NATRIUM SITRAT_ Fungsinya Tak Sekadar Pengatur Keasaman Pada Makanan _ Wawasan Ilmu Kimia

4/25/2014 NATRIUM SITRAT: Fungsinya Tak Sekadar Pengatur Keasaman pada Makanan | Wawasan Ilmu Kimia

http://wawasanilmukimia.wordpress.com/2014/03/14/natrium-sitrat-fungsinya-tak-sekadar-pengatur-keasaman-pada-makanan/ 1/4

Wawasan Ilmu Kimia

NATRIUM SITRAT: Fungsinya Tak SekadarPengatur Keasaman pada Makanan

MARCH 14, 2014 | ANSARIKIMIA | LEAVE A COMMENTPENGATUR keasaman, atau zat pemantau pH, merupakan aditif makanan yang ditambahkan

untuk mengubah atau mem-pertahankan pH (keasaman atau kebasaan). Zat ini dapat berupaasam atau basa organik, mineral, zat penetral, atau zat pembuffer.

Pengatur keasaman ditunjukkan oleh E number mereka, seperti E260 (asam asetat), atau yangtercantum sederhana sebagai food acid.

Pengatur keasamanan yang digunakan secara umum adalah asam sitrat, asam asetat dan asamlaktat.

Natrium sitrat mengacu pada setiap garam natrium dari asam sitrat: Mononatrium sitrat,Dinatrium sitrat dan Trinatrium sitratketiga bentuk garam ini juga secara kolektif dikenalsebagai aditif makanan dengan E-number-nya E331.

Dalam artikel ini akan membahas ketiga bentuk garam natrium sitrat sebagai aditif makanan sertafungsi lainnya.

Makanan dan Minuman

Natrium sitrat terkadang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam minuman, dan jugasebagai pengemulsi untuk minyak ketika membuat keju. Natrium sitrat memungkinkan kejumeleleh tanpa menjadi berminyak. Pandangan berikut ini mengutip dari Modernis Cuisine:

Versi modernis kami dari MAC dan keju berhutang budi ilmu kimia kepada James L. Kraft, orangyang mematenkan pertama irisan keju Amerika pada tahun 1916. Beliau menunjukkan bahwanatrium fosfat mempertahankan air dan lemak menetes yang bercampur saat keju dilelehkan.Kami menggunakan natrium sitrat, yang memiliki efek sama dan lebih mudah ditemukan.Campuran yang dihasilkan selembut keju Amerika yang meleleh, tetapi karena kompleks danintens dalam rasa seperti setiap keju favorit anda.

Mononatrium Sitrat

Mononatrium sitrat, atau Natrium dihidrogen sitrat ialah suatu garam asam dengan rumuskimia NaH C H O , atau C H OH(COOH) COONa. Karena ia memiliki dua titik yang tetapterbuka pada anion.

2 6 5 7 3 4 2



Garam sitrat yang memiliki rumus molekul C H NaO dengan berat molekul 214,11 gr/mol inidigunakan sebagai sekuestran yang relatif kuat. Mononatrium sitrat ini digunakan untukmencegah penggumpalan platelet dalam sampel darah. Garam sitrat ini juga merupakan salahsatu dari tiga daram asam sitrat.

Nama lain Mononatrium sitrat ialah Natrium dihidrogen 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat.

Pembuatan

Mononatrium sitrat (monosodium citrate) dapat dibuat dengan reaksi langsung natrium karbonatatau bikarbonat dengan sitrat, reaksinya adalah:

NaHCO (s) + C H O (aq) NaC H O (aq) + CO (g) + H O (l)

Kegunaan Lain

Mononatrium sitrat digunakan sebagai anti-koagulan dalam darah yang disumbangkan.

Dinatrium Sitrat

Dinatrium sitrat, atau dinatrium hidrogen sitrat, ialah suatu garam asam natrium dari asam sitratdengan rumus kimia Na HC H O , atau Na H(C H O(COO) ). Ini adalah bentuk garamnatrium sitrat kedua yang disebutkan di atas.

Nama IUPAC natrium sitrat ini ialah Dinatrium hidrogen 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat.Rumus molekulnya C H Na O dengan berat molekul 236,09 g mol .

Sebagai Aditif Makanan

Dinatrium sitrat digunakan sebagai antioksidan dalam makanan serta untuk memperbaiki efekantioksidan lain. Garam sitrat ini juga digunakan sebagai pengatur keasaman dan sekuestran.

Produk-produk khas yang meliputi gelatin, jam, permen, es krim, minuman berkarbonasi, susububuk, anggur, dan keju olahan.

Sebagai Obat

Dinatrium sitrat dapat digunakan pada pasien untuk meringankan ketidaknyamanan dari infeksisaluran kemih.

Trinatrium Sitrat

Trinatrium sitrat memiliki rumus kimia Na C H O . Garam sitrat ini kadang-kadang mengacupada yang sederhana sebagai natrium sitrat, meskipun natrium sitrat dapat merujuk ke salah satudari tiga garam natrium dari asam sitrat. Garam ini memiliki rasa asin, rasa agak asam. Untukalasan ini, sitrat alkali dan logam alkali tanah tertentu (misalnya natrium dan kalsium sitrat)umumnya dikenal sebagai garam asam (asam sitrat kadang-kadang keliru disebut garamasam).

Nama IUPAC natrium sitrat ini adalah Trinatrium sitrat; Trinatrium 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat; nama lainnya Citrosodine, Asam sitrat, garam trinatrium, Natrium sitrat.

6 7 7

3 6 8 7 6 7 7 2 2

2 6 6 7 2 3 5 3

6 6 2 71

3 6 5 7



Adapun sifat-sifatnya adalah:

Rumus molekul: Na C H OBerat molekul: 258,06 gr/mol (bebas air); 294,10 gr/mol (dihidrat)Penampilan: Serbuk Kristal putihDensitas: 1,7 gr/cmTitik lebur: > 300 C hidrat kehilangan air 150 CTitik didih: TeruraiKelarutan dalam air: Bentuk pentahidrat, 92 gr/100 gr H O (25 C)Bahaya utama: Iritasi

Aplikasi

Makanan

Natrium sitrat terutama digunakan sebagai aditif makanan E331, biasanya untuk rasa atausebagai pengawet. Natrium sitrat digunakan sebagai penguat rasa dalam berbagai club sodatertentu. Natrium sitrat adalah bumbu biasa dalam Bratwurst, dan juga digunakan dalamminuman komersial siap minum dan campuran minuman, yang berkontribusi atas rasa asam.

Buffer

Sebagai basa konjugat dari asam lemah, sitrat dapat melakukan sebagai zat pembuffer ataupengatur keasaman, yang menolak perubahan pH. Natrium sitrat digunakan untuk mengontrolkeasaman dalam beberapa zat, seperti gelatin makanan penutup. Hal ini dapat ditemukan dalamwadah susu mini digunakan dengan mesin kopi. Senyawa ini produk antasida, seperti Alka-Seltzer,ketika mereka dilarutkan dalam air.

Sebagai Obat

Pada 1914, dokter Belgia Albert Hustin dan dokter dan juru riset Argentina Luis Agota sangatberhasil menggunakan natrium sitrat sebagai antikoagulan dalam transfusi darah. Sampai kininatrium sitrat masih digunakan dalam tabung pengumpul darah dan untuk pengawetan darah dibank darah. Ion sitrat mengkelat ion kalsium dalam darah dengan membentuk kompleks kalsiumsitrat, mengganggu mekanisme pembekuan darah.

Pada tahun 2003, Opik, et al., menunjukkan penggunaan natrium sitrat (0,5 gram per kg beratbadan) memperbaiki kinerja berjlari melebihi 5 km/30 detik.

Natrium sitrat digunakan untuk meringankan ketidaknyamanan pada infeksi saluran kemih,seperti sistitis, untuk mengurangi asidosis terlihat pada distal asidosis tubulus ginjal, dan jugadapat digunakan sebagai laksatif osmotik. Natrium sitrat ini merupakan komponen utama darilarutan Rehidrasi Oral WHO.

Natrium sitrat ini juga digunakan sebagai antasida, terutama sebelum anastesia, untuk prosedurbagian caesar untuk mengurangi risiko yang terkait dengan aspirasi isi lambung.

Penghilang Noda pada Boiler

Natrium sitrat terutama zat yang efektif untuk menghilangkan noda karbonat (carbonate scale)dari bailer tanpa menghapus nya dari operasi dan untuk radiator mobil.***

3 6 5 7

3o o

2



You May Like

1.

Follow

Follow Wawasan Ilmu Kimia

Powered by WordPress.com

About these ads (http://en.wordpress.com/about-these-ads/)

NATRIUM SITRAT_ Fungsinya Tak Sekadar Pengatur Keasaman Pada Makanan _ Wawasan Ilmu Kimia

Documents

Transcript of NATRIUM SITRAT_ Fungsinya Tak Sekadar Pengatur Keasaman Pada Makanan _ Wawasan Ilmu Kimia