1.1 Latar BelakangUbi jalar ungu (Ipomoea batatas) mengandung vitamin (A, B1, B2, C, dan E), mineral (kalsium, kalium, magnesium, tembaga, dan seng), serat pangan, serta karbohidrat bukan serat. Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Total kandungan antosianin ubi jalar varietas Ayamurasaki bervariasi pada setiap tanaman, yaitu berkisar antara 20 mg/100 g sampai 924 mg/100 g berat basah. Pigmennya lebih stabil bila dibandingkan antosianin dari sumber lain, seperti kubis merah, elderberi, bluberi, dan jagung merah (Kano et al. 2005). Kandungan nutrisi ubi jalar ungu juga lebih tinggi bila dibandingkan ubi jalar varietas lain, terutama kandungan lisin, Cu, Mg, K, Zn yang berjumlah rata-rata 20%.Sekelompok antosianin yang tersimpan dalam ubi jalar mampu menghalangi laju perusakan sel radikal bebas akibat Nikotin, polusi udara dan bahan kimia lainnya. Antosianin berperan dalam mencegah terjadinya penuaan, kemerosotan daya ingat dan kepikunan, polyp, asam urat, penderita sakit maag (asam lambung), penyakit jantung koroner, penyakit kanker dan penyakit-penyakit degeneratif, seperti arteosklerosis. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya, mencegah gangguan pada fungsi hati, antihipertensi dan menurunkan kadar gula darah (antihiperglisemik) (Oki, T., dkk, 2008 ; Singh, S., C.S. Riar, dan D.C. Saxena, 2008)Hampir semua zat gizi yang terkandung dalam ubi jalar ungu mendukung kemampuannya memerangi serangan jantung koroner.Berbagai manfaat positif dari antosianin untuk kesehatan manusia adalah untuk melindungi lambung dari kerusakan, menghambat sel tumor, meningkatkan kemampuan penglihatan, serta berfungsi sebagai senyawa antiinflamasi yang melindungi otak dari kerusakan. Selain itu, beberapa studi juga menyebutkan bahwa senyawa tersebut mampu mencegah obesitas dan diabetes, meningkatkan kemampuan memori otak dan mencegah penyakit neurologis, serta menangkal radikal bebas dalam tubuh (Oki, T., dkk, 2008 ; Cevallos dkk, 2007)Kurangnya pengetahuan masyarakat mengenai produk olahan ubi jalar ungu menyebabkan bentuk dan penyajian ubi jalar sangat terbatas pada digoreng, direbus dan dikukus. Ada berbagai bentuk olahan ubi jalar yang dapat dikembangkan diantaranya; mie ubi jalar, bakpao ubi jalar, es krim ubi jalar, manisan, dodol, keripik ubi jalar, french fries ubi jalar, kerupuk ubi jalar, minuman ringan, selai, roti ubi jalar, aneka kue basah, brownies ubi jalar, dan bolu ubi jalar. Pada kesempatan kali ini kami akan mencoba membuat variasi olahan baru berbahan dasar ubi jalar ungu berupa jus.8.2 Strategi Operasional/ Produksi8.2.1 Bahan Baku Bahan baku : Ubi jalar ungu, gula pasir, susu kental manis ragi dan batu es Bahan baku kemasan : Wadah plastik dan sedotan Peralatan : Blender dan dandang8.2.2 SupplierBahan baku untuk membuat jus ubi jalar ungu didapat dari pedagang di pasar tradisional di daerah jl. Adisucipto

8.2.3 Proses produksiProduksi jus ubi jalar ungu dilakukan secara bersama-sama di rumah dengan alat dan bahan yang telah disediakan. Prosesnya sebagai berikut :a. Kulit ubi jalar ungu dikupasb. Ubi jalar ungu dicuci bersihc. Dikukus menggunakan dandang selama 30 menitd. Didinginkan, kemudian ditambahkan ragie. Disimpan dalam wadah yang kedap udara dan dibiarkan selama 48 jamf. Tapai ubi jalar ungu ditambah gula, air, susu, dan batu es lalu diblender sampai halusg. Disajikan

8.2.5 Rencana Produksi Satu TahunRencana produksi 1 minggu: 100 jus / mingguRencana produksi 1 bulan: 400 jus / BulanRencana produksi 1 tahun: 4.800 jus / Tahun

IX. ASPEK KEUANGAN DALAM SATU TAHUN Investasi yang diperlukan dalam usaha jus ini meliputi :modal awal yang dikumpul dari tiap-tiap anggota kelompok sejumlah Rp.500.000 per orang dan juga bantuan modal dari orang tua serta hasil keuntungan yang didapat dijadikan modal tambahan dalam produksinya kembali.

9.2 Penentuan Harga Pokok PenjualanPenentuan harga pokok penjualan di tentukan melalui perhitungan dari modal pembuatan produk ditambah biaya operasional dan margin. Dari perhitungan diperoleh harga jual produk sebesar Rp. 7.000,-NoBulan

IIIIIIIV

Penyediaan Bahan BakuRp 1.360.000Rp 1.360.000Rp 1.360.000Rp 1.360.000

Proses Produksi-pengolahan bahan baku25.00025.00025.00025.000

Pengemasan128.000128.000128.000128.000

Pemasaran (Implementasi Strategi)10.000---

Evaluasi dan Pengendalian----

X. TIME TABLE

LAMPIRAN

Aspek Keuangan dalam Satu TahunModal Tetap

1Ubi jalar unguRp 7.200.000

2Gula pasirRp 1.920.000

3Susu kental manisRp 3.200.000

4Batu esRp 480.000

5RagiRp 1.000.000

6Gelas plastik Rp 960.000

7SedotanRp 576.000

8Tabung gas 3KgRp1.800.000

Biaya Promosi

1BrosurRp 10.000

2

JUMLAHRp 17.146.000