KURIKULUM SEKOLAH MENENGAH KEJURUANGARIS GARIS BESAR PROGRAM PENDIDIKAN DAN PELATIHANPRODUKTIFDEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAANEDISI 1999A. POLA PROGRAM PENDIDIKAN DAN PELATIHAN BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA PROGRAM KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELAN PELAKSANA JASA PARIWISATA PELAKSANA SARANA AKOMODASI PERHOTELAN PELAKSANA TATA BOGATOUR TOURIS R GUID M INFORM E ING ATION T SERVICE A I L A N D W H O L E S A L E T R A V E LMEETIN G INCENTI VE CONVER ENCE EVENTF R O N T O F F I C EMELA YANI PESAN AN HOU MAKA SEKE NAN EPIN DAN G MINU MANMENG OLAH MASAK AN INDON ESIAMENG OLAH MASAK AN CINA/ ASIA LAINN YAMENGOL AH MASAKA N KONTINE NTALMENG OLAH KUEKUE INDON ESIAMENGOL AH KUEKUE CONTINE NTALMENGO LAH ANEKA ROTIRESTAURANT DIVISION USAHA JASA PARIWISATA ROOM DIVISION KEPARIWISATAAN/TOURISM DAN HOSPITALITY B. TUJUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PROGRAM KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELAN Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) program keahlian Akomodasi Perhotelan sebagai bagian dari pendidikan menengah bertujuan menyiapkan siswa/ tamatan : 1. Memasuki lapangan kerja serta dapat mengembangkan sikap profesional dalam lingkup keahlian Pariwisata, khususnya Akomodasi Perhotelan. 2. Mampu memilih karir, mampu berkompetisi dan mampu mengembangkan diri dalam lingkup keahlian Pariwisata, khususnya Akomodasi Perhotelan. 3. Menjadi tenaga kerja tingkat menengah untuk mengisi kebutuhan dunia usaha dan industri pada saat ini maupun masa yang akan datang dalam lingkup keahlian Pariwisata, khususnya Akomodasi Perhotelan. 4. Menjadi warga negara yang produktif, adaptif dan kreatif.A. JABATAN DAN LINGKUP PEKERJAAN Jabatan tamatan program keahlian ini adalah Pelaksana Sarana Akomodasi Perhotelan, dengan lingkup pekerjaan : 1. Kantor Depan (Front Office) 2. Tata Graha (Housekeeping)A. KOMPETENSI TAMATANTamatan program keahlian Akomodasi Perhotelan dapat menampilkan diri sebagai manusia yang beriman dan bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berbudi pekerti luhur, sehat jasmani dan rohani, berkepribadian yang mantap dan mandiri serta mempunyai tanggung jawab kemasyarakatan dan kebangsaan. Kompetensi produktif yang dimiliki tamatan program keahlian Akomodasi Perhotelan adalah seperti tercantum pada profil kompetensi tamatan berikut : PROFIL KOMPETENSI TAMATAN PROGRAM KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELAN Kompetensi A. Melaksanakan pelayanan prima (customer care) dalam berbagai bidang usaha jasa dan barang Sub Kompetensi A1. Memahami konsep-konsep Pelayanan Prima Melakukan komunikasi A2. A3. Melaksanakan Pelayanan Prima berdasarkan konsep A3 (attitude,attention, action)B. Melaksanakan pembukuan (mengerjakan siklus akuntansi untuk perusahaan jasa dan barang berskala kecil)B1. Menjelaskan bidang-bidang spesialisasi dan manfaat akuntansiB2. Mencatat transaksi ke dalam persamaan dasar akuntansiB3. Menyiapkan dan menganalisis bukti transaksiB4. Mencatat transaksi kedalam buku besarB5. Menyusun laporan keuangan dari saldo buku besarB6. Mencatat transaksi dalam buku jurnal umum dan postingB7. Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasaB8. Mencatat transaksi ke jurnal khusus dan postingB9. Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasa skala kecilC. Menerapkan dasardasar kepariwisataanC1. Memahami perkembangan Sejarah Kepariwisataan dan Undang-undang yang berlakuC2. Menginformasikan jenis-jenis usaha jasa dan prasaranaC3. Mengidentifikasi organisasi perjalanan, akomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisataC4. Menjelaskan peranan usaha perjalanan,C5. Memahami perkembanganC6. Memahami prosedur pelayananakomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisatasejarah perhotelanpenerimaan tamuC7. Memahami prosedur pemesanan kamar hotelC8. Memahami macam-macam sistem pembayaran dan currencyC9. Memahami objekobjek pembersihan dan klasifikasi sumber pengotorC10. Menyiapkan peralatan dan bahan pembersihC11. Melakukan pembersihanC12. Memilih perabot, peralatan makan, minum dan hidangan serta linen pada pelayanan makanan dan minumanC13. Menetapkan teknik dasar melayaniC14. Menjelaskan peta, letak geografis,C15. Menjelaskan macam-macampesanan makanan dan minuman serta tata cara makan (etika makan) secara Ready Platepembagian waktu DTW Nasional dan objek wisatanyaperusahaan transportasi darat, laut dan udara termasuk flight code dan city codeC16. Menginformasikan persyaratan dan prosedur pengadaan formalitas perjalananC17. Memahami codecode dalam tiket perjalanan serta penghitungan harga tiket domestikD. Menerapkan dasardasar sanitasi, hygiene dan keselamatan kerjaD1. Menerapkan sanitasi air, alat, dan ruang/tempatD2. Menerapkan kesehatan dan kebersihan diriD3. Menerapkan prinsip dasar hygiene makananD4. Menerapkan kesehatan dan keselamatan kerjaE. Melayani tamu dikantor depan (reservation)E1. Menjelaskan fungsi dan peranan kantor depanE2. Melakukan pemesanan kamarE3. Membuat laporan harian pemesanan kamarE4. Melakukan penerimaan tamu perorangan di Kantor Depan (Reception)E5. Membuat laporan harian penerimaan tamuE6. Menjelaskan bagian hubungan telepon (Telephone operator)E7. Melayani teleponE8. Memberikan informasiE9. Melayani pembayaran rekening tamuF. Melayani barang bawaan tamu (Uniformed service / concierge )F1. Menangani barang bawaan tamuF2. Melakukan pelayanan barang bawaan tamuF3. Membuat laporan harian uniformed serviceG Melakukan pekerjaan Tata GrahaG1. Melakukan pembersihan dan penataan kamar tamuG2. Membuat laporan hasil pembersihan kamar tamuG3. Menangani linen hotelG4. Menangani uniform hotelG5. Membuat laporan harian laundryH. Mengelola usaha perhotelanH1. Mengelola usaha hotel melatiH2. Mengelola laundryI. Melaksanakan pekerjaan Front Office/Kantor DepanI1. Melayani pemesanan kamar (Reservation) di Kantor DepanI2. Melayani penerimaan tamu (Reception) di Kantor DepanI3. Melakukan pelayanan telepon (Telephone Operator) di Kantor DepanI4. Melayani barang bawaan tamu (Uniformed Service/Concierge)I5. Melayani informasi (Hotel information) di Kantor Depan)I6. Melayani pembayaran rekening tamu (Front Office Chasier) di Kantor DepanI7. Mengelola usaha sarana akomodasi ditinjau dari sudut Kantor DepanI8. Menangani pemesanan kamar VIP/RombonganI9. Menangani penerimaan tamu VIP/RombonganI10. Menangani informasi tamu VIP/RombonganI11. Menangani barang bawaan tamu VIP/RombonganI12. Menangani pembayaran rekening tamu VIP/RombonganI13.I14.I15.Menangani administrasi Kantor DepanMenangani promosi dan pemasaran hotelMembuat laporan Kantor Depan secara khususI16. Mengelola usaha akomodasiI17. Mengelola jasa pembersihan dan pemeliharaan gedungJ. Melaksanakan pekerjaan Housekeeping/Tata GrahaJ1. Melaksanakan pembersihan area umumJ2. Melaksanakan pembersihan dan penataan kamar tamuJ3. Menangani linen dan uniform hotel serta pakaian tamuJ4. Melakukan inventory linen dan suppliesJ5. Membuat laporan harian penggunaan linen dan supplies tata grahaJ6. Mengelola jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung ditinjau dari sudut Tata GrahaJ7. Melakukan proses pencucian busana tamu (Guest Laundry) B. SUSUNAN PROGRAM PENDIDIKAN DAN PELATIHAN KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELANJ8. Membuat laporan harian produksi pencucian busana tamu (Guest Laundry)PROGRAM PENDIDIKAN DAN PELATIHANJAM PEMBELAJARAN Tk. I PROGRAM NORMATIF 1. Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 2. Pendidikan Agama 3. Bahasa dan Sastra Indonesia 4. Pendidikan Jasmani dan Kesehatan 5. Sejarah Nasional dan Sejarah Umum 80 80 80 80 80 Tk. II 80 80 80 80 80 Tk. III 32 32 32 32 32PROGRAM ADAPTIF 1. Matematika 2. Bahasa Inggris 3. I P A 4. Komputer 5. Kewirausahaan PROGRAM PRODUKTIF 1. Pelayanan Prima 2. Pembukuan 3. Kepariwisataan 4. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja 5. Kantor Depan (Front Office) 6. Tata Graha (Housekeepeng) 7. Pengelolaan Usaha 8. Paket Keahlian : 200 240 160 120 40200 240 160 40 3232 64 48 -80 80 580 100 440 440 80 1464Kantor Depan (Front Office) Tata Graha (Housekeepeng) JUMLAH JAM PEMBELAJARAN 2000 2000 1800Keterangan : 1. Waktu pembelajaran efektif per tahun untuk tingkat I dan II minimum 40 minggu dan untuk tingkat III minimum 36 minggu; jam pembelajaran per minggu maksimum 50 jam @ 45 menit. 2. Jam pembelajaran adalah alokasi waktu untuk pelaksanaan PBM termasuk evaluasi sumatif. Evaluasi sumatif yang dimaksud adalah tes untuk satu atau beberapa pokok bahasan dalam program normatif dan adaptif, dan tes untuk setiap pencapaian suatu kompetensi tertentu dalam program produktif. 3. Pelaporan administratif dan akademik kemajuan program pendidikan dan pelatihan dilakukan setiap semester atau minimal 2 kali setiap tahun pembelajaran. 4. Alokasi waktu pembelajaran praktek dalam program produktif minimum 70% (teori maksimum 30%). 5. Pengaturan waktu pembelajaran dalam bentuk jadwal mingguan dalam 1 tahun dilakukan oleh masing-masing sekolah dengan memperhatikan : a. Keutuhan dan ketuntasan penguasaan kompetensi; b. Kesinambungan proses pembelajaran; c. Efisiensi penggunaan sumber daya pendidikan. 1. Paket Keahlian produktif dilaksanakan di industri atau sebagian di sekolah. 2. Waktu praktik kerja industri diatur sebagai berikut : a. Minimum 4 bulan kerja, mengikuti minggu dan jam kerja industri; b. Boleh lebih 4 bulan kerja jika kegiatan bekerja di industri memberi nilai tambah yang lebih tinggi bagi industri maupun bagi siswa yang bersangkutan; c. Kegiatan di industri dapat dimulai dari tingkat I dengan catatan industri yang bersangkutan mampu memberi keterampilan dasar dan sebaiknya tidak langsung bekerja di lini produksi. A. DESKRIPSI PEMBELAJARAN PROGRAM PRODUKTIF 1. PELAYANAN PRIMA Tingkat I : 80 Jam PembelajaranKOMPETENSI/ NO. SUB KOMPETENSIPEMBELAJARANPENGETAHUAN A. Melaksanakan pelayanan prima (customer care) dalam berbagai bidang usaha jasa dan barangKETERAMPILANA1. Memahami konsepkonsep Pelayanan PrimaPengertian pelayanan prima berdasarkan konsep A3 Pengertian umum pelanggan Pentingnya pelayanan terhadap pelanggan Harapan pelanggan Melaksanakan pelayanan prima A2. Melakukan komunikasi Sistem Komunikasi Konsep komunikasi yang relevan Jenis-jenis komunikasi Hambatan yang timbul dalam proses Menerapkan teknik komunikasi: Mengajukan pertanyaan Menyampaikan informasi kepada satu orang atau dalam kelompok Menerima informasi dalam berkomunikasi Menggunakan sarana komunikasi (telp,fax,telex) Mendengarkan dengan baik Menjelaskan kembali kebutuhan pelanggan Menyesuaikan diri dengan perilaku pelanggan Memberikan perhatian secara penuh dan mengajukan saran kepada pelanggan A3. Melaksanakan Pelayanan Prima berdasarkan konsep A3 (attitude,attention, action) Melayani pelanggan dengan berpenampilan serasi (berhias, berbusana, ekspresi wajah) Berfikir positif dalam Melayani pelanggan dengan pelayanan berfikiran positif (tidak bersikap Sikap menghargai dalam apriori, tidak pelayanan mencari/memanfaatkan kelemahan orang lain) Melayani pelanggan dengan sikap menghargai pelanggan Sikap hormat dan ramah Tutur bahasa yang baik disertai senyum Penampilan serasi Pencatatan pesanan/kebutuhan pelanggan Pencatatan kebutuhan pelanggan Penegasan kembali kebutuhan pelanggan Wujud kebutuhan Mencatat berdasarkan check list Mengikuti dan membaca check list Merealisasikan kebutuhan pelanggan secara cepat dan tepat waktu Mencatat identitas pelanggan Menyatakan terima kasih pelanggankepada pelangganPernyataan terima kasih dengan harapan pelanggan kembali1. PEMBUKUAN Tingkat I : 80 Jam Pembelajaran KOMPETENSI/ NO. SUB KOMPETENSI PENGETAHUAN B. Melaksanakan pembukuan sederhana (mengerjakan siklus akuntansi untuk perusahaan jasa dan barang berskala kecil) PEMBELAJARANKETERAMPILANB1. Menjelaskan bidangbidang spesialisasi dan manfaat akuntansiPengertian akuntansi Spesialisasi dalam akuntansi Jabatan dalam bidang akuntansi Pihak-pihak yang membutuhkan informasi Pengertian tentang harta Mencatat transaksi keB2. Mencatat transaksi kedalam persamaan dasar akuntansiutang dan modal dalam persamaan dasar akuntansiBentuk persamaan dasar akuntansi Pencatatan transaksi ke dalam persamaan dasar akuntansi Penyusunan laporan keuangan Analisis bukti transaksi (kebenaran dan jumlah keabsahan) Bentuk-bentuk buku besar Mekanisme debet/kredit Penomoran akuntansi buku besar Pengertian laporan keuangan Pengertian neraca laporan laba/rugi dan perubahan modal Mencatat transaksi dalam Pengertian bentuk dan pengerjaan jurnal umum buku jurnal dan posting Penjelasan tentang proses Menyusun laporan keuangan Memeriksa kebenaran dan keabsahan bukti transaksi Mencatat transaksi ke dalam buku besar Menyusun laporan keuanganB3. Menyiapkan dan menganalisis bukti transaksi B4. Mencatat transaksi kedalam buku besar B5. Menyusun laporan keuangan dari saldo buku besar B6. Mencatat transaksi dalam buku jurnal umum dan posting posting B7. Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasa Penyusunan neraca saldo Menyusun neraca dari akuntansi buku besar Pembuatan bukti dan jurnal penyesuaian Penyelesaian neraca lajur Penyusunan neraca laporan Pembuatan ayat jurnal penutup dan posting ke buku besar Penyusunan neraca saldo setelah penutupan dan ayat pembalikan Pengertian dan bentukbentuk jurnal khusus Penjelasan tentang proses posting Penyusunan neraca saldo Menyusun laporan keuangan dari akun buku besar Pembuatan bukti dan jurnal penyesuaian Penyelesaian neraca lajur Mencatat transaksi dalam jurnal khusus dan postingB8. Mencatat transaksi ke jurnal khusus dan posting B9. Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasa skala kecil Penyusunan laporan keuangan Pembuatan jurnal penutupan dan posting ke buku besar Penutupan dan ayat pembalik1. KEPARIWISATAAN Tingkat I : 580 Jam Pembelajaran KOMPETENSI/ NO. SUB KOMPETENSI PENGETAHUAN C. Menerapkan dasardasar kepariwisataan PEMBELAJARANKETERAMPILANC1. Memahami perkembangan Sejarah Kepariwisataan dan Undang-undang yang berlaku C2. Menginformasikan jenis-jenis usaha jasa dan prasaranaSejarah kepariwisataan Menjelaskan sejarah perkembangan kepariwisataan di Indonesia di Indonesia UU kepariwisataan Merumuskan pengertian Usaha Jasa Pariwisata Membedakan fungsi dan macam perusahaan perjalananPengertian, fungsi dan macam perusahaan perjalanan wisataC3. Mengidentifikasi organisasi perjalanan, akomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisata C4. Menjelaskan peranan usaha perjalanan, akomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisata Menjelaskan organisasi Macam, fungsi dan Kepariwisataan Nasional dan organisasi kepariwisataan Nasional Internasional dan Internasional Peranan Usaha Perjalanan Klasifikasi, fungsi dan fasilitas hotel Klasifikasi dan jenis perusahaan perjalanan dan wisata Sejarah hotel Klasifikasi hotel dan persyaratan Struktur organisasi dan job diskripsi Promosi dan pemasaran Etika berkomunikasi dalam perhotelan Fasilitas hotel Prosedur penerimaan tamu Sumber pemesanan Menginformasikan prosedur Berkomunikasi dengan tamu hotel Menginformasikan perkembangan perhotelan Menginformasikan perkembangan perhotelan C5. Memahami perkembangan sejarah perhotelan C6. Memahami prosedur pelayanan penerimaan tamu C7. Memahami prosedurpemesanan kamar hotel kamar Prosedur pemesanan kamar Teknik bertelepon Pembayaran tunai Pembayaran dengan Credit Card, Voucher, Traveling Cheque Currencypemesanan kamarC8. Memahami macammacam sistem pembayaran dan Currency Menginformasikan cara pembayaran dan perhitungan nilai tukar uangC9. Memahami objek-objek pembersihan dan klasifikasi sumber pengotorJenis objek pembersih Menentukan objek (kelompok batuan, kayu, pembersih sesuai dengan sumber pengotor kaca, karet, metal, plastik/vinnyl, dan linen) Klasifikasi sumber pengotor (kelompok kotoran/dirt, noda/stain dan tingkat pengotoran) Menentukan peralatan Jenis alat pembersih: pembersih Manual: ember, kain, lap, tangga, karet, kaca, sapu sikat tangan dll Machinal : Vacuum Cleaner Cleaner : PolishingC10 Menyiapkan peralatan dan bahan pembersihMemilih bahan pembersihmachineJenis bahan pembersih Melakukan pembersihan Teknik dan prosedur pembersihan (mengelap, menyapu, mengepel dan menyikat) Teknik dan prosedur pembersihan dengan mesin (pengisap debu, pemoles lantai) Mengidentifikasi jenis-jenis Sejarah pelayanan makanan dan minuman ukuran dan bentuk perabot Menentukan ukuran dan bentuk linen Perencanaan dan Mengidentifikasi jenis-jenis persiapan perabot, peralatan makan, minum perlengkapan meja makan Mengidentifikasi jenis dan dan hidangan, linen ukuran serta bentuk alat makan, serta assesoris minum dan hidang Mengidentifikasi jenis perlengkapan meja Mengidentifikasi jenis hiasan dekorasi ruang Merancang tata ruang dekorasi ruang Mendekorasi ruangan Standar profesi pramusaji Menerapkan standar profesi pramusaji Menata meja makan secara:C11. Melakukan pembersihanC12. Memilih perabot, peralatan makan, minum dan hidangan serta linen pada pelayanan makanan dan minuman C13. Menetapkan teknik dasar melayani pesanan makanan dan minumanserta tata cara makan (etika makan) secara Ready Plate Ala Carte Table dhote Menata meja persiapan (side board) Ala Carte Mengambil pesanan dengan Table Dhote mencatat pada kartu pesanan Mengecek peralatan makan dan minum serta alat hidang dalam keadaan bersih dan utuh Menyajikan makanan dan minuman sesuai prosedur Mengangkat alat-alat kotor sesuai prosedur Memberikan tagihan pembayaran Menangani pembayaran dan penagihan pada waktu yang Teknik dasar pelayanan tepat sesuai prosedur makanan dan minuman Memberikan ucapan selamat secara Ready Plate pada waktu tamu pulang (greetings) Menerapkan prinsip dasar tata cara makan (etiket makan) Teknik dasar menata meja secara:Tata cara makan (etika makan) Peta pembagian wilayah Menginformasikan DTW dan daya tarik wisatanya DTW/Zone Letak geografis (peta/map) dan pembagian waktu Objek dan daya tarik wisata Jenis-jenis transportasi City Code dan Flight Code Menginformasikan persyaratan pengadaan formalitas perjalanan Menginformasikan jenis tiket perjalananC14. Menjelaskan peta, letak geografis, pembagian waktu DTW Nasional dan objek wisatanya C15. Menjelaskan macammacam perusahaan transportasi darat, laut dan udara termasuk flight code dan city code C16. Menginformasikan persyaratan dan prosedur pengadaan formalitas perjalanan Jenis-jenis dan fungsi formalitas perjalanan Prosedur dan persyaratan pengadaan formalitas perjalanan Jenis-jenis perjalanan Kode dan pengertian pada kolom tiket Penghitungan harga tiket perjalananC17. Memahami code-code dalam tiket perjalanan serta penghitungan harga tiket domestik Menginformasikan jenis tiket perjalanan Menginformasikan harga tiketdomestik 1. SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA Tingkat I : 100 Jam Pembelajaran KOMPETENSI/ NO. SUB KOMPETENSI PENGETAHUAN D. Menerapkan dasardasar sanitasi, hygiene dan keselamatan kerjaPEMBELAJARANKETERAMPILAND1. Menerapkan sanitasi air, alat, ruang/tempatPengertian sanitasi, ruang lingkup dan peranan sanitasi Air, sumber air, syaratsyarat air, jenis air berdasarkan kesadahannya Penanganan limbah, jenis-jenis limbah, langkah-langkah penanganan limbah, pemilihan kontainer untuk limbah, cara pembuangan dan penanggulangan limbah Bahan saniter; Membedakan air menurut kesadahannya Melakukan penanggulangan limbahMemilih bahan saniterpengertian bahan saniter, syarat-syarat bahan saniter, contoh bahan pembersih Melakukan sanitasi alat dapur dan hotel Memilih bahan pembersih sesuai alatSanitasi alat; tujuan Melakukan sanitasi sanitasi, macam-macam ruang/tempat bahan sanitasi alat dapur dan hotel, prosedur sanitasi alat dapur dan hotel Sanitasi ruang/tempat, tujuan dan langkahlangkah sanitasi ruang/tempat Hygiene perorangan, penegrtian, tujuan hygiene perorangan Menerapkan hygiene peroranganD2. Menerapkan kesehatan dan kebersihan diriD3. Menerapkan prinsip dasar hygiene makananKerusakan makanan: pengertian, faktor penyebab kerusakan makanan, jenis-jenis kerusakan makanan, pencegahan kerusakan makanan. Keracunan makanan: pengertian, jenis-jenis keracunan makanan, pencegahan keracunan makanan. Mengidentifikasi kerusakan makanan.Membedakan jenis-jenis keracunan makanan.D4. Menerapkan kesehatan dan keselamatan kerjaKesehatan dan penyakit Menerapkan kesehatan dan akibat kerja: pengertian keselamatan kerja dalam dunia kerja. keselamatan kerja, pengaturan dasar keselamatan kerja, tanda-tanda keselamatan kerja. Kecelakaan kerja dan pengaruhnya: jenis kecelakaan kerja, faktor penyebab. Cara penanggulangan kecelakaan kerja.1. KANTOR DEPAN (FRONT OFFICE) Tingkat II : 440 Jam PembelajaranKOMPETENSI/ NO. SUB KOMPETENSIPEMBELAJARANPENGETAHUAN E Melayani tamu dikantor depan (Reservation) Menjelaskan fungsi dan peranan kantor depanKETERAMPILANE1 Menerapkan fungsi dan Penggunaan bagian hotel dan bagian kantor peranan kantor depan depan Hubungan kantor depan dengan departemen lain Jenis jenis dari pemesanan kamar Media pemesanan kamar Sumber pemesanan kamar Penerimaan pemesanan kamar Prosedur pemesanan kamar Daily reservation report Membuat laporan harian pemesanan kamar Menentukan dan mempersiapkan sarana pemesanan kamar Melaksanakan prosedur pemesanan kamarE2Melakukan pemesanan kamar E3Membuat laporan harian pemesanan kamar Daily reservation report E4 Melakukan penerimaan tamu perorangan di kantor depan (Reception) Menentukan dan mempersiapkan sarana Aktivitas pra registrasi penerima tamu tiba (Check-in) Melaksanakan prosedur Pendataan registrasi penerimaan tamu (C/L,C/O) Menghitung harga kamar Penggunaan peralatan Menangani sistem penerimaan tamu secara pembayaran tamu manual dan Registrasi tamu: komputerisasi Penentuan harga kamar Macam-macam sistem pembayaran tamu Jenis-jenis kamar dan lokasi kamar Mempelajari status kamar (Room Status) Daily reception report Istilah-istilah dalam telepon Tata cara bertelepon yang baik Sistem switchboard Membuat laporan harian penerimaan tamu Menerapkan sambungan telepon di Telephone operator Menerima dan melakukan telepon E5 E6Membuat laporan harian penerimaan tamu Menjelaskan bagian hubungan telepon (Telephone operator) Melayani teleponE7 Paging dan Wake Up Call Jenis-jenis informasi yang dibutuhkan tamu Melayani informasi yang dibutuhkan tamuE8 E9Memberikan informasi Melayani pembayaran rekening tamu Jenis-jenis pembayaran Menentukan dan mempersiapkan sarana kasir kantor depan Alat pembayaran Melaksanakan prosedur Jenis-jenis pencatatan pembayaran rekening tamu rekening tamu perorangan Prosedur pembayaran rekening tamu peroranganFMelayani barang bawaan tamu (Uniformed service / concierge ) Menangani barang bawaan tamu F1Tugas-tugas uniformed Mengantar dan membawa barang bawaan tamu service Jenis barang bawaan tamu Melaksanakan prosedur penanganan barang bawaan tamu Daily uniformed service Membuat laporan harian uniformed service report Prosedur penanganan barang bawaan tamuF2Melakukan pelayanan barang bawaan tamu Membuat laporan harian uniformed serviceF31. TATA GRAHA/ HOUSEKEEPING Tingkat II : 440 Jam Pembelajaran KOMPETENSI/ NO. SUB KOMPETENSI PENGETAHUAN G. Melakukan pekerjaan Tata GrahaPEMBELAJARANKETERAMPILANG1. Melakukan pembersihan dan penataan kamar tamuMacam-macam sarana kerja pembersihan dan penataan kamarMenentukan dan membersihkan sarana ( alat & material ) pembersih kamar tamu: Alat Pembersih (tap, tapas, glass wiper, bottle sprayer, sikat tangan) Bahan pembersih untuk kaca, furnitur, toilet dan bath tub, pengharum ruangan Kereta kerja (trolley cart) Mesin pembersih: vacum cleaner dan scrubbing brush Supplies kamar dan kamar mandi (bed linen, bath linen,stationary, toileteries, soap, shampoo, moisturiser, shoe shine, shower cap, toilet paper, dan tissueStatus kamar dan prosedur pengecekan kamar Memeriksa dan menentukan status kamar Vacant clean Vacant dirty Occupied clean Occupied dirty Out of order Dont disturb House useTeknik membersihkan Membersihkan dan menata dan menata kamar tidur kamar tidur tamu Tidying room tamu Stripping the bed Dusting Cleaning bath room Vacuuming Teknik membersihkan dan menata kamar mandi Membersihkan kamar mandi tamu Tidying dressing area Wash basin Toilet bowl Bath tub Stocking bath room supplies Floor Final check Membersihkan perabot kamar lainnya: lantai/karpet kamar tidur (Vacuuming carpet/ mopping cleaning, base board) Macam-macam supplies Melengkapi dan menata supplies kamar tidur dan kamar kamar dan jumlahnya mandi tamu: Guest amenities Guest stationary Guest information Melakukan tata letak supplies kamar (standar per kamar) Tata letak supplies Merapikan dan menata kamar perabot kamar Tata letak perabot kamar Teknik membersihkan perabot kamar Daily room boy/Maid report Membuat laporan hasil pembersihan kamarG2. Membuat laporan hasil pembersihan kamar tamu G3. Menangani linen hotel Macam, ukuran dan sifat Melakukan proses penyimpanan linen hotel bahan (linen) Sistem penyimpanan linen (FIFO) Lay out persyaratan ruang linen Hubungan kerja antar ruang linenMelakukan proses pendistribusian linen hotel Melakukan perbaikan linen hotel Dasar-dasar menjahit Teknik lipatan Daily inventory reportMelipat hasil proses pencucian linenMembuat laporan harian penanganan linen hotelG4. Menangani uniform hotelMacam dan sifat bahan Mensortir macam dan jenis cucian cucian Natural (katun dan silk) Synthetic (wool, polyster, dan acrylic) Memeriksa kondisi sebelum proses Memilih dan menentukan dosis bahan pencuci Klasifikasi tingkat Air pengotoran Deterjen (ringan,sedang dan Bleach berat) Sour Bahan cucian dan Starch formula pencucian Penghilang noda Peralatan manual dan machinal Mempersiapkan peralatan pencucian Mesin cuci Mesin pemeras Mesin pengering Mesin pemberi tanda Alat pelicin Trolley Membersihkan noda Tinta, karat, darah, makanan, lilin, minyak, redMacam noda dan cara menghilangkannyawine, permen karet, teh, kopi dan lipstick Melaksanakan proses pencucian dan pengeringan Langkah langkah dalam proses pencucian Melipat hasil proses pencucian Uniform hotel Sifat dan ketahanan bahan cucian Peralatan pelicinan manual Teknik lipatan House laundry production report Membuat laporan harian hasil produksi pencucian uniform hotelMelakukan proses pelicinan cucian (Strika dan pressing)G5Membuat laporan harian laundry1. PENGELOLAAN USAHA Tingkat II : 80 Jam Pembelajaran KOMPETENSI/ NO. SUB KOMPETENSI PENGETAHUAN H. Mengelola usaha perhotelan KETERAMPILAN PEMBELAJARANH1. Mengelola usaha hotel melati Membuat perencanaan Penyusunan rencana pengelolaan hotel melati pengelolaan usaha hotel melati Modal peralatan Tenaga kerja Jenis kamar Kebutuhan bahan Harga jual Tata ruang Tipe pelayanan Menentukan tugas dan tanggungjawab setiap personil sesuai dengan struktur organisasi yang ada Mengelola usaha hotel melati Membuat perencanaan pengelolaan laundry ; Modal peralatan Tenaga kerja Jenis kamar Kebutuhan bahan Penyusunan rencana pengelolaan usaha laundryPendistribusian tugas dan tanggung jawabPelaksanaan pengelolaan usaha hotel melatiH2Mengelola laundry Harga jual Tata ruang Menentukan tugas dan tanggung jawab setiap personil sesuai dengan struktur organisasi yang ada Mengelola laundryPendistribusian tugas dan tanggungjawabPelaksanaan pengelolaan usaha laundry1. PAKET KEAHLIAN Tingkat III : 1464 Jam PelajaranKantor Depan/ Front Office KOMPETENSI/ PEMBELAJARANNO. SUB KOMPETENSI PENGETAHUAN I. Melaksanakan pekerjaan Front Office/Kantor Depan Melayani pemesanan kamar ( Reservation ) di Kantor Depan KETERAMPILANI1.Peranan dan fungsi kantor Menentukan dan mempersiapkan sarana depan pemesanan kamar: Teknik pemesanan kamar Jenis pemesanan kamar Media pemesanan kamar Teknik penjualan kamar Sumber pemesanan kamarPelaporan tamu yang diperkirakan akan tiba (expected arrival) dan departure list Melakukan prosedur pemesanan kamar: Penerimaan pemesanan Kamar Prosedur pemesanan Kamar Mempromosikan fasilitas hotel dan sistem pembayaran Membuat laporan exspected arrivals dan departure listI2Melayani penerimaan tamu ( Reception ) di Kantor Depan Menentukan dan mempersiapkan sarana penerimaan tamu tiba (Check in) Melaksanakan prosedur Penanganan keberangkatan keberangkatan tamu (Check tamu (Check out) out) Membuat laporan harian Teknik pelaporan harian penerimaan tamu penerimaan tamu Penanganan kedatangan tamu (Check in) Peranan dan fungsi telepon Memberikan informasi yang dibutuhkan tamu operator bagi hotel Melakukan pengejaan abjad dan sistem yang standar (Hotel spelling) Menerima dan melakukan sambungan Pelayanan telepon telepon Mengoperasikan sistem PABX (switchboard)I3.Melakukan pelayanan telepon (Telephone Operator) di Kantor DepanI4.Melayani barang bawaan tamu (Uniformed service/Concierge)Peranan dan fungsi uniformed service Melaksanakan pelayanan barang bawaan tamu sesuai jenis barang yang dibawa untuk ; Tamu tiba Tamu pindah kamar Tamu berangkat Memberikan informasi yang dibutuhkan tamu dan pengunjung hotel Menerima pembayaran tamu dengan mempergunakan berbagai alat pembayaran dan jenis pencatatan rekening tamu menurut prosedur pembayaran yang diinginkan tamu Menyusun rencana pengelolaan sarana akomodasi Mendistribusikan tugas dan tanggung jawab setiap personil Melaksanakan operasional sarana akomodasi Mempromosikan sarana akomodasiI5Melayani informasi (Hotel information) di Kantor Depan Melayani pembayaran rekening tamu (Front Office Chasier) di Kantor DepanData informasi tentang fasilitas jasa dan sarana didalam dan di luar hotel Pelayanan pembayaranI6I7Mengelola usaha sarana akomodasi ditinjau dari sudut Kantor Depan Perencanaan pengelolaan usaha sarana akomodasi Pembagian tugas dan tanggungjawab setiap personil Operasional pengelolaan sarana akomodasi Sistem promosi bidang akomodasi I8Menangani pemesananSumber pemesanan kamar Melakukan penerimaankamar VIP/Rombongan pemesanan kamar tamu khusus dari: Travel Agent Penerimaan pemesanan Perusahaan kamar VIP/Rombongan Prosedur pemesanan kamar Airline crew Pihak ketiga VIP/Rombongan Macam sarana penerimaan Menentukan dan mempersiapkan sarana (alat tamu VIP/Rombongan dan material) penerimaan tamu VIP/Rombongan Melakukan pemberian Macam sarana layanan layanan informasi tamu informasi tamu VIP/Rombongan prosedur VIP/Rombongan layanan informasi tamu VIP/RombonganI9.Menangani penerimaan tamu VIP/RombonganI10. Menangani informasi tamu VIP/RombonganI11. Menangani barang bawaan tamu VIP/RombonganMacam sarana penanganan Melakukan penanganan barang bawaan tamu barang bawaan tamu VIP/Rombongan ; VIP/Rombongan Check in Check out Prosedur penanganan Room change barang bawaan tamu VIP/Rombongan Macam sarana penanganan Melakukan penanganan rekening tamu rekening tamu VIP/Rombongan VIP/Rombongan Prosedur penangananI12. Menangani pembayaran rekening tamu VIP/Rombonganrekening tamu VIP/Rombongan I13. Menangani administrasi Kantor Depan Macam sarana penanganan Melakukan penanganan administrasi Kantor Depan administrasi Kantor Depan Prosedur penanganan administrasi di Kantor Depan Macam sarana untuk promosi dan pemasaran hotel Prosedur penanganan promosi dan pemasaran hotel Teknik pemasaran Laporan Kantor Depan secara khusus Membuat perencanaan pengelolaan usaha akomodasi meliputi : Perizinan Modal investasi Tenaga kerja Jenis dan jumlah kamar Membuat laporan Kantor Depan secara khusus Menyusun rencana pengelolaan usaha akomodasi Mendistribusikan tugas dan tanggungjawab setiap seksi/personil Menentukan dan mempersiapkan sarana untuk promosi dan pemasaran usaha akomodasi Menentukan dan mempersiapkan sarana untuk promosi dan pemasaran hotelI14. Menangani promosi dan pemasaran hotelI15. Membuat laporan Kantor Depan secara khusus I16. Mengelola usaha akomodasi Kebutuhan bahan Harga jual Tipe pelayanan Struktur organisasi Menentukan tugas dan tanggungjawab seksi/personil Sistem promosi dan pemasaran Melaksanakan operasional Kantor Depan dan Tata GrahaOperasional Kantor Depan dan Tata Graha Membuat perencanaan pengelolaan usaha jasa pembersihan meliputi : Modal peralatan Tenaga kerja Kebutuhan peralatan Kebutuhan bahan Harga jual Menentukan tugas dan Menyusun rencana pengelolaan jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung Mendistribusikan tugas dan tanggung jawab setiap personil Melaksanakan operasional jasa pembersihan dan pemeliharaan gedungI17. Mengelola jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung KOMPETENSI/PEMBELAJARANNO. SUB KOMPETENSI PENGETAHUAN J Melaksanakan pekerjaan Housekeeping/Tata Graha Merencanakan kebutuhan alat dan bahan Menerapkan prinsip dasar sanitasi,hygiene,kesehatan dan keselamatan kerja Menentukan alat dan bahan pembersih Menentukan teknik pembersihan yang tepat Melaksanakan pembersihan Membuat laporan pembersihan Menggunakan istilah yang berlaku di perhotelan Melaksanakan pekerjaan lain yang berhubungan dengan tanggung jawabnya seperti: florist, gardener Merencanakan kebutuhan linen dan guest supplies Menentukan alat dan bahan pembersih Menentukan teknik pembersihan yang tepat Melaksanakan pembersihan Menata kamar tamu Merencanakan jumlah kebutuhan linen dan guest amenitis Menentukan alat dan bahan pembersih KETERAMPILAN tanggungjawab setiap personilJ1. Melaksanakan Identifikasi area yang akan Tata Graha/ Housekeeping area umum dibersihkan pembersihan Sanitasi,hygiene,kesehatan dan keselamatan kerja Persiapan alat dan bahan pembersih Teknik penggunaan alat dan bahan pembersih Teknik pelaporan Istilah istilah/terminologi hotel Pekerjaan lain yang berhubungan dengan area umumOperasional jasa pembersihan dan pemeliharaan gedungJ2. Melaksanakan pembersihan dan penataan kamar tamuKamar tidur Identifikasi status kamar Persiapan alat dan bahan pembersih Penanganan pembersihan dan penataan kamar tamuKamar mandi Identifikasi status kamarPersiapan alat dan bahan0 1 0 0 0 9 0 0 0 0 0 3 6 7 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 3 a 0 1 0 0 0 0 00 0 0 3 a 0 1 0 0 0 0 2 6 0 6 0 f 0 0 6 a 0 2 5 7 4 d 4 6 4 3 0 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 4 4 7 a 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 00 4 8 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 8 0 2 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 06 c 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 0 0 0 0 0 0 2 20 0 0 0 0 0 2 0 4 5 4 d 4 6 0 0 0 0 0 1 0 0 4 8 0 2 0 0 0 0 0 9 00 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 5 6 0 5 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 e 2 0 1 0 0 0 0 0 f 0 1 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 6 5 a 0 70 0 5 5 2 2 0 4 0 0 4 6 0 0 0 0 0 0 2 c 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 00 4 5 4 d 4 6 2 b 0 1 4 0 0 1 0 0 1 c 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 00 2 1 0 c 0 d b 0 1 0 0 0 0 0 0 6 0 0 0 0 0 0 0 6 0 0 0 0 0 0 0 46 0 0 0 0 0 0 f c 0 0 0 0 0 0 f 0 0 0 0 0 0 0 4 5 4 d 4 6 2 b 2 24 0 0 4 0 0 0 c 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 e 4 0 0 9 0 0 0 c 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 4 4 0 0 1 0 0 0 c 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 3 0 4 0 0 2 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 80 3 f 2 1 4 0 0 7 0 0 0 c 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8 4 0 0 00 5 5 4 0 0 0 0 0 0 4 8 0 0 0 0 0 0 0 2 1 0 c 0 d b 0 1 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 1 0 0 0 0 0 0 4 7 4 9 4 6 3 8 3 9 6 1 0 1 0 0 0 1 0 0 8 0 f f 00 c 0 c 0 c 0 0 0 0 0 0 0 2 1 f 9 0 4 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 c 0 00 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 2 0 2 4 4 0 1 0 0 3 b 0 0 0 8 40 0 1 0 8 2 4 0 0 0 0 0 0 1 8 0 0 0 0 0 0 0 2 1 0 c 0 d b 0 1 0 00 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 1 b 4 0 0 0 4 0 3 4 0 0 0 0 0 0 2 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 00 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 b f 0 0 0 0 0 0 b f 0 0 0 0 8 0 3f 0 0 0 0 8 0 3 f 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 1 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 8 0 0 0 0 0 0 6 2 0 0 0 0 0 0 0c 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 4 c 0 0 0 0 0 0 6 4 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 2 9 0 0a a 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8 0 3 f 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8 0 3 f 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 0 0 0 0 0 0 0 c 0 0 0 0 0 0f f f f f f f f 4 6 0 0 0 0 0 0 1 c 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 45 4 d 4 6 2 b 0 2 4 0 0 0 0 0 0 c 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 e0 0 0 0 0 0 1 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 4 00 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 3 0 1 0 8 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 b 0 20 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 c 0 2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 3 0 0 00 0 0 1 e 0 0 0 c 0 0 0 0 0 0 4 0 0 9 2 9 0 0 a a 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 2 7 01 f f f f 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0