Lampiran 1. Analisa Total Asaro (Ranganna,1977) …repository.wima.ac.id/3691/8/Lampiran.pdfLampiran...

Lampiran 1. Analisa Total Asaro (Ranganna,1977)

Sampel ditimbang 10 gr dan diraasukkan ke dalare

labu ukur 100 ml kemudian ditambah aquadest sampai

batas. Diambil 10 ml dan dimasukkan ke dalam erlen

meyer dan ditambah indikator phenolphtalein 2-3

tetes, kemudian titrasi dcngan larutan NaOH 0; 1 N

sampai Harna merah jambu.

Perhitungan :

Total Asaro (%) = ml NaOH x N NaOH x 100 I 10 x BE

------------------------------ X 100

berat contoh (mg)

53

Lampiran 2. Analisa Asam Lemak Bebas (FFA)

Bahan ditimbang seba.nyak 28,2 gr ± 0,2 gr dimasuk

kan ke dalam erlenmeyer. Ditambah 50 ml alkohol

netral panas dan 2 ml indikator phenolphtalein.

Dititrasi dengan larutan 0,1 NaOH yang telah distan

dardisasi sa~pai warna merah jambu dan tidak hilang

selama 30 detik. Asam lemak bebas dinyatakan sebagai

% FFA.

Perhitungan

% FFA = ml NaOH X N NaOH x BM Asam lemak

X 100 %

berat contoh x 1000

54

Lampiran J, Analisa Bilangan Peroksida

Bahan di timbang sebanyak 5, oo gr ke dalam erlen

meyer 250 ml bertutup dan ditambahkan 30 ml larutan

asam asetat- khloroform (3 : 2), digoyangkan larutan

sampai semua bahan terlaru~. Kemudian ditambahkan 0,5

ml larutan jcnuh KI. Didiamkan selama 1 menit sambil

sesekali digoyang dan di tambahkan 30 ml aquadest.

Larutan dititrasi dengan 0,1 N Na2s 2o3 sampai vmrna

kuning hampir hi lang J(emudian tambahkan 0, 5 ml larut-·

an anilum 1 %. Titrasi dilanjutkan sampai warna biru

mulai hilang. Bilangan peroksida dinyatakan dalam

miliequivalen dari peroksida dalam setiap 1000 gr

contoh.

Perhitungan

Bilangan Peroksida = ml Na 2s 2o3 x N Na2s 2o3 x 1000

berat contoh (gr)

55

Lampiran 4. Ar.alisa Residu Sulfit

Henimbang bahan 50 gr, dimasukkan ke dalam labu

takar 250 ml kemudian diencerkan dengan uir sampai

batas tanda. Dilakukan penya~ingan dengan kertas

saring Whatman. Mengambil 50 ml filtrnt dimasukkan ke

dalam erlenmeyer 250 ml, kemudian ditambah 5 ml HaOH

5 N, dibiarkan selama 20 menit, ditambah 7 ml HCL 7 N

dan dikocok dengan kuat, · kemudian segera di ti trasi

dengan larutan Iodin 0,02 N dengan indikator amilum 1

sebanyak 1 ml, titrasi diakhiri setelah larutan

berwarna biru. Titrasi ini disebut a ml iodin.

Mengambil 50 ml filtrat ke dalam erlenmeyer yang

lain, ditambah 5 ml NaOH 5 N dibiarkan selama 20

menit kemudian ditambah 7 ml HCl 5 N dan 10 ml for-

maldehidc 36 - 40 % dibiarkan selama 10 menit. Titra-

si dengan larutan iodin 0,02 N dengan indikator

amilum 1 % sebanyak 1 ml. Titrasi ini disebut b ml.

Kadar so2 dalam ppm

ml iodin (a - b ) x 0,64 x 1000

mg bahan

56

Lampiran 5. Pengujian organoleptik secara

Scale Scoring

Hedonic

Warna 1 rasa dan bau dari krim kelapa diuji dengan

menggunakan 15 - 20 orang panelis. Metode yang dipa-

kai adalah analisa dari uji kesukaan ''Hedonic Scale

Scoring'' yang dapat dilihat di bawah ini :

Hedonic Scale Scoring

Kuesioner

Tanggal

Nama Panclis

Produk Krim Kelapa

Uji organoleptis : bauj w2rna/ rasa

Ujilah sarnpel-sarnpel berikut dan tulisl:en scberapa

j auh andu rncnyukai 1 dengan memhe:::i tanda (V) pada

pernyataan-pcrnyataan tersebnt yang paling sesc;_ai

dengan selera perasaan anda. Harap diingat hanya anda

seorang yang dapat menyatakan apa yang anda sukai.

suatu pernyataan yang bijaksana dari anda r-ribadi

akan membantu kami.

Tingkat Kesukaan Kode Sampel

57

Tingat Kesukaan

5 sang at suka

4 = suka

3 = netral

2 = tidak suka

1 sang at tidak suka

50

Lampiran 6. Hasil Analisa Bahan Baku

ll Total Asaro ~- F F A \ Bilangan

r-----B_a_t_;u._-n_ (%) ~--~---- f Peroksida

li Kelapa segar 0,172 I 0,323 ltidak terdet .. :~ksi

Ampas 1 kali 0,174 0,324 tidak terdeteksi

Ampas 2 kali I ~,173 I 0,324 it~~ak terdeteksi

I Ampas 3 _k_a_l_i----~-1_7_4----~~- __ o_,_3_2_G ____ LI t_.>-_a_"_'k __ t_e~_c_.e_t_e_ksi

59

Lampiran 7a. Hasil Pengamatan Total Asarn Pasta Encer Ar,lpas Kelapa Har i l~o 1

1 Perl okcon + Ke lompok j I ,--~ -- - -~-~-~ ~----~---- --r------------- ---l f--~-- --- ~- ~; Ju'll~uo ) Rata-rata

r:;·::J::·~:~:~· ;±, _3_t _____ :___ i I 200 0,21 I 0,20 0,20 I 0.61 I 0,203 I 300 0,18 0,19 0,20 0,57 I c, ~90

I I,OQ 0,18 I 0, Hl 0,19 0,55 I 0,183 2 2CO 0 59 0, 11'7 ,20 0,19

I

0,20

I 0,

1 3oo o 54 a. 1so '18 0,13 0, 'i8 0,

1~ m I~ ~~ 1?!~ , - --- -- ------'-- --- __j

'17 0,18 0,17 0,

'19 0,13 0,19 0, ,18 0,17 0,18 0,

'16 0,17 0,17 0,

,6~~ 1,68 4, -

Larnpiran 7b. Hasil Analisa Sidik Ragam Total Asam Pasta Encer Ampas Kelapa Hari J:e 1

,~-~~:~::_i_l ,,r- -.. ---~c-- I • """· ! • ~'"" --~

B

AB

I Galat

2

4 16

~--

~---~

16,5402 ** 32, 1't94 **

3,3.10 5

8,25.10 0,2526 I 3,C1 4,77 I 5,226.10-

4 3,266.10-s I I I

I t·---J Keterangan : * significan

** sangat significan

60

Lampiran Sa. Hasil Pengamatan Total Asam Pqsta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

,-----~ Kclompok Pertakuan

Ekstrak- Konsen si NCl-met

(koliJ fit (

1 20

30 1,0

2 20 30 40

3 20 30 40

---

--,-851 !

I tr ab

ppm

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1 sul ~

)

1

0,23 0,20 0,18 0,23 0,19 0, 18 0,22 0, 19 0,17

1,80

2

I 0,22 I 0,20 0,20 I

I 0,21 I

0,19 I 0, 19 0,22 0,20 0,19

1,82

Jumlah

3

0,23 0,68 0,21 0,61 0,19 0,58 0,22 0,66 0,20 0,58

0, 19 0,56 0,20 0,64 0,18 0,57 0,19 0,55

1,81 5,43

I

I I I

I I

----.

'""""j 0,227 0,203 0,193 0,220 0,193

0,187 0,213 0,190

0,183

I I I '

l 0,201 ---1

Lampiran 8b. Hasil Analisa SidiJc Ragam Total Asam Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

Keterangan * significan ** sangat significan

61

Lampiran 9a. Hasil Pengamatan Total Asam Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 20

r ~erlakuan Ekstrak- Konsentrcsi

si Na-metablsut-

(kali) fit (ppm)

1 200

300 t,oo

2 200 300 400

3 200

Kelompok Jumlah

3

0,25 0,24 0,25 0,74 0,247

0,21 0,20 0,20 I 0,61 0,203 0,20 0,20 0,19 0,59 0,197

0,24 0,24 0,24 I 0,12 II; 0,240 0,19 0,19 0,20 0,58 0,193

0,19 0,18 0,18 I 0,55 I 0,183

~:~! ~:~: ~:~! I ~:~~ I ~:~~~ I I ::: o," o,'" o, w ~- o,;; I o, '"' I [ ___ L__ ______ ,___1_. ~_-7__,_-~~1_.-s~5~:~-~1_.-e_~7-__1- - -5·,-s-9--l-o~z-o-~ --=J

Lampiran 9b. Basil Analisil Sidik Rngam TotaJ. J\sam Pasta Encer Ampas Kelapa Hari kc 20

-------- ---- , --- r--------surnber j Vnn as i db JK

------- ---- ------· Ketompok 2 6,667.10 -5

Pcrlukuan A 2 1,155.10

-3

B 2 0,014g

AB 4 -4

1,45.10 Gal at 16 -3

4,333.10

KT

-5 3,335.10

-4 5,775.10

-3 7,40.10

-5 3,625.10

-5 2, 708.10

--------r--- --l F hitung

l F tabcl

--- -'-~:---~~-1 • 2309 1 3. 63 6. <3

1 21 i325i *'*

273,2644 ••

1,3386

! .

3,01 4, 77

I 26 =-± _j__---+-------1 Keterangan : * significan


62

Lampiran lOa. Hasil Pengamatan Total Asaro Pasta Encer Ampas l(elapa Hari ke 30

.-----------------.-------------------.-------------~---------~

Perlakuon Kclompok I Ekstrak- Konsentrasi

si Na-metabisul- 1 (kali) fit (ppm)

200 300

400

0,30 0,23 0,21

2

0,30 0,22 0,20

3

0,31 0,21 0,20

2 200 0,27 0,29 0,23 300 0,20 0,21 0,20 ~00 0,19 0,19 o, 19

300 0,20 0,20 0,20

Jumtah Rata-rata

0,91 0,66 0,61 0,84 0,61 0,57 0,76 0,60 0,56

I

I i

0,303 0,220

0,203

0,280 0,203 0,190

0,253 0,200 0,187

[

- 3 200 0,25 0,26 0,25

___ r-----4oo___ o, 19 o, 1a o, 19

2,04 2,05 1 2,03 -----·-'--------------'-------'------

_ _L __ 6_,_,2 _____ __j_T ___ o_ ._z_z6~-_j

Lampiran lOb. Hasil Analisa Sidik Ragam Tctal Asam Pasta Enccr Ampas Kelapa Huri ke 30

- ---------"-.--Sumber l Varinsi db JK KT

' I Kelompok 2 2,222.10 -5

1 '111. 10 -5

I Pertakuan

2 -3 -3 A 3,822.10 1,911.10 B 2 - -2 1 B" "0 -2 o,77.10 I .). I

-3 -4 AB 4 1,178.10 2,945.10 Gal at 16 -4 -5

6, 7778.10 4,236.10

26


63

435,7327 ** 6,9523 4,77

Lamp iran lla. Hasil Pengamatan Kenaikan Total As am Pasta Encer Ampas Kelapa selama Penyimpanan

Perlakuan Kenaikan Total Asam Jumlah Rata-rata

Ekstrak- Konsentrasi Harl Hari Hari

si Na-metabi sul- 10 20 30 (kali) fit (ppm)

1 200 0,024 0,044 0,10 0,168 0,056 300 0,013 0,013 0,03 0,056 0,0187 400 0,01 0,014 0,02 0,044 0,0147

2 200 0,023 0,043 0,083 0,149 0,0497

300 0,013 0,013 0,023 0,049 0,0163

I 400 0,014 0,01 0,017 0,041 0,0137 3 200 0,026 0,046 0,066 0.138 0,0460 I

300 0,013 0,006 0,023 0,042 I 0,0140 I 400 0,016 0,016 0,02 0,052 J~~0173 r------

----~ 0,205 0,382 0,739 I o.~ -------------

Larnpiran llb. Basil Analisa Sidik Hagam Kenaikan To'cal Asam Pasta Encer F~mpas Kelupu

I Sumber j-JK-----~---~~ Varlasi db

----- ~J __ Kelompok 2

-3 -3 3,2503.10 1,625.10 Perl dku;:m

2 -4 5,3835.10- 5 A 1,0767.10 _,

-3 B 2 7,2892.10 - 3,6646.10

4 -4 -5

AB 1,0013.10 2,503.10 Galot 16

-3 1,8823.10" 4 3,01178.10

Keterangan ; * significan ** sangat significan

64

F hi tung

8,633 *

0,286

19,3625 ** 0,1329

F tabel

5 %

3,63

3,01

1 " '"

6,23

4, 77

\.

Lampiran 12a. DHRT 5 % Analisa Total Asam

__ P _T _z_-+-_3_--_! 4 J,-~-j_~ __ _l_~--~---t-_9 _ _] H~ri ke 1 t9,89.10-

3 0,0104 j I il, j

Hari ke 101 0,01507 0,01583 .

·3 ·3 L I J Hclri kc 20! 9,01.10 9,46.101' l

LH_"r_' _k_e_3~1 0,0113 0.0117 0,0'21 ~:2~ 0,01251 0,01261 O:Ci27 _o_:~

Lamp iran 12b. DMRT 5 % Analisa Kenaikan Total A sam

t p 2 I 3 i I

I I

0,0237 0.0249 ' _j

65

Lampiran 13a. Hasil Pengamatan FFA Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 1

I Perlakuan Kelompok r-]~

Jumtah Rata-rata

,,,,,,,:1''''''''''' I si Na-mctabisul- 1 (kali) fit (ppm)

1 200 0,44 0,43 0,45 1 ,32 0,440 300 0,44 0,43 0,45 1,32 0,440 I 400 0,44 0,43 0,44 1 ,31 0,437

2 200 0,44 0,44 0,43 1,31 0,437 300 0,44 0,44 0,43 1,31 0,437 400 0,43 0,44 0,43 1,30 0,433

3 200 0,44 0,43 0,43 1,30 0,433 300 0,43 0,43 0,43 1,29 0,430

400 0,43 0,42 0,42 1 ,27 0,423 1---·- ·f--·

3,93 3,89 3,91 11 '73 0,434

Lampiran 13b. Hasil Analisa Sidik Ragam FFA Pasta Enccr Ampas Kelapa Hari ke 1

r :~:. 1'" r r~l~mpo~ PL.rtak:uan t

A 1 2

I B 2 I AB 4

I Galat 16

~- I"

--T.~ -

I F tabel

JK KT F hitung [-----

5 % 1 " " -4 6 ,, ·o-5 1,4423 3,63 6,23 1,222.10 , ··'

5.10- 4 -4 5,9015 * 2, 5.10

-4 -4 2,2296 1,889.10 9,445.10

-5 -6 0,0655 3,01 4,77 1,111.10 2,775.10 -4 -'

I 6,778.10 lt,236.10 ..r

I -

! I I


66

Lampiran 14a. Hasil Pengamatan FFA Pasta. Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

~------------------.---------------------.1------------~--------~

~~r~a~~~n-----_--r-----rK-e-lomp---ok,_---- 1

jEkstrnk- Konsentrasl I 1 Jurnlah

si Na-metabisul- 1 ~~ 2 3 1 (kali) fit (ppm)

1 I r-----~--------~----~------+-------+-------------+--·---------

200 0,47 ! 0,48

300 0,45 0,44

4CO 0,44 0,41,

2 209 0,46 0,47

300 0,45 l 0,45 j 400 0,44 0,43

0,47

0,45

0,44

0,47

0,4lt

0,4/~

0,1+7

0,1.4

0,43 l 400 l 0,45 0,44

, ::: I :::: ::~ --------- ---:-----

( 4,03 4,~L 4,05

i

I I I

1' 42 1 .. J'+

1 ,32

1,40

1,34

1,33

1 ,40

1 ,33

1,30

12,18

0,473

0,41,7

0,440

0,467

0,41;7

0,443

0,467 J ,,___::_:;_': __ -_,I

Lampiran 14b. Hasil Analisa Sidik Ragam FFA Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

Sumber Var·Tasi

Kelompok Perlakuan

A

B

AB

Gal at

db I JK

+--2 1.10- 4

-4

-4

KT

--

5.10- 5

5.10- 5

-3 2, 5.10

-5 4,1675.10

-5

I 2,7081.10

I ·--L _________


67

f ta F hi tung

5 %

1,8463 3,63 6,23

1 '8463 83,0341 •• 1,5389 3,01

i

-1 c___ ______ j_

4, 77 I

-~

Lampiran 15a. Hasil Pcngamatan FFA Pasta E~cer Ampas Kelapa Hari ke 20

Perlakuan - --r--~~-:---~----------~- -----l ~---t-------.- ___ J Jumteh

1 Rata-rata j

Ekstrak- Konsontros1 I j I I I oi tla-metabieul- 1 I 2 . 3 1 j

1

(k~~t (ppn) I ~--_j--+ I ~ 1 I' 200 I O,S1 I 0,50 I 0,50 l 1,51 0,503 i

300

1

0,47 I 0,45 0,4o 1. 1,38 0,460 I

! 400 0,45 : 0,45 II 0,4'> i 1,3'+ 0,447 I 2 200 I 0,49 I 0,50 0,49 I 1,48 0,493

300 0,44 ! 0,45 I 0,44 1,33 0,443 I

3 42

n

0v.

0o 0,45 0,41, , 0,45 1,34 0,447 1

0,48 0,1,7 j 0,49 1,44 0,4/lO ! 1 1 3oo 0,41, 0,45 0,44 1,33 o,443 1

r-- --+--l t 400 0,44 I 0,43 0,44 I ·.1,31 0~437 .

L ______ 4·~L~ __ 4,15 12,46 ~,4614

Lampiran 15b. Hasil Analisa Sidik Ragam FFA Pasta En::::er Ampas Kelapa Hari kc 20

r.--;::mbe~-r-~. ------ I 1 F~.,.;--l I Variasi db I JK KT I F ~itung E' --- ___ __J

I ! I 5 "' • •. '

~~· Kelom,oo~t-2-t~~~4 I 5,05.10_-S-·-+~--1-,1;~-3--~3-,~----~:;~-j 1 Per~aKu~n I 1 1 ! I A I 2 1,311.10"3 6,555.10.4 13,296 •• I I I r.el: B 1 2 0,0129 6,49.·,o·

3 131,6'•3 ** I 1 c: i :, :::: ::: ~:;'~;', I '·"" J '·"--'-.7_7_

L _____ ~l- j__ I _j


68

Lampiran 1.6a. Hasil Pengamatan FFA Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 30

c--;erlakuon ] ___ ,K_e_l_o~m-'p_o_k.-~-=1 Jumlah I Rata~rata 1 r~kstrak- Konscntrasi I I I' J I o i lia~metabi sul ~ 2 I 3

rl-~k-a1l_i_)- _::_t~o(op~""~- ___ j_ _______ ------j 0,52 0,52 I 0,51 I 1,55 0,517 I

0,48 0,47 0,47 I 1,42 O,U3 l I 1,00 0,45 0,45 0,44 1,34 0,4!,? I j 2 ?00 0,50 0,51 0,50 1,51 0,503

300 0,45 c,46 0,44 1,35 0,450 400 0,45 0,44

0,49 0,49 I 3oo o,44 o,45 o,44 1,33 op.3 1

~--j_~~ t,ao ~--1-~.·-42_42-1-o-._43-+---o-,44 ~3~---!-o,t,3~---~l I ' 4,22 ~. 19 12,63 l 0,463 I ~--- ____ _____L__ --~--~----'

200

Lampiran 16b. Hasil Analisa Sidik Rc..ga:m FrA Pasto. Encer Ampas Kelapa Hari l:e 20

Sumber F tabel

Vnriasi db JK KT F hi tung -~------~~

5 % 1 %

Kclompok 2 1.10" 4 5.10· 5 1,333 3,63 6,23 Perlakuon

·3 ·3 27,1• •• A 2 2,055.10 1. 0275.10 I ·3 l B 2 0,0188 9,4.10 2J0,667 **

AB 4 ·4 ·5

3,633 3,01 4, 7i 5,45.10 1, 3625. 10 Gal at 16 6.10~ 4 -5

3,75.10

I --·· ---·- ____ ,

~-~- -------26

I I

I ---------- ___ ___._

--~~-~-- ----------=r=-~ ~--- _____ L --- -- ----- --~-____j


69

Lampi ran 17a. Hasil Pengamatan Encer Ampas Kelapa

Kenaikan FFA Past.a selama Penyimpanan

[e-~~kuan J Kcnoikan FFA ---~

-~T------ Jumlah R~ta·rata I kstrak- Konsentrasi Har\ 1 Hari Hnri

si Na-mctabisul- 10 j 20 -.:a i

f

~kal i )+~-(p":') 1 ~---~--~~ ------- -+--- _ _j 1 zoo o. 1 0,063 0,077 a,24 o,os 1

300 0,02 0,02 0,033 0,073 0,0"1,3 •

I 400 0,01 0,01 I 0,01 I 0,03_ 0,01 II

2 200 0,09 0,056 II 0,066 0,212 0,0707 j 3oo o,o3 o,oo6 o,oB o,o49 o,o163 1

1 t,oo o,o3 o,014 o,014 o,058 o,Oi93 I

I 3 zoo o,1 o,o47 o,o5 o,2o7 o,o69 •

l __ --_-_:j_:::: __ -__ -~~ __ :.:_.:_:~ __ :_:_:_::~ __ :_:_:_: ___ o_ ____ :_:_:_: ____ ~ __ :_::_:_:_: ___ :1

Lampiran 17b. Hasil Analisa Sidik Ragam Kenaikan FFA Pasta Encer Ampas Kelapa

F hitung 1~-lJ 1 5 % i ~~

Kelompok 2 13,3125 * 3,63 6,23 Perl<1kuan

-5 ~ -5 A 2 5,233.10 2,616J-10 0,2720 B 2 0,01805 9,025.1o"3 93,8272 •.• , 1 I

AB 4 I 3,9767.10"4

9,9417.10-s 1,0335 I 3,01 1,,77 I

Galat'_:_f,6

1

1,5393.10.3

19,6178.10-5

1 I

26-r--1 --+-- ~----1 -· __ _j____ ______l_ ____ _L ___ ______il_ _ ___ l

Keterangan : * significan ** sangat significan

70

Lampiran 18a. DMRT 5 % Analisa FFA

r----;T;-1 ~-I--:--r--; 6 ; 7 1 c 9

j Hari Ke 10 0,0113 0,0118 j I Hari ke 20 0,0122 0,01286 I I L~an ke ~~-~o~ ~~-- 0,0114 ~0~~~~±119 i o~Lo,o~~

Lampi ran 18b. DMRT 5 % l~nalisa Kenaikan FFA

I p 2 3 J t 0,01699 0.0178 I

71

LamDiran 19a. Hasil Pengamatan Bilangan Pcroksida Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

Perlakuan Kelompok -- Jumlah Rata-rata

Ekstrak- Konsentrnsi sl Na-metabisul- ' 2 3 '

(kali) fit (ppm) -

1 200 4,27 4,30 4, 19 12,76 4,253 300 3,98 3,95 3,95 11,88 3,96 400 3,72 3,7J 3,72 11, 14 3,713

2 200 3,42 3,45 3,42 10,29 3,'•3 300 3,39 3,3i' 3,40 10,16 3,387 400 3,15 3,17 3,20 9,52 3,173

I 3 200 2,89 2,92 2,90 8,71 I 2,903

I 300

'·'j~~ 2,81 8,41

I 2,803

[--- 400 2,50 2,47 2,51 7,1,8 2,493 r----

I --

I 30,13 30,12 30,10 90,35 3,31,61 I ! L__ -

Lampiran 19b. Hasil Analisa Sidik Ragam Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

~~~;~::-j- ~:1="' I f ~~

KT F hitung --I 5 -· ,, ------

Kelompok 2 2,222.10 -4

1,111.10 -5 0,0157 3,63 Pcrtakuan

A 2 6,9476 3,4738 4918,65 ** B 2 0,74465 0,37325 523,4956 **

AB 4 0, 079l, 0,01985 28, 1062 ** 3,01 Gal at 16 0' 0113

-4 7,0625.10

4, 77

26


72

Lampi ran 2 Oa. Hasil Penganatan Bilangan Perol~sida Pasta Encer Jl.mpas Kclapa Hari kc 20

,-------~----- --r- ! Perlat.:uan Kclompok I

--- --·-·r---- Rata-rato I F.kstrak- Konsent1·asi I

si Na-metabi sul- 1

·~ (kali) fit (ppm)

---- -1 200 4,30 4,32

I 4,25 12,87 4,29 '

300 4,00 3,97 3,96 11,93 3,9:7 I 400 3,72 3,71 3,72 11, 15 3,7o7

2 I 200 3,45 3,47 3,45 10,37 3,457 ! I

300 3,40 3,39 3,41 10,20 3,40 400 3,17 3,16 3,21 9 ,51; 3,18

3 200 2,90 2,93 2,91 8,74 2,913 300 2,83 2,81 2,83 8,47 2,823 400 2,50 2,48 2,51 7,49 2,497

30,27 30,24 30,25 90,76 3,362 L.

Lampiran 20b. Hasil Analisa Sidik Ragam Bilangan Peroksida Pasta Encer AIJpas F.:elapa ::ari ke 20

-----

I Sumber

I Varlasi db JK

' I ----------~ Kelompok 2 ~ -5

1' i 11. 10 Perlakuan

I A 2 7,0346 0 2 0,8222

! AB 4 0,0889 Gal at 16 6,5889.10 -3

KT

5,555.~0- 6

3,5173

0,4111 0,04445-

4,1181.10 -4

r 1 F hituna

O,O'i3J

8541,07 ** 998,276 ** 1 107,9351 *•f 3,Ci

I 4.77

l ;------

i 26 I

/ I

~-------- -------L----_:----j_+-----. .. -~-=~ Keterangan : * significan

** sangat significnn

73

Lampiran 21a. Hasil Pengamatan Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 30

------------..----Perlakuan Kelompok

Ekstrak- Konsentrasi s i \ Na-metab; sul- 2

~~~-~-f-i t_<_ppm_'-+--+-

1 1 . 200

2

300 400

200

4,33

4,02

3,73

3,47

4,35 3,99

3,74

3,47

Jumlah

3

~ 4,27 I 12,95

3,97 I 11,98 3, 73 11,20 3,49 10,43

! 300 3,41 3,40 3,42 10,23 400 3,13 3,17 3,21 9,56

3 2DO 2,92 2,94 2,92 8,73

I 300 2,83 2,82 . 2,84 8,49

l--- ~~~----~~~-sz_-l ___ 7_._s_z __ -+-- -----l Lt ____ _j 30,40 1 30,371 30,37 ~~'-4 __ 1_:~~-62 __ .

Lampiran 21b. Hasil Analisa Sidik Ragam Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kclapa Hari ke 30

\s=ber

[riasi db JK KT F hi tung L~tabc_l _j

I Kclompok Perlakuan

A

B

AB

Gal at

2 7' 0384 2 0,8534 4 0,1973 16 7.10- 3

1------+----26

i 5 :: ~;~ 3,63 6,23 I

i 3,5192 8043,89 •• ! i

0,4267 975,314 ** I I

---+--:::~:~,. ~+--"' "']_3._0_,_··" I 0' 1143


74

Lampiran 22a. Hasil Pengamatan Kenaikan Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kala.pa

r 1 Perlakuan

~trak- Konsentrasi

·----.--------~=·--Kenaikan Bilangan Peroksida J~lah ta

I Hari si Na-metabisul·

Hari

20 30 ! (kali) fit (ppm)

r----T------~------~--·----~--·-------~---------

2

200 300 400 200 300 400 200

300 400

0,11 0,05 0,01 0,08 0,04 0,02 0,03 0,06

0,01

0,064 0,174 0,033 0,083 0,02 0,03 O,C47 0,127

0,087 0,0415 0,015

0,0635 0,023 ,. 0,063

0,014 0,034 I

o. 024 o. 05'· o. 027 I 0,0315

0,017

0,027 0,087 0,01,35

0,014 0,024 0,012 __J ~j _______ __~. ___ o_,4_, __ _,_l __ o ,_2_66 ___ _,_ __ o_. 6_7_6 __ _,_ ___ o ._o_37_6 __ ___...Jj

Lampiran 22b. Hasil Analisa Sidik Ragam Kenaikan Bilangan Peroksida Pasta Ence::- F;,.mpas Kclapa

js:mber. I Var~as1 db JK KT

I s :' ' % I

I I F ta~el --~ I F hitung'~-fl - ---··-·----1

' Q i J-----l--+------------+---- ---' ----·-- -------·-·· I 2 1,1396.10-

3 5,698.10-

4 i 6,651? * 3,61 6,23 I Kelompok Perlakuan

A

B 5,943.10 2,9715.10-3 34,633 •• ,,' 22 1,4203.19~3 7,1015.10-

4 l D,2901 • I I'··

I:~-- :, I :::::: :: : ::::: :: : '· "" . ' " '·" )I

I c.6 I L_ ___ ._ ---·~----


75

Laropiran 23a. DMRT 5 % Bilangan Peroksida

p 2 3

I 4 5 6 7 8 d '

-- -------o,os17 I Hari ke 10 0,046

··;::::___]__:·"'" 0,0506 0,0512 0,0520 0,0523

Hari ke 20 0,0351 0,0369 0,0378 0,0387 0,0391 0,0395 0,0397 0,0399 Hari ke 30 0,0362 0.0380 0,0390 0,0398 0,0403 0,0407 0,0409 0,0412

I

Lampiran 23b. DHRT 5 % Analisa Kenaikan Bilangan Peroksida

p 2 3 4 5 6 7 8 9 --

0,01603 0.0168 0,0173 0,0176 0, 0178 0,0180 0,0181 0,0182

76

Lampiran 24a. Hasil Pengamatan Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 1

·---,---- ----·-------~

_ Perl akuan _ Ke l ompok

Ekstrok- Konscntras1 l Jumlah Rata-rata

si Na·metabi su l- 1 2 3

<kali) fit (ppm)

1 zoo 22,54 22,52 22,54 67,60 22,533

I 300 23,0!.1 23,05 23,05 69,19 22,053 400 24,04 24105 21.,03 72,12 24,04

2 200 22,52 22,52 22,53 67,57 22,523 300 23,05 23,06 23,05 69,16 23,053 1,oo 24,02 21. ,o3 24,04 72,09 24,03

3 zoo 22,56 22,54 22,54 67,64 22,51·7

I 300 23,07 23,05 23,05 69,17 23,057 1,00 24,03 24,04 21,,03 72,10 241033

c 1------ ----208,89 208,86 203,86 626,61 23,208

Lampiran 24b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari kc 1

Sumber 1 --r:-1 ~ F tabd

F hi tung 1---·--- ----·-· KT Variasi db+~ JK

Kelompok +,- 7.10~---+-3-,5-.-,-o--5----J--0-,4---Perlakuan

A 2 4,7.10 -4 ·4 2,325.10 8 2 10,4424 5,2212

-4 -4 AS 4 5,3.10 1,325.10

2,6~57

59670,63 , .•

1,5143 -3 -5

1 Galat 1 16 1,4.10 il,75.10 1

j % 1 ';

3,63 6,23

3,01 4,77

l--~f,;i -+-~- ~j L ___________ __,__ ----- --Ke·terangan * significan

** ~angat significnn

77

Lampiran 25a. Hasil Pengamatan Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

Perlakuan Kelompok I Jumlah Rata-rata Ekstrak- Konsentrasi I

si Na-metabisul- 1 2 3 I (kali) I fit (ppn) _j 1 200 22,53 22,52 22,54 67,59 22,53

I

I 300 23,06 23,04 23,04 69, 11, ?.2,047 400 24,04 24,04 24,03 72, 11 21,, 037 I

2 200 22,51 22,51 22,52 67,54 22,513 I 300 23,04 23,06 23,05 69,15 ! 23,0'1 i 400 24,02 24,03 24,02 72,07 I 24,02.3 I I l 3 zoo 22,54 22,54 22,53 67,61 22,537

! 300 23,07 23,04 23,05 69,16 23,053 400 24,03 24,04 24,03 72, 10 I 24,033

' .

208,84 208,82 203,81 626,47 I 23,026 ~- l

Lampiran 25b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari kc 10

/sumber I I - F tn~e~J

I ,:-::-::-:; t-:"- l-5-.3-. 1-:~--- -+-2-.-. '-, ,_1_0 __ 5---+--·, "-: ·-.:-:-9 -,1·~-.-::---~:;:-; - 1

! Perlakuan

-4 -4 I A 12 6,2.10 3,1.10 3,5073 B

AB 10,4994 5,2497 59402,54 ** I 5,333.10-

4 1,3325.1~- 4 I 1,S078 3,01 16 I .. 1-14 ,o· 3 8 -75 '0 5

,~t_~-· ·------+--' =-j~~~ -~+----1 2 4

Keterangan : * significan ** sangat significan

78

Lampiran 26a. Hasil Pengamatan Residu Sulfit Pas•ca Encer Ampas Kelapa Hari ke 20

Kelompok

Jumlah Rata-rata ~Perlakuan

~~rak· Konsentrasi 2 3 I (::l i) N:;:c~::~ut·

--r----------+-----~----+-------~-----------r--------~

2

3

~--

200 300

400

200

300 400

20D 300

400

22,53 22,52 22,52 67,57 22,523 23,05 23,04 23,04 69,13 22,01,3

24,02 24,04 24,02 I 72,0B 24,027

22,50 22,51 22,51 67,52 I 22,507 23,03 23,04 23,04 69,11 23,037

24,00 24,02 24,021J2,ol, I 21,,013 22,52 22,51 22,52 67,55 22,517

24,02 24,02 24,03 72,07 24,023

- ----- ~------

208,71 208,74 208,74 1 626,19 23, i92

'------

23,04 23,04 23,04 69,12 23,04 ~

------'-----'-------L----· '

Lampiran 26b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas 1\elapa Hari kc 20

.-------~,.--.------------.-----------,-----·-----,r

Sumber I I Variasi db JK KT , F hituna

____ L_ ~-------+---+--- .. ----

Ketompok Perlakuan

A

B AB

Gal at

2

2

2

4

16

·4 6,92.10

10,512958 -5

6,6.10 -3

8,64.10

-5 3,5. 10

-4 3,46.10

5,2561.79_ I 2, 15. iO-:>

5,4.1o· 4 1

0,6431

C,6!.07

9734,22 ** 0,0393

~-~-=--=--+--2-----'.6-+-1=== l __ j_ Keterangan * significan


79

Lampiran 27a. Basil Pengamatan Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 30

Perlakuan

Ekstrak- Konsentrasi si Na-metabi sul- 1

(kali) fit (pprn)

1 200 22,51 300 23,03 400 24,00

2 200 22,50 300 23,03 400 24,00

3 200 22,51 300 23,03 400 24,01

208,62

Kclompok

-

2 3

22,52 22,52 23,03 23,02 24,02 24,02 22,50 22,51 23,00 23,02 24,00 24,02 22,51 22,50 23,04 23,02

24,02 24,01

208,64 208,61.

Jumlah

67,55 69,08 72,04 67,51 69,05 72,02 67,52 69,09 72,01,

625,9

f,,.",. .. I

22,517 23,027 24,013 22,503 23,017 24,007 22,507

23,03 24,013

l 23,11315

Lampiran 27b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 30

I~.:~~~------

I ~t~ Sumber I I Variasi db LK KT F hitung

5% 1 ~ h;;;;,;- -2-, 2,8.10- 5 ·5

0' 1482 1,4. 10 3,63 6,z,, I Perlakuan

·4 ·4 2,619 l A 2 4,95.10 2,475.10 I

G 2 10,48794 5,24397 55491,74 ** AB 4 ·4 ·5 I 0,4365 3,01 4,77 1,65.10 4,125.10

1,512.10.3 ·5 Gal at 16 9,45.10

~ 26 \ i !


80

Lampi ran 28a. Hasil Pengamatan Penurunan Rcsidu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa

--. Perlakuan Penurunan Residu Sulfit

r-- Jumlah Rata-rntn Ekstrak- Konsentrasi Hari Hari Hari

! si Na-metabisul- 10 20 30 (kali) fit (ppm)

1 200 0,003 0,01 0,016 0,029 0,009667 300 0,006 0,01 0,026 0,042 0,014 400 0,003 0,013 0,027 0,043 0,0143

2 200 0,01 0,016 0,02 0,046 0,0153 300 0,003 0,016 0,036 0,055 O,C183 400 0,007 0,017 0,023 0,047 0,0157

3 200 0,01 0,03 0,04 0,08 0,0257 300 0,004 0,017 0,027 0,048 C,0":6

400 0,0 0,01 0,02 0,03 I 0,017--~ -

I 0,046 0,139 0,235 0,42 I 0,0155 _j

Lampiran 28b. Hasil Analisa Sidik Ragam PenYunan Residu Sulfit Pasta EncGr i\wpas Kclapa

-Sumber Variasi db

I

r----"' 1 "

---------·-Kelompok 2

Perlakuan A 2 B 2

AB 4

Gal at 16

--~------- ~---

26

Keterangan

-3 -4 1,985.10 9,925.10

-4 -5 1,1856.10 5,928.10 -5 3,6278.10 -7,2556.10

-I, 1,0270.10 -4,11!1.10

-4 1 '7562.10 -2,61.10

* significan

5

4

5


81

f hitUilJ

3,3754 2,0656

11,726 *

Lampi ran 29a. DMRT 5 ?o Ana lisa Residu Sulf it:

p I 2 I 3 I

Hari ke 1 I 0,0162 -,

0,0170 Hari ke 101 0,0163 I 0,0170 Iiari ke 201 0,0402 I 0,0423 Hari ke 30) 0,068 0.070

82

Lamp iran 30a. Hasil Pengamatan KesuJ>:c.an Warna Pasta Encer Ampas Kelapa

Panel is

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13 14

15

16

~~~-~--~ E1;200 E1;300 E1;400 E2;200 ~-;300 :::2;400 E3;200~E:;+E3;1,QOI Total'

~ ~ ~ ~ ~ ; ~ II ~ ;, I ~~ I I, 3 3 3 2 1 2 '· 5 I 27 I ~ 5 ~ 1 4 4 I 1 I 4 4 I 2!1 I

i ~ l ' j j I ; 1 1:, ; I i I ~~ I 5 2 4 2 3 3 I, 4 '· 31

5 4 5 I, 3 I, 3 3 3 31. I 5 3 4 4 3 4 2 4 3 32 5 2 4 4 2 3 3 " ., 30

I 17 5 2 I, 3 3 3 3 4 4 31

I 4 4 4 3 4 2 '• 4 2 31

4 3 ~ : ~ ! ~ : J ~ ~~ ~~r-:-6-+~-6:---t-73---~--~1 -,-2-+t__-6-9 ---f,-6-0 -+--5~--~--~-77--~~-6-6-t--62-2--!l

Lampiran 30b. Hasil Analisa Sidik Ragam Kesuk&an Warna Pasta Encer Ampas Kelapa

ung bTabe'l C% ,~, !

50 I 1 157 '' 83

73 I 3,00 lt,61

11 i 3 * I 2,37 7 'Z,

J, .....

I ' l

db JK KT I F Hit Vari asi

I I ----r--- --

i Kelompok 19 22,61.44 1,1?18 I :,13 I Perlakuan

I A 2 4,6777 2,33!l5 I 2,22

B 2 2, 14ft(• 1 I 0722 I 1,02

AB 4 26,2223 6, 5556 6,24

Gal at 1S2 159,6 1 ,05 I -

I 179

Keterangan * significan ** sangat significc.n

83

Lampiran 3la. Hasil Pengamatan Kesukaan Bau Pasta Encer Ampas Kelapa

~anelis E1;200 E1;300 E1;400 E2;200.E2;300 E2;400 E3;200 E3;300,E3;400 Total

I 1 3 5 3 3 I 4 I, 2 4 l 2 30 2 4 5 2 5 I 2 2 2 , 4 27

l I ~ I ~ ~ ! i l ~ ; I ~ I i i ~; 6 5 4 2 3 I 2 i 4 3 2 4 ,I 29 7 3 4 3 4 21511 512 29

:i I ~ l ! l !I 1

l l I l i i ,1. l~ . 12 I 4 2 4 3 3 3 2 I 4 I 3 28

13 I 5 4 4 4 4 5 5 4 ! 4 I ~92 14 I 42 42 33 45 34 22 ; 2 5 -- I ~~ I 4 ~ I : ~ ~ ~ ~ ~ ~ I E :: I : : ' : : I : I : : i : _J __ I ~ J I ;: _1: ;-r-;:-1---i----+-~- I . . -

L __ L~~ 69 6~-~ 66 54 1 63 I e_. -'-~ Lampiran 3lb. Hasil Analisa Sidik Ragam Kesukaan Bau

Pasta Encer Ampas Kelapa

I Sumber

Variasi

db JK KT F Hitung ~ I F Tab I I

i% I Kelompok 1 ,;-1 Per lakua I r, 19 15,641,4 0,8234 0,725

I

A 4,61

,:L ~m I '_7z,:_ 1~~355 _[, _____ , _____ 3_·" j

____ _eL _ __,__ I L _____ j

n

I I 2 6,10 3,05 2,686

I 3,00

2 1,20 0,6 0,5284 4 i 1,30 2,!\25 2,4879 ' 2,37

Keterangan '~' significan ** sangat significan

84

Lamp iran 3 2a. Hasil Pengamatan Kesukaan Ras& Pasta Encer Ampas Kelapa

.-----.----.---.----.----r---.----,---.----r---.----. Panelis E1;200 E1;300 E1;400 E2;200 E2;300 E2;400 E3;200 E3;300 E3;400 Totol

1

2 3

4

5

6 7

8

9

3

I 3

l ~ I I,

3

4

3

10 3

1 1

12 4

4

5

4 4

3

5

; 2 5 4 4 4 4 2 4

4 4 3 3

3 2 11

1

2 4 4 5 4 5

2

3 3

3

4

5 4 5 4 5 2 4 2 3 4 2 4

4 3 3 5 3 5 4 4 5 4 4 4 4 3 4 4 4 4

4 4 4 4 4 2

2 3 3 2 I 4 5

5

4 3

4

5

3 4 5 5 4

2

4

5 13 4 52 4 415 5 14 4 4 4 5 3 3 2 3

4

3 4

4

5

4

3 4

3 4

4

4

4

4

34 31 31

28 38 36

I 29

36 36 34 32 31 33

32

:: : I : : : : : : I : : I :; i 18 ! I ~ ~ I ~ ~ ~ ~ ! ~ I ~! I

3 5 2 4 2 4 I, 4 3 I 31 j

= 6-7--~-77--~5-9--~-7-4-~-~---J~--7-1--~73 __ -Lj __ so~ I 64~ I Lampiran 32b. Hasil Analisa Sidik Ragam Kesukaan Rasa

Pasta Encer Ampas Kelapa

Sumber

Variasl

~ Kelompok Perlakuan

A

B

AS

Gal at

---

------ --Keterangan

db JK KT

19 22,3277 1,1751

2 5,2788 2,6389 2 5,3444 2,6722 4 4,3222 1,0805

152 138,05 0,9082

179 I * significan

l l F Ta j F Hitung :

' bel I --1

__ 17~ i ~s;~ ! 1. 2?39 I 1, 57 -

I 2,9056 I 3,00 2,9423 I 1,1897 2,37

I I ' \ ---

:::: I 3,32 I

---4 ____ l


85

Lampiran 33. DMRT 5 % Analisa Uji Kesukaan Warna

EI- 2 3 4 5 T 6 7 8 9

0,687 0,7217 0,74 0,756 1 0,765 0,772 0,7767 0,781

'

I~ampiran 34. Hasil Pengamatan Rendemen Pas·ta Encer Ampas I<elapa

Kombinasi Rendemen (%)

ElAl 87,24 E A 90,14 1 2 E1A3 90,12 E2Al 90,51 "' A 90.89 ~2 2 E2A3 91,51 E3Al 92,93

L EJl\.2 94,27 E3A3 92,43

86

Lampiran 1. Analisa Total Asaro (Ranganna,1977) …repository.wima.ac.id/3691/8/Lampiran.pdfLampiran...

Documents

Transcript of Lampiran 1. Analisa Total Asaro (Ranganna,1977) …repository.wima.ac.id/3691/8/Lampiran.pdfLampiran...