A. Latar Belakang Masalah

Kesehatan merupakan memiliki peranan penting dalam kehidupan manusia,

bisa dibilang kini menjadi salah satu kebutuhan primer dalam kehidupan kita.

Namun, sehat itu bukanlah sesuatu hal yang bisa kita raih dengan mudah.

Kesehatan haruslah kita jaga.

Banyak cara menjaga kesehatan salah satunya ialah menjaga stamina dan

mengkonsumsi makanan sehat. Tetapi, seiring berkembangnya zaman kini banyak

makanan dan minuman yang kita konsumsi tidaklah menunjang kesehatan, justru

malah merusak kesehatn kita atau dengan kata lain membuat kita sakit.

Obat farmasi, itulah yang sudah menjadi andalan kita ketika kondisi tubuh

mulai menurun. Padahal kita sudah tahu bahwa obat yang kita konsumsi itu begitu

pahit rasanya. Apabila telah begitu maka terdengarlah pepatah “mana ada sieh obat

yang enak?” padahal bukankah jaman sudah maju? Bukankah seharusnya kita bisa

berkembang? Kenapa tidak apabila kita buat obat yang bercita rasa?

Berdasarkan berjuta pemikiran dan kenyataan yang ada maka dari itu kami

berniat melalukan penelitian yang berjudul “Acetobacter Xylinum Sebagai Bakteri

Pembuat Kombucha Tea” ini.

1

B. Batasan Masalah

Mengingat begitu luasnya ruang lingkup pada penelitian ini, maka penulis

membatasi permasalahan tersebut pada:

1) Proses pembuatan kombucha tea dilakukan samas eperti eksperimen yang

pernah dilakukan dari sumber penelitian.

2) Proses pembuatan kombucha tea tidak disertai penelitian zat-zat yang

terkandung di dalamnya secara langsung.

C. Rumusan Masalah

Dalam penelitian ini kami mencoba merumuskan persoalan dalam bentuk

pertanyaan:

1) Bagaimanakah proses pembuatan kombucha tea?

2) Bagaimanakah mengondisikan suhu tempat pembuatan kombucha tea agar

bakteri Acetobacter Xylinum dapat berkembang dengan baik?

3) Berapa lama hari yang diperlukan agar keasaman kombucha tea cukup?

D. Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk:

1) Mengetahui proses pembuatan kombucha tea.

2) Membuat informasi tentang kambucha tea setelah penelitian selesai.

2

E. Manfaat Penelitian

Penelitian yang kami lakukan ini mudah-mudahan dapat bermanfaat bagi

kami, maupun bagi para pembaca atau pihak-pihak lain yang berkepentingan.

Manfaat bagi kami adalah dapat menambah pengetahuan mengenai cara

pembuatan dan manfaat dari kombucha tea.

Adapun manfaat bagi masyarakat adalah dapat mengetahui manfaat dan

kegunaan dari kombucha tea sebagai obat.

F. Hipotesis

Dalam penelitian ini kami memiliki hipotesis sebagai jawaban awal dari

rumusan masalah yang kami bentuk dalam bentuk pernyataan:

1) Kombucha tea dibuat dengan proses fermentasi. Pemikiran ini kami dapat

karena kombucha tea memiliki cita rasa asam yang dihasilkan oleh

Acetobacter Xylinum yang sebenarnya ialah sejenis bakteri baik yang

membantu proses pembusukan atau fermentasi.

2) Suhu yang diperlukan untuk membantu proses fermentasi agar bakteri

Acetobacter Xylinum dapat berkembang biak dengan baik ialah suhu

ruangan. Karena, Acetobacter Xylinum merupakan bakteri yang

memerlukan proses pembakaran energy dalam tubuhnya untuk

berkembang biak.

3

3) Hari yang diperlukan untuk memberiakan cita rasaa yang cukup pada

kombucha tea adalah 5 hari. Karena, Acetobacter Xylinum ialah bakteri

yang membutuhkan waktu cukup lama untuk mebuat hifa sebagai alat

berkembang biaknya.

G. Metode Penelitian

Metode yang kami lakukan adalah metode eksperimen dan studi pustaka.

H. Teh

Teh adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah infusi yang dibuat

dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan

dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman

the dibagi menjadi 4 kelompok yaitu teh hitam, teh olong,teh hijau, dan teh putih.

Istilah "teh" juga digunakan untuk minuman yang dibuat dari buah, rempah-

rempah atau tanaman obat lain yang diseduh misalnya, teh rosehip,

camomile, krisan dan Jiaogulan. Teh yang tidak mengandung daun teh disebut teh

herbal.

Teh merupakan sumber alami kafein, teofilin dan antioksidan dengan kadar

lemak, karbohidrat atau protein mendekati nolpersen. Teh bila diminum terasa

sedikit pahit yang merupakan kenikmatan tersendiri dari teh.

Negeri Cina menjadi tempat lahirnya teh, disanalah pohon teh Cina (Camellia

sinensis) ditemukan dan berasal. Tepatnya di provisnsi Yunnan, bagian barat daya

4

(South-West) Cina. Iklim wilayah itu tropis dan sub-tropis, dimana daerah

tersebut memang secara keseluruhan adalah hutan jaman purba. Daerah demikian,

yang hangat dan lembab menjadi tempat yang sangat cocok bagi tanaman teh,

bahkan ada teh liar yang berumur 2,700 tahun dan selebihnya tanaman teh yang

ditanam yang mencapai usia 800 tahun ditemukan ditempat ini.

Legenda menjadi bentuk dokumentasi yang paling tua, dimana diceritakan

bahwa Dewa pertanian yang menjadi cikal bakal pertanian dan temuan obat -

obatan, juga yang menjadi penemu teh. Dikatakan dalam bukunya bahwa ia

secara langsung mencoba ratusan herbal. Suatu waktu dewa terkena 72 racun, dan

ternyata daun teh mampu menangkal semua racun tersebut.

Teh Cina pada awalnya memang digunakan untuk bahan obat – obatan (Abad

ke-8 SM), itupun sudah berumur ribuan tahun riwayatnya. Orang – orang Cina

pada waktu itu mengunyah teh (770 SM – 476 SM) mereka menikmati rasa yang

menyenangkan dari sari daun teh. Teh juga sering kali dipadukan dengan ragam

jenis makanan dan racikan sop.

Pada jaman pemerintahan dinasty Han (221 SM – 8 M), teh mulai diolah

dengan pemrosesan yang terbilang sederhana, dibentuk membulat, dikeringkan

dan disimpan, teh mulai dijadikan sebagai minuman, teh diseduh dan

dikombinasikan dengan ramuan lain (misalnya : jahe) dan kebiasaan ini melekat

kuat dengan kebudayaan masyarakat Cina. Lebih jauh lagi, teh kemudian

digunakan sebagai tradisi dalam menjamu para tamu. Setelah jaman Dinasti

Ming, banyak ragam jenis teh kemudian ditemukan dan ditambahakan, teh yang

5

populer nantinya ini banyak dikembangkan di daerah Canton(Guangdong) dan

Fukien(Fujian).

Konsumsi budaya Cina akan kebiasaan minum teh pun menyebar, bahkan

melekat erat pada setiap lapisan masyarakat.Pada tahun 800 M., Lu Yu menulis

buku yang mendefiniskan tentang teh, dengan judul Ch'a Ching. Lu Yu adalah

seorang anak yatim yang dibesarkan oleh cendekiawan Pendeta Budha disalah

satu Biara terbaik di Cina. Sebagai seorang pemuda, diapun acap kali melawan

disiplin pendidikan kependetaan yang kemudian membuatrnya memiliki daya

pengamatan yang baik, performasinya pun meningkat dari tahun ke tahun,

meskipun demikian, ia merasa hidupnya hampa dan tidak bermakna.

Setelah setengah perjalan hidupnya, ia pensiun selama 5 tahun untuk

mengasingkan diri. Dengan riwayat hidup dan perjalanan yang pernah

disinggahinya, ia mengkondisikan beragam metode dalam bertanam dan

mengelola teh jaman Cina Purba

Jika kita meminum secangkir teh, maka kita setidaknya tahu apa saja zat

terbaik yang ada di dalam secangkir teh yang kita minum. Zat apa saja yang

terdapat dalam teh sehingga membuatnya dikenal sebagai minuman kaya

manfaat? Berikut ini beberapa zat utama yang bermanfaat yang terdapat di dalam

secangkir teh.

1) Polifenol

Polifenol pada teh berupa katekin dan flavanol. Senyawa ini berfungsi

sebagai antioksidan untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh juga

ampuh mencegah berkembangnya sel kanker dalam tubuh. Radikal bebas

6

ada di tubuh kita karena lingkungan udara yang tercemar polusi dan juga

dari makanan yang kita makan.

2) Vitamin E

Dalam satu cangkir teh mengandung vitamin E sebanyak sekitar 100-200 IU

yang merupakan kebutuhan satu hari bagi tubuh manusia. Jumlah ini

berfungsi menjaga kesehatan jantung dan membuat kulit menjadi halus.

3) Vitamin C

Vitamin ini berfungsi sebagai imunitas atau daya tahan bagi tubuh manusia.

Selain itu vitamin C juga berfungsi sebagai antioksidan yang diperlukan

untuk ketahanan tubuh manusia terhadap penyakit.

4) Vitamin A

Vitamin A yang ada pada teh berbentuk betakaroten merupakan vitamin

yang diperlukan tubuh dapat tercukupi.

I. Acetobacter Xylinum

Acetobacter adalah sebuah genus bakteri asam asetat ditandai dengan

kemampuan untuk mengubah etanol untuk asam asetat dengan adanya

oksigen. Ada beberapa spesies dalam genus ini, dan ada bakteri lain mampu

membentuk asam asetat dalam berbagai kondisi, tetapi semua Acetobacter dikenal

dengan kemampuan yang khas.

7

Acetobacter ini sangat penting secara komersial, karena:

Mereka digunakan dalam produksi cuka (dengan sengaja mengubah

etanol pada anggur menjadi asam asetat).

Mereka dapat menghancurkan anggur yang mereka menginfeksi

dengan memproduksi jumlah yang berlebihan dari asam asetat atau etil

asetat, yang keduanya dapat membuat anggur yang enak.

Mereka digunakan untuk mengasamkan sengaja bir selama periode

pematangan yang panjang dalam produksi tradisional Flemish Ales

Sour.

Pertumbuhan Acetobacter pada anggur dapat ditekan melalui sanitasi yang

efektif, dengan pengecualian lengkap udara dari anggur di gudang, dan dengan

menggunakan jumlah moderatsulfur dioksida dalam anggur sebagai pengawet.

Acetobacter dapat dengan mudah dibedakan di laboratorium dengan

pertumbuhan mereka koloni pada medium yang mengandung etanol sekitar 7%

dan cukup kalsium karbonat untuk membuat media sebagian

buram. Ketika Acetobacter koloni membentuk asam asetat yang cukup dari

etanol, kalsium karbonat di sekitar koloni larut, membentuk zona bening yang

sangat berbeda.

Acetobacter xylinum adalah bakteri gram negatif dan unik dalam sintesis

produktif atas selulosa. Deretan pori-pori khas mengeluarkan mini kristal rantai

glukan yang kemudian bergabung menjadi mikrofibril. Cluster hasil mikrofibril

dalam struktur senyawa yang dikenal sebagai pita. Pita dapat diamati secara

langsung menggunakan mikroskop cahaya, dan studi selang waktu yang

8

menunjukkan Acetobacter sel menghasilkan selulosa. Acetobacter adalah sistem

model untuk mempelajari enzim dan gen yang terlibat dalam biosintesis

selulosa. Organisme ini juga menjanjikan untuk menjadi sumber penting bagi

masa depan selulosa pada kertas, tekstil, dan industri kayu, asalkan fermentasi

yang dapat secara efektif ditingkatkan.

J. Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energy dalam sel dalam

keadaan anaerobik (tanpaoksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu

bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang

mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobic dengan

tanpa akseptor elektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil

fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen

lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. 

Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk

menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi

anaerobic dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor

electron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan

asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang

berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.

9

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang

digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat,glukosa (C6H12O6) yang

merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan

menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan

digunakan pada produksi makanan.

Persamaan Reaksi Kimia

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per

mol)

Dijabarkan sebagai

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon

dioksida + Energi (ATP)

Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang

terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari

tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan

bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.

K. Kombucha Tea

Kombucha adalah jamur teh yang berasal dari Asia Timur dan tersebar

ke Jerman melalui Rusia sekitar pergantian abad ke-20. Penyembuh berbagai macam

penyakit ini semakin banyak digunakan di rumah tangga di pelbagai negara di Asia.

10

Jamur kombucha merupakan membrane jaringan jamur-jamur yang

bersifat gelatinoid danliat, serta berbentuk piringan datar. Kombucha hidup

dalam larutan nustrisi teh-gula yang tumbuh dengan cara germinasi. Pada mulanya,

piringan jamur tumbuh meluas pada permukaan the lalu menebal. Bila dirawat secara

benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat, sehingga akan hidup sepanjang umur

pemilik serta keturunannya.

Kombucha tea (the kombucha) merupakan produk minuman tradisional hasil

fermentasi larutan the dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha

(Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) dan di fermentasi selama 8-12

hari.kombucha adalah suatu ramuan minuman kuno, yang merupakan hasil dari

simbiosis murni dari bakteri dan ragi kombucha yang berasal dari Asia Timur, dan

sampai di Jerman melalui Russia sekitar akhir abad lalu.

Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai macam penyakit

ini telah digunakan berulang kali dirumah tangga diberbagai negara Asia. Jamur

tersebut terdiri dari gelatinoids serta membrane jamur yang liat dan berbentuk

piringan bulat serta hidup dalam lingkungan nustrisi the manis yang akan tumbuh

secara berulang sehingga membentuk susunan piringan berlapis. Piringan pertama

akan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusul

oleh pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Bila

dirawat secara benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat.

Selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung, terjadi bermacam-macam

reaksi pada larutan teh manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan

11

gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat-zat bermanfaat yang dalam minuman

tersebut, seperti asam glukuronat, asamlaktat, vitamin, asam amino, antibiotik, serta

zat-zat lain. Maka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan sebuah pabrik biokimia

mini.

12

DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia. Sejarah Teh. tersedia http://id.wikipedia.org/wiki/Teh#Sejarah_Teh.

diakses 30 Agustus 2012.

Blogspot. Manfaat Teh. tersedia http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-

artikel-kesehatan/115-manfaat-teh-untuk-tubuh-sehat.html.

diakses 30 Agustus 2012

Wikipedia. Acetobacter. tersedia http://en.wikipedia.org/wiki/Acetobacter.

diakses 30 Agustus 2012.

Madigan M; Martinko J (editor). 2005. Brock Biologi Mikro organisme (11 ed. red.).

Prentice Hall.ISBN 0-13-144329-1 .

Wordpress. Kombucha Tea. tersedia http://dahlanforum.wordpress.com/2010/05/04/

Kombucha-tea-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan/.

Wikipedia. Fermentasi. tersedia

http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi.

diakses 30 Agustus 2012

13