A. Susu

Susu adalah suatu sekresi kelenjar susu dari sapi yang sedang laktasi,

atau ternak lain yang sedang laktasi, yang diperoleh dari pemerahan secara

sempurna (tidak termasuk kolostrum), dengan tanpa penambahan atau

pengurangan suatu komponen. Susu merupakan bahan makanan yang sangat

penting untuk kebutuhan manusia, karena mengandung zat yang sangat

diperlukan oleh tubuh seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral.

Disamping itu, susu juga merupakan bahan pangan yang dapat diolah menjadi

beberapa produk olahan susu seperti: susu kental manis, susu bubuk,susu skim,

mentega, es krim, keju, yoghurt, dan lain-lain. Susu mudah sekali rusak karena

pengaruh lingkungannya, terutama oleh pengaruh temperatur ataupun udara

sekitarnya, sehingga diperlukan perhatian khusus untuk penanganan pada

waktu pemerahan ataupun sesudah pemerahan, agar diperoleh susu yang

berkualitas baik, memenuhi standar susu yang telah ditentukan, dan masih layak

untuk dikonsumsi (Suardana dan Swacita, 2009).

Sifat Fisik Susu

Susu bukan hanya merupakan bahan yang mempunyai senyawa kimia

kompleks, tetapi juga mempunyai sifat fisik yang secara alami sangat kompleks.

Beberapa sifat fisik susu yang sangat penting adalah warna rasa dan bau, berat

jenis, viskositas, pH dan titik beku. Sifat fisik susu tersebut sangat dipengaruhi

oleh komposisi kimiawinya.

a. Warna Susu

Warna air susu dapat berubah dari satu warna kewarna yang lain,

tergantung dari bangsa ternak, jenis pakan, jumlah lemak, bahan padat dan

bahan pembentuk warna. Warna air susu berkisar dari putih kebiruan hingga

kuning keemasan. Warna putih dari susu merupakan hasil dispersi dari refleksi

cahaya oleh globula lemak dan partikel koloidal dari casein dan calsium

phosphat. Warna kuning adalah karena lemak dan caroten yang dapat larut. Bila

lemak diambil dari susu maka susu akan menunjukkan warna kebiruan.

b. Rasa dan Bau Susu

Susu segar memiliki rasa sedikit manis dan bau (aroma) khas. Rasa

manis disebabkan adanya gula laktosa di dalam susu, meskipun sering

dirasakan ada sedikit rasa asin yang disebabkan oleh klorida. Bau khas susu

disebabkan oleh beberapa senyawa yang mempunyai aroma spesifik dan

sebagian bersifat volatil. Oleh sebab itu, beberapa jam setelah pemerahan atau

setelah penyimpanan, aroma khas susu banyak berkurang. Bau air susu mudah

berubah dari bau yang sedap menjadi bau yang tidak sedap. Bau ini dipengaruhi

oleh sifat lemak air susu yang mudah menyerap bau disekitarnya. Demikian juga

bahan pakan ternak sapi dapat merubah bau air susu.

c. Berat Jenis (BJ)

Air susu mempunyai berat jenis yang lebih besar daripada air. BJ air susu

= 1.027-1.035 dengan rata-rata 1.031. Akan tetapi menurut codex susu, BJ air

susu adalah 1.028. Codex susu adalah suatu daftar satuan yang harus dipenuhi

air susu sebagai bahan makanan. Daftar ini telah disepakati para ahli gizi dan

kesehatan sedunia, walaupun disetiap negara atau daerah mempunyai

ketentuan-ketentuan tersendiri. Berat jenis harus ditetapkan 3 jam setelah air

susu diperah. Penetapan lebih awal akan menunjukkan hasil BJ yang lebih kecil.

d. Kekentalan Susu (Viskositas)

Seperti BJ maka viskositas air susu lebih tinggi daripada air. Viskositas air

susu biasanya berkisar 1,5 2,0 cP. Pada suhu 20C viskositas whey 1,2 cP,

viskositas susu skim 1,5 cP dan susu segar 2,0 cP. Bahan padat dan lemak air

susu mempengaruhi viskositas. Temperatur ikut juga menentukan viskositas air

susu.

e. Titik Beku dan Titik Cair Susu :

Pada codex air susu dicantumkan bahwa titik beku air susu adalah

0.5000 oC. Akan tetapi untuk Indonesia telah berubah menjadi 0.5200 oC.

Titik beku air adalah 0 oC. Apabila terdapat pemalsuan air susu dengan

penambahan air, maka dengan mudah dapat dilakukan pengujian dengan uji

penentuan titik beku. Karena campuran air susu dengan air akan

memperlihatkan titik beku yang lebih besar dari air dan lebih kecil dari air susu.

Titik didih air adalah 100C dan air susu 100.16C. Titik didih juga akan

mengalami perubahan pada pemalsuan air susu dengan air.

Sifat Kimia Susu

Sifat kimiawi susu sangat erat hubungannya dengan komposisi kimiawi

susu. Secara umum bila komposisi kimiawi susu dalam kisaran normal, maka

sifat kimiawi susu juga dinyatakan normal atau baik.

a. Keasaman dan pH susu

Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat bersifat asam dan

basa sekaligus. Jika diberi kertas lakmus biru, maka warnanya akan menjadi

merah, sebaliknya jika diberi kertas lakmus merah warnanya akan berubah

menjadi biru. Potensial ion hydrogen (pH) susu segar terletak antara 6.5 6.7.

Jika dititrasi dengan alkali dan kataliasator penolptalin, total asam dalam susu

diketahui hanya 0.10 0.26 % saja. Sebagian besar asam yang ada dalam susu

adalah asam laktat. Meskipun demikian keasaman susu dapat disebabkan oleh

berbagai senyawa yang bersifat asam seperti senyawa-senyawa pospat

komplek, asam sitrat, asam-asam amino dan karbondioksida yang larut dalam

susu. Bila nilai pH air susu lebih tinggi dari 6,7 biasanya diartikan terkena mastitis

dan bila pH dibawah 6,5 menunjukkan adanya kolostrum ataupun pemburukan

bakteri.

B. Telur

Telur merupakan bahan pangan yang sempurna, karena mengandung

zat-zat gizi yang lengkap bagi pertumbuhan mahluk hidup baru. Protein telur

mempunyai mutu yang tinggi, karena memiliki susunan asam amino esensial

yang lengkap, sehingga dijadikan patokan untuk menentukan mutu protein dari

bahan pangan yang lain. Tetapi disamping adanya hal-hal yang menguntungkan

itu, telur memiliki sifat yang mudah rusak (Koswara,2009).

Mutu Fisik Telur

Berdasarkan SNI 01-3926-2008 mengenai telur ayam segar untuk

konsumsi persyaratan mutu fisik telur dapat dilihat pada tabel 1 berikut :

No. Faktor Mutu

Tingkatan Mutu

Mutu I Mutu II Mutu III

1. Kondisi Kerabang

a. Bentuk

b. Kehalusan

c. Ketebalan

d. Keutuhan

e. Kebersihan

Normal

Halus

Tebal

Utuh

Bersih

Normal

Halus

Sedang

Utuh

Sedikit noda

kotor

Abnormal

Sedikit Kasar

Tipis

Utuh

Banyak noda dan

sedikit kotor

2. Kondisi Kantung Uadara (di lihat dengan peneropong)

a. Kedalama kantong

udara

b. Kebebasan

bergerak

0,9 cm Bebas bergerak dan dapat terbentuk gelembung udara

3. Kondisi putih telur

a.Kebersihan

b.Kekentalan

c. Indeks

Bebas bercak

darah / benda

asing lainnya

kental

0,458-0,521

Bebas bercak

darah / benda

asing lainnya

sedikit encer

0,394-0,457

Ada sedikit bercak

darah, tidak ada

benda asing lainnya

encer, kuning telur

belum tercampur

0,330-0,393

4. Kondisi Kuning Telur

a. Bentuk

b. Posisi

c. Penampakan

batas

d. Kebersihan

e. Indeks

Bulat

Di tengah

Tidak jelas

Bersih

0,458-0,521

Agak pipih

Sedikit bergeser

dari tengah

Agak jelas

Bersih

0,394-0,457

Pipih

Agak kepinggir

Jelas

Ada sedikit bercak

darah

0,330-0,393

5. Bau Khas Khas Khas

Mutu Kimia Telur

Telur tersusun atas sebagian besar air (75% dari berat telur) dan bahan

organik yaitu protein 12 %,lipida 12%, vitamin dan karbohidrat 1 % sedangkan

bahan anorganik yakni mineral telur mempunyai kandungan protein, mineral ,

vitamin dan lemak yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Selain bahan-bahan itu

telur juga mengandung kolesterol. Kandungan Kolesterol telur lebih tinggi

dibanding daging dan susu. Kolesterol dalam tubuh berfungsi sebagai prekusor

hormone testosterone,estrogen, estron,estradiol, aldosterol dan endogen

sebagai vitamin D dan juga sebagai prekusor asam folat dan sangat penting

dalam perkembangan embrio (Mawadah, 2010).

Meskipun telur mengandung banyak air, telur merupakan sumber protein

bermutu tinggi dimana menyediakan semua asam amino esensial bagi manusia,

terutama pada bagian putih telurnya (albumen). Sedangkan bagian kuningnya

(yolk) merupakan sumber lemak. Telur juga menyediakan sejumlah penting

vitamin termasuk vitamin A, E, K dan vitamin-vitamin B termasuk vitamin B1, B2,

B5, B6, B12 dan asam folat. Sebagai sumber vitamin D alami, telur hanya kalah

dengan minyak hati ikan hiu, karena itu telur sangat baik untuk pertumbuhan

anak yang sedang tumbuh. Kelemahan telur hanyalah karena rendahnya Ca dan

tidak adanya kandungan vitamin C sama sekali. Telur juga mengandung

sejumlah mineral penting seperti kalsium, besi, fosfor, magnesium dan kalium.

Kuning telur rata-rata mengandung 60 kalori (250 kJ), sedangkan putih

telur mengandung sekitar 15 kalori (60 kJ). Kuning telur juga mengandung kolin,

dimana memenuhi setengah dari kebutuhan harian yang direkomendasikan.

Kolin merupakan nutrisi penting untuk perkembangan otak, penting bagi wanita

hamil dan menyusui karena mempengaruhi perkembangan otak janin yang

sehat.

Dalam kuning telur terdapat kolesterol dengan kadar yang sangat tinggi

yaitu sekitar 2000 mg/100 g.badan manusia mampu mensintesis kolesterol yang

diperlukan dan menggunakannya dalam proses metabolisme tubuh. Bila terdapat

kolesterol yang masuk melalui makana, maka tubuh cenderung melakukan

kompensansi dengan cara memproduksi kolesterol lebih sedikit.

Komposisi kimia telur berdasarkan studi USDA (Unites States Department

of Agriculture)

Komposisi Keseluruhan (%) Putih (%) Kuning (%) Kulit (%)

% Total 100 58 31 11

Air 65,5 88 48 -

Protein 11,8 11 17,5 -

Lemak 11 0,2 32,5 -

Abu 11,7 0,8 2 -

CaCO3 - - - 94

MgCO3 - - - 1

CaPO4 - - - 1

Material - - - 4

Organik - - - -

C. Standar Mutu (SNI) dari Susu Segar, Susu Kental Manis, Susu

Pasteurisasi, Susu UHT dan Susu Bubuk

1. Susu Segar

Kondisi susu segar yang akan dikonsumsi harus sesuai dengan standar

mutu yang telah ditetapkan oleh pemerintah. Menurut SNI 3141.1:2011

menguraikan syarat mutu susu segar adalah sebagai berikut:

No. Karkteristik Satuan Syarat

1. Berat jenis (pada suhu

27,5oC)minimun

g/ml 1,0270

2. Kadar lemak minimum % 3,0

3. Kadar bahan kering tanpa

lemak minimum

% 7,8

4. Kadar protein minimum % 2,8

5. Warna, bau, rasa, dan

kekentalan

- Tidak ada perubahan

6. Derajat asam oSH 6,0 7,5

7. pH - 6,3 6,8

8. Uji alkohol (70%) v/v - Negatif

9. Cemaran mikroba

maksimum:

1.Total Plate Count

2. Staphylococcus auereus

3. Enterobacteriaceae

CFU/ml

CFU/ml

CFU/ml

1x106

1x102

1x103

10. Jumlah sel somatis

maksimum

Sel/ml 4x105

11. Residu antibiotika (Golongan

penisiliin, tetrasiklin,

aminoglikosida, makrolida)

- Negatif

12. Uji pemalsuan - Negatif

13. Titik beku oC -0.520 s.d -0,560

14. Uji peroxidase - Positif

15. Cemaran logam berat

maksimum:

1. Timbal (Pb)

2. Merkuri (Hg)

3. Arsen (As)

g/ml

g/ml

g/ml

0,02

0,03

0,1

2. Susu Kental Manis

Seperti halnya susu segar, susu kental manis yang akan dipasarkan juga

harus memiliki kondisi yang sesuai dengan standar yang telah ditetapkan

pemerintah untuk dapat layak dikonsumsi. Menurut SNI 2971:2011, menguraikan

syarat mutu susu kental manis adalah sebagai berikut:

No Jenis Uji Satuan Persyaratan

I II

1 Keadaan

Bau

Rasa

Warna

Konsistensi

-

-

-

-

Normal

Normal

Putih sampai

kekuningan

Kental dan homogen

Normal

Normal

Sesuai ganda rasa

yang ditambahkan

Kental dan homogen

2 Air (b/b) % 2030 2030

3 Abu (b/b) % 1,42.2 1.42,2

4 Protein (b/b) % 710 Min 6,5

5 Lemak ((b/b) % Min 8,0 Min 8,0

6 Laktosa (b/b) % Min 10 Min 10

7 Sukrosa (b/b) % 4348 4348

8 Bahan tambahan

Pewarna

- Pemanis buatan

a.sakarin

b. siklamat

Tidak boleh ada

Tidak boleh ada

Tidak boleh ada

Tidak boleh ada

9 Pati - -

10 Cemaran logam **

- Timbal (Pb)

- Tembaga (Cu)

- Seng (Zn)

- Timah (Sn)

- Raksa (Hg)

Mg/Kg

Mg/Kg

Mg/Kg

Mg/Kg

Mg/Kg

Maks 0,3

Maks 20,0

Maks 40,0

Maks 40,0 / 250,0*

Maks 0,03

Maks 0,3

Maks 20,0

Maks 40,0

Maks 40,0 / 250,0*

Maks 0,03

11 Cemaran Arsen (As) Mg/Kg Maks 0,1 Maks 0,1

12 Cemaran Mikroba

maksimum:

1. Total Plate Count

2. Bakteri Coliform

3. Escherecia coli

4. Salmonella

5. Staphylococcus

aureus

6. Kapang dan Khamir

Koloni/g

APM/g

APM/g

Per 100g

Koloni/g

Koloni/g

Maks. 1.0x104

Maks. 10

< 3

Negatif

Maks. 1.0x102

Maks. 1.0x102

Maks. 1.0x104

Maks. 10

< 3

Negatif

Maks. 1.0x102

Maks. 1.0x102

Ket : (*) Untuk yang dalam kaleng

(**) Dihitung terhadap susu yang siap dikonsumsi

I Susu kental manis tanpa ganda rasa

II Susu kental manis dengan ganda rasa

3. Susu Pasteurisasi

Pasteurisasi merupakan salah satu usaha pengolahan susu dengan

cara pemanasan untuk mempertahankan mutu dan keamanan susu. Usaha ini

adalah proses pembasmian bakteri patogen yang mungkin masih terdapat dalam

air susu. Pasteurisasi susu perlu dilakukan untuk mencegah pemindahan

penyakit dan mencegah kerusakan selama enzimatis (Warner, 1976 dalam

Resnawati, 2012). Selama proses pasteurisasi, susu akan terus mengalami

kontaminasi baik langsung maupun tidak langsung. Organisme dapat masuk

pada saat pengemasan susu dengan daya virulensinya. Pembuatan susu

pasteurisasi dapat dilakukan secara sederhana dengan memanaskan susu

dalam kemasan plastik polyethylene (PE) dengan menggunakan dandang yang

diisi air pada suhu 750C. Pasteurisasi cara ini ternyata mampu menekan

perkembangan jumlah bakteri hingga dapat mempertahankan kualitas sekaligus

daya simpan susu sampai 8 hari dengan penyimpanan dalam lemari pendingin

(Resnawati, 2012). Menurut SNI 01-3951-1995 menguraikan syarat mutu susu

pasteurisasi adalah sebagai berikut:

Karakteristik Syarat

Cara pengujian A B

Bau khas khas Organoleptik

Rasa khas khas Organoleptik

Warna khas khas Organoleptik

Kadar lemak, % (bobot/bobot)

min. 2,80 1,50 SP-SMP-248- 1980

Kadar padatan tanpa lemak, %

(bobot/bobot) min. 7,7 7,5 SP-SMP-249- 1980

Uji reduktase dengan methylen

biru 0 0 SP-SMP-251- 1980

Kadar protein, % (bobot/bobot)

min. 2,5 2,5 SP-SMP- 79- 1975

Uji fosfatase 0 0 SP-SMP-250- 1980

T.P.C ( Total Plate Count), ml,

maks. 3x104 3x104 SP-SMP- 93- 1975

Coliform presumptive MPH/ml,

maks. 10 10 SP-SMP- 94- 1975

Logam berbahaya:

As, (ppm) maks. 1 1 SP-SMP-193- 1977

Depkes S.I. 7

Pb, (ppm) maks. 1 1 SP-SMP-197- 1977

Depkes S.I. 7

Cu, (ppm) maks. 2 2 SP-SMP-247- 1980

Zn. (ppm) maks.

5 5

SP-SMP-190- 1977

AOAC 25136-

25142

Bahan pengawet Sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan

R.I No. 235/Men. Kes/Per/ IV/79

Catatan: A= Susu pasteurisasi tanpa penyedap cita rasa

B = Susu pasteurisasi diberi penyedap cita rasa

4. Susu UHT

Susu UHT adalah produk susu yang diperoleh dari susu segar, dan atau

susu rekonstitusi dan atau rekombinasi dengan cara memanaskan pada kondisi

ultra high temperature dengan atau tanpa penambahan bahan pangan yang

diijinkan serta dikemas secara aseptik untuk mencapai sterilitas komersial.

Menurut SNI 3950-2014 menguraikan syarat mutu susu UHT adalah sebagai

berikut:

No. Jenis Uji Satuan

Persyaratan

Berlemak (Full

Cream)

Rendah

Lemak (Low

Fat Milk)

Bebas Lemak

(Free Fat Milk)

1. Keadaan

1.1 Warna - Khas, normal Khas, normal Khas, normal

1.2 Bau - Khas, normal Khas, normal Khas, normal

1.3 Rasa - Khas, normal Khas, normal Khas, normal

2. Protein (Nx6,38) %, b/b Min. 2,7 / Min.

2,0*)

Min. 2,7 / Min.

2,0*)

Min. 2,7 / Min.

2,0*)

3. Lemak %, b/b Min. 3,0 / Min.

2,0*)

0,6-2,9/0,6-

1,9*)

Maks. 0,5/

Maks. 0,5*)

4. Total padatan

tanpa lemak

%, b/b Min. 8,0 Min. 8,0 Min. 8,0

5. Cemaran logam

5.1 Kadmium (Cd) mg/kg Maks. 0,2 Maks. 0,2 Maks. 0,2

5.2 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 0,02 Maks. 0,02 Maks. 0,02

5.3 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0 Maks. 40,0 Maks. 40,0

5.4 Merkuri (Hg) mg/kg Maks. 0,03 Maks. 0,03 Maks. 0,03

6. Cemaran arsen

(As)

mg/kg Maks. 0,1 Maks. 0,1 Maks. 0,1

7. Aflatkosin (M1) g/kg Maks. 0,5 Maks. 0,5 Maks. 0,5

8. Cemaran

Mikroba

8.1 Total Plate

Count

Koloni/

0,1 ml

< 10 < 10 < 10

CATATAN: *) untuk susu berperisa

5. Susu Bubuk

Susu bubuk banyak beredar di pasaran dengan beragam konsumen yaitu

mulai dari balita, anak-anak, hingga orang dewasa. Meskipun demkian standar

mutu (SNI) secara umum dari susu bubuk tetap sama. Menurut SNI 01-2970-

2006 menguraikan syarat mutu susu bubuk adalah sebagai berikut:

No. Kriteria Uji Satuan

Persyaratan

Susu bubuk

Berlemak

Susu bubuk

rendah lemak

Susu bubuk

bebas lemak

1. Keadaan

Bau

-

normal

normal

normal

Rasa - normal normal

normal

2. Kadar Air % b/b Maks 5 Maks 5 Maks 5

3. Lemak % b/b Min 26 >1,5 ; < 26 Maks 1,5

4. Protein (Nx6,38) % b/b Min 23 Min 23 Min 30

5. Cemaran Logam **

Tembaga (Cu)

Timbal (Pb)

Timah (Sn)

Raksa (Hg)

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

Maks 20,0

Maks 0,3

Maks

40/250*

Maks 0,03

Maks 20,0

Maks 0,3

Maks

40/250*

Maks 0,03

Maks 20,0

Maks 0,3

Maks 40/250*

Maks 0,03

6. Cemaran arsen (As)** mg/kg Maks 0,1 Maks 0,1 Maks 0,1

7. Cemaran mikroba

1. Total Plate Count

2. Bakteri Coloform

3. Escherechia coli

4. Staphylococcus

aureus

5. Salmonella

koloni/g

APM/g

APM/g

koloni/g

koloni/

100g

Maks 5x104

Maks 10

< 3

Maks 1x102

Negatif

Maks 5x104

Maks 10

< 3

Maks 1x102

Negatif

Maks 5x104

Maks 10

< 3

Maks 1x102

Negatif

*) untuk kemasan kaleng

**) dihitung terhadap makanan

D. Pemalsuan Susu

Tingkat kebutuhan susu yang tinggi dan makin terbatasnya persediaan

makanan berkualitas mendorong terjadinya kasus kejahatan pangan. Tidak

menutup kemungkinan adanya pemalsuan dalam susu yang dihasilkan, karena

dalam pemalsuan tidak memperlihatkan adanya penyingkiran susunan. Hal-hal

yang dapat dijadikan perhatian sebagai berikut :

1. Tiap-tiap air susu yang berat jenisnya rendah harus diawasi. Misalnya

lebih rendah dari 1,0280, walaupun tidak semuanya dipalsukan dengan

penambahan air.

2. Bila didapatkan kadar lemak rendah, maka kemungkinan pemalsuan

lebih besar.

3. Dalam hal itu kadar (%) lemak dalam bahan kering dapat dihitung. Bila

kadar lemak dalam bahan kering lebih rendah dari 2.5%, maka air susu harus

dikatakan abnormal.

4. Pemalsuan dengan air dapat dibuktikan selanjutnya, bila titik beku atau

angka refraksi air susu diperiksa. Air susu di Indonesia mempunyai titik beku

normal diantara 0C dan 0,520C, sedangkan angka refraksi minimal harus 34

(Melk Codex). Perubahan-perubahan air susu dapat pula terjadi karena

perubahan makanan yang diberikan.

5. Bila berat jenis air susu normal, akan tetapi kadar lemaknya rendah,

maka biasanya hal ini disebabkan oleh pengambilan kepala susu (krim), juga

kadar (%) lemak di dalam bahan kering sangat rendah. Dalam hal ini penetapan

titik beku air susu sangat penting.

Salah satu contoh kasus pemalsuan susu terjadi Tiongkok pada tahun

2008 lalu. Terdakwa Zhang Yujun dan Zhang Yanzhang dituduh terlibat dalam

produksi bubuk yang dibubuhi melamine yang membuat susu tampak berkadar

protein lebih tinggi. "Bubuk protein" itu kemudian dijual ke perusahaan susu, dan

menyebabkan kematian enam balita dan membuat sakit 300.000 anak kecil

(detikfood.com).

Selain karena adanya bahan kimia berbahaya yang ditambahkan ke

dalam susu, proses produksi susu yang tidak sesui dengan SNI, juga dapat

membahayakan konsumen. Salah satu contohnya terjadi kasus keracunan yang

menimpa siswa di empat Sekolah Dasar (SD) di Kediri pada Oktober 2011 silam.

Mereka mengalami keracunan setelah meminum susu Jenius rasa stroberi dari

PT Vitindo Riz Elecrem, Dusun Joho, Desa Sumberjo, Kecamatan Ngasem,

Kabupaten Kediri. Setelah sampel dari susu tersebut diuji di laboratorium

diketahui kandungan bakteri Coliform mencapai 1.100 APM/mililter. Padahal

syarat yang dianggap memenuhi standar adalah kurang dari 10 APM/mililter.

Jenis bakteri lainnya, seperti E. coli normal, namun disimpulkan jika hasil uji

laboratorium, susu itu tidak memenuhi syarat (suaramerdeka.com).

Dari kasus di atas dapat kita ambil pelajaran agar dapat lebih berhati-hati

dalam membeli produk susu dan produk pangan lainnya.

Daftar Pustaka

Badan Standarisasi Nasional 1995. SNI 01-3951-1995: Susu Pasteurisasi

Badan Standarisasi Nasional 2006. SNI 01-2970-2006: Susu Bubuk

Badan Standarisasi Nasional 2008. SNI 01-3926-2008: Telur Konsumsi.

Badan Standarisasi Nasional 2011. SNI 2971:2011: Susu Kental Manis

Badan Standarisasi Nasional 2011. SNI 3141.1:2011: Susu Segar Bagian 1: Sapi

Badan Standarisasi Nasional 2014. SNI 3950-2014: Susu UHT

http://food.detik.com/read/2014/09/05/102318/2682102/294/perdagangan-

pangan-illegal-dan-pemalsuan-produk-makanan-makin-marak-di-dunia.

http://library.usu.ac.id/download/fp/ternak-eniza2.pdf. (diakses pada tanggal

12-03-2015 ).

http://suaramerdeka.com/v1/index.php/read/news/2011/11/05/101041. (diakses

pada tanggal 12-03-2015).

Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Telur (Teori dan Praktek).

eBookPangan.com.

Mawaddah, N.2010. Pengaruh Cara Pengolahan Kadar Protein dan Kolesterol

pada Berbagai Jenis Telur. Skripsi. UIN Sunan Kalijaga.

Resnawati, Heti. 2012. Kualitas Susu Pada Berbagai Pengolahan dan

Penyimpanan. Semiloka nasional Prospek Industri Maju Perdagangan

Bebas-2020.

Suardana, I. W dan I. B. N. Swacita. 2009. Higiene Makanan Kajian Teori dan

Prinsip Dasar. Denpasar: Udayana University Press.