Lapak Tekfer Nata de Coco

8/4/2019 Lapak Tekfer Nata de Coco

1/12

Nama : Rahma Sofiannisa

NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

VI. PEMBAHASANNata de Coco adalah jenis komponen minuman yang merupakan senyawa

selulosa (dietary fiber), yang dihasilkan dari kelapa melakui proses fermentasi,

yang melibatkan jasad renik (mikrobia), yang selanjutnya dikenal dengan bibit

nata. Bibit nata merupakan golongan bakteri dengan nama Acetobacter xylinum

Bakteri Acetobacter xylinum termasuk dalam golongan bakteri yang

menuntungkan karena dapat dimanfaatkan oleh manusia untuk membuat produk

yang berguna (Pambayun, 2002).

Bakteri Acetobacter xylinum termasuk ke dalam golongan bakteri basil

gram negatif, bersifat aerobik dan melakukan sistesis produktif atas selulosa.Deretan pori-porinya mengeluarkan kristal-kristal mini rantai glukan yang

kemudian bergabung menjadi mikrofibril. Mikrofibril tersebut kemudian

bergabung membentuk suatu struktur senyawa berbentuk benang-benang. Benang

tersebut dapat diamati langsung dengan menggunakan mikroskop cahaya dan

menunjukkan sel-selAcetobacter xylinum yang menghasilkan selulosa (Anonima,

2010).

Bakteri Acetobacter xylinum bersifat non motil, tidak membentuk

endospora dan tumbuh pada kisaran suhu mesofilik. Bakteri Acetobacter xlinum

sering juga disebut sebagai bakteri asam asetat karena selain dapat mengoksidasi

gula juga memproduksi asam asetat dari etanol. Bakteri Acetobacter xylinum

memproduksi kpasul secara berlebihan dan digunakan dalam pembuatan Nata de

coco. (Fardiaz, 1992)

Bakteri Acetobacter xylinum dapat membentuk nata jika ditumbuhkan

dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan Karbon (C) dan Nitrogen (N),

melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan

menghasilkan enzim ekstraseluler yang dapat menyusun (mempolimerisasi) zat

gula (dalam hal ini glukosa) menjdai ribuan rantai (homopolimer) serat atau

selulosa. Dari jutaan jasad renik yang tumbuh dalam air kelapa tersebut, akan

dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat

berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata. (Pambayun, 2002)

Nata dengan kualitas yang baik terpenuhi bila air kelapa yang digunakan

memenuhi standar kualitas bahan nata , dan prosesnya dikendalikan dengan cara


2/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

yang benar berdasarkan pada faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan

aktivitas Acetobacter xylinum yang digunakan. Apabila rasio antara Karbon dan

Nitrogen diatur secara optimal, maka semua cairan akan berubah menjadi nata

tanpa meninggalkan residu sedikitpun (zero residual substrate). (Pambayun,

2002)

Pembuatan nata selain menggunakan air kelapa, sebetulnya juga dapat

diusahakan dengan berbagai jenis bahan yang mengandung gula, protein, dan

mineral, seperti misalnya sari buah-buahan, sari kedelai, bahkan air gula. Oleh

sebab itu, nama nata dapat bermacam-macam sesuai dengan bahan yang

digunakan, seperti misalnya nata de soya (dari sari kedelai), nata de pina (dari

sari nanas), maupun nata de coco (dari air kelapa). (Pambayun, 2002)

Nata sangat baik bila diolah menjadi minuman penyegar, karena nata

mengandung serat pangan (dietary fiber). Seperti halnya selulosa alami, nata

sangat berperan dalam proses pencernaaan makananyang terjadi dalam usus halus

dan penyerapan air yang terjadi di dalam usus besar dan secara tidak langsung

sangat baik bagi kesehatan. Selain selulosa, nata juga mengandung protein

terutama yang berasal dari bakteri Acetobacter xylinum yang terperangkap

diantara susunan benang-benang selulosa. (Pambayun, 2002)

Proses pembuatan nata de coco pada umumnya terdiri atas empat tahap,

yakni tahap pembuatan bibit/starter, tahap pembuatan nata de coco, tahap

pemanenan nata de coco, dan tahap pembuatan manisan nata de coco. (Warisno,

2004).

Tahap pertama dalam pembuatan nata de coco ialah tahap pembuatan

bibit/starter. Starter adalah populasi mikroba dalam jumlah dan kondisi fisiologis

yang siap diinokulasikan pada media fermentasi. Mikroba pada starter tumbuh

dengan cepat dan fermentasi segera terjadi. Media starter biasanya identik dengan

media fermentasi (Anonimb, 2005). Berikut ini ialah diagram alir proses

pembuatan bibit/starter : (Warisno, 2004)

Diagram Alir proses pembuatan/pengisolasian starter :

Air Kelapa 1 liter

Pengendapan Kotoran


3/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

Setelah starter atau bibit nata telah jadi dan siap digunakan, maka tahap

selanjutnya ialah tahap pembuatan nata de coco. Diagram Alir pembuatan nata de

coco dapat dilihat sebagai berikut : (Warisno, 2004)

Penyaringan dengan Kain Kasa

Pemanasan sampai mendidih

Penambahan 20 ml Asam Cuka 25% + 200 g gula

Air Kelapa asam bergula, pH 3-4

Penambahan 1 liter Air Kelapa

Penambahan 10 gramUrea

Pembuangan Kotoran di permukaan

Pendidihan

(t = 15 menit

Pengangkatan dan Penirisan

Penuangan larutan ke dalam botol, tutup dengan kertas koran

Penambahan 4 ml biakan murniA. xylinum ke dalam botol

Penyimpanan botol secara miring dalam ruang inokulasi

(t = 1 minggu)

Starter siap pakai


4/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

Diagram Alir proses pembuatan nata de coco :

Air Kelapa 10 liter

Pengendapan Kotoran

Penyaringan dengan Kain Kasa

Pemanasan sampai mendidih

Penambahan 200 ml Asam Cuka 25% + 2 kg gula

Air Kelapa asam bergula, pH 3-4

Penambahan 100 gramUrea

Pembuangan Kotoran di permukaan

Pendidihan

(t = 15 menit

Penambahan 10 liter Air Kelapa


Penuangan larutan ke dalam baki/loyang (tebal : 1,5-2 cm) sebanyak 1 ltr

Penyimpanan di ruang fermentasi

Pembubuhan starter ke dalam media cair nata de coco

Penutupan baki dengan kertas koran, ikat dengan karet

Penginkubasian di ruang fermentasi

(t = 1 minggu)

nata de coco


5/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

Tahap selanjutnya ialah tahap pemanenan nata de coco. Pemanenan nata

de coco dapat dilakukan setelah dilakukan penginkubasian selama 1 minggu. Nata

de coco yang diperoleh memiliki ketebalan antara 2-3 cm. Nata de coco tersebut

setelah diambil dari wadah/baki kemudian dicuci dengan air mengalir hingga rasa

dan bau asamnya hilang. Jika sudah tiga kali dicuci masih berasa masam, maka

didihkan Nata de coco selama 15 menit. Nata de coco mentah pun siap

dipasarkan.

Bila tidak ingin dikonsumsi dalam keadaan mentah dengan rasa tawar,

nata de coco pun dapat dijadikan manisan. Berikut ini diagram alir proses

pembuatan manisan nata de coco : (Warisno, 2004)

Diagram Alir Pembuatan Manisan Nata de Coco :

Pada praktikum ini, dilakukan pengisolasian bakteri Acetobacter xylinum

dari media cair fermentasi nata dengan menggunakan metode Screening

(penapisan). Metode screening terbagi atas dua tahap, yakni tahap primer atau

penduga dan tahap sekunder atau penguat Tahap primer dilakukan dengan cara

tuang (pour plate) atau cara gores (streak plate) pada lempeng agar. Hal yang

perlu diperhatikan dalam cara gores ialah ose yang digunakan harus selalu

dilalukan dalam api setiap membentuk satu goresan. Hal ini dimaksudkan agar ose

tetap steril selama pengerjaan praktikum.

Nata de Coco

Pemotongan dadu ukuran 1,5 x 1,5 cm

Pemasukkan dalam larutan gula mendidih

( 3 liter air : 1 kg gula)

Penambahan vanilli


Pengemasan dalam plastik


6/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

Media yang digunakan untuk mengisolasi dapat bersifat selektif seperti

Glucose Yeast Extract Agar, akan tetapi pada praktikum ini media yang

digunakan ialah media PCA yang merupakan media umum untuk menumbuhkan

berbagai jenis bakteri. Pada tahap sekunder dilakukan pengamatan melalui

mikroskop, dengan melakukan pewarnaan gram untuk memastikan kemurnian

dari isoalt tersebut. (Sumanti dkk, 2006).

Setelah dilakukan inkubasi selama 2 hari, dilakukan pengamatan untuk

mengetahui jumlah koloni bakteri Acetobacter xylinum yang tumbuh serta

perhitungannya dalam SPC. Pada Tabel 1 berikut ini dapat dilihat hasil

pengamatan jumlah koloni beserta perhitungan nilai SPC nya.

Tabel 1. Perhitungan Koloni A. Xylinum dan SPC pada Nata de coco

Kel Pengenceran SPC Keterangan Streak

10-5

10-6

1A 1 2 < 3,0 x 106

(1,0 x 105)

Hitung pengenceran 10-5

(terdapat kapang yang

tumbuh pada pengenceran

10-5

)

1

2A 0 1 - - 2

3A 174 167 1,7 x 105

Hitung pengenceran

terendah katena

=

9,6 (>2)

4

4A 92 74 9,2 x 105

Hitung pengenceran

terendah karena

=

8,0 (>2)

13

Sumber: Dokumentasi pribadi, 2011

Pada Tabel 1 diatas dapat dilihat bahwa jumlah koloni terbanyak dalam

teknik isolasi dengan metode agar tuang (pour plate) terdapat pada sampel

kelompok 3A dan jumlah koloni terendah terdapat pada sampel kelompok 2A.

Jumlah koloni pada sampel kelompok 2A tidak dapat dihitung nilai SPC nya

sebab terjadi peningkatan jumlah bakteri dari pengenceran yang lebih rendah


7/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

(10-5

) ke pengenceran yang lebih tinggi (10-6

), seharusnya jumlah koloni yang

ditemukan mengalami penurunan untuk tingkat pengenceran yang lebih tinggi.

Adapun pada teknik isolasi dengan metode gores (streak), jumlah koloni bakteri

tertinggi terdapat pada sampel Nata de coco kelompok 4A dengan 13 koloni,

sedangkan jumlah koloni terkecil terdapat pada sampel kelompok 2A.

Jumlah koloni yang berbeda pada tiap kelompok walaupun digunakan

sampel yang sama dapat disebabkan oleh beberapa hal, antara lain tingkat

kesterilan pengerjaan praktikun, kondisi media agar yakni beberapa media agar

telah membeku sebelum dituang ke dalam cawan petri steril, serta cara

penggoresan dalam metode streak.

Setelah dilakukan pengamatan terhadap jumlah koloni dan perhitungan

SPC, maka selanjutnya dilakukan pengamatan di mikroskop untuk mengetahui

morfologi bakteri yang telah diisolasi dari media cair fermentasi Nata de coco,

untuk selanjutnya dibandingkan dengan literatur mengenai bakteri Acetobacter

xylinum. Sebelum dilakukan pengamatan di mikroskop, terlebih dahulu dilakukan

pewarnaan gram. Pada Tabel 2 berikut ini dapat dilihat hasil pengamatan pada

mikroskop.

Tabel 2. Hasil Pengamatan Bakteri pada Mikroskop

Kel Keterangan Pengenceran Streak

(gores)10-

10-

1A Gambar

Keterangan Basil gram

negatif

Coccus, gram

negatif

Coccus, gram

negatif

Dugaan

bakteri

Acetobacter

xylinum

Pseudomonas Pseudomonas

2A Gambar -

Keterangan - Basil, gram

negatif

Coccus, gram

negatif


8/12


9/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

dapat tumbuh jenis bakteri yang lain, selain itu media cair fermentasi nata de coco

mungkin tidak murni dan telah terkontaminasi jenis bakteri lain, serta kurang

sterilnya pengerjaan praktikum.


10/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

VII. KESIMPULAN

1. Acetobacter xylinum digunakan sebagai starter dalam pembuatan Nata decoco merupakan bakteri yang dapat memfermentasi glukosa dan membentuk

suatu polisakarida sebagai selulosa ekstraseluler (disebut nata).

2. Isolasi bakteri Acetobacter xylinum dari media cair fermentasi Nata de cocobertujuan untuk mengetahui ciri-ciri morfologis bakteri tersebut.

3. Isolasi bakteri dilakukan dengan menggunakan metode Screening (penapisan)yang terbagi atas 2 tahap, yakni tahap primer (metode tuang & metode gores)

dan tahap sekunder (pengamatan mikroskop)

4. Jumlah koloni hasil pengamatan pada metode tuang dan metode goresberbeda. Jumlah koloni yang tumbuh dari hasil isolasi metode tuang lebih

banyak dibandingkan metode gores.

5. Pada pengamatan mimroskop, selain ditemukan bakteri Acetobacter xylinumjuga ditemukan jenis bakteri lainnya. Hal ini dapat disebabkan penggunaan

media umum PCA, media cair fermentasi Nata de coco mungkin tidak murni

dan telah terkontaminasi jenis bakteri lain, serta kurang sterilnya pengerjaan

praktikum.


11/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

DAFTAR PUSTAKA

[Anonima]. 2010. Acetobacter xylinum. Available at : www.

Botany.utexas.edu/facstaff/facpages /mbrown/aceto.htm. Diakses tanggal :

4 September 2011.

[Anonimb]. 2005. Pengolahan Pangan Nata de Soya. Available at :

www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6c15. Diakses tanggal

: 4 September 2011

Fardiaz, Srikandhi. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Jakarta : Gramedia Pustaka

Utama

Pambayun, Rindit. 2002. Teknologi Pengolahan Nata De Coco. Yogyakarta :

Kanisius.

Sumanti, M. Debby, Tita Rialita. 2006. Bahan Ajar Praktikum Teknologi

Fermentasi. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi

Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Bandung.

Warisno. 2004. Mudah & Praktis Membuat Nata de Coco. Jakarta : Agromedia
http://www.botany.utexas.edu/facstaff/facpages%20/mbrown/aceto.htmhttp://www.botany.utexas.edu/facstaff/facpages%20/mbrown/aceto.htmhttp://www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6c15http://www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6c15http://www.botany.utexas.edu/facstaff/facpages%20/mbrown/aceto.htmhttp://www.botany.utexas.edu/facstaff/facpages%20/mbrown/aceto.htm


12/12


NPM : 240210100016

Kel/Kls : 4A1/TIP-A

LAMPIRAN

1. Berdasarkan hasil pengamatan, apakah prosedur yang dilakukan menjaminkeberhasilan untuk mengisolasi bakteri A.xylinum dari media cair nata de

coco? Jika tidak, apa alasannya?

Prosedur yang dilaksanakan dengan benar menjamin keberhasilan

pengisolasian bakteri A. xylinum. Keberhasilan isolasi ditandai dengan

ditemukannya bakteri A. xylinum pada setiap kelompok. Prosedur dengan

tingkat keberhasilan yang lebih baik ialah prosedur isolasi dengan metode

tuang, dimana dilakukan pengenceran hingga 10-6

apabila dibandingkan

dengan metode gores. Pengenceran yang tinggi dapat meningkatkan tingkat

keberhasilan isolasi bakteriA. xylinum.

6. Bagaimana tingkat keberhasilan isolasi yang dilakukan, mengapa demikian?Tingkat keberhasilan isolasi yang dilakukan oleh kelompok kami tidak terlalu

besar, hal ini disebabkaan dari tiga cawan petri, hanya satu cawan petri yang

ditemukan bakteri A. xylinum. Hal ini dapat disebabkan media umum PCA

bukan medium selektif A. xylinum, sehinga dapat tumbuh jenis

mikroorganisme lain, media cair fermentasi Nata de coco mungkin tidak

murni dan telah terkontaminasi jenis bakteri lain, serta kurang sterilnya

pengerjaan praktikum.

Lapak Tekfer Nata de Coco

Documents

Transcript of Lapak Tekfer Nata de Coco