Pengaruh ph pada reaksi enzimatik

PENGARUH PH PADA REAKSI ENZIMATIKBIOKIMIA Farmasi EKelompok 5 :Siti Muslikah201210410311065Chyntia Pramita201210410311254Amelia Wulandari 201310410311060Ach. Khairul Hidayat201310410311198Deny Saputra Pratama201310410311148TujuanMengetahui pengaruh pH lingkungan terhadap kinerja enzim yang terkandung dalam saliva.Pengertian EnzimSuatubiokatalisator, yaitu suatu bahan yang berfungsi mempercepat reaksi kimia dalam tubuh makhluk hidup tetapi zat itu sendiri tidak ikut bereaksi karena pada akhir reaksi terbentuk kembali. Satu atau beberapa gugus polipetida (protein) yang berfungsi sebagai katalis(senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam satu reaksi kimia.

3Mekanisme Kerja Enzim Enzim bekerja dengan cara menempel pada permukaan molekul zat-zat yang bereaksi dengan demikian mempercepat proses reaksi. Enzim bekerja pada kisaran pH tertentu dan umumnya bergantung padapHlingkungan. Sebagaicontohenzim amilase yang ada di dalam cairan saliva di dalam mulut bekerja pada kisaran pH 6,8 7,0 . Pada pH yang relatif rendah atau tinggi aktivitas enzim akan menurun bahkan hilang karena kemungkinan enzim sudah terdenaturasi.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI REAKSI ENZIMATIK SubstratSuhupHKonsentrasi / Jumlah EnzimAktifitas dan InhibitorALAT & REAGENSIAALATBejana erlenmeyerGelas ukurPipet volumetricTabung reaksi (6)Stopwach

REAGENSIALarutan enzim E (saliva)Larutan NaCl 0,9 %Larutan dapar dengan pH 7Larutan substrat SLarutan KI-I2Larutan HCl 0,05 N

Masukkan 15 ml larutan dapar pH 7 + 6 ml larutan NaCl 0.9% ke dalam erlenmeyer kocok ad larut dan homogen Pipet 1 mL masukkan kedalam tabung reaksi blanko+ 10 ml larutan substrat kedalam erlemeyer kocok ad homogen

Pipet 1 mL larutan diatas, dan dimasukkan ke tabung reaksi 0 Kocok ad homogen

Di pipet 1 ml larutan enzim ke dalam erlenmeyer dan di stopwatch pada saat pemasukan larutan enzim kocok ad homogen

PROSEDUR KERJAMasukkan 5 ml larutan HCl 0,05 N kedalam 6 tabung reaksi yang telah ditandai : 0 , 5, 10, 15, 20, dan blanko.

Tambahkan 2 tetes larutan KI-I2 pada masing-masing tabung reaksi kocok ad homogenBacalah absorbance pada spektofotometer UV-Vis

Pada menit ke 5 dipipet 1 mL campuran di erlenmeyer dan masukkan kedalam tabung reaksi 0 kocok ad homogenPerlakuan tersebut dilakukan pada menit ke 10 15 dan 20 dengan perlakuan yang sama

Hitung persentasi substrat yang dicerna

HASIL PENGAMATAN WAKTUABSORBANSI%SUBSTRAT YANG DICERNA02.5710%51.42344.65%100.12895.02%150.02299.14%20 -0,010100,39%Persentasi substrat yang dicerna pada menit t :

KURVA PERSENTASE SUBSTRAT YANG DICERNAt (menit)% substrat yang dicerna095,02Perbandingan Data Ph 5,9; 7; Dan 8pH 5,9t (menit)Kelompok 1Kelompok 2Kelompok 3%rata-rataAbs%Abs%Abs%02,4980 %2,5710 %1,7490 %0 %52,2709, 13 %2,3877,16 %1,5799,72 %8,67 %100,92762,89 %1,83828,51 %1,00342,62 %44,67 %150,27089,19%0,41383,94 %0,22487,19 %86,77 %201,08596,60%0,15893,85 %0,00599,71%96,72 %pH 7t (menit)Kelompok 4Kelompok 5%rata-rataAbs%Abs%02,6580 %2,5710%0 %52,36910,87 %1,42344.65%27,76 %100,57578,37 %0,12895.02%86,69 %150,05398,00 %0,02299.14%98,57 %200,03898,57%-0,010100,39%99,48%pH 8t (menit)Kelompok 6Kelompok 7%rata-rataAbs%Abs%01,8310 %1,7670 %0 %51,37824,74 %1,56111,16 %18,20 %100,29883,72 %0,44774,70 %79,21 %150,06196,67 %0,10494,11 %95,39 %200,05896,83 %0,05896,83 %96,83 %KURVA PERSENTASE SUBSTRAT YANG DICERNA PADA MASING-MASING PHt (menit)% substrat yang dicernaPEMBAHASANPada praktikum kali ini digunakan 3 variasi pH yaitu pH 5.9 ,7, dan 8.Dari hasil praktikum, didapatkan bahwa enzim amilase pada saliva bekerja optimal dan menunjukkan kinerja yang sangat baik pada pH 7 . Hal ini dapat dilihat dari kurva persentase substrat yang dicerna pada pH 7 terjadi peningkatan tranmisi mulai dari menit ke-0 sampai menit ke-20 aktivitasnya terus meningkat dan kadar substrat yang dicerna pada menit ke 20 mencapai 100%.Pada pH 5.9 dan 8 juga menunjukkan adanya peningkatan aktivitas enzim mulai dari menit ke-0 sampai menit ke-20, tetapi pada pH 5,9 enzim belum mencapai pH optimalnya untuk bekerja. Sedangkan pada pH 8, aktivitas enzim menurun karena telah melewati pH optimalnya.

16KESIMPULAN Dari hasil praktikum, dapat disimpulkan bahwa enzim amilase pada saliva bekerja optimal pada pH 7. Hal ini sesuai dengan teori yang menyatakan bahwa enzim amilase yang ada di dalam cairan saliva di dalam mulut bekerja pada kisaran pH 6,8 7,0. Sedangkan menurut (Iman, 2005), Enzim amilase pada rongga mulut bekerja maksimum pada pH 6-7. 17Thank you...