Lipid

7/21/2019 Lipid

http://slidepdf.com/reader/full/lipid-56d97b03b2f78 1/30

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Lipid merupakan salah satu kelompok senyawa organic yang terdapat

dalam tumbuhan, hewan, atau manusia dan yang sangat berguna bagi

kehidupan manusia. Lipida (dari kata Yunani, Lipos, lemak) dikenal oleh

masyarakat awam sebagai minyak (organik, bukan minyak mineral atau

minyak bumi), lemak, dan lilin. Lemak merupakan nutrisi yang penting

kepada tubuh manusia. Lemak berfungsi sebagai sumber tenaga tubuh.

Untuk mendukung metabolisme kehidupan mahluk hidup di bumi, maka

banyak hal yang penting untuk diperoleh guna mempertahankan kehidupan

dan berkembang biak sebanyak mungkin salah satu ciri mahluk hidup.

!alah satunya adalah "at "at atau molekul yang berperan langsung terhadap

proses metabolisme. Banyak "at "at yang bisa diperoleh baik dari dalam

tubuh maupun dari luar tubuh manusia lemak. Lemak merupakan nutrisi

yang penting kepada tubuh manusia. Lemak berfungsi sebagai sumber tenaga

tubuh. #omenklatur lainnya penting kepada bayi dan kanak$kanak di mana

lemak memberi bekal dalam bentuk kalori untuk menghasilkan tenaga serta

berfungsi di dalam keseimbangan cairan tubuh, tekanan osmotik,

keseimbangan asid$bes serta akti%itas elektrofisiologi otot dan sistem saraf.

Lemak pula digunakan sebagai atribut rasa dan tekstur makanan.

&enggunaan secara banyak di dalam industri makanan telah menimbulkan

kebimbangan kepada pengguna terhadap kandungan nutrisi di dalam

makanan terproses ini. &engguna kini lebih mementingkan produk makananyang berkhasiat, rendah kandungan lemak, gula dan garam, tinggi kandungan

karbohidrat kompleks, serta fiber. 'leh karena itu untuk menggambarkan

kegunaan dan fungsi lemak pada kehidupan dibutuhkan pengkaian yang

ilmiah dan rele%an. an pada makalah ini akan diulas tentang klasifikasi

lemak dan fungsi biologis lemak pada kehidupan mahluk hidup.

!ecara umum senyawa yang disebut lipid biasanya di artikan sebagai suatu

senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut dalam organic.

Lipid ǁ 1

7/21/2019 Lipid


*ontohnya ben"ena, eter, dan kloroform. !uatu lipid suatu lipid tersusun

atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama

lain berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya, kandungan

asam lemaknya, maupun sifat$sifat kimianya. +ebanyakan lipid ditemukan

dalam kombinasi dengan senyawa sederhana lainnya (seperti ester lilin,

trigliserida, steril ester dan fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat

(glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein). lipid yang sangat

ber%ariasi struktur dan fungsinya, mulai dari %olatile se pheromones sampai

ke karet alam. Berdasarkan komponen dasarnya, lipid terbagi ke dalam Lipid

sederhana (simple lipid), Lipid -aemuk (*ompound Lipid), dan Lipid

urunan (eri%ed lipid).Berdasarkan sumbernya, Lipid dikelompokkan sebagai Lemak /ewan,

Lemak !usu, -inyak 0kan, dll. +lasifikasi Lipid kedalam Lipid -aemuk

karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat disabunkan,

sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat

disabunkan. Lipid seperti Lililn (wa), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah

ester yang ika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa

lainnya termasuk alkohol. !teroid tidak mengandung asam lemak dan tidak

dapat dihidrolisis. Lipid berperan penting dalam komponen struktur membran

sel. Lemak dan minyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan

energi, lapisan pelindung, dan insulator organ$organ tubuh beberapa enis

lipid berfungsi sebagai sinyal kimia, pigmen, uga sebagai %itamin, dan

hormon. osofolipida memiliki seperti trigliserida. Bedanya, pada fofolipida

satu asam lemaknya digantikan oleh gugus fosfat yang memiliki gugus

alkohol yang mengandung nitrogen, contohnya fofatidiletanolamin (!efalin),

fosfatidilkolin (lesitin), dan fsfatidilserin. !ebagian besar lemak dan minyak

di alam terdiri atas 23$224 trigliserida. rigliserida adalah suatu ester

gliserol. rigliserida terbentuk dari 5 asam lemak dan gliserol. 6pabila

terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol dinamakan

monogliserida.

1.7. 8umusan -asalah

1. 6pa definisi Lipid9

Lipid ǁ 2

7/21/2019 Lipid


7. Bagaimmana struktur umum Lipid9

5. 6pa saa enis asam lemak9

:. Bagaimana penggolongan dan fungsi Lipid9

1.5. uuan

!etelah mempelaari makalah ini diharapkan dapat;1. -enelaskan pengertian dan penggolongan Lipid

7. -enguraikan struktur dan sifat$sifat fisika serta kimia asam lemak dan

lemak.

5. -enerangkan struktur dan sifat fofolipid, sfingolipid, dan terpen.

:. -enelaskan struktur, tata nama, dan sifat$sifat senyawa yang termasuk

golongan steroid.

1.:. -anfaat

1. !ebagai bahan bacaan dan referensi bahan mata kuliah untuk mahasiswa,

dosen serta masyarakat tentang Lipid.

7. !ebagai bahan informasi bagi pembaca yang ingin mengetahui lebih dalam

tentang Lipid serta penggolongannya.

BAB II

PEMBAHASAN

7.1. efinisi Lipid

Lipid adalah biomolekul yang tidak larut di dalam air, karena lipid

umumnya merupakan molekul yang memilikigugs non polar, sedangkan air

merupakan molekul yang memiliki gugus polar. Lipid dapat larut dalam

Lipid ǁ 3

7/21/2019 Lipid


pelarut organik non polar seperti ben"ena, eter, heksena, dan metanol. Lipid

dapat dikelompokkan berdasarkan struktur dan karakteristiknya non polar

menadi lemak (fat), lilin, fosfolipid, sfingolipid, glikolipid, eikosanoat,

steroid, lipoprotein, dan %itamin yang larut dalam lemak. Beberapa enis lipid

memiliki gugus polar dan non polar, sehingga bersifat amfipatik yang akan

membentuk misel di dalam air.

Lipid didefinisikan sebagai senyawa berbasis asam lemak atau molekul

yang mirip asam lemak. 6sam lemak merupakan komponen penting lipid.

!truktur kimia dan sifat fisik asam lemak merupakan dasar untuk memahami

sifat fisik dan kimia lipid.

Lipid ialah sekelompok senyawa heterogen, meliputi lemak minyak,

steroid, malam (wa), dan senyawa terkait, yang berkaitan lebih karena sifat

fisiknya daripada sifat kimianya. Lipid bersifat amfifilik, yaitu lipid mampu

membentuk struktur seperti %esikel, liposom, atau membran lain dalam

lingkungan basah. (-artin, .<. 13th edition).

Lipid merupakan "at "at gi"i yang memiliki fungsi fungsi biologis

untuk membantu metabolisme tubuh. Lipid (-inyak atau Lemak) merupakan

komponen bahan makanan yang penting. 0stilah minyak atau lemak

sebenarnya tergantung apakah pada suhu kamar bahan tersebut dalam

keadaan cair atau padat. Bila pada suhu kamar dalam keadaan cair, maka

disebut minyak, sebaliknya bila dalam keadaan padat disebut lemak

!ifat$sifat umum lipid ;

1 idak larut dalam air

7 Larut dalam pelarut non polar mis ; eter, kloroform dan ben"ena

7.7. !truktur

Lipid tidak memiliki struktur umum tunggal. Lipid yang paling seringteradi adalah trigliserida dan fosfolipid. rigliserida adalah lemak dan

minyak. rigliserida memiliki tulang punggung gliserol terikat tiga asam

lemak. =ika tiga lemak yang serupa maka trigliserida ini dikenal sebagai

trigliserida sederhana. =ika asam lemak tidak sama maka asam lemak yang

dikenal sebagai trigliserida campuran. Lipid yang sangat beragam di kedua

struktur masing$masing dan fungsi. !enyawa ini beragam membentuk

keluarga lipid begitu dikelompokkan karena mereka tidak larut dalam air.

Lipid ǁ 4

7/21/2019 Lipid


#amun mereka larut dalam pelarut organik lainnya seperti eter, aseton dan

lipid lainnya. +elompok lipid utama meliputi lemak, fosfolipid, steroid dan

lilin. (http://www.sridianti.com/struktur-fungsi-lipid.html)

7.5. &enggolongan!enyawa$senyawa yang termasuk Lipid ini dapat dibagi dalam beberapa

gologan. 6da beberapa cara penggolongan yang dikenal. Bloor membagi

Lipid dalam tiga golongan besar yakni; (1) lipid sederhana, yaitu ester asam

lemak denngan berbagai alkohol, contohnya lemak atau gliserida dan lilin

(waxes)> (7) lipid gabungan, yaitu ester asam lemak yang mempunyai gugus

tambahan, contohnya fofolipid, serebrosida> (5) deri%at lipid, yaitu senyawa

yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid, contohnya asam lemak, gliserol,

dan sterol. isamping itu berdasarkan sifat kimia yang penting, lipid dibagi

dalam dua golongan yang besar, yakni lipid yang dapat disabunkan, yakni

dapat dihidrolisis dengan basa, contohnya lemak, dan lipid yang tidak dapat

disabunkan, contohnya steroid.

Lipid dibagi dalam beberapa golongan berdasarkan kemiripan struktur

kimianya, yaitu (1) asam lemak> (7) lemak> (5) lilin> (:) fosfolipid> (?)

sfingolipid> (@) terpen> (A) steroid> (3) lipid kompleks.

alam uraian berikut akan dibahas masing$masing golongan tersebut.

1 6sam Lemak

6sam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester

trigliserida atau lemak, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan. 6sam

ini adalah asam karboksilat yang mempunyai rantai karbon panang sengan

rumus umum;

'

8 * '/

Lipid ǁ 5

7/21/2019 Lipid


imana 8 adalah rantai karbon yang enuh atau yang tidak enuh dan

terdiri atas : sampai 7: buah atom karbon. 8antai karbon yang enuh ialah

rantai karbon yang tidak mengandung ikatan rangkap, sedangkan yang

mengandung ikatan rangkap disebut rantai karbon tak enuh. &ada

umumnya asam lemak mempunyai umlah aton karbon genap. Beberapa

asam lemak yang umum terdapat sebagai ester dalam tumbuhan atau

hewan tertera pada tabel berikut.

Nama Rumus Titik Lebur (˚C)

6sam Lemak =enuh

6sam Butirat *5/A*''/ $A,2

6sam +aproat *?/11*''/ $1,? sampai $7,

6sam &almitat *1?/51*''/ @:6sam !tearat *1A/5?*''/ @2,:

6sam Lemak ak =enuh

6sam 'leat *1A/55*''/ 1:

6sma Linoleat *1A/51*''/ $11

6sam Linolenat *1A/72*''/*air pada suhu sangat

rendah

a. !ifat isikaari tabel tersebut tampak bahwa asam lemak enuh yang

mempunyai rantai karbon pendek, yaitu asam butirat dan kaproat

mempunyai titik lebuh yang rendah. 0ni berarti bahwa kedua asam

tersebut berupa "at cair pada suhu kamar. -akinpanang rantai karbon,

makin tinggi titik leburnya. 6sam palmitat dan stearat berupa "at padat

pada suhu kamar.

6pabila dibandingkan dengan asam lemak enuh, asam lemak tidak

enuh mempunyai titik lebur lebih rendah. 6sam oleat mempunyai

rantai karbon sama panang dengan asam stearat, akan tetapi suhu

kamar asam oleat berupa "at cair. i samping itu makin banyak umlah

ikatan rangkap, makin rendah titik leburnya. /al ini tamapak pada titik

lebur asam linoleat yang lebih rendah dari titik lebur asam oleat.

6sam butirat larut dalam air. +elarutan asam lemak dalam air

berkurang dengan bertambah panangnya rantai karbon. 6sam kaproat

larut sedikit dalam air, sedangkan asam palmitat, stearat, oleat dan

Lipid ǁ 6

7/21/2019 Lipid


linoleat tidak larut dalam air. 6sam linoleat mepunyai kelarutan dalam

air sangat kecil. Umumnya asam lemak larut dalam eter atau alkohol

panas.

a. !ifat +imia6sam lemak adalah asam lemah. 6pabila dapat larut dalam air

molekul asam lemak akan terionisasi sebagian dan melepaskan ion /C.

dalam hal ini p/ larutan tergantung pada konstanta keasaman dan

deraat ionisasi masing$masing asam lemak. 8umus p/ untuk asam

lemah pada umumnya telah dikemukakan oleh /enderson /aasselbach.

Daram natrium atau kalium yang dihasilkan oleh asam lemak dapat

larut dalam air dan dikenal sebagai sabun. !abun kalium disebut sabun

lunak dan digunakan sebagai sabun bayi. 6sam lemak yang digunakan

untuk sabun umumnya adalah asam palmitat atau stearat. alam

industri, sabun tidak dibuat dari asam lemak tetapi langsung dari

minyak yang berasal dari tumbuhan. -inyak adalah ester asam lemak

tidak enuh dengan gliserol. -elalui proses hidrogenasi dengan bantuan

katalis logan &t atau #i, asam lemak tidak enuh diubah menadi asam

lemak enuh, dan melalui proses penyabunan dengan basa #a'/ atau

+'/ akan terbentuk sabun dan gliserol.-olekul sabun terdiri atas rantai hidrokarbon dengan gugus *''$

pada uungnya. Bagian hidrokarbon bersifat hidrofob artinya tidak suka

pada air atau tidak mudah larut dalam air, sedangkan gugus *''$

bersifat hidrofil, artinya suka akan air, adi dapat larut dalam air. 'leh

karena adanya dua bagian itu, molekul sabun tidak sepenuhnya larut

dalam air, tetapi membentuk misel, yaitu sekumpulan rantai karbon

dengan uung yang bersifat hidrofil dibagian luar.

!abun digunakan sebagai bahan pembersih kotoran, terutama

kotoran yang bersifat seperti lemak atau minyak sabun karena dapat

mengemulsikan lemak atau minyak. =adi sabun dapat berfungsi sebagai

emulgator. &ada proses pembentukan emulsi ini, bagian hidrofob

molekul sabun massuk ke dalam lemak, sedangkan uung yang

bermuatan negatif ada dibagian luar.

6sam lemak tidak enuh mudah mengadakan reaksi pada ikatan

rangkapnya. engan gas hidrogen dan katalis #i dapat teradi reaksi

Lipid ǁ 7

7/21/2019 Lipid


hidrogenasi, yaitu pemecahan ikatan rangkap menadi ikatan tunggal.

&roses hidrogenasi ini mempunyai arti penting karena dapat mengubah

asam lemak yang cair menadi asam lemak padat. +arena ada ikatan

rangkap, maka asam lemak tidak enuh dapat mengalami oksidasi yang

mengakibatkan putusnya ikatan *E* dan terbentuknya gugus *''/.

7 Lemak

Yang dimaksud dengan lemak di sini ialah suatu ester asam lemak

dengan gliserol. Dliserol ialah suatu trihidroksi alkohol yang terdiri atas

tiga atom karbon. &ada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga

molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida.

!alah satu senyawa organic golongan ester yang banyak terdapat dalam

tumbuhan, hewan, atau manusia dan sangat berguna bagi kehidupan

manusia adalah lemak (at). *ontoh lemak adalah wa (lilin) yang

dihasilkan lebah (gambar disamping). Lemak pada tubuh manusia

terutama terdapat pada aringan bawah kulit di sekitar perut, aringan

lemak sekitar ginal yang mencapai 24, sedangkan pada aringan otak

sekitar A,? sampai A4. Lemak yang pada suhu kamar berbentuk cair

disebut minyak, sedangkan istilah lemak biasanya digunakan untuk yang

berwuud padat. Lemak umumnya bersumber dari hewan, sedangkan

minyak dari tumbuhan. Beberapa contoh lemak dan minyak adalah lemak

sapi, minyak kelapa, minyak agung, dan minyak ikan.

a !ifat isika

• &ada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa "at padat,

sedangkan lemak dari tumbuhan berupa "at cair.

• Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak

enuh, sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah

mengandung asam lemak tak enuh. *ontoh; ristearin (ester

gliserol dengan tiga molekul asam stearat) mempunyai titik lebur

A1 F*, sedangkan triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam

oleat) mempunyai titik lebur 1A F*.

• Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam

air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panang

tidak larut dalam air.

Lipid ǁ 8

http://cacharitonga.blogspot.co.id/

http://cacharitonga.blogspot.co.id/

7/21/2019 Lipid


• !emua lemak larut dalam kloroform dan ben"ena. 6lkohol panas

merupakan pelarut lemak yang baik.

b !ifat +imia

• 8eaksi &enyabunan atau !aponifikasi (Latin, sapo E sabun)

&ada pembahasan terdahulu telah diketahui bahwa lemak dapat

mengalami hidrolisis. /idrolisis yang paling umum adalah dengan

alkali atau en"im lipase. /idrolisis dengan alkali disebut

penyabunan karena salah satu hasilnya adalah garam asam lemak

yang disebut sabun.

8eaksi hidrolisis berguna untuk menentukan bilangan

penyabunan. Bilangan penyabunan adalah bilangan yang

menyatakan umlah miligram +'/ yang dibutuhkan untuk

menyabun satu gram lemak atau minyak. Besar kecilnya bilangan

penyabunan tergantung pada panang pendeknya rantai karbon

asam lemak atau dapat uga dikatakan bahwa besarnya bilangan

penyabunan tergantung pada massa molekul lemak tersebut.

• /alogenasi

6sam lemak tak enuh, baik bebas maupun terikat sebagai ester

dalam lemak atau minyak mengadisi halogen (07 tau Br 7) pada

ikatan rangkapnya. +arena deraat absorpsi lemak atau minyak

sebanding dengan banyaknya ikatan rangkap pada asam lemaknya,

maka umlah halogen yang dapat bereaksi dengan lemak

dipergunakan untuk menentukan deraat ketidakenuhan. Untuk

menentukan deraat ketidakenuhan asam lemak yang terkandung

dalam lemak, diukur dengan bilangan yodium. Bilangan yodium

adalah bilangan yang menyatakan banyaknya gram yodium yang

dapat bereaksi dengan 1 gram lemak. Yodium dapat bereaksi

dengan ikatan rangkap dalam asam lemak. iap molekul yodium

mengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap. 'leh karena

Lipid ǁ 9

7/21/2019 Lipid


itu makin banyak ikatan rangkap, maka makin besar pula bilangan

yodium.

5 Lilin

Yang dimaksud dengan lilin (wax) ialah ester asam lemak dengan

monohidroksi alkohol yang mempunyai rantai karbon panang, antara 1:

sampai 5: atom karbon. *ontoh alkohol panang adalah setilalkohol dan

mirisilalkohol.

*/5 (*/7)1: */7'/ */5 (*/7)73 */7'/

!etilakohol -irisilalkohol

Lilin dapat diperoleh antara lain dari lebah madu dan dari ikan pausatau lumba$lumba. Lilin berfungsi sebagai; lapisan pelindung terhadap air,

penahan air pada binatang. Lilin tidak mudah terhidrolisis seperti lemak

dan tidak dapat diuraikan oleh en"im yang menguraikan lemak. Lilin tidak

larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut lemak.

: osfolipid

osfolipid atau fosfatidat ialah suatu gliserida yang mengandung

fosfor dalam bentuk ester asam fosfat. Dugus yang diikat oleh asam

fosfatidat ini antara lain kolin, etanolamina, serin dan inositol. !enyawa

yang termasuk fosfolipid ini ialah fosfatidilkolin, fosfatifiletanolamina,

fosfatifilserin, dan fosfatidilinositol.

a !ifat

Lesitin berupa "at padat lunak seperti lilin, berwarna putih dan dapat

diubah menadi coklat bila kena cahaya dan bersifat higroskopik dan

bila dicampur dengan air membentuk larutan koloid, larut dalam

semua pelarut lemak kecuali aseton, dikocok dengan asam sulfat akan

teradi asam fosfatidat dan kolin, apabila dipanaskan dengan basa atau

asam akan menghasilkan asam lemak, kolin, gliserol dan asam fosfat.

/idrolisis uga dapat teradi dengan bantuan en"im lesitinase.

!efalin adalah fosfogliserida yang tidak larut dalam aseton dan

alkohol. Yang termasuk sefalin ialah fosfatidiletanolamina dan

Lipid ǁ 10

7/21/2019 Lipid


fosfatidilserin. osfatidiletanolamina dan fosfatidilserin dapat

dihidrolisis sempurna, menghasilkan asam lemak, gliserol dan fosfat.

/idrolisis parsial menggunakan en"im fosfatidase tertentu, sehingga

asam lemak pada atom karbon nomor 7 dapat diuraikan dan

menghasilkan lisosefalin.

? !fingolipid

-erupakan senyawa deri%at sfingosin atau mempunyai struktur yang

mirip. !eramida adalah deri%at sfingosin yang mengandung gugus asil dari

asam lemak. Dugus ini terikat pada gugus amino dalam bentuk amida.

!fingomielin adalah kelompok senyawa sfingolipid yang mengandung

fosfat. Dolongan sfingolipid yang mengandung karbohidrat disebut

glikolipid.

!enyawa yang termasuk golongan ini dapat dipandang sebagai

deri%ate sfingosin atau mempunyai struktur yang mirip, misalnya

dihidrosfingosin.

@ erpen

!enyawa yang molekulnya dapat dianggap terdiri atas beberapa

molekul isoprena (7$metilbutadiena) atau mempunyai hubungan struktural

dengan isoprena dikelompokkan dalam golongan terpen. Yang termasuk

terpen antara lain; sitral, pinen, geraniol, kamfer, karoten, %itamin 6, fitol

dan skualen.

!itral, pinen dan geraniol terdapat dalam minyak atsiri. !itronelal

terdapat dalam minyak sereh. +amfer terdapat dalam pohon kamfer.

<ortel mengandung banyak karoten pembentuk %itamin 6. itol adalahsalah satu hasil hidrolisis klorofil. !kualen dapat diperoleh dari minyak

ikan hiu.

A !teroid

!enyawa lipid yang mempunyai struktur dasar yang sama dan dapat

dianggap sebagai deri%at perhidroksiklopentanofenantrena, yang terdiri

atas 5 cincin sikloheksana terpadu seperti bentuk fenantrena (cincin 6, B,

Lipid ǁ 11

7/21/2019 Lipid


dan *) dan sebuah cincin siklopentana yang tergabung pada uung cincin

sikloheksana tersebut (cincin ).

• ata #ama

Untuk memberikan nama kepada steroid digunakan patokan, yaitu

beberapa enis hidrokarbon yang mempunyai rumus tertentu sebagai

senyawa asal, misalnya etiokolana, alopregnana, androstana,

pregnana, estrana.

&osisi ikatan rangkap ditunukkan dengan tanda segitiga ()

dengan angka di bagian atasnya yang menyatakan atom karbon yang

menadi awal ikatan rangkap tersebut, misalnya ?$

androstena berarti ikatan rangkap berawal dari atom karbon nomor ?

dan berakhir pada atom karbon nomor @.

anda (a) dan (b) untuk menyatakan konfigurasi suatu garis

tertentu bila dibandingkan dengan keseluruhan struktur. &ada molekul

testosteron gugus '/ pada atom * nomor 1A sama dengan kedua

gugus metil pada atom * nomor 1 dan nomor 15 diberi tanda (b).

• Beberapa =enis !teroid

1 +olesterolari rumus kolesterol dapat dilihat bahwa gugus hidroksil

yang terdapat pada atom * nomor 5 mempunyai posisi b oleh

karena dihubungkan dengan garis penuh.

+olesterol dapat larut dalam pelarut lemak, misalnya eter,

kloroform, ben"ena dan alkohol panas. 6danya kolesterol dapat

ditentukan dengan menggunakan beberapa reaksi berwarna.

6pabila kolesterol dilarutkan dalam kloroform dan larutan ini

dituangkan di atas larutan asam sulfat pekat dengan hati$hati,

maka bagian asam berwarna kekuningan dengan fluoresensi hiau

bila dikenai cahaya. Bagian kloroform akan berwarna biru dan

yang berubah menadi merah dan ungu. Larutan kolesterol dalam

kloroform bila ditambah anhidrida asam asetat dan asam sulfat

pekat, maka larutan tersebut mula$mula akan berwarna merah,

kemudian biru dan hiau disebut reaksi Lieberman Burchard.

Lipid ǁ 12

7/21/2019 Lipid


<arna hiau yang teradi ini sebanding dengan konsentrasi

kolesterol. 8eaksi Lieberman Burchard dapat digunakan untuk

menentukan kolesterol secara kuantitatif. alam darah manusia

normal terdapat antara 1?$7 miligram taip 1 mL darah.

7 A$ehidrokolesterol

!enyawa ini terdapat di bawah kulit dan hanya berbeda

sedikit dari kolesterol, yaitu terdapat ikatan rangkap *E* antara

atom * nomor A dan nomor 3. engan sinar ultra%iolet A$

ehidrokolesterol dapat diubah menadi %itamin yang sangat

berguna bagi tubuh.

5 Grgosterol

!terol ini mempunyai struktur inti sama dengan A$

ehidrokolesterol, tetapi berbeda pada rantai sampingnya.

Grgosterol dapat uga membentuk %itamin apabila dikenai sinar

ultra%iolet. Grgosterol maupun A$ehidrokolesterol disebut

pro%itamin .

: 6sam$asam Gmpedu

6sam$asam empedu yang terdapat dalam cairan empedu

antara lain ialah asam kolat, asam deoksikolat, dan asam litokolat.

6sam deoksikolat bergabung dengan glisin membentuk asam

glikodeoksikolat, sedangkan asam litokolat bergabung dengan

taurin membentuk asam taurolitokolat. Daram$garam empedu ini

berfungsi sebagai emulgator, yaitu suatu "at yang menyebabkan

kestabilan suatu emulsi.? /ormon +elamin

estosteron dan androsteron adalah hormon kelamin laki$laki.

estosteron diperoleh dari ekstrak testes dalam bentuk kristal,

sedangkan androsteron didapati pada urine dan mungkin

merupakan hasil perubahan kimia atau metabolisme testosteron.

/ormon kelamin perempuan ada dua enis yaitu estrogen dan

progesteron. Gstrol, estradiol dan estriol adalah hormon yang

Lipid ǁ 13

7/21/2019 Lipid


termasuk estrogen. &regnandiol adalah hasil metabolisme

progesteron.

3 Lipid +ompleks

Yang termasuk dengan lipid kompleks ialah lipid yang terdapat

dalam alam bergabung dengan senyawa lain, misalnya dengan protein atau

dengan karbohidrat. Dabungan antara lipid dengan protein disebut

lipoprotein. Lipoprotein terdapat dalam plasma darah. Bagian lipid dalam

lipoprotein pada umumnya ialah trigliserida, fosfolipid, atau kolesterol.

Lipoprotein ini biasanya uga digolongkan dalam protein gabungan. 'leh

karena dalam lipid lipoprotein itu berbeda enis dan kuantitasnya, maka

lipoprotein berbeda pula sifat$sifat fisiknya, misalnya berat enis, besar partikel dan muatan listrik. +arena perbedaan sifat fisika ini, beberapa

enis lipoprotein dapat dipisahkan satu dengan yang lain, misalnya dengan

atau elektroforesis.

Lipopolisakarida ialah gabungan antara lipid dengan polisakarida.

Lipopolisakarida terbentuk dalam dinding sel beberapa enis bakteri.

7.:. -etabolisme Lipid

Lipid adalah molekul$molekul biologis yang tidak larut di dalam air tetapi

larut di dalam pelarut$pelarut organik. Lipid uga dikenal oleh masyarakat

awam sebagai minyak (organik, bukan minyak mineral atau minyak bumi),

lemak, dan lilin. 0stilah HlipidI mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon

alifatik nonpolar dan hidrofob yang esensial dalam menyusun struktur dan

menalankan fungsi sel hidup. +arena nonpolar, lipida tidak larut dalam

pelarut polar, seperti air atau alkohol, tetapi larut dalam pelarut nonpolar,

seperti eter atau kloroform.

-etabolisme merupakan proses$proses kimia yang teradi di dalam tubuh

makhluk hidup atau sel, metabolisme disebut uga reaksi en"imatis karena

metabolisme teradi selalu menggunakan katalisator en"im. 'leh karena itu,

metabolisme lipida berarti proses pembakaran lipid atau lemak, ataupun

proses penguraian atau perombakan lemak di dalam tubuh.

Lipid ǁ 14

7/21/2019 Lipid


-etabolisme lipid atau lemak dalam tubuh teradi dalam hatiJ hepar.

ilakukan oleh lipase yang terdapat pada getah usus dan getah pankreas,

dengan p/ optimum A,? 3 lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi

utamanya adalah dari lipid netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol

dengan 5 asam lemak). !ecara ringkas, hasil dari pencernaan lipid adalah

asam lemak dan gliserol, selain itu ada uga yang masih berupa monogliserid.

+arena larut dalam air, gliserol masuk sirkulasi portal (%ena porta) menuu

hati. 6sam$asam lemak rantai pendek uga dapat melalui alur ini.

!ebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam

air, maka diangkut oleh miselus (dalam bentuk besar disebut emulsi) dandilepaskan ke dalam sel epitel usus (enterosit). i dalam sel ini asam lemak

dan monogliserida segera dibentuk menadi trigliserida (lipid) dan berkumpul

berbentuk gelembung yang disebut kilomikron. !elanutnya kilomikron

ditransportasikan melalui pembuluh limfe dan bermuara pada %ena ka%a,

sehingga bersatu dengan sirkulasi darah. +ilomikron ini kemudian

ditransportasikan menuu hati dan aringan adiposa.

i dalam sel$sel hati dan aringan adiposa, kilomikron segera dipecah

menadi asam$asam lemak dan gliserol. !elanutnya asam$asam lemak dan

gliserol tersebut, dibentuk kembali menadi simpanan trigliserida. !ewaktu$

waktu ika kita membutuhkan energi dari lipid, trigliserida dipecah menadi

asam lemak dan gliserol, untuk ditransportasikan menuu sel$sel untuk

dioksidasi menadi energi. &roses pemecahan lemak aringan ini dinamakan

lipolisis. 6sam lemak tersebut ditransportasikan oleh albumin ke aringan

yang memerlukan dan disebut sebagai asam lemak bebas ( free fatty

acid/FF).

=ika sumber energi dari karbohidrat telah mencukupi, maka asam lemak

mengalami esterifikasi yaitu membentuk ester dengan gliserol menadi

trigliserida sebagai cadangan energi angka panang. =ika sewaktu$waktu

tidak tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam lemak dioksidasi.

!elanutnya sebagaimana asetil +o6 dari hasil metabolisme karbohidrat dan

Lipid ǁ 15

7/21/2019 Lipid


protein, asetil +o6 dari alur ini pun akan masuk ke dalam siklus asam sitrat

sehingga dihasilkan energi. i sisi lain, ika kebutuhan energi sudah

mencukupi, asetil +o6 dapat mengalami lipogenesis menadi asam lemak dan

selanutnya dapat disimpan sebagai trigliserida.

Beberapa lipid non gliserida disintesis dari asetil +o6. 6setil +o6

mengalami kolesterogenesis menadi kolesterol. !elanutnya kolesterol

mengalami steroidogenesis membentuk steroid. 6setil +o6 sebagai hasil

oksidasi asam lemak uga berpotensi menghasilkan badan$badan keton (aseto

asetat, hidroksibutirat dan aseton). &roses ini dinamakan ketogenesis. Badan$

badan keton dapat menyebabkan gangguan keseimbangan asam$basa yangdinamakan asidosis metabolik.

Lipid yang terdapat dalam makanan sebagian besar berupa lemak, oleh

karena itu metabolisme yang akan dibahas terutama adalah metabolisme

lemak. &ada umumnya lipid merupakan konduktor panas yang elek, sehingga

lipid dalam tubuh mempunyai fungsi untuk mencegah teradinya kehilangan

panas dari tubuh. -akin banyak umlah lemak, makin baik fungsinya

mempertahankan panas dalam tubuh.

&ada proses oksidasi 1 gram lemak dihasilkan energi sebesar 2 kkal,

sedangkan 1 gram karbohidrat maupun protein hanya menghasilkan : kkal.

!elain itu lemak mempunyai fungsi melindungi organ$organ tubuh tertentu

dari kerusakan akibat benturan atau goncangan, sumber energi, dan sebagai

pelarut %itamin 6, , G, +. Lemak uga merupakan salah satu bahan makanan

yang mengandung %itamin 6, , G, dan +.

-etabolisme lipid atau lemak dalam tubuh teradi dalam hatiJhepar. alam

darah lemak berbentuk kolesterol, metabolismenya memerlukan uraian yang

sangat panang. Yang penting untuk diketahui dalam rangka menaga

kesehatan tubuh adalah kadar kolesterol dalam darah, total kolesterol agar

diusahakan tidak melebihi angka 7. +adar /L (disebut kolesterol baik)

agar lebih dari :? dan LL (sering disebut kolesterol ahat) tidak melebihi

11.

Lipid ǁ 16

7/21/2019 Lipid


+elebihan kolesterol berpotensi menimbulkan plak di pembuluh darah

koroner pada antung, sehingga pembuluh akan tersumbat, kemudian sel$sel

antung bisa mati (iskemia) dan akhirnya penyakit antung koroner yang bisa

membawa kematian. 6da lemak lain dalam darah yang disebut !rigliserid, ini

sintesa dari molekul glukosaJgliserol yang diikat oleh dua asam lemak. Untuk

menaga kesehatan, maka kadar trigliserid dalam darah uga agar diusahakan

di bawah 7.

6da beberapa fungsi Lipida berfungsi yaitu ;

a. !umber Gnergi

Lemak menghasilkan 2 kkalJgram. Lemak tubuh disimpan sbb ; ?4 di

subkutan, :?4 disekeliling organ dalam rongga perut, ?4 di aringan

intramuskuler.

b. !umber 6sam Lemak Gsensial

c. !umber lemak esensial linoleat dan linolenat.

d. 6lat 6ngkut Kitamin Larut Lemak

Lemak membantu transportasi dan absorbsi %itamin larut lemak

e. -emberi 8asa +enyang dan +ele"atan

-enghambat sekresi as lambung dan memperlambat pengosongan

lambung sehingga lemak memberi rasa kenyang lebih lama. Lemak ugamemberi kele"atan khusus pada makanan.

f. !ebagai &elumas

Lipid ǁ 17

7/21/2019 Lipid


Lemak merupakan pelumas dan membantu pengeluaran sisa

pencernaan.

g. -emelihara !uhu ubuh

Lapisan lemak dibawah kulit mengisolasi tubuh dan mencegah

kehilangan panas tubuh secara cepat, adi lemak berfungsi dalam

memelihara suhu tubuh.

h. &elindung 'rgan ubuh

-elindungi ginal, antung dan hati dengan membantu menahanorgan$organ tersebut tetap ditempatnya dan melindungi dari benturan.

+lasifikasi lipida yang penting dalam ilmu gi"i adalah;

1. Lipida sederhana

a. Lemak netral ; monogliserida, dan trigliserida (ester asam lemak

dengan gliserol)

b. Gster asam lemak dengan alcohol berberat molekul tinggi (ester

sterol, ester nonsterol, ester %itamin 6 dan ester %itamin )

7. Lipida maemuk "#ompound lipids)

a. osfolipida

b. Lipoprotein

5. Lipida turunan "$eri%ed lipids)

a. 6sam lemak

b. !terol (kolesterol dan ergosterol, hormon steroid, %itamin dan

garam empedu)

Lipid ǁ 18

7/21/2019 Lipid


c. +arotenoid dan %itamin 6, %itamin G, %itamin +)

+lasifikasi lipida menurut fungsi biologiknya didalam tubuh adalah;

1. Lemak simpanan (lemak simpanan energi paling utama didalam

tubuh)

7. Lemak struktural yang terutama terdiri atas fosfolipida dan kolesterol.

1) ranspor Lipida

&ada umumnya 7,? hingga 5 am setelah orang makan$makanan yang

mengandung banyak lemak, kadar lemak dalam darah akan kembali

normal. alam darah lemak diangkut dalam tiga bentuk, yaitu berbentuk

kilomikron, partikel lipoprotein yang sangat kecil, dan bentuk asam lemak

yang terikat dalam albumin. +ilomikron yang menyebabkan darah tampak

keruh, terdiri atas lemak 31$374, &rotein 74, fosfolipid A4 dan kolesterol

24. +ekeruhan akan hilang dan darah menadi ernih kembali apabila

darah telah mengalir melalui beberapa organ tubuh atau aringan$aringan,

karena teradinya proses hidrolisis lemak oleh en"im lipoprotein lipase.

Lipoprotein lipase terdapat dalam sebagian besar aringan, terdapat dalam

umlah banyak pada aringan adipose dan otot antung. !ebagian besar

lemak yang diabsorbsi diangkut ke hati. isini lemak diubah menadi

fosfolipid yang kemudian diangkut ke organ$organ maupun ke aringan$

aringan tubuh. 6sam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai

panang. 6dapun rumus umum dari asam lemak adalah;

*/5(*/7)n*''/ atau *n/7nC1$*''/

7) 'ksidasi 6sam Lemak =enuh ( &aturated fatty acid )

&roses hidrolisis lemak mengalami oksidasi dan menghasilkan asetil

koen"im 6 yang salah satunya hipotesis yang dapat diterima ialah bahwa

asam lemak terpotong 7 atom karbon setiap kali oksidasi. 'leh karena

oksidasi teradi pada atom karbon oksidasi. 6sam lemak enuh hanya

memiliki ikatan tunggal diantara atom$atom karbon penyusunnya. 6sam

lemak enuh bersifat lebih labil.

Lipid ǁ 19

7/21/2019 Lipid


alam makanan yang gurih le"at biasanya terkumpul lemak makanan.

+lasifikasi lemak makanan bermacam$macam. Bisa dilihat dari

sumbernya, yaitu yang berasal dari hewan dan tumbuh$tumbuhan. apat

uga dibedakan berdasarkan penglihatan, yaitu lemak yang elas$elas

terlihat (seperti minyak, mentega) dan yang tidak terlihat (misalnya dalam

susu, telur).

6da lagi penggolongan lain, yaitu berdasarkan susunan unit$unit atom

karbon. -ungkin di antara kita masih ada yang ingat kalau lemak atau

minyak secara kimiawi tersusun atas unit$unit asam lemak. !uatu lemak

atau minyak tersusun atas macam$macam asam lemak. =adi, tidak ada yangtersusun hanya oleh satu macam asam lemak.

!usunan ini yang sangat mempengaruhi sifat dari lemak tersebut.

!ebagai contoh, minyak kelapa lebih banyak mengandung asam lemak

larut, yaitu suatu asam lemak enuh, minyak kelapa sawit mempunyai

kandungan asam lemak enuh (palmitat) hampir sama banyaknya dengan

kandungan asam lemak tidak enuh (oleat). &ada dasarnya ada lemak

enuh, lemak tidak enuh tunggal, dan lemak tidak enuh ganda. =enuh di

sini artinya seluruh atom karbon sudah berikatan dengan atom hidrogen.

!ebaliknya, tidak enuh artinya atom karbonnya ada yang memiliki ikatan

rangkap dengan atom karbon di sebelahnya dan masih bisa dienuhkan

atau diikatkan dengan atom hidrogen.

Lemak enuh mempunyai sifat yang tidak menyenangkan, yaitu

menyebabkan darah menadi lengket dengan dinding pembuluh darah,sehingga darah menadi mudah menggumpal. !elain itu, lemak enuh

memudahkan teradinya pengerasan dinding pembuluh darah. Lemak

enuh banyak terdapat pada lemak nabati (minyak kelapa), lemak susu

(mentega), lemak daging, dan lain lain.

5) 'ksidasi 6sam Lemak idak =enuh ('nsaturated fatty acid )

Lipid ǁ 20

7/21/2019 Lipid


'ksidasi asam lemak tak enuh reaksinya sama seperti reaksi oksidasi

asam lemak enuh. /anya diperlukan tambahan dua en"im lagi yaitu

isomerase dan reduktase untuk memecah asam$asam lemak tak enuh.

ahap pertama oksidasi asam lemak tidak enuh adalah pembentukan

asilkoen"im 6. !elanutnya molekul asil koen"im 6 dari asam lemak tidak

enuh tersebut mengalami pemecahan melalui proses oksidasi seperti

molekul asam lemak enuh, terbentuk senyawa sis$sis$asil +o6 atau tran$

sis$asil +o6, yang tergantung pada letak ikatan rangkap pada molekul

tersebut. Untuk mendapatkan gambaran yang menyeluruh dari proses

oksidasi ini kan diberikan contoh oksidasi linoleat. Lemak tidak enuh

tunggal mempunyai sifat netral, tidak terlalu ahat, tetapi uga tidak terlalu

menguntungkan

:) -etabolisme !enyawa +eton

6setil koen"im 6 yang dihasilkan oleh reaksi oksidasi asam lemak

dapat ikut dalam siklus asam sitrat apabila penguraian lemak dan

karbohidrat seimbang. 6setil +o6 mengalami kolesterogenesis menadi

kolesterol. !elanutnya kolesterol mengalami steroidogenesis membentuk

steroid. 6setil +o6 sebagai hasil oksidasi asam lemak uga berpotensi

menghasilkan badan$badan keton (aseto asetat, hidroksibutirat dan aseton).

&roses ini dinamakan ketogenesis. Badan$badan keton dapat menyebabkan

gangguan keseimbangan asam$basa yang dinamakan asidosis metabolik.

!enyawa keton teradi dari asetil koen"im 6 apabila penguraian lemak

terdapat dalam keadaan berlebihan. alam keadaan normal, aringandalam tubuh menggunakan senyawa keton dengan umlah yang sama

dengan yang dihasilkan oleh hati. +onsentrasi senyawa keton dalam darah

sangat rendah (kurang dari 1 mg per 1 ml darah) dan kurang dari ,1

gram yang dikeluarkan bersama urine setiap hari. &ada penderita diabetes

yang parah, konsentrasi senyawa keton dapat mencapai 3 mg per 1 ml

darah. /al ini disebabkan oleh karena produksi senyawa keton lebih besar

daripada penggunaan. &enimbunan senyawa keton dalam darah disebut

Lipid ǁ 21

7/21/2019 Lipid


ketosis dan pengeluaran melalui urine dapat mencapai 1 gram atau lebih

tiap (ketonuria).

5) !intesis 6sam Lemak

!intesis asam lemak bukan berarti kebalikan dari alur penguraian

asam lemak, artinya pembentukan asam lemak sebagian besar berlangsung

melalui alur metabolik lain, walaupun ada sebagian kecil asam lemak

yang dihasilkan melalui kebalikan dari reaksi penguraian asam lemak

dalam mitokondria.

&ada hakikatnya sintesis asam lemak berasal dari asetil +o6. Gn"im

yang bekera sebagai katalis adalah kompleks en"im$en"im yang terdapat

pada sitoplasma, sedangkan en"im pemecah asam lemak terdapat pada

mitokondria. Beberapa ciri penting alur biosintesis asam lemak adalah ;

1. !intesis berlangsung di luar mitokondria, oksidasi teradi di dalam

matriks mitokondria.

7. Mat antara pada sintesis asam lemak berikatan ko%alen dengan gugus

sulfhidril pada proteinpembawa asil (6*&), sedangkan "at antara

pada pemecahan asam lemak berikatan dengan koen"im 6.

5. Gn"imen"im pada sintesis asam lemak pada organisme yang lebih

tinggi tergabung dalam suatu rantai polipeptida tunggal, yang disebut

sintase asam lemak. !ebaliknya, en"im$en"im pemecahan tampaknya

tidak saling berikatan.

:. 8antai asam lemak yang sedang tumbuh, diperpanang dengan cara

penambahan berturutturut unit dua karbon yang berasal dari asetil

+o6. onor aktif unit dua karbon pada tahap perpanangan adalah

malonil$6*&. 8eaksi perpanangan dipacu oleh pelepasan *'7.

?. 8eduktor pada sintesis asam lemak adalah #6&/, sedangkan

oksidator pada pemecahan asam lemak adalah #6 dan 6.

@. &erpanangan rantai oleh kompleks sontase asam lemak terhenti

setelah terbentuknya palmitat (*1@).&erpanangan rantai lebih lanut

dan penyisipan ikatan rangkap oleh system en"im yang lain.

Lipid ǁ 22

7/21/2019 Lipid


7/21/2019 Lipid


kembali menadi simpanan trigliserida. rigliserida dipecah menadi asam

lemak dan gliserol, untuk ditransportasikan menuu sel$sel untuk dioksidasi

menadi energi. 6sam lemak tersebut ditransportasikan oleh albumin ke

aringan yang memerlukan dan disebut sebagai asam lemak bebas (free fatty

acidJ6). +ilomikron yang telah melewati pembuluh limfe di dada

selanutnya akan masuk kedalam darah dan membantu pengangkutan bahan

bakar lipid keberbagai aringan tubuh (&hilip et all., 7@).

7.@. Biosentisit Lipid

ubuh dapat mensintesis berbagai enis lipid, kecuali beberapa lipid

tertentu misalnya asam lemak esensial. ubuh dapat membentuk asam lemak

melalui beberapa cara; 1. !intesis de no%o yaitu pembentukan asam lemak

baru dari senyawa bukan lipid.banyak terdapat dalam aringan tubuh,

termasuk aringan hati, ginal, otak, paru,kelenar payudara dan adiposa. 7.

!epanangan rantai yaitu penambahan satuan$satuan dwi karbon untuk

mengubah asam lemak yang telah ada menadi asam lemak yang lebih

panang. 5. esanturasi yaitu pengadaan ikatan rapat pada gugus radikal

hidrokarbon (gugus alkil) asam lemak. Biosintesis asam lemak sangat

penting, khususnya dalam aringan hewan, karena mempunyai kemampuan

terbatas untuk menyimpan energi dalam bentuk karbohidrat. &roses ini

dikatalisis oleh asam lemak synthase, suatu multien"im yang berlokasi di

sitoplasma. a. Biosintesis 6sam Lemak =enuh Biosintesis asam lemak enuh

dimulai dari acetyl$*o6 sebagai starter. 6cetyl$*o6 ini dapat berasal dari

oksidasi asam lemak maupun dari piru%ate hasil glikolisis atau degradasi

asam amino melalui reaksi pyru%ate dehydrogenase. 6cetyl$*o6 tersebut

kemudian ditransport dari mitokondria ke sitoplasma melalui sistem citrateshuttle untuk disintesis menadi asam lemak.8eduktan #6&/ C / C disuplai

dari alur heose monophosphate (fosfoglukonat). &yru%ate hasil katabolisme

asam amino atau dari glikolisis glukosa diubah menadi aecetyl$*o6 oleh

sistem pyru%ate dehydogenase.Dugus acetyl tersebut keluar matriks

mitokondria sebagai citrate, masuk ke sitosol untuk sintesis asam lemak.

'aloacetate direduksi menadi malate kembali ke matriks mitokondrion dan

Lipid ǁ 24

7/21/2019 Lipid


diubah kembali menadi malate. -alat di sitosol dioksidasi oleh en"im malat

menghasilkan #6&/ dan pyru%ate.

#6&/ digunakan untuk reaksi reduksi dalam biosintesis asam lemak

sedangkan pyri%ate kembali ke matriks mitokondrion. +euntungan tersebut

antara lain; 1. 8eaksi$reaksi kompetitif dapat dicegah, 7. 8eaksi teradi dalam

satu garis koordinasi, dan 5. Lebih efisien karena konsentrasi substrat lokal

yang tinggi, kehilangan karena difusi rendah. Gn"im kompleks asam lemak

synthase bekera dalam bentuk dimer. iap monomernya secara ko%alen dapat

mengikat substrat sebagai tioester pada bagian gugus !/. b. Biosintesis

6sam Lemak ak =enuh (6sam monoenoat) Biosintesis asam lemak tak enuh

yang mempunyai ikatan rangkap tunggal (asam monoenoat) dalam aringan

hewan dan tumbuhan berbeda. alam aringan hewan asam palmitat dan

asam stearat digunakan sebagau precursor untuk biosintesis asam lemak tak

enuh terutama, asam palmitoleat.

7.A. -etabolisme dan -obilisasi Lemak dan =aringan Lemak

-obilisasi lemak dari aringan adiposa dikontrol oleh katekolamin dan

insulin. +atekolamin menstimulasi penguraian lemak melalui alur B$

adrenergik dan menghambat penguraian lemak melalui alur a7$ adrenergik.

0nsulin bersifat menghambat penguraian lemak dari aringan adiposa.

-eningkatnya umlah hormon pertumbuhan (D/) menginduksi kenaikan

konsentrasi asam lemak bebas dan gliserol. -obilisasi lemak dipengaruhi

kinera 7 en"im pokok; hormon sensitif lipase (/!L) dan lipoprotein lipase

(L&L).

7.3. -etabolisme Lipoprotein &lasma

Gkstraksi senyawa lipid plasma dengan pelarut lipid menadi berbagaikelompok lipid akan memperlihatkan keberadaan triasigliserol, fosfolipid

kolestrol dan ester kolestrol. i samping itu terlihat pula adanya fraksi asam

lemak rantai panang.raksi ini yaitu asam lemak bebas (6) dan dikenal

sebagai lipid plasma. 6da : kelompok utama lipoprotein plasma yang sudah

dikenal diantaranya; kilomikron mengangkut lipid yang terbentuk dari

pencernaan dan penyerapan, lipoprotein dengan densitas yang sangat rendah

(KLL; %ery low density lipoprotein) mengangkut trigliserol dari hati.

Lipid ǁ 25

7/21/2019 Lipid


Lipoprotein densitas$rendah ( LL ; low density lipoprotein) uga merupakan

lipoprotein yang kaya akan kolesterol serta terbentuk dari metabolisme KLL

dan lipoprotein densitas$tinggi (/L; hight density lipoprotein ) uga

merupakan lipoprotein yang kaya akan kolesterol tetapi terlibat di dalam

pengeluaran dari aringan serta pada metabolisme enis lipoprotein lainnya.

+ilomikron dan KLL pertama$tama di metabolisasi melalui hidrolisis

dengan en"im lipoprotein lipase di dalam aringan ekstrahepatik. !ebagian

besar triasilgliserol dikeluarkan dan lipoprotein$sisa tertinggal di dalam

sirkulasi. !isa ini akan diambil ke dalam hati oleh endositosis yang diperantai

sebagai reseptor, tetapi sebagian sisa lainnya yang terbentuk dari KLL

menadi LL dan akhirnya diambil oleh hati serta aringan lain lewat reseptor

LL.

7.2. &enyakit 6kibat Dangguan -etabolisme Lipid

1. <olman

&enyakit <olman adalah gangguan yang dihasilkan ketika enis

spesifik pada kolesterol dan gliserida menumpuk di aringan, gangguan

ini disebabkan pembesaran limpa dan hati. &enyimpanan kalsium pada

kelenar adrenalin membuat mereka lebih keras, dan diare lemak

(steatorrhea) uga teradi. Bayi dengan penyakit <olman biasanya

meninggal dalam usia @ bulan.

7. *erebrotendinous anthomatosis

*erebrotendinous anthomatosis teradi ketika cholestanol, produk

pada metabolisme kolesterol, menumpuk pada aringan.

5. !itosterolemia

&ada sitosterolemia, lemak dari buah$buahan dan sayuran

menumpuk di darah dan aringan. &embentukan lemak menyebabkan

atherosclerosis, sel darah merah yang tidak normal, dan penyimpanan

lemak pada tendon (anthom).

:. DaucherNs

&ada penyakit gaucher, glucocerebroside, yang menghasilkan

metabolisme lemak, menumpuk di aringan. &enyakit gaucher adalah

lipidosis yang paling sering teradi. &enyakit tersebut paling umum pada

orang$orang yahudi 6shkena"i (eropa timur). &enyakit gaucher

menyebabkan pembesaran hati dan limpa dan pewarnaan coklat pada

Lipid ǁ 26

7/21/2019 Lipid


kulit. &enumpukan glucocerebroside pada mata menyebabkan bercak

kuning yang disebut pingueculae akan terlihat. &enumpukan pada tulang

rawan bisa menyebabkan nyeri dan menghancurkan tulang.

?. 8efsun&ada penyakit 8efsun, asam phytanic, yang menghasilkan

metabolisme lemak, menumpuk di aringan. &embentukan asam phytanic

menyebabkan kerusakan syaraf dan retina, gerakan keang, dan

perubahan pada tulang dan kulit. &engobatan meliputi menghindari

makan buah$buahan hiau dan sayuran yang mengandung klorofil.

&lasmapheresis, dimana asam phytanic diangkat dari darah, kemungkinan

sangat membantu.

@. ay$!achs&ada penyakit tay$sach, ganglioside, yang menghasilkan

metabolisme lemak, menumpuk pada aringan. &enyakit tersebut paling

sering teradi pada yahudi di eropa timur. &ada usia yang sangat dini,

anak dengan penyakit ini menadi semakin lambat dan tampak

mengalami sifat otot yang terkulai. erbentuk keang diikuti kelumpuhan,

dementia, dan kebutaan.

A. #iemann$&ick

&ada penyakit #iemann$&ick, kekurangan en"im khusus

mengakibatkan penumpukan sphingomyelin (produk metabolisme lemak)

atau kolesterol. &enyakit #iemann$&ick mempunyai beberapa bentuk,

tergantung pada beratnya en"im yang berkurang dan dengan demikian

penumpukan sphingomyelin atau kolesterol. Bentuk yang paling berat

cenderung teradi pada orang yahudi. Bentuk yang lebih ringan teradi

pada semua kelompok etnis.

8. abry

&ada penyakit abry, glycolipid, yang merupakan hasil

metabolisme lemak, menumpuk pada aringan. +arena gen tidak

sempurna untuk gangguan langka ini dibawa pada kromosom O, penyakit

full$blown teradi hanya pada pria. &enumpukan glycolipid menyebabkan

pertumbuhan pada kulit yang tidak bersifat kanker (angiokeratomas)

untuk terbentuk di sepanang bagian bawah tubuh.

7.1. 0mplementasi Lipid

a <aes

Lipid ǁ 27

7/21/2019 Lipid


<aes (malam) adalah ester dari asam lemak dan alkohol

monohidrat bermolekul tinggi. !eperti lemak, waes di alam ditemukan

dalam bentuk campuran dari ester yang berbeda dan bersifat padat pada

suhu kamar. <aes tersebar luas baik dalam tubuh hewan maupun

tanaman, dan berperan sebagai pelindung. *ontoh, waes terdapat dalam

kutikula daun dan buah yang berfungsi meminimumkan kehilangan air

karena transpirasi. !edangkan pada hewan, wool dan bulu selalu

dilindungi oleh "at alami hidrofobik yang mengandung wa untuk

melawan air. iantara waes hewan yang diketahui adalah lanolin

(ditemukan dalam wool), beeswa (sekresi insektaJ lebah) spermaceti

dari sperma ternak, khususnya unggas dan monogastik paus. -alam

sering digunakan uga sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan

lain$lain.

b &akan hewan ternak

Gkstrak lipid &pirulina platensis meningkatkan konsentrasi high

density lipoprotein (/L) pada plasma darah kelinci yang diberi pakan

kolesterol sebesar 73 mgJdl menadi @@ mgJdl. Gkstrak lipid tersebut

menganung asam y$linolenat paling tinggi ,:2 4 dibandingkan asam

lemak lain, seperti asam palmitat, stearat dan oleat. ernak sapi yang

diberi tambahan pakan alga laut &chiochytrium sp. menghasilkan asam

lemak omega 5 dokosaheksanoat pada susu sapi.

c Lipid pada +hamir

+hamir merupakan salah satu mikroorganisme yang dapat

mengakumulasi lipid di dalam sel (8atledge 1221; :5:). +elompok

khamir yang dapat mengakumulasi lipid lebih dari 74 disebut khamir oleaginous (8atledge P an 122; 77:). Beberapa genus khamir dapat

mengakumulasi lipid 7 A4 dari berat biomassa kering, antara lain

genus #andida, #ryptococcus, Lipomiyces, *hodosporodium, dan

*hodotorula. +hamir *hodotorula sp., L. starkey dan #r. cur%atus

diketahui dapat mengakumulasi lipid antara :4 hingga A4.

Lipid ǁ 28

7/21/2019 Lipid


BAB III

PENUTUP

5.1. +esimpulan

6dapun kesimpulan dari makalah ini adalah;

1. Lipid adalah nama suatu golongan senyawa organik yang meliputi

seumlah senyawa yang terdapat di alam yang semuanya dapat larut

dalam pelarut$pelarut organik tetapi sukar larut atau tidak larut dalam air.

7. =enis dan sumber Lipid Yaitu asam lemak enuh, asam lemak tak enuh

tunggal dan asam lemak tak enuh poli.

5. ungi utama lipid yaitu sebagai penghasil energi, pembangunJpembentuk

susunan tubuh, pelindung kehilangan panas tubuh, penghasil asam lemak

essensial dan sebagai pelarut %itamin 6,,G, dan +. !edangkan, untuk

sifat$sifat fisika Lipid yaitu tidak berwarna, tidak berbau dan tidak ada

rasa, berat enis lebih besar dari air, tidak mudah larut dalam air, untuk

ekstraksi minyak eteris pada pembuatan parfum. !edangkan sifat

kimianya adalah dapat teradi rancidity (tengik)> dihidrolisa oleh

pemanasan tinggi> hidrogensi minyak> transesterifikasi

5.7. !aran

Lipid ǁ 29

7/21/2019 Lipid


engan adanya makalah ini diharapkan para pembaca dapat mengetahui

lebih banyak lagi tentang Lipid guna menambah wawasan untuk

pembelaaran.

DATAR PUSTA!A

ried, Deorge. /. /ademenos. Deorge /. &chaum+s utline of !eori dan &oal-

soal Biologi. Grlangga; =akarta.

+imball, =ohn <. 122. Biologi ilid edisi kelima. Grlangga; =akarta

-artin, .<. -ayes, &. 6. erper+s *e%iew of Biochemistry 0th edition.

&hilip, <.+. and Dregory, B. 8. 7@. &chaum+s 1asy utlines Biokimia. &enerbit

Grlangga; =akarta.

&oediadi, 6. 7A. $asar-dasar Biokimia. &enerbit Uni%ersitas 0ndonesia &ress;

=akarta

ianti, !ri. http://www.sridianti.com/struktur-fungsi-lipid.html iakses pada

tanggal ? =anuari 71@ pukul 12.73

Lipid

Documents

Transcript of Lipid