MODUL KAPITA SELLLLLLLLLLLLLLLLLLLLEKKKKKKKKKKKKKKKKKTAAAAAAAAA
kapita nurtika rahayu
Transcript of kapita nurtika rahayu
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 1/20
NURTIKA RAHAYU
2011349040
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 2/20
Pendahuluan
Wortel (Daucus carota) merupakan
jenis sayuran yang terkenal karena
mempunyai kandungan vitamin A
yang tinggi, kandungan ß-karotentinggi dan wortel dapat tumbuh
terutama di daerah pegunungan
yang memiliki suhu udara dingin dan
lembab. Tumbuh tegak denganketinggian antara 30 cm-100 cm
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 3/20
Tipe-tipe
wortel
.
Tipe
Imperator
Tipe Nantes
Tipe
Chantenay
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 4/20
Manfaat
.
Bahan Makanan:
digunakan untuk
macam-macam masakan
utamaBentuk olahan
Bahan Kosmetika
Merawat kecantikan kulit
Menyuburkan rambut
Mecegah penuaan pada
kulit
Bahan Obat-obatan
Wortel juga digunakan untuk
mengobati berbagai jenis macam
penyakit seperti menghambat
penyebaran sel2 kanker
Senyawa kkarotannya dapatmencegah rabun senja
Sebagai anti oksidan alami
Menurunkan tekanan darah
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 5/20
Jenis Olahan WortelPenganeka ragaman olahan
jenis wortel sangat dibutuhkan
karena pada saat ini
pemanfaatan untuk makananhanya berpusat pada itu-itu saja,
selain itu selain untuk
memperkaya variasi makanan di
Indonesia, hal ini dapat
meningkatkan pendapatan petaniwortel dan membuat masyarakat
semakin menyukai wortel.
Tepung Wortel
Mie Basah Wortel
Keripik Simulasi
Wortel
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 6/20
Tepung Wortel
Tepung wortel adalah salah satu
produk olahan wortel segar yang
merupakan bahan setengah jadi. Tepung
wortel memiliki daya simpan yang cukup
lama yaitu 6-8 bulan, sehingga
pembuatan tepung merupakan salah satu
alternatif penanganan wortel segar padasaat panen . Selain daya simpan yang
cukup lama, dengan pembuatan tepung
akan meningkatkan nilai ekonomi wortel.
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 7/20
Diagram
alir
Wortel segar hasil
panen dipilih yangsehat dan utuh
kemudian dibersihkandan dikupas kulitnya
Wortel yang telahdirajang kecil-kecil
kemudian dikeringkanuntuk mengurangikadar air yang ada
didalam wortel.
Pengeringan dilakukandengan menggunakan
oven selama kuranglebih 72 jam.
Penggilingan dilakukandengan hummer mill
Hasil penggilingantersebut kemudian
diayak halus (80mesh),dilakukan proses
pengemasan.
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 8/20
Mie Basah Wortel
1. Menurut Standar Nasional Indonesia
01-2987-1992 mie basah adalah produk
makanan yang dibuat dari tepung terigu
dengan atau tanpa penambahan bahan
makanan lain dan bahan tambahan
makanan yang diijinkan, ber bentuk khas
mie dan tidak dikeringkan. Pada suhu
kamar mie hanya bertahan 10-12 jam
saja (Setianingrum dan Marsono, 1999yang dikutip dari skripsi Nur Artina
Harahap, 2006).
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 9/20
PROSES PEMBUATAN MIE
BASAH WORTEL
Wortel,Wortel, dicuci,
dibuang kulitnya
dikukus hingga
lembut,hancurkan
dengan blender
Tepung terigu
protein tinggi
(hard flour )
Telur, garam,air, natrium
kar bonat dan
natrium
tripolifosfat
Pencampuran,
Pengepresan dengan
ketebalan 2 mm
dan Didiamkan 15 menit
Pencetakan mie sepanajang
30 cm, Perebusan dengan
penambahan minyak
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 10/20
MieB
asah WortelBerdasarkan penelitian ³Pemanfaatan Wortel
(Daucus carota) Dalam Pembuatan Mie Basah Serta
Analisa Mutu Fisik dan Mutu Gizinya´ yang ditulis
Zuraidah Nasution, Mincu Manalu dan Tiarlince
Bakarra dilalukan pembuatan mie basah wortel
dengan penambahan wortel sebanyak 40 g, 50 g
dan 60 g. setelah dilakukan uji organoleptik duncan
dan uji mutu gizi dengan analisa proksimat yang
dilakukan di laboratorium, penambahan wortelsebanyak 50 g lah yang paling disukai panelis.
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 11/20
KOMPOSISIenis
Bahan
A B C Kontrol Jumlah
Tepung 150 g 150 g 150 g 150 g 600 g
Wortel 40 g 50 g 60 g - 300 g
Telur 60 g 60 g 60 g 60 g
Air
pencampuran
8,5 ml 15 ml 20 ml 50 ml 93,5 ml
Air
perebusan
2000
ml
2000 ml 2000 ml 2000 ml 8000 ml
NTPP 3 g 3 g 3 g 3 g 12 g
Garam 10 g 10 g 10 g 10 g 40 g
minyak 25 g 25 g 25 g 25 g 100 g
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 12/20
HASILKomposisi
Gizi
Satuan Mie Basah
Wortel
Mie Basah
Kontrol
Mie Basah
dlm DKBM
Energi Kalori 867.5 854.6 86
Protein Gram 23.5 23 0.6
Lemak Gram 33 32.9 3.3
Karbohidrat Gram 117.5 115 14
Vit A SI 2131 1364 14
Karoten mg 3.9 0 0
Vi C mg 3.5 0 13
Kalsium mg 79 58 0.8
Fosfor mg 284.5 267.6 0
Zat besi mg 3.6 2.5 0
Serat Gram 5.9 4.1 80
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 13/20
HASIL
dari hasil tersebut dapat disimpulkan
bahwa ada pengaruh pertambahan wortel
terhadap per baikan mutu dan gizi mie
basah. Berdasarkan analisis organoleptik
rasa, aroma, tekstur dan warna yang
paling disukai yakni dengan penambahan
wortel sebanyak 50 gr . Hasil ini
memberikan harapan yang positif untuk
dapat memanfaatkan wortel sebagaialternatif bahan makanan yang sangat
potensial dalam pemenuhan kebutuhan
gizi.
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 14/20
Keripik SimulasiWortel
Makanan ringan dewasa ini berkembang
sangat cepat baik dari segi rasa, jenis
produk, bentuk ataupun kemasannya.
salah satunya yg cukup berhasil adalahkeripik kentang simulasi.
Keripik simulasi sendiri a/ keripik yang
pada waktu pembuatannya melibatkan
proses pembuatan tepung dari bahan
baku, pengadonan, pembuatan
lembaran, pencetakan adonan sesuai
keinginan dan penggorengan
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 15/20
Keuntungan
Dibanding keripik biasa, keripik
simulasi memiliki banyak
keuntungan seperti :
Keripik simulasi dapat dicetakdengan bentuk dan ukuran sesuai
selera
Bentuk dan ukuran keripik
simulasi dpat dibuat seragam
Aplikasi bumbu dan pecinta
rasanya lebih mudah.
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 16/20
Alur Produksi KeripikSimulasi Wortel
Tepung wortel
dicampur dengan
tepung tapioka (10%,
20% dan 30%)
Pencampuran bahan
baku (mixing)
Pemipihan adonan(sheeting )
Pembentukan
adonan
Dikeringkan bisa
dengan oven atau
alat pengering
cabinet
Penggorengan keripik
Pemberian rasasesuai selera
Pengemasan
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 17/20
Keripik Simulasi Wortel
Berdasarkan jurnal teknologipertanian dengan judul ´Pengaruh
Substitusi Tepung Wortel danLama penggorengan Vakum
Terhadap Karakteristik KeripikWortel Simulasi karangan Rosidadan I.I Purwanti. Penggorenganvakum dilakukan pada tekanan
rendah. Sehingga dapat
meminimalisir kerusakan sensoridan zat-zat nutrisi yang
terkandung. Berdasarkan hal tsbdilakukan penelitian ini .
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 18/20
Keripik Simulasi Wortel
Bahan Air (%) Pati (%)Amilo
sa (%)
Serat
(%)
B-
karoten
Tepung
wortel10.88 27.68 - 7.53 63.67
Tepungtapioka
13.38 84.78 17.28
- -
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 19/20
Hasil
Substitusi
tepung
wortel
Lama
penggore
ngan
(menit)
Kada r air
(%)
Kadar pati
(%)
Kadar b-
karoten
(µg-100 g)
Volume
pengemba
nagan (%)
10 2 3.12 6.02 79.69 176.33
4 3.07 5.53 75.34 176.67
6 2.89 5.19 74.9 180.7
20 2 3.7 11.44 72.27 153.33
4 3.36 10.86 69.17 157.33
6 3.21 10.47 67.63 161.33
8/3/2019 kapita nurtika rahayu
http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 20/20