7/21/2019 Kelompok 9 (Pasteurisasi)

1/6

7/21/2019 Kelompok 9 (Pasteurisasi)

2/6

Sejarah Pasteurisasi

Metode pasteurisasi pertama kali

ditemukan oleh Louis Pasteur (1822 - 1895).Setelah menyelesaikan penelitiannyadengan mikroskopi dia mulai menelititentang mikro!a. "ia men#o!a menerapkan

temuannya pada masalah praktis untukmen#egah kerusakan anggur. $arena !anyakdari keluarganya yang matapen#ahariantergantung pada anggur.

Per#o!aan Pasteur !erhasil denganmengadakan seikit peru!ahan pada prosesyang dipakai untuk kaldu. %roma anggur

akan !eru!ah &ika dididihkan. 'adi untuk

7/21/2019 Kelompok 9 (Pasteurisasi)

3/6

Pengertian Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan

pada bahan baku dengan suhu di bawah titik didih.

Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan

pangan yang tidak tahan suhu tinggi misalnya susu.

Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganismetetapi hanya yang bersi!at patogen dan tidak

membentuk spora. "leh sebab itu proses ini sering

diikuti dengan teknik lain misalnya pendinginan atau

pemberian gula dengan konsentrasi tinggi. Produk hasil

pasteurisasi bila disimpan pada suhu kamar hanya

bertahan 1 sampai 2 hari sedang #ika disimpan pada

suhu rendah dapat tahan 1 minggu.

7/21/2019 Kelompok 9 (Pasteurisasi)

4/6

Tujuan Pasteurisasi

1. $ntuk membunuh bakteri patogen yaitu bakteri

yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit

pada manusia. %akteri pada susu yang bersi!at

patogen misalnya &y'oba'terium tuber'ulosis dan

(o)iella bunetti dan mengurangi populasi bakteri.

2. $ntuk memperpan#ang daya simpan bahan atau

produk.

3. Dapat menimbulkan 'itarasa yang lebih baik pada

produk.

*. Pada susu proses ini dapat menginakti!kan en+im!os!atase dan katalase yaitu en+im yang membuat

susu 'epat rusak.

7/21/2019 Kelompok 9 (Pasteurisasi)

5/6

3. $ltra ,igh

Temperature -$,T

Dilakukan dengan 'ara

memanaskan

susu pada suhu

131/

( selama /0detik.

Pemanasan

dilakukan

dengan tekanan

tinggi untuk

menghasilkan

perputaran danmen'egah

ter#adinya

pembakaran

susu pada alat

pemanas.

Contoh Pasteurisasi pada SusuDikenal 3 metode yaitu

1. TT -ow

Temperature ow

Time

&etode TT pada

dasarnya dilakukan

dengan pemanasan sususampai suhu 3 4 0o(

dan dipertahankan pada

suhu tersebut selama 3/

menit.

Alat "5en 5at -tangki

terbuka ataulebih dikenal

dengan %at'h

pasteuriser.

%ahan 6usu

2. ,T6T -,igh

Temperature

6hort Time

Pada metode

,T6T dilakukanpemansan suhu

sebesar 7o( atau

lebih selama 10 4 1

detik.

Alat heat e)'hanger

-Alat penukar

panas

%ahan 6usu

7/21/2019 Kelompok 9 (Pasteurisasi)

6/6

Keuntungan dan Kerugian

Keuntungan

&engurangi pembusukan oleh mikroorganisme

membuat daya simpan lebih lama.

Kerugian

Pasteurisasi dapat dapat merusak 38 5itamin %

kompleks ter#adi denaturasi protein selama proses

ini berlangsung dan presipitasi mineral tidak terlihat