PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn ...

PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn) BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK

IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN

ATOM (SSA)

SKRIPSI

NOVI ASRI SITINJAK 120802019

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2016

Universitas Sumatera Utara

PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn) BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK


ATOM (SSA)

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains


DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2016


PERSETUJUAN Judul :Penentuan Kadar LogamKadmium (Cd) dan Timah (Sn)

Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan Sarden Kemasan Kaleng secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

Kategori : Skripsi Nama : Novi Asri Sitinjak NIM : 120802019 Program Studi : Sarjana (S1) Kimia Departemen :Kimia Fakultas :Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam


Disetujui di, Medan, Mei 2016 Komisi Pembimbing : Dosen Pembimbing 2, Dosen Pembimbing 1, Jamahir Gultom,Ph.D Drs.Chairuddin,M.Sc NIP. 195209251977031001 NIP. 195909171987011001 DisetujuiOleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. RumondangBulan,MS NIP 195408301985032001


PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn) BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN IKAN SARDEN

KEMASAN KALENG SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Medan, Mei 2106



PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Tri Tunggal, Allah Bapa, PuteraNya Yesus Kristus, dan Roh Kudus yang selalu membimbing, menyertai dan senantiasa melimpahkan karuniaNya kepada penulis sampaipenelitian dan skripsi ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.

Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak yang sangat sangat dicintai Bapak A.Sitinjak dan ibu yang sangat dikagumi Ibu P.Purba atas dukungan doa, moral dan materi yang senantiasa melimpahkan waktu dan kekuatan dengan segenap hati, serta ucapan terima kasih juga penulis ucapkan kepada saudara kembar Novi Asny, adik tercinta Sissi dan Ryan Sitinjak, dan kepada seluruh keluarga yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Dengan penuh kerendahan hati, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku pembimbing I dan Bapak Jamahir Gultom P.hD selaku pembimbing II yang telah bersedia membimbing dan mengarahkan serta memberikan saran yang sangat membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian dan skripsi ini. Kepada Bapak Prof. Harlem Marpaung selaku kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan didikan moral dan semangat kepada penulis. Kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc selaku Sekretaris Departemen. Juga kepada Bapak Alm. Drs. Philippus Siregar M.Si selaku dosen wali yang banyak memberikan motivasi serta semua dosen jurusan Kimia USU.

Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Kak Sri Pratiwi Aritonang, S.Si, M.Si selaku Laboran Kimia Analitik yang sudah banyak membantu dan memberikan masukan, kepada suluruh kakak dan abang asisten stambuk 2009, 2010 dan 2011 dan juga kepada teman-teman seperjuangan yang sangat disanyangi dan dibanggakan Ranyco, Ruben, Ayu Manja, Crystina, Dessy, Rosnani dan kepada adik-adik yang sangat disayangi Davi, Jo, Dewi, Eter, Fitri, dan Rianda. Kepada kelompok kecilku Ekklesia, Bang Yabes, Kak Yulia, Eben, Crystina dan Sevty yang selalu memberikan semangat. Kepada sahabat terhebat dan tercinta Dublas A One yang senantiasa memberikan dukungan doa dan semangat. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-teman mahasiwa kimia stambuk 2012, serta adik-adik 2013, 2014, dan 2015.

Penulis


PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn) BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK


ATOM (SSA)

ABSTRAK Telah dilakukan penelitian tentang Penentuan Kadar Logam Kadmium (Cd) dan Timah Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan Sarden Kemasan Kaleng Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Sampel ikan sarden diambil dari toko swalayan yang sama yang berada di Medan. Ikan yang diambil berupa ikan kaleng dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi tertentu. Preparasi sampel dilakukan dengan metode destruksi kering 550– 6000C diikuti dengan pelarutan abunya menggunakan HNO3(p), H2SO4(p), dan H2O2 30% untuk logam Cd dan HNO3(P),), HCl(p), dan H2O2 30% untuk logam Sn. Penetuan kandungan Cd dan Sn pada ikan sarden kemasan kaleng dilakukan dengan metode SSA dengan λspesifik = 228,8 nm untuk logam Cd dan λspesifik = 286,3 nm untuk logam Sn. Hasil penelitian menunjukkan kandungan Cd dalam ikan sarden dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi tertentu masing-masing 1,0198 mg/Kg; 0,4913 mg/Kg; dan 0,6455 mg/Kg dan kandungan Sn masing-masing 207,0373mg/Kg; 236,7128mg/Kg; dan 380,8682 mg/Kg, sehingga dapat disimpulkan bahwa kadar logam Cd di dalam ikan sarden kemasan kaleng telah melewati ambang batas yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 0,1 mg/Kg. Sementara kadar logam Sn pada ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi C telah melewati ambang batas yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 250 mg/Kg, dan ikan sarden dengan tanggal produksi A dan B tidak melewati ambang batas.

Katakunci:Ikan Sarden Kemasan Kaleng, Kadmium (Cd), Timah (Sn), SSA


DETERMINATION OF CADMIUM (Cd) AND TIN (Sn) METALS CONTENT IN THE CANNED FISH PRODUCTS BASED ON

THE SAVING DURATION BY USING ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETER

(AAS)

ABSTRACT

The research has conducted on the determination of Cadmium (Cd) and Tin (Sn) metals content in the canned fish products based in the saving duration on the canned fish by using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Canned fish samples were taken by a store in Medan. Canned fishes were taken which are produced on stamped. Sample preparation is done by the method of dry destruction at 550–6000C and then followed by the dissolution of the ashes HNO3(p), H2SO4(p), dan H2O2 30% for Cd metal and HNO3(p), HCl(p), dan H2O2

30% for Sn metal. Then determination of metals content Cd and Sn conducted using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at a wave length of 288,8 nm for Cd and 286,3 nm for Sn, so be obtained in the womb Cd canned fish which are produced on stamped are dented respectively 1,0198 miligram per kilogram; 0,4913 miligram per kilogram; dan 0,6455 miligram per kilogram and the content of each of Sn 207,0373miligram per kilogram; 236,7128miligram per kilogram; and 380,8682 miligram per kilogram. Of the results of the analysis can be seen that the Cd metal content in the fish which are produced on stamped have exceeded the threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI), the Sn metal content in the fish A and Bare fullfill with quality of National Standard of Indonesia (SNI), and the Sn metal content in the fish C has exceeded the threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI).

Keywords : Canned sarden fish, Cadmium (Cd), Tin (Sn), AAS


DAFTAR ISI

Halaman Persetujuan i Pernyataan ii Penghargaan iii Abstrak iv Abstract v Daftar Isi vi Daftar Tabel ix Daftar Gambar x Daftar Lampiran xi Bab 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 3 1.3. PembatasanMasalah 3 1.4. TujuanPenelitian 3 1.5. ManfaatPenelitian 4 1.6. LokasiPenelitian 4 1.7. MetodologiPenelitian 4

Bab 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Ikan Sarden 6 2.2. Preparasi Ikan Sarden 7

2.2.1. Metode Penentuan Kadar Abu 8 2.2.1.1.Penentuan Kadar Abu Secara Langsung

(Cara Kering) 8 2.2.1.2. Penentuan Kadar Abu Secara Tidak

Langsung (Cara Basah) 10 2.2.1.3. Perbedaan Pengabuhan Cara Kering dan

Cara Basah 11 2.3. Spektrofotometri Serapan Atom 12

2.3.1. Prinsip dan Teori 12 2.3.2. Gangguan pada SSA dan cara mengatasinya 13 2.3.3. Rangkaian Spektrofotometer Serapan Atom 13

2.4. Cadmium 15 2.4.1. Interaksi Antara Cd dan Logam Lain 16

2.5. Timah 18


2.6. Peranan Pengemasan Dalam Pengawetan Pangan 19 2.6.1. Fungsi-fungsi Suatu Kemasan 20 2.6.2. Risiko Pengemasan 21 2.6.3. Standar Mutu Pengemasan 21 2.6.4. Tipe-tipe Utamadari Wadahdan Bahan-bahan Kemasan Wadah 23 2.6.5. Bahan-bahan Kemasan 24 2.6.6. Ciri-ciri Bahan Kemasan Tipis yang Fleksibel 24

Bab 3. METODE PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan 25 3.1.1. Alat 25 3.1.2. Bahan 26 3.2. Prosedur Penelitian 26 3.2.1. Pengambilan Sampel 26 3.2.2. Pembuatan Larutan Standar Cd 27 3.2.3. Pembuatan Larutan Standar Sn 27

3.2.4. Pembuatan Kalibrasi Larutan Standard Cd Kurva 28

3.2.5. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standard Sn 28

3.3. Preparasi Sampel 29 3.3.1. Penyediaan dan Pengabuan Sampel 29 3.3.2. Penyediaan Larutan Sampel 29 3.3.3. Penentuan Kandungan Kadmium (Cd) dan Timah (Sn) pada Sampel 29

3.4. Bagan Penelitian 30 3.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd dan Sn 30

3.4.1.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd 30 3.4.1.2. Pembuatan Kurva Kalibrasi Sn 30

3.4.2. Penyediaan Sampel 31 3.4.3. Pengabuan Sampel 31

3.4.4. Penyediaan Larutan Sampel 32 3.4.4.1. Pengukuran Kandungan Logam Cd 32 3.4.4.2. Pengukuran Kandungan Logam Sn 33

Bab 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian 34

4.1.1. Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer Serapan Atom 34 4.1.1.1. Logam Cd 34 4.1.1.2. Penurunan Persamaan Garis Regresi 35 4.1.1.3. Penentuan Koefisian Korelasi 37 4.1.1.4. Penentuan Kandungan Kadmium 37 4.1.1.5. Penentuan Kandungan Kadmium yang

Terkadung dalam Ikan Sarden Kemasan Kaleng dalam mg/L 37


4.1.1.6. Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkandung dalam Ikan Sarden Kemasan Kaleng dalam mg/Kg 39

4.1.2. Logam Timah (Sn) 39 4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi

dengan Metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standar Sn 40

4.1.2.2. Penentuan Koefisian Korelasi 42 4.1.2.3. Penentuan Kandungan Timah 42 4.1.2.4. Penentuan Kandungan Timah Ikan Sarden

Kaleng dengan Tanggal Produksi 21 Juni 2014 dalam mg/Kg 43

4.1.2.5. Penentuan Kandungan Timah yang Terkandung dalam Ikan Sarden Kemasan Kaleng mg/Kg 44

4.2. Pembahasan 45

Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 49 5.2. Saran 49

Daftar Pustaka 50 Lampiran 52


DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman Tabel

2.1. Macam Bahan dan Jumlah Bahan yang Harus Ditimbang 8 4.1. Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Cd pada

ikansardenkemasankalengdenganmetode SSA pada λspesifik = 228,8 nm 34

4.2. Data pengukuranabsorbansilarutanseristandar Kadmium (Cd) 35

4.3. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri Standar Kadmium (Cd) 36

4.4. Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Sn pada ikansarden kemasan kaleng dengan metode SSA pada λspesifik = 286,3 nm 40

4.5. Data Pengukuran absorbansi larutan seri standar Timah (Sn) 41

4.6. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri Standar Timah (Sn) 41


DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman Gambar 2.1. Rangkain Ringkas Spektrofotometer Serapan Atom 13 4.1. Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cd 35 4.2. Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Sn 40


DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman Lampiran

1. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar Cd dengan Spektrofotometri Serapan Atom Padaλspesifik = 228,8 nm` 52

2. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar Sn dengan Spektrofotometri Serapan Atom Padaλspesifik = 286,3 nm 52

3. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cdpada Ikan Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan Atom pada λspesifik = 228,8 nm 52

4. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Snpada Ikan Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan Atom pada λspesifik = 286,3 nm 52

5. Kandungan Logam Cd dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng 53 6. Kandungan Logam Sn dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng 53 7. Lampiran Syarat Mutu Ikan Sarden dalam Kaleng Menurut Standar Nasional Indonesia Nomor Tentang Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Ikan dan Hasil Olahannya 53 8. Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Sn 54 9. Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Cd 54 10. Spektrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe 55

AA-7000


PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn ...

Documents

Transcript of PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn ...