PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN SORBITOL .ii lembar pengesahan skripsi pengaruh penambahan...

download PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN SORBITOL .ii lembar pengesahan skripsi pengaruh penambahan karagenan

of 16

  • date post

    17-Aug-2019
  • Category

    Documents

  • view

    217
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN SORBITOL .ii lembar pengesahan skripsi pengaruh penambahan...

  • i

    PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN SORBITOL DENGAN

    KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP NILAI FFA (FREE FATTY

    ACID) DAN DAYA SIMPAN DODOL SUSU

    SKRIPSI

    Untuk Memenuhi Persyaratan

    Memperoleh Gelar Sarjana

    NIDIA SASTIKA PUTRI

    NIM : 201410350311136

    FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

    TAHUN 2018

  • ii

    LEMBAR PENGESAHAN

    SKRIPSI

    PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN SORBITOL DENGAN

    KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP NILAI FFA (FREE FATTY

    ACID) DAN DAYA SIMPAN DODOL SUSU

    Oleh :

    Nidia Sastika Putri

    NIM : 201410350311136

    Disusun dan dilaksanakan berdasarkan Surat Keputusan Dekan

    Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

    Nomor : .......................................... dan rekomendasi Komisi Tugas Akhir

    Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : ..........................................

    Menyetujui :

    Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MM., MP.

    Pembimbing Utama

    Dr. Ir. Wehandaka Pancapalaga, M. Kes.

    Pembimbing Pendamping

    Malang, … Juli 2018

    An. Dekan

    Wakil Dekan I,

    Dr. Ir. Aris Winaya. MM, M.Si

    NIP : 196405141990031002

    Ketua Jurusan Peternakan,

    Dr. Ir. Asmah Hidayati. MP

    NIPUMM: 11089030099

  • iii

    KATA PENGANTAR

    Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, atas berkah dan

    rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah berupa Skripsi

    berjudul “Pengaruh Penambahan Karagenan dan Sorbitol dengan Konsentrasi

    Berbeda terhadap Nilai FFA (Free Fatty Acid) dan Daya Simpan Dodol Susu”.

    Tujuan penulisan Skripsi ini adalah dalam rangka menyelesaikan rangkaian

    Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana di

    Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

    Sehubungan dengan semua itu, maka pada kesempatan ini, penulis

    menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya

    kepada :

    1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM, selaku Dekan Fakultas Pertanian

    Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

    2. Ibu Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MM., MP, selaku Pembimbing Utama dan

    Bapak Dr. Ir. Wehandaka Pancapalaga, M.Kes., selaku Pembimbing

    Pendamping.

    3. Ibu Dr. Ir. Asmah Hidayati, MP., selaku Ketua Jurusan Peternakan Fakultas

    Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

    4. Rekan-rekan angkatan tahun 2018 dan karyawan Laboratorium, yang telah

    membantu penelitian ini mulai dari persiapan hingga terselesaikannya

    laporan ini.

    5. Sujud sembah dan rasa hormat kepada Ibu Kasiamah dan Kakak Devi

    Karolina tercinta yang telah memberikan dorongan semangat, motivasi dan

    doa yang tulus sehingga penulis dapat menggapai cita-cita.

    Demikianlah, mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khusunya bagi

    penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh

    harapan atas ridho Allah SWT. Amin. Selanjutnya selama menempuh pendidikan

    di Fakultas Pertanian Peternakan UMM, apabila ada kekurangan dan kesalahan,

    penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya. Atas

    perhatiannya disampaikan terima kasih.

  • iv

    Malang, 7 September 2018

    Penulis

    Nidia Sastika Putri

  • vii

    DAFTAR ISI

    LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... ii

    KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii

    ABSTRAK ............................................................................................................. v

    DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii

    DAFTAR TABEL ................................................................................................. ix

    DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x

    DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xi

    BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

    1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1

    I.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 3

    1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 3

    1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 4

    BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 5

    2.1 Susu ..................................................................................................... 5

    2.2 Dodol Susu .......................................................................................... 6

    2.3 Bahan Tambahan Dodol Susu ............................................................ 10

    2.4 Karagenan ........................................................................................... 12

    2.5 Sorbitol ............................................................................................... 14

    2.6 FFA (Free Fatty Acid) ........................................................................ 16

    2.7 Daya Simpan ....................................................................................... 17

    2.8 Hipotesis ............................................................................................. 19

    BAB III METODE PENELITIAN ....................................................................... 20

    3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................. 20

    3.2 Materi dan Alat ................................................................................... 20

    3.2.1 Materi Penelitian .......................................................................... 20

    3.2.2 Alat ................................................................................................ 20

    3.3 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan ............................................. 21

    3.4 Metode Penelitian ............................................................................... 22

    3.4.1 Rancangan Percobaan .................................................................. 22

    3.4.2 Perlakuan ...................................................................................... 23

  • viii

    3.5 Metode Analisis Data .......................................................................... 24

    3.6 Pelaksanaan ......................................................................................... 25

    3.6.1 Persiapan ....................................................................................... 25

    3.6.2 Pelaksanaan Penelitian .................................................................. 25

    3.6.3 Tahap Pengambilan Data .............................................................. 28

    3.7 Jadwal Kegiatan .................................................................................. 28

    BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 29

    4.1 Bahan Baku ......................................................................................... 29

    4.2 Kondisi Khusus ................................................................................... 30

    4.2.1 FFA (Free Fatty Acid) atau Asam Lemak Bebas .......................... 30

    4.2.1 Daya Simpan ................................................................................. 34

    BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 41

    DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 42

    LAMPIRAN-LAMPIRAN .................................................................................... 47

    SURAT PERNYATAAN...................................................................................... 58

    RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... 59

  • ix

    DAFTAR TABEL

    Tabel 1 Syarat Mutu Dodol Menurut SNI No. 01 – 2986 - 2013 ........................... 8

    Tabel 2 Syarat Mutu Karagenan ........................................................................... 14

    Tabel 3 Skala Hedonik dan Skala Numeriknya .................................................... 22

    Tabel 4 ANAVA ................................................................................................... 24

    Tabel 5 Formulasi Bahan Pembuatan Dodol Susu ................................................ 26

    Tabel 6 Jadwal Kegiatan ....................................................................................... 28

    Tabel 7 Kandungan Gizi Susu pada Penelitian ........................................