LIPID

By: ELRISA THIWA NADELLA

PENGERTIANLipid adalah senyawa yang mengandung karbon

dan hidrogen yang tidak larut dalam air (hidrofobik)

tetapi larut dalam pelarut non polar(kloroform, eter, benzena, dsb).Komponen lipid utama yang dapat dijumpai dalam plasma

adalah trigliserida, kolesterol dan fosfolipid.

Lipid adalah salah satu kelompok senyawaorganik yang terdapat dalamtumbuhan, hewan atau manusia dan yangsangat berguna bagi kehidupan manusiaialah lipid.

Untuk memberikan defenisi yang jelastentang lipid sangat sukar, sebab senyawayang termasuk lipid tidak mempunyai rumusstruktur yang serupa atau mirip.

Para ahli biokimia sepakat bahwa lemak dansenyawa organik yang mempunyai sifatfisika seperti lemak, dimasukkan ke dalamsatu kelompok yang disebut lipid.

RUMUS MOLEKUL

Struktur lipid

Lipid dilihat dari strukturnya merupakan senyawatriester yang dibentuk dari senyawa gliserol danberbagai asam karboksilat rantai panjang.

Klasifikasi lipid

lipida

sumber

hewani

nabati

Dapat tidaknya

dihidrolisis air

(disaponifikasi)

Lipida yang dapat disaponifikasi

Lipida yang tidak dapat

disaponifikasi

Ada tidaknya senyawa

lain yang bergabung

Lipida sederhana

Lipida gabungan

Turunan lipid

Klasifikasi lipid Berdasarkan sumber:

1. Lipida hewani, berasal dari lemak hewan contoh: Lemak hewan, butter

2. Lipida nabati, berasal dari tumbuhan contoh: margarin, minyak kelapa, minyak kedelai.

KLASIFIKASI LIPID BERDASARKAN DAPAT

TIDAKNYA DIHIDROLISIS AIR

(DISAPONIFIKASI)

1. Lipid yang dapat disaponifikasi, yakni memiliki satu

atau lebih gugus ester. Contoh: lilin, lemak

netral, posfolipid, dan glikolipid

2. Lipid yang tidak dapat disaponifikasi. Contoh: Steroid

Klasifikasi lipid berdasarkan ada tidaknya

senyawa lain yang bergabung:

1. Lipid Sederhana, adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol:• a. Lemak, adalah ester asam lemak dengan gliserol. Lemak dalam

kondisi cair disebut dengan minyak• b. Lilin, ester asam lemak dengan alkohol monohidrat dengan berat

molekul tinggi

2. ’Compound Lipid’ atau lipid gabungan, Ester asam lemak yang mengandung gugus lain disamping alkohol dan asam lemak. Terdiridari:

• a. Fosfolipid, mengandung residu asam fosfat. • b. Glikolipid, asam lemak dengan karbohidrat yang membawa nitrogen

tetapi tidak asam fosfat.• c. Lipid dengan senyawa lain, sulfolipid dan aminolipid dan juga

lipoprotein.

3. Turunan lipid, senyawa yang diturunkan dari senyawa-senyawatersebut di atas melalui hidrolisis. Termasuk disini adalah asam lemak(jenuh dan tidak jenuh), gliserol, steroid.

LIPID SEDERHANALemak/minyak

RU O

H2C – O – C – R1

OHC – O – C – R2

OH2C – O – C – R3

• Fungsi Lemak• Sumber energi • Langsung

• Potensial (jar. Adiposa)

• Penyekat panas dlm jaringan subkutan

• Tata nama• Bila Rnya sama

• Derivat as. Lemaktristearat dr gliserol tristearin

• Penamaan suatu estertristearin dr gliserol gliseril tristearat

• Bila Rnya tidak samaO

H2C – O – C – C15H31

OHC – O – C – C17 H33

O H2C – O – C – C17H35

-Oleo- - -palmito stearin

• Beda lemak dan minyak• Fisika• Sumber• Kimia

• Asam lemak Asam karboksilat yang terdapat sebagai :

• Seny. ester di dlm lemak/minyak alami

• Seny. yg tdk teresterifikasi asam lemak bebas (FFA)

Asam lemak bebas hsl hidrolisis lemak/minyak

Asam lemak • tdk ikt rangkap asam lemak jenuh

• 1 ikt rangkap atau lebih asam lemak tak jenuh

• Asam lemak tak jenuh2 3 4 5 6 7 8 9 10 18

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH=CH(CH2)7COOHn 17 1

9 , C18 : 1

n-9 , 18 : 1 atau 18 : 1 ; 9 atau 9 18 : 1

• Reaksi kimia lemak/minyak

Hidrolisis

Asam

Basa Rx penyabunan

Enzim

Addisi

Hidrogenasi ( H2)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH + H2 CH2 – CH2

Halogenasi ( Cl2 , Br2 , I2 )

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH + I2 CH – CH

I I

LIPID KOMPLEKS• Fosfolipid Komponen (unsur) utama lipid membran

Lipid yg mengandung gugus ester fosfat

Fosfogliserida Fosfolipid yg erat hub. dg minyak/lemak

Mengandung ester asam lemak pd sisi C1 & C2 gliserol serta

ester fosfat pada sisi C3 gliserol

Molekulnya berisi dua ggs hidrofobik (ester as. lemak) ekor

dan satu ggs hidrofilik (ester fosfat) kepala

Contoh : Fosfatidilgliserol, fosfatidilkolin (lesitin),fosfatidiletanolamin

(sefalin), fosfatidilinositol, fosfatidilserin, plasmolagen dan

sfingomielin

Lesitin Terdapat dalam membran sel

OR1 – C – O – CH2

O R2 – C – O – CH S U S S

O H2C – O – P – O – CH2CH2N+(CH3)3

O –

ekor kepala

Lesitin

MEMBRAN

Plasmolagen Terdapat dlm otak dan otot (10 % dr fosfolipid yg ada dlm

otak dan otot)

Sfingomielin Ditemukan dg jml yg besar di dlm jar. otak dan saraf

•Glikolipid (glikosfingolipid) Tersebar luas dlm setiap jaringan tubuh

jar. Saraf seperti otak

Senyawa ini terutama tdpt pd lipatan luar membran

plasma dan sebagian dari KH permukaan sel

Dua senyawa glikolipid sederhana galaktosilseramida dan glukosilseramida

Galaktosilseramida Glikosfingolipid utama pada jaringan otak dan saraf

ditemukan di tempat lain dg jml yg relatif rendah

Mengandung sejml asam lemak yang khas (C24)

OH H O OH

CH3(CH2)12CH=CHCHCH – N – C – CH(CH2)21CH3

CH2OH

HO O

H OCH2

OR H

H H

H OH

Glukosilseramida Glikosfingolipid yg terutama terdapat

dalam jaringan ekstra neural

ditemukan juga dg jml yg sedikit di dlm otak

LIPID PREKURSOR DAN DERIVAT

Mencakup asam-asam lemak, steroid, hormon dll

Steroid

Kolesterol Steroid hewan semua jaringan hewan, terutama jar. saraf

dan lemak nabati

Prekursor sejml besar seny. Steroid yg penting asam empedu,

hor. korteks adrenal, hor. seks, vit. D, glikosida kardiak

Steroid yang erat kaitannya dg aterosklerosis

Unsur penting membran plasma dan lipoprotein plasma

Struktur Kolesterol

CH3 H CH3

CH3 H

HO

H

Kolesterol

Steroid yg berkaitan dengan kolesterol

UV

7-dehidrokolesterol kolekalsiferol (vit.D3)

UV

Ergosterol ergokalsiferol (vit. D2)

FUNGSI LIPID• Sebagai penyimpan energi (memiliki kandungan 9 kkal/g)• Aktivasi enzim, transportasi molekul, dan metabolisme• Pelarut vitammin A, D, E, K• Penahan goncangan dan melindungi organ vital• Melindungi suhu tubuh dari suhu luar yang kurangbersahabat• Komponen yang membentuk membran sel• Sebagai hormon dan vitamin. Hormon mengaturkomunikasi antar sel, sedangkan vitamin membanturegulasi proses-proses biologis• Dari aspek teknologi makanan, lipid bertindak sebagaipelicin makanan yangberbentuk pellet, sebagai zat yangmereduksi kotoran dalam makanan dan berperandalamkelezatan makanan.

1. http://labkesehatan.blogspot.com/2010/02/pemeriksaan-lipid.html

2. http://zaifbio.wordpress.com/2010/06/02/metabolisme-lipid/

3. http://smabiologi.blogspot.com/2013/09/pengertian-dan-ciri-lipid.html