laporan mutu
-
Upload
agus-salim -
Category
Documents
-
view
141 -
download
0
Transcript of laporan mutu
5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 1/7
I. PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Komoditas hortikultura merupakan salah satu sumber akselerasi pertumbuhan sektor
pertanian karena sifat permintaannya yang elastis terhadap pendapatan. Seiring dengan laju
pertambahan jumlah penduduk, yang dibarengi dengan peningkatan pendapatan, dan berkembangnya
pusat kota-industri-wisata, serta liberalisasi perdagangan merupakan faktor potensial bagi
peningkatan permintaan produk hortikultura. Namun demikian potensi pasar tersebut belum mampu
dimanfaatkan para pelaku agribisnis hortikultura secara optimal.
Dilihat dari ketersediaan lahan, komoditas hortikultura masih memungkinkan untuk
dikembangkan pada skala yang lebih luas. Potensi lahan untuk pengembangan komoditas
hortikultura mencakup lahan pekarangan seluas 5,33 juta ha, lahan tegalan/huma 11,61 juta ha, lahan
sementara tidak diusahakan seluas 7,58 juta ha, dan lahan untuk kayu-kayuan seluas 9,13 juta ha
(BPS, 2003; Hasil Identifikasi Ditjen Bina Produksi Hortikultura, 2001). Potensi produksi yang besar
ini juga belum mampu dikelola secara optimal, karena petani menghadapi kendala dalam pemasaran,
yang terkait dengan ketidakpastian pasar dan rendahnya harga pada musim panen.
Sifat komoditas hortikultura yang mudah rusak, dan mengalami susut yang besar merupakan
permasalahan yang dialami petani dan juga pedagang dapat menimbulkan resiko fisik dan harga bagi
pelaku agribisnis hortikultura. Kualitas produk hortikultura yang rendah berkaitan erat dengan sistem
produksi, sistem panen, penanganan pasca panen, sistem distribusi dan pemasaran. Konsekuensinya,
agar dapat memenuhi permintaan pasar dan preferensi konsumen baik domestik maupun ekspor,
maka masalah efisiensi, produktivitas, dan kualitas harus mendapatkan prioritas perhatian. Dengan
demikian dipandang penting membangun kelembagaan kemitraan usaha yang saling
5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 2/7
membutuhkan,memperkuat dan saling menguntungkan serta menerapkan manajemen mutu yang
andal, agar komoditas hortikultura Indonesia dapat berperan dalam perdagangan global.
Kinerja ekspor produk hortikultura Selandia Baru mengalami peningkatan yang sangat
pesat dalam 30 tahun terakhir. Pada tahun 1980 nilai ekspor masih 116 juta USdolar dan
meningkat mencapai 1 milyar USdolar di tahun 1990 dan menajdi 2 milyar US di tahun 2003.
Berbagai produk hortikultura dari buah-buahan yang segar, sayur-mayur, bunga, tanaman dan
benih, seperti anggur, diekspor sedikitnya 105 negara.
I.2 TUJUAN
Tujuan dilakukan praktikum ini yaitu :
1. Mengetahui ciri fisik dari produk hortikultura
2. Mengetahui kualitas produk hortikultura
3. Mengetahui mutu rasa produk hortikultura
5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 3/7
II. HASIL DAN PEMBAHASAN
2.1 HASIL
Identifikasi Produk Hortikultra
NO NAMA PRODUK PENGAMATAN
1
2
3
4
Bucis Baby
- Kemasan/ Tampilan- Ukuran Buah
- Kesegaran buah
- Rasa- Warna
- Kerusakan (hama dan penyakit)- Berat- Harga
Jagung Muda (Soleng)
- Kemasan/ Tampilan
- Ukuran Buah
- Kesegaran buah- Rasa
- Warna
- Kerusakan (hama dan penyakit)- Berat
- Harga- Panjang buah
Buah Pear
- Kemasan/ Tampilan- Ukuran Buah
- Kesegaran buah
- Rasa
- Warna- Kerusakan (hama dan penyakit)
- Berat- Harga
- Jumlah buah
Buah Anggur
Rapih/menarik Seragam
Masih cukup segar
ManisHijau seragam
+ 5%, rusak busukkarena ada ulat.200 gr Rp 6.750
Rapih/menarik
Tidak seragam
Sudah tidak segar Hambar
Pucat tidak segar
Tidak ada250 gr
Rp 8.750
+ 5 cm
Rapih/menarik Tidak seragam
Tidak segar
Tidak manis
Kuning agak layuTidak ada
734 gr
Rp 15.2403 buah
5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 4/7
5
6
- Kemasan/ Tampilan
- Ukuran Buah- Kesegaran buah
- Rasa
- Warna- Kerusakan (hama dan penyakit)- Berat
- Harga
- Jumlah buah
Keripik Pisang Rasa Barbeque
- Kemasan/ Tampilan
- Tekstur
- Rasa
- Warna- Berat
- Harga
Keripik Pisang Rasa Sapi Panggang
- Kemasan/ Tampilan- Rasa
- Warna
- Tekstur - Berat
- Harga
Rapih/menarik
SeragamCukup segar
Manis
Merah seragam
2,5%338 gr
Rp 18.59043 buah
Rapih/Menarik
Renyah
Enak(sesuai)
Rapih/menarik Enak(sesuai)
Putih kekuningan
Renyah
5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 5/7
3.1 PEMBAHASAN
Dari data hasil praktikum di atas bahwa produk hortikultura sangat berbeda –
beda kualitas mutu produk nya karena system pengolahan setelah di panen sangat
berbeda. Untuk perbedaan tersebut antara lain yaitu :
1. Buncis Baby di kemas menarik dan rapih tetapi polong masih kecil dan banyak
ulat
2. Jagung Kecil (Soleng) warna sudah pucat karena terlalu lama proses pengemasan
sehingga terjadi perubahan yang menyebabkn kualitas buruk.
3. Pear juga kualitas diantara produk paling jelek karena buah sudah layu, tidak
seragam dan rasa sudah berkurang
4. Buah Anggur dan keripik pisang sudah bagus karena cara pengolahan setelah
panen dilakukan dengan baik jadi mutu pengolahan menjdi lebih baik juga.
5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 6/7
KESIMPULAN
Dari data diatas bahwa dapat disimpulkan suatu indicator produk hortikultura berbeda
tergantung jenis produk apa yang akan di olah sehingga menghasilkan mutu yang baik. Kualits
suatu produk menjadi penentu senang atau tidak nya konsumen terhadap produk yang kita
pasarkan. Mutu tersebut harus meliputi warna, rasa, ukuran produk, renyah atau tidak ny produk
dan lain-lain yang dapat menurunkan harga untuk produk itu sendiri. Jadi produk yang di
pasarkan harus memiliki kualitas yang baik sehingga konsumen ingin membeli produk tersebut.
5/10/2018 laporan mutu - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-mutu 7/7
DAFTAR PUSTAKA
http://batikyogya.wordpress.com/2008/08/13/belajar-managemen-produk-
hortikultura-buah-dan-sayuran-segar/