KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

15
HISTAMIN PADA HASIL LAUT KELOMPOK 3 TOKSIKOLOGI HASIL PERAIRAN Erni Safitri 141211131231 Nur Sa’di 141211132001 Rachmi Dewi P 141211132021 Ainnur Fitria R 141211132046 Naufal Ammar 141211132126 Pinta Purbowati 141211133014 Nanik Setiyorini 141211133060 Samudra Adhi P 141211133077 Nurul Fauziyah 141211133080

Transcript of KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Page 1: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

HISTAMIN PADA HASIL LAUTKELOMPOK 3 TOKSIKOLOGI HASIL PERAIRAN

Erni Safitri 141211131231Nur Sa’di 141211132001Rachmi Dewi P 141211132021Ainnur Fitria R 141211132046Naufal Ammar 141211132126Pinta Purbowati 141211133014Nanik Setiyorini 141211133060Samudra Adhi P 141211133077Nurul Fauziyah 141211133080

Page 2: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

OUR DISCUSS…..HISTAMIN

1. Definisi Histamin2. Dosis Toksik3. Struktur Kimia4. Interaksi Reseptor5. Gejala Keracunan6. Pencegahan

Page 3: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

DEFINISI HISTAMINKimata (1961) dan Taylor (1983), histamin merupakansuatu senyawa biogenik amin yang terbentuk akibatproses dekarkoksilasi asam amino histidin yangterdapat pada tubuh ikan, yaitu histidin bebas danhistidin yang terikat dalam protein. Hanya histidinbebas yang dapat mengalami dekarboksilasi menjadiasam amino (Suliantari, 1994).

Enzim histidine decarboxylase pada bakteri dapat merubah asamamino histidin menjadi histamin pada suhu optimum 20–30oC.Racun Histamin juga dikenal dengan SKOMBROTOKSIN karenabanyak terdapat pada spesies ikan famili Scombroidae.

Page 4: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Menurut Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, keracunan histamin akan timbuljika seseorang mengkonsumsi ikan dengankandungan histamin 50 mg/100 g ikan. Ikan dengankandungan histamin lebih dari 20 mg/100 g merupakan ikan yang sudah tidak bolehdikonsumsi. Histamin tidak membahayakan jikadikonsumsi dalam jumlah yang rendah, yaitu 8 mg/100 g ikan.

DOSIS TOKSIK

Page 5: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Contoh spesies yang berpotensimengandung racun Histamin(Source: FDA)

Page 6: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

STRUKTUR KIMIA

Struktur Molekul Histidin

Struktur Histamin

Page 7: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Reaksi Biosintesis Histidin menjadi Histamin

Page 8: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

INTERAKSI RESEPTORHistamin akan berikatan dan mengaktifkan

permukaan sel reseptor.

Telah diidentifikasi terdapat empat jenis reseptorhistamin, yaitu H1, H2, H3, dan H4.

Keempat jenis reseptor histamin tersebut merupakanreseptor terkopling protein-G dan respon fungsionalnyadihasilkan dari aktivasi spesifik protein-G.

Page 9: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Reseptor H1

Terkopel dengan protein Gq/11, respon terjadi melaluiaktivasi posforilase C yang menghidrolisis membranposfolipid menjadi second messenger intrasel inositol1,4,5-triphosphate (IP3) dan diasilgliserol.

IP3 dilepaskan ke dalam sitosol dan menstimulasipelepasan ion Ca2+ dari cadangan intrasel.

Ditemukan di otot polos perifer dan SSP, berperanmemediasi permeabilitas vaskuler yang terinduksihistamin.

Residu asam amino yang terlibat: Aspartat, Asparagin, dan Lisin.

Page 10: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Interaksi Histamin dengan Reseptor H1

Page 11: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Reseptor H2Berperan dalam sekresi asam lambung.

Aktivasi reseptor H2 bersama dengan gastrin danasetilkolin dari vagus, potensial menstimulasi sekresiasam dari sel parietal.

Residu asam amino yang terlibat dalam interaksidengan histamin adalah Aspartat dan Threonin.

Page 12: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Terdapat di korteks serebri dan otot polos bronkus.

Di kulit menjadi auto reseptor yang mengatur pelepasandan sintesis histamin.

Peranan dalam menimbulkan gatal dan inflamasi masihbelum jelas.

Reseptor H3

Interaksi Histamin dengan Reseptor H2

Page 13: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

GEJALA KERACUNANGejala ini hanya akan muncul apabila mengkonsumsi ikan dengankandungan histamin yang berlebih, yaitu dalam jumlah diatas 70-1000 mg.

Page 14: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

PENCEGAHANPendinginan yang cepat adalah satu-satunya cara

pencegahan terbentuknya histamin.

Mengeluarkan isi perut ikan (rongga ) kemudia diisidengan es atau media pendinginan lainnya agar membantu menghilangkan bakteri yang menyebabkan pembentukan histamin.

Page 15: KANDUNGAN HISTAMIN DARI HASIL LAUT

Thank you……