PENENTUAN KADAR BORAKS DALAM SAMPEL OTAK OTAK PASAR BUAH BATU

Riswanto Napitupulu (260110120109) Ilyas Nur Fatahillah (260110120171), Mentary Sonaya (260110120180), Msy Puji

Maharani (260110120181), dan Niken Dwi Larasati (260110120182)

Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran

l. Raya Bandung Sumedang Km.21 Jatinangor 45363

Telp. (022) 7996200, Fax (022) 7796200

ABSTRAK

Boraks merupakan zat pengawet berbahaya yang tidak diizinkan digunakan sebagai

campuran bahan makanan. Namun saat ini, boraks sering kali disalahgunakan sebagai bahan

campuran pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan boraks pada otak-

otak yang dijual di pasar buah batu. Pengujian dilakukan secara kualitatif dengan uji nyala dan

kuantitatif dengan metode titrimetri. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa sampel otak-otak yang

dianalisis dengan uji nyala api tidak teridentifikasi adanya boraks dan bebas dari kadar boraks

(kadar boraks 0 mg/gram sampel).

Kata Kunci : Boraks,Otak-otak, Uji Nyala, Titrimetri

ABSTRACT

Borax is harmful preservatives are not allowed to be used as a food ingredient mixture. But

this time, borax is often misused as ingredients in foods. This study aimed to analyze the content of

borax in the brains are sold in the market stone fruit. Tests conducted qualitatively and quantitatively

with the flame test method titrimetri. From the results of the study concluded that the samples were

analyzed brains with flame test is not identified for free from borax and borax content (borax

concentration 0 mg / g sample).

Keywords: Borax,Otak-otak, Flame Test, titrimetry

PENDAHULUAN

Boraks adalah senyawa kimia turunan

dari logam berat boron (B), Boraks merupakan

antiseptik dan pembunuh kuman. Bahan ini

banyak digunakan sebagai bahan anti jamur,

pengawet kayu, danantiseptik pada kosmetik

(Svehla, 1985).

Asam borat atau boraks (boric acid)

merupakan zat pengawet berbahaya yang tidak

diizinkan digunakan sebagai campuran bahan

makanan. Boraks adalah senyawa kimia

dengan rumus Na2B4O7.10H2O berbentuk

kristal putih, tidak berbau dan stabil pada

suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks

berubah menjadi natrium hidroksida dan asam

borat (Syah, 2005).

Senyawa asam borat ini mempunyai

sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak lebur

sekitar 171C, larut dalam 18 bagian air

dingin, 4 bagian air mendidih, 5 bagian

gliserol 85% dan tak larut dalam eter.

Kelarutan dalam air bertambah dengan

penambahan asam klorida, asam sitrat atau

asam tetrat. Mudah menguap dengan

pemanasan dan kehilangan satu molekul

airnya pada suhu 100C yang secara perlahan

berubah menjadi asam metaborat(HBO2).

Asam borat merupakan asam lemah dan garam

alkalinya bersifat basa. Satu gram asam borat

larut sempurna dalam 30 bagian air,

menghasilkan larutan yang jernih dan tak

berwarna. Asam borat tidak tercampur dengan

alkali karbonat dan hidroksida (Cahyadi,

2008).

Ada berbagai metode yang dapat

digunakan untuk menguji kandungan boraks

pada makanan. Uji tersebut dikelompokkan

menjadi 2 macam yaitu uji kandungan boraks

secara kualitatif dan uji kandungan boraks

secara kuantitatif. Uji kandungan boraks

secara kualitatif hanya mampu menunjukkan

apakah suatu bahan makanan mengandung

boraks atau tidak tanpa mampu menunjukkan

seberapa banyak kandungan boraks di

dalamnya. Uji secara kuantitatif selain bisa

menujukkan apakah uatu makanan

mengandung boraks atau tidak juga

menunjukkan berapa besar kandungan boraks

tersebut (Rohman dan Sumantri, 2007).

Salah satu metode kuantitatif yaitu

metode titrimetri. Metode titrimetri

merupakan metode yang rumit dalam menguji

kandungan boraks dalam makanan. Namun,

dengan metode ini tidak hanya diketahui

apakah makanan yang diuji positif

mengandung boraks atau tidak, tetapi juga

bisa dikethui seberapa banyak boraks yang

terkandung di dalam makanan tersebut

(Rohman dan Sumantri, 2007).

(Suklan,2002)

Asam borat merupakan asam organik

lemah yang sering digunakan sebagai

antiseptik, dan dapat dibuat dengan

menambahkan asam sulfat (H2SO4) atau asam

khlorida (HCl) pada boraks. Asam borat juga

sering digunakan dalam dunia pengobatan dan

kosmetika. Misalnya, larutan asam borat

dalam air (3%) digunakan sebagai obat cuci

mata dan dikenal sebagai boorwater. Asam

borat juga digunakan sebagai obat kumur,

semprot hidung, dan salep luka kecil. Namun,

ingat, bahan ini tidak boleh diminum atau

digunakan pada luka luas, karena beracun

ketika terserap masuk dalam tubuh.

Uji kualitatif dilakukan menggunakan

uji nyala. Uji nyala adalah salah satu metode

pengujian untuk mengetahui apakah dalam

makanan terdapat boraks atau tidak. Disebut

uji nyala karena sampel yang digunakan

dibakar uapnya, kemudian warna nyala

dibandingkan dengan warna nyala boraks asli.

Tentu sebelumnya telah diketahui bahwa

serbuk boraks murni dibakar menghasilkan

nyala api berwarna hijau. Jika sampel yang

dibakan menghsilkan warna nyala hijau maka

sampel dinyatakan positif mengandung boraks

(Suhendra, 2013).

Boraks adalah senyawa kimia turunan

dari logam berat boron (B), Boraks merupakan

antiseptik dan pembunuh kuman. Bahan ini

banyak digunakan sebagai bahan anti jamur,

pengawet kayu, danantiseptik pada kosmetik

(Svehla, 1985).

Asam borat atau boraks (boric acid)

merupakan zat pengawet berbahaya yang tidak

diizinkan digunakan sebagai campuran bahan

makanan. Boraks adalah senyawa kimia

dengan rumus Na2B4O7.10H2O berbentuk

kristal putih, tidak berbau dan stabil pada

suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks

berubah menjadi natrium hidroksida dan asam

borat (Syah, 2005).

Senyawa asam borat ini mempunyai

sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak lebur

sekitar 171C, larut dalam 18 bagian air

dingin, 4 bagian air mendidih, 5 bagian

gliserol 85% dan tak larut dalam eter.

Kelarutan dalam air bertambah dengan

penambahan asam klorida, asam sitrat atau

asam tetrat. Mudah menguap dengan

pemanasan dan kehilangan satu molekul

airnya pada suhu 100C yang secara perlahan

berubah menjadi asam metaborat(HBO2).

Asam borat merupakan asam lemah dan garam

alkalinya bersifat basa. Satu gram asam borat

larut sempurna dalam 30 bagian air,

menghasilkan larutan yang jernih dan tak

berwarna. Asam borat tidak tercampur dengan

alkali karbonat dan hidroksida (Cahyadi,

2008).

Ada berbagai metode yang dapat

digunakan untuk menguji kandungan boraks

pada makanan. Uji tersebut dikelompokkan

menjadi 2 macam yaitu uji kandungan boraks

secara kualitatif dan uji kandungan boraks

secara kuantitatif. Uji kandungan boraks

secara kualitatif hanya mampu menunjukkan

apakah suatu bahan makanan mengandung

boraks atau tidak tanpa mampu menunjukkan

seberapa banyak kandungan boraks di

dalamnya. Uji secara kuantitatif selain bisa

menujukkan apakah uatu makanan

mengandung boraks atau tidak juga

menunjukkan berapa besar kandungan boraks

tersebut (Rohman dan Sumantri, 2007)

Salah satu metode kuantitatif yaitu

metode titrimetri. Metode titrimetri

merupakan metode yang rumit dalam menguji

kandungan boraks dalam makanan. Namun,

dengan metode ini tidak hanya diketahui

apakah makanan yang diuji positif

mengandung boraks atau tidak, tetapi juga

bisa dikethui seberapa banyak boraks yang

terkandung di dalam makanan tersebut

(Rohman dan Sumantri, 2007).

(Suklan,2002)

METODE

1. Alat

- Buret

- Cawan penguap

- Gelas ukur

- Kertas saring

- Kotek api

- Tabung erlenmeyer

- Timbangan analitik

- Spatel

2. Bahan

- Asam Borat

- Asam sulfat

- Asam oksalat

- Asam klorida

- Gliserin

- Indikator Metil merah

- Indikator Fenoftalen

- Metanol

- Natrium hidroksida

- Sampel Otak-otak dari Buah Batu

3. Prosedur

a. Preparasi Sampel

Sampel sebanyak 150 gram

ditambahkan air 50 mL, dihaluskan

kemudian dikeringkan menggunakan

oven selama 2 jam pada 5000C sampai

kering

b. Pembakuan asam klorida dengan

boraks

Dibuat larutan baku HCl 0,05

N 250 mL dari HCl 12N. Kemudian

boraks ditimbang 100 mg, di

masukkan kedalam labu erlenmeyer,

ditambahkan air 25 ml dan

dimasukkan indikator metil merah,

kemudian dititrasi dengan HCl 0,05 N

sampai wrana berubah dari kuning

menjadi merah

c. Identifikasi boraks dengan reaksi

nyala

Satu gram sampel kering

dimasukkan kedalam cawan penguap,

ditambahkan 5 tetes asam sulfat pekat

dan metanol. Kemudian dibakar

dengan korek api hingga

menghasilkan warna nyala yang dapat

diamati, jika positif menghasilkan

warna hijau.

d. Titrasi sampel dengan asam klorida

0,25 gram sampel kering

dilarutkan dalam 10 mL air,

ditambahkan indikator metil merah

kemudian dititrasi dengan HCl yang

telah dibakukan hingga terjadi

perubahan dari kuning menjadi merah.

Hasil titrasi dididihkan selama 5

menit. Kemudian disiapkan gliserin

yang dinetralkan dengan cara dititrasi

menggunakan natrium hidroksida

yang telah dibakukan setelah

penambahan indikator fenoftalein.

Gliserin yang telah dinetralkan

ditambahkan sampel hingga terjadi

perubahan warna menjadi merah.

Setelah itu dititrasi kembali

menggunakan asam klorida hingga

warna berubah dari merah menjadi

kuning.

HASIL

1. Pembakuan asam klorida dengan

boraks

No. Volume

HCl

Normalitas

1. 10,3 mL

0,0502 N 2. 10,3 mL

3. 10,7 mL

2. Pembakuan natrium hidroksida dengan

asam oksalat

No. Volume

NaOH

Normalitas

1. 9,2 mL

0,0539 N 2. 9,4 mL

3. 9,1 mL

3. Titrasi sampel dengan asam klorida

No. Volume HCl Volume

NaOH

1. 0,3 mL 0 mL

2. 0,3 mL 0 mL

3. 0,3 mL 0 mL

PEMBAHASAN

Pada praktikum kali ini, telah

dilakukan analisis kadar borat terhadap sampel

makanan yang diperjualbelikan di pasar.

Sampel makanan yang diuji kali ini adalah

otak-otak.

Borat yang dicampurkan dalam

sediaan makanan biasanya berupa Natrium

Tetraborat (Na2B4O7). Natrium tetraborat

merupakan merupakan senyawa kimia yang

berbentuk kristal dan berwarna putih dan jika

dilarutkan dalam air menjadi natrium

hidroksida serta asam boraks.

Prosedur pertama yang dilakukan

adalah preparasi sampel, dengan

mengarangkan otak-otak. Proses pengarangan

ini dimaksudkan untuk mengurai senyawa-

senyawa organik yang ada pada sampel.

Kemudian ditimbang sampel sebanyak 2 gram,

ditambahkan H2O sebanyak 50 ml, kemudian

diaduk. Tujuannya agar sampel tersebut dapat

hancur menjadi partikel yang lebih kecil

daripada sebelumnya, sehingga memudahkan

dalam analisis kualitatif maupun kuantitatif

nanti nya. Setelah sampel cukup halus, maka

sampel disaring dengan kertas saring,

kemudian filtrate nya dipisahkan. Tahap

preparasi sampel telah selesai dilakukan dan

siap untuk dianalisis secara kualitatif maupun

kuantitatif.

Kemudian, dilakukan pembakuan HCl

dan NaOH. Apabila larutan baku sekunder

akan dilibatkan dalam proses analisis, harus

terlebih dahulu dibakukan kadarnya

menggunakan larutan baku primer. Karena

kadar dari larutan baku sekunder sangat

mungkin dapat berbeda dengan hasil

perhitungan, yang disebabkan karena sifat

larutan baku sekunder yang cenderung tidak

stabil. Karena itu, HCl yang merupakan

larutan baku sekunder harus dibakukan dahulu

oleh larutan boraks yang merupakan larutan

baku primer. Begitupun dengan NaOH yang

dibakukan terlebih dahulu oleh asam oksalat.

Proses pembakuan ini menggunakan metode

titrasi. Untuk pembakuan HCl digunakan

indikator metil merah, sedangkan untuk

pembakuan NaOH digunakan indikator

fenolftalein. Pemilihan indikator tergantung

pada senyawa yang dititrasi (pH titik akhir

titrasinya berada pada rentang berapa).

Pengukuran dilakukan triplo agar hasil yang

didapatkan lebih akurat dan presisi.

Didapatkan normalitas larutan baku NaOH

adalah 0,0539 N dan normalitas larutan baku

HCl 0,0502 N.

Kemudian, dilakukan analisis

kualitatif boraks pada sampel. Proses ini

dilakukan untuk memeriksa keberadaan boraks

pada sampel. Metode analisis kualitatif yang

dipakai adalah uji nyala. 1 gram sampel kering

dimasukkan ke cawan penguap, kemudian

ditambahkan 5 tetes asam sulfat pekat dan 1

mL metanol. Ini dilakukan untuk mengurai

senyawa boraks, sehingga unsur Boron

terlepas dari senyawa. Kemudian, didekatkan

api ke campuran pada cawan penguap tersebut.

Nyala yang dihasilkan adalah nyala warna

kuning, sedangkan apabila suatu sampel

memiliki boraks, nyala yang dihasilkan adalah

warna hijau yang dihasilkan dari nyala

senyawa Boron. Akan tetapi, uji nyala ini

dapat memberikan hasil yang negatif apabila

kadar boraks yang terdapat pada sampel sangat

sedikit (false negative). Sehingga analisis

dilanjutkan pada analisis kuantitatif.

Analisis kuantitatif dilakukan untuk

menentukan kadar boraks yang terdapat pada

sampel. Metode yang dilakukan adalah

metode titrasi alkalimetri. Alasan penggunaan

titrasi alkalimetri adalah karena sampel yang

dianalisis bersifat asam (asam tetraborat,

setelah asam borat direaksikan dengan gliserin

netral), oleh sebab itu, titrant nya haruslah

merupakan suatu larutan baku sekunder yang

bersifat basa (titrasi alkalimetri).

Pertama-tama, sampel diambil

sebanyak 0,25 gram, kemudian dilarutkan

dalam 10 mL air. Campuran disaring,

kemudian filtratnya dipisahkan, dan cairan

hasil saringan diambil, kemudian dimasukkan

ke labu erlenmenyer. Ini dilakukan sebanyak

tiga kali, karena analisis akan dilakukan tiga

kali (triplo) agar analisis lebih akurat dan

presisi. Kemudian ke dalam labu erlenmeyer

diberi indikator metil merah. Dipakai indikator

metil merah, karena range pH dari metil merah

sesuai dengan pH larutan yang akan diuji (2-

6). Kemudian, larutan dititrasi dengan HCl

sampai larutan berwarna merah, kemudian

dipanaskan. Ini dilakukan untuk membebaskan

asam borat dari ikatan dengan natrium.

Kemudian, larutan dalam erlenmenyer

dicampurkan dengan gliserin yang telah

dinetralkan. Penambahan gliserin akan

merubah asam borat bebas menjadi asam

tetraborat, sehingga warna larutan akan tetap

merah setelah diberi gliserin. Akan tetapi,

setelah ditambahkan gliserin, larutan dalam

erlenmenyer berubah warna menjadi kuning.

Pada indikator metil merah, apabila larutan

menjadi kuning, maka pH larutan tersebut

akan lebih basa dari sebelumnya. Ini

mengindikasikan tidak adanya boraks dalam

sampel, karena apabila ada, asam borat yang

ditambah gliserin akan tetap berwarna merah,

karena asam tetraborat yang merupakan hasil

reaksi bersifat asam.

KESIMPULAN

Jadi, dengan hasil analisis kualitatif

yang negatif, dan hasil analisis kuantitatif

yang mengindikasikan ketidakberadaan boraks

pada sampel, maka disimpulkan sampel otak-

otak yang praktikan terima tidak mengandung

boraks (kadar boraks 0 mg/gram sampel)

DAFTAR PUSTAKA

Cahyadi, W. 2008. Analisis dan Aspek

Kesehatan Bahan Tambahan

Pangan Edisi 2 Cetakan I.Jakarta:

Bumi Aksara.

Rohman, A. dan Sumantri. 2007. Analisis

Makanan. Prosiding Skripsi Institut

Teknologi Bandung.

Suhendra, M.S. 2013. Analisis Boraks

Dalam Bakso Daging Sapi A dan

Sapi B di Daerah Tenggilis Mejoyo

Surabaya Menggunakan

Spektrofotometri. Calyptra :

Jurnal Ilmiah Mahasiswa

Universitas Surabaya Vol.2 No.2.

Suklan H., Apa dan Mengapa Boraks

Dalam Makanan. Penyehatan Air

dan Sanitasi (PAS). 2002; Vol . IV

Nomor 7.

Svehla, G.. 1985. Buku Teks Analisis

Anorganik Kualitatif Makro dan

Semimikro, Terjemahan: Setiono

dan A. Hadyana Pudjatmaka.

Jakarta: PT. Kalman Media

Pustaka.

Syah, D. dkk. 2005. Manfaat dan Bahaya

Bahan Tambahan Pangan. Bogor:

Himpunan Alumni Fakultas

Teknologi Pertanian IPB.