patgul pendahuluan+metode hidrolisat pati
6
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Karbohidrat merupakan komponen dari hasil pertanian yang sangat penting dalam penyediaan pangan, pakan, energi, sandang dan papan. Karbohidrat merupakan komponen yang berkontribusi terbesar dalam penyediaan energi bagi manusia. Sumber dari karbohidrat bermacam-macam. Sumber karbihidrat yang mejadi bahan pokok dunia yaitu serealia khususnya beras dan gandum, sedangkan sebagai bahan baku industri sumber pati utama ialah jagung dan ubi kayu. Selain dalam bentuk pati sumber energi dapat berasal dari gula. Gula merupakan senyawa sederhana dari karbohidrat. Gula memiliki rasa manis. Gula dapat berasal dari tebu, bit, nira palma dan hidrolisat pati. Gula memiliki bermacam-macam jenis tergantung sumbernya dan cara pengolahannya. Secara umum gula yang dikenal adalah gula merah, gula semut, gula invert dan gula dari produksi hidrolisat pati. Gula merah merupakan hasil olahan dari nira dengan menguapkan airnya, kemudian dicetak. Gula semut merupakan diversifikasi produk gula merah yang berbentuk serbuk, dikenal dengan palm sugar. Gula invert merupakan gula hasil hidrolisis sukrosa yaitu α-D-glukosan dan β-D-fruktosa. Hidrolisat pati merupakan hasil olahan pati dengan menghidrolisis pati dengan asam, enzim atau keduanya. Karakteristik dari berbagai macam gula perlu diketahui agar gula dapat dikembangkan menjadi produk yang memiliki nilai tinggi serta tidak mudah rusak. Oleh karena itu, pembuatan dan analisis karakteristik gula penting untuk dilakukan. B. Tujuan Mahasiswa dapat mengetahui cara pembuatan gula merah, gula semut, gula invert dan hidrolisat pati serta dapat
-
Upload
miqbal-mansyur -
Category
Documents
-
view
21 -
download
4
description
patul
Transcript of patgul pendahuluan+metode hidrolisat pati
I. PENDAHULUANA. Latar Belakang
Karbohidrat merupakan komponen dari hasil pertanian yang sangat penting dalam penyediaan pangan, pakan, energi, sandang dan papan. Karbohidrat merupakan komponen yang berkontribusi terbesar dalam penyediaan energi bagi manusia. Sumber dari karbohidrat bermacam-macam. Sumber karbihidrat yang mejadi bahan pokok dunia yaitu serealia khususnya beras dan gandum, sedangkan sebagai bahan baku industri sumber pati utama ialah jagung dan ubi kayu.
Selain dalam bentuk pati sumber energi dapat berasal dari gula. Gula merupakan senyawa sederhana dari karbohidrat. Gula memiliki rasa manis. Gula dapat berasal dari tebu, bit, nira palma dan hidrolisat pati. Gula memiliki bermacam-macam jenis tergantung sumbernya dan cara pengolahannya. Secara umum gula yang dikenal adalah gula merah, gula semut, gula invert dan gula dari produksi hidrolisat pati.
Gula merah merupakan hasil olahan dari nira dengan menguapkan airnya, kemudian dicetak. Gula semut merupakan diversifikasi produk gula merah yang berbentuk serbuk, dikenal dengan palm sugar. Gula invert merupakan gula hasil hidrolisis sukrosa yaitu -D-glukosan dan -D-fruktosa. Hidrolisat pati merupakan hasil olahan pati dengan menghidrolisis pati dengan asam, enzim atau keduanya.
Karakteristik dari berbagai macam gula perlu diketahui agar gula dapat dikembangkan menjadi produk yang memiliki nilai tinggi serta tidak mudah rusak. Oleh karena itu, pembuatan dan analisis karakteristik gula penting untuk dilakukan.
B. Tujuan
Mahasiswa dapat mengetahui cara pembuatan gula merah, gula semut, gula invert dan hidrolisat pati serta dapat menganalisis dan mengetahui karakteristik dari gula-gula tersebut.
II. METODOLOGIA. Alat dan Bahan
Alat : Erlenmeyer, Hortistirer, autoclave, pipet tetes, inkubator goyang, corong buchner, penyaring vakm, labu penyaring vacum.Bahan: Pati, CaCO3, Termamail 60L (-amylase), Amiloglukosidase, Iod, HCl 3%, arang aktif, kertas saring dan kertas pH.
B. Metodologi
Hidrolisat Pati
1. Maltodektrin dengan katalis asam
2. Maltodekstrin dengan katalis enzim
3. Sirup Glukosa dengan katalis asam
4. Sirup Glukosan dengan Katalis enzim
