METABOLISME LEMAK

BAMBANG WIRJATMADIMERRYANA B. WIRJATMADI

• LEMAK :– Membuat rasa makanan gurih– Lemak terlihat dan tidak terlihat– Lemak dalam kuah : soto, rawon– Konsumsi lemak tinggi > penyakit degeneratif tinggi– Mentega dari lemak hewani > chlosterol, margarin lemak

nabati > phytosterol. Sterol yang chole menumpuk di pemb darah, phyito digunakan untuk energi, bagi yang phyto alergi sterol ditumpuk di jaringan lemak > jerawat ( unsatureted/asam lemak tidak jenuh rantainya panjang ada ikatan rangkap)

Asam lemak

• Bahayanya asam lemak tak jenuh menjadi lemak jenuh terjadi pengendapan di pemb darah dan asam lemak jenuh berasal dari asam lamak tak jenuh dari nabati yang digunakan berkali-kali.

• Bahayanya mengkonsusmsi asam lemak jenuh > pem pada dinding pemb darah

• Ca dan pemb darah > konsumsi lemak banyak konsumsi serat sedikit

• Resiko unutk mendapat Ca dan peny metabolisme pada beberapa tahun lagi

• Kebiasaan makan yang tidak baik• Konsumsi lemak >> serat sedikit • Kebiasaan makan/Habit tidak sama dengan

prefer/suka .

STRUKTUR LEMAK DALAM DIIT

• Trigliserida• Phospholipid• Cholosterol• Lemak tetap dibutuhkan hanya

• Trigliserida– Cepat digunakan sebagai energi bila glukosa habis

baru protein– Disimpan pada jaringan lemak : antara otot,

conect tissue– Pada jaringan perut mengumpul, ada yg dropplet

di otot yang digunakan dulu untuk energi baru jaringan lemak pada perut lemak pada perut ada kapsul

– Bisa diubah menjadi cholesterol dan phospholipid

Peran phospholipid

• Dinding sel, membran sel • Hormon : prostalandin, trombosan• Cholesterol : bilirubin dari empedu, lemak

tidak dapat di cerna sebelum berikatan dengan bilirubin menetralkan asam lemak agar lemak bisa dipecah. Cholelitiasis > atur makanan sumber lemak

ASAM LEMAK

• ASAM LEMAK ESENSIAL• ASAM LEMAK NON ESENSIAL

ASAM LEMAK ESENSIAL

– Tidak dapat diproduksi oleh tubuh– Berasal dari makanan = proten hewani– Asam lemak baik , mempunyai fungsi yg tidak

memb efek negatif pada kesehatan– Linoleic acid, arachidonic acid– Untuk meningkatkan kecerdasan

ASAM LEMAK NON ESENSIAL

• Prostaglandin – kontraksi uterus– Kontraksi relaksasi dari usus dan pemb darah– Mempercepat pembekuan darah