Nama : Novita Ella Wahyuni

NIM : 12/329677/BI/08798

Soal isian (poin 10)

Kecap merupakan bahan makanan unik hasil fermentasi yang melibatkan 3 macam golongan mikrobia yaitu khamir (1) bakteri (2) dan jamur (3), serta contoh spesies dari masing-masing golongan adalah Hansenula (4) Lactobacillus (5) Aspergillus oryzae(6). Dalam fermentasi kecap terjadi 2 macam proses fermentasi, yaitu mold fermentation (7), yang merupakan fermentasi padat dengan menggunakan kedelai sebagai substrat bagi pertumbuhan mikrobia jamur benang, serta brine fermentation (8) yang merupakan fermentasi cair dengan menambahkan larutan garam. Mikrobia yang aktif berperan dalam fermentasi cair adalah bakteri (9) yang akan menghasilkan produk fermentasi diantaranya berupa asam laktat (10).

Soal essay (poin 40)

1. Seorang peneliti quality control dari suatu perusahaan kecap melakukan uji pengukuran gula reduksi dengan menggunakan metode Nelson Somogyi. Mula-mula peneliti tersebut melakukan pembuatan larutan standard dan didapatkan hasil sebagai berikut :Konsentrasi AbsorbansiBlanko 0.0892 mg/100ml 0.1464 mg/100ml 0.1896 mg/100ml 0.3018 mg/100ml 0.37010 mg/100ml 0.432.

a. Dari hasil pengamatan tersebut, buatlah kurva standard dan persamaan regresi untuk menghitung kadar gula reduksi dalam sampel!

11401568_935016839853857_3379491243850931624_n.jpgKurva Standar

2 4 6 8 100

0.050.1

0.150.2

0.250.3

0.350.4

0.450.5

f(x) = 0.0753 x + 0.0617R² = 0.984506851503302

Konsentrasi vs Absorbansi

absorbansiLinear (absorbansi)

b. Hasil pembacaan absorbansi pada sampel adalah sebesar 0.382. Hitunglah gula reduksi yang terkandung dalam sampel kecap tersebut.

y = 0,0753x + 0,0617

0,382 = 0,0753x + 0,0617

0,382 -0,0617 = 0,0289x

0,3203 = 0,0289x

0,3203/0,0289 = x

11,082 = x

Jadi gula reduksi yang terkandung dalam sampel kecap yaitu 11,082 mg/mL