Karya Tulis IlmiahPenentuan Kadar Sukrosa Pada Nira Kelapa dan Nira Aren

Dengan menggunakan Metode Luff Schoorl

Oleh :

I Komang Diatmika Ari Pradnyana

10.131.0187

PROGRAM STUDI ANALIS KESEHATAN (D3)SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

WIRA MEDIKA BALIDENPASAR – 2013

 

Latar Belakang

Nira Pemanfaatan Nira

sukrosa

Kandungan sukrosa

Rumusan Masalah

berapakah kadar sukrosa pada nira kelapa dan nira aren yang

dijual dipasaran ??

TUJUAN

Untuk mengetahui kadar sukrosa pada nira kelapa dan nira

aren yang dijual dipasaran.

Bagi Peneliti :Menambah wawasan dibidang kimia serta menambah pengetahuan dan pengalaman

Bagi Instansi :Dapat dijadikan perbendaharaan ilmu pengetahuan dan kepustakaan dibidang analisa makanan dan minuman

Bagi Masyarakat :Memberikan informasi sebagai masukan bagi masyarakat khususnya masyarakat pembuat gula dari nira agar bisa memilih nira yang baik untuk membuat gula.

Bagi ProfesiUntuk dijadikan sebagai perbendaharaan ilmu pengetahuan dan kepustakaan dibidang analisa makanan dan minuman. 

Manfaat Penelitia

n

METODE PENELITIANJenis

PenelitianMetode Deskriptif

Observasional

Waktu & Tempat

Penelitian

Tanggal 15 Februari sampai 5 Juni 2013

Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Udayana dan Laboratorium Stikes Wira

Medika

Populasi & Sampel

Populasi

Sampel

nira pohon kelapa dan aren yang dijual di pasaran

nira yang diambil secara acak pada pohon kelapa dan aren

Labu takar 250 ml

Erlemeyer 250 ml

Pemanas

Buret 50 ml

Timbangan anilitik

Kertas saring

Pipet volum 25 ml

Pipet viller

Beaker glass 250 ml

Water bath

Nira kelapa

nira aren

Larutan Luff schrool

Larutan Na2S2O3 0,1 N

Larutan H2SO4 20%

Indikator amylum 1 %

Larutan KI 20 %

Larutan HCl 4 N

Larutan NaOH 50 %

Indikator PP dan aquades

Alat & Bahan

PROSEDUR

KERJA

Pengambilan Sampel

Nira

Pembuatan Blangko

Analisa Total Gula

Analisa Gula

Reduksi

Analisis DataTotal Gula / Gula Reduksi N Thiosulfat

Total Gula / Gula Reduksi =

Konversi ke tabel

Kadar Sukrosa = ( Total Gula – Gula Reduksi ) x 0,95

HASIL

No Jenis Penelitian Jumlah Sampel Analisis Sampel

1 Nira Aren

Sukrosa ( % ) 1 8.1184

Gula Reduksi ( % ) 1 2.3265

Total Gula ( % ) 1 11.1035

2 Nira Kelapa

Sukrosa { % } 1 10.0702

Gula Reduksi ( % ) 1 1.1943

Total Gula ( % ) 1 11.7945

Berdasarkan hasil penelitian di atas bahwa kadar sukrosa pada nira kelapa lebih tinggi dibandingkan dengan kadar sukrosa pada nira aren yakni 10.0702 % kadar sukrosa pada nira kelapa dan 8.1184 % kadar sukrosa pada nira aren.

Hasil ini menunjukan bahwa kadar sukrosa pada nira aren dan nira kelapa berada dibawah nilai kadar sukrosa yang ditetapkan oleh SNI, yaitu kadar sukrosa pada nira kelapa adalah sebesar 12,30 % - 17,40 % dan kadar sukrosa pada nira aren adalah sebesar 13,90 % - 14,90 %.

Pembahasan

KESIMPULAN DAN SARAN 

KesimpulanBerdasarkan hasil penelitian yang telah saya lakukan yaitu Penentuan Kadar Sukrosa pada Nira Kelapa dan Nira Aren dengan Menggunakan Metode Luff Schoorl didapatkan bahwa kadar sukrosa pada nira kelapa adalah 10,0702 % dan kadar sukrosa pada nira aren adalah 8,1184 %.

SaranBagi peneliti selanjutnya yang melakukan penelitian serupa, untuk melakukan penelitian dengan menggunakan metode Anthrone sulfat guna mendapatkan hasil yang lebih akurat dan mempunyai faktor – faktor kesalahan yang lebih kecil.

TERIMA KASIH