11

SANITASI PERALATANSANITASI PERALATAN

22

SANITASIPERALATAN

33

Prinsip utama peralatan adalah harus mudah dibukaatau dipindahkan untuk memudahkan pembersihandengan bahan non corrosive

Desain,, tipe, ukuran dan instalasi peralatan dibuatuntuk menghindari dan mencegah kontaminasi selamaproses produksi

Ketika memilih dan membeli mesin, higienitas produksidan kemudahan untuk pembersihan dan sanitasi harusdipertimbangkan.

Kontaminasi adalah penyebab utama kerusakan mesin.Perawatandan penanganan yang baik di butuhkanuntuk memahami sifat merusak kontaminasi danmenyadari manfaat untuk mencegah kontaminasi.

SANITATION PRINCIPLES

44

PRAKTIK PEMBERSIHAN

Operasi pembersihan dilakkan untuk mencegah kontaminasimaterial dan produk.

Hanya alat pembersihan dan sanitasi yang food grade bolehdigunakan. Prosedur verifikasi atau pengujian dilakukan periodikuntuk menjamin konsentrasi bahan kimia pembersih sesuai denganstandar.

Jika tidak digunakan, semua alat pembersihan dan sanitasi di berilabel dan disimpan dalam ruang terkunci jauh dari area produksidan penyimpanan.

Peralatan pembersih harus tersedia untuk digunakan. Seluruhperalatan dirawat dan disimpan untuj mencegah mengkontaminasiproduk atau peralatan produksi.

55

SOP tertulis harus mengatur : Area dan peralatan yang dibersihkan Prosedur pembersihan dan sanitasi untuk setiap

area dan peralatannya Frekuensi pembersihan dan sanitasi di antara

lot, penggantian produksi produk, saat pabriktidak beroperasi atau saat peralatan baru masuk

Pencegahan untuk minimalisasi kontaminasi danpencegahan mikroorganisme

Personil yang ditugaskan untuk membersihkan

5

PROSEDUR PEMBERSIHAN

66

1. Busa/sabun: pembersihan dengan busa digunakan untukmembersihkan lapisan luar peralatan bisa menggunakan sabun ataudetergent. Pembersihan ini meningkatkan waktu sentuh bahan kimiadengan larutan kimia dengan tekanan mekanis dan temperatur yangkecil.

2. High Pressure: Meningkatkan tekanan mekanis membantumenghilangkan kotoran. Metode pembersihan ini terkadang ditambahkan deterjen dan penambahan suhu untuk meningkatkanefisiensi pembersihan.

3. Clean in Place (CIP): pembersihan untuk permukaan bagian dalamtanki dan pipa. Larutan kimia dimasukan ke dalam sirkut tanki untukmembersihkan bagian dalam. Waktu, suhu dan tekanan kimia diubah2 sesuai kebutuhan untuk mencapai pembersihan yangmaksimal.

4. Clean Out Of Place (COP): pembersihan yang dilakukanuntuk sukucadang mesin yang dapat dilepas. Pembersihan dilakukan di wadahberisi cairan kimia yang dipanaskan.

5. Mechanical: menggunakan sikat baik dengan tangan ataupunmesin.. 6

METODE PEMBERSIHAN

77

FAKTOR YANG MEMPENGARUHIPEMBERSIHAN

Ada 4 faktor terkait yang berefek padaproses pembersihan.

Ketika menentukan prosedur pembersihanharap mempertimbangkan:

• Waktu pembersihan

• Suhu

• Bahan kimia yang digunakan

• Tekanan mekanis

88

DASAR PROSES PEMBERSIHAN

Berikut prosedur umum saat membersihanperalatan:a. Faktor yang mempengaruhi pembersihan

(waktu, suhu, bahan kimia, dan tekananmekanis,

b. Metode pembersihan,c. Tipe kotoran.

99

• Ada 2 jenis bahan pembersih: asam, and basa.

• Formulasi kimia untuk bahan pembersih asam danbasa digunakan sesuai dengan : Tipe peralatan, Pencampuran bahan, dan Metode pembersihan.

9

CLEANING COMPOUNDS

101010

Catatan pembersihan dansanitasi harus di simpan dalamarea terkait. Catatn berisiperalatan yang dibersihkan,waktu, metode, dan tandatangan pembersih sertasupervisor yang memeriksakebersihan hasil pembersihan.

CATATAN PEMBERSIHAN

1111

Tujuan utama program pembersihan adalahuntuk mengendalikan aktivitas mikrobiologi.Walaupun pembersihan yang dilakuakn telah

menghilangkan semua kotoran y ang ada, tetapitidak menghilangkan semua mikrobiologi.

TSehingga mmerlukan tahap kedua“sanitasi”

Metode sanitasi terbagi atas:1. metode non kimia2. metode kimia

PRINSIP SANITASI

121212

Pembersihan dan sanitasi yangbaik dapat menghindarkan dari :• kontaminasi silang•Tercampurnya bahan

131313

1. ASEAN Guideline for CosmeticGMP, 2003

2. WHO Basic Principle of GMP :Sanitation & Hygiene, 2000

3. zulkhaidarsyah@yahoo.com4. YM = zulkhaidarsyah5. www.trip-consultant.co.cc

REFERENCES

1414