Kandungan Gizi

Biji Mangga Indramayu (Mangifera indica)

Taty Rusliati Zulhipri

UNTAR dan UNJ

11

/10

/20

12

1

LATAR BELAKANG

Mangga

Daging Kulit Biji

Mangga varietas Indramayu

Kandungan Gizi

biji mangga dapat dimakan atau dijadikan pangan fungsional, karena

masyarakat di daerah Jawa telah mengolah biji mangga menjadi makanan

yang disebut jenang pelok

11

/10

/20

12

2

IDENTIFIKASI MASALAH

.

(1). Apakah biji mangga indramayu.

mengandung senyawa

karbohidrat, protein, dan lemak.

(2). Berapakah kadar karbohidrat,

protein, dan lemak dalam biji

mangga indramayu

11

/10

/20

12

3

PEMBATASAN MASALAH

Penelitian ini dibatasi pada

penentuan kadar karbohidrat,

protein, dan lemak dari biji

mangga indramayu.

11

/10

/20

12

4

PERUMUSAN MASALAH

“Berapakah kadar karbohidrat,

protein, dan lemak dalam biji

mangga indramayu

11

/10

/20

12

5

TUJUAN PENELITIAN

Penelitian ini bertujuan

untuk mengetahui kadar

karbohidrat, protein,

lemak, dalam biji mangga

indramayu.

11

/10

/20

12

6

KEGUNAAN PENELITIAN

Hasil penelitian ini diharapkan dapat

memberikan informasi ilmiah mengenai

kadar karbohidrat, protein, dan lemak

dalam biji mangga indramayu, sehingga

diharapkan nantinya biji mangga ini dapat

dijadikan bahan pangan fungsional.

Dapat melengkapi informasi ilmiah yang

dapat digunakan untuk penelitian lebih

lanjut dalam rangka pencarian,

penemuan, dan pengembangan bahan-

bahan kimia baru.

11

/10

/20

12

7

KAJIAN PUSTAKA: MANGGA

(MANGIFERA INDICA L.)

Klasifikasi ilmiah:

Kingdom : Spermatophyta

Filum : Angiospermae

Kelas : Dicotyledoneae

Ordo : Sapindales

Famili : Anacardiaceae

Genus : Mangifera

Spesies : Mangifera indica

11

/10

/20

12

8

KAJIAN PUSTAKA: MANGGA

(MANGIFERA INDICA L.)

Buah Mangga

Indramayu

11

/10

/20

12

9

a). Potongan Melintang Biji, b). Biji,

Bagian-Bagian Kernel Biji Mangga

11

/10

/20

12

10

KAJIAN PUSTAKA (I):

MANGGA (MANGIFERA INDICA L.)

Kandungan: 80 % air, 15 – 20 % gula, berbagai

macam vitamin, berbagai macam asam, protein,

lemak, mineral, dan zat warna.

Manfaat:

bahan makanan

sebagai komoditas ekspor

sebagai tanaman peneduh serta pelindung lapisan

tanah

dalam dunia farmakologi: sebagai peluruh urine,

penyegar, penambah nafsu makan, pencahar ringan,

peluruh dahak, antioksidan, dll.

11

/10

/20

12

11

KAJIAN PUSTAKA (II):

Pada penelitian terdahulu yang dilaporkan oleh

Hasnah dan Mamot (2004) menyatakan bahwa

pada kernel biji mangga bambangan (Mangifera

pajang Kostermans) terdapat kandungan gizi

seperti karbohidrat 38,68 %, lemak 9,85 %,

protein 3,08 % dan abu 2,23 %.

di India bahkan dijadikan bahan pangan di masa

paceklik.

11

/10

/20

12

12

KAJIAN PUSTAKA (III):

Tiga sumber bahan makanan

pokok yang digunakan oleh

manusia dan binatang :

karbohidrat,

Lipid,

protein

11

/10

/20

12

13

TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN

Tempat : Laboratorium Kimia Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Negeri Jakarta

Waktu : Januari – Agustus 2011

11

/10

/20

12

14

METODE PENELITIAN

Metode eksperimen:

1. Preparasi sampel biji mangga

(Mangifera indica L.) varietas

Indramayu, Manalagi, dan Harum

Manis serta preparasi bahan-bahan

lain yang dibutuhkan dalam

penelitian,

11

/10

/20

12

15

METODE PENELITIAN

3. penentuan konsentrasi kandungan

gizi dalam bubuk biji mangga

dilakukan dengan metoda

Penentuan kadar karbohidrat

dengan metode Anthrone.

Penentuan kadar lemak dengan

metode sokletasi.

Penentuan kadar protein dengan

metode Lowry

11

/10

/20

12

16

ALAT DAN BAHAN

Alat: alat – alat gelas, timbangan analitik, rotary

evaporator, spektrofotometer UV-VIS.

Bahan penelitian yang digunakan adalah bagian dalam

dari biji buah mangga (Mangifera indica) dan

bahan kimia dan pereaksi yang digunakan adalah

metanol, diklorometana, n-heksana, etil asetat, akuades,

glukosa, amil alkohol, diklorometana:amoniak (9:1), H2SO4

2 N, PBS, BSA, NaOH 1N dan 2N, NaCO3, CuSO4

pentahidrat, Kalium Natrium Tartrat, Reagen Antrhone,

H2SO4 pekat, Reagen Folin Ciacelteu 1N, CaCO3, Pb

Asetat, Na-Oksalat, N-heksan, dan larutan glukosa

standar.

11

/10

/20

12

17

CARA KERJA: PREPARASI SAMPEL

Biji Mangga Indramayu :

- Diambil bagian dalamnya

-Dibersihkan

-Dicacah kecil-kecil

-Dikering anginkan

-Dihaluskan

BIJI MANGGA VARIETAS INDRAMAYU

Serbuk Halus Biji Mangga

UJI KARBOHIDRAT, LIPID DAN PROTEIN

11

/10

/20

12

18

HASIL PENELITIAN

KARBOHIDRAT

Tabel 1. Konsentrasi dan Absorbansi Larutan

Standar Glukosa

Konsentrasi (ppm) Absorbansi

0 0

10 0,230

20 0,319

30 0,336

40 0,420

50 0,518

11

/10

/20

12

19

HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT

Konsentrasi & Absorbansi KARBOHIDRAT

dengan regresi LINIER

11

/10

/20

12

20

HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT

Dari hasil absorbansi rata-rata di atas didapat

regresi. 0,9935, nilai absorbansi pertama 0,209

hasil pengulangan nilai absorbansi sebesar 0,208.

Perhitungan kadar karbohidrat adalah sebagai berikut :

Absorbansi sampel rata-rata = 0.209 + 0.208 = 0.209

2

Persamaan garis lurus Y = 0,0107X

Dari Persamaan garis didapat konsentrasi sampel

(X) = 19,53 ppm. 1.953 g

Jadi kadar karbohidrat dalam persen adalah : 19.53 %

11

/10

/20

12

21

HASIL PENELITIAN LEMAK

Perhitungan Kadar Lemak dari berat sampel awal =

10 g adalah :

Berat lemak = Berat labu bulat akhir – (brt labu

bulat + batu didih) x 100%

Berat sampel = 103.65 gram – 103.27 gram x 100 %

10 gram

0.038 gram x 100 % = 3,8 %

11

/10

/20

12

22

HASIL PENELITIAN PROTEIN

Tabel . Konsentrasi dan Absorbansi Larutan

Standar Protein

Konsentrasi(ppm) Abs

0 0

5 0.004

10 0.089

15 0.012

20 0.015

25 0.020

11

/10

/20

12

23

HASIL PENELITIAN PROTEIN

Konsentrasi dan Absorbansi PROTEIN dengan regresi LOGISTIK 11

/10

/20

12

24

HASIL PENELITIAN PROTEIN

Absorbansi sampel : 0,028 dan pengulangannya 0,039

Perhitungan Kadar Protein

Absorbansi sampel = 0.028 + 0.039 = 0.0034 (Y)

2

Persamaan garis y = 0.0009x

Dari persamaan garis diperoleh Konsentrasi sampel =

3.78 ppm 0.378 g 3.78 %

11

/10

/20

12

25

A. KESIMPULAN

Dari hasil penelitian dapat disimpulkan :

Dari 10 gr biji mangga indramayu

memiliki kadar

karbohidrat 19,53%,

lemak 3,80%,

protein 3,78%,

11

/10

/20

12

26

B. SARAN

Perlu dilakukan penelitian lebih

lanjut mengenai jenis karbohidrat,

lemak, dan asam amino apa saja

yang terkandung dalam biji

mangga indramayu

11

/10

/20

12

27

11

/10

/20

12

28