BAB I

PENDAHULUAN

 

1.1 Latar Belakang

Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam makanan, dan penting dalam diet karena

beberapa alasan. Lemak merupakan salah satu sumber utama energi dan mengandung lemak

esensial. Namun konsumsi lemak berlebihan dapat merugikan kesehatan, misalnya kolesterol dan

lemak jenuh. Dalam berbagai makanan, komponen lemak memegang peranan penting yang

menentukan karakteristik fisik keseluruhan, seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan. Karena itu

sulit untuk menjadikan makanan tertentu menjadi rendah lemak (low fat), karena jika lemak

dihilangkan, salah satu karakteristik fisik menjadi hilang. Lemak juga merupakan target untuk

oksidasi, yang menyebabkan pembentukan rasa tak enak dan produk menjadi berbahaya.

Lipid mengacu pada golongan senyawa  hidrokarbon  alifatik  nonpolar  dan hidrofobik . Karena

nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air , tetapi larut dalam pelarut nonpolar,

seperti alkohol , eter  ataukloroform . Fungsi biologis terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan

energi, sebagai komponen strukturalmembran sel , dan sebagai pensinyalan molekul .

Lipid adalah senyawa organik  yang diperoleh dari proses dehidrogenasi  endotermal

rangkaian hidrokarbon . Lipid bersifat amfifilik , artinya lipid mampu membentuk struktur

seperti vesikel , liposom , atau membran lain dalam lingkungan basah. Lipid biologis seluruhnya atau

sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan atau “blok bangunan” biokimia: gugus ketoasil  dan

gugus isoprena .[4] Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke dalam delapan

kategori:[5] asil lemak , gliserolipid , gliserofosfolipid , sfingolipid , sakarolipid ,

dan poliketida  (diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil); serta lipid sterol dan lipid prenol

(diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena).

Meskipun istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim dari lemak . Lipid juga meliputi

molekul-molekul seperti asam lemak  dan turunan-turunannya (termasuk tri- , di- ,

dan monogliserida  dan fosfolipid , juga metabolit  yang mengandung sterol , seperti kolesterol .[6] Meskipun manusia dan mamalia memiliki metabolisme untuk memecah dan membentuk lipid,

beberapa lipid tidak dapat dihasilkan melalui cara ini dan harus diperoleh melalui makanan.

 

1.2 Rumusan Masalah

• Bagaimana karakteristik Lipid ?

• Apa saja fungsi dari Lipid ?

• Bagaimana proses metabolism Lipid ?

 

1.3 Tujuan

Setelah mempelajari materi mengenai Lipid, diharapkan mahasiswa dapat:

• Mengetahui macam-macam karakteristik dari Lipid.

• Memahami berbagai fungsi dari Lipid.

• Menjelaskan proses metabolism yang tejadi pada Lipid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BAB II

PEMBAHASAN

 

2.1 Karakteristik Lipid

Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat  atau asam karboksilat dengan rumus kimia R-COOH or

R-CO2H. Contoh yang cukup sederhana misalnya adalah H-COOH yang adalah asam format , H3C -

COOH yang adalahasam asetat , H5C2 -COOH yang adalah asam propionat , H7C3 -COOH yang

adalah asam butirat  dan seterusnya mengikuti gugus  alkil  yang mempunyai ikatan valensi  tunggal,

sehingga membentuk rumus bangun alkana .

Karena berguna dalam mengenal ciri-cirinya, asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan

asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal  di antara atom-

atom  karbon  penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan

ganda  di antara atom-atom karbon penyusunnya.

Asam lemak merupakan asam lemah , dan dalam air terdisosiasi sebagian. Umumnya berfase cair

atau padat pada suhu ruang (27° Celsius). Semakin panjang rantai C penyusunnya, semakin mudah

membeku dan juga semakin sukar larut.

Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan

ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu,

dikenal istilahbilangan oksidasi  bagi asam lemak.

Keberadaan ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua

bentuk: cis  dan trans . Semua asam lemak nabati alami hanya memiliki bentuk cis (dilambangkan

dengan “Z”, singkatan dari bahasa Jerman  zusammen). Asam lemak bentuk trans (trans fatty acid,

dilambangkan dengan “E”, singkatan dari bahasa Jerman entgegen) hanya diproduksi oleh sisa

metabolisme hewan atau dibuat secara sintetis. Akibat polarisasi atom H, asam lemak cis memiliki

rantai yang melengkung. Asam lemak trans karena atom H-nya berseberangan tidak mengalami efek

polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus.

Ketengikan  (Ingg. rancidity) terjadi karena asam lemak pada suhu ruang dirombak

akibat hidrolisis  atauoksidasi  menjadi hidrokarbon , alkanal , atau keton , serta

sedikit epoksi  dan alkohol  (alkanol ). Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai

produk ini.

A. Karakteristik Fisik

Istilah lipid mencakup lemak, minyak, dan senyawa-senyawa terkait yang tidak larut dalam air dan

berminyak ketika disentuh. Beberapa lipid makanan – mentega, margarin, atau minyak goreng –

dapat dikenai dengan mudah sebagai lemak. Makanan-makanan lain yang mungkin tampak terdiri

dari sebagian besar karbohidrat (jenis-jenis roti) atau protein (pastel sapi) sering mengandung banyak

lemak. Kita menyebut ini sebagai lemak terpendam.

 

B. Karakteristik Kimia

Nama kimiawi untuk lemak dan senyawa-senyawa terkait lemak adalah lipid. Lipid adalah senyawa-

senyawa organik yang terdiri dari sebuah rantai karbon sebagai “kerangka dasar”, dengan atom

hidrogen dan oksigen dan radikal lain atau gugus-gugus unsur lain yang tertikat. Asam-asam lemak

dan senyawa-senyawanya yang terkait adalah lipid-lipid yang penting dalam gizi manusia. Lipid

memiliki kesamaan umum dengan karbohidrat. Elemen-elemen kimia serupa yang membentuk

karbohidrat – karbon, hidrogen, dan oksigen – juga membentuk asam-asam lemak. Akan tetapi,

karbohidrat dan lipid memiliki dua perbedaan penting sebagai berikut:

1.) Lipid lebih kompleks strukturnya, dengan lebih banyak atom karbon (C)    dan hidrogen (H) dan

lebih sedikit atom oksigen (O).

2.) Unit-unit struktural yang umum dari lipid adalah asam-asam lemak, sedangkan unit-unit struktural

dari karbohidrat adalah gula-gula sederhana.

 

2.2 Fungsi Lipid

Adapun fungsi lemak sebagai berikut :

a.)  Penyimpanan Energi

Meskipun tubuh manusia lebih mudah dan efisien berasal energi dari karbohidrat, lemak

menyediakan energi lebih potensial per gram, memungkinkan untuk kapasitas penyimpanan yang

lebih besar. Lipid disimpan dalam jaringan adiposa, yang manusia ingin sebut sebagai “gemuk”.

Jaringan adiposa juga berfungsi sebagai bantalan pelindung untuk organ, dan sebuah lapisan isolasi

terhadap kehilangan panas.Ketika lipid yang tertelan, mereka dimetabolisme dalam usus ke dalam

kilomikron. Ini protein-lipid molekul diangkut ke dalam sel oleh lipoprotein lain untuk pemanfaatan

atau penyimpanan, tergantung pada kebutuhan tubuh. Hati mengatur konsentrasi lipid dalam darah,

dengan tingkat kelebihan mengakibatkan deposisi dalam jaringan adiposa. Lipid disimpan sebagai

trigliserida, yang secara kimiawi terdiri dari tiga rantai asam lemak.

b.)  Transportasi

Lipid yang terlibat dalam transportasi lipid lain lipoprotein, paling dikenal sebagai LDL, HDL, dan

VLDL. Ini lipid molekul protein mengandung kolesterol, yang mungkin paling terkenal dikenal dalam

hubungannya dengan tingkat LDL (“kolesterol jahat”) dan trigliserida dalam darah sebagai faktor risiko

untuk penyakit jantung. Para lipoprotein dinamai berdasarkan seberapa kompak mereka – densitas

rendah (LDL), kepadatan tinggi (HDL), dan kepadatan yang sangat rendah (VLDL). Untuk mengatasi

akumulasi dari lipoprotein lainnya, HDL bertindak seperti spons, menyerap kelebihan lipid dan

kolesterol dari proses fisiologis.

c.)   Struktur sel

Fosfolipid bilayer membentuk membran sel, membuat mereka penting untuk kehidupan manusia,

mamalia, dan bahkan eukariotik. Ini tutorial dari Davidson College menunjukkan struktur dari

membran plasma secara rinci. Karakteristik kimia dari fosfolipid memungkinkan mereka untuk

menciptakan sebuah membran semipermeabel yang memungkinkan molekul hanya tertentu melalui

ke bagian dalam sel. Peraturan ini berlaku bahkan untuk air, memungkinkan untuk

kompartementalisasi dari sel-sel dan kontrol transportasi melintasi membran mereka.Penelitian

bahkan telah menemukan bahwa lipid dalam membran sel melayani fungsi penting dalam

pensinyalan sel dan aktivitas enzim dalam proses seluler. Sebuah jalan baru penyelidikan yang rakit

lipid – lipid daerah terkonsentrasi membran yang tampaknya memainkan peran penting dalam

regulasi gen dan sel lain sinyal peristiwa.

d.)  Hormon seks dan vitamin

Kolesterol adalah steroid dan berfungsi sebagai prekursor untuk androgen – lebih dikenal sebagai

hormon seks, serta Vitamin D dan kortisol, hormon stres. Menurut University of California, hanya

sekitar 15 persen dari kolesterol dalam tubuh manusia adalah tertelan. Rensselaer Polytechnic

menawarkan visual dari jalur kimia penuh untuk sintesis kolesterol.

e.)  Lipid di dalam otak

Membran otak dan jaringan sistem saraf yang terbuat dari lipid. Meskipun otak tidak memiliki

trigliserida, lipid memainkan peran penting dalam transduksi sinyal dan penahan protein, seperti yang

dibahas dalam neurokimia Dasar. Karena prevalensi membran dalam sistem saraf, konsentrasi tinggi

lipid ditemukan dalam sistem itu. Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian telah menemukan bahwa

gangguan neurologis banyak sebenarnya mungkin memiliki beberapa dasar dalam

ketidakseimbangan lipid. Sebagai pemahaman proses fisiologis yang melibatkan meningkatkan lipid,

pentingnya mereka lebih jelas dalam tubuh manusia menjadi.

2.3 Proses Metabolisme Lipid

Sintesis Lipid

Pada hewan, bila ada kelebihan pasokan karbohidrat makanan, kelebihan karbohidrat diubah menjadi

triacylglycerol. Hal ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak

dalam produksi triacylglycerol, proses yang disebut lipogenesis. Asam lemak yang dibuat oleh

synthases asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mengurangi asetil-KoA unit. Rantai asil

dalam asam lemak diperluas oleh siklus reaksi yang menambahkan gugus asetil, mereduksinya

menjadi alkohol, dehidrasi untuk kelompok alkena dan kemudian mengurangi lagi untuk kelompok

alkana. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi menjadi dua kelompok, pada hewan dan jamur

semua reaksi asam lemak sintase dilakukan oleh protein tunggal multifungsi, sementara di plastida

tanaman dan bakteri enzim yang terpisah melakukan setiap langkah dalam jalur tersebut. Asam

lemak dapat selanjutnya dikonversi ke triacylglycerols yang dikemas dalam lipoprotein dan disekresi

dari hati.

Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturation, dimana ikatan ganda diperkenalkan ke

dalam rantai asil lemak. Sebagai contoh, pada manusia, desaturasi asam stearat oleh stearoil-CoA

desaturase-1 menghasilkan asam oleat. Asam tak jenuh ganda-asam linoleat lemak serta asam

linolenat triply-tak jenuh tidak dapat disintesis dalam jaringan mamalia, dan oleh karena itu asam

lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan.

Sintesis Triacylglycerol terjadi dalam retikulum endoplasma oleh jalur metabolik di mana gugus asil

lemak asil-di COA akan ditransfer ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.

Terpene dan isoprenoidnya, termasuk karotenoid, dibuat oleh perakitan dan modifikasi unit isoprena

disumbangkan dari prekursor isopentenil pirofosfat reaktif dan pirofosfat dimethylallyl. Prekursor ini

dapat dibuat dalam cara yang berbeda. Pada hewan dan archaea, jalur mevalonate menghasilkan

senyawa ini dari asetil-KoA, sedangkan pada tumbuhan dan bakteri non-jalur mevalonate

menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substrat. Salah satu reaksi penting yang

menggunakan donor isoprena ini diaktifkan biosintesis steroid. Di sini, unit isoprena bergabung

bersama untuk membuat squalene dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi satu set cincin untuk

membuat lanosterol. Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid lain seperti kolesterol dan

ergosterol.

Oksidasi Lipid

Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah dalam mitokondria dan / atau

dalam peroksisom untuk menghasilkan asetil-KoA. Untuk sebagian besar, asam lemak dioksidasi

oleh suatu mekanisme yang mirip dengan, tapi tidak identik dengan, pembalikan dari proses sintesis

asam lemak. Artinya, dua-karbon serpihan dikeluarkan secara berurutan dari ujung karboksil asam

setelah langkah-langkah dehidrogenasi, hidrasi, dan oksidasi untuk membentuk asam beta-keto, yang

terbelah oleh thiolysis. The-asetil KoA kemudian akhirnya diubah menjadi ATP, CO 2, dan H 2 O

menggunakan siklus asam sitrat dan rantai transpor elektron. Menghasilkan energi dari oksidasi

lengkap dari asam lemak palmitat adalah 106 ATP. Asam lemak tak jenuh dan aneh-rantai

membutuhkan langkah-langkah enzimatik tambahan untuk degradasi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BAB III

PENUTUP

 

3.1 Kesimpulan

Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam makanan, dan penting dalam diet karena

beberapa alasan. Lemak merupakan salah satu sumber utama energi dan mengandung lemak

esensial. Asam lemak disebut juga asam alkanoat atau asam karboksilat yang memiliki rumus kimia

R-COOH or R-CO2H. Contoh dari lipid yang sederhana adalah asam format, asam asetat, asam

propionat, dan asam butirat.

Lipid berfungsi sebagai penyimpan energi, transportasi, struktur sel, hormone seks dan vitamin serta

lipid dalam otak. Metabolisme pada lipid (asam lemak) meliputi oksidasi asam lemak, biosintesis

asam lemak jenuh, metabolisme asam lemak tidak jenuh, dan asam lemak esensial.

Asam lemak merupakan asam lemah, dan dalam air terdisosiasi sebagian. Semakin panjang rantai C

penyusun asam lemak, semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut. Asam lemak jenuh

bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan ganda pada asam

lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu, dikenal istilah

bilangan oksidasi bagi asam lemak.

 

3.2 Saran

Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penyusun pada khususnya dan bagi pembaca pada

umumnya. Saran yang bersifat membangun sangat penyusun harapkan agar dalam penyelesaian

makalah selanjutnya bisa lebih baik.

 

DAFTAR PUSTAKA

Martin, David W. Jr.1987.Harper’s of Biochemistry.Los Altos California.Lange  Medical Publications

Martoharsono, Suharsono.1988.Biokimia.Yogyakarta.Gadjah Mada University Press

Montgomedy,Rex,et al.1993. biochemistry: A Case-Oriented Approach. Yogyakarta. Gadjah Mada

University

Poedjiadi,anna.1994.Dasar-Dasar Biokimia.Jakarta:Universitas Indonesia