KEAMANAN MAKANAN JAJANAN

Oleh : KELOMPOK 28

STIKES YARSI MATARAM

Makanan jajananDidefisinisikan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut.

Makanan jajanan (street food) sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan.

Konsumsi makanan jajanan di masyarakat terus meningkat krn terbatasnya waktu untuk mengolah makanan sendiri.

SYARAT MAKANAN JAJANAN ANAKSehat Bersih Aman

Memenuhi kebutuhan gizi anakTidak mengandung bahan yang berbahaya bagi kesehatanBebas dari kotoran

Bahan BerbahayaFisik, seperti tanah, karet, plastik, rambut, dllKimia (bahan kimia yang seharusnya tidak boleh ditambahkan dalam makanan) seperti borax, pewarna textil, formalinBiologis, disebabkan oleh bakteri (akibat kesalahan saat pemasakan, penyimpanan)atau binatang (Lalat)

Bahaya Fisik Benda asing seperti rambut, kuku, perhiasan, serangga mati, batu atau kerikil, potongan kayu, pecahan kaca dan lain sebagainya bisa masuk kedalam makanan apabila makanan dijual di tempat terbuka dan tidak disimpan dalam wadah tertutup

Bahan kimia yang biasa ditambahkan dalam makananPewarnaPemanis Pengawet Penyedap rasa

SYARAT PENAMBAHANDOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!!

Keunggulan makanan jajanan adalah : murah dan mudah didapat, serta cita rasanya yang enak dan cocok dengan selera kebanyakan masyarakat.

Makanan jajanan kaki lima ternyata dpt menyumbang asupan energi bagi anak sekolah sebayak 36%, protein 29% dan zat besi 52% peran penting mkn jajanan pd pertumbuhan dan prestasi belajar anak sekolah.

Namun , keamanan makanan jajanan tsb dari segi mikrobiologis maupun kimiawi masih dipertanyakan ?!

Keamanan makanan jajanan yang perlu dicermati adalah : penggunaan pewarnapemanis pengawet kandungan mikroba, dan adanya logam berat Cu dan Pb.

Hasil Penelitian menunjukkan : Cemaran mikrobiologis bakteri typus (penyebab typhus) terditeksi di 25% - 50% sampel minuman yang dijual di kaki lima. Bakteri ini mungkin berasal dari air atau es batu yang tidak dimasak terlebih dahulu

bakteri Salmonella Paratyphi A

Cemaran kimiawi pada makanan jajanan kaki lima adalah penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) ilegal/tdk diijinkan yaitu : Borax (pengempal yg mengandung logam berat) Formalin (pengawet untk mayat)

PRODUK PRODUK YG TIDAK AMAN

SAOS TOMATDari Hasil Penelitian Jur. THP FTP Unibraw :Saos Tomat dari 5 merk sampel :2 sampel pewarna Rhodamin B dan 1 sampel Amaranth3 sampel pengawet Na Benzoat > 1000 ppm

CILOKCilok mkn yg sangat disukai anak-anak sekolahCilok positif mengandung boraks ( 6 dari 16 sampel yg diteliti)Boraks ( = Bleng) pengenyal makanan, banyak juga digunakan untuk krupukCilok dimakan bersama dgn saos tomat yg tdk aman perlu diwaspadai

MEMILIH JAJANAN YANG SEHATPastikan mkn atau jajanan bersih bgm mkn disiapkan dan disajikan jg bhn baku yg dipakai hrs bersihhindari mkn yang mengandung atau memakai zat-zat tambahan, spt zat pemanis, pengawet, penyedap, dan pewarna buatan, jg zat bbahaya lainnya. Hindari jajanan yg kelewat manis dan berwarna mencolok.Hindari makanan yang tidak segar.Pilih makanan yang bergizi dan minum susu

Makanan sehat