Laporan Biokimia Kh 1 Uji Benedict

8/10/2019 Laporan Biokimia Kh 1 Uji Benedict

1/7

LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANKARBOHIDRAT IUJI BENEDICT

Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanPraktikum Biokimia Pangan

Oleh :

Nama : Fanny Siti KhoirunisaNRP : 123020228Kel / Meja : H / 10

Asisten : Dian PuspitasariTgl Percobaan : Rabu, 19 Maret 2014

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014


2/7

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I Uji Benedict

I PENDAHULUAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2)Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan (4) ReaksiPercobaan.

1.1. Latar Belakang PercobaanKarbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh

manusia. Dimana energi sangat dibutuhkan manusia untukmenjalani aktifitas, karena setiap aktifitas memerlukan energi.

Sumber utama karbohidrat adalah tanaman.

1.2. Tujuan PercobaanUntuk mengetahui adanya gula pereduksi pada bahan

pangan.

1.3. Prinsip PercobaanBerdasarkan adanya gugus karbonil bebas yang

mereduksi Cu2+

dalam suasana basa membentuk Cu2O

(endapan berwarna merah bata atau biru kehijauan).

1.4. Reaksi Percobaan

O O

-C- + Cu2+

Cu2O + -C-

Gambar 1. Reaksi Uji Benedict


3/7


II METODE PERCOBAAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Bahan yangDigunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yangDigunakan, dan (4) Metode Percobaan.

2.1. Bahan yang DigunakanBahan yang digunakan pada percobaan Uji Benedict

adalah larutan Benedict dan sampel.

2.2. Pereaksi yang DigunakanPereaksi yang digunakan pada Uji Benedict adalah

larutan Benedict.

2.3. Alat yang DigunakanAlat-alat yang digunakan pada Uji Benedict adalah

tabung reaksi, pipet tetes, gelas kimia, tang krus, penjepittabung reaksi, dan penangas air.

2.4. Metode Percobaan1 mL larutan sampel + 3 mL larutan Benedict

Panaskan 5 menit

Amati terbentuknya endapan merahbata/biru kehijauan

Gambar 2. Metode Uji Barfoed


4/7


III HASIL PENGAMATAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) HasilPengamatan, dan (2) Pembahasan.

3.1. Hasil PengamatanTabel 1. Hasil Pengamatan Uji Benedict

Sampel Pereaksi Warna Hasil Keterangan

Waluh

LarutanBenedict

Beningmerah

bata

(+) Mengandunggula

pereduksiWaferNissin

Biru (-) Tidakmengandung

gulapereduksi

Selada Beningmerahbata

(+) Mengandunggula

pereduksi

Ceres Hijau tua (+) Mengandung

gulapereduksi

Pokarisweat Hijau (+) Mengandunggula

pereduksi

(Sumber : Fanny dan Ikhsan, Kelompok H, Meja 10, 2014)

Gambar 3. Foto Hasil Pengamatan Uji Benedict


5/7


3.2. Pembahasan

Dari hasil percobaan dengan menggunakan UjiBenedict dapat diketahui bahwa sampel Waluh, Selada,Ceres, dan Pokarisweat positih mengandung gula pereduksi,sedangkan Wafer Nissin negatif tidak mengandung gulapereduksi.

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau ketonatau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini biladihidrolisa. Terdapat tiga golongan utama karbohidratyaitu monosakarida, oligosakarida dan

polisakarida.Monosakarida atau gula sederhana adalahkarbohidrat yang tidak dapat dihihrolisis menjadi senyawayang lebih sederhana.oligosakarida adalah karbohidrat yangterdiri dari rantai pendek unit monosakarida yang digabungkanbersama-sama oleh ikatan kovalen.dintaranya yang palingsederhana adalah disakarida. Polisakarida adalah rantaipanjang yang mempunyai ratusan atau ribuan unitmonosakarida (Sri Rahayu, 2012).

Larutan Benedict terdiri dari natrium sitrat dan Na2CO3

dalam air ditambah CuSO4. Endapan yang terbentuk dapatberwarna merah bata atau biru kehijauan. Warna endapan inibergantung pada konsentrasi karbohidrat yang diuji. Yangtermasuk gula pereduksi adalah glukosa dan fruktosa.Endapan merah bata menunjukkan bahwa adanya golonganmonosakarida pada sampel sedangkan endapan berwarnabiru kehijauan menunjukkan bahwa termasuk golongandisakarida (Poedjiadi, 1994).

Glukosa memiliki sifat dapat mereduksi ion Cu2+

menjadi ion Cu

+yang berbentuk endapan. Semakin meningkat

konsentrasi glukosa pada Uji Benedict ini, endapan yangterjadi makin banyak. Hal ini menandakan bahwa makinreduktif gula tersebut mereduksi larutan Benedict (Fatihatul,2013).


6/7


IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini membahas mengenai : (1) Kesimpulan, dan(2) Saran.

4.1. KesimpulanDari hasil percobaan dengan menggunakan Uji

Benedict dapat disimpulkan bahwa sampel Waluh, Selada,Ceres, dan Pokarisweat positih mengandung gula pereduksi,sedangkan Wafer Nissin negatif tidak mengandung gula

pereduksi.

4.2. SaranPraktikan harus lebih teliti dalam melakukan

percobaan agar hasil yang didapatkan sesuai dengan datayang ada.


7/7


DAFTAR PUSTAKA

Fatihatul, Diana. 2013. Uji Karbohidrat. http://dianafatihatul.blogspot.com/2013/02/normal-0 false-false-false-en-us-x-none.html.Diakses : 20 Maret 2014.

Poedjiadi A, Supriyanti FT. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta. UI press.

Rahayu, Sri. 2012. Lapotan Praktikum Karbohidrat. http://sri rahayu-kimia.blogspot.com/2012/04/laporan praktikum-karbohidrat.html. Diakses : 20 Maret 2014.
http://dianafatihatul.blogspot.com/2013/02/normal-0%09false-false-false-en-us-x-none.htmlhttp://dianafatihatul.blogspot.com/2013/02/normal-0%09false-false-false-en-us-x-none.htmlhttp://dianafatihatul.blogspot.com/2013/02/normal-0%09false-false-false-en-us-x-none.htmlhttp://dianafatihatul.blogspot.com/2013/02/normal-0%09false-false-false-en-us-x-none.htmlhttp://dianafatihatul.blogspot.com/2013/02/normal-0%09false-false-false-en-us-x-none.html

Laporan Biokimia Kh 1 Uji Benedict

Documents

Transcript of Laporan Biokimia Kh 1 Uji Benedict