Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida

7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida

1/11

PERCOBAAN IV

LIPIDA

I. Tujuan Percobaan

1. Untuk melihat daya kelarutan lipida dan asam-asam lemak dalam

berbagai pelarut.2. Untuk mengamati keadaan emulsi dari lemak dan zat yang bertindak

sebagai emulgator.

II. Dasar Teori

Lipid mengacu pada golongan senywa hidrokarbon alifatik non polar da

hidrofobik. Karena non polar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi

larut dalam pelarut non polar seperti alkohol, eter ataupun kloroform. ungsi biologislipid untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural membran sel dan sebagai

senyawa pensinyalan molekul.

Lipid adalah senyawa organik yang dieroleh dari proses dehidrogenasi

endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid mampu

membentuk struktur seperti !esikel, liposom, atau membran lain dalam lingkungan

basah. Lipid berasal dari dua "enis sub satuan atau blok bangunan yang terdiri dari

gugus ketoasil dan gugus isoprene #Lehninger, $.L., 1%%&'.

Unsur penyusun lemak antara lain adalah karbon #(', hidrogen #)', oksigen

#*', kadang "uga terdiri dari fosforus #+' serta nitrogen #'. olekul lemak terdiri

dari empat bagian, yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. $sam

lemak terdiri dari rantai hidrokarbon #)' dan gugus karboksil #-(**)'. olekul

gliserol memiliki tiga gugus hidroksil #-*)' dan tiap gugus hidroksil berinteraksi

dengan gugus karboksil asam lemak #usidiana, 2/11'.

Lipida mempunyai sifat umum sebagai berikut 0

1. idak dapat larut dalam air.2. Larut dalam pelarut organik seperti benzen, eter, aseton, kloroform dan

karbontetraklorida.. engandung unsur karbon, hidrogen, oksigen, kadang "uga mengandung

nitrogen dan fosfor.3. 4ila dihidrolisis akan menghasilkan lemak.

5. 4erperan pada metabolisme tumbuhan dan hewan #4udimarwanti, (., 2//6'.

4erdasarkan ikatan kimianya, asam lemak dibedakan men"adi 2, yaitu 0

a. $sam Lemak 7enuh


2/11

4ersifat non esensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan pada umumnya

berwu"ud padat pada suhu kamar. $sam lemak "enuh berasal dari lemak hewani,

misalnya mentega. $sam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap.

b. $sam Lemak idak 7enuh

4ersifat esensial, karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan ummnya

berwu"ud cair pada suhu kamar. $sam lemak tidak "enuh berasal dari lemak nabati,

misalnya minyak goreng.

+embagian lipid berdasarkan hasil hidrolisis dan persamaan strukturnya

digolongkan sebagai berikut 0

a. Lipid 8ederhana

Kelompok ini dikenal sebagai homopolid yaitu ester yang mengandung unsurkarbon, hidrogen dan oksigen. 7ika dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan

etanol, penggolongannnya meliputi 0

1' Lemak, ester lemak dan gliserol.2' Lilin, yaitu ester asam lemak dengan alkohol monohidrat berberat molekul

tinggi.

b. Lipid a"emuk9Kompleks

Kelompok ini berupa ester asam lemak dengan rantai alkohol yang mengikat

gugus lain seperti 0

1' osfolipid, lipid yang mengandung residu asam fosfat.

2' :likolipid, lipid yang mengandung karbohidrat.

' Lipoprotein, lipid yang mengandung protein.

c. ;eri!at Lipid

Kelompok ini mecakup zat yang berasal dari lipid sederhana dan senyawa

hidrolisis.


3/11

d. 8ebagai penghasil energi tertinggi

e. +enahan rasa lapar, karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.

f. 8ebagai salah satu bahan penyusun membran sel.

g. 8ebagai salah satu bahan penyusun hormon dan !itamin.

h. 8ebagai salah satu bahan penyusun empedu, asam kholat dan hormon-hormon

dalam tubuh #gili,


4/11

.1.2 4ahan

a. abung reaksi

b. Kertas saring

c. +ipet tetes

d. =rlemenyer

>>>.2 8kema Ker"a

.2.1 ;aya Kelarutan Lipida

;iperiksa larutan lipida dan asam-asam lemak dalam air dan pelarut-

pelarut diatas, catat perbedaan diantara gugus-gugus utama lipida.

;ieteskan 1 tetes larutan lipida diatas pada kertas saring dan biarkan

kering. $mati pembentukan suatu noda lemak "ernih.

;imasukkan 1 mL air. ambahkan lipida yang terkenal dilarutkan

dalam etanol kedalam tabung reaksi.

;imasukkan air mL ke dalam 2 tabung reaksi, tambahan 2 tetes

minyak zaitun #oli!e' kedalam 2 tabung reaksi tersebut. ambahkan

lagi larutan lesitin ke dalam salah satu tabung reaksi, dan minyak

Larutan lipida dan asam lemak


5/11

zaitun kedalam tabung reaksi yang lain. Kocok campuran dengan

baik dan bandingkan stabilitas emulsi yang terbentuk.

.2.2 =mulsi ;ari Lemak

;igunakan empat tabung reaksi yang masing-masing berisi kurang

lebih 5 mL air.

;itambahkan 1 tetes minyak paraffin dan )(l encer pada tabung >, 1

tetes minyak kelapa dan 1 tetes )(l encer pada tabung >>, 1 tetes

minyak paraffin dan 1 tetes soda pada tabung >>>, 1 tetes minyakkelapa dan 1 tetes soda pada tabung >?.

;iamati emulsi yang ter"adi dan "elaskan keadaan masing-masing

tabung reaksi.

IV. Hasil dan Pembaasan

3.1 )asil

3.1.1 ;aya kelarutan lipida

+erlakuan )asil

+elarut 4ahan

$seton argarin

4utter

8tearad

$sam butirat

$sam oleat

*li!e

Kuning keruh, noda halus

4ening, tidak terbentuk noda

Larut #bening', tidak terbentuk noda

4ening, tidak terbentuk noda

$gak kuning, noda yang terbentuk halus

Larut #kuning bening', tidak terbentuk noda

)asil

8ampel

)asil


6/11

$lkohol argarin

4utter

8tearad

$sam butirat

$sam oleat

*li!e

idak larut, tidak terbentuk noda

idak larut #terlihat transparan', tidak terbentuk noda

Larut #butir-butir', tidak terbentuk noda

Larut, tidak terbentuk noda


idak larut #butir-butir', tidak terbentuk noda

=ter

#tidak

dilakukan

karena

pelarut

tidak

tersedia'

argarin

4utter

8tearad

$sam butirat

$sam oleat

*li!e

-

-

-

-

-

-

$ir argarin

4utter

8tearad

$sam butirat

$sam oleat

*li!e



Larut , tidak terbentuk noda




3.1.2 =mulsi ;ari Lemak

+erlakuan )asil

$ir @ minyak paraffin @ )(l

$ir @ minyak kelapa @ )(l

$ir @ minyak paraffin @ soda

$ir @ minyak kelapa @ soda

=mulsi #butiran putih'

=mulsi #butiran lebih besar' kuning

=mulsi #butiran lebih halus'

=mulsi #butiran halus' bening

+erlakuan

# 1 mL air @ lipida @ etanol'

)asil


7/11

4utirat

$sam stearad

$sam oleat

*li!e

argarin

4utter

=mulsi #butiran halus'



idak larut

idak larut

idak larut

+erlakuan )asil

mL air @ 3 tetes minyak zaitun idak larut

3.2 +embahasan

+ada praktikum kali ini, praktikan melakukan percobaan menganai AL>+>;B

yang memiliki tu"uan yaitu untuk melihat daya kelarutan lipida dan asam lemak

dalam berbagai pelarut dan untk mengamati keadaan emulsi dari lemak dan zat yang

bertindak sebagai emulgator.

+ada percobaan daya kelarutan lipida, sampel yang digunakan adalah butirat,

stearat dan asam oleat sebagai asam lemak dan minyaknya yaitu oli!e oil, margarin

dan butter. +elarut yang digunakan yaitu aseton, alkohol dan air. +ercobaan ini

berfungsi untuk mengu"i kelarutan dari suatu asam lemak baik "enuh maupun asam

tak "enuh.

+ercobaan yang menggunakan pelarut aseton, hasil yang didapat semuasampel menghasilkan noda meskipun itu noda halus maupun tidak. 8elain itu semua

sampel larut pada pelarut aseton. +ada margarin, asam oleat dan oli!e noda yang

dihasilkan berwarna kuning dan butter, stearat dan asam butirat menghasilkan larutan

bening. oda kuning yang dihasilkan oleh asam oleat, margarin dan oli!e oil

dikarenakan adanya pada sampel memiliki ikatan rangkap. +ercobaan ini


8/11

menghasilkan u"i positif untuk asam oleat, margarin dan oli!e oil karena

menghasilkan noda kuning.

+erbedaan antara mentega dan butter adalah mentega berasal dari lemak

hewan yang memiliki kandungan lemak "enuh #66C' dan butter #margarin' berasal

dari lemak tumbuh-tumbuhan yang memiliki kandungan lemak "enuh lebih sedikit

dibandingkan butter, sehingga yang menghasilkan noda kuning adalah mentega.

+ercobaan yang menggunakan pelarut alkohol menghaislkan kelarutan untuk

stearat dan asam butirat namun tidak terbentuk noda, sedangkan pada margarin,

butter, asam oleat dan oli!e oil tidak larut pada alkohol dan hanya pada asam stearat

dan butirat terbentuk noda. oda yang dihasilkan pada stearat dan butirat dikarenakan

adanya ikatan rangkap yang ter"adi yang dicampur oleh pelarut alkohol. enurutliteratur, umumnya lemak dan minyak nabati hanya sedikit larut dalam alkohol.

amun, ter"adi kesalah pada sampel asam butirat dan asam stearat yang larut dalam

pelarut alkohol. Kesalahan ini mungkin dikarenakan ketidaktepatan praktikan saat

menetesi sampel yang terlalu sedikit sehingga tidak sesuai dengan literatur. eaksi

yang ter"adi pada kelarutan minyak dalam alkohol adalah 0

+ercobaan yang menggunakan pelarut air, semua sampel tidak terbentuk nda

dan tidak larut, kecuali stearat yang larut dalam air namun "uga tidak terbentuk noda.

enurut $nderson #1%%' asam oleat larut dalam air sedangkan stearat tidak

larut dalam air. amun teori tersebut sangat menyimpang sekali dengan percobaan

yang praktikan lakukan yaitu oleat tidak larut dan stearat lah yang larut sehingga

stearat termasuk salah satu "enis lemak dan oleat bukan termasuk lipida. $sam lemak

memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon nonpolar yang pan"ang

sehingga membuat lipid bersifat tidak larut dalam air dan terlihat berminyak atau

berlemak.

+ada perlakuan menggunakan pelarut etanol, hasil yang didapat pada pelarut

lemak terdapat emulsi berupa butiran halus dan pada minyak tidak larut. +ada asam

lemak ter"adi emulsi dikarenakan terdapat zat pengemulsi atau emulgator yang

memiliki sifat menimbulkan tegangan permukaan antara kedua cairan. $sam lemak

yang telah dicampur oleh air dan etanol menimbulkan emulsi yang tidak stabil

#(1&)(**'()5@ (2)5*) D #(1&)(**'()5@ (2)5*)


9/11

dimana cairan yang satu terdispersi men"adi butir-butir kecil dalam cairan. +ada

minyak yaitu margarin, oli!e oil dan butter tidak larut dalam air dan etanol karena air

tidak dapat bersatu dengan minyak sehingga minyak tidak dapat larut dalam air.

+ada perlakuan mL air @ 3 tetes minyak zaitun hasil yang didapat larutan

tidak dapat larut. Larutan men"adi dua fase yaitu bagian atas minyak zaitun dan

bagian bawah air. entu sa"a air dan minyak tidak larut dikarenakan air merupakan

senyawa polar karena mempunyai ) dan * dan perbedaan keelektronegatifan besar

sedangkan minyak kelapa senyawa nonpolar karena tersusun atas rantai hidrokarbon

pan"ang. $ir merupakan senyawa polar yang tidak akan pernah larut dalam minyak

yang merupakan senyawa nonpolar dikarenakan minyak hanya dapat membentuk

dipole sesaat.

8enyawa golongan lipid memiliki sifat kelarutan yang berbeda. ;aya

kelarutan asam lemak biasanya lebih tinggi dari komponen gliseridanya dan dapat

larut dalam pelarut organik yang bersifat polar dan non polar. 8emakin pan"ang rantai

karbon lemak semakin sukar larut dalam pelarut polar. $sam lemak dengan dera"at

ketidak"enuhan tinggi lebih mudah larut dibandingkan dengan yang dera"at

ketida"enuhannya rendah. ;era"at kelarutan merupakan kemampuan suatu zat terlarut

untuk dapat larut dalam se"umah pelarut pada suhu tertentu. ingkat polaritas

berkaitan dengan polaritas dari pelarut tersebut.

+ercobaan selan"utnya yaitu emulsi dari lemak yang terdiri dari perlakuan.

=mulsi itu sendiri adalah disperse atau suspense menstabilkan suatu cairan lain yang

keduanya tidak saling melarutkan. +erlunya zat pengemulsi #emulgaor' agar emulsi

berlangsung stabil dan menurunkan tegangan permukaan anatara kedua fase cairan.

+ada perlakuan pertama, bertu"uan untuk mengu"i emulsi yang terbentuk pada

suatu asam lemak dengan pereaksi air dalam suasana asam yang mengguanakan )(l

encer dan pereaksi soda. )asil yang didapat semua sampel #minyak paraffin dan

minyak kelapa' terbentuk emulsi. +ada percobaan minyak kelapa yang dicampur

dengan )(l dan soda menghasilakn butiran yang lebih besar. enurut


10/11

dengan


11/11

DA"TAR P#$TAKA

4udimarwanti. 2//6.Analisis Lipida Sederhana dan Lipida Kompleks.

Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida

Documents

Transcript of Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida