PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAPUR (NaCl) Solanum …etheses.uinmataram.ac.id/797/1/Arman Jayadi...

PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAPUR (NaCl)

TERHADAP UMUR SIMPAN DAN KUALITAS

BUAH TOMAT ( Solanum lycopersicum L.)

Oleh

Arman Jayadi NIM. 15.1.13.5.047

FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MATARAM

MATARAM 2017

PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAPUR (NaCl)

TERHADAP UMUR SIMPAN DAN KUALITAS


Skripsi

diajukan kepada Universitas Islam Negeri Mataram untuk melengkapi persyaratan mencapai gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd)

Oleh

Arman Jayadi NIM. 15.1.13.5.047

JURUSAN PENDIDIKAN IPA BIOLOGI

FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MATARAM

MATARAM 2017

MOTTO:

☺ ☺ ▪

Artinya:”Barangsiapa yang mengerjakan kebaikan seberat

dzarrahpun, niscaya Dia akan melihat (balasan)nya” (Q.S

Al- Zalzalah: 7).1

1 Abdul Aziz Abdullah Ra’uf, Mushaf Al-Qur’an Terjemah, (Depok: Al- Huda,

2002), h. 600.

PERSEMBAHAN

Dengan memohon keridhoan dari Allah Swt, Semoga keridhoan-Nya selalu mengiringi

langkah hidupku untuk menuju kesuksesan dan kebahagian Dunia Wal Akhirat.

Kupersembahkan karya sederhanaku ini untuk:

➢ Kedua orang tuaku ( Alm. Tasih & Sukenah) tercinta, yang selama ini selalu

memberikan motivasi, do’a, kasih sayang, serta keridho-annya yang selalu mengiringi

langkahku, serta didikan yang menjadi pegangan dan warisan terbaik dalam

hidupku.

➢ Keluarga besar serta guru-guru ku yang telah memberikan motivasi, do’a dan

penyemangat dalam hidupku.

➢ Sahabat-sahabatku kelas B The Best of The Biologi’ 13 UIN Mataram, kehadiran

kalian semua selama ini memberi arti yang penting dalam hidupku. Serta sahabat

yang telah membantu untuk penelitianku, terimakasih atas bantuan kalian selama

ini semoga Allah membalas semua kebaikan kalian. Dan untuk sahabat yang satu

bimbingan “Pak Yahdi CS”, hari-hari menunggu pembimbing menjadi semakin indah

dengan canda tawa kalian.

➢ Almamater kebanggaanku “Ingatlah!, usaha dan pengorbanan orang tua, harus

dibayar dengan “Ke -SUKSES -an”(uSaha terUs mesKipun Situasi sEmakin Sulit)”

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji hanya bagi Allah, Tuhan semesta alam dan

shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW,

juga kepada keluarga, sahabat, dan semua pengikutnya. Amin.

Penulis menyadari bahwa proses penyelesaian skripsi ini tidak akan sukses

tanpa bantuan dan keterlibatan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis

memberikan penghargaan setinggi-tingginya dan ucapan terima kasih kepada

pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Dr. H. Adi Fadli, M.Ag sebagai Pembimbing I dan Yahdi, M.Si sebagai

Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, motivasi, dan koreksi

mendetail, terus-menerus, dan tanpa bosan di tengah kesibukannya dalam

suasana keakraban menjadi skripsi ini lebih matang dan cepat selesai.

2. Dr. Ir. Edi M. Jayadi, MP sebagai Penguji I dan Ervina Titi Jayanti, M.Sc

sebagai Penguji II yang telah memberikan saran konstruktif bagi

penyempurnaan skripsi ini.

3. Dwi Wahyudiati, M.Pd sebagai ketua jurusan.

4. Dr. H. Nurul Yakin, M.Pd selaku Dekan Fakultas Ilmu Tarbiyah dan

Keguruan.

5. Dr. H. Mutawali, M.Ag selaku Rektor UIN Mataram yang telah memberi

tempat bagi penulis untuk menuntut ilmu dan memberi bimbingan serta

peringatan untuk tidak berlama-lama tanpa pernah selesai.

6. dan seterusnya.

Semoga amal kebaikan dari berbagai pihak tersebut mendapat pahala yang

berlipat ganda dari Allah SWT dan semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi

semesta. Amin.

Mataram, 12 Juni 2017

Penulis,

Arman Jayadi

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ...................................................................................................... i HALAMAN JUDUL ......................................................................................................... ii PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................................................... iii NOTA DINAS PEMBIMBING ........................................................................................ iv PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI .......................................................................... v PENGESAHAN DEWAN PENGUJI .............................................................................. vi HALAMAN MOTTO ....................................................................................................... vii HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................................... viii KATA PENGANTAR ....................................................................................................... ix DAFTAR ISI ...................................................................................................................... xi DAFTAR TABEL ............................................................................................................. xiii DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................... xiv DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................................... xv ABSTRAK ......................................................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

A. Latar Belakang ......................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah dan Batasan Masalah .................................................. 3 C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................................. 5 D. Penegasan Istilah ....................................................................................... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA ...................................................................................... 9

A. Tinjauan Tentang Buah Tomat (Solanum lycopersicum L) ...................... 9 B. Faktor-faktor yang Mmempengaruhi Laju Pematangan Buah .................. 20 C. Teknik Menghambat Laju Pematangan Buah .......................................... 23 D. Tinjauan Tentang Kapur Sirih (Ca(OH)2) dan Garam Dapur

(NaCl) ........................................................................................................ 26 E. Kerangka Berpikir ..................................................................................... 28 F. Hipotesisi .................................................................................................. 29

BAB III METODE PENELITIAN .............................................................................. 30

A. Jenis Penelitian .......................................................................................... 30 B. Desain Penelitian ....................................................................................... 31 C. Populasi dan Teknik Pengambilan Sampel ............................................... 32 D. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 33 E. Alat dan Bahan .......................................................................................... 34 F. Identifikasi Variabel .................................................................................. 35 G. Prosedur Kerja ........................................................................................... 36 H. Teknik Pengumpulan Data ........................................................................ 39 I. Teknik Analisis Data ................................................................................. 41

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 45

A. Data Hasil Penelitian ................................................................................. 45 B. Analisis Data ............................................................................................. 50 C. Pembahasan ............................................................................................... 54

BAB V PENUTUP ....................................................................................................... 61

A. Kesimpulan ............................................................................................... 61 B. Saran .......................................................................................................... 61

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 63 LAMPIRAN ....................................................................................................................... 67

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Kandungan dan Komposisi Gizi per 100 gram Buah Tomat (Solanum lycopersicum L), 15.

Tabel 2 Deskripsi Kondisi Buah Tomat (Solanum lycopersicum L) Berdasarkan Tingkat Kematangannya, 16.

Tabel 3 Klasifikasi Komoditi Hortikultura Berdasarkan Laju Produksi Etilen, 21.

Tabel 4 Kelas Respirasi Beberapa Produk Pertanian Pascapanen Pada Suhu 5°C, 22.

Tabel 5 Desaian Penelitian, 31. Tabel 6 Denah Acak Penempatan Perlakuan Pada RAL Pola non Faktorial,

31. Tabel 7 Sidik Ragam ANOVA (Analysis Of Variance), 43. Tabel 8 Data Sidik Ragam Umur Simpan Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L.) dengan ANOVA, 50. Tabel 9 Data Hasil Uji BNT5% Terhadap Umur Simpan Buah Tomat

(Solanum lycopersicum L.), 51. Tabel 10 Data Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Untuk Karakteristik

Aroma Buah Tomat (Solanum lycopersicum L), 52. Tabel 11 Data Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Untuk Karakteristik Rasa

Buah Tomat (Solanum lycopersicum L), 52. Tabel 12 Data Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Untuk Karakteristik

Warna Buah Tomat (Solanum lycopersicum L), 53. Tabel 13 Data Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Untuk Karakteristik

Tekstur Buah Tomat (Solanum lycopersicum L), 54.

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Morfologi Tomat (Solanum lycopersicum L), 11. Gambar 2 Grafik Rata-rata Umur Simpan Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L) Selama 10 Hari Pengamatan, 45. Gambar 3 Grafik Rata-rata Uji Karakteristik Aroma Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L), 46. Gambar 4 Grafik Rata-rata Uji Karakteristik Rasa Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L), 47. Gambar 5 Grafik Rata-rata Uji Karakteristik Warna Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L), 48. Gambar 6 Grafik Rata-rata Uji Karakteristik Tekstur Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L), 49.

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Prosedur Penelitian, 1. Lampiran 2 Uji Kualitas Organoleptik Buah Tomat (Solanum lyopersicum L.),

3. Lampiran 3 Data Hasil Penelitian, 6. Lampiran 4 Analisis Data Secara Manual, 10. Lampiran 5 Lembar Observasi Uji Kualitas Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L.), 15. Lampiran 6 Analisis Data dengan SPSS 1.6 for Windows, 25.

PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAPUR (NaCl) TERHADAP UMUR SIMPAN DAN KUALITAS


Oleh: Arman Jayadi

NIM: 151.135.047

ABSTRAK

Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan salah satu hasil pertanian yang mudah rusak. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, perlu dilakukan pengawetan guna memperpanjang umur simpan buah tomat. Salah satu teknik yang dapat digunakan untuk pengawetan tersebut adalah perendaman dengan garam dapur (NaCl). Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap umur simpan dan kualitas buah tomat. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 kali ulangan dengan perlakuan konsentrasi garam dapur sebanyak 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2% dan lama waktu perendaman selama 45 menit. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan IPA Biologi UIN Mataram dari tanggal 12 April sampai dengan 21 April 2017. Hasil penelitian dianalisis dengan analisis varian (ANAVA) yang dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman menggunakan garam dapur (NaCl) dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh terhadap umur simpan buah tomat, tetapi tidak berpengaruh terhadap kualitas buah tomat. Perlakuan yang paling berpengaruh terhadap umur simpan buah tomat adalah P3 (perlakuan dengan perendaman garam dapur (NaCl) 1,5% selama 45 menit) yakni selama 9-10 hari, sedangkan yang paling rendah adalah P0 (perlakuan kontrol) yakni selama 5 hari.

Kata Kunci : Konsentrasi, garam dapur (NaCl), buah tomat, umur simpan, kualitas.

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tomat (Solanum lycopersicum L) berasal dari Amerika tropis,

ditanam sebagai tanaman buah di ladang, pekarangan, atau ditemukan liar

pada ketinggian 1 – 1600 m dpl. Tanaman ini tidak tahan hujan, sinar

matahari terik, serta menghendaki tanah yang gembur dan subur, warna

buahnya kuning atau merah. Secara umum, pengelompokkan warna untuk

tingkat kematangan buah tomat (Solanum lycopersicum L) terbagi menjadi

stadia 2 (breaker), stadia 3 (turning), stadia 4 (pink), dan stadia 5 (red).

Tomat sering dijumpai di pasar, tomat yang sudah matang mengandung air

sekitar 95%. sedangkan, laju respirasi tertinggi diperoleh pada tomat yang

setengah matang (2,420 mg CO2/kg/jam), selanjutnya tomat yang dipetik

merah penuh (1,540 mg CO2/kg/jam), dan terendah pada tomat yang

dipetik hijau (0,330 – 0,440 mg CO2/kg/jam). Kandungan air tersebut

membuat tomat dapat mudah membusuk atau mudah rusak secara fisik.

Tomat yang sudah rusak mengakibatkan konsumen tidak membeli ke

pedagang, kebanyakan konsumen akan membeli tomat yang masih dalam

keadaan segar.2

Seperti halnya buah - buahan yang lain, tomat memiliki sifat yang

mudah rusak. Penanganan yang tidak tepat terhadap buah tomat selama

2 R. Suhartati, “Potensi Antibakteri Limbah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus”, Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, (Tasikmalaya, 2015), h. 186.

periode pascapanennya dapat mempercepat proses kerusakan sehingga

mengakibatkan penurunan mutu, nilai gizi, dan nilai ekonominya. Untuk

menghindari rusaknya buah tomat, perlu dipahami cara penanganan toma

yang benar. Tomat yang ditangani secara benar akan dapat meningkatkan

nilai ekonomis tomat. 3

Berdasarkan hasil observasi awal sekaligus wawancara dengan

salah seorang pedagang tomat yang berada di Desa Senggkol, Kecamatan

Pujut, Kabupaten Lombok Tengah menyatakan bahwa, “buah tomat

merupakan salah satu buah yang tergolong ke dalam buah yang mudah

rusak atau cepat mengalami pembusukan. Buah tomat memiliki daya

simpan yang baik yakni antara 3 – 4 hari setelah pasca panen, itupun buah

tomat yang ketika panen memang memiliki tekstur yang bagus.

sedangkan, tomat yang sejak panen sudah memiliki tekstur yang kurang

bagus, hanya memiliki daya simpan 1 – 2 hari saja, tambahnya”.4

Salah satu alternatif untuk meningkatkan umur simpan dan kualitas

buah tomat adalah dengan melakukan proses perendaman pada garam

dapur (NaCl) yang berfungsi untuk mengeraskan jaringan produk.

Penelitian dari Hindun menyatakan bahwa kadar NaCl yang paling

optimum untuk meningkatkan mutu buah tomat sekitar 2500 ppm.5

Diperjelas lagi oleh Ria, bahwa pengawetan makanan dengan NaCl pada

3 https://wisuda.unud.ac.id/pdf/1111305015-2-Bab%201.pdf (diakses tanggal

20/06/2016, pukul 15.00 WITA). 4 Melim als. Inaq Tosa (pedagang tomat), wawancara tanggal 25 Juni 2016 pukul

16.00 WITA. 5 Hindun Rahmawati, “Pengaruh Kadar NaCl Terhadap Hasil dan Mutu Buah

Tomat (Lycopersicum esculentum Mill)”, (Yogyakarta), h. 1.

https://wisuda.unud.ac.id/pdf/1111305015-2-Bab%201.pdf

konsentrasi sebesar 2-5% dapat menghambat aktivitas mikroorganisme

pembusuk serta dapat menghambat aktivitas air dari bahan yang

menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme menjadi terganggu.6

Berdasarkan pemaparan latar belakang, maka peneliti telah

melakukan penelitian mengenai “Pengaruh Konsentrasi Garam Dapur

(NaCl) Terhadap Umur Simpan dan Kualitas Buah Tomat (Solanum

lycopersicum L)”.

B. Rumusan Masalah dan Batasan Masalah

1. Rumusan Masalah

Rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan

dicari jawabannya melalui pengumpulan data.7 Rumusan masalah

dalam penelitian ini adalah:

a. Apakah ada pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap

umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L)?

b. Apakah ada pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap

kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L)?

2. Batasan Masalah

Untuk memperjelas ruang lingkup penelitian ini, maka perlu

adanya batasan masalah. Batasan masalah dalam penelitian ini antara

lain:

6 Ria Marianan Mustafa, “Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami Dalam

Pengawetan Tahu”, Program Studi Gizi Masyarakat Dan Sumber Daya Keluarga, Fakultas Pertanian ITB, (Bogor, 2006), h. 9.

7 Sugiyono, Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R & D (Bandung: Alfabeta, 2015), h. 35.

a. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan ditambah satu

perlakuan kontrol, dengan lima kali pengulangan.

b. Konsentrasi larutan garam dapu (NaCl) yang digunakan dalam

penelitian ini adalah 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%.

c. Lama perendaman yang digunakan dalam penelitian ini adalah 45

menit untuk semua perlakuan. sedangkan untuk perlakuan kontrol

tidak dilakukan perendaman.

d. Objek dalam penelitian ini adalah buah tomat (Solanum

lycopersicum L.) yang sudah siap panen dengan kriteria warna

daging buah merah cerah.

e. Pengamatan dilakukan sampai buah tomat (Solanum

lycopersicum L.) menunjukkan ciri pembusukan. Indikator

pembusukan pada buah tomat (Solanum lycopersicum L.) yakni

daging buah mengeriput, terbentuk bercak- bercak kecil berwarna

cokelat pada kulit buah, dan tekstur buah menjadi semakin

lembek.8

f. Kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L) yang dimaksud

dalam penelitian ini dari sifat organoleptiknya (aroma, rasa,

warna, dan tekstur).

8 Kartono.net/standart-mutu-tomat-hidroponik/ (diakses tanggal 12 Juni 2017

pukul 09.30 WITA).

C. Tujuan dan Manfaat Penelitian

1. Tujuan Penelitian

Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah:

a. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl)

terhadap umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L).

b. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl)

terhadap kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L).

2. Manfaat Penelitian

Manfaat yang didapatkan dalam penelitian ini antara lain:

a. Manfaat Teoritis

Dapat dijadikan sumber informasi ilmiah dalam menambah

khazanah ilmu pengetahuan mengenai alternatif yang dapat

digunakan untuk mengatasi permasalahan penanganan buah pasca

panen.

b. Manfaat Praktis

1) Bagi masyarakat, dapat memperoleh informasi bahwa tidak

semua bahan kima berbahaya, melainkan dapat dimanfaatkan

untuk mengatasi permasalahan penurunan kualitas buah dan

memperpanjang umur simpan buah.

2) Bagi para petani, lebih mendapatkan informasi dan kontribusi

mengenai alternatif untuk mengatasi permasalahan penanganan

buah pasca panen untuk memperpanjang umur simpan dan

kualitas buah, khususnya buah tomat (Solanum lycopersicum

L.).

3) Bagi mahasiswa Jurusan IPA Biologi UIN Mataram dapat

mengetahui dan memahami lebih mendalam bahwa garam

dapur (NaCl) dapat digunakan untuk mencegah kerusakan dan

memperpanjang umur simpan serta memperbaiki kualitas buah

tomat (Solanum lycopersicum L.).

D. Penegasan Istilah

Untuk menghindari kekeliruan dan perluasan makna terhadap

variabel-variabel dalam penelitian ini, maka akan dijelaskan secara

terperinci mengenai istilah-istilah yang digunakan pada judul sebagai

berikut:

1. Konsentrasi

Konsentrasi adalah banyaknya zat per satuan volume dalam

suatu larutan, misalnya molar dan molal yang biasanya adalah mol/l.9

Konsentrasi larutan garam dapur (NaCl) yang telah digunakan dalam

penelitian ini adalah 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%.

2. Garam dapur (NaCl)

Garam dapur (NaCl) merupakan zat padat berwarna putih,

berasa asin, higroskopis, yang dapat di peroleh dengan menguapkan

dan memurnikan air laut. Juga dapat dengan netralisasi HCl dengan

NaOH sehingga membentuk NaCl yang tidak dapat larut dalam

9 Ahmad Fatih, Kamus Kimia, (Yogyakarta: Panji Pustaka, 2008), h. 152.

alkohol, tetapi larut dalam air sambil menyedot panas. Tingkat

kelarutan dalam air yakni 35,9 gram/ 100 ml H2O10.

3. Lama perendaman

Lama perendaman merupakan batas waktu meletakkan suatu

benda di bawah air atau cairan lainnya.11 Pada penelitian ini, lama

perendaman yang akan digunakan adalah 45 menit.

4. Umur simpan

Umur simpan adalah waktu yang diperlukan produk pangan,

dalam kondisi penyimpanan, untuk sampai pada suatu level atau

tingkatan degradasi mutu tertentu.12 Umur simpan yang dimaksud

dalam penelitian adalah pada selang waktu antara saat pemetikan buah

tomat (Solanum lycopersicum L.) pasca panen yang diberikan

perlakuan dengan direndam dalam larutan kapur sirih (Ca(OH)2) dan

larutan garam dapur (NaCl) sampai buah tersebut mencapai fase

pembusukan yang ditandai dengan warna kulit buah berubah menjadi

warna pekat, terlihat bintik- bintik hitam pada kulit buah, tekstur kulit

buah menjadi semakin lembek.

5. Buah tomat (Solanum lycopersicum L.)

Tomat merupakan salah satu buah yang memiliki proses

kematangan relatif cepat. Sehingga, klasifikasi level kematangan tomat

memiliki peran yang penting untuk mengurangi resiko pembusukan

10 Ahmad Fatih, Kamus Kimia, h. 132. 11 Lia Andriani, “Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Lama

Perendama Terhadap Umur Simpan dan Pematangan Buah Mangga (Mangifera indica L) Cv. Manalagi”, (Skripsi, IAIN Mataram, 2016), h. 8.

12 Ibid., h. 8.

tomat.13 Buah tomat (Solanum lycopersicum L) memiliki bentuk

morfologi yakni mempunyai akar serabut yang menyebar kearah

samping, batang berbentuk segi empat hingga bulat, daun berbentuk

oval bagian tepi daun bergerigi, buah tomat berbentuk bulat, agak

bulat, agak lonjong dan bulat telur (oval), bunga buah tomat

merupakan bunga sempurna karena benag sari dan kepala putik

terbentu pada bunga yang sama.14 Buah tomat yang digunakan dalam

penelitian ini adalah buah tomat biasa varietas warani F-1 yang bentuk

buahnya bulat pipih (agak gepeng) atau agak lonjong. Bagian luar

buahnya tipis dan lunak, bentuknya kadang tidak teratur. Tomat jenis

ini banyak ditanam para petani dan mudah didapatkan di pasar –

pasar.15

6. Kualitas

Kualitas merupakan suatu kondisi dinamis yang berhubungan

dengan produk jasa, manusia, proses, dan lingkungan yang memenuhi

atau melebihi harapan.16 Kualitas yang dimaksud dalam penelitian ini

adalah kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L) dari segi

organoleptiknya (aroma, rasa, warna, dan tekstur).

13 Suastika Yulia Riska, “Klasifikasi Level Kematangan Tomat Berdasarkan

Perbedaan Perbaikan Citra Menggunakan Rata- Rata RGB dan Index Pixel”, Jurnal Ilmiah Teknologi dan Informasi ASIA, Vol. 9, No. 2, (Agustus, 2015), h. 18.

14http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/106/jtptunimus-gdl-auliyaadji-5272-3-bab2.pdf (diakses tanggal 20/06/2016, pukul 15.00 WITA).

15 Neni Suhaini, Petunjuk Praktis Menanam Tomat, (Bandung: Jembar, 2007), h. 56. 16 http//:blogspot.com. (diakses tanggal 20/06/2016, pukul 15.00 WITA).

http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/106/jtptunimus-gdl-auliyaadji-5272-3-bab2.pdf


BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A. Tinjauan Tentang Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.)

1. Asal Geografi dan Habitat Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.)

Tomat merupakan tanaman yang berasal dari Amerika latin,

seperti Peru, Ekuador, dan Meksiko. Selanjtnya, tomat menyebar ke

seluruh Amerika, terutama yang beriklim tropis. Ketika itu,

penyebarannya dilakukan oleh burung pemakan buah. Sayangnya,

pada saat itu tomat masih dianggap sebagai tanaman pengganggu atau

gulma. Namun, pada tahun 700 SM, tomat mulai dibudidayakan oleh

suku Inca dan Aztec yang mendiami benua tersebut. bahkan dari

mereka pula, kata tomat berasal, yakni xitomate atau xitotomate. Kedua

suku tersebut membudidayakan tomat yang buahnya relatif kecil atau

dari jenis Lycopersicon esculentum. Jenis inilah yang kemudian

dianggap sebagai nenek moyang tomat.17

Penyebaran varietas tomat sampai dengan saat ini sudah cukup

meluas. Bahkan, negara Indonesia merupakan salah satu Negara yang

dijadikan sebagai sentra produksi buah tomat. Hal ini di karenakan

bahwa Negara Indonesia merupakan salah satu Negara berdaerah

tropis, sehingga sangat cocok untuk habitat buah tomat. Menurut

(Bagus, 2011) habitat yang dijadikan sebagai syarat pertumbuhan buah

17 Redaksi Agromedia, Panduan Lengkap Budi Daya Tomat, (Jakarta:

Agromedia Pustaka, 2007), h. 2.

tomat yakni, tanah bertekstur lempeng ringan atau lempeng berdebu

(gembur), memiliki pH 5,5 – 6,8 dengan suhu rata- rata harian yang

optimal yakni antara 18°C - 25°C pada siang hari, dan 10°C - 20°C

pada malam hari.18

2. Taksonomi dan Morfologi Tomat (Solanum lycopersicum L.)

a. Taksonomi Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.)

Dalm sistem taksonomi atau pengklasifikasian, tomat

(Solanum lycopersicum L.)merupakan tumbuhan yang termasuk

ke dalam tumbuhan berbiji (spermatophyta)19 dengan biji tertutup

(angiospermae), berkeping dua (dicotyledoneae), dan termasuk ke

dalam famili terung- terungan (solanaceae).20 Klasifikasi tomat

(Lycopersicum esculentum Mill) dalam pentaksonomian secara

terperinci sebagi berikut:

Kingdom : Plantae (tumbuh- tumbuhan)

Divisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji)

Subdivisi : Angiospermae (berbiji tertutup)

Kelas : Dicotyledoneae (biji berkeping dua)

Ordo : Tubiflorae (Solanales)

Family : Solanaceae (berbunga seperti terompet)

Genus : Solanum

Spesies : Solanum lycopersicum L..21

18 Bagus Herdy Firmanto, Sukses Bertanam Tomat Secara Organik, (Bandung:

Angkasa, 2011), h. 14. 19 Gembong Tjitrosoepomo, Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta),

(Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2010), h. 2. 20 Siti Sutarmi Tjitrosomo, Botani Umum 3, (Bandung: Angkasa, 2014), h. 234. 21 Redaksi Agromedia, Panduan Lengkap Budi Daya Tomat, h. 24.

b. Morfologi Tomat (Solanum lycopersicum L.)

Gambar 2.1 Morfologi Tomat (Solanum lycopersicum L.)22

1) Akar

Akar adalah bagian pokok (organum nutritivum) bagi

tumbuhan yang tubuhnya telah merupakan kormus.23 Tanaman

tomat memiliki akar tunggang yang bisa tumbuh menembus

tanah, sekaligus akar serabut (akar samping) yang bisa tumbuh

menyebar ke segala arah. Sayangnya, kemampuannya

menembus lapisan tanah terbatas, yakni pada kedalaman 30 –

70 cm. sesuai perakarannya, tomat bisa tumbuh dengan baik di

tanah yang gembur dan mengikat air.

2) Batang

Tanaman tomat memiliki batang berwarna hijau dengan

bentuk dengan bentuk persegi empat hingga bulat. Sewaktu

masih muda batangnya memiliki tekstur yang lunak, tetapi

22 http://GambarMorfologiBuahTomat.htm, (diakses tanggal 16/11/2016 Pukul

09.30 WITA). 23 Gembong Tjitrosoepomo, Morfologi Tumbuhan, h. 89.

http://gambarmorfologibuahtomat.htm/

setelah tua berubah menjadi keras. Tinggi batang tomat bisa

mencapai 2 – 3 meter. Permukaan batangnya ditumbuhi bulu

atau rambut halus. Di antara bulu – bulu tersebut terdapat

rambut kelenjar yang mampu mengeluarkan bau khas.24

3) Daun

Daun merupakan salah satu organ tumbuhan yang

tumbuh dari batang, umumnya berwarna hijau (mengandung

klorofil) dan terutama berfungsi sebagai penangkap energi dari

cahaya matahari melalui fotosintesis.25 Daun tomat berbentuk

oval (ovalis) dengan panjang 20 – 30 cm. tepi daun bergerigi

(serratus) dan membentuk celah – celah yang menyirip

(penninervis). Di antara daun – daun yang bersirip besar

terdapat sirip kecil dan ada pula yang bersirip besar lagi

(bipinnatus). Uumnya, daun tomat tumbuh di dekat ujung

dahan atau cabang, memiliki warna hijau, dan berbulu.

4) Bunga

Bunga tanaman tomat berukuran kecil, berdiameter

sekitar 2 cm dan berwarna kuning cerah. Kelopak bunga

(calyx) yang berjumlah lima buah dan berwarna hijau terdapat

pada bagian bawah atau pangkal bunga. Bagian lain dari bunga

tomat adalah mahkota bunga (corolla), yaitu bagian terindah

dari bunga tomat. Mahkota bunga tomat berwarna kuning

24 Redaksi Agromedia, Panduan Lengkap Budi Daya Tomat, h. 28. 25 Nurdiana, Modul Morfologi Tumbuhan, (Mataram, 2013), h. 18.

cerah, berjumlah sekitar enam buah dan berukuran sekitar 1

cm. Bunga tanaman tomat merupakan bunga sempurna, karena

benang sari atau tepung sari (stamen) dan kepala benang sari

atau kepala putik (stigma) terletak pada bunga yang sama

(hermafrodit). Bunganya memiliki enam buah tepung sari

dengan kepala putik yang berwarna sama dengan mahkota

bunga. Bunga tomat tumbuh dari batang (cabang) yang masih

muda.26

5) Buah

Buah tomat memiliki bentuk yang bervariasi,

tergantung varietasnya. Ada yang berbentuk bulat, agak bulat,

agak lonjong, dan bulat telur (oval). Ukuran buahnya juga

sangat bervariasi, yang berukuran paling kecil memiliki berat 8

gram dan yng berukuran besar memiliki berat sampai 180

gram. Buah tomat yang masih muda berwarna hijau muda, bila

telah matang warnanya menjadi merah. Buah tomat yang

masih muda memiliki rasa getir dan aroma atau bau yang

kurang enak, sebab masih mengandung zat lycopersicin yang

berbentuk lendir. Bau tersebut akan hilang dengan sendirinya

padasaat buah memasuki fase pematangan hingga matang.

26 Bagus Herdy Firmanto, Sukses Bertanam Tomat Secara Organik, h. 3.

Rasanya juga akan berubah menjadi manis agak asam yang

menjadi ciri khas kelezatan buah tomat.27

6) Biji

Biji tomat berbentuk pipih, berbulu, dan berwarna

putih, putih kekuningan, atau cokelat muda. Panjangnya 3 – 5

mm dan lebar 2 – 4 mm. biji saling melekat, diselimuti daging

buah, dan tersusun berkelompok dengan dibatasi daging buah.

Jumlah biji setiap buahnya bervariasi, tergantung pada varietas

dan lingkungan, maksimum 200 biji per buah. Umumnya, biji

digunakan untuk bahan perbanyakan tanaman. Biji mulai

tumbuh setelah ditanam 5 – 10 hari.28

3. Kandungan dan Manfaat Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.)

Menurut Heri, Buah tomat (Solanum lycopersicum L.)

mengandung senyawa alkaloid solanin (0,007%), saponin, asam folat,

asam malat, asam sitrat, bioflavonoid (termasuk rutin), protein, lemak,

gula (glukosa, fruktosa), adenin, trigonelin, kholin, tomatin, mineral

(Ca, Mg, P, K, Na, Fe, sulfur, Cl), vitamin (B1, B2, B6, C, E, likopen,

niasin), dan histamin. Senyawa rutin dapat memperkuat dinding

pembuluh darah kapiler. Senyawa Chlorin dan sulfur adalah trace

element yang berkhasiat detoksikan. Klorin alamiah menstimulir kerja

hati untuk membuang racun tubuh dan sulfur melindungi hati dari

27 Ibid., h. 3. 28 Redaksi Agromedia, Panduan Lengkap Budi Daya Tomat, h. 32.

terjadinya sirosis hati dan penyakit hati lainnya.29 Tabel kandungan

gizi pada buah tomat (Solanum lycopersicum L.) dapat dilihat pada

tabel 2.1 di bawah ini.

Tabel 2.1 Kandungan dan komposisi gizi per 100 gram buah tomat (Solanum

lycopersicum L.)

Senyawa Kadar nutrisi Persen dari kebutuhan harian

Energi (kalori) 18,00 1,00 Karbohidrat (g) 3,90 3,00 Protein (g) 0,90 1,60 Lemak total (g) 0,20 0,70 Serat (g) 1,20 3,00 Folat (g) 15,00 4,00 Niasin (mg) 0,594 4,00 Piridoksin (mg) 0,080 6,00 Tiamin (mg) 0,037 3,00 Vitamin A (IU) 833,00 28,00 Vitamin C (mg) 13,00 21,50 Vitamin E (mg) 0,54 4,00 Vitamin K (µg) 7,90 6,50 Natrium (mg) 5,00 ˃ 1,00 Kalium (mg) 237,00 5,00 Kalsium (mg) 10,00 1,00 Besi (mg) 0,30 4,00 Magnesium (mg) 11,00 3,00 Mangan (mg) 0,15 6,50 Fosfor (mg) 24,00 3,00 Seng (mg) 0,17 1,50 β-karoten (µg) 449,00 - α-karoten (µg) 101,00 - Likopen (µg) 2.537,00 - Lutein-zeasantin (µg) 123,00 -

Sumber: USDA National Nutrient Data Base, (Zulkarnain,2013)30

29 Heri Permana, Tanaman Obat Tradisional, (Bandung: Titian Ilmu, 2007), h. 87. 30 Zulkarnain, Budidaya Sayuran Tropis, (Jakarta: Bumi Aksara, 2013), h. 38.

4. Panen dan Pascapanen Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.)

a. Umur dan Kriteria Panen Buah Tomat (Solanum lycopersicum

L.)

Menurut Zulkarnain, buah tomat dapat dipanen apabila

telah memenuhi kriteria panen, yaitu warna kulit buah telah

berubah dari hijau menjadi kekuningan, tepi daun – daun tua

mengering dan batang telah mulai menguning. Panen pertama

dapat dilakukan pada umur 60 – 90 hari setelah tanam, tergantung

pada kultivar dan kondisi iklim terutama suhu dan panjang hari.

Panen berikutnya dilakukan setiap 3 – 5 hari sampai buahnya

habis. Apabila buah tomat akan dipasarkan untuk pasar lokal maka

tingkat kematangan buah untuk dipanen adalah 90%, yakni buah

sudah berwarna kuning kemerahan. Sementara itu, untuk

pemasaran jarak jauh, pemanenan hendaknya dilakukan saat

tingkat kematangan mencapai 75% atau saat warnanya masih hiaju,

tetapi sudah memasuki stadium matang (matang hijau), dan

warnanya akan menjadi merah (matang merah) selama dalam

penyimpanan.

Tabel 2.2 Deskripsi Kondisi Buah Tomat Berdasarkan Tingkat

Kematangannya

Kelas Kematangan

Waktu dari matang hijau

pada suhu 20°C

Ciri- ciri Buah

Buah muda berwarna hiaju

- Buah masih membesar, bentuknya persegi,

berwarna hijau buram, kulit tidak mengkilap. Apabila buah dipotong, buahnya turut terpotong. Jeli buah belum terbentuk sempurna. Biji belum matang dan tidak akan berkecambah. Buah tidak akan matang dengan sempurna.

Matang hijau 0 Buah berwarna hijau muda hingga hijau keputihan dan bentuknya bulat. Kulit buah mengkilap dan tidak mudah terkelupas. Biji berada di dalam jeli dan tidak terpotong bila buah dibelah, biji matang dan akan berkecambah. Buah akan matang dengan sempurna.

Breaker 2 Bagian ujung buah (blossom end) menjadi berwarna pink, plasenta juga berwarna pink.

Turning 4 10-30% buah berwarna pink mulai dari bagian ujung buah.

Pink 6 30-60% buah berwarna pink sampai merah

Kemerahan 8 60-90% buah berwarna pink sampai merah.

Merah 10 Sedikitnya 90% bagian buah berwarna merah.

Sumber: Yamaguchi (1983), dalam Zulkarnain,201331

b. Penyimpanan Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.)

Menurut Bagus, Penyimpanan dalam ruang bertemperatur

rendah adalah penyimpanan buah tomat dalam ruangan yang

bertemperatur 48° F - 50° F dengan kelembaban nisbi di dalam

31 Ibid., h. 36.

ruangan sekitar 85% - 90%. Penyimpanan buah tomat yang masih

hijau masak dengan buah tomat yang telah matang dengan warna

merah akan memberikan hasil yang berbeda. Penyimpanan yang

dilakukan terhadap buah tomat yang masih hijau masak pada suhu

seperti tersebut di atas akan tahan selama 4 – 5 minggu dan akan

kehilangan bobot setelah penyimpanan sebesar 5,2%. Pada buah

tomat yang telah matang dengan warna merah yang disimpan

dengan suhu 54° F dan kelembapan nisbi sekitar 90% akan tahan

selama satu minggu dalam penyimpanan, dan tidak akan

kehilangan bobot selama penyimpanan tersebut.32 Sedangkan, buah

tomat yang sudah matang (berwarna merah) hendaknya disimpan

pada suhu 3 - 5°C, sehingga umur simpan buah tomat tersebut

berkisar antara 3 – 4 hari.

c. Kualitas Produk

Kualitas adalah tingkat baik buruknya atau taraf atau

derajat sesuatu. Bagaimana produk dikatakan berkualitas

tergantung pada penilaian orang yang menilai.berbagai macam

penilaian dalam taraf kualitas, seperti halnya kualitas produk

barang dan jasa.33 Beberapa sifat produk yang bisa dijadikan

sebagai patokan dalam menilai kualitas produk tersebut seperti

halnya sifat indrawi/organoleptik dari produk tersebut. Sifat

32 Bagus Herdy Firmanto, Sukses Bertanam Tomat Secara Organik, h. 76. 33 Susilawati, “Pemanfaatan Daun Katuk (Sauropus androgynus) Sebagai

Pewarna Alami Terhadap Kualitas Tape Ketan (Oriza sativa-glutinosa)”, (Skripsi, IAIN Mataram, 2016), h. 16.

organoleptik yaitu sifat-sifat yang dapat dinilai dengan panca indra,

seperti:

1) Penampakan (bentuk, ukuran, dan warna), yang diamati oleh

indra penglihatan, ditentukan oleh perubahan warna yang

terjadi pada buah tomat (Solanum lycopersicum L) selama

penyimpanan. Menurut Nuruzzakiah, warna produk yang

direndam dengan menggunakan garam dapur (NaCl) akan

sama dengan warna produk yang tidak diberi perlakuan, karena

dapat mengurangi kadar air dalam produk yang sangat

mempengaruhi konsentrasi pigmen dalam produk.34

2) Cita rasa (rasa), yang dirasakan oleh indra pengecap,

ditentukan oleh rasa khas buah tomat (Solanum lycopersicum

L) berupa keasam-asaman. Menurut Roberto, konsentrasi

garam yang tinggi menyebabkan tingkat keasinan pada produk,

selain itu subyektifitas dari panelis mungkin berpengaruh

terhadap penilaian rasa dari produk yaitu ada yang menyukai

produk dengan konsentrasi garam yang tinggi ada juga yang

tidak.35

3) Flavor (aroma), ransangan berupa bau/aroma buah tomat

(Solanum lycopersicum L) selama penyimpanan yang

dihasilkan oleh indra pembau. Menurut Anita, keberadaan

34 Nuruzzakiah, “Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein dan

Kualitas Organoleptik Telur Bebek”, (FKIP Unsyiah), h. 5. 35 Roberto A. Tumbelaka, “Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama

Penggaraman Terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering”, Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol.1, No.1, (Gorontalo, Juni, 2013), h. 51.

mikroorganisme dalam pangan dapat menyebabkan terjadinya

degradasi protein dan oksidasi lemak oleh aktivitas

mikroorganisme tersebut, sehingga pada bahan pangan

nantinya akan tercium aroma asam busuk.36

4) Tekstur, ditentukan oleh indra peraba dari tekstur buah tomat

(Solanum lycopersicum L) selama penyimpanan.37 Menurut

Roberto, konsentrasi garam yang meningkat dapat

menyebabkan produk terlihat lebih kering, karena kadar air

dalam produk menjadi semakin rendah, serta sifat dari garam

yakni higroskopis menyebabkan tekstur produk menjadilebih

kompak, padat, dan kuat.38

B. Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Laju Pematangan Buah

Laju pematangan buah dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor

yakni antara lain:

1. Jenis buah

Menurut Kamarani dalam Lia, komiditi hortikultura dapat

dikelompokkan menjadi dua kelompok, yaitu buah klimaterik dan non

klimaterik. Klimaterik menunjukkan peningkatan yang besar dalam

laju produksi karbondioksida (CO2) dan etilen (C2H4) bersamaan

dengan terjadinya pemasakan.Sedangkan non-klimaterik tidak

36 Anita Treisya Aristawati, “Penggunaan Daun Kemangi (Ocimum basilicum)

dan Garam Dapur (NaCl) Sebagai Bahan Pengawet Pada Ikan Selar (Selaroides sp.) Kukus”. h. 12.

37 Andriatun Wahyuni, “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Tomat Apel (Lycopersicum pyriforme L.) Terhadap Kualitas Organoleptik Yoghurt”, (Skripsi, IAIN Mataram, 2017), h. 27.

38 Roberto A. Tumbelaka, “Pengaruh Konsentrasi…, h. 51.

menunjukkan perubahan, umumnya laju produksi karbondioksida

(CO2) dan etilen (C2H4) selama pemasakan sangat rendah. Buah

klimaterik mengalami laju pematangan yang lebih cepat dibandingkan

dengan buah non-klimaterik. Beberapa contoh buah yang tergolong

klimaterik adalah mangga, apel, apokat, pisang, pepaya, tomat, dan

semangka. Sedangkan buah-buah yang termasuk dalam golongan non-

klimaterik meliputi anggur, cherri, mentimun, terong, jeruk, cabe,

nanas, dan stroberi39

2. Produksi etilen

Etilen adalah senyawa organik hidrokarbon paling sederhana

(C2H4) yang berupa gas dan berpengaruh terhadap proses fisiologis

tanaman. Etilen dikategorikan sebagai hormon alami untuk penuaan

dan pemasakan dan secara fisiologis sangat aktif dalam konsentrasi

sangat rendah (<0,005µL/L).

Tabel 2.3 Klasifikasi komoditi hortikultura berdasarkan laju produksi

etilen.40

Kelas laju produksi etilen

Jenis komuditi

Sangat rendah Artichoke, asparagus, bunga kol, cherry, jeruk, delima, strawberry, sayuran daun, sayuran umbi, kentang, kebanyakan bunga potong.

Rendah Blueberry, cranberry, mentimun, terung, okra, olive, kesemak, nenas, pumpkin, raspberry, semangka.

Moderat Pisang, jambu biji, melon, mangga, tomat.

39 Lia Andriani, Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Lama

Perendaman Terhadap Umur Simpan dan Pematangan Buah Mangga (Mangifera indica L) Cv. Manalagi, h. 22.

40 I Made S. Utami, Penanganan Pascapanen Buah dan Sayuran Segar, h. 4.

Tinggi Apel, apricot, alpukat, buah kiwi, nectarine, pepaya, peach, plum.

Sangat tinggi Markisa, sapote, cherimoya, apel

3. Laju respirasi

Dalam proses respirasi, bahan tanaman terutama kompleks

karbohidrat dirombak menjadi bentuk karbohidrat yang paling

sederhana (gula) yang selanjutnya dioksidasi untuk menghasilkan

energi. Semakin tinggi laju respirasi maka semakin cepat pula

perombakan – perombakan tersebut yang mengarah pada kemunduran

dari produk tersebut. Laju respirasi menentukan potensi pasar dan

masa simpan yang berkaitan erat dengan, kehilangan air, kehilangan

kenampakan yang baik, kehilangan nilai nutrisi dan berkurangnya nilai

cita rasa.

Masa simpan produk segar dapat diperpanjang dengan

menempatkannya dalam lingkungan yang dapat memperlambat laju

respirasi dan transpirasi melalui penurunan suhu produk, mengurangi

ketersediaan O2 atau meningkatkan konsentrasi CO2, dan menjaga

kelembaban nisbi yang mencukupi dari udara sekitar produk tersebut.

Tabel 2.4 Kelas respirasi beberapa produk pertanian pascapanen pada

suhu 5°C.41

Kelas respirasi Komoditi Sangat rendah Biji – bijian, kurma, buah kering dan beberapa

sayuran. Rendah Apel, jeruk, anggur, kiwi, bawang putih dan

41 Ibid., h. 3.

merah, kentang yang telah matang dan ketela rambat.

Moderat Aprikot, pisang, cherry, peach, nectarine, kol, wortel, selada, tomat, kentang.

Tinggi Strawberry, apokat. Sangat tinggi Artichoke, snap bean, green onion, brussel

sprout, cut flower. Terlalu tinggi Asparagus, brokoli, jamur pangan, pea, spinach,

jagung manis.

C. Teknik Menghambat Laju Pematangan Buah

1. Pelilinan

Pelilinan sayuran dalam bentuk buah seperti mentimun, terung,

tomat dan buah – buahan seperti apel dan peaches adalah umum

dilakukan. Lilin alami yang banyak digunakan adalah shellac dan

carnauba atau beeswax (lilin lebah) yang semuanya digolongkan

sebagai food grade. Pelapisan lilin dilakukan adalah untuk mengganti

lilin alami buah yang hilang karena operasi pencucian dan

pembersihan, dan dapat membantu mengurangi kehilangan air selama

penanganan dan pemasaran serta membantu memberikan proteksi dari

serangan mikroorganisme pembusuk. Bila produk dililin, maka

pelapisan harus dibiarkan kering sebelum penanganan berikutnya.42

2. Pendinginan

Penyimpanan di bawah suhu 15°C dan diatas titik beku bahan

dikenal sebagai penyimpanan dingin (chilling storage). Penyimpanan

buah – buahan dan sayur – sayuran memerlukan temperatur yang

42 I Made S. Utama, Penanganan Pascapoanen Buah dan Sayur Segar, h. 9.

optimum untuk mempertahankan mutu dan kesegaran dari buah –

buah tersebut. Temperatur optimum dapat menyebabkan kerusakan

karena pendinginan (Chilling injury). Proses pendinginan tidak

mempengaruhi kualitas rasa, kecuali bila buah didinginkan secara

berlebihan sehingga proses pematangan terhenti.43 Tujuan di

lakukannya proses pendinginan ini adalah untuk menurunkan suhu

produk dalam memperlambat laju proses respirasi dan transpirasi.

Karena apabila proses respirasi dan transpirasi terjadi secara lebih

cepat pada buah dan sayur yang segar, maka hal ini akan dapat

memicu atau mempercepat terjadinya pemasakan buah dan sayur yang

berujung pada pembusukannya.

3. Penghambatan dengan bahan kimia

Salah satu jenis bahan kimia yang sering digunakan dalam

menghambat laju pematangan buah/memperpanjang umur simpan

buah serta mempertahankan kualitas buah selama penyimpanan adalah

garam dapur (NaCl). Garam dapur (NaCl) dapat menghambat aktivitas

mikroorganisme pembusuk dan menghambat aktivitas air dari bahan

yang menyebabkan mikroorganisme pembusuk mengalami

plasmolisis, karena kekurangan air.44 Selain itu juga, pengawetan

dengan menggunakan garam dapur (NaCl) dapat mengurangi

43 Sutrisno Koswara, Teknologi Pengolahan Sayuran dan Buah – Buahan (

Teori dan Praktik), 2009, h. 25. 44 Anonim, Pengawetan Dengan Menggunakan Garam, Asam, Gula, Dan Bahan

Kimia, 2009. h. 1.

kelarutan oksigen, sehingga mikroba aerob apat dicegah

pertumbuhannya.45

4. Penyimpanan Dengan Kemasan Aktif

Polietilen merupakan kemasan yang bersifat fleksibel berlapis

tunggal. Polietilen dengan densitas yang rendah merupakan penahan

air yang baik, tetapi kurang baik untuk oksigen. Sedangkan polietilen

dengan densitas tinggi, dapat melindungi bahan dari air dan dapat

meningkatkan stabilitas terhadap panas. Polietilen dihasilkan diri

proses polimerisasi adisi dari gas etilen sebagai hasil samping dari

industry arang dan minyak. Sifat dari polietilen yang mudah dibentuk,

tahan terhadap berbagai bahan kimia, jernih dan mudah untuk

dilaminasi membuat plastic jenis PE paling banyak digunakan sebagai

bahan kemasan.

Sifat polietilen yang paling menonjol adalah penampakan

bervariasi dari keruh hingga transparan, mudah dibentuk, lemas, dan

gampang ditarik dengan daya rentang yang tinggi sehingga tidak

mudah sobek, mudah dikelim dengan panas dan banyak digunakan

untuk laminasi, titik leleh sekitar 120°C, tidak cocok untuk

pengemasan produk yang berlemak atau mengandung minyak, tahan

terhadap asam, basa, alkohol, deterjen dan bahan kimia, dapat

45 Ria Mariana Mustafa, Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami Dalam

Pengawetan Tahu, (Bogor: IPB, 2006), h. 9.

digunakan untuk penyimpanan beku sampai suhu -50°C, serta

memiliki sifat kedap air dan uap air.46

D. Tinjauan Tentang Garam Dapur (NaCl)

1. Pengertian Garam Dapur (NaCl)

Garam dapur (NaCl) merupakan zat padat berwarna putih,

berasa asin, higroskopis, yang dapat di peroleh dengan menguapkan

dan memurnikan air laut. 47 Garam dapur (NaCl) merupakan Bahan

Tambahan Pangan (BTP) yang termasuk kedalam pengatur keasaman

dan bersifat tidak beracun. Menurut PERMENKES RI

No.772/MENKES/per/IX/88 dan No. 1168/MENKES/per/X/1999

Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang biasanya tidak

digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan

komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai

gizi yang dengan sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk

maksud tekhnologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan,

perlakuan, pengepakan, pengemasan, dan penyimpanan.48

Sedangkan, menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik

Indonesia No. 722/MENKES/Per/IX/88 bahwa yang dimaksud

dengan pengatur keasaman adalah bahan tambahan pangan yang

dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat

keasaman. Selain itu, Peraturan ini membahas Tentang Batas

46 www.chapter II.pdf/ TinjauanPustakaTerungBelanda/ (diakses tanggal

19/01/17 pukul 09.30 WITA). 47 Ahmad Fatih, Kamus Kimia, h. 132. 48 http://FoodandNutrientTechnology.html (diakses tanggal 16/11/2016 pukul

09.30 WITA).

http://www.chapter/

http://foodandnutrienttechnology.html/

Penggunaan Maksimum (BTM) untuk semua Bahan Tambahan

Pangan (BTP). Batas penggunaan maksimum garam dapur (NaCl)

200 g/kg.49

2. Mekanisme Kerja Garam Dapur (NaCl) Bagi Umur Simpan dan

Kualitas Buah

Menurut Dwiari dkk. dalam Anita pengawetan makanan dapat

dilakukan dengan menggunakan pengawet alami yakni garam dapur

(NaCl).50 Pengawetan dengan metode penggaraman dilakukan

dengan cara penambahan garam untuk mengurangi kadar air dalam

bahan sampai titik tertentu sehingga bakteri tidak dapat hidup dan

berkembang biak lagi. Peranan garam dalam proses ini tidak bersifat

membunuh mikroorganisme, tetapi garam mengakibatkan terjadinya

proses penarikan air dalam sel bahan sehingga terjadi plasmolisis

(kadar air dalam sel mikroorganisme berkurang, lama kelamaan

bakteri mati).

3. Kelebihan dan Kekurangan Garam Dapur (NaCl)

a. Kelebihan Garam Dapur (NaCl)

1) Daya toksisitasnya rendah

2) Memiliki titik lebur 801°C

3) Larut dalam air

4) Kelarutan dalam air 35,9 g/100 ml air.

49 http://FoodandNutrientTechnology.html (diakses tanggal 16/11/2016 pukul

09.30 WITA). 50 Anita Treisya Aristawati, “Penggunaan Daun Kemangi (Ocimum basilicum)

dan Garam Dapur (NaCl) Sebagai Bahan Pengawet Pada Ikan Selar (Selaroides sp.) Kukus”, Jurnal Sains dan Teknologi Tadulako, Vol.5 No.2, (Tadulako, April, 2016), h. 8.

http://foodandnutrienttechnology.html/

5) Memiliki tingkat osmotik yang tinggi.

b. Kekurangan Garam Dapur (NaCl)

Kekurangan dari garam dapur yakni dapat memberikan

rasa yang khas (rasa asin) terhadap makanan, tidak baik

dikonsumsi oleh penderita hipertensi.

E. Kerangka Berpikir

Buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill) termasuk kedalam

golongan buah klimaterik, artinya buah mengalami kenaikan respirasi

setelah dipanen, sehingga buah tersebut dapat matang sempurna dan

menuju ke proses penuaan yang yang secara tidak langsung menjadi

penyebab utama kerusakannya. Penanganan yang tidak tepat terhadap

buah tomat selama periode pascapanennya dapat mempercepat proses

kerusakan sehingga mengakibatkan penurunan mutu, nilai gizi, dan nilai

ekonominya.

Salah satu alternatif untuk meningkatkan umur simpan dan kualitas

buah tomat adalah dengan melakukan proses perendaman dengan

menggunakan garam dapur ( NaCl) yang berfungsi untuk mengeraskan

jaringan produk. Garam dapur (NaCl) dapat menghambat aktivitas air dari

bahan sehingga menyebabkan mikroorganisme dalam bahan mengalami

plasmolisis (kadar air dalam sel mikroorganisme berkurang, lama

kelamaan bakteri mati). Selain itu juga, penambahan garam dapur (NaCl)

dapat mengurangi kelarutan oksigen, sehingga mikroba aerob dapat

dicegah pertumbuhannya.

F. Hipotesis

Berdasarkan uraian kerangka berpikir di atas, maka dapat diajukan

hipotesis sebagai berikut:

Ha: Ada/terdapat pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap

umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L).

Ha: Ada/terdapat pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap

kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L).

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Penelitian ini termasuk kedalam jenis penelitian eksperimen (true

eksperimen) dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Penelitian jenis

eksperimen adalah penelitian yang menguji hipotesis berbentuk hubungan

sebab – akibat melalui pemanipulasian variabel independen dan menguji

perubahan yang diakibatkan oleh pemanipulasian tersebut.51 Sedangkan

pendekatan kuantitaif ialah suatu pendekatan penelitian yang secara primer

menggunakan paradigma postpositivist dalam mengembangkan ilmu

pengetahuan dan menggunakan strategi penelitian seperti eksperimen dan

survei yang memerlukan data statistik.52

Jadi, penelitian jenis eksperimen dengan menggunakan pendekatan

kuantitatif merupakan penelitian yang dilakukan dengan memberikan

beberapa perlakuan pada kelompok eksperimen dan membuat kelompok

kontrol sebagai perbandingan, untuk meneliti ada tidaknya hubungan

antara sebab akibat serta menghitung berapa besar hubungan sebab akibat

tersebut melalui pengumpulan data berupa angka – angka dan dianalisis

dengan data statistik.

51 Subana & Sudrajat, Dasar – Dasar Penelitian Ilmiah, (Bandung: Pustaka Setia, 2005), h. 95.

52 Emzir, Metodologi Penelitian Pendidikan, (Jakarta: Rajawali Pers, 2010), h. 28.

B. Desain Penelitian

Menurut Nasution, Desain penelitian adalah rencana tentang cara

mengumpulkan dan menganalisis data agar dapat dilaksanakan secara

ekonomis serta serasi dengan tujuan penelitian yang akan dilakukan.53

Desain penelitian yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah desain

penelitian dengan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil percobaan

yang dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap yakni

terdapat 5 kali perlakuan dan setiap perlakuan mendapatkan jumlah

ulangan yang sama yakni 5 kali ulangan.

Tabel 3.1 Desain Penelitian

Ulangan Perlakuan

P0 P1 P2 P3 P4 1 P0U1 P1U1 P2U1 P3U1 P4U1 2 P0U2 P1U2 P2U2 P3U2 P4U2 3 P0U3 P1U3 P2U3 P3U3 P4U3 4 P0U4 P1U4 P2U4 P3U4 P4U4 5 P0U5 P1U5 P2U5 P3U5 P4U5

Denah acak penempatan perlakuan pada RAL pola non faktorial

tersusun sebagai berikut:

Tabel 3.2 Denah Acak Penempatan Perlakuan Pada RAL Pola non Faktorial.54

1 P2U3 2 P3U5 3 P2U4 4 P4U3 5 P1U5 6 P2U5 7 P0U3 8 P3U1 9 P0U5 10 P0U4 11 P4U5 12 P1U4 13 P4U4 14 P1U1 15 P4U2 16 P3U4 17 P0U1 18 P4U1 19 P2U2 20 P3U2 21 P1U2 22 P0U2 23 P1U3 24 P2U1 25 P1U4

53 Nasution, Metode Research, (Jakarta: Bumi Aksara, 2014), h. 23. 54 Kemas Ali Hanafiah, Rancangan Percobaan, (Jakarta: Rajawali Perss, 2014), h. 36.

C. Populasi dan Teknik Pengambilan Sampel

1. Populasi

Populasi ialah wilayah generalisasi yang terdiri atas subyek

atau obyek dengan kualitas atau karakteristik tertentu yang ditetapkan

oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulan.55

Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah seluruh buah

tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan jenis buah tomat Warani F-1

yang ada di Desa Segala Anyar, Kecamatan Pujut, Kabupaten Lombok

Tengah.

2. Teknik Pengambilan Sampel

Menurut Rahayu & Maman, Teknik pengambilan sampel atau

teknik sampling adalah suatu cara mengambil sampel yang

representatif dari populasi.56 Pengambilan sampel ini harus dilakukan

sedemikian rupa sehingga diperoleh sampel yang benar – benar dapat

berfungsi sebagai contoh atau dapat menggambarkan keadaan populasi

yang sebenarnya. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini

adalah teknik Sampling Kuota (Quota Sampling) yang merupakan

teknik penentuan sampel dari populasi yang mempunyai ciri – ciri

tertentu sampai jumlah (jatah) yang dikehendaki atau pengambilan

55 Etta Mamang Sangadji & Sopiah, Metodologi Penelitian, (Yogyakarta: ANDI,

2010), h. 185. 56 Rahayu Kariadinata & Maman Abdurahman, Dasar – Dasar Statistika

Pendidikan, (Bandung: Pustaka Setia, 2012), h. 23.

sampel yang didasarkan pada pertimbangan – pertimbangan tertentu

dari peneliti.57

Sedangkan sampel ialah bagian dari jumlah dan karakteristik

yang dimiliki oleh populasi, dengan kata lain sampel merupakan

himpunan bagian atau sebagian dari populasi.58 Sampel yang

digunakan dalam penelitian ini adalah buah tomat (Solanum

lycopersicum L.) yang berjenis Warani F-1 dengan tingkat kematangan

pecah warna sampai warna merah yang berjumlah 75 buah. Penentuan

jumlah sampel ini ditentukan dari jumlah perlakuan dan ulangan pada

desain penelitian. Dimana jumlah perlakuan yakni 5 dan jumlah

ulangan 5, yang masing – masing perlakuan dan ulangan terdapat 3

buah tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan jenis Warani F-1. Jadi,

secara keseluruhan jumlah buah tomat yang dibutuhkan adalah 75

(5x5x3) buah, yang disesuaikan dengan jumlah perlakuan dan ulangan

pada tabel desain penelitiannya.

D. Tempat dan Waktu Penelitian

1. Tempat

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan IPA

Biologi UIN Mataram

2. Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 12 sampai 22 April

2017.

57 Riduwan, Dasar – Dasar Statistika, (Bandung: Alfabeta, 2012), h. 18. 58 Gempur Santoso, Metodologi Penelitian Kuantitatif & Kualitatif, (Jakarta:

Prestasi Pustaka Publisher, 2007), h. 46.

E. Alat dan Bahan

1. Alat

Alat yang dibutuhkan dalam penelitian ini antara lain

a. Ember rendam digunakan untuk wadah perendaman buah tomat

(Solanum lycopersicum L.).

b. Kertas manila digunakan sebagai alas untuk menyimpan buah

tomat.

c. Stopwatch digunakan untuk menghitung dan mengatur batas waktu

yang diperlukan dalam perendaman buah tomat.

d. Gelas ukur digunakan untuk mengukur volume air yang dibutuhkan

e. Kain lap digunakan untuk mengeringkan buah tomat yang telah

direndam.

f. Timbangan analitik digunakan untuk menimbang garam dapur

(NaCl) yang dibutuhkan.

g. Kamera digunakan untuk dokumentasi segala kegiatan penelitian.

h. Alat penghitung digunakan untuk menghitung data hasil

pengamatan.

i. Alat tulis digunakan untuk menulis data hasil pengamatan.

2. Bahan

a. Buah tomat (Solanum lycopersicum L.)

b. Garam dapur (NaCl)

c. Air

d. Kertas label

F. Identifikasi Variabel

Variabel penelitian merupakan segala sesuatu yang berbentuk apa

saja yang ditetapkan oleh peneliti, untuk dipelajari sehingga diperoleh

informasi tentang hal tersebut, kemudian ditarik kesimpulannya.59

Menurut hubungan antara satu variabel dengan variabel yang lain maka

macam – macam variabel dalam penelitian ini dapat dibedakan menjadi:

1. Variabel independen

Variabel independen merupakan variabel yang mempengaruhi

atau yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel

dependen (terikat). Variabel independen yang digunakan dalam

penelitian ini adalah konsentrasi garam dapur (NaCl) yakni 0,5%, 1%,

1,5% dan 2%.

2. Variabel dependen

Variabel dependen ialah variabel yang dipengaruhi atau yang

menjadi akibat, karena adanya variabel bebas (variabel independen).

Variabel dependen dalam penelitian ini adalah umur simpan dan

kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L.).

3. Variabel kontrol

Variabel kontrol merupakan variabel yang dikendalikan atau

dibuat konstan sehingga pengaruh variabel independen terhadap

variabel dependen tidak dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak

diteliti. Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah suhu ruangan

59 Sugiyono, Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D, h. 38.

tempat penyimpanan buah, kelembaban nisbi tempat penyimpanan

buah dan lama perendaman buah.

G. Prosedur Kerja

1. Tahap Persiapan

a. Persiapan sampel buah

1) Persiapkan sampel buah tomat (Solanum lycopersicum L.).

Pada tahap ini juga dilakukan pemilihan (pensortiran) buah

tomat yang layak untuk digunakan dalam penelitian ini. Buah

tomat yang digunakan adalah buah tomat yang siap panen

dengan kriteria buah yakni warna buah sudah mencapai level

pecah warna (buah berwarna pink sampai merah) sampai

dengan level berwarna merah secara keseluruhan, tekstur kulit

buah menebal, dan tidak terdapat bekas- bekas goresan pada

permukaan kulit buah, yang nantinya dapat mempengaruhi

penelitian tentang umur simpan buah tomat itu sendiri.

2) Bersihkan sampel buah yang telah disortir dengan air yang

mengalir agar kotoran dan debu yang menempel secara

langsung pada kulit buah dapat dibersihkan/dihilangkan.

3) Setelah dibersihkan dengan air yang mengalir, keringkan

dengan menggunakan kain lap.

b. Pembuatan larutan garam dapur (NaCl) sebanyak 0,5%, 1%, 1,5%,

dan 2%

1) Siapkan garam dapur (NaCl).

2) Timbang garam dapur (NaCl) sebanyak yang dibutuhkan.

3) Larutkan garam dapur (NaCl) sesuai dengan konsentrasi yang

dibutuhkan. Pembuatan larutan garam dapur (NaCl) dengan

menggunakan rumus sebagai berikut: × 100% Keterangan : w: jumlah zat terlarut (gram)

v: jumlah zat pelarut (ml)

Untuk larutan NaCl 0,5% diperoleh dari campuran 5 gram

NaCl yang dilarutkan ke dalam 1000 ml air, untuk larutan

NaCl 1% diperoleh dari campuran 10 gram NaCl yang

dilarutkan ke dalam 1000 ml air, untuk larutan NaCl 1,5%

diperoleh dari campuran 15 gram NaCl yang dilarutkan ke

dalam 1000 ml air, untuk larutan NaCl 2% diperoleh dari

campuran 20 gram NaCl yang dilarutkan ke dalam 1000 ml air.

4) Masukkan masing – masing larutan garam dapur (NaCl) ke

dalam ember perendam yang sudah diberikan label

2. Tahap Pelaksanaan

a. Masukkan sampel buah tomat (Solanum lycopersicum L) ke

dalam masing – masing bak perendam yang sudah terisi dengan

larutan garam dapur (NaCl) dengan konsentrasi 0,5%, 1%, 1,5%,

dan 2%. Untuk perlakuan kontrol tidak dilakukan proses

perendaman.

b. Mulai penghitungan lama perendaman buah tomat untuk semua

perlakuan dan ulangan (karena lama perendaman untuk semua

perlakuan dan ulangan diseragamkan/disamakan) dengan

menggunakan stopwatch.

c. Setelah proses perendaman, keringkan dengan menggunakan kain

lap bersih.

d. Setelah dikeringkan, berikan label sesuai dengan perlakuan dan

ulangannya. Misalnya:

P1U1 = buah tomat yang direndam dalam larutan garam dapur

(NaCl) dengan konsentrasi 0,5% perlakuan 1 ulangan 1









Begitu seterusnya penberian label sampai dengan perlakuan dan

ulangan yang terakhir.

e. Setelah diberi label, simpan semua sampel buah tomat (Solanum

lycopersicum L) ke tempat penyimpanan dengan suhu ruangan

penyimpanan yakni 25-27°C.

f. Lakukan pengamatan setiap hari sampai buah tomat (Solanum

lycopersicum L.) menunjukkan ciri – ciri untuk proses

pembusukannya, yakni warna buah sudah mencapai merah

sempurna, kulit buah menjadi keriput,terlihat bercak – bercak

coklat pada kulit buah dan tekstur buah menjadi semakin lembek.

g. Catat data hasil pengamatan yang didapatkan.

3. Pengujian Kualitas Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

a. Memilih 10 orang yang sudah berusia 20-25 tahun.

b. Siapkan tempat pengujian di ruang yang bersih, kedap suhu dan

sumber cahaya yang baik.

c. Berikan penjelasan tentang tomat dan cara penilaiannya.

d. Bagikan lembar observasi kepada semua panelis.

e. Sediakan buah tomat yang sudah diberi kode masing-masing.

f. Berikan kesempatan kepada semua panelis untuk menilai kualitas

buah tomat sesuai dengan lembar observasi.

H. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data ialah langkah yang paling strategis dalam

penelitian, karena tujuan utama dari penelitian adalah mendapatkan data.

Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah:

1. Observasi

Teknik observasi secara langsung (observasi partisipan)

merupakan teknik pengumpulan data yang dilakukan oleh peneliti

dengan cara mengamati dan mencatat secara langsung/sistematik

gejala – gejala yang diselidiki.60 Teknik observasi ini dilakukan untuk

melihat secara langsung pengaruh garam dapur (NaCl) terhadap umur

simpan dan kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L.) pada

setiap perlakuan dan ulangan dengan konsentrasi larutan yang

berbeda/bervariasi yang akan terlihat dari bentuk luar (morfologi) dari

buah tomat tersebut.

2. Dokumentasi

Dokumentasi merupakan suatu teknik pengumpulan data dengan

menghimpun dan menganalisis dokumen- dokumen, baik dokumen

tertulis, gambar maupun elektronik. Dokumen- dokumen tersebut

dipilih yang sesuai dengan tujuan dan fokus masalah. Dokumen-

dokumen tersebut diurutkan sesuai dengan sejarah kelahiran,

kekuatan, dan kesesuain isinya dengan tujuan pengkajian.61 Hal yang

paling utama di dokumentasikan adalah pada saat proses pembuatan

larutan, perendaman buahnya, penataan yang disesuaikan dengan

desaian penelitian, pengamatan pengaruh kedua jenis larutan terhadap

buah tomat dari segi morfologi buah yang akan dilakukan setiap hari.

Data yang dihasilkan pada pengamatan untuk umur simpan buah

tomat (Solanum lycopersicum L.) ini akan ditabulasikan pada tabel

tabulasi data yang sesuai dengan data pada desain penelitiannya.

60 Cholid Narbuko & Abu Ahmadi, Metodologi Penelitian, (Jakarta: Bumi

Aksara, 2015), h. 70. 61 Nana Syaodih Sukmadinata, Metode Penelitian Pendidikan, (Bandung:

Remaja Rosdakarya, 2011), h. 223.

3. Lembar Observasi

Lembar observasi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah

lembar observasi untuk pengujian kualitas organoleptik buah tomat

(Solanum lycopersicum L) yang berkaitan dengan karakteristik

aroma, rasa, warna, dan teksturnya. (terlampir)

I. Teknik Analisis Data

Menurut Nanang, Teknik analisis data ialah langkah/cara/proses

pengolahan, penyajian, interpretas dan analisis data yang diperoleh dari

lapangan, dengan tujuan agar data yang disajikan mempunyai makna,

sehingga hasil penelitian yang telah dilakukan dapat dipublikasikan.62

Untuk menganalisis data yang didapatkan dari hasil penelitian yang

disjikan dalam bentuk tabel data hasil pengamatan, akan dianalisis dengan

menggunakan analisis parametrik yakni ANOVA (Analysis Of Variance).

Menurut Suharsimi, ANOVA (Analysis Of Variance) adalah sebuah

teknik/inverensial yang digunakan untuk menguji perbedaan rerata nilai

dari dua atau lebih data nilai yang berbeda secara signifikan atau tidak.63

62 Nanang Martono, Metode Penelitian Kuantitatif, (Jakarta: Raja Grafindo Persada,

2010), h. 127. 63 Suharsimi Arikunto, Manajemen Penelitian, (Jakarta: Rineka Cipta, 2009), h. 401.

Tabel 3.3 Tabel Data Hasil Pengamatan64

U Perlakuan Y.j

P0 P1 P2 P3 P4 1 P0U1 P1U1 P2U1 P3U1 P4U1 2 P0U2 P1U2 P2U2 P3U2 P4U2 3 P0U3 P1U3 P2U3 P3U3 P4U3 4 P0U4 P1U4 P2U4 P3U4 P4U4 5 P0U5 P1U5 P2U5 P3U5 P4U5

Y.j r

Keterangan:

P0 : kontrol P1 : perlakuan kelima dengan konsentrasi NaCl 0,5% P2 : perlakuan keenam dengan konsentrasi NaCl 1% P3 : perlakuan ketujuh dengan konsentrasi NaCl 1,5% P4 : perlakuan kedelapan dengan konsentrasi NaCl 2% Y.i : total perlakuan Y.j : total ulangan r : nilai rata – rata

Jika Fhitung ˃ Ftabel, maka Ha diterima dan Ho ditolak yang berarti ada

pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap umur simpan dan

kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L.). Apabila hal ini terjadi,

maka peneliti dituntut untuk melakukan uji lanjut dengan menggunakan

uji Beda Nyata Terkecil (BNT) untuk mengetahui seberapa besarkah

pengaruh perlakuan terhadap umur simpan buah tomat (Solanum

lycopersicum L) tersebut. Sedangkan, Jika Fhitung < Ftabel, amaka Ho

diterima dan Ha ditolak yang berarti tidak ada pengaruh konsentrasi garam

dapur (NaCl) terhadap umur simpan dan kualitas buah tomat (Solanum

lycopersicum L.). Apabila hal ini terjadi, maka peneliti tidak dituntut

untuk melakukan uji lanjut.

64 Sugiyono, Statistika Untuk Penelitian, (Bandung: Alfabeta, 2014), h. 166.

Tabel 3.4 Sidik ragam ANOVA (Analysis Of Variance)

Sumber Keragaman

Derajat Bebas (dB)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 0,05%

Perlakuan t - 1 Ʃ �� – FK

��

Galat (rt - t) JKT – JKP ��

Total (t x r) -1 Ʃ yi2 – FK Sumber: Dikutip dari Kemas Ali Hanafiah dalam Munawir (2011).65

Keterangan:

t : banyaknya perlakuan. r : banyaknya ulangan Y : total seluruh perlakuan Yi : jumlah setiap perlakuan JKT : jumlah kuadrat total JKP : jumlah kuadrat perlakuan dbp : derajat bebas perlakuan dbg : derajat bebas galat KTP : kuadrat total perlakuan KTG : kuadrat total galat

Kaidah keputusan pengujian dari tabel diatas adalah:

1. Jika Fhitung ˃ Ftabel dengan taraf signifikan 5% (α = 0,05), maka perbedaan

diantara nilai tengah perlakuan (pengaruh perlakuan) dikatakan sangat

nyata (sangat signifikan). Pada hasil Fhitung ditandai dengan dua tanda*

2. Jika Fhitung < Ftabel dengan taraf signifikan 5% (α = 0,05), maka perbedaan

diantara nilai tengah perlakuan (pengaruh perlakuan) dikatakan tidak

nyata (non signifikan). Pada hasil Fhitung ditandai dengan ns.

65 Munawir Sazali, “Membandingkan Daya Antiseptik Alami Bawang Putih

(Allium sativum) Dengan Antiseptik Sintetik Terhadap Pertumbuhan Biakan Murni Bakteri Sebagai Sumber Belajar Pendidikan IPA Biologi IAIN Mataram 2010/2011”, (Skripsi, IAIN Mataram, 2011), h 49.

Apabila dari hasil pengujian diatas ternyata terdapat perbedaan,

maka harus dilakukan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT)

pada taraf signifikan 5% (α = 0,05). Adapun rumus BNJ yakni:

BNT (5%) = r

xKTGxgalatdbt

2)_,(

Keterangan:

r : Jumlah ulangan t(α) (db galat) : Nilai t tabel KTG : Kuadrat Tengah Galat

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Data Hasil Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 12 sampai 21 April 2017.

Pada penelitian ini menggunakan 4 (empat) perlakuan ditambah 1 (satu)

perlakuan kontrol dengan 5 (lima) kali ulangan yang dirancang dengan

menggunakan RAL. Data hasil penelitian didapatkan dari hasil

pengamatan umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L) selama

10 (sepuluh) hari pengamatan sampai buah tomat (Solanum lycopersicum

L) menunjukkan ciri untuk tidak layak disimpan yakni teksturnya

mengeriput dan lembek, warnanya merah pekat, serta terdapat bercak-

bercak kecil berwarna coklat di sekitar kulit buah serta uji kualitas

organoleptik buah tomat (Solanum lycopersicum L) dengan 10 orang

panelis. Data hasil penelitian sebagai berikut:

1. Data Umur Simpan Buah Tomat (Solanum lycopersicum L) selama 10

(sepuluh) hari pengamatan.

Gambar 4.1

Grafik Rata-rata Umur Simpan Buah Tomat (Solanum lycopersicum L) Selama 10 Hari Pengamatan.

5.79

9.27 8.73 9.398.47

0

2

4

6

8

10

0% 0,5% 1% 1,5% 2%

Um

ur S

impa

n (H

ari)

Konsentrasi Larutan NaCl

Berdasarkan Grafik di atas, terlihat bahwa rata-rata umur simpan buah

tomat (Solanum lycopersicum L) berkisar antara 8-9 hari dibandingkan

dengan perlakuan kontrol yang hanya 5 hari penyimpanan.

2. Data Uji Kualitas Organoleptik Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

a. Aroma

Uji organoleptik terhadap aroma buah tomat (Solanum

lycopersicum L) dilakukan dengan cara mencium aroma buah

tomat (Solanum lycopersicum L) dari semua perlakuan. Kriteria

penskoran untuk karakteristik aroma ini adalah 5 Amat Sangat

Suka (bau khas tomat segar menyengat), 4 Sangat Suka (bau khas

tomat segar kurang menyengat), 3 Suka (tidak berbau khas tomat

segar), 2 Tidak Suka (sedikit berbau busuk), dan 1 Sangat Tidak

Suka (bau busuk menyengat). Data hasil uji aroma buah tomat

(Solanum lycopersicum L) seperti pada Gambar di bawah ini.

Gambar 4.2 Rata-rata Kesukaan Panelis Untuk Uji Kualitas Aroma Buah Tomat

(Solanum lycopersicum L.)

3.5

3.7

3.5 3.5

3.9

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

3.8

3.9

4

0% 0,5% 1% 1,5% 2%

Ra

ta

-ra

ta

Ke

su

ka

an

Pa

ne

lis


Aroma

Berdasarkan Gambar di atas, menunjukkan bahwa rata-rata kesukaan

panelis terhadap aroma buah tomat (Solanum lycopersicum L.) yang

diberi perlakuan dengan perendaman garam dapur (NaCl) yakni

sebesar 3,65 dengan kriteria aroma kurang khas tomat.

b. Rasa

Uji organoleptik terhadap rasa buah tomat (Solanum

lycopersicum L) dilakukan dengan cara mencicipi rasa buah tomat

(Solanum lycopersicum L) dari semua perlakuan. Kriteria

penskoran untuk karakteristik rasa ini adalah 5 Amat Sangat Suka

(asam (khas tomat))), 4 Sangat Suka (kurang asam), 3 Suka (tidak

asam), 2 Tidak Suka (asin), dan 1 Sangat Tidak Suka (sangat asin).

Data hasil uji rasa buah tomat (Solanum lycopersicum L) seperti

pada Gambar di bawah ini.

Gambar 4.3 Rata-rata Kesukaan Panelis Untuk Uji Kualitas Rasa Buah Tomat


3.2

3.6

3.5

3.2

3.6

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

0% 0,5% 1% 1,5% 2%

Ra

ta

-ra

ta

Ke

su

ka

an

Pa

ne

lis


Rasa

Berdasarkan Gambar di atas, rata-rata kesukaan panelis terhadap rasa

buah tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan perendaman garam

dapur (NaCl) yakni 3,5 dengan kriteria rasa kurang asam (khas tomat).

c. Warna

Uji organoleptik terhadap warna buah tomat (Solanum

lycopersicum L) dilakukan dengan cara mengamati warna buah

tomat (Solanum lycopersicum L) dari semua perlakuan. Kriteria

penskoran untuk karakteristik aroma ini adalah 5 Amat Sangat

Suka (merah cerah), 4 Sangat Suka (merah sedikit cerah), 3 Suka

(merah), 2 Tidak Suka (merah kurang pekat), dan 1 Sangat Tidak

Suka (merah pekat). Data hasil uji warna buah tomat (Solanum

lycopersicum L) seperti pada Gambar di bawah ini.

Gambar 4.4 Rata-rata Kesukaan Panelis Untuk Uji Kualitas Warna Buah Tomat

(Solanum lycopersicum L.) Berdasarkan Gambar di atas, menunjukkan bahwa rata-rata kesukaan

panelis terhadap warna buah tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan

3.53.4

3.6

3.1

3.7

2.8

3

3.2

3.4

3.6

3.8

0% 0,5% 1% 1,5% 2%

Ra

ta

-ra

ta

Ke

su

ka

an

Pa

ne

lis


Warna

perendaman garam dapur (NaCl) adalah 3,5 dengan kriteria warna

merah sedikit cerah.

d. Tekstur

Uji organoleptik terhadap tekstur buah tomat (Solanum

lycopersicum L) dilakukan dengan cara mengamati dan menekan

buah tomat (Solanum lycopersicum L) dari semua perlakuan.

Kriteria penskoran untuk karakteristik tekstur ini adalah 5 Amat

Sangat Suka (keras dan tidak terdapat bercak), 4 Sangat Suka

(sedikit keras dan tidak terdapat bercak), 3 Suka (lembek, sedikit

mengeriput, dan sedikit terdapt bercak), 2 Tidak Suka (lembek,

mengeriput, dan banyak terdapat bercak), dan 1 Sangat Tidak Suka

(lembek, mengeriput, dan sangat banyak bercak). Data hasil uji

tekstur buah tomat (Solanum lycopersicum L) seperti pada Gambar

di bawah ini.

Gambar 4.5 Rata-rata Kesukaan Panelis Untuk Uji Kualitas Tekstur Buah Tomat


3.4 3.23.6 3.4

3.9

0

1

2

3

4

5

0% 0,5% 1% 1,5% 2%

Ra

ta

-ra

ta

Ke

su

ka

an

Pa

ne

lis


Tekstur

Berdasarkan Gambar di atas, menunjukkan bahwa rata-rata kesukaan

panelis terhadap tekstur buah tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan

perendaman garam dapur (NaCl) adalah 3,5 dengan kriteria tekstur sedikit

padat dan tidak ada bercak. Rata-rata kesukaan panelis terhadap kualitas

organoleptik (aroma, rasa, warna, dan tekstur) buah tomat (Solanum

lycopersicum L.) disajikan dengan grafik di bawah ini.

B. Hasil Analisis Data

1. Data umur simpan (hari) buah tomat (Solanum lycopersicum L)

Data umur simpan (hari) buah tomat (Solanum lycopersicum L)

untuk 10 hari pengamatan dianalisis dengan menggunakan analisis

parametrik ANOVA (Analysis Of Variance). Hasil analisis data untuk

umur simpan (hari) buah tomat (Solanum lycopersicum L) seperti pada

tabel 4.1 di bawah ini.

Tabel 4.1 Data Sidik Ragam Umur Simpan Buah Tomat (Solanum lycopersicum

L) dengan ANOVA

Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%

Perlakuan 4 43,05 10,76 14,94* 2,87 Galat 20 14,38 0,72 Total 24 57,43

Berdasarkan data sidik ragam di atas, menunjukkan bahwa nilai

Fhitung > F tabel yakni 14,94 > 2,87. Ini berarti bahwa ada/terdapat pengaruh

konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap umur simpan buah tomat

(Solanum lycopersicum L). Karena hasil analisis tersebut ada/terdapat

perbedaan, maka analisis ini dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata

Terkecil) pada taraf signifikansi 5%. Hasil uji BNT 5% untuk umur

simpan (hari) buah tomat (Solanum lycopersicum L) seperti pada tabel 4.2

di bawah ini.

Tabel 4.2 Data Hasil Uji BNT5% Terhadap Umur Simpan Buah Tomat

(Solanum lycopersicum L) Perlakuan Rata-rata Nilai BNT5% Simbol

P0 5,79 6,91 b P1 9,27 10,39 a P2 8,73 9,85 a P3 9,39 10,51 a P4 8,47 9,59 a

Keterangan: Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama dan pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata.

Berdasarkan data hasil uji BNT5% di atas, terlihat bahwa nilai BNT5%

tertinggi yakni P3 (perlakuan dengan perendaman garam dapur 1,5%

selama 45 menit) yakni 10,51 yang berarti P7 berbeda nyata secara

signifikan dengan P0 (perlakuan kontrol) dan berbeda tidak nyata dengan

P1, P2, dan P4.

2. Data uji organoleptik

a. Aroma

Data uji organoleptik untuk aroma buah tomat (Solanum

lycopersicum L) ini dianalisis dengan menggunakan ANOVA. Hasil

analisis data uji aroma buah tomat (Solanum lycopersicum L)

seperti pada tabel 4.3 di bawah ini.

Tabel 4.3 Data Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Untuk Karakteristik

Aroma Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%

Perlakuan 4 1,28 0,32 0,38ns 2,57 Galat 45 38,5 0,85 Total 49 39,78

Berdasarkan data sidik ragam di atas, menunjukkan bahwa

nilai Fhitung < Ftabel yakni 0,38 < 2,57. Ini berarti bahwa tidak ada/

tidak terdapat pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap

kualitas aroma buah tomat (Solanum lycopersicum L). Karena hasil

analisis tersebut tidak ada/tidak terdapat perbedaan, maka analisis

ini tidak dilakukan pengujian lanjut.

b. Rasa

Data uji organoleptik terhadap karakteristik rasa buah tomat

(Solanum lycopersicum L) dianalisis dengan menggunakan

ANOVA. Hasil analisis data uji organoleptik terhadap karakteristik

rasa dengan ANOVA seperti pada tabel 4.4 di bawah ini.


Rasa Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%



nilai Fhitung < Ftabel yakni 1,4 < 2,57. Ini berarti bahwa tidak

ada/tidak terdapat pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl)

terhadap kualitas rasa buah tomat (Solanum lycopersicum L.).

Karena hasil analisis tersebut tidak ada/tidak terdapat perbedaan,

maka analisis ini tidak dilanjutkan pengujian lanjut.

c. Warna

Data uji organoleptik terhadap karakteristik warna buah tomat

(Solanum lycopersicum L) dianalisis dengan ANOVA dan hasilnya

seperti pada tabel 4.5 di bawah ini.


Warna Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%





terhadap kualitas warna buah tomat (Solanum lycopersicum L).


maka analisis ini tidak dilanjutkan dengan pengujian lanjut.

d. Tekstur

Data hasil uji organoleptik terhadap karakteristik tekstur buah

tomat (Solanum lycopersicum L) dianalisis dengan ANOVA dan

hasilnya seperti pada tabel 4.6 di bawah ini.


Tekstur Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%





terhadap kualitas tekstur buah tomat (Solanum lycopersicum L).


maka analisis ini tidak dilanjutkan dengan pengujian lanjut.

C. Pembahasan

Data hasil penelitian tentang pengaruh konsentrasi garam dapur

(NaCl) terhadap umur simpan dan kualitas buah tomat (Solanum

lycopersicum L) diperoleh berdasarkan lama (hari) penyimpanan buah

tomat (Solanum lycopersicumn L) sampai buah tersebut menunjukkan ciri

untuk tidak layak disimpan kembali seperti tekstur buah mengeriput dan

lembek, warna menjadi merah pekat, serta terdapat bercak-bercak kecil

berwarna coklat serta pengujian kesukaan dengan 10 orang panelis untuk

kualitas organoleptik buah tomat (Solanum lycopersicum L.). .

Berdasarkan Gambar 4.1 tentang grafik rata-rata umur simpan buah

tomat (Solanum lycopersicum L) menunjukkan bahwa rata-rata umur

simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L) yang diberi perlakuan

dengan garam dapur (NaCl) berbeda nyata dengan yang tidak diberi

perlakuan (kontrol) yakni 8,96 untuk yang diberi perlakuan garam dapur

(NaCl) dan 5,79 untuk yang kontrol.

Selain itu juga, berdasarkan uji ANOVA umur simpan buah tomat

(Solanum lycopersicum L) pada Tabel 4.1, terlihat bahwa Fhitung > Ftabel

yakni 14,96 > 2,87 yang berarti terdapat pengaruh konsentrasi garam

dapur (NaCl) terhadap umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum

L). Karena, rata-rata umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L)

yang direndam dengan menggunakan garam dapur (NaCl) lebih besar

dibandingkan dengan rata-rata umur simpan buah tomat

(Solanumlycopersicum L.) yang dijadikan sebagai kontrol, maka penelitian

ini dilanjutkan dengan melakukan uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil)

dengan taraf signifikan 0,05% untuk melihat besarnya perbedaan untuk

setiap perlakuan.

Hasil uji BNT pada Tabel 4.2 menunjukkan bahwa P7 (perlakuan

dengan perendaman NaCl 1,5% selama 45 menit) memiliki rata-rata umur

simpan paling tinggi dari semua perlakuan yakni 9,39. Adanya pengaruh

konsentrasi garam dapur (NaCl)) karena seperti yang dilaporkan dalam

Anonim berpendapat bahwa pengawetan dengan menggunakan garam

akan menarik air dari bahan sehingga mikroorganisme pembusuk tidak

akan dapat berkembang karena menurunnya aktivtas air yang

menyebabkan mikroorganisme mengalami plasmolisis.66

Dipertegas oleh Mustafa, garam dapur (NaCl) dapat mengurangi

kelarutan oksigen, sehingga mikroba aerob juga dapat dicegah

pertumbuhannya.67 Inilah yang menyebabkan adanya pengaruh konsentrasi

garam dapur (NaCl) terhadap umur simpan buah tomat (Solanum

lycopersicum L).

Selain menguji umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum

L), penelitian ini juga menguji kualitas organoleptik (uji hedonik) dari

buah tomat (Solanum lycopersicum L) yang tidak diberikan maupun yang

sudah diberikan perlakuan. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui

tingkat kesukaan panelis terhadap buah-buah tomat tersebut. Beberapa

karakteristik buah tomat (Solanum lycopersicum L) secara keseluruhan

yang diuji adalah dari segi aroma, rasa, warna, dan teksturnya.

Pengujian pertama yang dilakukan adalah dari segi aromanya.

Berdasarkan Tabel 4.3 tentang data sidik ragam uji aroma buah tomat

(Solanum lycopersicum L), terlihat jelas bahwa Fhitung < Ftabel yakni 0,38 <

2,57 yang berarti tidak terdapat perbedaan yang signifikan untuk kualitas

aroma dari buah tomat (Solanum lycopersicum L) dari perlakuan kontrol

66 Anonim, “Pengawetan Dengan Menggunakan Garam, Asam, Gula, dan

Bahan Kimia” (2009), h. 9. 67 Ria Mariana Mustafa, Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami Dalam

pengawetan Tahu, (Bogor: IPB, 2006), h.9.

dan perlakuan dengan perendaman garam dapur (NaCl). Rata-rata

perendaman dengan garam dapur (NaCl) yakni 3,65, sedangkan untuk

kontrol yakni 3,5.

Perlakuan yang mendapat nilai kesukaan tertinggi dari panelis

yakni P4 (perlakuan dengan perendaman NaCl 2% selama 45 menit) yakni

3,9 dengan kriteria aroma kurang khas tomat. Menurut Anita, keberadaan

mikroorganisme dalam pangan dapat menyebabkan terjadinya degradasi

protein dan oksidasi lemak oleh aktivitas mikroorganisme tersebut,

sehingga pada bahan pangan nantinya akan tercium aroma asam busuk.68

Namun, dengan perendaman garam dapur (NaCl) dapat menghambat

aktivitas/pertumbuhan mikroorganisme dengan cara mengendalikan

aktivitas air dari bahan dan menyebabkan mikroorganisme mengalami

plasmolisis, sehingga inilah yang menyebabkan aroma buah tomat

(Solanum lycopersicum L.) tidak tercium aroma asam busuk.

Pengujian kedua yang dilakukan adalah dari segi rasa. Berdasarkan

tabel 4.4 tentang data sidik ragam uji rasa buah tomat (Solanum

lycoperscium L) menunjukkan bahwa Fhitung < Ftabel yakni 1,4 < 2,57 yang

berarti tidak terdapat pengaruh dari segi kualitas rasa buah tomat (Solanum

lycopersicum L) yang direndam dengan garam dapur (NaCl). Rata-rata

perlakuan dengan menggunakan perendaman garam dapur (NaCl) yakni

3,47. Sedangkan untuk perlakuan kontrol, rata-rata nilai kesukaan untuk

rasa buah tomat (Solanum lycopersicum L) adalah 3,2.

68 Anita Treisya Aristawati, “Penggunaan Daun Kemangi (Ocimum basilicum) dan Garam Dapur (NaCl) Sebagai Bahan Pengawet Pada Ikan Selar (Selaroides sp) Kukus”, h. 12

Perlakuan yang mendapat nilai kesukaan tertinggi yakni P4

(perlakuan dengan perendaman NaCl 2% selama 45 menit) yakni 3,6

dengan kriteria rasa luring asam (khas tomat). Hal ini sesuai dengan

penelitian yang telah dilakukan oleh Roberto, dengan hasil bahwa

konsentrasi garam yang tinggi menyebabkan tingkat keasinan pada

produk, selain itu subyektifitas dari panelis mungkin berpengaruh terhadap

penilaian rasa dari produk yaitu ada yang menyukai produk dengan

konsentrasi garam yang tinggi ada juga yang tidak.69

Selain itu, dalam Anonim juga disebutkan bahwa rasa asam yang

khas pada buah tomat disebabkan karena banyaknya kandungan asam

dalam buah tomat seperti asam sitrat, asam asetat, asam laktat, asam malat,

asam suksinat, dan lain-lain.70 Inilah yang menyebabkan walaupun buah

tomat (Solanum lycopersicum L.) direndam dengan menggunakan garam

dapur (NaCl) pada konsentrasi tersebut tidak memberikan pengaruh yang

nyata terhadap kualitas rasa buah tomat (Solanum lycopersicum L.).

Pengujian ketiga yang dilakukan adalah dari segi warna.

Berdasarkan Tabel 4.5 tentang data sidik ragam uji warna buah tomat

(Solanum lycopersicum L), bahwa Fhitung < Ftabel yakni 0,65 > 2,57 yang

berarti tidak terdapat pengaruh dari segi kualitas warna buah tomat

(Solanum lycopersicum L) yang direndam dengan garam dapur (NaCl).

Rata-rata hasil uji dari segi warna buah tomat (Solanum lycopersicum L)

69 Roberto A. Tumbelaka, “Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman

terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering”, Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol.1, No.1, (Gorontalo, Juni, 2013), h. 51.

70 Anonim, Tinjauan Literatur Tentang Tomat, (Universitas Sumatera Utara), h. 7.

menunjukkan perlakuan dengan menggunakan perendaman garam dapur

(NaCl) yakni 3,45 dengan kriteria warna merah sedikit cerah . Sedangkan

perlakuan kontrol memiliki nilai rata-rata yang sama dengan perlakuan

yang menggunakan garam dapur (NaCl) yakni 3,5.

Perlakuan yang mendapat nilai tertinggi untuk kesukaan warna

yakni P4 (perlakuan dengan perendaman NaCl 2% selama 45 menit) yakni

3,7. Menurut Nuruzzakiah, perendaman dengan menggunakan garam

dapur (NaCl) dapat mengurangi kadar air dalam produk, sehingga apabila

kadar air dalam produk sudah menurun maka warna produk akan sama

dengan produk yang tidak diberi perlakuan. Karena, kadar air ini sangat

mempengaruhi konsentrasi pigmen dalam produk.71

Pengujian terakhir yang dilakukan adalah menguji karakteristik

tekstur dari buah tomat (Solanum lycopersicum L). Dari Tabel 4.6

menunjukkan bahwa Fhitung < Ftabel yakni 0,69 > 2,57 yang berarti tidak

terdapat pengaruh konsentrasi garam dapur (NaCl) terhadap kualitas

tekstur buah tomat (Solanum lycopersicum L). Nilai rata-rata yang

menggunakan perendaman NaCl sebesar 3,52 dan untuk kontrol sebesar

3,4.

Perlakuan yang mendapatkan nilai kesukaan tertinggi untuk tekstur

yakni perlakuan P4 (perlakuan dengan perendaman NaCl 2% selama 45

menit) yakni 3,9 dengan kriteria sedikit padat dan tidak ada bercak, dan

untuk perlakuan kontrol sebesar 3,4. Menurut Roberto, bahwa konsentrasi

71 Nuruzzakiah, “Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein dan

Kualitas Organoleptik Telur Bebek”, (FKIP Unsyiah), h. 5.

garam yang meningkat dapat menyebabkan produk terlihat lebih kering,

karena kadar air dalam produk menjadi semakin rendah, serta sifat dari

garam yakni higroskopis menyebabkan tekstur produk menjadi lebih

kompak, padat, dan kuat.72

72 Roberto A. Tumbelaka, “Pengaruh Konsentrasi..., h. 51.

BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil analisis data dan pembahasan diatas, maka dapat

ditarik kesimpulan bahwa:

1. Perendaman dengan garam dapur (NaCl) dapat mempengaruhi umur

simpan buah tomat (Solanum lycoprsicum L.) selama 9-10 hari yakni

pada P3 (perendaman dengan garam dapur 1,5% selama 45 menit).

2. Perendaman dengan garam dapur (NaCl) tidak mempengaruhi kualitas

buah tomat (Solanum lycopersicum L.) Rata-rata tertinggi kesukaan

panelis yakni P4 (perendaman garam dapur 2% selama 45 menit)

dengan kriteria aroma kurang khas tomat segar, rasa kurang asam,

warna sedikit merah cerah, dan tekstur sedikit padat serta tidak ada

bercak.

B. Saran

1. Bagi mahasiswa UIN Mataram khususnya jurusan IPA Biologi perlu

dilakukannya penelitian lebih lanjut untuk mengetahui tingkat

pengaruh konsentrasi larutan garam dapur (NaCl) dengan

memperhatikan relevansi antara konsentrasi dan lama perendamannya

untuk varietas yang lain.

2. Perlu dilakukan penelitian lagi untuk produk holtikultura yang lain

3. Bagi masyarakat, khususnya para pedagang tomat bisa menggunakan

garam dapur (NaCl) dengan konsentrasi 1,5%-2% untuk meningkatkan

umur simpan dan kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum L).

4. Untuk menguji kualitas organoleptik suatu bahan/produk, hendaknya

pemilihan panelis sesuai dengan syarat-syaratnya seperti 20-40 tahun,

sudah memiliki pengalaman dalam uji organoleptik bahan/produk,

tidak buta warna, tidak merokok, dan lain-lain.

DAFTAR PUSTAKA

Andriani, Lia. Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Lama Perendaman Terhadap Umur Simpan dan Pematangan Buah Mangga (Mangifera indic L) Cv. Manalagi. Skripsi IAIN Mataram. 2016.

Anonim. Pengawetan Dengan Menggunakan Garam, Asam, Gula, Dan Bahan

Kimia. 2009. . Kajian Literatur Tomat. Universitas Sumatera Utara. ./pdf/TinjauanPustakaTerungBelanda/(diakses tanggal 19/01/17

pukul 09.30 WITA). ://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/106/jtptunimus-gdl-auliyaadji-

5272-3-bab2.pdf (diakses tanggal 20/06/2016, pukul 15.00 WITA). ://GambarMorfologiBuahTomat.htm,(diakses tanggal 16/11/2016

Pukul 09.30 WITA). ://wisuda.unud.ac.id/pdf/1111305015-2-Bab%201.pdf (diakses

tanggal 20/06/2016, pukul 15.00 WITA). Aristawati, Anita Treisya. Penggunaan Daun Kemangi (Ocimum basilicum) Dan

Garam Dapur (NaCl) Sebagai Bahan Pengawet Pada Ikan Selar (Selaroides sp) Kukus. Jurnal Sains dan Teknologi Tadulako, Vol. 5, No. 2. April, 2016.

Cholid Narbuko & Abu Ahmadi. 2015. Metodologi Penelitian. Jakarta: Bumi

Aksara. Emzir. 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Jakarta: Rajawali Pers.

Etta Mamang Sangadji & Sopiah. 2010. Metodologi Penelitian. Yogyakarta:

ANDI. Fatih, Ahmad. 2008. Kamus Kimia. Yogyakarta: Panji Pustaka.

Firmanto, Bagus Herdy. 2011. Sukses Bertanam Tomat Secara Organik.

Bandung; Angkasa.



http://gambarmorfologibuahtomat.htm/

https://wisuda.unud.ac.id/pdf/1111305015-2-Bab%201.pdf%20(diakses

HAM, Mulyono. 2009. Kamus Kimia. Jakarta; Bumi Aksara.

Hanafiah, Kemas Ali. 2014. Rancangan Percobaan. Jakarta: Rajawali Perss.

Inggas, Made Arya Nugeraha. Pengaruh Emulsi Minyak Nabati Sebagai Bahan Pelapis Pada Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) Terhadap Mutu dan Masa Simpannya. Jurnal Bali. 2012.

Mappiratu. Pemanfaatan Tomat Afkiran Untuk Produksi Likopen. Jurnal Media

Litbang Sulteng. Vol.III, No.1. Sulteng. 2010. Martono, Nanang. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif. Jakarta: Raja Grafindo

Persada. Mustafa, Ria Mariana. 2006. Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami Dalam

Pengawetan Tahu. Bogor: IPB. Nasution. 2014. Metode Research. Jakarta: Bumi Aksara.

Nurdiana. 2013. Modul Morfologi Tumbuhan. Mataram.

Nuruzzakiah. Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein Dan Kualitas

Organoleptik Telur Bebek. Jurnal FKIP Unsyah.

Permana, Heri. 2007. Tanaman Obat Tradisional. Bandung: Titian Ilmu.

Pujiastuti, Lisa. 2013. Kimia. Karanganyar: Pratama Mitra Aksara.

Kariadinata, Rahayu & Abdurrahman, Maman. 2012. Dasar-Dasar Statistika

Pendidikan. Bandung: Pustaka Setia. Rahmawati, Hindun. Pengaruh Kadar NaCl Terhadap Hasil dan Mutu Buah

Tomat (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. 2011.

Redaksi Agromedia. 2007. Panduan Lengkap Budi Daya Tomat. Jakarta:

Agromedia Pustaka. Riduwan. 2012. Dasar-Dasar Statistika. Bandung: Alfabeta.

Riska, Suastika Yulia. Klsifikasi Level Kematangan Tomat Berdasarkan

Perbedaan Perbaikan Citra Menggunakan Rata-Rata RGB dan Index Pixel. Jurnal Ilmiah Teknologi dan Informasi ASIA. Vol.9, No.2. Agustus, 2015.

Santoso, Gempur. 2007. Metodologi Penelitian Kuantitatif & Kualitatif. Jakarta:

Prestasi Pustaka Publisher. Sazali, Munawir. Membandingkan Daya Antiseptik Alami Bawang Putih (Allium

sativum) Dengan Antiseptik Sintetik Terhadap Pertumbuhan Biakan Murni Bakteri Sebagai Sumber Belajar Pendidikan IPA Biologi IAIN Mataram 2010/2011. Skripsi IAIN Mataram. 2011.

Subana & Sudrajat. 2005. Dasar-Dasar Penelitian Ilmiah. Bandung: Pustaka

Setia. Sugiyono. 2014. Statistika Untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.

. 2015. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R & D.

Bandung: Alfabeta. Suhartati, R.. Potensi Antibakteri Limbah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill)

Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada. Tasikmalaya. 2015.

Sukmadinata, Nana Syaodih. 2011. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung:

Remaja Rosdakarya. Susilawati. Pemanfaatan Daun Katuk (Sauropus androgynus) Sebagai Pewarna

Alami Terhadap Kualitas Tape Ketan (Oriza sativa-glutinosa). Skripsi IAIN Mataram. 2016.

Tjitrosoepomo, Gembong. 2010. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta).

Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Tjitrosomo, Siti Sutarmi. 2014. Botani Umum 3. Bandung: Angkasa.

Tumbelaka, Roberto A. Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman

Terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering.

Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol. 1, No.1. juni, 2013.

Wahyuni, Andriatun. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Tomat Apel (Lycopersicum

pyriforme L.) Terhadap Kualitas Organoleptik Yoghurt. Skripsi IAIN

Mataram. 2016.

Zulkarnain. 2013. Budidaya Sayuran Tropis. Jakarta: Bumi Aksara.

1

Lampiran 1 Prosedur Penelitian

Gambar 1 Gambar 2

Garam Dapur (NaCl) Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

Gambar 3 Gambar 4 Penimbangan garam dapur (NaCl) Pembuatan larutan garam dapur (NaCl)

Gambar 5 Gambar 6 Larutan garam dapur (NaCl) penempatan dan penyimpanan buah tomat sesuai konsentrasi (Solanum lycopersicum L.) pola RAL

2

Gambar 7 Gambar 8 Buah tomat yang rusak pada hari ke-3 Buah tomat yang rusak pada hari ke-5

Gambar 9 Gambar 10 Buah tomat yang rusak pada hari ke- 7 Buah tomat yang rusak pada hari ke-9

Gambar 11 Buah tomat yang rusak pada hari ke-10

3

Lampiran 2

Uji Kualitas Organoleptik Buah Tomat (Solanum lycopersicum L).

Gambar 1 Gambar 2 Panelis 1 Panelis 2


4



5


6

Lampiran 3 Data Hasil Penelitian

A. Umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L) 1. Pengamatan pada hari ke-3

Perlakuan/ulangan Label Umur simpan P0U2 A 3

P2U5 C 3 P4U2 C 3

2. Pengamatan pada hari ke-5 Perlakuan/ulangan Label Umur simpan

P0U1 A 5 P0U1 B 5 P0U2 B 5 P0U2 C 5 P0U3 C 5 P0U5 A 5 P0U5 B 5 P0U5 C 5 P4U3 C 5

3. Pengamatan pada hari ke-7 P-U Label Umur

simpan P0U3 A 7 P0U3 B 7 P0U4 A 7 P0U4 B 7 P0U4 C 7 P1U3 C 7 P2U4 C 7 P4U1 B 7 P4U3 B 7 P2U1 A 7


simpan P0U1 C 9 P1U1 A 9 P1U1 C 9 P1U2 A 9 P1U2 B 9 P1U3 A 9 P1U4 A 9 P1U5 A 9 P1U5 B 9

7

P2U1 B 9 P2U1 C 9 P2U2 A 9 P2U3 A 9 P2U4 B 9 P2U5 B 9 P3U2 A 9 P3U2 B 9 P3U2 C 9 P3U3 B 9 P3U3 C 9 P3U4 A 9 P3U4 C 9 P3U5 A 9 P3U5 B 9 P4U2 A 9 P4U4 A 9 P4U5 A 9 P4U5 B 9 P4U5 C 9


simpan P-U Label Umur

simpan P2U5 A 10 P3U1 A 10 P1U1 B 10 P3U1 B 10 P1U2 C 10 P3U1 C 10 P1U3 B 10 P3U3 A 10 P1U4 B 10 P3U4 B 10 P1U4 C 10 P3U4 C 10 P1U5 C 10 P4U1 A 10 P2U2 B 10 P4U1 C 10 P2U2 C 10 P4U2 B 10 P2U3 B 10 P4U3 A 10 P2U3 C 10 P4U4 B 10 P2U4 A 10 P4U4 C 10

8

B. Uji Kualitas Organoleptik buah tomat (Solanum lycopersicum L) 1. Aroma

Panelis Perlakuan Jlh P0 P1 P2 P3 P4

1 3 3 3 2 3 14 2 5 5 5 5 5 25 3 5 5 4 4 4 22 4 4 5 4 3 4 20 5 3 3 2 4 4 16 6 2 3 3 2 3 13 7 3 3 3 4 3 16 8 3 4 3 4 4 18 9 4 3 5 4 5 21 10 3 3 3 3 4 16 Jlh 35 37 35 35 39 181 r 3,5 3,7 3,5 3,5 3,9 18,1

2. Rasa


1 2 3 3 3 3 14 2 5 5 5 5 5 25 3 4 4 4 4 4 20 4 4 5 4 4 4 21 5 2 3 2 3 3 13 6 1 3 3 1 3 11 7 3 3 3 3 3 15 8 4 4 4 3 4 19 9 3 3 4 3 4 17 10 4 3 3 3 3 16 Jlh 32 36 35 32 36 171 r 3,2 3,6 3,5 3,2 3,6 17,1

3. Warna


1 3 2 3 2 3 13 2 3 4 5 3 5 20 3 3 4 4 3 4 18 4 5 5 4 4 4 22 5 4 3 2 3 2 14 6 3 3 2 1 4 13 7 3 3 3 3 3 15 8 4 3 4 4 4 19 9 4 4 4 4 4 20 10 3 3 5 4 4 19 Jlh 35 34 36 31 37 173 r 3,5 3,4 3,6 3,1 3,7 17,3

9

4. Tekstur Panelis Perlakuan Jlh

P0 P1 P2 P3 P4 1 3 1 3 2 3 12 2 3 4 5 4 5 21 3 2 3 2 3 4 14 4 4 5 4 4 4 21 5 3 2 2 3 2 12 6 3 3 3 1 3 13 7 4 4 4 4 4 20 8 4 3 3 4 4 18 9 4 4 5 5 5 23 10 4 3 5 4 5 21 Jlh 34 32 36 34 39 175 r 3,4 3,2 3,6 3,4 3,9 17,5

10

Lampiran 4 A. Hasil Analisis Statistik Data Hasil Penelitian 1. Data Umur Simpan Buah Tomat (Solanum lyopersicum L)

a. Faktor Koreksi (FK) = �� .� =

, . = 1.735,72

b. Jumlah Kuadrat Total (JKT) = Σ Yij2 – FK

= (6,332+4,332+6,332+…..+9,672+92) – FK = 1.793,15 – 1.735,72 = 57,43

c. Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = ∑ �� – FK

= , + , + , + , + ,

– 1.735,72

= 1.778,77 – 1.735,72 = 43,05

d. Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT JKP = 57,43 – 43,05 = 14,38

e. Derajad Bebas(db) P = t-1 = 5-1=4

Dbg= t (r-1) = 5(5-1) = 20

T=(t.r)-1 = (5.5)-1 = 24

f. Kuadrat Tengah Perlakuan (KTP) = �� =

, = 10,76

g. Kuadrat Tengah Galat (KTG) = �� =

, = 0,72

h. F hitung = �� =

,, = 14,96

Table Hasil Perhitungan Sidik Ragam

Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%

Perlakuan 4 43,05 10,76 14,96* 2,87 Galat 20 14,38 0,72 Total 24 57,43

2. Data Uji Kualitas Organoleptik Buah Tomat (Solanum lycopersicum L)

a. Aroma

1) Faktor Koreksi (FK) = �� .� =

. = 655,22

2) Jumlah Kuadrat Total (JKT) = Σ Yij2 – FK = (32+52+52+…..+52+42) – FK = 695 – 655,22 = 39,78

3) Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = ∑ �� – FK

11

= + + + +

– 655,22

= 656,5 – 655,22 = 1,28 4) Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT JKP = 39,78 – 1,28 = 38,5 5) Derajad Bebas(db)

P = t-1 = 5-1=4

Dbg= t (r-1) = 5(10-1) = 45

T=(t.r)-1 = (5.10)-1 = 49

6) Kuadrat Tengah Perlakuan (KTP) = �� =

, = 0,32

7) Kuadrat Tengah Galat (KTG) = �� =

, = 0,85

8) F hitung = �� =

,, = 0,38


Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%


b. Rasa


. = 584,82

2) Jumlah Kuadrat Total (JKT) = Σ Yij2 – FK = (22+52+42+…..+42+32) – FK = 600 – 584,82 = 15,18


= + + + +

– 584,82

= 586,5 – 584,82 = 1,68

4) Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT JKP = 15,18 – 1,68 = 13,5

5) Derajad Bebas(db) P = t-1 = 5-1=4

Dbg= t (r-1) = 5(10-1) = 45

T=(t.r)-1 = (5.10)-1 = 49

12


, = 0,42


, = 0,3

8) F hitung = �� =

, , = 1,4


Sumber Keragaman

Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%


c. Warna


. = 598,58

2) Jumlah Kuadrat Total (JKT) = Σ Yij2 – FK

= (32+32+32+…..+42+42) – FK = 637 – 598,58 = 38,42


= + + + +

– 598,58

= 600,7 – 598,58 = 2,12



Dbg= t (r-1) = 5(10-1) = 45

T=(t.r)-1 = (5.10)-1 = 49


, = 0,53


, = 0,81

8) F hitung = �� =

,, = 0,65

13

Table Hasil Perhitungan Sidik Ragam Sumber

Keragaman Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%


d. Tekstur


. = 612,5

2) Jumlah Kuadrat Total (JKT) = Σ Yij2 – FK

= (32+32+22+…..+52+52) – FK = 615,3 – 612,5 = 48,5


= + + + +

– 612,5

= 661 – 612,5 = 2,8



Dbg= t (r-1) = 5(10-1) = 45

T=(t.r)-1 = (5.10)-1 = 49


, = 0,7


, = 1,01

8) F hitung = �� =

,, = 0,69

Table Hasil Perhitungan Sidik Ragam Sumber

Keragaman Derajat Bebas (db)

Jumlah Kuadrat

(JK)

Kuadrat Tengah

F-Hitung F-Tabel 5%


14

B. Analisis Uji Lanjut BNT5% 1. Umur simpan buah tomat (Solanum lycopersicum L)

BNT 5% = r

xKTGxgalatdbt

2)_,(

= (2,08) x 5

72,02x

= 1,12 (P3) (P1) (P2) (P4) (P0) 9,39 9,27 8,73 8,47 5,79 a b

Perlakuan Rata-rata Nilai BNT5% Simbol P0 5,79 6,91 b P1 9,27 10,39 a P2 8,73 9,85 a P3 9,39 10,51 a P4 8,47 9,59 a

15

Lampiran 5 LEMBAR OBSERVASI

UJI ORGANOLEPTIK KUALITAS TOMAT ( Solanum Lycopersicum L) YANG DIRENDAM DENGAN GARAM DAPUR (NaCl).

No. panelis : Nama panelis : Hari/tanggal : Jenis contoh : uji organoleptik kualitas tomat (Solanum lycopersicum L) yang

direndam dengan garam dapur (NaCl)

Instruksi : Nyatakan penilaian Anda dan berikan tanda (√) pada pernyataan

yang sesuai dengan penialai Anda

No.

Indikator Deskriptor Skor P0 P1 P2 P3 P4

1. Warna

Merah cerah 5 Merah sedikit cerah 4 Merah 3 Merah kurang pekat 2 Merah pekat 1

2. Rasa

Asam (khas tomat) 5 Kurang asam 4 Tidak asam 3 Asin/Berkapur 2 Sangat (asin/berkapur ) 1

3. Aroma

Khas tomat 5 Kurang khas tomat 4 Tidak khas tomat 3 Berbau busuk 2 Sangat berbau busuk 1

4.

Tekstur

Padat, tidak ada bercak 5 Sedikit padat, tidak ada bercak 4 Lembek, sedikit mengeriput, sedikit bercak 3 Lembek,mengeriput, banyak bercak 2 Sangat lembek, sangat mengeriput, banyak bercak

1

16

LEMBAR OBSERVASI UJI ORGANOLEPTIK KUALITAS TOMAT ( Solanum Lycopersicum L) YANG

DIRENDAM DENGAN GARAM DAPUR (NaCl). No. panelis : Nama panelis : Hari/tanggal : Jenis contoh : uji organoleptik kualitas tomat (Solanum lycopersicum L) yang




No.


2. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

17






No.


3. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

18






No.


4. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

19






No.


5. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

20






No.


6. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

21






No.


7. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

22






No.


8. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

23






No.


9. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

24






No.


10. Warna


2. Rasa


3. Aroma


4.

Tekstur


1

25

Lampiran 6 HASIL UJI TEST DENGAN SPSS 1.6 For Windows

Data Umur Simpan Buah Tomat

a. Test of Normality

Tests of Normality

PERLA

KUAN

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

HASIL 0 .286 5 .200* .914 5 .494

0.5 .370 5 .024 .832 5 .145

1 .229 5 .200* .907 5 .451

1.5 .374 5 .021 .826 5 .130

2 .291 5 .194 .834 5 .148

a. Lilliefors Significance Correction

*. This is a lower bound of the true significance.

b. Test of Homogenity

Test of Homogeneity of Variances

HASIL

Levene Statistic df1 df2 Sig.

4.288 4 20 .011

c. Test ANOVA

ANOVA

HASIL

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 43.047 4 10.762 14.989 .000

Within Groups 14.360 20 .718

Total 57.407 24

26

d. Uji lanjut BNT5%

Multiple Comparisons

HASIL

LSD

(I)

PERLA

KUAN

(J)

PERLA

KUAN

Mean Difference

(I-J) Std. Error Sig.

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound

0 0.5 -3.46800* .53591 .000 -4.5859 -2.3501

1 -2.93600* .53591 .000 -4.0539 -1.8181

1.5 -3.60000* .53591 .000 -4.7179 -2.4821

2 -2.66800* .53591 .000 -3.7859 -1.5501

0.5 0 3.46800* .53591 .000 2.3501 4.5859

1 .53200 .53591 .333 -.5859 1.6499

1.5 -.13200 .53591 .808 -1.2499 .9859

2 .80000 .53591 .151 -.3179 1.9179

1 0 2.93600* .53591 .000 1.8181 4.0539

0.5 -.53200 .53591 .333 -1.6499 .5859

1.5 -.66400 .53591 .230 -1.7819 .4539

2 .26800 .53591 .622 -.8499 1.3859

1.5 0 3.60000* .53591 .000 2.4821 4.7179

0.5 .13200 .53591 .808 -.9859 1.2499

1 .66400 .53591 .230 -.4539 1.7819

2 .93200 .53591 .097 -.1859 2.0499

2 0 2.66800* .53591 .000 1.5501 3.7859

0.5 -.80000 .53591 .151 -1.9179 .3179

1 -.26800 .53591 .622 -1.3859 .8499

1.5 -.93200 .53591 .097 -2.0499 .1859

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAPUR (NaCl) Solanum …etheses.uinmataram.ac.id/797/1/Arman Jayadi...

Documents

Transcript of PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAPUR (NaCl) Solanum …etheses.uinmataram.ac.id/797/1/Arman Jayadi...