LOGO

Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh Lipase Rhizomucor miehei antara Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping

Penepungan Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro

Oleh : ARYA ULILALBAB0811010103

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA – MALANG – 2012

SEMINAR HASIL PENELITIAN

Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen

Hot TipKuning Telur

KedelaiDairy productMargarinConfectionary

VS

ENZYME Rhizomucor mieheiAQUADEST 10%

HEXANE 3 ml

Inkubasi

Mixing

Lesitin kedelaivar. Anjasmoro

Konsentrat AL omega-3MHSP Ikan Lemuru

Analisa :

1. Hexane Insoluble2. Toluene Insoluble3. Acetone Insoluble4. Bilangan Asam5. Bilangan Peroksida6. HLB7. Susut Pengeringan8. Profil Fosfolipid9. Profil AL pada jenis-jenis fosfolipid10. Profil AL

FTKaya omega-3 (EPA)

Centrifuge

Semprot gas N

ANALISADATA

SINTESISPerlakuan terbaik HASIL

FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance

FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah

Diagram

TujuanManfaat

Hipotesis

1. Menaikkan nilai ekonomi MHSP Lemuru -> konsentrat omega 3

2. Menaikkan nilai ekonomi fosfolipid kedelai dari water degumming pada pembuatan minyak kedelai

3. Mendapatkan pengemulsi yang lebih aman dan fungsional berupa FT EPA dr kedelai var. Anjasmoro dan MHSP Lemuru yang diperoleh dari KPSR

Diduga pada rasio fosfolipid kedelai:konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA, penambahan enzim, dan lama reaksi tertentu akan diperoleh fosfolipid terstruktur dengan kadar EPA tertinggi.

Memperoleh kondisi optimum pada sintesis FT

tinggi EPA dari konsentrat AL

omega-3 tinggi EPA dr MHSP Lemuru pd

fosfolipid kedelai var. Anjasmoro

dengan 3 variabel yaitu perbandingan

konsentrat AL omega-3 dengan

fosfolipid, konsentrasi enzim

dan lama reaksi

PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid)

Diagram

ALAT DAN BAHAN :Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifuse dingin, sentrifuse, tabung sentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampu UV, aneka glassware, mikropipet, mikrotip, bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box, tupperware, buret, syringe, chamber, labu pemisah, freezer, dan rotary evaporatorBahan : Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor miehei. Bahan kimia : Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metil klorida, NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam sulfat, plat TLC, amonium sulfat, BaCl2, amonium tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol, kloroform, aquadest, es kering, dan gas N

LOKASI :1.Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan

Umbi-Umbian, Malang2.Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB3.Laboratorium Rekayasa PAU Pangan

dan Gizi UGM4.Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM5.Laboratorium Kimia Analitik UNAIR

30 April 2011 – 21 Oktober 2011

Penelitian ini disusun dan dirancang dengan rancangan komposit pusatMetode permukaan respon yang terdiri dari 3 variabel yaitu perbandingan

Konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai (x1), enzim lipase (x2), danlama reaksi (x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA yang dihasilkan

X1 : perbandingan konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai2,5:1; 3,5:1; 4,5:1

X2 : penambahan enzim10; 20; 30 %

X3 : lama reaksi18; 24; 30 jam

PELAKSANAAN PENELITIAN

1.Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro2.Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA dengan teknik

kristalisasi pelarut suhu rendah3. Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid terstruktur tinggi EPA

Diagram

DIAGRAM ALIR PENELITIAN

Pengaruh Rasio Konsentrat:Lesitin dengan Konsentrasi Enzim terhadap Respon Kadar EPA

Pengaruh Rasio Konsentrat:Lesitin dengan Lama Reaksi terhadap Respon Kadar EPA

Pengaruh Konsentrasi Enzim dengan Lama Reaksi terhadap Respon Kadar EPA

Pengayaan EPA 1,79xPengayaan DHA 1,72xPengayaan EPA+DHA 1,76x

Prediksi EPA RSM 22,81 %Verifikasi EPA 24,36%

Nilai HLB : 8,28 (cocok untuk kondisi o/w, seperti susu)

FT = Fosfolipid Terstruktur

Diagram

Pengemulsi Fungsional

Tidak ada senyawa berbahaya berupa metil karbamat

Menaikkan nilai ekonomi (limbah water degumming berupa fosfolipid dan minyak hasil samping penepungan ikan lemuru dijadikan konsentrat omega-3)

FT tidak mudah teroksidasi

LOGO

DiagramOptimum = rasio PL:konsentrat AL omega-3 1:3,77, penambahan enzim 30% & lama 24,08 jamPerkiraan kadar EPA 22,81%; verifikasi 24,36%

EPA MHSP Lemuru 15,87%, EPA konsentrat AL omega-3 28,36%, pengayaan EPA 1,79x

Kuantifikasi kedelai var. Anjasmoro = PI(32,63%) > PC(29,18%) > PE(27,15%) > PA(11,01%)

Derajad inkorporasi EPA kondisi optimum = PI(66,91%) > PE(65,53%) > PA(5,92%) > PC(5,51%)

Nilai AI, HI, dan TI tidak sesuai standar lesitin, sedangkan nilai bilangan asam dan bilanganPeroksida sudah sesuai

HLB FT = 8,28, sesuai u/ sistem emulsi o/w, contohnya seperti susu

Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait kecepatan & metode pengadukan selamasintesis FT secara asidolisis enzimatis terhadap inkoporasi EPA

Perlu dilakukan analisa logam berat pd MHSP Lemuru, konsentrat AL omega-3, dan FT

Perlu dilakukan pengkajian terkait dosis FT yg dpt memberikan efek positif thd kesehatan

Perlu dilakukan pengujian umur simpan FT tinggi EPA

Perlu dilakukan pengujian residu aseton pada konsentrat AL omega-3 tinggi EPA,residu aseton dan heksana pada FT tinggi EPA

Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait aplikasi FT pada produk pangan

Minyak Ikan crew

Ibu TetiEstiasih

Be the One be the Best

Dosen dan Staf THP UB

Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung