Kelompok 2 Soto

8/19/2019 Kelompok 2 Soto

1/103

LIPIDOleh :

HG - 02

Evan Libriandi (1406607722)

Ghina Marsya (140

Madani (130Merisa Alia (1406!31731)

"ana "e#e$i %a&e'es (140


2/103

OUTLINE

Struktur

Fungsi

Sintesis

Aplikasi

Deteksi


3/103

Structure OfLipid


4/103

Lipid

iri-iri• enya*a he+er,'en

• "ela+i +ida$ lar+ dala. air

• Lar+ dala. n,n /,lar

• Hidr,$arb,n

• A.li$ .a./ .e.ben+$ s+r$+rvesi$el li/,s,. e+ dala. $eadaanbasah


5/103

lasi$asi

• ederhana lilin (*aes) dan le.a$(5a+)

• Ma&e.$ 5,s,li/id 'li$,li/id sabnde+er&en

• rnan Ei,s,n,id asa. le.a$+er/enes


6/103

Asam Lemak• Hidr,$arb,n den'an ''s asa. arb,$sila+• "OOH

erba'i .en&adi

• Asa. le.a$ &enh (i$a+an +n''al)

• Asa. le.a$ +a$ &enh (i$a+an 'anda is)


7/103

• Asa. le.a$ +a$ &enh($a+an is 'anda) $,n'rasi .enyebab$an +i+i$ leleh rendah

• Asa. le.a$ &enh ran+ai #i'-#a' 'aya van8er 9aals besar .a$a +i+i$ leleh lebih +in''i


8/103

Sabun dan Deterjenabn• Gara. l,'a. al$ali dari hidr,$arb,n

• A.,+eri$ Me.ili$i 2 ba'ian yan'.asin'-.asin' lar+ dala. n,n /,lar dan/,lar

• ia+ basa

• ida$ berea$si den'an air

• -OO%a /,lar

• Hidr,$arb,n n,n /,lar


9/103

• erbih dala. air

• ;is,si+as 0.l (+er'an+n'

+e./era+re)

8e+er&en

• Gara. al$ali sla+

• A.,+eri$

• =-1!


10/103

Fosfolipid• 8i'liserida +erdiri dari 'liser,l asa.

le.a$ ''s ,sa+

• ,./,nen +a.a .e.brane sel

• A.,+eri$

• G's ,sa+ .a+an ne'a+ive

• %i+r,'en .a+an /,si+i


11/103

+r$+r

• 8i'liserida ber$,./,sisi 1 'liser,l dan

2 asa. le.a$• G's hidr,$si 3 beri$a+an den'an,sa+

ia+

• er'an+n' asa. a.in, asa. le.a$dan /an&an' ran+ai


12/103

eni$an

• La/isan bilayer dala. air

• M,le$l ,s,li/id .e.ben+$ 2 la/isan• G's ,sa+ diba'ian lar

• G's asa. le.a$ di ba'ian dala.


13/103

Fats (lemak) dan Minyak (Oil)

• Le.a$ /ada+• Minya$ li@id

• 8iseb+ ri'liserida es+er dari asa.le.a$ dan al,h,l n'si,nal ('liser,l)

• G's OH /ada 'liser,l di sbs+i+si +i'a''s asa. le.a$ (rea$si es+eri$asi)


14/103

• Mdah +er,$sidasi (ba +en'i$)

• +r$+r +e'an+n' s.ber


15/103

Lilin (waxes)

• Es+er an+ara le.a$ s$ +in''i den'anal,h,l .,n,valen+

• a+ /ada+ .dah .eleleh

• Lebah .ad $e/ala i$an /as $e/ala

i$an l.ba-l.ba• ida$ lar+ dala. air

• Lar+ dala. n,n /,lar

/er.ae+i H3(H2)14O2-(H2)1!H3

ee*a H3(H2)24O2-(H2)2=H3

arnba 9aH3(H2)30O2-(H2)33H3


16/103

/er.ae+i

• +r$+r $a+ +ida$ /edih di .a+a

• e/ala i$an /as

• 5ase li@id /ada sh $a.ar

ee*a

• aran' .ad

• +r$+r le.b+ dan lna$

• erdiri dari asa. er,+i .yriin/al.i+a+ dan /aran

• /ei 'ravi+y 0


17/103

arnba 9a

• Es+er ran+ai /an&an' al,h,l dan asa.

• i+i$ lebr B! de'ree , elis


18/103

Terpenes

• ,./,nen +a.a resin (,$sidasi)• s,/r,/ena !HBn

• Hidr,$arb,n +a$ &enh yan' rea$+i

• er/en yan' +elah di.,di$asi seara

$i.ia +er/en,id• ida$ ber*arna

• i+i$ didih 1!0-200 de'ree , elis

• 8ensi+as C densi+as air


19/103


20/103


21/103


22/103

Steroid• G's .e+il al$il dan hidr,$si (OH)• Den'el,./,$an +i/e berdasar$an ''s

n'si yan' dii$a+

• 4 inin (3 inin 6 sisi dan 1 inin !

sisi)• ida$ lar+ dala. air


23/103


24/103

Eicosonoid• ediri a+as 20 asa. le.a$ esensial

erba'i dala. 4 a.ily

• hr,.b,anes ()

• Le$,+riene (L)

• Li/,ins (Ls)

• Dr,s+a'landin (DGs)


25/103

Dr,s+a'landin

• Asa. $arb,$sila+ +a$ &enh

• 20 dan ! side inin• Me.ili$i OH /ada i$a+an 'anda is


26/103


27/103


28/103

Thromboxanes (Tx)

• iri $has: ida$ .e.ili$i ininsi$l,/en+ana .elain$an .e.ili$i inin,ane

Leukotriene (LT)

• Le$,+rienes +ida$ .e.ili$i inin +a/i

.e.ili$i 3 d,ble b,nd


29/103

Li/,ins


30/103

• a+a na.a li/id seara ..o Dena.aan +rivial

o Dena.aan FDA


31/103

REAKSI PADA ASAM LEMAK

• H8"OGE%Ao "EA MA A%G

ME%GHALA% A8 H8"OGE%(H2)

o ME%GGF%AA% AAL E"F%i

o MEMFF AA% "A%GAD DA8AAAM LEMA

o ME%GFAH LEMA A" ME%A8LEMA DA8A (MA"GA"%)


32/103

REAKSI PADA ASAM LEMAK

• ADO%5A (DE%AF%A%)o DEMEAHA% "GLE"8A

8E%GA% AA FA

o M%A > LEMA 8AMDF"8E%GA% LA"FA% ALAL

o ME%GHALA% AAM LEMA 8A%GLE"OL


33/103

REAKSI PADA ASAM LEMAK• %E"EE"5A

o DE"FAHA% EE" "GLE"8A AAFEE" AAMLEMA ME%A8 EE"LA% MELALF "EA8E%GA% ALOHOL

AAM LEMA 8A% "A%EE"5A<

o 8EF FGADE%AAA% FLA%GAAF "A%8OMA"E8F AL

o AA%A E"A8DE"FAHA% 5ADA8A EE" AAMLEMA E"EF

o 8E%GA% A%FA%

OAAL E%M


34/103

REAKSI PADA ASAM LEMAK• "A%EE"5A

o E%A9A EE" 8FAH ME%A8 E%A9A EE" LA%MELALF DE"FA"A% GFGF ALOHOL 8A" EE"8E%GA% GFGF ALL 8A" E%A9A ALOHOL LA%

o A 8AAL OLEH AAM AAF AA


35/103

REAKSI PADA ASAM LEMAK• H8"OL

o

"EA MA A%G MEMEAH MOLEFL A"(H2O) ME%A8 AO% H8"OGE% (HJ) 8A%A%O% H8"O8A (OHK) MELALF FAFD"OE MA<

o 8FAH ME%A8 AAM- AAM LEMA EA8A% GLE"OL


36/103

Fungsi Lipid

1SebagaiCadangan


37/103

1. Sebagai CadanganEnergi

2SebagaiPelindung


38/103

2. Sebagai PelindungOrgan

Struktur yang berbeda denganprotein dan

karbo, yaitu Non-

Organ vitaltidak akan berfungsi baik

jika terkena air

Lemakmelindungi

lapisan luarorgan vitalagar tidakterkena air


39/103

3. Sebagai Transportasi

Untuk aktivitasseperti fosfolipiddalam darah dankoenzim A

Sepertikofaktor/prekusor enzim

4PembentukanMembran


40/103

4. Pembentukan MembranSel

Pemisahan

Membran selular,

sebagian besar terdiridari lemak, digunakanuntuk memisahkanbagian dalam sel darisegala sesuatu yang adadi luar.

Bilayer (hidro-filik & fobik)

Ujung-ujung hidrofilikmenuju lingkungan berisi air di dalam dandi luar sel, sedangkanujung hidrofobik tetap

antara bagian dalamdan lapisan menghadapluar.

Organisir diri

Pengaturan ini munculsebagai akibat dari sifathidrofobik danhidrofilik dari lipid,

membran sehingga selsebagian besarmengorganisir diri.

5Prostaglandindan


41/103

5. Prostaglandin danInflamasi

Prostaglandinadalah asam lemakyang terdiri dari 20

atom karbon dengansatu cincin persegilima. Prostaglandinturunan dari asamarakidonat yangmerupakan hasilmetabolisme asamlinoleat.

Lipid sebagaiagen inflamasi.Perubahanmetabolismelipid akanmemicu terjadinya aterogenesis(tingkatanlingkungan arterimenjadiprokoagulan)


42/103

6. Proses Transmisi Sinyal8a+a dis+ribsi li/id dari bera'a. &enis sel.enn&$$an bah*a dis+ribsi li/id +ida$ sa.aan+ar la/isan li/id bilayer .e.bran< elain &enisli/id-nya sia+ asi.e+ri .e.bran ini &'a di+e.$an

/ada dera&a+ i$a+an ran'$a/ yan' di/nyainya<8ala. hal ini se.a 'li$,li/id hanya di+e.$anberada di la/isan lar dari .e.bran /las.a selhe*an< A$iba+nya adalah ''s $arb,hidra+

banya$ .ene.bs /er.$aan la/isan .e.bran $earah lar yan' $e.dian di$enal bern'si dala.lin+asan sinyal an+ar sel (e$s+rasellar) dan/en'enalan sel<


43/103

7. Pelarut vitamin A,D,E,K

• Lar+ dala. le.a$ vi+a.in (A 8 E dan )

adalah n+risi /en+in' den'an berba'ai n'si<


44/103

9. Pemeliharaan Suhu

TubuhLa/isan le.a$ sb$+an di ba*ah $li+ &'a.e.ban+ dala. is,lasi dan /erlindn'an dari

din'in< De.eliharaan sh +bh +er+a.adila$$an ,leh br,*n le.a$ b$an le.a$ /+ih<ayi .e.ili$i $,nsen+rasi yan' +in''i le.a$ br,*n<


45/103

Sintesis Lipid


46/103

Sintesis Asam Lemak• i$ls Der+a.a


47/103


48/103

• i$ls eda


49/103

Sintesis Trigliseridaenya*a a*al n+$ bi,sin+esis +ri'liserida adalahL- 'liser,l -3 ? /h,s/a+ dan senya*a $,en#i.-A asilasa. le.a$< "ea$si .. sin+esis +ri'liserida:

ReaksiPertamadan


50/103

Reaksi Pertama danKedua

asilasi ''s hidr,$sil dari L- 'liser,l -3 ? /h,s/a+.en'hasil$an asa. lis,/h,s/a+ida+ $e.dian

.en'hasil$an asa. /h,s/a+ida+< "ea$si inidi$a+alisis ,leh en#i. 'liser,l/h,s/a+ ?

asil+ranserase< 8ala. rea$si ini ''s asil asa.le.a$ di/indah$an dari $,en#i. A asil asa. le.a$

$e ''s hidr,$sil dari L- 'liser,l -3 ? /h,s/a+seara ber+aha/<


51/103

Reaksi Ketigaasa. /h,sa+ida+ dihidr,isis den'an en#i.

/h,sa+ida+ /h,s/a+ase .en'hasil$an diasil 'liser,l<e.dian /ada +aha/ rea$si +era$hir diasil 'liser,lberea$si den'an .,le$l $e+i'a dari $,en#i. A asil

asa. le.a$ di$a+alisis ,leh en#i. diasil'liser,lasil+ranserase .en'hasil$an +riasil 'liser,l


52/103


53/103

Sintesis Phospolipid/e.ba+an ,s,li/id dila$$an den'an es+eri$asial$,h,l +erhada/ /h,s/ha+idi aid< Dh,s/ha+idi

aid da/a+ di'na$an dala. sin+esis ,s,li/idden'an da ara<


54/103

Cara Pertama.e.anaa+$an hidr,lisis dari ''s ,sa+ /ada

/his/ha+idi aid yan' .en'hasil$an diayl'lyer,l<Dr,ses ini berlan'sn' den'an /en''abn'any+,s,li /h,s/ha+idi aid /h,s/ha+ase (li/in)

den'an /h,s/ha+idi aid di re+i$l. end,/las.a<


55/103

Cara Kedua/h,s/ha+idi aid di'na$an n+$ .ensin+esis$an,s,l/id +a.bahan den'an .e.anaa+$an y+idine

+ri/h,s/ha+e (D) seba'ai s.ber ener'i dan.e.ben+$ 8D-diayl'lyer,l<


56/103

Jenis PhospolipidPC (Phosphatidylcholine) :

,lin dia$+ivasi den'an ara /h,s/,rilasi dan$e.dian ber/asan'an den'an 8D sebel.beri$a+an den'an asa. Dh,s/ha+ida+< D &'a

disin+esis den'an adisi $,lin /ada 8D ? +era$+ivasi12 ? diasil'liser,l< alan $e+i'a n+$ sin+esis D

adalah .en'$,nversi D a+a DE .en&adi D<,nversi D .en&adi D .e.erl$an de$arb,$silasi

D n+$ .en'hasil$an DE $e.dian .elalibebera/a lan'$ah .e+ilasi 3 rea$si .en''na$an-aden,sil.e+i,nin (AM) seba'ai d,n,r .e+il<


57/103

PE (Phosphatidylethanolamine) :

in+esis DE da/a+ dila$$an den'an da ara< ara/er+a.a .e.b+h$an a$+ivasi e+han,la.ineden'an /h,s/,rilasi dan den'an ber/asan'an

den'an 8D< E+han,la.ine $e.dian ber/indahdari 8D-e+han,la.ine $e asa. /h,s/a+ida+ n+$

.en'hasil$an DE< ara $eda .eliba+$an

de$arb,$silasi D


58/103

PS (Phosphatidylserines):

Lan'$ah sin+esis D .eliba+$an rea$si /er+$aranserine den'an e+han,la.in /ada DE< Der+$aran ini

berlan'sn' saa+ DE berada /ada li/id bilayer.e.bran< e/er+i yan' sdah di&elas$an D bisa

.en&adi s.ber n+$ DE .elali rea$side$arb,$silasi<


59/103

PI (Phosphatidylinositols):

in+esis D .eliba+$an $,ndensasi 8D ? +era$+ivasi12- diasil'liser,l den'an myo-in,si+,l< e+elah i+ D

.elali seran'$aian /h,s/,rilasi ''s hidr,$sil

dari in,si+,l yan' a$an .enyebab$an /r,d$si/,li/h,s/h,in,si+ida


60/103

PG (Phosphatidyllycerols):

DG disin+esis dari 8D ? diasil'liser,l dan 'liser,l-3-/h,s/ha+< Deran /en+in' DG adalah seba'ai bahan

ba$ sin+esis di/h,s/ha+idil'liser,l (8DGs)

!PG (diphosphatidyllycerols"cardiolipins):

M,le$l ini disin+esis den'an $,ndensasi 8D-diasil'liser,l den'an DG


61/103


62/103

Sintesis KolesterolTahap #$ in+esis .eval,na+

Tahap %$ in+esis .eval,na+e .e.ben+$ 2is,/rena +er$a+ivasi

Tahap &$ ,ndenasis Ena. s,/rena era$+ivasi

n+$ Me.ben+$ @alene

Tahap '$ ,nversi @alene .en&adi %$les+er,id erinin 4


63/103

Tahap 1


64/103

Tahap 2


65/103

Tahap3


66/103

Aplikasi Lipid

M i


67/103

Margarin• Mar'arin adalah /r,d$ /an'an yan' da/a+

di$,ns.si seara lan'sn' a+a dala. ben+$

,lahannya< enis /an'an ini dis$ai ,leh se.a sia

+er+a.a ,leh ana$-ana$ dan re.a&a sehin''a

n+$ .enin'$a+$an nilai n+risinya serin'$ali hars

di,r+i$asi den'an vi+a.in (A dan 8) a+a n+rien

la'i n+$ .e.enhi $,./,sisi ba$nya<

• Den'er+ian .ar'arine yan' lebih rini .er/a$ane.lsi dari ase le.a$ dan ase berair<

• 5ase le.a$ seba'ai ase yan' $,n+iny yan'.er/a$an a./ran dari berba'ai &enis .inya$bai$ he*ani .a/n naba+i

• Komposisi standar dari margarin secara umum adalah (Flack 1995):


68/103

Komposisi standar dari margarin secara umum adalah (Flack, 1995):

Fat (lemak), minimal 80%

ir, maksimum 1! %

Komponen lain "ang terdiri dari garam, protein, emulsi#ier, $itamin,

ahan pe&arna, ahan penamah citarasa'


69/103

Proses Pembuatan1< aha/ %e+ralisasi

%e+ralisasi adalah sa+ /r,ses n+$ .e.isah$an asa. le.a$bebas dari .inya$ a+a le.a$ den'an ara .erea$si$an asa.le.a$ bebas den'an basa a+a /erea$si lainnya sehin''a.e.ben+$ sabn (s,a/ s+,$)< %e+ralisasi den'an $as+i$ s,da(%aOH) banya$ dila$$an dala. s$ala inds+ri $arena lebih esiendan lebih .rah dibandin'$an den'an ara ne+ralisasi lainnya<

2< aha/ leahin' (/e.a+an)

De.a+an ialah sa+ /r,ses /e.rnian n+$ .en'hilan'$an#a+-#a+ *arna yan' +ida$ dis$ai dala. .inya$< De.a+andila$$an den'an .ena./r .inya$ den'an se&.lah $eilads,rben se/er+i $arb,n a$+i< a+ *arna dala. .inya$ a$andisera/ ,leh /er.$aan ads,rben dan &'a .enyera/ ss/ensi$,l,id ('. dan resin) ser+a hasil de'radasi .inya$ .isalnya/er,$sida< (e+aren1=B6)<

3 h Hid i


70/103

3< aha/ Hidr,'enasi

Hidr,'enasi adalah /r,ses /en',lahan .inya$ a+a le.a$den'an &alan .ena.bah$an hidr,'en /ada i$a+an ran'$a/ dari

asa. le.a$ sehin''a a$an .en'ran'i $e+ida$&enhan .inya$a+a le.a$ dan .e.ba+ le.a$ bersia+ /las+is< Dr,seshidr,'enasi ber+&an n+$ .en&enh$an i$a+an ran'$a/ dariran+ai $arb,n asa. le.a$ /ada .inya$ a+a le.a$< Dr,seshidr,'enasi dila$$an den'an .en''na$an hydr,'en .rnidan di+a.bah$an serb$ ni$el seba'ai $a+alisa+,r<

4< aha/ E.lsi$asi

Dr,ses E.lsi$asi ini ber+&an n+$ .en'e.lsi$an .inya$den'an ara /ena.bahan e.lsier ase air dan ase .inya$/ada sh B0, den'an +e$anan 1 a+.< erda/a+ da +aha//ada /r,ses E.lsi$asi yai+:

a< Dr,ses /ena./ran e.lsier ase .inya$


71/103

8en'an bahan +a.bahan yan' da/a+ lar+ dala..inya$ yan' ber'na n+$ .en'hindari+er/isahnya air dari e.lsi air .inya$ +er+a.a

dala. /enyi./anan< E.lsier ini ,n+,hnyaLehi+in sedan'$an /ena.bahan b- $ar,+en /ada.ar'arine seba'ai #a+ *arna ser+a vi+a.in A dan 8n+$ .ena.bah 'i#i<

b< Dr,ses /ena./ran e.lsier ase air

E.lsier ase air ini adalah : 'ara. n+$.e.beri$an rasa asin H seba'ai bahan an+i

,$sidan yan' .ene'ah +er,$sidasinya .inya$ yan'.en'a$iba+$an .inya$ .en&adi rsa$ dan berba+en'i$ %a+ri. en#,a+ seba'ai bahan /en'a*e+<


72/103

Tabel 1. Jenis emulsifier yangdiijinkan untuk pembuatan

margarin

Vitamin A dan D akan

bertambah dalam

minyak. Selain itu minyak

akan berbentuk emulsi

dengan air dan

membentuk margarin.

Beberapa bahan

tambahan seperti garam,

anti oksidan dan Natrium

benzoat juga akan

teremulsi dalam margarin

dalam bentuk emulsifier

fase cair. (Bailey’s,1950).


73/103

Reaksi kimia pembuatan margarin

Perbedaan Mentega (butter)


74/103

g

dan Margarine

Mentega:• Terbuat dari lemakhewan

mempunyai kadarasam lemak jenuhyang tinggi

mudah tengik banyak mengandungvitamin A

tidak mudah mencair

Margarin : Terbuat dari lemaktumbuhan

mempunyai kadarasam lemak tidak

jenuh yang tinggitidak mudah tengik,lebih tahan lama

banyak mengandungvitamin E

mudah meleleh

Minyak Ikan


75/103

Minyak Ikan

in"ak ikan sangat ereda dengan min"ak lainn"a, "ang dicirikan

dengan:

(1) $ariasi asam lemakn"a leih tinggi dengan min"ak atau

lemak lainn"a,

() *umlah asam lemakn"a leih an"ak+

a) pan*ang rantai karon mencapai 0 atau

) eih an"ak mengandung *enis asam lemak tak *enuh *amak (ikatan rangkap sampai dengan 5 dan !), dan

(c) leih an"ak mengandung omega - diandingkan

dengan omega-6

L

a

t

a

r Be

l

a

k

a

n


76/103

Sifat Kimia

•8a/a+ .en'ala.i rea$si hidr,lisa:Minya$ a+a le.a$ J air N 'liser,l J asa.

le.a$ (.enyebab$an $e+en'i$an /ada

.inya$)

•8a/a+ .en'ala.i rea$si ,$sidasi :

(.enyebab$an $e+en'i$an /ada .inya$)

•8a/a+ .en'ala.i rea$si Hidr,'easi :

(.enyebab$an sia+ .inya$ .en&adi /las+is)

L

a

t

a

r

B

e

l

a

k

a

n


77/103

.ahan .aku

.ahan aku "ang digunakan untuk proses produksi min"ak ikan adalah

ikan dan /eksane seagai pelarut'

.ahan aku utama "aitu ikan tuna "ang digunakan dalam produksi ini

disuplai langsung dari hasil tangkapan laut'

2edangkan ahan aku pelarut /eksane disuplai dari parik pen"edia

ahan kimia' 3roses pendistriusian ahan aku dari dilakukan dengan cara "aitu,

pangiriman langsung dengan peman#aatan media transportasi darat

untuk ahan aku padat dan pengiriman melalui sitem perpipaan'

L

at

a

r


78/103

Ikan Tuna

4kan tuna an"ak dihasilkan di4ndonesia karena ikan tuna hidup

geromolan di daerah tropis sampai

sutropis sehingga populasin"a sangat

melimpah di 4ndonesia'

2elain itu, ikan tuna merupakan salah satu

ikan laut yang mengandung asam lemak

Omega-3 yang sangat tinggi yaitu 2,1 gr /

100 gram

L

a

t

a

r

B

e

l

a

k

a

n


79/103

Pemilihan


80/103

Pelarut erdasar$an da+a +erseb+ dia+as .a$a

/elar+ yan' di'na$an /ada /r,ses e$s+ra$si.inya$ i$an adalah % - Heane didasar$an a+asbebera/a hal yai+ :

14

6= -=43

LimbahPabrikMinyakIkan


81/103

Limbah Pabrik Minyak Ikanimah dari pengolahan min"ak ikan ini dapat

diproses kemali men*adi tepung ikan' epung ikan

merupakan suatu produk padat kering dari sisa 6 sisa

olahan limah atau dari keleihan hasil penangkapan

ikan'

7ntuk mendapatkan tepung ikan dengan cara

mengeluarkan seagian esar cairan dan lemak "angterkandung dalam ikan'

L

a

t

a

r

B

e

l

a

k

a

n

M P


82/103

Macam Prosesetode pengolahan atau ekstraksiuntuk lemak he&an laut khususn"a ikan laut

ada - cara, "aitu :

1' 3roses ekstraksi dengan pressing

' 3roses ekstraksi denganmenggunakan pelarut

-' 3roses ekstraksi kominasi

P

r

o

s

e

s

Prosesekstraksidengan


83/103

Proses ekstraksi denganpressing P

r

o

s

es


84/103

3roses ekstraksi dengan menggunakan

pelarutP

r

o

s

e

s

3 k t k i k i i


85/103

3roses ekstraksi kominasiP

r

o

s

e

s

PemilihanProses


86/103

Pemilihan Proses Proses ekstraksi dengan

pressing

Proses ekstraksi dengem

pelarut

Proses ekstraksi

kombinasi

Fish meal:

Protei

mentah

Minyak

mentah

Kandungan

Air Aspek

lain

64-66 %

10-12 %

-! %

Mudah ter"adi

#ermentasi

dan

otooksidasi

$0-0& %

0& %

-! %

'ilai nutrisi tinggi

(aya simpan le)ih

)aik *au yang tidak

enak )erkurang

6 %

$ %

-! %

'ilai nutrisi tinggi

(aya simpan le)ih

)aik *au yang tidak

enak )erkurang

*anyak dipakai untuk

)ahan dengan

kada r minyak

+ 20 % , 20 % + 20 %

ield minyak ikan -!0 % !!& % !!$ %

Proses

.elati# le)ih

susah karenadapat

menggunakan /

- 4 tahap

eaporator

.elati# le)ih mudah

karena

penggunaan alatyang sudah

diranang khusus

yaitu ekstraktor tipe

imersi merek MM

.elati# le)ih susah

karena dapat

menggunakan 2 3 /

tahap eaporator

dan )iaya operasi

le)ih

mahal

P

r

o

s

e

s

Pemilihan


87/103

Pemilihan

ProsesProses ekstraksi dengan

pelarut • Fish meal : 0 % protein mentah, 0,5 % min"aklemak dan 8 9 % air

• /ilai nutrisi tinggi

• a"a simpan leih aik

• .au "ang tidak enak erkurang

• .an"ak dipakai untuk ahan dengan kadar min"ak

0 %;ield min"ak ikan 99,5 %

•


88/103

DETEKSI LIPID


89/103

Analisis Kualitatif• F&i elar+an• F&i al$,*s$i

• F&i Lieber.an hard

• F&i A$r,lein

• HDL

UjiKelarutan


90/103

Uji Kelarutan• &an : Men'&i $e/,laran dan

$elar+an li/id dan deriva+nya

• Dr,sedr : Mena./r$an sa./el ber/ali/id a+a deriva+nya $e /elar+

yan' sdah di$e+ahi $e/,larannya• Dara.e+er : 1< Lar+ dala. /elar+ /,lar

-P li/id /,lar 2< Lar+ dala. /elar+ n,n/,lar -P li/id n,n /,lar

UjiSalkowski


91/103

Uji Salkowski• &an : Men'iden+ii$asi adanya $,les+r,l

• Dr,sedr : Me.anaa+$an asa. sla+ seba'ai/e.+s i$a+an es+er li/id<

1< Melar+$an sa./el /ada $l,r,,r. anhidra+

2< Mena.bah$an asa. sla+ den'an v,l.e

yan' sa.a•' Dara.e+er : F&i /,si+i &i$a +erben+$ 3 la/isan<

1< La/isan a+as ber*arna .erah .enanda$anadanya $,las+adiena<

2< La/isan di+en'ah ber*arna Q,resens hi&a

.er/a$an asa sl,na+<3< La/isan ba*ah ber*arna $nin'

.er/a$an asa. sla+ yan' +ida$berea$si

UjiLiubermanBuchard


92/103

Uji Liuberman Buchard• &an : Men'iden+ii$asi adanya $,les+r,l

• Dr,sedr :

1< Me.as$an 10 +e+es asa. ase+a+ $edala. lar+an li/id yan' +elahdia./r den'an $l,r,,r. anhidra+ <

2< Mena.bah$an 2 +e+es asa. sla+/e$a+ $e.dian .en',,$ +abn'rea$si<

3< Menn'' bebera/a .eni+ dan

.eliha+ *arnan+a•' Dara.e+er : F&i /,si+i &i$a +er&adi /erbahan *arna

Din$ -P bir $en'an -P hi&a


93/103

"ea$si $,les+r,l den'an /erea$si Liber.an

hard

F&i Liber.an hard &'a bisa .en'analisa$,nsen+rasi dari $,les+r,l $arena *arna hi&a /adarea$si berbandin' lrs den'an $,nsen+rasi $,les+r,lsehin''a da/a+ di$r seara $al,ri.e+ri<

UjiAkrolein


94/103

Uji Akrolein• &an : Men'iden+ii$asi adanya Gliserin

a+a le.a$

• Dr,sedr : Me.anaa+$an rea$si dehidrasi /ad'liser,l dala. ben+$ bebas .en'hasil$analdehid a$rila+ a+a a$r,lein

1< Mena.bah$an a'en /enhidrasise/er+i HO4 $e dala. sa./el<

2< Me.anas$an sa./el<

•' Dara.e+er : F&i /,si+i &i$a +erda/a+ asa/ /+ih

dan ba +en'i$< "ea$si yan' +er&adi seba'aiberi$+< HO4

2

H2O

HPLC


95/103

( High Perfomance Liquid Chhromatography)

• &an : Me.isah$an li/id n,n v,la+ile

den'an bera+ .,le$l yan' +in''i<

• a'ian : 1< D,./a

2< i./le n&e+i,n ys+e.

3< ,l,.

4< 8e+e$+,r

• Den''naan HDL dala. de+e$si le.a$ :


96/103

1< HDL asa. le.a$

enis $,l,. yan' di'na$an adalah n,r.al

dan reversed< Asa. le.a$ &enh dan +a$ &enh da/a+ di/isah$an seba'ai .e+il es+er<Asa. le.a$ den'an ''s OH da/a+dide+e$si /ada 2!4 n. +an/a deriva+isasi<

2< HDL /ada 'liserida

erin' dila$$an /e.isahan +erhada/+ri'liserida berdasar$an &.lah a+,. -nya<

erda/a+ hbn'an linier an+ara l,' *a$+

re+ensi den'an &.lah a+,. &enh< e+ia/+a.bahan i$a+an ran'$a/ 2 .e./er/ende$*a$+ re+ensi


97/103

Analisis Kuantitatif• ilan'an Asa.• ilan'an Denyabnan

• ilan'an ,din

BilanganAsam


98/103

Bilangan Asam•

; R v,l.e OH yan' di/erl$an n+$ +i+rasi% R n,r.ali+as OHMrR bera+ .,le$l OH9 R bera+ sa./el

• e.a$in +in''i nilai bilan'an asa. .a$a$i +i i d & + $ $ +


99/103

se.a$in +in''i dera&a+ $ersa$an sa+li/id


100/103

•


101/103

b R v,l.e +i+rasi blan'$,

s R v,l.e +i+rasi sa./el.R bera+ .,le$l lar+an basa al$ali% R n,r.ali+as

BilanganIodin


102/103

Bilangan Iodin• &an : Menen+$an bilan'an i,din yai+ dera&a+

$e+ida$&enhan dari asa. le.a$ /enysn.inya$ dan le.a$

• Dr,sedr : Drinsi/ $e.a./an 'liserida +a$ &enhdala. .en'ads,r/si i,din

1< Melar+$an .inya$ sebanya$ 0! 'rdala. 10 $l,r,,r.

2< Mena.bah$an 2! .l lar+an i,dinbr,.ida dala. asa. ase+a+<

3< Me.biar$an sela.a sa+ &a. a'ar i,din

dii$a+ ,leh .inya$ /ada i$a+anran'$a/nya<

4< ,din sisa di+i+rasi den'an %a+ri. ri,sla+ 01 %<

•


103/103

;2R v,l.e +i+rasi blan'$,

;1R v,l.e +i+rasi sa./el% R n,r.ali+as

Kelompok 2 Soto

Documents

Transcript of Kelompok 2 Soto