KAJIAN PENAMBAHAN KONSENTRASI TEH HITAM DAN

KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU JELLY DRINK

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1)

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

MAGHFIROTUL LAILI NUR JANNAH

201310220311100

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

iii

iv

v

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis haturkan ke hadirat Allah SWT atas segala

limpahan rahmat serta hidayah-Nya yang telah diberikan sehingga dapat

menyususun dan menyelesaikan skripsi dengan judul “Kajian Penambahan

Konsentrasi Teh Hitam dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Kualitas Jelly

Drink” dengan baik. Dalam penyusunan laporan ini penulis menyadari banyak

mendapatkan bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka pada

kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada :

1. Bapak Wildany Henry Krisman dan Ibu Musyarofah selaku orang tua penulis

serta keluarga besar Choliq yang telah memberikan dukungan baik dalam

bentuk do’a maupun materil.

2. Bapak Mochammad Wachid, STP, MSc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Rista

Anggriani, S.TP, MSc, MP selaku Dosen Pembimbing II yang telah

memberikan waktu, ilmu dan dukungan dalam membimbing penulis untuk

menyelesaikan skripsi ini.

4. Ir. Sukardi, MP selaku Dewan Penguji I dan Sri Winarsih, S.TP, MP selaku

Dewan Penguji II yang telah memberikan waktu, ilmu dan sebagainnya dalam

membimbing penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.

5. Rahma, Chusnul, Yuni, Dena, Dewi, Dhera dan Rengga serta keluarga besar

ITP C 2013 atas dukungan dan semangat yang diberikan untuk menyelesaikan

skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini masih terdapat

kekurangan. Sehingga kritik dan saran menjadi hal yang patut diberikan untuk

perbaikan ke depan dan penyempurnaan yang lebih lanjut.

Malang, ….. Februari 2018

Penulis

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis memiliki nama lengkap Maghfirotul Laili Nur

Jannah yang dilahirkan di Sidoarjo pada tanggal 20

September 1994. Putri pertama dari Bapak Wildany

Henry Krisman dan Ibu Musyarofah. Bertempat tinggal

di Jalan Gang Masjid No. 17 RT. 05 RW. 02 Kelurahan

Glanggang Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan.

Penulis menempuh pendidikan berawal dari Taman

Kanak-Kanak Ar-Rochma tahun 1998-2000. Kemudian

melanjutkan pendidikan sekolah dasar di SDN Kauman I Bangil pada tahun 2000-

2007. Pada tahun 2010, menyelesaikan Pendidikan Sekolah Menengah Pertama di

SMP Muhammadiyah 2 Bangil. Penulis melanjutkan dan menyelesaikan

pendidikannya ke jenjang Sekolah Menengah Atas di MAN Bangil pada tahun

2013. Pada tahun 2013 hingga 2018 melanjutkan pendidikan Strata Satu (S1) di

Universitas Muhammadiyah Malang di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan,

Fakultas Pertanian-Peternakan.

ix

DAFTAR ISI

Halaman HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... iii SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iv RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v KATA PENGANTAR ......................................................................................... vi ABSTRAK .......................................................................................................... vii ABSTRACT ....................................................................................................... viii DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ................................................................................................. 1 1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................ 3 1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................. 3 1.4 Hipotesa ........................................................................................................... 3 II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Teh (Camellia sinensis) ................................................................... 4 2.1.1 Jenis Teh Berdasarka Pengolahannya ............................................................ 6 2.2 Teh Hitam .......................................................................................................... 9 2.2.1 Komposisi Teh Hitam .................................................................................. 10 2.2.1.1 Theaflavin dan Thearubigin ...................................................................... 12 2.3 Karagenan ....................................................................................................... 14 2.3.1 Jenis Karagenan ........................................................................................... 16 2.3.2 Karakteristik Karagenan ............................................................................... 17 2.4 Jelly Drink ....................................................................................................... 22 III. METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................ 27 3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................... 27 3.2.1 Alat ............................................................................................................... 27 3.2.2 Bahan ........................................................................................................... 27 3.3 Metode Penelitian ............................................................................................ 28 3.4 Prosedur Pelaksanaan Penelitian ..................................................................... 29 3.4.1 Pembuatan Ekstrak Teh Hitam ..................................................................... 29 3.4.2 Pembuatan Jelly Drink teh Hitam ................................................................ 29 3.5 Pelaksanaan Penelitian .................................................................................... 29 3.6 Prosedur Pengamatan Bahan Baku ................................................................. 30 3.6.1 Analisa Aktivitas Antioksidan ..................................................................... 30

x

3.6.2 Analisa Kadar Theaflavin dan Thearubigin ................................................. 31 3.7 Prosedur Pengamatan Jelly Drink Teh Hitam ................................................. 32 3.7.1 Analisa Aktivitas Antioksidan ..................................................................... 32 3.7.2 Analisa Kadar Theaflavin dan Thearubigin ................................................. 33 3.7.3 Analisa Kecerahan ....................................................................................... 34 3.7.4 Analisa Serat ................................................................................................ 35 3.7.5 Analisa Kekuatan Gel .................................................................................. 35 3.7.6 Analisa Viskositas ........................................................................................ 36 3.7.7 Analisa Sineresis .......................................................................................... 36 3.7.8 Uji Organoleptik ........................................................................................... 36 3.8 Analisa Data .................................................................................................... 38 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Analisa Bahan Baku .............................................................................. 41 4.1.1 Analisa Bahan Baku Teh Hitam ................................................................... 41 4.2 Hasil Analisa Produk Jelly Drink .................................................................... 43 4.2.1 Aktivitas Antioksidan Jelly Drink ................................................................ 43 4.2.2 Kadar Theaflavin dan Thearubigin Jelly Drink ........................................... 46 4.2.3 Analisa Kecerahan (L) Jelly Drink .............................................................. 48 4.2.4 Kadar Serat Jelly Drink ................................................................................ 50 4.2.5 Analisa Kekuatan Gel Jelly Drink ................................................................ 52 4.2.6 Analisa Viskositas Jelly Drink ..................................................................... 54 4.2.7 Analisa Sineresis Jelly Drink ....................................................................... 56 4.2.8 Organoleptik Jelly Drink .............................................................................. 58 4.2.8.1 Warna Jelly Drink ..................................................................................... 58 4.2.8.2 Rasa Jelly Drink ........................................................................................ 60 4.2.8.3 Aroma Jelly Drink ..................................................................................... 62 4.2.8.4 Kesukaan Jelly Drink ................................................................................ 64 4.3 Penentuan Perlakuan Terbaik .......................................................................... 65 4.4 Perbandingan Nilai Rerata Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ...................... 66 V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan .................................................................................................... 67 5.2 Saran .............................................................................................................. 67 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 68

LAMPIRAN ......................................................................................................... 74

xi

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman Teks

1. Komposisi Teh Hitam ............................................................................... 10 2. Kandungan Theaflavin dan Thearubigin ................................................... 13 3. Standar Mutu Karagenan Komersil ........................................................... 15 4. Karakteristik Karagenan ............................................................................ 18 5. Syarat Mutu Jelly Drink ............................................................................ 24 6. Formulasi Jelly Drink ................................................................................ 28 7. Komposisi Kimia Teh Hitam .................................................................... 41 8. Nilai Rata-rata Aktivitas Antioksidan ........................................................ 43 9. Nilai Rata-rata Kadar Theaflavin dan Thearubigin .................................... 46 10. Nilai Rata-Rata Analisa Kecerahan ........................................................... 48 11. Nilai Rata-Rata Analisa Kekuatan Gel ...................................................... 52 12. Nilai Rata-Rata Analisa Viskositas ............................................................ 54 13. Nilai Rata-Rata Analisa Sineresis .............................................................. 56 14. Nilai Rata-Rata Warna .............................................................................. 58 15. Nilai Rata-Rata Rasa .................................................................................. 60 16. Nilai Rata-Rata Aroma ............................................................................... 62 17. Nilai Rata-Rata Kesukaan .......................................................................... 64 18. Nilai Rerata Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ................ 66

xii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman Teks

1. Tanaman Teh ................................................................................................. 4 2. Proses Pengolahan Teh .................................................................................. 6 3. Pembentukan Senyawa Theafalvin dan Thearubigin .................................. 11 4. Struktur Karagenan ...................................................................................... 16 5. Mekanisme Pembentukan Gel Karagenan ................................................... 22 6. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak teh Hitam ............................................... 39 7. Diagram Alir Pembuatan Jelly Drink .......................................................... 40 8. Histogram Serat pada Jelly Drink ................................................................ 50

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman Teks

1. Tabel Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan ............................................ 74 2. Tabel Analisa Ragam Theaflavin .............................................................. 74 3. Tabel Analisa Ragam Thearubigin ........................................................... 74 4. Tabel Analisa Ragam Kecerahan (L) ........................................................ 74 5. Tabel Analisa Ragam Serat ....................................................................... 75 6. Tabel Analisa Ragam Kekuatan Gel ......................................................... 75 7. Tabel Analisa Ragam Viskositas .............................................................. 75 8. Tabel Analisa Ragam Sineresis ................................................................. 75 9. Tabel Analisa Ragam Warna .................................................................... 75 10. Tabel Analisa Ragam Rasa ....................................................................... 76 11. Tabel Analisa Ragam Aroma .................................................................... 76 12. Tabel Analisa Ragam Kesukaan ............................................................... 76 13. Penetapan Nilai Terbaik Metode De Garmo ............................................. 76 14. Tabel Penetapan Bobot Variabel dan Bobot Normal ................................ 77 15. Hasil Penerimaan Perlakuan Terbaik ........................................................ 77 16. Proses Pembuatan dan Analisa Jelly Drink ............................................... 78 17. Jelly Drink Teh Hitam ............................................................................... 80 18. Form Uji Hedonik ..................................................................................... 81

68

DAFTAR PUSTAKA

A/S Kobenhvns Pektifabrik. 1978. Carrageenan. Lillekensved. Denmark. P 156-157.

Ahza, A.B. 1996. Pengenalan Bahan Baku dan Bahan Tambahan Untuk Produk

Ekstruksi, Bakery dan Penggorengan. Pelatihan Produk-Produk Olahan Ekstruksi, Bakery dan Frying. Tambun, Bekasi.

Ajisaka. 2012. Teh Dahsyat Khasiatnya. Penerbit Stomata. Surabaya. Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Anggraini, D. S. 2008. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Tripotassium Citrate terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink. Skripsi. Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala.

Angka, S.L., dan Suhartono, T.S. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor : Pusat Kajian Sumber Daya Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor. Halaman 49-56.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemits. Washington.

Aqil, F., Ahmad, I., dan Mehmood, Z. 2006. Antioxidant and Free Radical Seavenging Properties of Twelve Traditionaly Used Indian Medicinal Plant. Turk J Biol, Vol 30, pp. 177-183

Ardheniati, M. 2008. Kinetika Fermentasi Pada Teh Kombucha Dengan Variasi Jenis Teh Berdasarkan Pengolahannya. Skripsi, Sarjana. FP USM Surakarta.

Arini, L. N. 2010. Kajian Perbedaan Proporsi Konjac dan Karagenan Serta Konsentrasi Sukrosa terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Jambu Merah. Skripsi. Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala.

Astill, C.2001. Factors Affecting The Caffeine and Polyphenol Contents of Black and Green Infussion. J. Agric. Food Chem. 49 (11): 5340-7.

Astuti, M. 2001. Potensi Antioksidan Pada Teh. Kumpulan Makalah : Radikal Bebas dan Antioksidan dalam Kesehatan : Dasar, Aplikasi dan Pemanfaatan Bahan Alam. Bag. Biokimia FKUI. Jakarta.

Balitri. 2010. Mengenal Empat Macam Jenis Teh. http://www.balitri.litbang.pertanian.go.id/index.php/content/article/49-infotekno/159-mengenal-4-macam-jenis-teh.com. Diakses: 14 Desember 2017.

Barsanti, L., dan Gualtieri, P. 2006. Algae Anatomy, Biochemistry and Biotechnology. London : CRC Press Taylor and Francis Group.

69

Bettuzzi, Saverio. 2009. Inhibition of Human Prostate Cancer Progression by Administration of Green Tea Catechins: from The Bench to the Clinical Trial. Di dalam The 3rd World Congress on Tea and Health Nutraceutical & Pharmaceutical Applications. ISANH. Dubai.

Bhattacharya, J.P. 2006. Deltas. Facies Models : Response to Sea-Level Change: Geological Association of Canada.p.237-292.

Bokuchava, M. A., & Skobeleva, N. I. 1969. The Chemistry and Biochemistry of Tea and Tea Manufacture. Advances in Food Research. Academic Press. New York. London. 17.

BPS. 2016. Statistik Harga Konsumen Perdesaan Kelompok Makanan Tahun 2015. Jakarta: BPS.

British Standar. 1975. Method For Sampling and Testing of Material Aggregates. Sands and Filler. London : British Standards Institution.

De Garmo E.P. 1984. Engineering Economy. Seventh Edition, Macmillan Publishing Company, New York.

Doty, M. S. 1986. Biotechnological and Economic Approaches to Industrial Development Based on Marine Algae in Indonesia. Summ. Rep. Workshop on Marine Algae Biotechnology. Washington DC : National Academy Press.

Fardiaz, S.1989. Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Febriyanti, S., dan Yunianta. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Rasio Jahe Emprit (Zingiber Offcinale var. Rubrum) Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Jahe. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2):542-550.

Ferizal, S., 2005. Formulasi Minuman Jeli dari Campuran Sari Buah dari Sayuran. Skripsi. Departemen Teknologi pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Skripsi. Institut Pertanian. Bogor, Bogor.

Fitri, N.S. 2009. Pengaruh Berat dan Waktu Perendaman Terhadap Kadar Kafein dari Bubuk Teh di Medan. Skripsi. Medan : Universitas Sumatera Utara.

Fitriyanti, S. 2004. Teh Sebagai Sumber Antioksidan. http://radarbanjarmasin.com. Diakses Pada Tanggal 20 Agustus 2017.

Gardjito, Murdijati dan Dimas R.H. 2011. Kopi. Kanisius. Yogyakarta.

Ghani, M.A. 2002. Dasar-dasar Budidaya Teh. Buku Pintar Mandor Cetakan Pertama. Penebar Swadaya. Jakarta.

Ghufran, M.K. 2011. Kiat Sukses Budidaya Rumput di Laut dan Tambak. Yogyakarta : ANDI OFFSET.

Glicksman, M. 1984. Gum Technology in Food Industry. Academic Press, New York.

70

Hariana, A. 2003. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya 2. Jakarta : Niaga Swadaya.

Harijono. 2001. Pengaruh Kadar Karagenan dan Total Padatan Terlarut Sari Apel Muda Terhadap Aspek Kualitas Permen Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2) : 110-116.

Harler, C.R. 1964. The Culture and Marketing of Tea. 3rd – Oxford University. New York, Bombay, London.

Hartoyo, A. 2003. Teh dan Khasiatnya Bagi Kesehatan : Sebuah Tinjauan Ilmiah. Kanisius. Yogyakarta.

Haryono, D.S. 2003. Pengambilan Pektin dari Ampas Wortel dengan Ekstraksi Menggunakan pelarut HCL Encer. Institut Teknologi Nasional.

Imeson, A. 2010. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agent. United Kingdom : Willey Blackwell Publishing Ltd.

Julianti, R. 2010. Ekstrak Sari Buah dan Jelly Drink. Laporan Praktikum Politeknik Negeri Jember.

Karori, S.M., Wachira, F.N., Wankoyo, J.K., dan Ngure, R.M. 2007. Antioxidant Capacity of Different Types of Tea Product. Jr Home, 6(19): 2287-96.

Kementerian Pertanian. 2015. Statistik Perkebunan Indonesia 2014-2016 (Teh). Jakarta: Direktorat Jenderal Perkebunan Kementerian Pertanian.

Kongruang, S. 2010. Growth Kinetics of Biopigment Production by Thai Isolated Monascus Purpureus in A Stirred Tank Bioreactor. J Ind Microbiol Biotechnol. 38:93-99.

Kusumawardhani, A. 2006. Food Addiction In Obesity. Majalah Kdokteran Indonesia. Jakarta.

Lestari, O.K. 2006. Pengaruh Konsentrasi Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Rumput Laut Terhadap Kandungan Serat Pangan dan Iodium Mie Kering. Skripsi. Karawaci : Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Industri. Universitas Pelita Harapan.

Luthana, Y. K. 2008. Jelly Drink. http://www.yis’sfoodentertaining.htm. Diakses 15 mei 2017.

Mardiana, H.I. 2007. Pembuatan “Jelly Drink” Wortel (Daucus carrota L) Kajian

Kombinasi Jenis dan Konsentrasi “Gelling Agent” (Agar dan Karagenan). Skripsi Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Brawijaya. Malang.

Mary, E.B. 1992. Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta. E Medica.

Masuda, T., Isoke, J., Jitoe, A., dan Nakatani, N. 1992. Antioxidative Curcuminoids From Rhizomes of Curcuma Xanthorrhiza. Phytochemistry. 31(10) : 3645-3647

71

Mayangsari, E. 2013. Pengaruh Konsentrasi Teh Hitam Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Teh Hitam. Skripsi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala. Surabaya.

Mckay, D.L. 2002. The Role of Tea in Human Health : An Update. J am Coll Nutr 21:1-13.

Noer, H. 2007. Hidrokoloid dalam Pembuatan Jelly Drink. http://www.foodreview.biz/fri/index.php?option=com_content&ask=view&id=13Itemid=16. Diakses tanggal 15 Mei 2017.

Octavia, M. dan Hardiwianti, R. 2011. Penggunaan dan Pemilihan Cloudifier Untuk Produk Beverages. Research and Quality. Garudafood. Tudung Group.

Ortiz, J. and Aguilera, J.M. 2004. Effect of Kappa-Carrageenan on the Gelation of Horse Mackerel (T.murphyi) Raw Paste Surimi-Type. Journal Food Science and Technology International. 10: 223–232.

Pebrianata, E. 2006. Pengaruh Pencampuran Kappa dan Iota Karagenan Terhadap Kekuatan Gel dan Viskositas Karagenan Campuran. Skripsi. Bogor : Program Studi Teknoloi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.

Philips, G.O. 2009. Handbook of Hydrocoloids Second Edition. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge.

Prawesti, Dinar. 2009. Pengaruh Penggunaan Karagenan dan Asam Sitrat Terhadap Hasil Jadi Jelly. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Surabaya.

Rachman , H.P.S. 2005. Metode Analisis Harga Pangan. Departemen Pertanian.

Bogor.

Robert, E. A. H dan Smith, R. P. 1973. Analysis of Theaflavin and Thearubigin. Analyst 18 : 498-499.

Rohdiana, D. 2011. Teh Menyehatkan. Alfabeta. Bandung Idonesia. 70-81.

Rohdiana, D.2015. Teh : Proses, Karakteristik dan Komponen Fungsionalnya. Food Review Indonesia, X(8).

Samsuar. 2006. Karakteristik Karagenan Rumput Laut Eucheuma Cottoni Pada Berbagai Umur Panen, Konsentrasi KOH dan Lama Ekstraksi. Bogor : Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

Setyaningsih, D. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor. Hal 1-65.

Shahidi, F. and Naczk, M. 1995. Food Phenolics. Technomic pub.Co. Inc., Lancester-Basel.

72

Sharma, O.P., dan Bhat, T.J. 2009. DPPH Antioxidant Assay Revisited. Food Chemistry, 113 : 1202-1205.

Standar Nasional Indonesia. 1994. SNI 01–3552–1994. Jelly. Pusat Standardisasi Indusri. Departemen Perindustrian.

Somantri, R. 2011. Kisah dan Khasiat Teh. Gramedia Pustaka. Jakarta.

Soraya, N. 2007. Sehat dan Cantik berkat Teh Hijau. Jakarta : Pnebar Plus. Hal 5-11.

Sujayanto, G. 2008. Khasiat Teh Untuk Kesehatan dan Kecantikan. Flona Serial Oktober(I): hal. 34-38.

Suprihartini, R. 2007. Dukungan teknologi Mutakhir Bagi pengembangan Agribisnis Teh dan Kina. Makalah Pada Seminar Inovasi Teknologi Perkebunan untuk Menunjang Revitalisasi Perkebunan di Bali.

Thomas, W. R. 1997. Konjac Gum di dalam Thickening and Gelling Agents for Food. A. P. Imeson (ed.). Blackie Academic and Professional, London.

Turkoglu, M. Dan Cigirgil, N. 2007. Evaluation of Black Tea Gel and Its

Protection Potential Against UV. Vol 29. Internationl Journal of Cosmetic Science. Istanbul, Turkey. 2007. 437-442.

Watanabe, I., Shinichi K., Masako I., Toshimasa S., Kaori, Naoki N., Atsushi H., and Ichiro T. 2009. Green Tea and Death from Pneumonia in Japan. The Ohsaki cohort study 1–3. Am J Clin Nutr 2009;90:672 – 9.

Wicaksono, G. S. dan Zubaidah, E. 2015. Pengaruh Karagenan dan Lama Perebusan Daun Sirsak terhadap Mutu Dan Karakteristik Jelly Drink Daun Sirsak. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3 (1): 281-291.

Wikipedia. 2017. Teh. http://id.wikipedia.org/wiki/Teh. Diakses pada 3 Desember 2017.

Wildman, REC (eds). 2001. Handbook of Nutraceuticals and Functional Food. Boca Raton : CRC Press.

Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan VI. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Winarno, F.G. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Winarno, F.G 1996. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi : Edisi terbaru. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

73

Wirjatmadi, B. M., Adrianti dan S. Purwati., 2002. Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dalam Meningkatkan Nilai Kandungan Serat dan Yodium Tepung Terigu dalam Pembuatan Mie Basah. Jurnal Penelitian Medika Eksakta.

Wulandari, R. 2010. Pembuatan Karagenan dari Rumput Laut Eucheuma Cottoni dengan Dua Metode. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. ANDI. Yogyakarta.

Yuwono, S.Y. 2001. Pengujian Fisik Pangan. UNESA Press. Surabaya.

Zega. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis teh (Camelia Sinensis) dan Secang (Caesalpinia Sappan L.) sebagai Pangan Fungsional [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.