Dr. Ir. Lilik Noor Yuliati, MFSA

Departemen IKK, FEMA IPB

TES KONSUMEN(Consumer Test)

Setelah mengikuti kuliah ini, mahasiswa dapat :

1. Menjelaskan tujuan dan aplikasi, lokasi pengujian, kelebihan dan kekurangan lokasi pengujian

2. Menjelaskan metode uji konsumen, penilaian atribut secara individual, skala pengukuran acceptance test, analisa data, hasil analisa

3. Menjelaskan persiapan uji konsumen : persiapan sampel (produk yg akan diuji), panel konsumen

TIU

Ruang Lingkup

• Merupakan salah satu klasifikasi penilaian sensori (penilaian karakteristik produk dengan menggunakan indra manusia –uji organoleptik )

Disebut juga dengan uji kesukaan dan penerimaan

Menilai respon personal (konsumen) terhadap suatu produk dengan menggunakan indra

Tes konsumen merupakan penelitian eksperimen

Pemeliharaan produk

Perbaikan/optimalisasi produk

Pengembangan produk baru

Penilaian potensi pasar

Review kategori produk

Mendukung klaim pada iklan

Tujuan & apkilasi

Lokasi Pengujian

Berdasarkan lokasinya ada 3 jenis uji

Laboratory test sensory laboratory

Central Location Test (CLT) halls, supermarkets, on the street

Home use test home

1. Laboratory Test

• Kelebihan : kondisi terkontrol

• Kekurangan :

– Produk yang dievaluasi keluar dari konteks

– Atmosfir konsumsi tidak normal

– Subjek dipaksa memberi jawaban

– Jawaban sering terbatas

– Waktu dalam sehari – mungkin tidak

kondusif untuk konsumsi (contoh : alkohol)

Kelebihan & Kekuangan

Lokasi Pengujian

2. Hall Test

Beberapa kesulitan :

– Tidak ada kontrol dan tidak ada konteks (seperti

keuntungan bila menggunakan home tests)

– Tidak ada target subjek panelis terlalu luas

sehingga cenderung mengindikasikan preferensi

(preference) dan pengenalan produk daripada

penerimaan (acceptance)

Masalah lain :

• Potret penilaian berdasarkan porsi yang kecil

• Familiarity, habituation (product fatigue) and

variability

Kelebihan & Kekuangan

Lokasi Pengujian (lanjutan)

Lingkungan tes yang lain :

• Contoh di kantin & pubs - free sample –

kecepatan konsumsi dan jumlah konsumsi

(dilanjukan dengan menginterview panelis

untuk mendapatkan informasi kualitatif)

• Party approach - free food and drink -

kecepatan konsumsi dan jumlah konsumsi

Kelebihan & Kekuangan

Lokasi Pengujian (lanjutan)

3. Home Tests:

Kelebihan :

• Kondisi lebih natural sehingga memungkinkan

panelis konsumen dapat memberikan jawaban

penerimaan yang lebih valid

Kekurangan :

• Keluar dari kontrol eksperimen

• Jawaban tidak praktis

• Tidak dapat mencerminkan konsumsi

sesungguhnya karena pertanyaan “are being

asked” (test situation)

Kelebihan & Kekuangan

Lokasi Pengujian (lanjutan)

METODE UJI AFEKTIF

1. Kualitatif

Focus group

Focus panel

One-on-one interview

METODE UJI AFEKTIF

(lanjutan…)

2. Kuantitatif

Uji preferensi (preference test) - choice

Uji penerimaan (acceptance test) - rating

Task Test and Type

Questions

Choice Preference test (teskesukaan)

Which sample do you prefer ?

Which sample do you like better ?

Rating Acceptance test (tespenerimaan)

How much do you like the product ?

How acceptable is the product?

METODE UJI AFEKTIF

(lanjutan…)

Test type No. of samples

Preference

Paired preference

2 A choice of one sample over another (A-B)

Rank preference

3 or more A relative order of preference of samples (A-B-C-D)

Multiple paired preference (all pared)

3 or more A series of paired samples with all samples paired with all others (A-B, A-C, A-D, B-C, B-D, C-D)

Multiple paired preference (selected paired)

3 or more A series of paired samples with one or two select samples (e.g. control = R) paired with two or more others (not paired with each other) (R-A, R-B, R-C, R-D)

1. Preference Test

1. Preference Test

PEANUT BUTTER

INSTRUCTION :

1. Taste the product on the left first, and the product on the right

second. Now that you’ve tasted both products, which one do

you prefer, Please choose one :

463 189

2. Please comment on the reasons for your choice :

…………………………………………………………………

Name : …………………………..Date : ………………………

THANK YOU

1. Preference Test

Menentukan “status kesukaan” produk, contoh : seberapa besar tingkat kesukaan konsumen terhadap produk

Produk biasanya dibandingkan dengan “standar” dan skala hedonik digunakan untuk mengindikasikan tingkat kesukaan atau ketidaksukaan

Dari satu penerimaan relatif dapat menduga kesukaan

Biasanya sampel dengan skor tertinggi disukai

Acceptance test sama dengan attribute difference test

Jenis skala yang dapat digunakan : line scale, kategori,

2. Acceptance Test

Pada umumnya digunakan pada pengembangan produk dan

pemasaran untuk menentukan kesuksesan potensial produk

Informasi harus datang dari konsumen secara langsung

(sensory testing) or secara tidak langsung (observing

behaviour)

Metode secara langsung = ranking, scaling, paired

comparison or product grouping

Metode tidak langsung = memonitor perkembangan besarnya

konsumsi atau penggunaan produk comparatif pada situasi

pilihan bebas Preference test diobservasi dari konsumsi

yang nyata , dan bukan opini statement

Metode perilaku (Behavioural methods) lebih sulit dan

membutuhkan waktu yang lama daripada pengukuran verbal

tetapi validitasnya tinggi

2. Acceptance Test

1. Respon afektif terhadap atribut

Preferensi : Sampel mana yang lebih disukai?

Hedonik : Bagaimana tingkat kesukaan “tekstur” produk ini ?

[ Sangat tidak disukai ………..Sangat disukai]

2. Intensitas respon terhadap atribut

Kekuatan : Seberapa kuat “renyahnya” produk ini ?

[ Tidak ada ……………………………Sangat kuat]

3. Kecocokan intensitas

Just right : Bagaimana kepantasan tingkat kemanisan produk

ini ?

[Tidak cukup manis …………………Sangat manis]

Penilaian Atribut secara

Individual (Atribute Diagnostics)

1. Likeability scalelike extremely

like very much

like moderately

neither like nor dislike

dislike slightly

dislike moderately

dislike very much

dislike extremely

2. Use facial expressions - best for children

Skala Pengukuran Acceptance

Test

3. Jika sampel dibandingka dengan standar , skalayang digunakan :

Dibandingkan dengan standar X, sample ….. Adalah :

liked very much more

liked moderately more

liked some more

liked neither more nor less

liked slightly less

liked moderately

liked very much less

Skala Pengukuran Acceptance

Test

4. Other scales: „Just Right’ scales:

eg. please indicate the acceptance of sugar in this

product:

The product is:

just right

a little too sweet

not quite sweet enough

not at all sweet enough

Skala Pengukuran

Acceptance Test

5. Line or Numerical Scales

Respondent places a mark on a line or gives a number to express the degree of liking

e.g.

Please score the suitability of product X for use in … meal

not at all very suitable for

suitable this occasion

Skala Pengukuran

Acceptance Test

6. Liklihood to Purchase or Food-Action-Rating

Concerned with the actual or predicted consumption behaviour

Eat the whole portion & evaluate the sample on the basis of your experience. Tick which statement best reflects your opinion

I would eat this at every opportunity

I would eat this very often

I like this & would eat this now & then

I would eat this if available but would not good of my way for it

I don’t like this & would eat it only occasionally………………………etc..

Skala Pengukuran

Acceptance Test

Contoh Skala Pengukuran Acceptance Test

Kode KESUKAAN FLAVOR

305

621

218

532

159

753

914

Format 4. Uji Peringkat Kesukaan Flavor Crackers

Nama :

……………………………………………………………………

No. ................

Tanggal : 31 Oktober 2002

Kriteria : Kesukaan Flavor

Petunjuk : Setelah anda mencicipi semua sampel, buatlah urutan peringkat

(rangking) crackers berdasarkan kesukaan flavor dengan urutan nomor 1 s/d 7

pada kolom yang tersedia sesuai dengan tingkat intensitasnya (nomor 1

peringkat nilai tertinggi dan 7 peringkat nilai terendah).

Skala Pengukuran

Acceptance Test

No. KODE KESELURUHAN RASA PENERIMAAN PRODUK

KESELURUHAN

1. 123 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7

2. 579

3. 086

4. 702

5. 479

Format Uji Kesukaan Minuman BeraromaNama : ..................................................... L / PUmur : .....................................Tanggal :.......................................Kriteria : Kesukaan terhadap rasa dan penerimaan produk sec keseluruhanPetunjuk : •Minumlah sampel no. 1 kemudian tentukan tingkat kesukaan rasa dan penerimaan produk yang diuji•Berilah tanda V pada jawaban yang sesuai dengan tingkat kesukaan anda dengan nilai 1-7(1 amat sangat tidak suka, 7 amat sangat suka).•Lanjutkan pengujian untuk sampel yang lainnya

Contoh Skala Pengukuran Acceptance Test

Contoh Skala Pengukuran Acceptance Test

1. Uji Pasangan untuk preferensi Mana yang lebih disukai (respon berarah) A>B

Tujuan uji untuk perbaikan mutu atau peningkatan efisiensi

Informasi dari panelis ditransformasi menjadi data binomial

dengan simbul 1 dan 0 atau + dan -

• Tabulasi dan penjumlahan data binomial ini merupakan data

kuantitatif analisa dan interpretasi

• Analisa data uji perbandingan (dg tingkat beda nyata 5%,

1%,0.1%) :

– analisa binomial dg uji t

– Analisa dengan cara tabel

Analisa data

2. Hedonic Scoring

• Interval (Likert or semantic), ratio data (number scoring-dg garis)

• Descriptive statistics

• t test (need means & std dev of 2 variables)

• ANOVA (need means & std dev)

– 1 way = more than 2 variables

– 2 way = more than 2 variables & groups

Analisa data (lanjutan)

3. Hedonic Ranking

• Hitung rata-rata skor untuk masing-masing atribut untuk setiap produk

• Hitung standar deviasi

• Present all products and all attributes on a spider- gram, Bar charts

Analisa data (lanjutan)

Wonosobo

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

Asin

Manis

Pahit

AsamSepat

Air Kelapa

Segar

Wonosobo

Panel

PANEL : alat atau instrumen yang terdiri dari orang atau kelompok orang bertugas menilai sifat atau mutu benda berdasarkan kesan subjektif

Orang yang menjadi anggota panel : panelis

Macam Panel :

• Panel perorangan (individual expert)

• Panel terbatas

• Penel terlatih

• Panel tidak terlatih

• Panel agak terlatih

• Panel konsumen

Panel Konsumen

PANEL : alat atau instrumen yang terdiri dari orang atau kelompok orang bertugas menilai sifat atau mutu benda berdasarkan kesan subjektif

Orang yang menjadi anggota panel : panelis

Panel konsumen adalah panelis tidak terlatih yang dipilih secara acak dari total potensi konsumen di suatu daerah pemasaran

Jumlah panel sekitar 60-100 orang atau lebih

Memenuhi kriteria usia, jenis kelamin, suku bangsa, tingkat pendapatan, dll dari suatu daerah target pasar

Hasil uji menentukan apakah suatu produk dapat diterima oleh masyarakat, tetapi tidak selalu menggambarkan kesediaan konsumen untuk membeli produk tersebut

Anggota dapat diambil dari pasar atau mendatangi rumah konsumen

• Ketersediaan waktu

• Motivasi

• Sehat

MEMPENGHARUHI HASIL

PENILAIAN INDRAWI

Pemilihan Panelis Konsumen

1. Motivasi

Tidak terburu-buru &semaunya, sepenuh hati, hindari kebosanan, bertanggungjawab, paham kegunaan/manfaat penilaian, berpartisipasi penuh

Fasilitas yg memadai & apresiasi terhadap panelis

Faktor yang Mempengaruhi Hasil

Pengujian Indrawi

2. Sensitivitas psikologis Dapat meningkat dengan pelatihan

Umur yang relatif muda lebih sensitif, tetapi orang tua konsentrasi lebih baik & stabil

Ada anggapan wanita lebih sensitif dibanding pria

Tidak melakukan pengujian 1 jam setelah makan

Perokok, tunggu 20 menit setelah merokok

Kondisi sakit akan terganggu fungsi indra

Tidak makan makanan yang pedas

Tidak memakai wangi-wanian

Berkumur dengan air tawar sebelum pengujian

Faktor yang

Mempengaruhi

Hasil Pengujian

Indrawi

3. Kesalahan psikologis Tendensi sentral : kecenderungan memberi

nilai tengah

Contras effect : cenderung lebih tinggi atau lebih rendah dari kenyataannya

Expectation error :pengaruh informasi yang diketahuisebelumnya

Stimulus error : pengaruh karakteristik yang tidakrelevan

Logical error : menghubungkan sifat yang secara logis berkaitan

Hallo effect : penilaian yang bebeda akibat lebih dari satu sifat dinilai bersamaan

Sugesti : terpengaruh pada hasil penilaian panelis lain

Faktor yang Mempengaruhi Hasil

Pengujian Indrawi (lanjutan)

• Keterangan tentang sampel

• Suhu penyajian

• Keseragaman sampel

• Penomoran atau pemberian kode pada sampel (biasanya digunakan 3 angka sembarang atau huruf)

• Jumlah sampel yang dapat disajikan

• Pengaturan penyajian

• Wadah / kontainer

• Penetral (air minum)

Penyiapan Sampel

Attneave, F. (1962). Perception and related

areas. In Koch, S. (ed), Psychology: a study

of science (vol.4),pp.619-659. New York:

McGraw-Hill

Meilgaard M, Civille GV, Carr BT. (1999)

Sensory Evaluation Techniques. 3rd. Florida

: CRC Press LLC.

Referensi