pembuatan bakso ikan
-
Upload
hilmi-harosilia -
Category
Documents
-
view
7 -
download
0
description
Transcript of pembuatan bakso ikan
IV. PROSEDUR
4.1 Kualitas Ikan
1. Amati ikan utuh, karakteristik yang diamati meliputi mata, keadaan
insang, keadaan kulit dan lendir, dan bau
2. Potong ikan setengah bagian.
3. Amati dan gambar organ bagian dalam ikan. Pengamatan organ bagian
dalam ikan meliputi tekstur daging, keadaan perut dan sayatan daging.
4. Pisahkan daging ikan dengan tulangnya kemudian masukkan kedalam
plastic dan disimpan.
4.2 Bakso Ikan
1. bersihkan ikan dari sisik, isi perut dan bagian lainnya yang tidak
dikehendaki
2. cuci hingga bersih dan tiriskan, kemudian fillet hingga diperoleh daging
yang bebas tulang dan kulit
3. Haluskan daging ikan beserta es dengan menggunakan gilingan daging
4. Rendam daging lumat dalam air dingin selama 10 menit, kemudian
tiriskan. Selanjutnya kelebihan air dikurangi dengan cara diperas
menggunakan kain saring.
5. tambahkan tepung tapioka, garam dan MSG / putih telur sampai adonan
pasta lunak, tidak bisa dipulung, aduk sampai merata.
6. Cetak adonan antara jempol dan telunjuk, angkat menggunakan sendok
7. panaskan air dalam panci hingga suhu 70 – 80 oC
8. masukkan bakso kedalam panci, kemudian rebus/kukus sampai matang.
Jika bakso sudah mengapung di permukaan air rebusan atau mengembang
untuk dikukus, maka bakso sudah matang
9. angkat dan tiriskan bakso yang sudah matang, kemudian amati.