BAB II

METODOLOGI

2.1 Alat dan Bahan Alat:

Kompor

Panci

Baskom

Saringan

Wadah Penyimnan

Timbangan

Piring

Sendok

Bahan:

Kucai Mentimun Garam Air2.2 Diagram alir 2.2.1 Pikel basahSayuran (kucai dan ketimun) dicuci bersih, dan dipotong -potong

Buat larutan garam dan timbang 5% garamRendam sayuran dalam larutan garam

(sayuran harus terendam)Simpan rendaman sayur dalam wadah

Fermentasi pada suhu kamar 2-7 hari

Amati dan dilakukan uji organileptik

2.2.2 Pikel keringKucai dicuci bersih, dan dipotong bagian yang layuTimbang 5% garamTambahkan garam pada kucai (garam harus tercampur rata)

Simpan kucai dalam wadah jar

Fermentasi pada suhu kamar 2-7 hari

Amati dan dilakukan uji organileptik2.3 Formulasi bahan

BahanBerat

Garam 5 %100 gram

Air2 L

BahanBeratRendemen

(%)

Awal (g)Akhir (g)

Kucai kering1946030.93

Kucai basah1946030.93

Ketimun97985687.44