Nurmaladewi (G 611 05 032) Studi Pembuatan Minuman Kopi Bubuk (Coffe Robusta L.) dengan Cokelat Bubuk Beraroma Rempah Dibawah bimbingan Amran Laga, dan Mulyati M. Tahir.

Ringkasan

Minuman kopi sangat banyak digemari hampir semua kalangan masyarakat. Untuk itu perlu diketahui manfaat dari minuman kopi siap saji yang bukan hanya befungsi sebagai minuman penyegar namun menjadi minuman fungsional dengan menggunakan rempah sebagai bahan tambahannya. Dalam penelitian ini jenis kopi yang digunakan adalah kopi robusta dipadupadankan dengan cokelat bubuk. Tiga jenis rempah yang digunakan yaitu Jahe (Zingiber officinale), Kayu manis (Cinnamomun burmanni), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum, syn. Eugenia aromaticum). Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan kopi bubuk dan cokelat bubuk. untuk mengetahui jenis rempah dengan formulasi yang terbaik sebagai bahan tambahan kopi cokelat bubuk. untuk mengetahui desain kemasan kopi cokelat bubuk yang terbaik. Metode pembuatan minuman kopi cokelat bubuk dengan menambahkan masing-masing 1%, 2% dan 3% rempah (jahe, cengkeh, kayu manis) ke dalam 25 gram kopi bubuk dan cokelat bubuk kemudian di campur dan di seduh dengan air panas. Hasil yang diperoleh adalah berdasarkan uji organoleptik terhadap rasa dan aroma pada minuman kopi cokelat bubuk yang terbaik dengan penambahan rempah jahe 2%. Tingkat daya tarik panelis pada desain kemasan terbaik pada desain kemasan jahe dan kayu manis. Kelengkapan informasi label desain kemasan pada semua produk disukai oleh panelis. Jahe merupakan rempah yang terbaik untuk dipadupadankan dengan minuman kopi cokelat bubuk.

Kata kunci : Minuman Kopi, jahe, cengkeh, kayu manis.

Nurmaladewi (G 611 05 032) Studies Of Coffee Powder Drink (Coffee robusta L.) with Chocolate Flavored Spices. Supervised by Amran Laga, and Mulyati M. Tahir.

Abstract

People drink coffee much. It’s important to now the benefits of coffee drink that not only for refreshments but also as a functional beverage by using spices as additional materias. In this study, the type of used coffee was combined with cocoa powder. The combination was then added with Ginger (Zingiber officinale), Cinnamon (Cinnamomun burmanni), and Clove (Syzygium aromaticum, syn. Eugenia aromaticum). The objectives of this study were to investigate the processing of cocoa and coffee powder, to evaluate the spice type with the best formulation as added ingredient of chocolate coffee powder, and to evaluated the best package design of chocolate coffee powder. Method for making chocolate coffee beverage powder by adding each 1%, 2%, and 3% spices (ginger, cloves, cinnamon) into 25 gram mix coffee powder and chocolate powder and then pour with hot water. Organoleptics tests indicated the result of taste and aroma came from the addition of 2% ginger. With regards to packaging design, the panelist prefer the beverage by addition of ginger and cinnamon. The panelist favor the provided information on the label. Ginger is the best spice in combination with powder coffee chocolate drink.

Key words: Drink coffee, ginger, cloves, cinnamon.