8/17/2019 Pembutan Tempe Kedelai

1/5

PEMBUTAN TEMPE KEDELAI

I. PENDAHULUAN

Tempe adalah makanan khas Indonesia. Cara pembuaan empe elah diemukan

sebelum ahun !"##$ eapi pembuaann%a masih sederhana. Kualias empe %an& baik 

dapa diperoleh den&an memilih kedelai bermuu baik$ pen&olahan %an& epa dan

 pen&&unaan kedelai %an& idak di'ampur bahan lainn%a.

Pembuaan empe didasarkan pada proses (ermenasi$ (a'or inokulum dan kapan&

dari )enis *hi+opus %an& berperan penin& dalam proses ersebu. ,elama proses

(ermenasi$ )enis-)enis mikroba lain mun&kin uru 'ampur$ eapi idak menun)ukkan

akiias %an& n%aa. /ermenasi kapan& han%a berlan&sun& aki han%a ! hari$ seelah iumulai berebenuk spora %an& ber0arna puuh kehiaman$ karena mulai dipen&aruhi

akiias bakeri pembusuk.

,%ara muu bi)i kedelai %an& baik1

Bebas dari sisa anamn 2kuli polon&$ poon&an baan& aau ranin&3$ bau

krikil$ anah aau bi)i-bi)ian lainn%a.

Bi)i ke'ipir idak erkena seran&an hama dan pen%aki

Bi)i ke'ipir idak rusak dan idak ke'il

Kuli bi)i idak keripu

II. ,TA*TE* 2*HI45PU, 5LI65,P5*U,3

!. Men&&unakan 7amur Tempe Kedelai Kedalam Laru

Cara %an& epa mendapkan sarer dalah den&an men&&unkan )amur empe kedelai

seba&ai pen&&ani. Caran%a seba&ai beriku 1

Tempe kedelai dira)an& k'il-ke'il

Kemudian bisa disan&rai aau di)emur di erik maahari.

,eelah kerin& empe diumbuk men)adi epun& dan siap di&unakan.

Pen&&unaan di'ampurkan den&an bahan baku %an& elah siap ke ahap

 pera&ian.

8/17/2019 Pembutan Tempe Kedelai

2/5

8. Laru Buaan ,endiri

  Diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

Tempe se&ar 

Beras aau nasi

Tepun& eri&u

Air 

Peralatan yang dibutuhkan sebagai berikut:

Besek bamboo

,endok

9a)an

Alu

A%akan baskom

Kompor 

  Proses Pembuatannya adalah:

!. Perama-ama )amur empe kedelai dira)an& ipis-ipis a&ar )amur empe kedelai

mudah dikerin&kan dan di&ilas.

8. ,eelah dira)an& empe di)emur hin&&a kerin& kemudian irisan kedelai diumbuk 

men)adi epun& dan din%ak halus

:. Men%iapkan nasi %an& baru eapi din&in dan di'ampurkan den&an epun&

kedelai sambil diaduk raa. Perbandin&an nasi dan epun& !1!

;. Campuran ini diperam %aiu membun&kus 'ampuran den&an daun pisan& lalu

dimasukkan dalam besek eruup rapa selam semalam. 7iuka sudah dirumbuhi

 )amur berari sudah siap dikerin&kan den&an di)emur dierik maahari.

8/17/2019 Pembutan Tempe Kedelai

3/5

 

III. BAHAN DAN ALAT >AN6 DI6UNAKAN

!. Bahan Baku

Bi)i kedelai puih 1 ? k&

Bibi empe 2laru3 1

8/17/2019 Pembutan Tempe Kedelai

4/5

LAP5*AN TETAP

P*AKTIKUM *EKA>A,A BI5P*5,E,

Disusun oleh 1

6roup 8

Indasil Isin Addala 1 #!# :#;# #:;<

Karika Meilinda Krisna 1 #!# :#;# #:;

Liha Mudiani 1 #!# :#;# #:;

M. A&us Budi Kusuma 1 #!# :#;# #:;=

Maimunah 1 #!# :#;# #:;"

 Noermaia 1 #!# :#;# #:5k% Praama >usisia 1 #!# :#;# #:

8/17/2019 Pembutan Tempe Kedelai

5/5

PALEMBANG 2010-2011