M0DALITAS RASA

Drg. Tecky Indriana, M.Kes2011

MODALITAS RASA RM (Indera Pengecapan)Adl : organ manusia untuk memilih mkn-an sesuai kebutuhan jaringan dan dpt berfungsi untuk menghindarkan dari substansi racunOrgan : LIDAHReseptor : Putik Kecap (Taste Bud)Sifat : Kemoreseptor

Faktor yg dpt mempengaruhi rasaSistem indera : penglihatan,pembau, pendengarMakanan : tekstur makanan, suhu,kandungan bahan mkn-an,kandungan air.

Putik KecapTerdiri dari 40 sel epitel (Sel Kecap)Tiap sel mempunyai mikrofili (rambut kecap) yang merupakan reseptor bagi rasa primer.

Panjang: 2-3 u dan Lebar 0,2 uJumlah putik kecap : 10.000 buah.Putik kecap dapat mengalami degenerasi dan biasanya diganti dengan sel baru setiap 7 10 hari.Semakin tua usia seseorang, maka semakin rendah jumlah putik kecapnya.

L E T A KDinding papila circumvalata

Jumlahnya banyak, membentuk huruf V ke arah posterior lidah.Dinding papila foliata

Jumlahnya sedang, pada lipatan sepanjang permukaan posterior lidah.Dinding papila fungiformis

Jumlahnya sedang, pada permukaan depan lidah.

Selain itu juga dijumpai pada:PalatumTonsilSekitar vasopharynk

Organization of Taste Receptors

Setiap putik kecap dapat merasakan

4 rasa primer tetapi dengan tingkatan berbeda, ttp lebih responsif terhdp salah satu rasa. Misalnya:Asam : dua pertiga bagian samping lidah lidahAsin: ujung lidahManis: ujung lidahPahit: post.lidah &pal.molleUmami: ujung lidah.

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI RASA1. SENYAWA KIMIA a. Rasa ASAM Intensitas rasa ditentukan oleh konsentrasi ion H+ yang dihasilkan dari hidrolisis asam.b. Rasa ASIN Ditimbulkan oleh garam-garam yang terionisasic. Rasa PAHITDisebabkan oleh alkaloid. Mis. Kafein, quinin, striknin, nikotin.

d.Rasa MANIS Disebabkan senyawa organik alifatik yang mengandung gugus OH, beberapa asam amino, aldehid dan gliserol.Zat kimia organik: gula, glikol, alkohol, aldehida, keton, amida, ester, asam amino, asam sulfonat, asam halogen. Zat Kimia an organik: Garam anorganik dari timah hitam dan berilium.

Umami:ujung lidahRasa yg diperoleh krn rangs.pd reseptor metabolic glutamate receptor(mGluR4) yg sensitif thdp monosudium glutamate (MSG)

2. SUHUSensitivitas berkurang pada perubahan suhu yang dapt menimbulkan perbedaan rasa.Makanan atau minuman yang terlalu panas dapat merusak taste bud, tetapi sel yang rusak akan diganti dalam beberapa hari.Makanan yang digin dapat membius putik kecap, sehingga tidak peka lagi.

3. KONSENTRASIThreshold atau ambang rasa merupakan batas terendah suatu rasa, agar masih bisa dirasakan.Threshold dapat tidak sama pada setiap orang dan tidak sama pada rasa yang berbeda.

Ambang RasaRasa Asam (As. Hidroklorida) 9 x 10-4Rasa Asin (Na Cl) 1 x 10-2 Rasa Manis (sukrosa) 1 x 10-2 Rasa pahit (quinin) 8 x 10-6

Indera rasa pahit lebih peka daripada rasa lain untuk fungsi perlindungan.

4. INTERAKSI DG KOMPONEN LAINKomponen rasa lain berinteraksi dengan rasa primer yang dapat mengakibatkan peningkatan atau penurunan intensitas rasa.Efek interaksi berbeda pada tingkat konsentrasi dan thresholdnya.

Mis. Penambahan gula akan mengurangi rasa asin pada Na Cl.

Penghantaran signal ke SSP2/3 anterior lidah:

N VII melalui chorda tymphani1/3 posterior lidah:

N IX (Vagus)

Bergabung pada medulla oblongata kemudian ke talamus.

One Mechanism of Taste Transduction

INDERA PENCIUMAN

Indera Penciuman dan Pengecapan berhubungan denganPerasaan VisceralCita rasa (flavour) merupakan sensasi yang dtimbulkan oleh rasa, bau dan rangsangan mulutnya (gabungan rasa kecap dan baunya)

Indra PenciumanOrgan: hidung (mukosa olfaktorius)Tdd:

- reseptor olfaktorius(berupa silia)- sel penunjang (mukus)- sel basal( prekursor sel reseptor baru) 2 bulan

Reseptor Indera PenciumanKEMORESEPTOR

Dirangsang oleh respon dari zat-zat terlarut pada cairan hidung

TELERESEPTOR (Reseptor Jauh)

Reseptor yang berhubungan dengan peristiwa yang terjadi di tempat jauh.

Letak Indera PenciumanMembran mukosa hidungDibagian atap rongga hidungDekat septum nasiLuas 5 cm2Berpigmen kekuning-kuningan

Jumlah sel reseptor 10-20 juta.Neuron mempunyai dendrit pendek dan tebal dengan ujung melebar (olfactory rods) dan bersilia yang menjulur ke permukaan hidung.Reseptor hanya menjawab dari zat yang bersentuhan dengan epitel penciuman dan zat yang larut dalam mukosa hidung dan harus mudah menguap.

Penghantaran sensasi bau ke SSPZat yang berbau sel olfactorio (reseptor) Bulbus olfactorius Tractus olfactorius Hipotalamus(Rx. Perilaku,orientasi arah)) Talamus(diskriminasi bau)

Ambang penciuman pada berbagai bahan (mg/L udara)Ethyl eter5,83Chloroform 3,30Pyridine 3 x 10-2Minyak pepermint 2 x 10-2 Iodoform 2 x 10-2 Butyric acid 9 x 10-3 Prophyl mercaptan 6 x 10-3 Methyl mercaptan 4 x 10-7

Manusia dapat membedakan 2000-4000 bauKonsentrasi zat berbau harus berbeda 30%Arah bau ditentukan oleh selisih waktu datangnya molekul bau pada ke-2 lubang hidung.Dari bbp penelitian diketahui terdapat hubungan erat antara penciuman dengan fungsi seksual.Indera penciuman wanita yang sedang ovulasi dapat menjadi lebih peka.

Sensasi primer pada penciumanBau kamferBau musky (bahan utama pembuat parfum)Bau harumBau permenBau eterBau pedasBau busuk