LKTA Unair-1

“ES-YOUBING” (ES-KRIM MADU KOMBINASI YOGHURT SUSU

KAMBING) SEBAGAI NUTRACEUTICAL FOOD BAGI PENDERITA ODHA

(ORANG DENGAN HIV/AIDS) DENGAN PEMBUKTIAN SURAT AL-

MU’MINUN AYAT 21, AN-NAHL AYAT 66-69 DAN AL-HADITS

Diusulkan oleh:

Ridwan Hermawan (135050101111017/2013)

Joni Hendro (135050100111041/2013)

Muhammad Ngalaul Huda (135050100111025/2013)

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2014

i

LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul : “ES-YOUBING” (Es-Krim Madu Kombinasi Yoghurt Susu Kambing) sebagai Nutraceutical Food bagi Penderita ODHA (Orang dengan HIV/AIDS) dengan Pembuktian Surat Al-Mu’minun Ayat 21, An-Nahl Ayat 66-69 dan Al-Hadits

2. Ketua Kelompoka. Ketua Kelompok : Ridwan Hermawanb. NIM : 135050101111017c. Jurusan : Peternakand. Perguruan Tinggi : Universitas Brawijayae. Alamat Rumah dan No. Telp/Hp : Jl. Bunga Srigading Dalam, Jati

Mulyo Malangf. Alamat E-mail : [email protected]

3. Anggota Kelompok/Penulis : Joni HendroMuhamad Ngalaul Huda

4. Dosen Pendampinga. Nama Lengkap dan Gelar : Ir. Aris Sri Widati, MSb. NIDN : 0021096008c. Alamat Rumah dan No. Telp/Hp : Jl. Dewandaru No. 24 Malang

/08179605512

Malang, 3 Desember 2014

DAFTAR ISIii

mailto:[email protected]

HALAMAN JUDUL.............................................................................................iHALAMAN PENGESAHAN...............................................................................iiKATA PENGANTAR...........................................................................................iiiDAFTAR ISI.........................................................................................................ivDAFTAR TABEL.................................................................................................vDAFTAR GAMBAR.............................................................................................viDAFTAR LAMPIRAN........................................................................................viiABSTRAK..........................................................................................................viiiBAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang....................................................................................... 11.2 Rumusan Masalah.................................................................................. 31.3 Tujuan penulisan.................................................................................... 31.4 Manfaat penulisan.................................................................................. 3

BAB II TELAAH PUSTAKA2 1 Gejala HIV dan AIDS pada Manusia..................................................... 42.2 Malnutrisi pada Penderita HIV AIDS.................................................... 52.3 Khasiat Madu sebagai Pangan Sehat..................................................... 52.4 Kandungan Susu Kambing dan Manfaat bagi Manusia......................... 72.5 Fementasi pada Susu Kambing.............................................................. 9

BAB III METODE PENULISAN3.1 Sifat Penulisan........................................................................................123.2 metode perumusan masalah...................................................................123.3 Metode Pengumpulan Data....................................................................123.4 Kerangka Berfikir..................................................................................12

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN4.1 Kondisi Gejala HIV AIDS dan Malnutrisi pada Manusia....................144.2 Manfaat Susu kambing sebagai Produk Hasil Peternakan....................154.3 Keutamaan Nutrisi Madu Lebah............................................................184.4 Pembuatan Es-Youbing..........................................................................194.5 Keunggulan Es-Youbing........................................................................21

BAB V PENUTUP5.1 Kesimpulan..........................................................................................235.2 Saran....................................................................................................23

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................24LAMPIRAN..........................................................................................................26

iii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kandungan Nutrisi yang Ada dalam Madu............................................6

Tabel 2. Kandungan Lemak pada Susu Kambing.................................................8

iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Es-Youbing.....................................13

Gambar 2. Malnutrisi pada Penderita ODHA.......................................................14

Gambar 3. Proses Pembuatan Es-Youbing ...........................................................20

v

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota Tim......................................................26

vi

“ES-YOUBING” (ES-KRIM MADU KOMBINASI YOGHURT SUSU KAMBING) SEBAGAI NUTRACEUTICAL FOOD BAGI PENDERITA ODHA

(ORANG DENGAN HIV/AIDS) DENGAN PEMBUKTIAN SURAT AL-MU’MINUN AYAT 21, AN-NAHL AYAT 66-69 DAN AL-HADITS

Ridwan Hermawan, Joni Hendro, Muhamad Ngalaul HudaMahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

ABSTRAKODHA (Orang dengan HIV/AIDS) adalah gejala penyakit yang disebabkan

oleh virus HIV (Human Immunodeficiency Virus) yang ditandai dengan menurunya sistem kekebalan tubuh dan amat rentan terjangkit bermacam-macam penyakit sehingga orang yang menderita akan kesulitan memakan makanan yang biasa sedangkan asupan nutrisi harus tetap seimbang untuk mempertahankan daya tahan tubuh agar tetap seimbang, namun pada kenyataannya para pederita ODHA sangat sulit mendapatkan makanan yang mengandung nutrisi yang tinggi dikarenakan kesulitan dalam mencerna makanan sehingga berakibat pada malnutrisi. Allah SWT telah mengaruniai berbagai manfaat pada ciptaanya sebagaimana telah difirmankan dalam Surat Mu’minun 21“Kami memberi minum kamu dari air susu yang ada dalam perutnya, dan (juga) pada binatang-binatang ternak itu terdapat faedah yang banyak untuk kamu, dan sebagian daripadanya kamu makan. Ditambah lagi dengan penegasan Rasul tentang kandungan susu kambing Nabi Muhammad S.A.W bersabda bahwa: "Hendaklah kamu berpegang kepada kambing (mengambil manfaat daripada kambing: yiaitu daging, bulu, kulit dan susunya) kerana itu ialah kenderaan mu didalam syurga" (bukhari muslim). Menurut Hadits riwayat Ibnu Majah yang artinya "Ambillah/ pergunakanlah olehmu sekalian akan dua obat penyembuh yaitu madu dan al-Qur'an". Ditambah penjelasan dari surat . . . .

Surat dalam Al Qur’an dan Al Hadits tersebutlah yang melatar belakangi kami dalam membuat sebuah inovasi Es-Youbing. Proses pembuatan Es-krim Youbing dengan mengkombinasikan yoghurt susu kambing dan madu diawali dengan susu di pasteurisasi pada suhu 850C selama 30 menit ditambahkan kultur starter dituangkan susu skim dalam tabung pasteurisasi dicampur gula dan madu diaduk, kemudian dimasukan dalam cup dan didinginkan selama 3 jam untuk siap dikonsumsi. Produk pangan sehat dengan kombinasi yoghurt susu kambing dan madu mengandung banyak nutrisi untuk kesehatan tubuh. Pangan sehat “Es-Youbing” memilki kandungan nutrisi serta manfaat yang melimpah untuk kesehatan tubuh maupun untuk obat, karena dalam yoghurt susu kambing mengandung banyak kandungan nutrisi diantaranya asam laurat dan asam kaprilat dalam tubuh akan diubah menjadi senyawa “monolaurin” dan “monokaprin” yang mempunyai kemampuan antiprotozoa, antibakteri dan antivirus, serta butiran lemak susu kambing berukuran 1–10 milimikron, sehingga susu kambing lebih mudah dicerna alat pencernaan manusia. Madu banyak mengandung asam amino, vitamin, mineral, asam, enzim serta serat dan antioksidasi phenolic yang ada dalam madu sangat efektif sehingga menambah ketahanan tubuh untuk melawan stres oksidatif. Semua komposisi yang terkandung dalam yoghurt susu kambing dan kandungan madu terdapat dalam “Es-krim Youbing” produk pangan kesehatan dari ternak yang mengandung banyak nutrisi untuk tubuh, disukai semua kalangan dan mudah dicerna tubuh khususnya untuk penderita ODHA

Kata kunci: ODHA,pangan sehat,Es-krim,Nutrisi,madu,yoghurt susu kambing.

vii

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

AIDS (Acquired Immune Deficiency Syndrome) adalah kumpulan gejala

penyakit yang disebabkan oleh virus HIV (Human Immunodeficiency Virus) yang

ditandai dengan gejala menurumya sistem kekebalan tubuh. Kerusakan progresif

pada system kekebalan tubuh menyebabkan ODHA (Orang Dengan HIV/AIDS)

amat rentan dan mudah terjangkit bermacam-macam penyakit. Menurut Djoerban

dan Djauzi (2006) bahwa permasalahan HIV dan AIDS bukan saja menjadi

masalah nasional akan tetapi sudah menjadi masalah global karena lebih dari 40

juta jiwa manusia di dunia hidup dengan HIV. Hal ini juga ditambahkan data

menurut UNAIDS Report on the Global AIDS Endemic (2012) bahwa data

terbaru yang dirilis menunjukkan Indonesia berada di urutan ke 13 dengan 380

ribu penderita.

HIV/AIDS akan berdampak pada malnutrisi, hal ini dikarenakan malnutrisi

pada penderita HIV/AIDS (ODHA) dapat meningkatkan perkembangan infeksi

HIV. Infeksi HIV akan mempengaruhi status nutria dan status imun ODHA.

Asupan zat gizi yang tidak memenuhi kebutuhan akibat infeksi HIV akan

menyebabkan kekurangan gizi yang bersifat kronis. Pendapat ini didukung

Rachmawati (2013) bahwa secara fisiologis HIV menyerang sistem kekebalan

tubuh penderitanya dan jika ditambah dengan stress psikososial spiritual yang

berkepanjangan akan mempercepat terjadinya AIDS, bahkan meningkatkan angka

kematian. Ditambahkan penjelasan dari Jafar (2004) bahwa infeksi HIV

mengakibatkan ketidak mampuan mengabsorbsi zat gizi dari makanan, perubahan

metabolisme, serta berkurangnya asupan makanan akibat ge1ala-gejala yang

terkait HIV, sehingga menyebabkan penurunan berat badan dan infeksi

oportunistik. Pasien ODHA memerlukan nutrisi yang cukup tinggi untuk

mempertahankan sistem imunnya.

Madu banyak mengandung nutrisi yang tinggi yang dibutuhkan manusia,

dimana madu dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan sebagai obat.

Sebagaimana dalam Alquran disebutkan bahwa dalam surat An-nahl dan Al

Hadits. Rasulullah Sallallohu 'Alaihi Wasallam juga ada berpesan agar seseorang

2

itu berobat dengan madu dan al-Qur'an. Menurut Kustyawati (2012) bahwa madu

memiliki komponen kimia yang mempunyai efek koligenik yakni asetilkolin.

Karena itu madu sangat tinggi sekali khasiatnya, mengkonsumsi madu setiap hari

dapat meningkatakn 47% kepekatan vitamin C di dalam darah dan dalam madu

terkandung zat anti mikrobial yang dapat menghambat penyakit. Susu merupakan

salah satu hasil utama peternakan selain daging dan telur, dimana susu memiliki

keunggulan penyerapan kandungan nutrisi oleh tubuh. Manfaat besar dari susu

sebagai hasil peternakan ini di perkuat dalam Al-Quran pada surat An-Nahl dan

Al Hadits. Dalam sepotong hadis yang lain ada yang menyatakan Nabi

Muhammad SAW sangat suka meminum susu kambing yang mentah (belum

dimasak). Hal tersebut sesuai dengan pandangan secara ilmiah bahwa susu

kambing merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki gizi tinggi

dan sangat sempurna nutrisinya. Pengetahuan tentang protein pada susu kambing

saat ini semakin berkembang seperti manfaat dari beberapa kasein dan whey yang

sudah diketahui (Padaga dkk., 2009).

Berdasarkan latar belakang tersebut maka pada Lomba Karya Tulis Ilmiah

Al-Qur’an (LKTI-A) dalam Islamic Medical Scientific Festival (IMSF) 6th yang

diadakan Islamic Medical World 2014 Universitas Airlangga dengan judul Es-

Youbing (Es-Krim Madu Kombinasi Yoghurt Susu Kambing) sebagai

Nutraceutical Food bagi Penderita ODHA (Orang dengan HIV/AIDS) dengan

Pembuktian Surat Al-Mu’minun Ayat 21, An-Nahl Ayat 66-69 dan Al-Hadits.

Maka dari itu kami menggunakan ice cream, karena Ice cream merupakan salah

satu makanan yang mudah dicerna dan mengandung banyak nutrisi yang baik bagi

tubuh. Selain itu ice cream juga banyak digemari oleh kalangan masyarakat

umum dari segala usia mulai anak-anak hingga orang dewasa.

Es-Youbing perlu dikembangkan menjadi pangan kesehatan yang berguna

untuk menambah nutrisi baik bagi penderita ODHA yang malnutrisi ataupun

kalangan umum, sehingga kebutuhan nutrisi dapat dipenuhi melalui konsumsi

pangan kesehatan yang berasal dari kombinasi madu dan susu kambing dalam

bentuk ice cream yang ditinjau dari Al Qur’an dan Al Hadits.dimana mempunyai

keunggulan sebagai obat untuk kesehatan tubuh serta disukai banyak kalangan

mulai dari anak-anak sampai dengan orang dewasa dimana khasiat dan manfaat

yang sangat melimpah membuat ice-cream banyak digemari oleh semua orang

3

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas dapat dirumuskan sebagai berikut,

yaitu:

1. Bagaimana keunggulan madu, susu kambing dan yoghurt susu kambing

yang telah diubah menjadi Es-Youbing sebagai pangan kesehatan yang

telah disebutkan dalam Al-Qur’an dan Al hadits?

2. Bagaimana peran pemanfaatan madu, susu kambing dan yoghurt sebagai

bahan tambahan Es-Youbing dalam menambah nilai gizi dan khasiat es-

makau sebagai pangan kesehatan?

1.3 Tujuan Penulisan

Berdasarkan rumusan diatas penulis betujuan sebagai berikut, yaitu:

1. Menganalisis keunggulan madu, susu kambing dan yoghurt susu kambing

yang telah diubah menjadi Es-Youbing sebagai pangan kesehatan yang

telah disebutkan dalam Al-Qur’an dan Al hadits.

2. Menganalisis peran pemanfaatan madu, susu kambing dan yoghurt susu

kambing sebagai bahan tambahan Es-Youbing dalam menambah nilai gizi

dan khasiat es-makau sebagai pangan kesehatan

1.4 Manfaat Penulisan

Manfaat dari penulisan karya tulis ilmiah ini sebagai berikut, yaitu:

1. Bidang pendidikan: dapat mengetahui bahwa penderita ODHA memerlukan

zat gizi makanan yang mudah untuk dicerna.

2. Bidang teknologi: dapat menciptakan pangan kesehatan yang bersifat

bioteknologi untuk memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan oleh penderita

ODHA.

3. Bidang sosial ekonomi: dapat menciptakan pangan kesehatan yang

dibutuhkan oleh penderita ODHA dengan harga yang terjangkau masyarakat

luas.

4

BAB II

TELAAH PUSTAKA

2.1 Gejala HIV dan AIDS pada Manusia

AIDS (Acquired Immune Deficiency Syndrome) adalah kumpulan gejala

penyakit yang disebabkan oleh virus HIV (Human Immunodeficiency Virus) yang

ditandai dengan gejala menurunnya sistem kekebalan tubuh. Kerusakan progresif

pada sistem kekebalan tubuh menyebabkan ODHA (orang dengan HIV/AIDS)

amat rentan dan mudah terjangkit bermacam-macam penyakit. Permasalahan HIV

dan AIDS bukan saja menjadi masalah nasional akan tetapi sudah menjadi

masalah global karena lebih dari 40 juta jiwa manusia di dunia hidup dengan HIV.

Ada lingkaran antara HIV/AIDS dan malnutrisi. Hal ini dikarenakan malnutrisi

pada penderita dengan HIV/AIDS (ODHA) dapat meningkatkan perkembangan

infeksi HIV. Infeksi HIV akan mempengaruhi status nutria dan status imun

ODHA. Asupan zat gizi yang tidak memenuhi kebutuhan akibat infeksi HIV akan

menyebabkan kekurangan gizi yang bersifat kronis. Sebagian besar pasien

HIV/AIDS di Indonesia mengalami malnutrisi. Bahkan sebagian sudah masuk

dalam kategori wadting syndrome, yaitu suatu keadaan dimana pasien mengalami

kehilangan berat badan lebih dari 10% atau yang mempunyai indeks massa tubuh

kurang dari 20 kg/m (Jafar, 2004).

Menurut Djoerban dan Djauzi (2006) bahwa permasalahan HIV dan AIDS

bukan saja menjadi masalah nasional akan tetapi sudah menjadi masalah global

karena lebih dari 40 juta jiwa manusia di dunia hidup dengan HIV. Hal ini juga

ditambahkan data menurut UNAIDS Report on the Global AIDS Endemic (2012)

bahwa data terbaru yang dirilis menunjukkan Indonesia berada di urutan ke 13

dengan 380 ribu penderita. Secara kumulatif HIV & AIDS 1 April 1987 sampai

30 Juni 2014 adalah 142,950 terserang HIV dan 55,623 terserang AIDS,

sedangkan kematian mencapai 9,760. Dalam triwulan April sampai Juni 2014

dilaporkan tambahan HIV dan AIDS adalah 6,626 dan 308, Jumlah HIV dan

AIDS yang dilaporkan 1 Januari sampai 30 Juni 2014 adalah 15,534 dan 1,700

(Ditjen PP dan PL Kemenkes RI, 2014).

5

2.2 Malnutrisi pada Penderita HIV/AIDS

Malnutrisi dapat menyebabkan penyakit atau penurunan berat badan. Salah

satu cara untuk menghindari malnutrisi adalah dengan kombinasi makanan

maupun kecukupan air. Hal ini terutama berlaku bagi penderita HIV/AIDS.

Penderita HIV/AIDS cenderung mengalami kekurangan gizi dan terserang

penyakit terus-menerus. Apalagi jika disertai dengan diare, tentu akan

menghambat tubuh dalam menyerap nutrisi. Malnutrisi juga bisa terjadi pada

penderita HIV/AIDS akibat menurunnya nafsu maka maupun infeksi pada mulut

yang membuat aktifitas makan terganggu. Penurunan berat badan sangat umum

terjadi pada penderita AIDS di daerah Afrika, sehingga penyakit ini dikenal

dengan penyakit kurus (slim disease) (Christine, 1996).

Penurunan berat badan dan malnutrisi merupakan hal yang umum terjadi

pada infeksi HIV atau AIDS, dan hal ini akan mengakibatkan percepatan

progresivitas penyakit, meningkatkan morbiditas, dan mengurangi survival karena

malnutrisi akan mempengaruhi imunitas. Malnutrisi pada pasien infeksi

HIV/AIDS meliputi gejala-gejala sebagai berikut: penurunan berat badan;

berkurangnya jaringan otot dan lemak sub kutan; defisiensi vitamin dan mineral;

penurunan kemampuan imun; dan meningkatnya kerentanan terhadap infeksi.

Status nutrisi yang jelek dapat disebabkan oleh berbagai faktor seperti: penurunan

nafsu makan, asupan makanan yang rendah, infeksi kronis, malabsorbsi,

gangguan metabolisme, katabolisme otot dan jaringan, demam, mual-muntah,

diare, depresi, dan efek samping obat-obatan (Ampel and Bower, 1998).

2.3 Khasiat Madu sebagai Pangan Sehat

Madu merupakan salah satu bahan makanan manusia yang dihasilkan oleh

lebah. Madu merupakan bahan makanan yang istimewa danmemiliki nilai gizi

yang tinggi, selain itu madu juga dapat dimanfaatkansebagai obat (Al Jamili,

2004; Tirtawinata, 2006). Sebagaimana dalam Alquran disebutkan bahwa dalam

surat An-nahl dan Al Hadits yaitu :

“Kemudian makanlah dari segala jenis bunga-bungaan dan buah-buahan

(yang engkau sukai), serta turutlah jalan-jalan peraturan Tuhanmu yang

diilhamkan dan dimudahkannya kepadamu. (Dengan itu) akan keluarlah dari

dalam badannya minuman (madu) yang berlainan warnanya, yang mengandungi

penawar bagi manusia (dari berbagai-bagai penyakit). Sesungguhnya pada yang

6

demikian itu, ada tanda (yang membuktikan kemurahan Allah) bagi orang-orang

yang mahu berfikir” (surah An nahl Ayat 65-69). Ditambah dengan penjelasan

dari surat al-mu’minun

Rasulullah Sallallohu 'Alaihi Wasallam juga ada berpesan agar seseorang

itu berobat dengan madu dan al-Qur'an, Baginda bersabda:

"Ambillah / pergunakanlah olehmu sekalian akan dua obat penyembuh

yaitu madu dan al-Qur'an" (Hadis riwayat Ibnu Majah). Tambah . ..

Dalam catatan sejarah, pada masa Yunani kuno, Mesir kuno dan India kuno,

madu telah banyak digunakan sebagai obat, antara lain sebagai antiseptik, obat

radang usus dan infeksi (Moruk, 2006). Akhir-akhir ini perhatian para peneliti

tentang madu sedikit banyak telah mengungkap misteri tentang manfaat madu,

beberapa penelitian telah dilakukan untuk membuktikan secara ilmiah manfaat

madu sebagai obat. Namun, di Indonesia penelitian tentang efek madu belum

banyak dilakukan.

Secara lebih spesifik Erguder (2008) dan Kilicoglu (2008) mengemukakan

bahwa madu dapat digunakan untuk mencegah kerusakan hepar akibat obstruksi

duktus biliaris komunis maupun akibat kista sistiserkus dalam hati. Madu

diketahui memiliki kandungan asam organik, mineral, vitamin, serta kaya akan

zat-zat aktif yang berperan sebagai antioksidan yang dapat melindungi hepar dari

kerusakan (Moruk, 2006; Erguder, 2008).

Komposisi JumlahKalori 328 kkalKadar Air 17,2 gProtein 0,5 gKarbohidrat 82,4 gAbu 0,2 gFosfor 1,9 – 6,3 mgTembaga 4,4 – 9,2 mgBesi 0,06 – 1,5 mgMangan 0, 02 – 0,4 mgMagnesium 1,2 – 3,5 mgThiamin 0,1 mgRiboflavin 0,02 mgNiasin 0,20 mgLemak 0,1 mgPh 3,9Asam 43,1 mg

Tabel 1. Kandungan dalam madu (Anonimus, 2012).

7

Dalam madu juga terdapat banyak kandungan asam amino, vitamin,

mineral, asam, enzim serta serat. Asam amino yang terdapat dalam madu

berjumlah 18 jenis. Vitamin dalam madu berupa thiamin, riboflavin, niasin, asam

pantotenat, folat, vitamin B6, B12, C, A, D, dan vitamin K. Enzim yang terkandung

dalam madu antara lain enzim invertase, amilase atau diastase, glukosa

oksidase,katalase, dan asam fosfatase. Madu mengandung sekitar 15 jenis asam

sehingga pH madu sekitar 3,9 (Tirtawinata, 2006).

Penelitian Kilicoglu, et al (2008) membuktikan efek antimikrobial dari

madu, hal ini berkaitan dengan osmolaritas madu, keasaman, kandungan

flavonoid maupun hidrogen peroksida. Madu menunjukkan efek proteksi terhadap

mekanisme toksisitas pada sirkulasi dan hati yang disebabkan oleh ikterus

obstruktivus. Madu berperan sebagai antioksidan sehingga dapat mencegah

kerusakan hepar. Manifestasinya adalah terjadi peningkatan nitrit oxide (NO) di

jaringan hati, nitrit oxide ini berfungsi dalam mengeliminasi radikal bebas

sehingga kerusakan hepar dapat dicegah (Erguder, 2008).

Madu mengandung zat-zat aktif yang berperan melindungi hepar dari

kerusakan baik melalui peningkatan glutation maupun sebagai antioksidan. Madu

memiliki efek antioksidan karena terkandung vitamin C, flavonoid, polifenol,

Mangan, betakaroten dan masih banyak zat aktif lain yang mampu melindungi

hepar (Erguder, 2008; Al Waili, 2003).

2.4 Kandungan Susu Kambing dan Manfaat bagi Manusia

Susu diproduksi oleh kambing betina setelah beranak atau disebut masa

laktasi. Salah satu kelebihan susu kambing adalah kandungan gizinya relatif lebih

lengkap dan seimbang. Manfaat besar dari susu sebagai hasil peternakan ini di

perkuat dalam Al-Quran pada surat An-Nahl dan Al Hadits yaitu :

“Dan sesungguhnya pada binatang-binatang ternak itu, kamu beroleh

pelajaran yang mendatangkan iktibar. Kami beri minum kepada kamu daripada

apa yang terbit dari dalam perutnya, yang lahir dari antara hampas makanan

dengan darah; (iaitu) susu yang bersih, yang mudah diminum, lagi sedap rasanya

bagi orang-orang yang meminumnya. (Surah Al-Nahl, Ayat 66) ditambah lag

dengan penjelasan dari surat al-mu’minun.

8

Nabi Muhammad S.A.W bersabda bahwa: "Hendaklah kamu berpegang

kepada kambing (mengambil manfaat daripada kambing: iaitu daging, bulu, kulit

dan susunya) kerana itu ialah kenderaan mu didalam syurga". Ditambah lagi . . .

Sedangkan menurut Saleh (2004), susu yang baik adalah susu yang

mengandung jumlah bakteri sedikit, tidak mengandung spora mikroba patogen,

bersih yaitu tidak mengandung debu atau kotoran lainnya dan mempunyai cita

rasa flavour yang baik. Komponen komponen yang penting dalam air susu adalah

protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa serta enzim-enzim dan beberapa mikroba

(Lampert, 1980). Susu merupakan produk pangan yang menjadi sumber utama

pemenuhan kebutuhan kalsium (Ca) tubuh (Syarifah, 2007).

Dari sisi gizi, susu kambing mengandung banyak nutrisi dan memiliki

karakter kimia-fisik tersendiri. Butiran lemak susu kambing berukuran 1 – 10

milimikron sama dengan susu sapi, tetapi jumlah butiran lemak yang berdiameter

kecil dan homogen lebih banyak terdapat pada susu kambing, sehingga susu

kambing lebih mudah dicerna alat pencernaan manusia, serta tidak menimbulkan

diare bagi yang mengkonsumsinya. Kasiat susu kambing lainnya yaitu untuk

terapi penyakit TBC, membantu memulihkan orang yang baru sembuh dari sakit,

mampu mengontrol kadar kolesterol dalam darah, dan baik untuk kesehatan kulit

(Sodiq dan Abidin, 2002).

Pengetahuan tentang protein pada susu kambing saat ini semakin

berkembang seperti manfaat dari beberapa kasein dan whey yang sudah diketahui.

Penelitian Padaga dkk. (2009) tentang pangan nutrasetika dengan bahan susu

menunjukkan bahwa terdapat protein spesifik pada berat molekul 36-55 kDa yang

berbeda dengan susu sapi.

Didalam susu terdapat juga asam-asam lemak, yang meliputi:

Jenis Asam Lemak

Asam Lemak Jenuh Asm Lemak tak Jenuh

Laurat (C12) 1,42% Oleat 49,14%

Miristat (C14) 3,86% Linoleat 21,37%

Palmitat (C16) 15,57% Linolenat -

Stearat (C18) 0,56%

Total Asam Lemak

21,49%Total Asam

Lemak70,51%

Tabel 2. Kandungan Lemak pada Susu Kambing (Kustyawati, 2012).

9

Asam laurat dan asam kaprilat merupakan asam lemak jenuh rantai sedang

yang mudah dimetabolisir dan tidak meningkatakn kolesterol darah. Asam laurat

dalam tubuh akan diubah menjadi senyawa “monolaurin” yang mempunyai

kemamapuan antiprotozoa, antibakteri serta antivirus dan kini sedang

dikembngkan sebagai antivirus HIV. Sedangakan asam kaprilat dalam tubuh akan

diubah menjadi “monokaprin” yang juga mempunyai kemampuan antivirus dan

sedang dikembangkan sebagai antivirus HIV (Tuminah, 2010).

2.5 Yoghurt Susu Kambing

Pengolahan pangan dengan berbagai macam teknik pengolahan banyak

dilakukan. Salah satu teknik pengolahan pangan adalah fermentasi (Buckle et al.,

1985 dan Wahyudi, 2006). Fermentasi merupakan salah satu cara pengolahan

yang dapat digunakan untuk memperpanjang usia simpan dari bahan pangan baik

nabati maupun hewani. Proses fermentasi dapat terjadi dengan bantuan mikroba

baik yang disengaja (menambahkan mikroba dari luar) ataupun secara spontan

(tanpa penambahan mikroba). Dengan adanya aktivitas dari mikroba maka bahan

pangan akan mengalami perubahan baik secara fisik maupun kimiawi.

Susu fermentasi sebagian besar di buat dengan cara yang sama, yakni

dengan menambahkan sejumlah bibit ke dalam susu hangat (atau medium lain)

yang telah dipasteurisasi. Hanya saja bakteri yang digunakan adalah bakteri khas

untuk susu tersebut serta suhu fermenta sinya berbeda bergantung pada suhu

optimum bakteri yang bersangkutan. Misalnya pembuatan susu asidofilus,

menggunakan L. Acidophilus dan difermentasi pada suhu 35–38°C. Pembuatan

susu bifidus, menggunakan bakteri B. bifidum, dan dilakukan pada suhu 36–42°C.

Pembuatan yakult menggunakan L. Casei dan dilakukan pada suhu 37°C.

Berhubung suhu optimum bakteri sejenis pun berbeda-beda jika berlainan galur,

sebaiknya bibit yang digunakan adalah bibit serbuk yang memuat petunjuk dari

pembuat bibit tentang suhu optimum yang harus digunakan.

Fermentasi dari laktosa menghasilkan asam laktat yang bekerja pada

protein susu sehingga membuat yoghurt lebih padat serta memiliki tekstur dan

aroma yang khas. Umumnya yoghurt dibuat menggunakan susu sapi, namun ada

beberapa yoghurt juga menggunakan susu kambing. Dengan susu kambing

manfaat yoghurt bisa maksimal karena susu kambing memiliki kandungan gizi

dan vitamin serta mineral lebih lengkap dari susu hewani lainnya.

10

Makanan fermentasi susu atau yogurt biasanya telah memasukkan kultur

bakteri baik yang disebut probiotik. Penelitian menunjukkan, probiotik

bermanfaat bagi sistem pencernaan sekaligus mencegah dan mengatasi berbagai

penyakit. Serangkaian penelitian mengenai yogurt telah membuktikan makanan

ini membantu melawan bakteri buruk dan meningkatkan kesehatan usus. Yogurt

juga mampu memperpanjang usia usus, mengobati penyakit diabetes tipe-1 dan

fibromyalgia (Siswanto, 2014).

Yoghurt telah dikonsumsi selama lebih dari 4500 tahun dan telah terkenal

di seluruh dunia dewasa ini. Yoghurt memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk

kesehatan. Beberapa di keunggulan yoghurt adalah kaya protein, memiliki

kandungan kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12. Dari beberapa

saduran dan berita manfaat dari Yoghurt.

Dua yang pertama hidup berdampingan dengan manusia dan saling

membantu yang terdapat dalam usus manusia. Pada dasarnya kerja dua bakteri

yogurt adalah menghasilkan asam laktat yang penting peranannya untuk

menciptakan keseimbangan mikroflora usus. Keasaman yang dihasilkan mampu

menghambat bakteri penyebab penyakit yang umumnya tidak tahan terhadap

asam. Sementara bakteri lain yang memang seharusnya melimpah dirangsang

untuk bertumbuh.

Satu hal utama yang membuat yogurt sebagai minuman istimewa adalah

khasiatnya bagi kesehatan. Bukan baru-baru ini saja, masyarakat Timur Tengah

telah memanfaatkan yogurt sebagai minuman kesehatan selama sekitar 4000 tahun

yang lalu. Selain itu negara lain seperti Turki, Perancis, Mesir, India, Yunani,

Bulgaria dan Rusia adalah Negara-negara yang telah menggunakan yogurt sebagai

minuman sehari-hari, bahkan hadir dalam berbagai bentuk menu masakan.

Berikut khasiat yogurt antara lain :

Memproduksi vitamin dan meningkatkan nilai gizi

Saat proses fermentasi, terjadi kenaikan kadar vitamin-vitamin sebagai

hasil kerja bakteri, yaitu A, B2, B3, Biotin dan Asam Folat. Yogurt juga

mengandung asam amino yang tinggi sebagai hasil kerja bakteri. Bakteri

yogurt juga mampu mensintesis beberapa vitamin seperti riboflavin dan

niacin serta thiamin. Mineral dalam yogurt meskipun tidak bertambah

banyak, tapi menjadi lebih mudah untuk diserap tubuh.

11

Memproduksi antibiotic alam untuk melawan virus dan jamur

L. bulgaricus, mampu menghasilkan zat antibiotika yang disebut

bulgarikan. Zat ini berbeda dengan antibiotic yang biasa kita kenal.

Antibiotic ini kerjanya lebih spesifik pada mikroorganisme yang

merugikan saja sehingga berefek menguntungkan bagi kita. Lain dengan

antibiotic biasa, yang umumnya bekerja menyapu bersih segala jenis

mikroorganisme. Bakteri merugikan yang dihambat antara lain

Staphylococcus aureus, Shigella dysentriae (penyebab disentri),

Salmonella typhii (penyebab tipus), Clostridium botulinum (penyebab

botulinum, yaitu keracunan makanan kaleng). Serta jenis bakteri probiotik

lain yang memiliki kemampuan menghambat bakteri merugikan dari jenis

lain.

Menurunkan kolesterol

Yogurt, susu asidophilus (dari bakteri L. acidophilus) dan susu bifidus

(dari bakteri Bifidobakterium bifidum) mampu menurunkan kolesterol

darah. Kemampuan ini berasal dari zat faktor anti kolesterol yang

menghambat kerja enzim pembentuk kolesterol. Pengurangan kolesterol

juga terjadi karena selama pertumbuhan bakteri menyerap sejumlah zat

kolesterol ke dalam selnya. Penyerapan ini terjadi di usus kecil dan

membantu mengurangi kolesterol dalam darah.

Memerangi kanker dan tumor serta meningkatkan kekebalan tubuh.

Bakteri asam laktat dalam usus besar mampu menyerap zat mutagenik dari

makanan. Berarti dengan meminum atau memakan yogurt secara teratur

dapat membantu mencegah kanker usus. Ketika “diadu” langsung dengan

cara dioleskan dengan sel tumor, yogurt, susu acidophilus, susu bifidus,

atau susu casei mampu menghambat pertumbuhan sel tumor. Di samping

itu zat tertentu yang diambil dari dinding sel bakteri bifidus dan L.

bulgaricus juga memiliki efek anti tumor dan dapat meningkatkan

kekebalan tubuh terhadap tumor (Kartika, 2011).

BAB III

METODELOGI PENULISAN

12

3.1 Sifat Penulisan

Sifat penulisan karya tulis ini adalah deskriptif dan paparan, yaitu dengan

menjelaskan mengenai keutamaan makanan yang disebut dalam Al Quran yang

kemudian dihubungkan dengan pemanfaatannya dalam bidang teknologi pangan

menjadi sebuah produk pangan.

3.2 Metode Perumusan Masalah

Rumusan masalah disusun secara sistematis dari kumpulan masalah yang

ada pada latar belakang dengan tujuan memudahkan penulisan. Dalam menyusun

perumusan masalah, penulis menggunakan metode analisa manfaat antara proses

fermentasi pada susu hingga membentuk yogurt yang digabungkan dengan madu

dan diproses menjadi Es-krim.

3.3 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam karya tulis ini

menggunakan metode sistematika penulisan dengan merujuk pada beberapa

literatur, tinjauan pustaka dan mengidentifikasikan dari berbagai masukan dan

informasi dari situs-situs internet maupun textbook.

3.4 Kerangka Berpikir

Kerangka berpikir penulisan ini didasari pada pemikiran lewat studi literatur

mengenai keutamaan beberapa jenis bahan pangan yang disebutkan dalam Al

Qu’ran dan Al Hadits yang hingga kini belum termanfaatkan secara maksimal

walaupun dalam penelitian diketahui memiliki keunggulan dari aspek nutrisi.

Pemanfaatan bahan makanan utama yaitu yoghurt susu kambing dan madu

digunakan dalam pembuatan Es Krim.

SUSU KAMBING KAMBING

DISIAPKAN SUSU SKIM

PEMBUATAN ES KRIM

DIMASUKKAN TABUNG PASTEURISASI

13

Gambar 1. Diagram alir pembuatan Es-Makau

BAB IV

PEMBAHASAN

14

4.1 Kondisi Gejala HIV/AIDS dan Malnutrisi Pada Manusia

Acquired Immune Deficiency Syndrome (AIDS) merupakan kumpulan

gejala penyakit yang disebabkan oleh virus HIV (Human Immunodeficiency

Virus) yang akan mudah menular dan mematikan. Virus tersebut merusak sistem

kekebalan tubuh manusia, dengan berakibat yang bersangkutan kehilangan daya

tahan tubuhnya, sehingga mudah terinfeksi dan meninggal karena berbagai

penyakit infeksi kanker dan masih banyak. Normalnya sel darah putih dan

antibodi akan menyerang dan menghancurkan organisme asing yang masuk ke

dalam tubuh. Respon ini diatur oleh sel darah putih bernama limposit CD4,

limposit ini juga merupakan target utama HIV. Sekali masuk ke dalam tubuh,

virus memasukkan material genetiknya ke dalam limposit dan melipatgandakan

diri. Ketika salinan virus baru keluar dari sel induk dan masuk ke dalam aliran

darah, virus akan menyerang sel lain dan efeknya sel CD4 akan mati. Siklus ini

akan terus berulang, pada akhirnya menyebabkan kerusakan sistem imun yang

berarti tubuh tidak akan mampu melawan infeksi bakteri dan virus lain, sehingga

akhirnya terjadi malnutrisi yang menyebabkan penyakit atau penurunan berat

badan.

Salah satu cara untuk menghindari malnutrisi adalah dengan kombinasi

makanan maupun kecukupan air. Hal ini terutama berlaku bagi penderita

HIV/AIDS, yang mana cenderung mengalami kekurangan gizi dan terserang

penyakit terus-menerus. Apalagi jika disertai dengan diare, tentu akan

menghambat tubuh dalam menyerap nutrisi. Malnutrisi juga bisa terjadi pada

penderita HIV/AIDS akibat menurunnya nafsu maka maupun infeksi pada mulut

yang membuat aktifitas makan terganggu.

Gambar 2. Malnutrisi pada Penderita ODHA

4.2 Manfaat Susu kambing sebagai Produk Hasil Peternakan

4.2.1 Susu Kambing

15

Secara alami susu sesungguhnya tercipta untuk memenuhi kebutuhan

makanan bagi anak hewan yang dilahirkan. Namun, sejak beribu tahun yang lalu

manusia melihat adanya kemungkinan memanfaatkan susu dan produk susu

sebagai bahan pangan, bukan saja untuk bayi dan anak-anak, tetapi juga untuk

pemuliaan, terutama sapi dan kambing. Hewan-hewan lain yang juga digunakan

sebagai sumber susu adalah kerbau, domba, unta dan dalam jumlah yang terbatas

kuda dan illama.

Dalam Al-Qur’an telah dijelaskan akan manfaat hewan ternak yang telah

di ciptakan oleh Allah sehingga dapat dimanfaatkan oleh manusia yaitu pada

surat An-Nahl ayat 5:

”dan Dia telah menciptakan binatang ternak untuk kamu; padanya ada

(bulu) yang menghangatkan dan berbagai-bagai manfaat, dan sebahagiannya

kamu makan”(Surat An-Nahl [16] : 5).

Susu sebagai hasil peternakan adalah salah satu karunia Allah yang

diturunkan pada umat manusia. Beberapa kali ayat Al Qur’an menyebutkan

tentang susu yang berasal dari hasil peternakan. Dapat diketahui, makanan

olahan hasil peternakan merupakan sumber utama protein hewani yang memiliki

semua asam amino esensial, hingga disebut protein lengkap yang sangat

dibutuhkan manusia (Agus Jaelani, 2002). Kadar nutrisi dan khasiat susu

kambing amatlah istimewa. Komposisi gizinya dari segi protein, energi, maupun

lemak hampir mendekati komposisi ASI (air susu ibu). Susu kambing

mengandung 3-4 % Protein, 4-7 % Lemak, 4,5 % Karbohidrat, 134 gram

Kalsium, dan 111 gram Forfor (dalam setiap 100 ml susu kambing). Molekul

lemak susu kambing pun jauh lebih kecil dan homogen, sehingga lebih mudah

dicerna tanpa menimbulkan diare. Berdasarkan hal tersebut dapat disimpulkan

bahwa susu kambing bebas lactose intolarence (kepekaan terhadap laktosa

penyebab diare bagi yang tidak biasa minum susu). Oleh sebab itu, susu

kambing cukup potensial bagi perbaikan nutrisi. Komposisi dan struktur lemak

susu kambing dan sapi memiliki perbedaan. Butiran lemak susu kambing

berukuran 2 mikrometer, sementara lemak susu sapi berukuran 2,5–3,5

mikrometer. Dengan ukuran lemak lebih kecil, susu kambing lebih cepat

terdispersi dan campurannya lebih homogen (merata).

16

Banyak keistimewaan yang menjadikan susu kambing perlu diangkat dan

disosialisasikan menjadi susu yang nantinya disukai masyarakat: 1) susu

kambing kaya protein, enzim, mineral, vitamin A, dan vitamin B (riboflavin).

Beberapa jenis enzim yang terdapat dalam susu kambing antara lain

ribonuklease, alkalin fostate, lipase dan xantin oksidase. Sementara beberapa

mineral yang terkandung dalam susu kambing yaitu kalsium, kalium,

magnesium, fospor, klorin dan mangan. 2) Mengandung antiantritis (inflamasi

sendi). 3) Mempunyai khasiat untuk mengobati demam kuning, penyakit kulit,

gastritis (gangguan lambung), asma (gangguan pernapasan) dan imsomnia (tidak

bisa tidur). 4) Molekul lemaknya kecil sehingga mudah dicerna. 5) Bisa

disimpan di tempat dingin, misalnya lemari pendingin tanpa mengubah kualitas

dan khasiatnya. Selama ini masyarakat Indonesia belum familiar dengan susu

kambing. Jika dibandingkan dengan konsumsi susu sapi, susu kambing biasanya

dikonsumsi dengan berbagai alasan. Susu kambing dianggap mampu

menyembuhkan berbagai jenis penyakit (Anonimus, 2014).

4.2.2 Yoghurt Susu Kambing

Dalam memenuhi kebutuhan nutrisi dan asupan gizi pada tubuh perlu

adanya penganekaragaman jenis pangan salah satunya melalui fermentasi pada

bahan makanan. Menurut Setiawati dan Puspitojat (2011), fermentasi merupakan

salah satu cara pengolahan yang dapat digunakan untuk memperpanjang masa

dari bahan pangan baik nabati maupun hewani. Proses fermentasi dapat terjadi

dengan bantuan mikroba baik yang disengaja (menambahkan mikroba dari luar)

ataupun secara spontan (tanpa penambahan mikroba).

Adanya proses fermentasi pada susu selain sebagai cara dalam

menambah daya tahan simpan susu juga berfungsi untuk menambah nilai nutrisi

dan gizi dari susu. Beberapa hal yang membuat yogurt menjadi minuman yang

memiliki khasiat istimewa bagi kesehatan antara lain karena pada yogurt banyak

kandungan vitamin dan senyawa yang dibutuhkan oleh tubuh seperti A, B2, B3,

Biotin, Asam Folat, Asam Amino, Riboflafin, Niacin, dan Thiamin. Susu juga

dapat membentuk antibiotic secara alami sehingga dapat menambah kekebalan

tubuh agar tidak mudah terserang penyakit.

Yoghurt baik dikonsumsi karena memiliki kelebihan sebagai berikut:

17

1. Yoghurt lebih mudah dicerna ketimbang susu. Adanya bakteri hidup dan

aktif akan memproduksi enzim lactase. Enzim ini jumlahnya kurang pada

anak dengan intoleransi laktosa. Proses kultur juga akan memecah laktosa

(gula susu) menjadi glukosa dan galaktosa, sehingga lebih mudah diserap

oleh anak dengan intoleransi laktosa.

2. Baik untuk kesehatan usus. Yoghurt mengandung bakteri: Lactobacteria,

terutama Acidophilus. Bakteri itu meningkatkan bakteri kolon, sehingga

akan menurunkan risiko kanker kolon.

3. Yoghurt meningkatkan penyerapan kalsium dan vitamin B. Adanya asam

laktat pada yoghurt akan membantu mencerna kalsium susu. Dengan begitu,

kalsium akan lebih mudah diserap.

4. Meningkatkan kekebalan tubuh. Yoghurt mempunyai kadar interferon lebih

tinggi. Interferon merupakan derivate glikoprotein yang salah satu

pembentukannya dapat dirangsang oleh bakteri. Interferon berfungsi sebagai

imunoregulator dan mensekresikan antivirus.

5. Membantu penyembuhan infeksi saluran cerna. Keberadaan virus dan

gangguan saluran cerna akan membentuk luka pada lapisan usus, terutama

sel-sel yang memproduksi laktase. Walau hanya sementara, anak-anak bisa

mengalami intoleransi laktosa selama satu sampai dua bulan pasca infeksi

saluran cerna. Karena mengandung sedikit laktosa dan banyak enzim

laktase, para dokter sering memanfaatkan yoghurt untuk memulihkan

kesehatan alat cerna.

Dalam Al Quran sudah dijelas manfaat dari susu yang sangat bermanfaat

bagi kesehatan tubuh manusia.

“dan Sesungguhnya pada binatang-binatang ternak, benar-benar

terdapat pelajaran yang penting bagi kamu, Kami memberi minum kamu dari

air susu yang ada dalam perutnya, dan (juga) pada binatang-binatang ternak itu

terdapat faedah yang banyak untuk kamu, dan sebagian daripadanya kamu

makan, (Surat Mu’minun[23]: 21)” Ditambah penjelasan dari surat al-

mu’minun . . .

Dalam ayat tersebut Allah telah memberikan pesan didalamnya bahwa

didalam produk susu penuh dengan manfaat bagi manusia. Sehingga dengan

18

jelas Allah menciptakan susu untuk dapat diolah dengan berbagai jenis olahan

sehingga manfaat dari susu dapat dimanfaatkan secara maksimal oleh manusia.

4.3 Keutamaan Nutrisi Madu Lebah

Madu adalah makanan yang mengandung aneka zat gizi seperti karbohidrat,

protein, asam amino, vitamin, mineral, dekstrin, pigmen tumbuhan dan komponen

aromatik. Bahkan dari hasil penelitian ahli gizi dan pangan, madu mengandung

karbohidrat yang paling tinggi diantara produk ternak lainnya seperti susu, telur,

daging, keju dan mentega, yaitu sekitar (82,3% lebih tinggi). Setiap 100 g madu

murni bernilai 294 kalori atau perbandingan 1000 g madu murni setara dengan 50

butir telur ayam atau 5,675 liter susu atau 1680 g daging. Dari hasil penelitian

terbaru ternyata zat-zat atau senyawa yang ada didalam madu sangat komplek

yaitu mencapai 181 jenis.

Sebagaimana dalam Alquran dijelaskan bahwa lebah yang menghasilkan

madu merupakan merupakan makhluk Allah yang banyak memberi manfaat dan

kenikmatan kepada manusia sebagaimana dalam Al-Quran, sebagai berikut:

… Dari perut lebah itu keluar minuman (madu) yang bermacam-macam

warnanya, di dalamnya terdapat obat yang menyembuhkan bagi manusia.

Sesungguhnya pada yang demikian itu benar-benar terdapat tanda (kebesaran

Tuhan) bagi orang-orang yang memikirkan” (QS. An-Nahl: 6).

Dalam tafsir Al-Qur’an, sayyid Quthb mengungkapkan, madu sebagai obat

penyembuh penyakit yang sudah dibuktikan secara ilmiah oleh para pakar

kedokteran. Inilah salah satu bukti kebenaran ayat Al Quran yang harus diyakini

umat manusia. Madu mengandung beberapa senyawa yaitu glukosa, dan fruktosa

sebagai komponen utama. Selain itu juga mengandung berbagai mineral, elektrolit

seperti magnesium, kalium, kalsium, natrium, klor, zat besi, sulfur, garam

yodium, seng, fosfat; berbagai vitamin A, B1, B2, B3, B6, C; enzim organik seperti

enzim diastase, invertase, katalase, peroksidase, lipase; asam malat, asam tertarat,

asam sitrat, asam laktat dan asam oksalat. Kalium, natrium, kalsium, klor

merupakan komponen elektrolit yang sangat penting dalam menjaga stabilitas

membran sel dan harmonisasi perimbangan intraseluler dan ekstraseluler sehingga

metabolisme sel berlangsung normal. Zat besi, tembaga, yodium, seng penting

dalam menopang sistem imun manusia.

http://www.isdaryanto.com/khasiat-madu-lebah

19

Pada pasien HIV sistem imun tertekan, ditandai oleh semakin menurunnya

jumlah CD4 pada awalnya secara graduil. Berbagai vitamin dalam madu berguna

untuk mendukung metabolisme sel saraf dan anti oksidan. Enzim katalase, super

oksid dismutasi, glutation peroksidase eksogen dapat membantu peran enzim

sebagai enzim penangkap radikal bebas. Lipase berguna dalam membantu enzim

pencernaan sehingga cepat menghancurkan makanan komponen lemak sehingga

mengurangi potensi gangguan rasa nyaman di saluran cerna, rasa mudah penuh,

kembung, sari makanan mudah diserap usus.

Madu dengan berbagai komponen tersebut bermanfaat untuk dikonsumsi

pasien HIV/AIDS. Pada orang dewasa konsumsi madu ideal 100-200 g per hari.

Bagi pasien HIV/AIDS terutama yang disertai sindrom wasting kebutuhan

meningkat menjadi sekitar 400 g per hari. Konsumsi madu secara teratur akan

dapat meningkatkan berat badan, memperkuat otot, mengurangi dan memulihkan

cekungan di pipi, meningkatkan status imun, dan meredam pengaruh negatif

radikal bebas, serta meningkatkan kualitas hidup pasien HIV/AIDS.

Dalam ayat tersebut Allah memerintahkan manusia dalam memakan

makanan yang bergizi dan mempunyai nilai nutrisi yang tinggi. Perintah untuk

memperhatikan makanan yang kita konsumsi setiap hari ternyata mengandung

makna agar kualitas hidup umat muslim pada khususnya dapat meningkat. Karena

apa yang kita makan akan mempunyai efek bagi kesehatan tubuh secara langsung.

Allah telah menyebutkan dalam Al Quran bahwa madu memiliki manfaat baik

bagi manusia, dalam hal ini madu kami gunakan sebagai bahan tambahan Es-

krim.

4.4 Pembuatan Es-Youbing

Proses pembuatan Es-Youbing pada pengolahan pangan kesehatan hasil

ternak yaitu dengan mengolahnya menjadi produk Es-Krim dengan kombinasi

youghurt susu kambing dan penambahan madu sehingga menjadi pangan

kesehatan yang dapat dikonsumsi oleh semua kalangan.

Pembuatan Es-krim makau ini diawali dengan disiapkan susu kambing,

kemudian susu dipasteurisasi pada suhu 85o C selama 30 menit. Selanjutnya

ditambahkan kultur stater Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus casei untuk

membuat youghurt. Setelah yoghurt jadi, kemudian dimasukkan yoghurt ke dalam

baskom, lalu ditambahkan susu skim. Selanjutnya ditambahkan juga gula sebagai

20

pemanis rasa dan ditambahkan madu untuk menambah manfaat dari es krim

tersebut. kemudian proses selanjutnya, adonan diputar dalam baskom, dimana

baskom diletakkan di bak yang terdapat es batunya. Hal ini untuk menjadikan es

krim cepat mengembang. Setelah es krim sudah rata dengan permukaan baskom,

setelah itu es krim dimasukkan ke dalam cup kecil dan terakhir es krim

dimasukkan ke dalam almari es sampai 3 jam untuk dapat dikonsumsi. Berikut

proses pembuatan Es-Youbing:

Gambar 3. Proses pembuatan Es-Youbing

4.5 Keunggulan Es-Youbing

Susu kambing dimasukkan dalam tabung pasteurisasi

Dipasteurisasi pada suhu 80oC selama 15 menit

Di tambahkan gula Di tambahkan gula Di tambahkan gula Di tambahkan gula Di tambahkan gula Di tambahkan gula Di tambahkan gula

Dicampurkan maduDicampurkan maduDicampurkan maduDicampurkan maduDicampurkan maduDicampurkan maduDicampurkan madu

dicetak dalam cupdicetak dalam cupdicetak dalam cupdicetak dalam cupdicetak dalam cupdicetak dalam cupdicetak dalam cup

Ditambahkan Susu SKIMDitambahkan Susu SKIMDitambahkan Susu SKIMDitambahkan Susu SKIMDitambahkan Susu SKIMDitambahkan Susu SKIMDitambahkan Susu SKIM

Ditambah pengembang ice-cream







Siap dikonsumsiSiap dikonsumsiSiap dikonsumsiSiap dikonsumsiSiap dikonsumsiSiap dikonsumsiSiap dikonsumsi Es cominho sudah jadi Es cominho sudah jadi Es cominho sudah jadi Es cominho sudah jadi Es cominho sudah jadi Es cominho sudah jadi Es cominho sudah jadi

Dimixer dalam baskom yang berisi es batu

Ditambahkan kultur starter ketika suhu 40oC dan

disimpan beberapa hari sampai menjadi yoghurt













Disiapkan yoghurt yang sudah jadi







21

Pangan sehat “Es-Youbing” memiliki kandungan nutrisi serta manfaat

yang melimpah untuk kesehatan tubuh maupun untuk obat, kaerana dalam

youghurt susu kambing mengandung banyak kandungan nutrisi diantaranya

Asam laurat dan asam kaprilat dalam tubuh akan diubah menjadi senyawa

“monolaurin” dan “monokaprin” yang mempunyai kemamapuan antiprotozoa,

antibakteri serta antivirus selain itu juga Dari sisi gizi, susu kambing mengandung

banyak nutrisi dan memiliki karakter kimia-fisik tersendiri. Butiran lemak susu

kambing berukuran 1 – 10 milimikron sama dengan susu sapi, tetapi jumlah

butiran lemak yang berdiameter kecil dan homogen lebih banyak terdapat pada

susu kambing, sehingga susu kambing lebih mudah dicerna alat pencernaan

manusia, serta tidak menimbulkan diare bagi yang mengkonsumsinya. Kasiat susu

kambing lainnya yaitu untuk terapi penyakit TBC, membantu memulihkan orang

yang baru sembuh dari sakit, mampu mengontrol kadar kolesterol dalam darah,

dan baik untuk kesehatan kulit.

Pada fermentasi susu dan pada youghurt memproduksi antibiotic alam

untuk melawan virus dan jamur L. bulgaricus, mampu menghasilkan zat

antibiotika yang disebut bulgarikan. Zat ini berbeda dengan antibiotic yang biasa

kita kenal. Antibiotic ini kerjanya lebih spesifik pada mikroorganisme yang

merugikan saja sehingga berefek menguntungkan bagi kita. Lain dengan antibiotic

biasa, yang umumnya bekerja menyapu bersih segala jenis mikroorganisme.

Bakteri merugikan yang dihambat antara lain Staphylococcus aureus, Shigella

dysentriae (penyebab disentri), Salmonella typhii (penyebab tipus), Clostridium

botulinum (penyebab botulinum, yaitu keracunan makanan kaleng). Serta jenis

bakteri probiotik lain yang memiliki kemampuan menghambat bakteri merugikan

dari jenis lain. pada madu banyak mengandung asam amino, vitamin, mineral,

asam, enzim serta serat. Asam amino yang terdapat dalam madu berjumlah 18

jenis. Vitamin dalam madu berupa thiamin, riboflavin, niasin, asam pantotenat,

folat, vitamin B6, B12, C, A, D, dan vitamin K.

Enzim yang terkandung dalam madu antara lain enzim invertase, amilase

atau diastase, glukosa oksidase,katalase, dan asam fosfatase. Madu mengandung

sekitar 15 jenis asam sehingga pH madu sekitar 3,9 asam amino, vitamin,

mineral, asam, enzim serta serat. dan antioksidasi phenolic yang ada dalam madu

sangat efektif sehingga menambah ketahanan tubuh untuk melawan stres oksidatif

22

dan masih banyak manfaat yang terkandung pada “ES-Youbing” semua

komposisi yang terkandung dalam youghurt susu kambing dan kandungan madu

terdapat dalam “Es-Youbing” yang menjadi produk pangan kesehatan dari ternak,

dimana mengandung banyak nutrisi untuk tubuh, disukai semua kalangan dan

mudah dicerna tubuh khususnya untuk penderita ODHA.

BAB V

23

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

1. Susu mengandung vitamin dan mineral, memproduksi vitamin,

meningkatkan nilai gizi dan membantu pertumbuhan.madu berdasarkan

penelitian diketahui memiliki kandungan Sekitar 80 % madu terdiri dari

karbohidrat yaitu fruktosa, glukosa, maltase dan fruktosa.

2. Pangan sehat “Es-Youbing” memiliki kandungan nutrisi serta manfaat yang

melimpah untuk kesehatan tubuh maupun untuk obat, karena dalam yoghurt

susu kambing mengandung banyak kandungan nutrisi diantaranya asam

laurat dan asam kaprilat dalam tubuh akan diubah menjadi senyawa

“monolaurin” dan “monokaprin” yang mempunyai kemamapuan

antiprotozoa, antibakteri serta antivirus. Pada madu banyak mengandung

asam amino, vitamin, mineral, asam, enzim serta serat antioksidasi phenolic

yang ada dalam madu sangat efektif sehingga menambah ketahanan tubuh

untuk melawan stres oksidatif dan masih banyak manfaat yang terkandung

pada “ES-Youbing”.

3. Dengan adanya Inovasi pembuatan Es Krim dengan mengkolaborasikan

youghurt susu kambing dan madu sebagai bahan tambahan dapat

meningkatkan minat konsumsi terhadap Es-Krim, karena khasiat dan

manfaat.

5.2 Saran

Perlu dilakukan penelitian eksperimental lebih jauh untuk membuat Es

Krim Yoghurt Susu Kambing Kombinasi Madu agar nantinya dapat menjadi salah

satu sumber pangan yang dapat meningkatkan kualitas hidup manusia khususnya

bagi penderota ODHA, sehingga dapat menjadi salah satu pangan kesehatan

(Nutraceutical Food).

DAFTAR PUSTAKA

24

Al Jamil, S. 2004. Khasiat Madu dalam Al Quran dan Sunnah (Manfaat Madu

Menurut Ilmu Kedokteran). Alih Bahasa: Khairun Naim. Jakarta: Cendekia

Sentra Muslim

Ampel N., and Bowers JM. 1998. Association of Body Composition, Measured

Bioelectrical Impedance Analysis (BIA), Nutritional State, and HIV Status

Among HIV-Infected Men. Int Conf AIDS.;12:845.

Anonimus. 2012. Madu Murni Alami: Komposisi dan Kandungan Madu.

http://madu-murni-alami.blogspot.com/p/komposisi-dan-kandungan-madu

madu.html Diakses pada tanggal 10 Oktober 2014.

Buckle, K. A., R. A. Edward, G.H. Fleet and M. Wooton, 1985. Ilmu Pangan

(diterjemahkan oleh Purnomo, H dan Adiono). UI Press. Jakarta.

Christine. 1996. Suggested Lower Cutoffs of Serum Zinc Concentrations for

Assessing Zinc Status: Reanalysis of the Second National Health and

Nutrition Examination. Survey data. USA.

Ditjen PP dan PL Kemenkes RI. 2014. Statistik Kasus HIV/AIDS di Indonesia.

Djoerban, Z., dan Djauzi, S. 2006. HIV/AIDS di Indonesia. Dalam: Sudoyo,

Aru.W, dkk.,ed. Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam Ed.IV jilid II. Jakarta:

Pusat Penerbitan Departemen Ilmu Penyakit Dalam FKUI; 1803-1807.

Erguder B. I., Kilicoglu S. S., Namuslu M., Kilicoglu B., Devrim E., Kismet K.,

Durak I. 2008. Honey prevent hepatic damage induced by obsruction of

the common bile duct. World J Gastroenterol. 14(23): 3729-3732.

Jafar, N. 2004. Malnutrisi pada Penderita HIV/AIDS. Program Studi Ilmu Gizi

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin.

Kartika. 2011. http://kartikawindya.blogspot.com/2011/12/susu-dan-yoghurt.html.

Diakses tanggal 20 Oktober 2014

Kilicoglu B., Kismet K., Kilicoglu S. S., Erel S., Gencay O. Sorkun K., Erdemli

E., Akhan O., Akkus M.A., Sayek I. 2008. Effects of Honey as a

Scolicidal Agent n the Hepatobilliary System. World J Gastroenterol.

14(13): 2085-2088.

Kustyawati, M. E., Susilawati, Tobing, D., dan Trimaryanto. 2012. Profil Asam

Lemak dan Asam Amino Susu Kambing Segar dan Fermntasi. J. Teknol.

Dan Industri, Vol. 23 No. 1.

Lampert, C. M. 1980. Modern Dairy Product. New York Publishing, Co. Inc. p. 234−255.

http://madu-murni-alami.blogspot.com/p/komposisi-dan-kandungan-madu%20madu.html

http://madu-murni-alami.blogspot.com/p/komposisi-dan-kandungan-madu%20madu.html

http://madu-murni-alami.blogspot.com/p/komposisi-dan-kandungan-madu-madu.html

25

Moruk A. K. O., Wigunaningsih. W., Salam A., Uleander B., Hernawardi. 2006.

Madu Obat dan Suplemen. Bali: Pak Oles Centre.

Padaga, MC., Sawitri ME. & Muwarni S. 2009. Potensi Protein Spesifik Susu

Kambing sebagai Immunomodulator dan Immunogen: Upaya

Pengembangan Pangan. Nutrasetika: Laporan Penelitian.

Rachmawati, Suhardiana. 2013. Kualitas Hidup Orang dengan HIV / AIDS yang

Mengikuti Terapi Antiretroviral. Jurnal Sains Dan Praktik Psikologi.

Volume I (1): 48–62.

Saleh, E. 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Program Studi

Produksi Ternak, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Setiawati, B. B., dan Puspitojat, E. 2011. Evaluasi Mutu Kualitas Yogurt

Formulasi Susu Jagung Manis – Kedelai. Jurnal llmu-ilmu Pertanian.

Volume 7, Nomor 1.

Siswanto, B. 2014. Manfaat Susu Kambing Etawa bagi

Kesehatan.

www.usahaternak.com/2014/01 Diakses pada tanggal 10 Oktober 2014

Sodiq dan Abidin. 2002. Kambing Peranakan Etawa. Agro Media Pustaka,

Jakarta.

Syarifah. 2007. “Suke” Sisi lain kedelai. Bandung pikiran rakyat. Bandung.

Tirtawinata T. C. 2006. Makanan dalam Perspektif Al Quran dan Ilmu Gizi.

Jakarta: Balai Penerbit FK UI, pp:178-80.

Tuminah, S. 2010. Efek Perbedaan dan Struktur Kimia Asam Lemak Jenuh

Terhadap Kesehatan. Bul. Penelit. Kesehat, Vol. 38, No. 1: 43-51.

UNAIDS. 2012. HIV Related Stigma, Discrimination and Human Rights

Violation. Geneva: UNAIDS.

Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt. Buletin

Teknik Pertanian Vol. 11 No. 1

http://Kesehatan.www.usahaternak.com/2014/01

http://Kesehatan.www.usahaternak.com/2014/01

26

LAMPIRAN - LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua Dan Anggota Kelompok

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Ridwan Hermawan2 Jenis Kelamin Laki-Laki

3 Program Studi Peternakan

4 NIM 1350501011110175 Tempat dan Tanggal Lahir Sukabumi,09 April 1994

6 E-mail [email protected]

7 Nomor Telepon/HP 085720868664

B.Riwayat PendidikanSD SMP SMA

Nama Institusi SDN Binakarya MTS Ikhwatul Iman

SMA Terpadu Darul’Amal

Jurusan - - IPA

Tahun 2000-2007 2007-2010 2010-2013

C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan

Tahun

1. Juara 3 PIMB Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya 20132. Finalis PKM-M Rektor Universitas Brawijaya 20143 Juara Harapan 1 MTQ Universitas Brawijaya 20144. Finalis LKTIN Lustrum IX FAPET UGM 20145. Semifinalis LKTA GID 2014 UNPAD 20146. Juara 3 LKTA Brawijaya Mengaji Universitas Brawijaya 2014Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar

dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidakseuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam Lomba Karya Tulis Ilmiah Al-Qur’an (LKTI-A) dalam Islamic Medical Scientific Festival (IMSF) 6th yang diadakan Islamic Medical World 2014.


(Ridwan Hermawan)


27

Biodata Anggota 1B. Identitas Diri1 Nama Lengkap Joni Hendro2 Jenis Kelamin L/P3 Program Studi Peternakan4 NIM 1350501001110415 Tempat dan Tanggal Lahir Tuban, 23 September 19946 E-mail [email protected] Nomor Telepon/HP 085641425743

C. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

Nama Institusi SD N 1 Klutuk

SMP Islam 4-5 Tambakboyo

SMA N 1 Tambakboyo

Jurusan - - IPATahun Masuk-Lulus

2001-2007 2007-2010 2010-2013

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)


Tahun

1. Juara 3 PIMB Fakultas Peternakan

Fakultas Peternakan 2013

2. Finalis Piala Rektor Universitas Brawijaya

Universitas Brawijaya 2014

3. Finalis LKTIN Lustrum IX FAPET

UGM 2014

4. Semifinalis LKTA GID 2014 UNPAD 20145. Juara 3 LKTA Brawijaya

MengajiUniversitas Brawijaya 2014

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi dalah satu persyaratan dalam Lomba Karya Tulis Ilmiah Al-Qur’an (LKTI-A) dalam Islamic Medical Scientific Festival (IMSF) 6th yang diadakan Islamic Medical World 2014.


(Joni Hendro)


28

Biodata Anggota 2A.Identitas Diri

1 Nama Lengkap2 Jenis Kelamin3 Program Studi4 NIM5 Tempat dan Tanggal Lahir6 E-mail7 Nomor Telepon/HP

B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

Nama Institusi SDN 1 TogoganJurusan -Tahun Masuk-Lulus 2001-2007

C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)


Tahun

1.2.3.4.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi dalah satu persyaratan dalam Lomba Karya Tulis Ilmiah Al-Qur’an (LKTI-A) dalam Islamic Medical Scientific Festival (IMSF) 6th yang diadakan Islamic Medical World 2014.

Malang, 25 November 2014

Muhamad Ngalaul Huda

LKTA Unair-1

Documents

Transcript of LKTA Unair-1