HASIL DAN PEMBAHASAN

3. Uji Pati dalam Bahan Pangan

Tabel 3 Uji Pati dalam Bahan Pangan

Pati merupakan salah satu jenis polisakarida yang terdiri atas amilosa dan

amilopektin. Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu

sama lain tergantung jenis tanaman asalnya (Almatsier, 2004). Kandungan amilosa pada

pati membentuk dispersi koloid dalam air panas, sedangkan kandungan amilopektin tidak

demikian. Uji kualitatif pati dilakukan dengan menggunakan pereaksi iodium yang mampu

membentuk suatu ikatan kompleks yang berwarna biru. Sampel yang digunakan pada

percobaan kali ini adalah kentang, biskuit, dan tepung agar-agar.

Berdasarkan hasil percobaan pada tabel 3 bahwa kentang dan biskuit menunjukan

hasil kualitatif positif pada uji pati dengan ditandai adanya perubahan warna menjadi biru.

Sedangkan pada percobaan pada tepung agar-agar, menunjukkan hasil negatif dengan

perubahan warna uji menjadi ungu. Uji kualitatif pati dengan pereaksi iodium akan

membentuk suatu ikatan kompleks berwarna biru. Hal ini dikarenakan pati mengandung

amilosa, sebuah helisakarida polimer dan akan membentuk suatu polisakarida kompleks

dengan iodium dan menghasilkan warna biru-hitam. 

Pati kentang dan gandum (biskuit). Kentang (Solanum tuberosum) merupakan salah

satu jenis umbi dari bagian batang tanaman, sedangkan gandum (Triticum sp.)

merupakan salah satu jenis serealia yang merupakan bahan pangan yang cukup banyak

diolah (Syarief, 1988). Struktur pati kentang dan gandum dapat dilihat pada gambar 1.

No Sampel Warna1 Kentang Biru muda

Biru Muda2. Biskuit Biru keunguan

Biru keunguan3. Tepung Agar-agar Ungu Gelap

Ungu Gelap

(A) (B)

Agar-agar merupakan salah satu hasil teknologi pengolahan bahari algae yang

mengandung selulosa. Selulosa merupakan polisakarida nonpati yang tidak larut dalam

air sehingga iodium tidak mampu berikatan dengan kalium iodide. Ikatan kompleks yang

dibentuk akan berwarna ungu gelap. Hal ini dibuktikan pula dengan percobaan

kandungan pati dalam tepung agar yang bernilai negatif.

KESIMPULAN

Berdasarkan hasil percobaan dapat dikatakan bahwa kandungan pati dalam bahan

pangan dapat diidentifikasi secara kualitatif dengan iodium yang menghasilkan warna

biru. Sampel yang bernilai positif adalah sampel kentang dan sampel biskuit, sedangkan

sampel tepung rumput laut negatif terhadap uji kandungan pati

Gambar 1 Struktur Pati Kentang (A) dan Gandum (B)

TAMBAHAN (OPTIONAL DIMASUKKAN KE LAPORAN ATAU NGGAK )

DAFTAR PUSTAKA

Syarief, Rizal. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Jakarta :

Mediyatama

Sarana Perkasa.

Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

HASIL DOKUMENTASI

Gambar 2 Struktur Kimia Pati