MARNING JAGUNG PEDAS MANIS

Jagung dapat dikembangkan menjadi bahan makanan olahan, seperti marning jagung, emping jagung, keripik jagung, pudding jagung, perkedel jagung, dan makanan olehan lainnya. Saat ini banyak makakanan yang berbahan baku jagung menghiasi etalase toko - toko kue, swalayan, dll. Marning jagung merupakan salah satu bahan makanan hasil olahan dari jagung dan proses pembuatannya dapat dilakukan secara sederhana. Terdapat beberapa pilihan rasa, tergantung dari selera konsumen: rasa manis, pedas,bawang pedas,keju dan pedas manis.Pengolahan marnign jagung pedas manis dapat dilakukan dengan menggunakan alat dan bahan yang sederhana. Adapun alat dan bahan untuk pembuatan 15 kg jagung pedas manis yaitu :Bahan - bahan :• Jagung loka 15 kg• Gula pasir 1 kg• Gula batu/bula merah/gula lempeng 150 gram• Cabe rawit 250 gram• Bawang putih 50 gram• Kapur sirih 400 gram• Minyak goring secukupnya• Garam 50 grAlat - alat :• Kompor minyak tanan• Wajan• Periuk atau panci• Sutel• Karung• Nyiru / alat tapis• Blender• TimbanganProse pengolahan marning jagung pedas manis dapat dilakukan melalui beberapa tahap :1. Tahap Penyortiran Pertama, bertujuan untuk memisahkan kotoran dan biji jagung akibat dari proses pemanenan maupun pengangkutan. Kotoran - kotoran yang dipisahkan yaitu kotoran selain biji jagung seperti bagian tongkol yang menempel pada biji jagung, pasir, batu dan kotoran lainnya2. Tahap Penimbangan Bahan, bertujuan untuk menstandarisasikan jumlah bahan - bahan dalam kapasitas pengolahan. Bahan - bahan yang sudah tersedia ditimbang satu per Satu3. Tahap Pencucian Pertama, pencucian menggunakan air bersih dengan tujuan menghilangkan kotoran - kotoran halus seperti tanah/ debu dan memisahkan biji jagung yang rusak (kerusakan biologis)4. Tahap perendaman, proses perendaman dilakukan satu hari sebelum tahap perebusan dengan tujunan mempercepat pemasakan/ pecehnya biji jagung pada proses perwbusan5. Tahap pencucian kedua, pencucian kedua ini dilakukan secara berulang - ulang kali dengan menggunakan air bersih sehingga aroma atau bau tidak sedap dapat hilang akibat proses perendaman selama satu hari (24 jam)6. Tahap perebusan, dilakukan dengan mencampurkan larutan kapur dengan tujuan untuk mempercepat proses pemecahan biji jagung dan memperbaiki tekstur marning jagung menajadi lebih rapuh/renyah. Setiap kilogram, biji jagung yang direbus diberikan 27 gram larutan kapur sirih dan air hingga menutupi permukaan biji jagung. Perebusan dilakukan selama 6 sampai 7 jam, bila air rebusan berkurang tambahkan air lagi sampai biji jagung menjadi pecah/mekar.

7. Tahap pencucian ketiga, dilakukan perendaman selama 5 menit dan diaduk untuk menghilangkan sisa -sisa larutan kapur pada biji jagung.8. Tahap penjemuran, bertujuan untuk mengurangi kadar air pada biji jagung hingga benar-benar kering. Pada awal penjemuran biji jagung dilapisi dengan karung dengan tujuan untuk penirisan air dalam biji jagung, setelah 4 - 5 jam lapisan jagung dibuka untuk proses pengeringan. Biji jagung yang sudah kering dapat mempercepat proses penggorengan dan dapat menghasilkan marning jagung yang mekar dan renyah.9. Tahap penyortiran kedua, dilakukan pemisahan bagian-bagian halus dari biji jagung kering (produk setengah jadi) seperti kulit ari dan endosperm (bagian dalam) biji jagung yang sudah terlepas, dengan tujuan untuk menjaga kualitas produk yang dihasilkan.10. Tahap penggorengan, penggorengan biji jagung dianjurkan pada suhu minyak mencapai 160 °C. Suhu panas minyak dapat dilihat dari keluarnya asap panas dari permukaan minyak, penggorengan dengan suhu panas akan menghasilkan jagung yang rapuh dan mekar.11. Tahap formulasi bumbu- Proses pembuatan bumbu pedas yaitu haluskan cabe dan bawang lalu digoreng hingga masak.- Proses pembuatan bumbu manis yaitu rebus air hingga mendidih lalu larutkan gula pasir, gula batu dan garam.- Proses pembuatan bumbu pedas manis yaitu campurkan bumbu pedas kedalam bumbu manis dalam satu wadahPerbandingan bumbu untuk 15 kg marning jagung pedas manis yaitu 1 kg gula pasir, 250 gram gula batu/merah, 250 gram cabe rawit, 50 gram garam dan 50 gram bawang putih.12. Tahap pencampuran bumbu, campurkan marning yang telah digoreng kedalam bumbu yang dikehendaki, hal yang harus diperhatikan dalam proses ini adalah suhu bumbu dan pengadukan yang merata. Pengadukan bumbu dilaksanakan menggunakan api kecil yang bertujuan agar dapat meresapkan bumbu kedalam marning jagung sehingga dapat menghasilkan warna yang menarik dan rasanya gurih.13. Tahap pengemasan,sebelum dikemas terlebih dahulu dianginkan untuk menjaga kualitas produk dan daya tahan/simpan produk sehingga tidak cepat rusak. Ukuran kemasan tergantung dari permintaan konsumen dan disesuaikan dengan harga jual per kemasan.Produk marning jagung dapat bertahan hingga beberapa bulan tergantung tempat penyimpanan. Harga jual marning jagung bervariasi tergantung ukuran kemasan, untuk kemasan 100 gram dijual dengan harga Rp.1.000,- sedangkan kemasan 1 kg harganya berkisar antara Rp.10.000,- s/d Rp. 15.000,- (Admin Kota Kuoang)

http://cybex.deptan.go.id/lokalita/marning-jagung-pedas-manis-0