MAKALAH BIO KIMIA

VITAMIN ADOSEN PENGAMPU : Nasrul Rofiah H, ST,. M.Pd

Madiun, 25 November 2012

Kelompok 1 :

Yudha Setyo P 11.431.032/IIIB

Sabta Andry D.S 11.431.037/IIIB

Angga Prasetyawan 11.431.046/IIIB

Nourma Azizah 11.431.057/IIIB

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGIFAKULTAS PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

IKIP PGRI MADIUN

2012

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis penjatkan kehadirat Allah SWT, yang atas rahmat-Nya

maka penulis dapat menyelesaikan penyusunan makalah yang berjudul

“VITAMIN A”.

Penulisan makalah ini merupakan salah satu tugas dan persyaratan untuk

menyelesaikan tugas mata kuliah Bio Kimia di IKIP PGRI MADIUN.

Dalam Penulisan makalah ini penulis merasa masih banyak kekurangan baik

pada teknis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuan yang dimiliki

penulis. Maka kritik dan saran dari semua pihak sangat penulis harapkan demi

penyempurnaan pembuatan makalah ini.

Dalam penulisan makalah ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih

yang tak terhingga kepada pihak-pihak yang membantu dalam menyelesaikan

makalah ini.

Akhirnya penulis berharap semoga Allah memberikan imbalan yang

setimpal pada mereka yang telah memberikan bantuan, dan dapat menjadikan

semua bantuan ini sebagai ibadah, Amiin Yaa Robbal ‘Alamiin.

Madiun, 25 November 2012

Penulis

ii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL................................................................................ i

KATA PENGANTAR……...................................................................... ii

DAFTAR ISI............................................................................................ iii

BAB I : PENDAHULUAN............................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah............................................. 1

B. Rumusan Masalah...................................................... 2

C. Tujuan......................................................................... 2

BAB II : PEMBAHASAN................................................................ 3

A. Pengertian vitamin A................................................... 3

B. Struktur kimia vitamin A............................................. 3

C. Fungsi vitamin A.......................................................... 4

D. Macam-macam sumber vitamin A........................... 5

E. Dampak kekurangan vitamin A................................ 7

BAB III : PENUTUP......................................................................... 8

Kesimpulan........................................................................ 8

DAFTAR PUSTAKA

iii

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Sebelum abad ke dua puluh, karbohidrat, lemak, protein, dan beberapa

zat mineral telah dianggap sebagai zat-zat makanan yang dibutuhkan untuk

fungsi tubuh normal. Akan tetapi berabad-abad sebelumnya, berbagai

pengamatan menduga bahwa senyawa-senyawa organik lainnya adalah esensial

untuk menjaga kesehatan. Sebagai misal telah diketahui selama 300 tahun,

bahwa dengan makan buah-buahan dan sayur-sayuran segar ternyata berguna

untuk pencegahan atau pengobatan scorbut (sariawan). Juga telah diakui,

bahwa rakhitis dapat disembuhkan dengan minum minyak ikan. Pengamatan-

pengamatan tersebut menimbulkan dugaan, bahwa ada senyawa-senyawa zat

makanan lain diperlukan untuk menjaga kesehatan di samping karbohidrat,

lemak atau protein.

Pada tahun 1912, Funk, seorang sarjana biokimia bangsa Polandia yang

bekerja di London untuk pertama kali memperkenalkan istilah vitamin (amine

yang vital) yang kemudian terkenal dengan nama vitamin (dari bahasa Latin

vita yang berarti hidup), untuk menandakan kelompok dari senyawa-senyawa

organik tersebut.

Vitamin adalah suatu senyawa organik yang terdapat di dalam makanan

dalam jumlah sedikit dan dibutuhkan jumlah yang besar untuk fungsi

metabolisme yang normal. Vitamin dapat larut di dalam air dan lemak. Vitamin

yang larut dalam lemak adalah Vitamin A, D, E, dan K dan yang larut di dalam

air adalah vitamin B dan C. Vitamin berfungsi untuk membantu pengaturan

atau proses kegiatan tubuh (vitamin mempunyai peran sangat penting dalam

metabolisme tubuh), karena vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Jika

manusia, hewan dan ataupun makhluk hidup lain tanpa asupan vitamin tidak

akan dapat melakukan aktivitas hidup dengan baik, kekurangan vitamin

menyebabkan tubuh kita mudah terkena penyakit.

1

2

B. Rumusan Masalah

1. Apa pengertian vitamin A ?

2. Bagaimana struktur kimia dari vitamin A ?

3. Apa fungsi dari vitamin A ?

4. Apa saja macam-macam sumber vitamin tubuh ?

5. Apa dampak kekurangan dari vitamin A ?

C. Tujuan

1. Mengetahui pengertian vitamin A.

2. Mengetahui struktur kimia dari vitamin A.

3. Mengetahui fungsi dari vitamin A.

4. Mengetahui macam-macam sumber vitamin A.

5. Mengetahui dampak kekurangan dari vitamin A.

BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Vitamin A

Vitamin A adalah salah satu zat gizi dari golongan vitamin yang sangat

di perlukan oleh tubuh yang berguna untuk kesehatan mata (agar dapat melihat

dengan baik) dan untuk kesehatan tubuh (meningkatkan daya tahan tubuh

untuk melawan penyakit misalnya campak, diare dan penyakit infeksi lain).

Vitamin A adalah vitamin larut lemak yang pertama ditemukan. Secara

luas vitamin A merupakan nama generik yang menyatakan semua retinoid dan

prekursor/provitamin A/karotenoid mempunyai aktivitas biologik sebagai

retinol.

Vitamin A adalah salah satu jenis vitamin yang aktif dan larut dalam

lemak dan disimpan dalam hati. Vitamin A terdiri dari dua bentuk yaitu:

vitamin A pra-bentuk dan Pro-vitamin A. Vitamin A pra-bentuk terbagi

menjadi 4, yaitu: retinol, retinal, asam retinoat dan ester retinil. Sedangkan

provitamin A dikenal sebagai beta karoten.

B. Struktur Kimia Vitamin A

Berikut ini merupakan struktur kimia secara umum yang terdapat pada

vitamin A :

Gambar struktur kimia vitamin A

3

4

Vitamin A terdiri dari 3 biomolekul aktif, yaitu retinol, retinal

(retinaldehyde) dan retinoic acid.

Gambar tiga biomolekul aktif vitamin A

Vitamin A dalam tumbuhan terdapat dalam bentuk prekusor

(provitamin). Provitamin A terdiri dari α, β, dan γ- karoten. β – karoten

merupakan pigmen kuning dan salah satu jenis antioksidan yang memegang

peran penting dalam mengurangi reaksi berantai radikal bebas dalam jaringan.

Struktur kimia β - karoten.

C. Fungsi Vitamin A

Vitamin A mempunyai bermacam-macam fungsi yang sangat diperlukan

bagi tubuh, diantaranya :

1. Menjaga kesehatan mata

Vitamin A sangat berperan dalam proses pembentukan indera

penglihatan. Vitamin ini akan membantu mengubah sinyal molekul dari

sinar atau cahaya yang kemudian diterima oleh retina untuk menjadi suatu

proyeksi gambar di otak kita.

Gambar struktur kimia β – karoten

5

2. Mencegah terjadinya kanker

Vitamin A dapat membantu sel untuk bereproduksi secara normal.

Jika sel-sel tersebut tidak bereproduksi secara normal, bisa berubah menjadi

pra-kanker.

3. Diperlukan untuk Ibu Hamil

Vitamin A juga sangat baik bagi ibu hamil. Karena dapat membantu

pertumbuhan dan perkembangan embrio dan janin, serta akan

mempengaruhi gen untuk perkembangan organnya.

4. Mencegah infeksi, meningkatkan kekebalan tubuh

Vitamin A melindungi tubuh dari inveksi organisme asing seperti

bakteri patogen. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel

darah putih dan antibodi di dalam tubuh, sehingga tubuh menjadi lebih

resisten terhadap senyawa toksin ataupun serangan mikroorganisme parasit.

D. Macam-Macam Sumber Vitamin A

Vitamin A banyak ditemukan di berbagai jenis makanan, diantaranya adalah :

1. Sereal

Berasal dari jagung kuning dan gandum

2. Umbi-umbian

Umbi-umbian yang mengandung banyak vitamin A adalah ubi kuning, ubi

kuning kukus, ubi jalar merah, ubi rambat merah,

3. Biji-bijian

Dari biji-bijian atau kacang-kacangan adalah kacang ercis dan kacang merah

4. Sayuran

Sayuran yang mengandung banyak vitamin A diantaranya bakung, bayam,

bayam keripik goreng, bunkil daun talas, bayam merah, daun genjer, daun

jambu, daun jambu mete, daun kacang panjangl, serta daun hijauan lainnya,

Gandaria, kacang panjang, kankung, kol cina, labu kuning, pak soy, putri

malu, ranti muda, rumput laut, sawi, semanggi, terong hintalo dan wortel.

6

5. Buah-buahan

Contohnya adalah apel, buah negeri, kesemek, mangga, pepaya, pisang,

sowa serta sukun.

6. Hewani

Sumber vitamin A Hewani berasal dari daging ayam, bebek, ginjal domba,

hati sapi, hati ayam, sosis hati, berbagai jenis ikan (baronang, cakalang,

gabus, kawalinya, kima, lehoma, malugis, rajungan, sarden, sunu, titang dan

tongkol), telur ikan dan juga telur asin.

7. Hasil olahan

Selain vitamin A alami ada juga yang berasal dri olahan seperti kepala susu,

mentega, minyak ikan, minyak kelapa sawit, tepung ikan serta tepung susu.

Makanan yang mengandung vitamin A Tinggi yaitu:

a. hati (sapi, babi, ayam, kalkun, ikan) (6500 mg 722%)

b. wortel (835 ug 93%)

c. brokoli daun (800 mg 89%)

d. ubi jalar (709 mg 79%)

e. mentega (684 mg 76%)

f. kangkung (681 ug 76%)

g. bayam (469 ug 52%)

h. labu (400 mg 41%)

i. collard hijau (333 mg 37%)

j. keju cheddar (265 mg 29%)

k. melon melon (169 mg 19%)

l. telur (140 mg 16%)

m. aprikot (96 mg 11%)

n. pepaya (55 mg 6%)

o. mangga (38 mg 4%)

p. kacang (38 mg 4%)

q. brokoli (31 mg 3%)

r. susu (28 mg 3%)

7

E. Dampak Kekurangan Vitamin A

Kekurangan vitamin A yang parah mengarah pada berbagai perubahan

fisik pada mata yang pada akhirnya akan menyebabkan kebutaan. Selain itu

kekurangan vitamin A juga dapat menyebabkan kerentanan terhadap infeksi

saluran pernafasan dan gangguan pada kulit.

Penyakit lain seperti penyakit paru-paru autoimun dan ISPA (Infeksi

Saluran Pernafasan Akut). Penyakit paru ini akibat kurangnya berbagai vitamin

termasuk vitamin A. Biasanya penyakit autonium pada paru-paru ini

menyerang orang dewasa yang punya kebiasaan merokok. Namun dapat juga

menyerang bayi jika kekurangan asupan vitamin A. Karena menurut tabel

defisiensi vitamin, bahwa vitamin A yang memberi pengaruh lebih besar

terhadap sel T pada tubuh. Sel T inilah yang berpengaruh pada imunitas tubuh.

Penyakit lainnya yang juga disebabkan akibat kekurangan Vitamin A

diantaranya adalah :

a. Hemeralopia yang timbul karena menurunnya kemampuan sel basilus pada

waktu senja.

b. Bintik bitot (kerusakan pada retina).

c. Seroftalmia (kornea mata mengering karena terganggunya kelenjar air

mata).

d. Keratomalasi (kornea mata rusak sama sekali karena berkurangnya produksi

minyak meibom).

e. Frinoderma (kulit kaki dan tangan bersisik karena pembentukan epitel kulit

terganggu).

f. Pendarahan pada selaput usus, ginjal, dan paru-paru karena rusaknya epitel

organ.

g. Proses pertumbuhan terhenti.

BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

Vitamin A adalah salah satu jenis vitamin yang aktif dan larut dalam

lemak dan disimpan dalam hati. Vitamin A terdiri dari dua bentuk yaitu:

vitamin A pra-bentuk dan Pro-vitamin A. Vitamin A pra-bentuk terbagi

menjadi 4, yaitu: retinol, retinal, asam retinoat dan ester retinil. Sedangkan

provitamin A dikenal sebagai beta karoten.

Berikut ini merupakan struktur kimia secara umum yang terdapat

pada vitamin A :

Gambar struktur kimia vitamin A

Vitamin A dalam tumbuhan terdapat dalam bentuk prekusor

(provitamin). Provitamin A terdiri dari α, β, dan γ- karoten. β – karoten

merupakan pigmen kuning dan salah satu jenis antioksidan yang

memegang peran penting dalam mengurangi reaksi berantai radikal bebas

dalam jaringan. Struktur kimia β - karoten.

Vitamin A mempunyai bermacam-macam fungsi yang sangat

diperlukan bagi tubuh, diantaranya :

1. Menjaga kesehatan mata.

2. Mencegah terjadinya kanker

3. Diperlukan untuk Ibu Hamil

4. Mencegah infeksi, meningkatkan kekebalan tubuh

8

Gambar struktur kimia β – karoten

9

Vitamin A banyak ditemukan di berbagai jenis makanan, berikut ini

beberapa jenis bahan makanan yang mengandung banyak vitamin A diantaranya:

1. Sereal

2. Umbi-umbian

3. Biji-bijian

4. Sayuran

5. Buah-buahan

6. Hewani

7. Hasil olahan

Kekurangan vitamin A yang parah mengarah pada berbagai

perubahan fisik pada mata yang pada akhirnya akan menyebabkan

kebutaan. Selain itu kekurangan vitamin A juga dapat menyebabkan

kerentanan terhadap infeksi saluran pernafasan dan gangguan pada kulit.

Penyakit lain seperti penyakit paru-paru autoimun dan ISPA (Infeksi

Saluran Pernafasan Akut). Penyakit paru ini akibat kurangnya berbagai

vitamin termasuk vitamin A.

Penyakit lainnya yang juga disebabkan akibat kekurangan Vitamin A

diantaranya adalah :

a. Hemeralopia yang timbul karena menurunnya kemampuan sel basilus pada

waktu senja.

b. Bintik bitot (kerusakan pada retina).

c. Seroftalmia (kornea mata mengering karena terganggunya kelenjar air

mata).

d. Keratomalasi (kornea mata rusak sama sekali karena berkurangnya produksi

minyak meibom).

e. Frinoderma (kulit kaki dan tangan bersisik karena pembentukan epitel kulit

terganggu).

f. Pendarahan pada selaput usus, ginjal, dan paru-paru karena rusaknya epitel

organ.

g. Proses pertumbuhan terhenti.

10

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier sunita.2009.Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Pressman AH, Buff S. 2000. Vitamin and Minerals. Ed ke-2. USA: Penguin Group.

Massaidi.2011.Manfaat Vitamin Untuk Kesehatan. http://massaidi.blogspot.com/2011/07/manfaat-vitamin-untuk-kesehatan.html Diakses pada tanggal 23 November 2012.

Hendra. 2011.Sumber vitamin,f ungsi dan kekurangan vitamin. http://hendracliquerz001.blogspot.com/2011/06/makalah-vitamin-by-endha-blog.html Diakses pada tanggal 23 November 2012.