BIOKIMIA LIPID

LIPIDLemak, Minyak, dan Lipid Kompleks

Informasi apa yang bisa didapat terkait topik hari ini?

Rekomendasi WHO (2003):Konsumsi energi dari lemak tidak lebih dari 30% kalori harian.

Konsumsi energi lemak jenuh < 10 % dari kalori harian dan kolesterol serum < 100 mg/dl dapat menurunkan resiko kematian karena penyakit jantung koroner.

APAKAH

lipid = lemak jenuh = kolesterol?LIPIDKelompok makromolekul, komponen utama adlh hidrokarbon, relatif tidak larut air namun larut dalam pelarut non polar.

Peranan Biologis LipidCadangan energi utama pada organisme eukariot.Komponen penyusun membran sel dan meregulasi permeabilitas membran.Isolator panas dan mekanis bagi sel dan organFungsi khusus: sbg hormon, kofaktor reaksi enzim, proses penglihatanKlasifikasi Lipid

Lemak & Asam LemakLemak triasilgliserol, yaitu gliserol yang berikatan dgn 3 asam lemak

Ikatan ester menghubungkan gugus hidroksil gliserol dgn gugus karboksil asam lemak.

Asam lemak dapat bersifat jenuh ataupun tidak jenuh.

8

Struktur umum triasilgliserol9Asam LemakMerupakan Asam Monokarboksilat

* Rumus : R C OH* R adalah gugus alkil ujung metil ujung karboksilCH3 (CH2)n CH2 CH2 COOH 1

OAsam Lemak Jenuh dan Tidak JenuhLemak tanpa ikatan rangkap pd rantai hidrokarbon => jenuh, molekulnya lurus. Cth: lemak hewan.

Lemak yang di dalam strukturnya terdapat ikatan rangkap => tidak jenuh

10

11ASAM LEMAK JENUH Tidak ada ikatan rangkapRumus umum CnH2n+1COOH Bersifat padat pd suhu kamarContoh: asam butirat (C4), asam stearat (C18) asam palmitat (C16) CH3(CH2)14COOH12Asam Lemak Tak JenuhC pada ujung metil adalah C Ikatan rangkap: ada yang 1 ada yang >1 Asam lemak 3 ikatan rangkap pertama terletak antara atom karbon no 3 dan 4, dihitung dari ujung metil

2/25/201513PUFA (Poly Unsaturated Fatty Acids)

Asam lemak > 1 ikatan rangkap, contoh :- Asam linoleat (18:26) or (C18:2;9,12)- Asam linolenat (18:33) or (C18:3;9,12,15) - Asam arakhidonat (20:46) atau (C20:4; 5,8,11,14) Lemak TransBerasal dari penambahan atom hidrogen kepada asam lemak tidak jenuh melalui proses hidrogenasi Lemak trans lebih padat daripada minyakLemak trans meningkatkan masa simpan suatu bahan makanan

14

FosfolipidFosfolipid tersusun dari gliserol yang terikat dengan gugus fosfat dan 2 asam lemak.Komponen utama membran sel karena sifat amfipatiknya.Amfipatik memiliki gugus hidrofobik (non polar) dan hidrofilik (polar) 15

Struktur Umum SpingolipidSpingolipid turunan spingosinTersusun dari: 1 gugus spingosin, 1 gugus asam lemak rantai panjang, dan 1 gugus polar3 subklas spingolipid: spingomielin, glikospingolipid, dan gangliosida.

SpingomielinSpingomielin terdapat di membran plasma sel hewan, khususnya di mielin, selubung membran yang melindungi akson sel syaraf

GLIKOSPINGOLIPIDCth: serebrosida & globosidaTerdapat di bagian luar membran plasmaMemiliki 1 gugus gula yang terikat pada gugus -OH

GANGLIOSIDAGugus oligosakarida sbg gugus polar dan 1 atau beberapa residu asam N-asetilneuraminat (asam sialat)Berperan sbg penanda permukaan sel dan sebagai reseptor spesifik hormon glikoprotein

STEROLSterol turunan siklopentanoperfenantrenaKomponen lipid struktural pada sebagian besar sel-sel eukariotik

KOLESTEROLKolesterol turunan dari lipidKolesterol disintesis di hatiBahan untuk membuat vitamin D, hormon, dan asam empeduGaram empedu penting untuk pencernaan dan absorbsi lemak dan vitamin larut lemak

2/25/201523SELAMAT BELAJAR