7/24/2019 PAPER Pengecilan Ukuran

1/2

Nama : Nur Diana Septi

NPM : 1233010021

Tugas : Pengganti tes awal Praktikum Satuan Operasi

Pengecilan Ukuran

Pengecilan ukuran adalah prses penghancuran atau pemtngan suatu

!entuk padatan men"adi !agian#!agian $ang le!ih kecil leh ga$a mekanik% &ahan

padat 'slid( !isa dihancurkan dengan delapan atau sem!ilan cara) tetapi han$a

empat cara $ang umum diterapkan pada mesin#mesin pengecilan ukuran% *eempat

cara itu adalah kmpresi) pukulan) atrisi 'attritin() dan pemtngan 'cutting(% Pada

umumn$a) kmpresi digunakan pada pengecilan ukuran padatan $ang keras)

pukulan digunakan untuk !ahan padatan $ang kasar) setengah kasar) dan halus%

+trisi digunakan untuk memperleh prduk#prduk $ang sangat halus) sedangkan

pemtngan untuk menghasilkan prduk dengan !entuk dan ukuran tertentu) halus

atau kasar 'Mc,a!e dan Smith) 1-./(%

Penggunaan prses penghancuran $ang paling luas di dalam industri pangan

adalah dalam penggilingan !utir#!utir gandum men"adi tepung) akan tetapipenghancuran ini dipergunakan "uga untuk !e!erapa tu"uan) seperti penggilingan

"agung menghasilkan tepung "agung) penggilingan gula) penggilingn !ahan pangan

kering seperti sa$auran 'Sed") 200(%

Tu"uan pengecilan ukuran adalah mengupa$akan suatu !ahan memenuhi

spesiikasi tertentu) agar sesuai dengan !entuk% Untuk memenuhi spesiikasi

terse!ut) ukuran partikel !ahan harus dikntrl% Pertama dengan memilih macam

mesin $ang akan digunakan dan kedua memilih cara perasin$a% Untuk memperleh

hasil $ang sama pada peralatan ukuran sering dipasang saringan% Tu"uan

pengecilan ukuran se!agai !agian perasi adalah untuk mendapatkan permukaan

$ang le!ih luas% 'Saputra) 200-(%

Pengecilan ukuran !isa merupakan perasi utama pada penglahan pangan

atau perasi tam!ahan% Pada pengecilan ukuran) !isa di!edakan antara pengecilan

ukuran $ang ekstrim 'penggilingan( dengan pengecilan ukuran $ang prdukn$a

relati !erdimensi !esar 'pemtngan( '4eniger dan &e5erl) 1-.6(%

7/24/2019 PAPER Pengecilan Ukuran

2/2

&rennan et al% '1-.7( men$atakan !ahwa ada !e!erapa alasan dilakukann$a

pengecilan ukuran) $aitu :

a% Mem!antu prses ekstraksi) misaln$a cairan gula dari te!u) dan se!again$a%

!% Mengecilkan !ahan sampai ukuran tertentu untuk maksud tertentu%

c% Memperluas permukaan !ahan) untuk mem!antu prses pengeringan) prses

ekstraksi)

prses !leaching) dan se!again$a%

d% Mem!antu prses pencampuran 'mi8ing atau !lending(%

9aktr lain $ang memepengaruhi energi input adalah kadar air dan

sensiti5itas !ahan terhadap energi panas% *adar air !ahan mempengaruhi tingkat

pengecilan ukuran dan mekanisme kerusakan pada !e!erapa !ahan hasil pertanian%

*andungan air dalam !ahan kering dapat mempengaruhi !ahan terse!ut untuk

menggumpal dan hal ini dapat menggangu prses penepungan '*ent) 1--3(%

Menurut endersn dan Perr$ '1-2( kemampuan mesin atau peralatan

pengecilan ukuran ditentukan leh kapasitas mesin) tenaga;energi $ang di!utuhkan

tiap unit !ahan) ukuran dan !entuk !ahan se!elum dan sesudah pengecilan ukuran%

Tu"uan eknmis dari prses pengecilan ukuran adalah untuk mencapai hasil $ang

diinginkan dengan !ia$a $ang minimum% Mdal) !ia$a perasi) dan !ia$a perawatan

memegang peranan penting dalam prses penglahan% *etiga hal di atas harus

diperhitungkan se!elum memilih macam mesin pengecil ukuran% Pada umumn$a

pengetahuan tentang karakteristik !ahan $ang akan dilah) serta mesin $ang akan

digunakan) perlu diketahui '&rennan et al%) 1-.7(