Pabrik Roti

31

BAB 3

ANALISIS DAN PERANCANGAN

3.1 Gambaran Umum Perusahaan

Di dalam melengkapi analisis penulisan skripsi ini, penulis mengambil objek

Lauw Bakery, yaitu perusahaan yang bergerak di bidang produksi barang jadi

berupa roti dan kue yang memiliki beberapa pabrik dan toko dalam menjalankan

usahanya.

3.1.1 Profil Perusahaan

Lauw Bakery pertama kali didirikan pada tahun 1945 oleh Ncun Suryadi.

Usaha ini kemudian diteruskan oleh anaknya, Pandji Suryadi. Pada mulanya Lauw

Bakery mengambil lokasi di Jl. Raya Srikaya 10, Boplo, Jakarta Pusat yang masih

beroperasi sampai sekarang dan menjadi kantor pusat. Pada awalnya didirikannya

perusahaan ini, Lauw Bakery hanya memiliki satu pabrik dan satu toko yang

berlokasi di tempat yang sama. Seiring berjalannya waktu, perusahaan ini

mengalami perkembangan terus-menerus hingga sekarang memiliki 4 pabrik dan 8

toko yang tersebar di sekitar Jabotabek.

Ciri khas yang tetap dipertahankan oleh Lauw Bakery adalah cita rasa dan

aroma klasik tradisional roti Belanda. Beragam roti tawar, roti manis (dengan rasa

nanas, coklat, mocca, keju, kelapa, abon, kombinasi dan lain-lain), beserta aneka

kue ditawarkan, dengan kapasitas produksi sekitar 1000 potong roti tawar per hari

untuk memenuhi permintaan konsumen.

Sekarang ini ada 4 pabrik yang beroperasi setiap harinya untuk memproduksi

roti, yang berlokasi di Boplo, Kebayoran Baru, Pulo Gadung, dan Pondok Aren.

32

Sedangkan toko dan tempat pemasaran roti yang tersebar di sekitar Jabotabek

berjumlah 8, yang berlokasi di Senen, Joglo, Bekasi, Bojong, Tanggerang, Ciputat,

Norotok, dan Pasar Minggu. Untuk pengiriman barang saat ini ada sejumlah

armada 5 engkel biasa (mobil box ukuran sedang) dan 3 engkel besar (mobil box

ukuran besar dengan roda belakang ganda).

3.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan

Berikut adalah struktur organisasi perusahaan Lauw Bakery dalam

pendelagesian tugas, wewenang dan tanggung jawab masing-masing. Setiap orang

pada tingkat struktur organisasi bertanggung jawab langsung kepada orang di

tingkat atasnya.

Direktur

Tugas : mengawasi kegiatan keseluruhan perusahaan.

Wewenang : mengambil keputusan untuk kepentingan perusahaan dalam

mewujudkan visi dan misi perusahaan.

Kepala Cabang

Tugas : mengawasi kegiatan cabang toko sehari-hari dan melaporkan pada

direktur. Dalam menjalankan tugasnya seorang kepala cabang dibantu

beberapa karyawan keuangan, manager marketing dan timnya, beserta

karyawan untuk pelayanan pelanggan.

Wewenang : mengambil keputusan jangka pendek untuk menjaga

kelangsungan usaha pada toko tersebut.

Personalia

Tugas : mengamati kinerja karyawan dan memberikan arahan dan traning

untuk meningkatkan kinerja karyawan.

33

Wewenang: mengangkat dan memberhentikan karyawan toko.

Manager Produksi

Tugas : menjaga agar proses produksi pada pabrik bisa berjalan dengan baik.

Dalam menjalankan tugasnya seorang manager produksi dibantu beberapa

karyawan dari bagian pengendali kualitas, teknik dan service, gudang, security,

dan packing.

Wewenang : mengambil keputusan jangka pendek untuk menjaga

kelangsungan produksi pada pabrik tersebut.

Purchasing

Tugas : mengadakan pembelian bahan baku sesuai kebutuhan produksi atau

kebutuhan toko.

Wewenang : mengunakan uang kas dan membuka cek untuk transaksi

pembelian.

Manager Keuangan

Tugas : mengawasi ,mengendalikan dan melaporan status keuangan perusahaan

yang didalamnya berupa aliran kas, utang dan piutang. Dalam menjalankan

tugasnya seorang manager keuangan dibantu beberapa karyawan bagian kas,

accounting, dan kolektor.

Wewenang : mengambil keputusan untuk menjaga kestabilan keuangan antara

arus kas, utang dan piutang.

35

3.1.3 Analisis Permasalahan pada Lauw Bakery

Sistem pengiriman barang yang digunakan Lauw Bakery adalah

mengirimkan barang dari pabrik ke toko berdasarkan jarak terdekat dan

berdasarkan urutan permintaan, padahal pabrik tersebut belum tentu dapat

memenuhi semua permintaan dari toko sekitarnya, oleh karena itu permintaan

harus dipenuhi oleh pabrik lainnya. Selama ini Lauw Bakery tidak pernah

memperhitungkan ongkos pengiriman barang, karena Lauw Bakery belum

mempunyai departemen khusus yang menangani pengiriman barang. Pengeluaran

perusahaan dalam pengiriman barang hanya berupa pengisian bahan bakar

kendaraan, servis kendaraan apabila terdapat masalah pada kendaraan dan upah

supir kendaraan.

Unit dasar yang diteliti adalah ongkos pengiriman barang pada Lauw Bakery.

Adapun metode pengumpulan data yang digunakan adalah:

a. Wawancara.

Yaitu memperoleh data dengan melakukan tanya jawab secara langsung

dengan Manager Personalia/HRD dan Direktur tentang data yang diperlukan

dalam penyusunan skripsi ini.

b. Observasi.

Yaitu memperoleh data dengan mengadakan pengamatan dan pencatatan secara

langsung terhadap perusahaan pada bagian pengiriman barang.

3.2 Solusi Permasalahan

Dengan dilatarbelakangi masalah pengiriman barang, maka dapat

dimodelkan suatu masalah transshipment, di dalam penulisan skripsi ini akan

dibandingan tiga metode untuk memecahkan masalah transshipment, ketiga

36

metode tersebut adalah Metode Pendekatan Vogel, Metode Pendekatan Russell,

dan Metode Multiplier. Lalu dicari biaya yang paling optimal untuk setiap kondisi

sekaligus menganalisis kelebihan dan kekurangan dari masing-masing metode.

Untuk itu diperlukan perancangan aplikasi untuk memenuhi kebutuhan analisis

masalah tersebut.

3.2.1 Gambaran Umum Perancangan

Program aplikasi yang dirancang hanya dapat digunakan untuk menghitung

ongkos pengiriman barang dan memberikan informasi mengenai alokasi barang

dari tiap daerah asal ke tiap daerah tujuan. Input untuk program aplikasi ini adalah

data-data ongkos pengiriman barang dari tiap daerah asal ke tiap daerah tujuan,

jumlah barang yang akan dikirim dari tiap daerah asal, jumlah barang yang akan

diterima tiap daerah tujuan, nama tiap daerah asal dan nama tiap daerah tujuan.

Program akan mengolah data-data tersebut menggunakan Metode Pendekatan

Vogel, Metode Pendekatan Russell, atau Metode Multiplier. Output dari program

aplikasi ini adalah berupa informasi mengenai alokasi barang dari tiap daerah asal

ke tiap daerah tujuan beserta jumlah ongkos pengirimannya, iterasi proses untuk

mendapatkan hasil akhir dan lama waktu proses setiap metode yang dipilih.

Program aplikasi ini dirancang berbasiskan website, dengan scripting

language PHP(PHP: Hypertext Preprocessor) dan AJAX (Asynchronous Javascript

And XML).

Perancangan program aplikasi secara garis besar dibagi dalam beberapa

tahap, yaitu:

1. Perancangan modul

2. Perancangan database

37

3. Perancangan tampilan layar

3.2.2 Perancangan Modul

Berikut ini adalah perancangan modul berupa perancangan flow chart dan

pseudocode metode-metode yang digunakan untuk perancangan dan analisis,

diantaranya:

1. Modul Metode Northwest-Corner

Metode Northwest-Corner digunakan untuk menghasilkan solusi layak awal,

yang sudah pasti hasilnya jauh dari optimal karena metode ini tidak

memperhitungkan biaya pengiriman.

Berikut adalah pseudocode-nya:

Set baris=0

Set kolom=0

While baris

38

supply[baris] = 0

demand[kolom] = demand[kolom] - alokasi[baris][kolom]

move to next baris

Else If supply[baris]=demand[kolom]

supply[baris] = 0

demand[kolom] = 0

move to next baris

move to next kolom

end IF

While End

Untuk menvisualisasikan metode ini berikut adalah flow chart-nya:

39

Start

baris

40

2. Modul Metode Least Cost

Metode Least Cost juga digunakan untuk menghasilkan solusi layak awal

ataupun mengisi sisa alokasi yang belum terpenuhi oleh Metode Pendekatan

Vogel atau Metode Pendekatan Russell.

Berikut adalah pseudocode-nya:

Set sisa_baris=byk_supply

Set sisa_kolom= byk_demand

While sisa_baris>1 And sisa_kolom >1 do

Cari baris & kolom ongkos terkecil seluruh sel tabel yang belum ditinggalkan

alokasi[baris][kolom] = min(supply[baris],demand[kolom])

If supply[baris]==demand[kolom] then

supply[baris] = 0

demand[kolom] = 0

leave out this baris

leave out this kolom

Else If supply[baris]>demand[kolom]

supply[baris] = supply[baris] - alokasi[baris][kolom]

demand[kolom] = 0

leave out this kolom;

Else If supply[baris]

41

While End

Untuk menvisualisasikan metode ini berikut adalah flow chart-nya:

Start

sisa_baris > 1 dansisa_kolom > 1 Tidak

Ya

Cari ongkosterkecil dari

seluruh sel yangbelum ditinggalkan

Bandingkan sisajumlah barang dibaris dan kolom

sisa di kolom 1 do

42

Cari nilai terkecil pada tiap baris dan kolom yg belum ditinggalkan

Cari nilai terkecil kedua pada tiap baris dan kolom yg belum ditinggalkan

Hitung tiap penalty[baris] = nilai_terkecil[baris] nilai_terkecil2[baris]

Hitung tiap penalty[kolom] = nilai_terkecil[kolom] nilai_terkecil2[kolom]

Cari nilai penalty[baris] atau penalty[kolom] terbesar

alokasi[baris][kolom] = min(supply[baris],demand[kolom])

If supply[baris]==demand[kolom] then

supply[baris] = 0

demand[kolom] = 0


leave out this kolom

Else If supply[baris]>demand[kolom]


demand[kolom] = 0



43

Start

sisa_baris > 1 dansisa_kolom > 1 Tidak

Ya

Cari nilai terkecil padatiap baris dan kolom

yg belum ditinggalkan

sisa di kolom demand[kolom]

begin


demand[kolom] = 0


end If


45

supply[baris] = 0

demand[kolom] = demand[kolom] - alokasi[baris][kolom]


end IF

While delta < 0

Berikut adalah flow chart-nya:

46

Start

Cari cost terbesarpada setiap baris ygbelum ditinggalkan

sisa di kolom =0 YaTidak

Set sisa_baris = byk_supplySet sisa_kolom = byk_demand

Input byk_supplyInput byk_demangInput cost tiap cell

Gambar 3.5 Flow Chart Metode Pendekatan Russell

47

5. Modul Metode Multiplier

Berikut adalah pseudocode Metode Multiplier:

While true

Mencari tiap harga multiplier berdasarkan alokasi basis

Menentukan entering_variable dengan mencari nilai negatif terbesar

If entering_ variabel >=0 then Exit Procedure

Buat closed_loop

Beri tanda plus minus secara bergantian

Alokasikan barang berdasarkan tanda plus minus

While end

Berikut adalah flow chart-nya:

48

Start

Mencari tiap hargamultiplier

berdasarkanalokasi basis

Menentukanentering_variabledengan mencari

nilai negatifterbesar

entering_variabel >=0

closed_loop

Beri tanda plusminus secara

bergantian

Beri tanda plusminus secara

bergantian

Ya

End

Tidak

Gambar 3.6 Flow Chart Metode Multiplier

3.2.3 Perancangan Database

49

Program aplikasi transshipment yang akan dibuat akan menggunakan

database MySQL agar dapat melihat pengiriman transshipment atau transportasi

yang sudah pernah dilakukan. Untuk maksud tersebut, digunakan sebuah tabel

yang diberi nama transshipment dengan kolom sebagai berikut:

Tabel 3.1 Struktur Tabel transshipment pada Database

No Field Tipe Data Keterangan

1

no_record integer

Sebagai primary key dengan setting auto_increment sebagai tanda yang unik untuk setiap record.

2 byk_supply tiny integer Untuk menyimpan berapa banyak supply 3 byk_demand tiny integer Untuk menyimpan berapa banyak demand. 4 supply tiny text Untuk menyimpan harga-harga setiap

supply, yang disusun menjadi suatu string dipisahkan dengan karakter ; (titik koma) antar data.

5 demand tiny text Untuk menyimpan harga-harga setiap demand, yang disusun menjadi suatu string dipisahkan dengan karakter ; (titik koma) antar data.

6 cost tiny text Untuk menyimpan harga-harga setiap cost, yang disusun menjadi suatu string dipisahkan dengan karakter ; (titik koma) antar data dalam satu baris dan dipisahkan dengan tanda (spasi) antar data per bar baris.

7 nama_pabrik tiny text Untuk menyimpan label setiap nama pabrik, yang disusun menjadi suatu string dipisahkan dengan karakter ; (titik koma) antar data.

8 nama_toko tiny text Untuk menyimpan label setiap nama toko, yang disusun menjadi suatu string dipisahkan dengan karakter ; (titik koma) antar data.

9 masalah varchar(15) Untuk menyimpan apakah yang mau diselesaikan adalah masalah transshipment atau masalah transportasi biasa.

10 tanggal date Untuk menyimpan informasi tanggal berapa record tersebut disimpan.

11 waktu time Untuk menyimpan informasi waktu record tersebut disimpan.

50

3.2.4 Perancangan Tampilan Layar

Ada 3 kelompok tampilan yang digunakan dalam pembuatan program

aplikasi ini walaupun dalam hasil jadinya nanti akan ada banyak ragam tampilan

tetapi secara keseluruhan tampilan yang serupa dikelompokkan dan dirancang

menjadi satu kelompok rancangan, ketiga rancangan tersebut adalah:

1. Rancangan layar input

Layar input adalah layar yang pertama kali dijumpai oleh pengguna aplikasi,

pengguna harus memilih Banyak Supply, Banyak Demand untuk

menentukan besar tabel dibawahnya. Berikutnya ada pilihan Metode yang

akan dipakai. Setelah itu ada dua pilihan Problem yaitu transshipment atau

transportasi. Pilihan optional Load from Database untuk membuka catatan

terdahulu.

Di dalam tabel pengguna memasukkan nilai-nilai cost pengiriman dari suatu

pabrik ke toko begitu juga dengan banyak supply atas setiap pabrik dan

demand atas setiap toko.

Pengguna juga dapat mengganti nama pabrik ataupun toko pada tabel pilihan

Nama Toko dan Pabrik yang secara default dinamai sesuai nomor urut.

Untuk melanjutkan proses perhitungan alokasi, pengguna harus menekan

tombol Lanjutkan.

51

Banyak supply : M

Banyak demand : N

Metode : Metode

Problem : Transshipment

Load from database : - Load from database -

Toko 1 Toko 2 Toko 3 Supply

Pabrik 1 X11 X12 X13 Pabrik 2 X21 X22 X23 Pabrik 3 X31 X32 X33

Demand

Nama Toko dan Pabrik

Pabrik 1 Pabrik 1

Pabrik 2 Pabrik 2

Pabrik 3 Pabrik 3

Toko 1 Toko 1

Toko 2 Toko 2

Toko 3 Toko 3

Lanjutkan

Gambar 3.7 Rancangan Layar Input

2. Rancangan layar hasil proses tiap metode

Setelah pengguna menekan tombol Lanjutkan dan proses dijalankan untuk

metode yang dipakai, maka akan keluar layar tampilan hasil proses tiap metode

berisi hasil alokasi yang telah dihitung. Di atas layar ada pilihan [Input] untuk

kembali ke layar input. Menu [Metode Pendekatan Vogel], [Metode

Pendekatan Russell], [Metode Multiplier], atau [Three In One] untuk

membandingkan dengan metode lainnya.

Pada bagian atas ada judul metode yang sedang dipakai untuk memecahkan

masalah transshipment atau transportasi. Di dalam layar ini ada tabel yang

52

berisi alokasi hasil perhitungan dari metode yang dipakai, menu untuk lihat

iterasi per langkah dengan menekan menu [Click Here], dibawahnya terdapat

hasil total cost berdasarkan metode yang digunakan, waktu proses pada

komputer yang digunakan (hasil bisa bervariasi tergantung spesifikasi

komponen komputer), dibawahnya lagi terdapat penjelasan berupa text untuk

memudahkan pemahanan secara penulisan.

Di pojok kanan bawah terdapat tombol Save to Database bila pengguna ingin

menyimpan data-data kedalam database.

[Input] [Metode Pendekatan Vogel] [Metode Pendekatan Russell] [Metode Multiplier] [Three In One]

Metode : Metode yang Dipakai untuk memecahkan masalah : Transshipment/Transportasi


Pabrik 1 x y - y - y x Pabrik 2 - y x y - y x Pabrik 3 - y - y x y x

Demand x x x xx Lihat iterasi yang terjadi pada Metode yang Dipakai [Click Here] Total cost (Z) hasil perhitungan Metode yang Dipakai = xxx Waktu process yang dibutuhkan = xxx microseconds. Penjelasan [Buka/Tutup Penjelasan] Pabrik 1 me-supply ke Toko 1 sebanyak yy Pabrik 2 me-supply ke Toko 2 sebanyak yy Pabrik 3 me-supply ke Toko 3 sebanyak yy

Save to Database

Gambar 3.8 Rancangan Layar Hasil Proses Tiap Metode

3. Rancangan layar iterasi tiap metode

53

Layar ini ditujukan untuk melihat iterasi per langkah dari awal sampai

terbentuknya hasil akhir, disertai pengamatan nilai-nilai perubahan yang

terjadi.

Pada bagian atas terdapat informasi langkah iterasi ke-xx dari sekian rangkaian

yy interasi. Disusul dengan area dimana pengguna bisa mengamati secara

detail perubahan nilai-nilai yang mempengaruhi pengalokasian sesuai dengan

metode yang dipakai, ukuran, isi, jenis dan nilai-nilai bisa bervariasi untuk

setiap metode. Kemudian di bawahnya lagi terdapat tabel hasil pengalokasian

sementara di iterasi ke-xx. Untuk melanjutkan ke interasi berikutnya user dapat

menekan pilihan [Next >>] tetapi pilihan ini tidak akan muncul untuk interasi

terakhir dan diganti dengan hasil total cost alokasi. Sedangkan untuk kembali

ke interasi sebelumnya pengguna dapat menekan pilihan [

54

[Input] [Metode Pendekatan Vogel] [Metode Pendekatan Russell] [Metode Multiplier] [Three In One]

Iterasi ke xx dari yy

Metode : Metode yang Dipakai untuk memecahkan masalah : Transshipment/Transportasi


Pabrik 1 x y - y - y x Pabrik 2 - y x y - y x Pabrik 3 - y - y x y x

Demand x x x xx Untuk melanjutkan ke iterasi berikutnya [Next >>] Untuk kembali ke iterasi sebelumnya [

55

maju ke iterasi berikutnya dengan menekan tombol Next atau kembali ke iterasi

sebelumnya dengan menekan tombol Prev. Pengguna dapat kembali ke layar

hasil proses dengan menekan tombol sesuai nama metode yang diinginkan, selain

itu pengguna juga dapat menekan tombol Input dari layar hasil proses untuk

kembali memulai proses dari awal pemasukan data-data input atau membuka

record dari database.

Layar Input

Layar Hasil Proses

Layar Iterasi

Tekan 'Lanjutkan'Layar Hasil berdasarkan

metode yang dipakai

Tekan 'Metode yang Dipakai'Ganti Layar Hasil berdasarkan

metode yang dipakaiTekan 'Metode yang Dipakai'

Kembali ke Layar Hasilberdasarkan metode yang dipakai

Tekan 'Input'Kembali ke Layar Input

Tekan 'Click Here'Ke Layar Iterasi

Tekan 'Next >>'Ganti Layar Iterasi dengan

iterasi berikutnya

Tekan '

Pabrik Roti

Documents

Transcript of Pabrik Roti