KAJIAN SPEKTROSKOPI IMPEDANSI LISTRIK PADA

UDANG GALAH (Macrobracium Rosenbergii) BERFORMALIN

LILIS SOLECHAH

DEPARTEMEN FISIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2015

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Kajian Spektroskopi

Impedansi Listrik Udang Galah (Macrobracium Rosenbergii) Berformalin adalah

benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan

dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang

berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari

penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di

bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Maret 2015

Lilis Solechah

NIM G74100045

ABSTRAK

LILIS SOLECHAH. Kajian Spektroskopi Impedansi Listrik Udang Galah

(Macrobracium Rosenbergii) Berformalin. Dibimbing oleh JAJANG JUANSAH

dan MERSI KURNIATI.

Spektroskopi impedansi listrik adalah salah satu teknik yang digunakan

untuk mendeteksi sifat listrik pada bahan biologis. Semua bahan biologis secara

alami memiliki ion-ion yang dapat diidentifikasi sifat listriknya, sehingga banyak

para peneliti yang telah mengembangkan dan mengkaji teknik identifikasi sifat

listrik. Penelitian ini bertujuan mengkaji sifat listrik terhadap udang berformalin

dengan udang tidak berformalin pada frekuensi 1 - 1000 KHz, yang disimpan

selama enam hari dalam udara bebas pada suhu ruangan dan menentukan

pengaruh umur simpan, pengaruh jarak antar elektroda dan pengaruh konsentrasi

formalin terhadap sifat listriknya dengan menganalisis Impedansi, Resistansi,

Induktansi, Faktor Q dan Kapasitansi. Sifat listrik yang dihasilkan menunjukkan

bahwa jarak yang semakin jauh menyebabkan impedansi yang semakin

meningkat. Selanjutnya, meskipun belum ada standar baku yang membedakan

antara udang berformalin dengan tidak berformalin secara konsisten, hasil listrik

ini mampu menunjukkan adanya penurunan mutu udang, kerusakan membran, dan

kerusakan jaringan sel udang setelah kematian sel.

Kata kunci: formalin, frekuensi, jarak, listrik, udang

ABSTRACT

LILIS SOLECHAH. Study of Electric Impedance Spectrocopy in Formaldehyded

Galah Shrimp (Macrobrachium Rosenbergi). Supervised by JAJANG JUANSAH

and MERSI KURNIATI

Electrical impedance spectroscopy (EIS) is one of the techniques used to

detect the electrical properties of biological materials. All biological materials

naturally have ions that can be identified electrical properties, so many researchers

who have developed a technique of identifying and assessing the electrical

properties. This research aims to study the electrical properties of the shrimp with

formaldehyde and without at a frequency of 1 to 1000 KHz, which is stored for

six days in free air at a room temperature and determine the effect of shelf life, the

influence of the distance between the electrodes and the influence of the

concentration of formaldehyde on the electrical properties by analyzing

Impedance, Resistance, Inductance, Capacitance and Q factor. The resulting

electrical properties show that the farther distance causes the impedance increases.

Furthermore, although there is no standard that distinguishes between shrimp

formalin with formalin not consistently, the results of this electricity is able to

demonstrate a decrease in the quality of shrimp, membrane damage, and tissue

damage shrimp after cell death.

Keywords: electric, gap, formaldehide, frequency, shrimp.

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Sains

pada

Departemen Fisika

KAJIAN SPEKTROSKOPI IMPEDANSI LISTRIK PADA

UDANG GALAH (Macrobracium Rosenbergii) BERFORMALIN

LILIS SOLECHAH

DEPARTEMEN FISIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2015

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberi

nikmat sehat dan iman serta memberikan Anugerah yang berlimpah sehingga

penulis dapat belajar dan menyelesaikan karya ilmiah skripsi ini.

Termakasih penulis ucapkan kepada ayah, bunda serta keluarga yang

senantiasa mendukung, memberi semangat, dan mendoakan untuk kelancaran,

kemudahan dan kebaikan bagi penulis. Terimakasih juga kepada Bpk. Dr Jajang

Juansah dan Ibu Dr Mersi Kurniati selaku dosen pembimbing yang telah

membimbing, bersedia meluangkan waktunya untuk mendidik penulis dan karena

ilmu yang bermanfaat dari bapak dan ibu semoga bisa penulis manfaatkan

dikemudian hari. Kepada seluruh Dosen Departemen Fisika dan Tenaga kerja

pendukung yang memberikan layanan terbaik. Serta ucapan termakasih kepada

teman-teman seperjuangan di Fisika, teman-teman Aliffah, teman-teman Rumah

Qur’an dan teman-teman BEM KM IPB 2014 yang selalu memberi senyum

semangat, dukungan serta doa terbaik.

Penulis menyadari masih terdapat kesalahan dan kekurangan dalam

penyusunan proposal ini, harapannya ada yang berkenan memperbaikinya dan

memanfaatkannya untuk kebaikan selanjutnya. Kritik dan saran penulis harapkan

agar bisa memperbaiki kesalahan dan terus berkarya.

Bogor, Maret 2015

Lilis Solechah

NRP: G74100045

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL vii

DAFTAR GAMBAR vii

DAFTAR LAMPIRAN viii

PENDAHULUAN 1

Latar Belakang 1

Perumusan Masalah 1

Tujuan Penelitian 2

Manfaat Penelitian 2

Ruang Lingkup Penelitian 2

TINJAUAN PUSTAKA 2

Udang 2

Formalin 4

Karakteristik Listrik 5

Sistem Pengukuran Impedansi 8

METODE 9

Bahan 11

Alat 11

Prosedur Analisis Data 12

HASIL DAN PEMBAHASAN 12

Nilai Impedansi Variasi Jarak pada Udang Segar 12

Hasil Pengamatan Visual Terhadap Udang yang Berformalin 15

Perlakuan Udang Berformalin dan Tidak Berformalin dengan Variasi Umur

Simpan 16

SIMPULAN DAN SARAN 23

Simpulan 23

Saran 23

DAFTAR PUSTAKA 24

LAMPIRAN 27

RIWAYAT HIDUP 41

DAFTAR TABEL

1 Data proses pembusukan udang segar dan udang berformalin dengan

variasi konsentrasi selama 6 hari 29 2 Data impedansi udang segar tak berformalin dengan variasi jarak

pada frekuensi rendah, frekuensi sedang dan frekuensi tinggi. 30 3 Data impedansi udang segar tak berformalin dengan variasi jarak. 30 4 Data resistansi udang segar tak berformalin dengan variasi jarak. 31 5 Data Induktansi L terhadap penambahan frekuensi 31 6 Data impedansi pada udang tak berformalin dengan variasi hari lama

penyimpanan 32 7 Data impedansi Z dengan penyimpanan bervariasi pada udang

berformalin (konsentrasi 1 %) 34 8 Data Impedansi Z pada variasi hari dalam frekuensi rendah (1 KHz),

sedang (100 KHz) dan tinggi (1 MHz) 35 9 Data kapasitansi seluruh udang pada frekuensi rendah, sedang dan

tinggi 36 10 Data faktor kualitas pada seluruh sampel di fekuensi rendah (1KHz) 36 11 Data Faktor Kualitas Q terhadap penambahan frekuensi pada udang

berformalin konsentrasi 2% 36

DAFTAR GAMBAR

1 Struktur morfologi pada udang galah1 3

2 Morfologi sel membran pada frekuensi rendah (A) dan Frekuensi

tinggi (B).6 4

3 Penambahan fasor pada R dan XL untuk memperoleh Z. Garis

impedansi pada real part (R, Resistansi) dan imaginary part (X,

Reaktansi).19

7 4 Simulasi proses pengukuran udang menggunakan LCR Meter dan

komputer 10 5 Grafik Impedansi pada udang segar tidak berformalin. 13 6 Grafik impedansi terhadap frekuensi pada udang segar tidak

berformalin dengan variasi jarak antar elektroda 4,3,2 dan 1 (cm). 14 7 Penurunan parameter listrik resistansi terhadap frekuensi 14 8 Grafik nilai Induktansi terhadap frekuensi dengan variasi jarak 15 9 Grafik impedansi udang tak berformalin terhadap frekuensi selama

enam hari penyimpanan 17

10 Grafik Impedansi udang berformalin konsentrasi 1% terhadap

frekuensi selama enam hari penyimpanan 17

11 Impedansi terhadap umur simpan (hari) pada (a)Frekuensi rendah,

(b)Frekuensi sedang dan (c)Fekuensi tinggi 18

12 Perubahan kapasitansi terhadap umur pernyimpanan udang untuk

sampel berformalin dan tidak berformalin pada (a) Frekuensi rendah

1 KHz, (b) Frekuensi sedang 100 KHz dan (c) Frekuensi tinggi 1

MHz. 20

13 Kapasitor sebagai membran yang memisahkan intraseluler dan

ekstraseluler dalam sel.36

21 14 Grafik Faktor kualitas Q terhadap umur simpan seluruh sampel

udang pada frekuensi rendah (1 KHz) 22 15 Grafik Faktor kualitas terhadap fekuensi pada udang berformalin

(konsentrasi 2%) 22

DAFTAR LAMPIRAN

1 Hasil Pengamatan 29 2 Foto Dokumentasi 38 3 Alat dan Bahan 39 4 Diagram alur penelitian 40

PENDAHULUAN

Udang mempunyai kadar air sebesar 70% dan nutrisi, sehingga menjadi

media yang sangat cocok untuk tumbuh kembang mikroba pembusuk terutama

dalam suhu ruangan.1 Keberadaan mikroba dalam udang dapat mengkibatkan

kerusakan dan penurunan mutu udang. Kerusakan visual yang tampak diantaranya

mata udang yang terlihat suram dan tenggelam, daging udang bau, berlendir, dan

lembek serta kulit mudah lepas, pucat, berwarna merah kecoklatan dan kendur.2

Udang yang dikemas dengan baik akan memberikan waktu simpan yang lebih

lama. Beberapa cara pengemasan yang dilakukan antara lain pengawetan,

pengeringan, dan fermentasi. Teknologi pengawetan bahan makanan sangat

bermanfaat namun ada juga yang merugikan. Salah satu teknik pengawetan yang

merugikan adalah penggunaan formalin.

Formaldehida yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah

satu zat tambahan makanan yang dilarang. Bahan tersebut merupakan zat yang

digunakan untuk mengawetkan mayat. Formalin memiliki efek jangka panjang

terhadap tubuh manusia. Formalin dapat bereaksi cepat dengan lapisan lendir

saluran pencernaan dan saluran pernafasan. Di dalam tubuh cepat teroksidasi

membentuk asam format terutama di hati dan sel darah merah. Pemakaian pada

makanan dapat mengakibatkan keracunan pada tubuh manusia, yaitu rasa sakit

perut yang akut disertai muntah-muntah, timbulnya depresi susunan syaraf atau

kegagalan peredaran darah.3 Namun, sebagian orang masih menggunakan

formalin sebagai pengawet udang karena harganya yang relatif murah. 3

Sebagai konsumen, tentunya sulit membedakan udang yang berformalin dan

yang tidak. Oleh karena itu, perlu dikaji suatu metode atau teknologi yang dapat

mendeteksi secara dini hal tersebut. Berbagai metode kimia telah banyak

dikembangkan untuk medeteksi formalin dalam bahan. Namun kebanyakan

metode tersebut memiliki kekurangan diantaranya biayanya yang mahal dan

merusak bahan uji.

Penentuan adanya formalin atau tidak menggunakan sifat-sifat fisika

terutama listrik sangat jarang dilakukan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan

untuk menentukan karakterisasi listrik yang mampu mendeteksi kandungan

formalin dalam Udang Galah (Macrobrachium rosenbergii). Teknik ini dipilih

karena relatif murah dan tidak merusak bahan.

Latar Belakang

Hal yang mendasari penelitian ini adalah mengamati dan mengkaji

karakteristik impedansi listrik dalam mendeteksi kandungan formalin pada udang

galah. Dewasa ini pendeteksian kandungan formalin pada bahan terfokus dengan

metode kimiawi, padahal metode listrik memliki potensi untuk melihat kaitan

formalin dengan listrik pada suatu bahan biologis. Selain itu, metode listrik efektif

dan efisien karena tidak perlu menghabiskan biaya yang terlalu mahal dan waktu

yang lama.

Perumusan Masalah

a. Apakah dengan informasi parameter listrik mampu membedakan udang yang

berformalin dengan yang tidak?

2

b. Bagaimana karakteristik kelistrikan udang selama penyimpanan yang

bervariasi?

c. Bagaimana karakteristik kelistrikan udang dengan variasi kandungan

formalin?

Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah menganalisis sifat kelistrikan udang galah

dengan impedansi listrik. Adapun tujuan khususnya untuk

a. Menganalisis perbandingan antara udang tak berformalin dengan udang

berformalin

b. Melihat perbedaan sifat listrik pada udang dengan variasi konsentrasi

formalin

c. Mengukur sifat listrik udang segar dan udang berformalin dalam variasi lama

penyimpanan

Manfaat Penelitian

Penelitian ini merupakan penelitian awalan dan sangat mendasar, berguna

sebagai data awal untuk mengetahui karakteristik listrik dari pengaruh jarak antar

elektroda, pembusukan daging, perbedaan udang tidak berformalin dengan udang

berformalin, dan kerusakan sel pada udang. Standar ini dalam jangka panjang

diharapkan bisa digunakan untuk pembuatan alat yang dapat mendeteksi formalin

pada suatu bahan dan besar kadarnya dengan pendekatan parameter listrik

terutama impedansi (Z), kapasitansi (C), konduktansi (G), resistansi (R),

induktansi (L) dan faktor Q.

Ruang Lingkup Penelitian

Ruang lingkup penelitian ini adalah sebagai berikut:

a. Jenis udang yang digunakan adalah udang galah (Microbrachium

Rosenbergii) air tawar yang berasal dari BBPBAT (Balai Besar Perairan

Budidaya Air Tawar) Sukabumi Jawa Barat.

b. Parameter listrik yang dianalisis adalah impedansi (Z), kapasitansi (C),

konduktansi (G), resistansi (R), induktansi (L) dan faktor Q.

c. Pengukuran variasi jarak pada udang tak berformalin saja dan tanpa variasi

waktu penyimpanan.

TINJAUAN PUSTAKA

Udang

Permintaan produk makanan laut dan kesadaran konsumen akan kualitas

produk makanan laut semakin meningkat, namun produk makanan laut ini sangat

mudah rusak.4 Ciri umum udang galah adalah aktif pada malam hari terutama

aktivitas makan, sedangkan pada siang hari udang galah lebih senang berbenam

karena mereka tidak suka sinar matahari dan cenderung menjauhi cahaya. Udang

termasuk omnivora yaitu pemakan segala. Beberapa pakan udang: fitoplankton,

3

copepoda, polichaeta dan udang kecil (rebon). Udang galah juga bersifat kanibal

jika tidak ada makanan yang tersedia. Tubuh udang galah dan struktur

morfologinya secara jelas dapat dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Struktur morfologi pada udang galah

1

Setiap bahan biologi memiliki sejumlah ion yang terkandung di dalamnya,

yaitu ion positif dan ion negatif. partikel ini berperan aktif dalam proses

metabolisme dalam sel, salah satunya adalah fenomena trasnport. Fenomena

transport adalah proses saat partikel pada suatu bahan berpindah dari satu tempat

ke tempat lainnya. Kategori dari fenomena trasnport diantaranya; 1) Transfer

energi, 2) Trasnfer masa, dan 3) Transfer momentum atau fluida dinamik. Ion

yang terdapat di dalam suatu bahan biologis sangat mempengaruhi adanya

aktivitas listrik di dalamnya. Adanya listrik dalam bahan biologi dinamakan

Biolistrik. Energi ini bersumber dari ATP (Adenosine Tri Posphate) yang

dihasilkan oleh mitokondria melalui proses respirasi sel. Sel-sel mampu

menghasilkan potensial listrik yang merupakan lapisan tipis muatan positif pada

permukaan luar dan lapisan tipis muatan negatif pada permukaan dalam bidang

batas/membran.

Hukum dan rumus yang berkaitan dengan biolistrik yaitu hukum Ohm,

berikut adalah rumus hukum Ohm:

V = IR ................................................................................................. (1)

Keterangan:

V = Tegangan (volt); I = Kuat arus (A); R = Hambatan (O)

Sama seperti bahan biologi, udang galah memiliki sejumlah ion dalam

tubuhnya, sehingga terjadi perpindahan ion dan aktivitas listrik. Oleh karena itu,

sifat listrik udang dapat diamati. Saat dialirkan listrik dari luar, sel-sel dan ion-ion

akan meneruskannya sehingga aktivitas listrik dapat diamati. Berkaitan dengan

sifat sel, cairan intraseluler dan ekstraseluler yang dibatasi oleh suatu membran,

terdapat aktivitas ion yang masuk ataupun keluar sel. Aktivitas ini yang

menyebabkan adanya mobilisasi ion.

4

Membran yang membatasi intraseluler dengan ekstraseluler dibaratkan

sebagai kapasitansi, resistif paralel diibaratkan ekstraseluer dan resistif seri

diibaratkan intraseluler.5 Saat arus melewati jaringan biologis, maka ditentukan

oleh frekuensi. Frekuensi rendah hanya bisa melewati sekitar sel membran tanpa

bisa menembusnya sedangkan dengan menggunakan frekuensi tinggi, sel

membran dapat ditembus sehingga dapat mendeteksi ekstraseluler dan

intraseluler. Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2.

Gambar 2. Morfologi sel membran pada frekuensi rendah (A) dan Frekuensi

tinggi (B).6

Adanya mobilisasi ion yang berbeda juga karena adanya polarisasi sekitar

elektroda menyebabkan terjadinya polarisasi, dan juga terjadi elektrolisis parsial,

sehingga muncul impedansi kapasitif parasit saat kontak elektroda dengan sampel.

Untuk menghilangkan hal ini bisa digunakan metode quadipolar atau pengaturan

jarak pisah yang teratur antara kedua elektroda.5

Formalin

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan No. 1168/MenKes/PER/X/1999,

formalin merupakan bahan kimia yang penggunaannya dilarang untuk produk

makanan. Formalin adalah nama dagang larutan Formaldehida dalam air dengan

kadar 30 - 40 %. Di pasaran formalin dapat diperoleh dalam bentuk sudah

diencerkan, yaitu dengan kadar formaldehidnya 40, 30, 20 dan 10%, serta dalam

bentuk tablet yang beratnya masing-masing sekitar 5 gram. Formalin ini biasanya

digunakan sebagai bahan baku industri lem, playwood dan resin; disinfektan

untuk pembersih lantai, kapal, gudang dan pakaian; germisida dan fungisida pada

tanaman sayuran; serta pembasmi lalat dan serangga lainnya. Larutan dari

formaldehida sering dipakai untuk membalsem, mematikan sel bakteri atau

mengawetkan bangkai.7

Bahan makanan berformalin dapat membahayakan tubuh, bukan saja

sebagai akibat paparan langsung formalin yang terbawa bahan makanan, tetapi

juga sebagai akibat kerusakan zat gizi bahan makanan. Formalin merupakan

senyawa reaktif yang dapat berikatan dengan senyawa di dalam bahan makanan,

seperti protein, lemak dan karbohidrat.8 Formaldehid mampu memodifikasi atau

5

mendenaturasi protein dan asam nukleat melalui proses alkilasi antara gugus NH2

dan OH

dari protein dan asam nukleat dengan gugus hidroksimetil dari

formaldehid.9 Ikatan antara formaldehid dan protein, di antaranya membentuk

ikatan metilol dan suatu ikatan silang (crosslinks) yang sulit dipecah.10

Formalin

pada konsentrasi rendah (4%) dapat mengeraskan jaringan, sedangkan pada

konsentrasi tinggi (40%), selain akan mengeraskan jaringan, juga dapat

mengendapkan protein.8 Pengerasan jaringan pada bahan makanan menyebabkan

sulit dicerna dan diserap.11

Bahan makanan yang sulit dicerna, akan mengganggu

penyediaan kebutuhan protein dan asam amino tubuh. Kegagalan absorpsi

(malabsorpsi) zat gizi menjadi salah satu penyebab kekurangan gizi sekunder.12

Selain itu, protein bahan makanan yang tidak dapat dicerna akan menjadi bahan

asing (antigen) bagi tubuh, sehingga menimbulkan respon imun.13

Ciri Udang yang Berformalin

Ada beberapa ciri-ciri udang yang diformalin, mudah diamati yaitu dari

warna, bau, mata dan tekstur udang:

1. Warna: udang yang direndam formalin kulitnya menjadi berwarna putih

pucat. Tapi akan kembali seperti sediakala jika sudah beberapa jam

diangkat dari cairan formalin.

2. Bau: bau amisnya hilang dan berganti bau formalin yang tidak terlalu

menyengat.

3. Tekstur: kulitnya menjadi mengeras dan dagingnya menjadi kenyal.

4. Mata: mata udang yang sudah direndam formalin akan berwarna hitam

pucat, tidak jernih.

Karakteristik Listrik

Setiap bahan akan memiliki sifat kelistrikan. Bahan tersebut dapat termasuk

dalam konduktor, isolator, semikonduktor atau superkonduktor. Bahan organik

pada umumnya bersifat konduktor karena memiliki kadar air yang cukup tinggi.14

Bahan konduktor memiliki sifat kelistrikan seperti pada umumnya terdapat

kapasitansi, induktansi, impedansi dan resistansi.

Faktor Q

Faktor Q atau “figure of merit” merupakan sebuah ukuran yang diberikan

pada sebuah komponen atau rangkaian lengkap. Faktor Q itu sendiri didefinisikan

sebagai

Q = 2π (

) ............................................... (2)

yang merupakan besaran tanpa dimensi.16

Kapasitansi

Kapasitansi adalah sifat dari bahan yang ditandai dengan untuk menyimpan

muatan listrik. Kapasitansi dalam suatu bahan biologis dapat diibaratkan sebagai

membran yang memisahkan jaringan dalam sel dengan jaringan luar sel.6

Membran tidak dapat ditembus oleh listrik pada frekuensi rendah, sehingga

6

melalui parameter listrik mampu menganalisis bentuk membran dan cairan

ekstrasluler.

Kapasitansi memili satuan Coulomb/Volt (SI) atau satuan khususnya Farad

(F). Hubungan antara farad dengan coulomb dan volt dinyatakan sebagai:

1 farad = 1 coulomb/volt

Persamaan matematika dari kapasitansi adalah:

........................................................................................... (3)

Keterangan:

C = Kapasitansi (farad)

q = kuantitas muatan listrik (Coulomb)

V = beda potensial (Volt)

Resistansi

Resistansi atau hambatan didefinisikan sebagai rasio sumber tegangan V

dengan kuat arus I.17

Satuan resistansi adalah Ohm. Semakin besar hambatan

suatu bahan akan menyebabkan arus kecil yang melalui bahan tersebut. Gambaran

hambatan dalam kawat, listrik yang diberikan mengalirkan elektron yang akan

berinteraksi dengan atom pada kawat. Atom pada kawat inilah yang merupakan

hambatan bagi elektron sehingga semakin banyak atom pada kawat maka arus

yang mengalir semakin kecil.

Induktansi

Induktansi adalah rasio ikatan fluks terhadap arus yang dilingkari oleh fluks

itu, arus I mengalir di dalam N lilitan menghasilkan fluks total sebesar Ф dan

ikatan fluks sebanyak N Ф dengan asumsi fluks mengelilingi kumparan lilitan.16

.......................................................................................................... (4)

Keterangan:

L = Induktansi (Henry/H)

N = Jumlah lilitan

Ф = Fluks (Tesla)

Konduktansi

Konduktansi (G) didefinisikan sebagai kebalikan dari resistansi/hambatan

R, yaitu G=1/R. Satan konduktansi adalah mho (ohm-1

) yang juga disebut siemens

(S).17

Impedansi

Jika suatu kapasitor dirangkai dengan resistor dan induktor pada rangkaian

arus bolak-balik, maka hambatan total rangkaian itu dikenal dengan impedansi.

Secara formulasi hukum Ohm untuk impedansi didapatkan dengan perbandingan

tegangan total dengan arus total dalam rangkaian.14

Seperti persamaan berikut:

....................................................................................................... (5)

Keterangan:

Z = Impedansi (Ω); ΔV = Beda potensial (V); I = Arus Listrik (A)

Impedansi adalah hambatan pengganti dari hambatan total karena pengaruh

resistor R, induktor XL, kapasitor Xc, dalam rangkaian arus bolak-balik.18

7

Impedansi merupaka perlawanan total terhadap aliran arus.17

Berikut adalah

rumus untuk mencari impedansi19

:

Z = √ ............................................................................................. (6)

Keterangan:

Z = Impedansi (Ω)

R = Resistnasi (Ohm)

XL = Induktor (H/henry)

Gambar 3. Penambahan fasor pada R dan XL untuk memperoleh Z. Garis

impedansi pada real part (R, Resistansi) dan imaginary part (X,

Reaktansi).19

Prinsip impedansi didasarkan pada kemampuan media untuk dapat dilalui

arus listrik bolak-balik. Bila impedansi tidak bergantung pada frekuensi, sistem ini

bekerja sebagai media resistif, jika tidak, seperti dalam jaringan biologis dan

sistem koloid. Impedansi terdiri dari komponen resistif, kapasitif, dan induktif.20

Jaringan daging terdiri dari sel-sel dengan fase cair internal (sitoplasma),

dikelilingi oleh fase cair eksternal dengan komposisi yang berbeda dengan fase

cair internal, dimana mebran sel adalah pembatas kedua fase.21

Membran sel

adalah bahan dielektrik, bekerja pada frekuensi rendah sebagai sebuah isolator,

bersifat seperti sebuah kapasitor.5

Studi baru-baru ini berhasil menunjukan bahwa Impedansi listrik mampu

menghasilkan pengukuran analitik pada karakterisasi material makanan.22

Impedansi juga mampu memberikan informasi tentang konsentrasi garam dengan

pengukuran resistansinya. Spektroskopi impedansi listrik juga digunakan untuk

psikologi buah kiwi, meskipun impedansi tidak terlihat berubah secara signifikan

selama pematangan buah kiwi.23

Spektrosopi impedansi listrik dengan frekuensi

0,1-100 kHz juga telah berhasil diaplikasikan pada jaringan otot ikan untuk

menjelaskan kesegaran dari ikan tersebut8 dan menganalisis kualitas kontrol

daging babi.24

Analisis struktur impedansi telah banyak dikembangkan sejak tahun 1936-

an oleh Callow, orang pertama yang menggambarkan dasar listrik sidat daging.

Kekhawatiran penggunaan variabel ini untuk memantau penurunan pH atau untuk

mengevaluasi pH akhir terutama dalam daging babi dan daging sapi.5 sifat listrik

dari jaringan biologi sudah diteliti sejak lama, umur simpan daging dan

pembusukan suatu bahan juga bisa diteliti dengan menggunakan listrik. Mayoritas

sifat struktural dan fungsional jaringan biologi dapat ditentukan dengan

menafsirkan data listrik dan sifat dielektrik.5 Selanjutnya spektroskopi dielektrik

8

semakin berkembang dengan munculnya microwave dielectric spectroscopy yang

digunakan untuk menganalisis perbedaan sifat daging dan produk daging.25

Selanjutnya impedansi (Z) dapat digunakan sebagai indikator kesegaran

ikan, karena dengan meningkatnya pembusukan oleh mikroorganisme atau enzim,

konsentrasi dari produk metabolisme ion terlarut akan meningkat, sehingga

diduga dapat meningkatkan konduktivitas atau penurunan impedansi system.26

Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui hubungan nilai impedansi dengan

parameter mikrobiologi, sensori dan nilai pH pada daging udang menjelaskan

bahwa pengukuran impedansi udang berhubungan langsung dengan tingkat bau

daging yang merupakan hasil dari pertumbuhan aktivitas bakteri.27

Sistem Pengukuran Impedansi

Untuk mendapatkan impedansi, perlu proses pengukuran paling sedikit dua

nilai karena impedansi adalah quantitas komplek. Banyak alat pengukuran

impedansi modern yang mengukur bagian real dan bagian imajiner pada vektor

impedansi kemudian merubahnya menjadi bentuk lain, seperti impedansi |Z|, fasa

Ө, admitansi |Y| (admittance), resistansi R, induktansi X, konduktansi G,

induktansi L, kapasitansi C dan Kerentanan/ susceptance B.28

Pengukuran impedansi dengan penaikan frekuensi disebabkan oleh

perubahan membran konduktivitas dan mobilitas ion-ion. Ada banyak metode

untuk memanfaatkan listrik sebagai instrumen ukur sprektrokopi impedansi listrik

pada berbagai jaringan biologis. Salah satunya model frike itu dapat digambarkan

seperti berikut: Resistif paralel mewakili cairan ekstraseluler sedangankan resistif

seri mewakili intraseluler, kemudian membran selnya adalah kapasitansi. Hal ini

bisa menjelaskan pengukuran impedansi. Pada frekueni rendah, arus listrik hanya

melewati sekitar sel-sel tanpa bisa menembusnya karena sel terisolasi oleh suatu

membran yang memisahkan antara intraseluler dan ekstraseluler. Namun semakin

tua umur daging sapi menyebabkan membran rusak dan sel tidak terisolasi lagi

sehingga intraseluler dan ekstraseluler tercampur. Hal inilah yang menyebabkan

hambatan menurun dan impedansipun menurun.

Selanjutnya berkaitan dengan konstanta dielektrik atau permitivitas listrik

relatif. Konstanta dielektrik menggambarkan kerapatan fluks elektrostatik dalam

suatu bahan jika dikenai potensial listrik. Konstanta dielektrik merupakan

perbandingan energi listrik yang tersimpan pada bahan tersebut jika diberi

potensial dan relatif terhadap vakum.29

Beberapa faktor yang mempengaruhi

konstanta dielektrik, diantaranya karena jenis bahan, kondisi saat electroheating

diterapkan misalnya suhu dan frekuensi, dan masa simpan atau kemasakan dari

suatu bahan.3 Suhu yang tinggi dapat meningkatkan mobilitas air terikat dan akan

mengurangi tingkat kelembaban.30

Karena kelembaban yang tinggi akan

menyebabkan nilai konstanta dielektrik yang tinggi pada makanan.31

Selain itu

komposisi bahan kimia juga memperngaruhi konstanta dielektrik terutama air,

yang umumnya merupakan komponen yang sering terkandung dalam makanan,

kandungan garam dan mineral serta tergantung pada besar dan cara terikat semua

bahan tersebut.3

Saat terjadi polarisasi disekitar elektroda dan juga mobilisasi ion yang

berbeda, akan menyebabkan beban dan kerusakan pada bahan. Sehingga muncul

impedansi kapasitif parasit saat kontak elektroda dengan sampel. Untuk

9

menghilangkan hal ini bisa digunakan metode quadipolar atau pengaturan jarak

pisah yang teratur antara kedua elektroda. Syaratnya sampel homogen impedansi

untuk satuan panjang.5

Metode lainnnya untuk mengetahui karakteristik atau sifat listrik dari suatu

jaringan biologi adalah dengan mengamati sifat listrik dari membran sel pada

jaringan biologis tersebut. Hal ini diterapkan pada analisis daging sapi untuk

mengukur kualitas daging sapi.32

Dalam penelitiannya daging sapi yang disimpan

selama penyimpanan tertentu diukur sifat dielektriknya dengan cara yang

sederhana. Melihat pada faktor kualitas pada membran tersebut menunjukkan nilai

Q (faktor kualitas bahan) yang semakin menurun. Menurunnya nilai Q berarti

fungsi membran semakin menurun karena kerusakan pada membran, sehingga

tidak mampu menjadi pembatas antara ECF (ekstraseluler) dengan ICF

(intraseluler). Terjadilah pencampuran antara ECF dan ICF.

METODE

Preparasi Sampel

Untuk mencapai tujuan penelitian yang telah ditetapkan maka dalam

pelaksanaannya mengikuti tahapan-tahapan kegiatan yang telah dirancang yaitu :

1. Menyiapkan udang segar yang siap konsumsi.

2. Persiapkan alat dan bahannya.

3. Formalin dan udang ditimbang

4. Perendaman udang selama 2 jam dengan formalin

5. Pengukuran spektroskopi impedansi untuk mengetahui perbedaan

karakteristik udang segar dan udang berformalin.

Udang Galah segar diperoleh dari BBPBAT Sukabumi sebanyak 25 ekor

udang yang berukuran sedang dan siap konsumsi dilakukan beberapa

karakteristik, udang segar tanpa pemberian formalin diukur untuk mengetahui

sifat listrik yang terkandung dalam udang segar. Beberapa tahap menuju proses

pengukuran listrik, udang segar akan mengalami proses penimbangan,

pemotongan dengan jarak yang sudah ditentukan dan penimbangan ulang hingga

akhirnya udang diukur menggunakan LCR Meter.

Udang yang akan diukur harus dalam keadaan kering, dengan kata lain

udang perlu ditiriskan terlebih dahulu sebelum dan sesudah perendaman dengan

cairan formalin. Hal tersebut ditujukan, agar saat proses pengukuran

menghasilkan data sifat listrik dari udangnya saja tanpa ada air atau cairan lain

yang turut terukur.

Selanjutnya adalah udang yang telah diberi formalin dengan kadar 1,2,3,4

dan 5 (dalam %). Tahapan perlakuan pada udang berformalin sama seperti

perlakuan pada udang segar melalui proses penimbangan, pemotongan dan

pengukuran. Untuk lebih jelas proses penimbangan dan pengukuran dapat dilihat

di gambar 4.

Variasi Jarak Elektroda

Pengukuran dengan variasi jarak ini hanya untuk udang tak berformalin.

Udang galah yang sudah diperoleh dari BBPBAT (Balai Besar Perairan Budidaya

Air Tawar) Sukabumi kemudian diproses dan diukur sifat listriknya dengan jarak

10

elektroda yang berbeda-beda. Hal ini bertujuan untuk melihat karakter listrik

terutama impedansi pada jarak elektroda yang divariasikan. Beberapa tahap

menuju proses pengukuran, diantatanya proses penimbangan, pemotongan sesuai

dengan panjang yang sudah ditentukan dan akhirnya pengukuran menggunakan

alat LCR Meter. Panjang udang ditentukan dengan memotong tubuh udang bagian

perut dan ekor, dan mengukur panjang menggunakan penggaris sejauh 4cm, 3cm,

2cm, 1cm. Potongan udang dengan jarak yang sudah ditentukan tersebut bertujuan

untuk menentukan jarak antar elektroda saat pengukuran sifat listrik. Elektroda

dikontakkan pada sisi kanan dan sisi kiri udang yang telah dipotong sehingga

panjang udang tersebut menjadi jarak antar elektroda, seperti pada Gambar 4.

Gambar 4. Simulasi proses pengukuran udang menggunakan LCR Meter dan

komputer

Saat udang kontak dengan elektroda, arus akan mulai mengalir dari kedua

elektroda menyebar ke sel-sel udang. Saat frekuensi rendah, arus tidak mampu

menembus membran sel sehingga hanya mampu mendeteksi cairan ekstraseluler

dan bentuk sel. Selanjutnya saat frekuensi tinggi, arus mampu menembus

membran sel dan mendeteksi seluruh bagian intraseluler. Arus yang mengalir

adalah arus bolak-balik, dengan tujuan agar tidak terjadi polarisasi listrik yang

dapat menyebabkan kerusakan pada bahan.

Penambahan Formalin pada Udang

Selanjutnya perlakuan pada udang yang diberi formalin dengan konsentrasi

yang bervariasi. Kadar formalin yang diberikan pada udang adalah di atas batas

minimum yang boleh dikonsumsi manusia.

Proses pengukuran, udang berformalin melalui beberapa tahapan, yaitu

tahap (a)perendaman dalam formalin yang sudah diencerkan dengan konsentrasi

berbeda-beda selama 2 jam, tahap (b)penirisan udang, hingga permukaan udang

tidak lembab. Tahap (c)penimbangan udang utuh, yang belum dipotong, tahap

(d)pemotongan panjang tubuh udang bagian perut sepanjang 3 cm, tahap

(e)penimbangan ulang setelah udang dipotong sepanjang 3 cm, tahap

(f)pengukuran menggunakan LCR Meter.

Komputer

LCR Meter Hioki-Japan

Jarak elektroda = panjang udang

11

Pegukuran dan Uji Formalin dengan Spektroskopi Impedansi Listrik

Pengukuran kadar formalin yang terkandung dalam udang menggunakan

alat LCR meter (3532-50 LCR HITESTER, Hioki, Tokyo, Japan) yang telah

tersedia di Laboratorum Biofisika. LCR meter akan di set dengan frekuensi dari 1

KHz hingga 1 M Hz, tegangan 1 volt, menggunakan jenis arus AC, pengambilan

data 100 titik dengan rentang frekuensi dari 1KHz – 1MHz. Menggunakan arus

listrik bolak-balik AC, karena saat menggunakan arus bolak-balik terjadi

keseimbangan arus yang melewat bahan, tidak terpolasrisasi pada salah satu

konsentrasi saja. Sedangkan jika menggunakan arus searah DC menyebabkan

polarisasi terus-menerus pada bahan dalam waktu yang lama sehingga dapat

menyebabkan kerusakan pada bahan. Pada akhirnya tidak akan muncul fasa pada

bahan yang dialirkan arus DC.

Parameter yang diukur adalah Faktor Q, Impedansi Z, Kapasitansi C,

Induktansi L dan Resistansi R. Bagian udang yang diukur adalah bagian badan

yang dipotong sepanjang 3 cm sebagai jarak elektroda. Sampel udang yang

berformalin terhubung dengan dua elektroda untuk mengukur sifat listriknya.

Elektroda yang digunakan terbuat dari platina yang merupakan logam paling

stabil (inert), hal ini bertujuan agar saat mengalirkan arus elektroda tidak ikut

bereaksi sehingga tidak ada faktor yang mempengaruhi pengukuran serta menjaga

bahan agar tidak terkontaminasi logamnya.

Proses pengukuran listrik dilakukan selama penyimpanan hingga 6 hari.

Setiap hari dilakukan pengukuran ke - 6 parameter listrik tersebut pada seluruh

udang termasuk udang yang tidak diberi formalin sebagai kontrol. Sehingga akan

didapat data parameter listrik dengan variasi waktu penyimpanan (1 - 6 hari) dan

variasi konsentrasi formalin (0% - 5%). Pengukurannya menggunakan program

LCR studio akan secara otomatis menyimpan data frekuensi dan parameter listrik

yang diperlukan di komputer, kemudian dibuka dalam bentuk Microsoft excel.

Data yang sudah diperoleh akan diolah dalam bentuk grafik dan dilihat kaitan satu

dengan yang lainnya. Bagan alur penelitian tersedia pada Lampiran 4 halaman 40

dan Foto Dokumenttasi kegatan penelitian terdapat pada Lampiran 2 halaman 38.

Bahan

Bahan yang digunakan adalah udang Galah segar yang diperoleh dari Balai

Besar Perairan Budidaya Air Tawar (BBPBAT) Sukabumi, aquades, air dan

formalin.

Alat

Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah cutter/ pisau, LCR

meter (3532-50 LCR HITESTER, Hioki, Tokyo, Japan), cawan, elektroda platina,

sumber listrik, box continer, selang, aerator, 1 unit komputer, program Microsoft

Excel, dan program LCR Studio. Alat dan bahan tersedia dalam bentuk gambar

pada Lampiran 3 halaman 39.

12

Prosedur Analisis Data

Data yang diperoleh dari alat LCR Meter (Hioki, Japan) berupa data

frekuensi dan nilai seluruh parameter listrik yang harus dikonversi dalam bentuk

angka di Excel. Program dalam excel yang dibuat khusus untuk mengkonversi

data dari LCR Meter ke dalam bentuk angka di Excel. Kemudian seluruh data

diolah menjadi grafik yang selanjutnya dianalisis keteraturan dan kaitannya.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Nilai Impedansi Variasi Jarak pada Udang Tak Berformalin

Impedansi semakin tinggi jika jarak antar elektroda yang semakin jauh, hal

ini sesuai dengan pendapat yang dikemukakan oleh Jean-Louis Damez et al

(2008) yang menyatakan tentang metoda quardipol. Pengaturan jarak yang teratur

pada dua elektroda atau metoda quardipol bertujuan agar tidak terjadi polarisasi

pada bahan yang dikenai elektroda. Polarisasi pada bahan diakibatkan karena

mobilisasi ion yang berbeda dan juga elektrolisis parsial, sehingga muncul

impedansi kapasitif parasit saat kontak elektroda dengan sampel. Metode ini akan

menghasilkan nilai impedansi yang bertambah besar seiring pertambahan jarak.20

Impedansi pada frekuensi rendah, sedang dan tinggi memiliki nilai yang

berbeda (Gambar 5). Meskipun demikian, grafik menunjukkan garis yang terus

naik terhadap jarak antar elektroda (panjang tubuh udang).

Mengacu pada teori hasil penelitian Jean-Louis Damez et al di atas, jarak

elektroda mempengaruhi harga impedansi. Semakin jauh jarak antar elektroda

menyebabkan nilai impedansi yang semakin tinggi, terlihat pada grafik yang

ditunjukkan oleh Gambar 5. Untuk semua frekuensi, impedansi cenderung naik

jika jarak antar elektroda bertambah. Kenaikan impedansi ini disebabkan karena

posisi antar elektroda yang semakin jauh maka mobilisasi elektron dalam bahan

menempuh jarak yang jauh pula, oleh karena itu hambatan (impedansi) semakin

meningkat. Sehingga arus yang mengalir pada bahan semakin kecil. Pola grafik

pada frekuensi rendah dan frekuensi sedang hampir mirip, sedang pada frekuensi

tinggi grafiknya lebih curam. Hal ini terjadi karena listrik mampu menembus

membran dan mendeteksi komponen pada bagian dalam sel sehingga hambatan

yang dilalui semakin besar.

13

(a)

(b)

(c)

Jarak (cm)

Gambar 5. Grafik Impedansi pada udang segar tidak berformalin (a) Frekuensi

Rendah, (b) Frekuensi Sedang dan (c) Frekuensi Tinggi.

Berikut penjelasan secara visualisasi sifat listrik impedansi pada udang segar

tak berformalin melalui grafik pada Gambar 6.

2900

3100

3300

3500

3700

3900

0 1 2 3 4 5

Imp

ed

ansi

(1

04

oh

m)

Fkuensi Rendah = 1 KHz

42

44

46

48

50

52

54

56

0 1 2 3 4 5

Imp

ed

ansi

(1

04

oh

m)

Frekuensi Sedang = 100 KHz

1

1,05

1,1

1,15

1,2

1,25

1,3

1,35

1,4

0 1 2 3 4 5

Imp

ed

ansi

(1

04

oh

m)

Frekuensi Tinggi = 1000 KHz

14

Gambar 6. Grafik impedansi terhadap frekuensi pada udang segar tidak

berformalin dengan variasi jarak antar elektroda 4,3,2 dan 1 (cm).

Impedansi semakin menurun setiap penambahan frekuensi pada udang segar

tak berformalin, terlihat pada seluruh jarak pola impedansi cenderung serupa

(Gambar 6). Frekuensi rendah hanya bisa melewati sekitar sel membran tanpa bisa

menembusnya sedangkan dengan menggunakan frekuensi tinggi, sel membran

dapat ditembus sehingga dapat mendeteksi ekstraseluler dan intraseluler.36

Artinya

pada frekuensi rendah, terekam hambatan-hambatan yang terdapat pada

kandungan dalam cairan ekstraseluler dan impedansi semakin menurun saat

frekuensi terus meningkat yang berarti hambatan pada komponen terdalam

membran semakin kecil. Hingga kondisi jenuh, impedansi akan berjumlah sama

terus-menerus meskipun frekuensi terus bertambah.

Gambar 7. Penurunan parameter listrik resistansi terhadap frekuensi

Resistansi didefinisikan sebagai hambatan, semakin besar hambatan pada

suatu bahan maka arus yang melaluinya semakin kecil. Karena sesungguhnya

resistansi itu erat kaitanya dengan impedansi, sehingga pola grafik impedansi

dengan resistansi mirip. Gambar 7 menunjukkan grafik yang semakin turun

sepanjang penambahan frekuensi.

10

15

20

25

30

35

40

9 14 19 24 29

Imp

ed

ansi

(1

06

oh

m)

Frekuensi (102 Hz)

4 cm

1 cm

2 cm

3 cm

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

1 1,5 2 2,5 3 3,5

Re

sist

ansi

Rs (

10

6 o

hm

)

Frekuensi (10 3 Hz)

4 cm

1 cm

2 cm

3 cm

15

Gambar 8. Grafik nilai Induktansi terhadap frekuensi dengan variasi jarak

Berkaitan dengan impedansi, hubungan antara resistansi dengan impedansi

adalah serupa karena impedansi merupakan hambatan pengganti yang di

dalamnya terdapat komponen resistansi R dan induktansi L. Sehingga pola grafik

pada resistansi akan menurun seiring pertambahan frekuensi serupa dengan

impedansi (Gambar 7). Satuan pada resistansi adalah ohm sama dengan

impedansi. Begitupun seperti yang terlihat pada grafik dalam Gambar 8,

induktansi (L) yang menurun setiap pertambahan frekuensi.

Hasil Pengamatan Visual Terhadap Udang yang Berformalin

Dalam pengamatan ciri-ciri udang berformalin dan tidak berformalin selama

variasi penyimpanan waktu menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi

udang yang diberikan, semakin tahan udang tersebut dari pembusukan dan

kerusakan membran. Untuk data lebih jelasnya bisa dilihat di Tabel 1 pada

Lampiran 1 halaman 29. Formalin dalam bahan makanan bersifat karsinogenik,

karena gugus aldehid pada formalin bereaksi dengan protein dan menyebabkan

protein berubah pada makanan sehingga kandungan vitamin pada bahan makanan

berkurang. Hal ini terlihat dari ciri-ciri fisik udang, terutama pada bau, warna

daging dan kulit serta tekstur daging. Semakin lama waktu penyimpanan pada

udara bebas menyebabkan udang dihinggapi lalat yang membawa bakteri untuk

tumbuh kembangnya belatung pada udang. Konsentrasi formalin yang berbeda

memberikan efek yang berbeda pula pada udang, konsentrasi formalin paling

tinggi menyebabkan udang lebih tahan dibandingkan konsentrasi yang lebih

rendah. Terbukti belatung cenderung muncul pada hari ke-2 dan ke-3 pada kontrol

(konsentrasi 0%) dan konsentrasi formalin yang rendah (konsentrasi 1% dan 2%),

sedangkan pada formalin dengan konsentrasi 5% belatung muncul di hari ke-6.

Foto dokumentasi dapat dilihat pada Lampiran 2 halaman 39.

1

11

21

31

41

51

9 14 19 24 29 34 39

Ind

ukt

ansi

(1

02

H)

Frekuensi (102 Hz)

4 cm

1 cm

2 cm

3 cm

16

Perlakuan Udang Berformalin dan Tidak Berformalin dengan Variasi Umur

Simpan

Pengenceran formalin dan pengukuran sifat listrik

Menurut National Institude for Occupational Safety and Health (NIOSH),

ambang batas formalin yaitu 0,016 ppm selama periode 8 jam dan 0.1 ppm selama

25 periode 15 menit. Menurut American Conference of Govermental and

industrial Hygienist (ACGIH), Formalin yang masih dapat ditolerir oleh tubuh

manusia yaitu diambang batas 0,4 ppm. Sedangkan Ambang batas formalin

menurut International Programme on Chemical safety (IPCS) adalah 0,1 mg/liter

atau 0,2 mg/hr dalam air minum dan 1,5 mg – 14 mg perhari dalam makanan33

.

Perendaman menggunakan formalin pada udang dapat mempengaruhi

kandungan protein dan merusak kandungan gizi dalam udang. Formalin

merupakan larutan formaldehid dalam air.

Umur simpan daging udang

Setelah melakukan pengukuran pada udang tak berformalin dan berformalin

menggunakan LCR meter, pada frekuensi mulai dari 1 KHz hingga 1 MHz

diketahui beberapa sifat listrik yang memiliki karakter berbeda-beda. Berikut

kajian dalam beberapa parameter listrik.

Impedansi Z

Pada frekuensi 1-5 KHz pada saat ini hampir tidak dapat menembus sel

membran. Praktis arus hanya melalui bagian ekstraseluler dari jaringan tersebut,

sehinga cocok digunakan secara selektif untuk menghitung volume air

ekstraseluler. Sedangkan frekuensi tinggi berkisar di atas 100 KHz dapat

dimanfaatkan untuk mendeteksi komponen di bagian dalam sel (intraseluler).6

Gambar 9 dan Gambar 10 menunjukkan pola hubungan impedansi dengan

udang berformalin dan tak berformalin selama 6 hari. Gambar 9 dan Gambar 10

menunjukkan pola grafik yang terus menurun seiring penambahan frekuensi. Pada

hari pertama tidak terlalu terlihat perbedaannya dengan hari kedua, dengan kata

lain dianggap sama. Kemudian impedansi pada hari ke tiga dan empat yang terus

turun nilainya, namun hari ke - 6 lebih tinggi nilainya dibandingkan dengan hari

yang ke 5. Penurunan impedansi diduga disebabkan oleh makin besarnya

konsentrasi dari hasil metabolisme ion terlarut pada ikan, dan akan meningkat

selama proses kemunduran mutu atau pembusukan ikan.26

Komponen ikan dan

udang mirip, sehingga kemunduran mutu, metabolisme ion, dan pembusukkan

mempengaruhi pola grafik pada udang.

17

Gambar 9. Grafik impedansi udang tak berformalin terhadap frekuensi selama

enam hari penyimpanan

Gambar 10. Grafik Impedansi udang berformalin konsentrasi 1% terhadap

frekuensi selama enam hari penyimpanan

Jika ditinjau satu persatu Gambar 11 (a) konsentrasi 1% mengalami kenaikan

nilai impedansi pada hari ke enam, sedangkan pada konsentrasi lainnya cenderung

mengalami penrunan. Impedansi terlihat semakin menurun pada konsentrasi yang

semakin meningkat, maksudnya semakin tinggi konsentrasi formalin nilai

impedansi semakin menurun. Sedangkan pada Gambar 11 (b) dan (c) nilai

impedansi cenderung naik terhadap penambahan hari. Jika diperhatikan, nilai

impedansi cenderung semakin menurun juga saat konsentrasi formalin bertambah.

Sehingga dapat diasumsikan nilai impedansi akan menurun pada udang yang

tingkat konsentrasinya bertambah. Hal ini menunjukkan bahwa pada waktu yang

sama, nilai impedansi pada udang berformalin 0% lebih tinggi dibandingkan

udang berformalin 5%. Kemungkinan hal ini terjadi karena faktor-faktor

penghambat listrik pada udang yang berformalin lebih sedikit dibandingkan udang

yang tak berformalin. Karena sifat formalin yang mampu mengendapkan protein6

15

20

25

30

35

40

45

9 14 19 24 29

Imp

ed

ansi

(1

06 o

hm

)

Frekuensi (102 Hz)

hari 1

hari 2

hari 3

hari 4

hari 5

hari 6

17

22

27

32

37

42

47

9 12 15 18 21 24 27 30

Imp

ed

ansi

(1

06

oh

m)

Frekuensi (102 Hz)

hari 1

hari 2

hari 3

hari 4

hari 5

hari 6

18

maka kemungkinan mikroba yang tumbuh juga kecil. Sehingga faktor

penghambat juga kecil.

(a)

(b)

(c)

Gambar 11. Impedansi terhadap umur simpan (hari) pada (a)Frekuensi rendah,

(b)Frekuensi sedang dan (c)Fekuensi tinggi

Terdapat perbedaan yang signifikan antara impedansi pada frekuensi rendah

dengan frekuensi sedang dan tingi. Pola grafik pada frekuensi rendah cenderung

turun seiring pertambahan umur simpan (hari) sedangkan pada fekuensi sedang

4

4,5

5

5,5

6

6,5

0 1 2 3 4 5 6

Imp

ed

ansi

(1

06

oh

m)

Waktu (hari)

5%

0%

1%

2%

3%

4%

5,1

5,2

5,3

5,4

5,5

5,6

5,7

5,8

5,9

6

6,1

0 1 2 3 4 5 6

Imp

ed

ansi

(1

05

oh

m)

Waktu (hari)

0%

1%

2%

3%

4%

5%

12,4

12,6

12,8

13

13,2

13,4

13,6

13,8

14

0 1 2 3 4 5 6

Imp

ed

ansi

(1

03

oh

m)

Waktu (hari)

0%

1%

2%

3%

4%

5%

19

dan tinggi cenderung meningkat (Gambar 11). Pada frekuensi sangat rendah,

listrik tidak mampu menembus membran4 sehingga yang terukur adalah hambatan

yang terdapat pada bagian luar membran. Penurunan impedansi pada bagian luar

sel membran ini mungkin disebabkan karena cairan yang semakin berkurang

akibat proses oksidasi oleh lingkungan dalam suhu kamar. Hal ini dikuatkan juga

dengan hasil pengamatan secara manual, terlihat tekstur kulit dan daging udang

yang semakin kering selama penambahan umur simpan. Data hasil pengamatan

secara manual dapat dilihat pada Lampiran 1 Tabel 1.

Namun umur simpan pada daging yang membusuk menyebabkan sel-sel

tersebut rusak sehingga menyebabkan fungsi membran berkurang, untuk

memisahkan dan mengisolasi ekstraseluler dari intraseluler (Gambar 11). Selain

itu faktor pertumbuhan bakteri juga mempengaruhi nilai karakteristik impedansi,

khususnya jumlah vektor konduktansi dan kapasitansi.35

Peningkatan impedansi diduga juga dipengaruhi oleh pembentukkan beberapa

jenis ion selama proses pembusukkan udang. Proses perubahan fase kemunduran

mutu ikan dari fase prerigor ke fase rigor mortis terdapat peningkatan ion Ca2+

yang sangat signifikan.18

Selain itu jugaada hal yang mempengaruhi impedansi

yaitu proses oksidasi yang juga dihasilkan degradasi berupa ion dan Cu.34

Selanjutnya peningakatan impedansi diduga karena semakin meningkatnya

bakteri yang tumbuh dalam daging udang selama penyimpanan. Hal ini

dibuktikan dengan tumbuhnya belatung di daging udang setelah beberapa hari

penyimpanan, kecenderungan dalam waktu 4 hari daging udang sudah ditumbuhi

oleh belatung. Impedansi mampu digunakan untuk memprediksi jumlah bakteri

yang terkandu dalam bahan dengan melihat hubungan linier antara keduanya,

dengan semakin banyak jumlah bakteri maka nilai impedansinya semakin kecil.4

Kapasitansi Cs

Penelitian tentang deteksi umur simpan pada daging sapi menggunakan

spektroskopi impedansi yang sudah dilakukan oleh Jean Louis Dames dkk (2007)

menunjukkan kriteria yang mirip dengan hasil penelitian pada udang ini.

Menggambarkan kapasitansi sebagai membran yang membatasi intraseluler

dengan ekstraseluler, resistif paralel diibaratkan ekstraseluer dan resistif seri

diibaratkan intraseluler. Saat arus listrik melewati jaringan biologis akan

dipengaruhi oleh tingkat frekuensi, menurut pendapat dari J.L Damez et al.

Selanjutnya sifat listrik yang ditinjau dari seluruh sampel udang tak

berformalin dan berformalin dengan variasi konsentrasi formalin menunjukkan

nilai kapasitansi yang cenderung menurun selama variasi umur simpan. Grafik

yang menggambarkan kondisi tersebut tertuang pada Gambar 12.

20

(a)

(b)

(c)

Gambar 12. Perubahan kapasitansi terhadap umur pernyimpanan udang untuk

sampel berformalin dan tidak berformalin pada (a) Frekuensi rendah

1 KHz, (b) Frekuensi sedang 100 KHz dan (c) Frekuensi tinggi 1

MHz.

Kapasistansi diibaratkan sebagai membran pada suatu sel. Membran

memiliki peran yang sangat penting pada suatu sel, yaitu untuk memisahkan

instraseluler dengan ekstraseululer.36

Pada Gambar 12 menunjukkan

kecenderungan penurunan nilai kapasitansi pada setiap penambahan hari untuk

yang berformalin maupun yang tak berformalin. Penurunan kapasitansi dalam

3,8E-12

4E-12

4,2E-12

4,4E-12

4,6E-12

4,8E-12

5E-12

0 1 2 3 4 5 6 7

Kap

asit

ansi

(fa

rad

)

Waktu (hari)

0%

1%

2%

3%

4%

5%

2,63E-12

2,73E-12

2,83E-12

2,93E-12

3,03E-12

3,13E-12

3,23E-12

3,33E-12

0 2 4 6 8

Kap

asit

ansi

(fa

rad

)

waktu (hari)

0%

1%

2%

3%

4%

5%

1,8E-11

1,9E-11

2E-11

2,1E-11

2,2E-11

2,3E-11

2,4E-11

2,5E-11

0 2 4 6 8

Kap

asit

ansi

(fa

rad

)

waktu (hari)

0%

1%

2%

3%

4%

5%

21

proses umur simpan daging udang terjadi karena adanya proses lisis dan

kemunduran mutu udang. Artinya sifat listrik ini menunjukkan informasi bahwa

membran mengalami kerusakan sehingga kemampuannya untuk memisahkan

komponen pengisi intraseluler dan ekstraseluler semakin menurun.36

Dengan kata

lain dengan adanya kebocoran atau kerusakan membran dapat menyebabkan

bagian yang berada pada intraseluler bercampur dengan bagian yang ada pada

ekstraseluler, sehingga sel tidak terisolasi lagi dan berakibat lebih jauh lagi pada

arus yang lewat semakin besar atau berefek pada nilai impedansi yang menurun.

Beberapa faktor yang menyebabkan rusaknya jaringan biologis pada udang

terutama pada membran adalah adanya proses lisis, oksidasi yang diakibatkan

karena terpapar udara secara bebas dan aktivitas mikroba yang tumbuh baik pada

bahan yang mengandung protein tinggi (seperti udang). Informasi ini diperkuat

dengan hasil data pada Gambar 11.

Gambar 13. Kapasitor sebagai membran yang memisahkan intraseluler dan

ekstraseluler dalam sel.36

Gambar 13 menunjukkan kaitan antara parameter listrik dengan bahan

biologis. Kapasitansi sebagai membran yang memisahkan intraseluler (Resistansi

yang dirangkai seri terhadap kapasitansi) dan ekstrseluler (Resistansi yang

dirangkai parallel terhadap kapasitansi).

Faktor Q

Faktor Q menunjukkan kualitas udang yang cenderung menurun setiap

penambahan hari setelah kematian sel. Hal ini juga diakibatkan karena adanya

oksidasi lapisan membran fosfolipid dan terjadi lisis setelah kematian membran.

Membran yang terisolasi akan semakin berkurang isolasinya selama penambahan

umur simpan udang karena adanya oksidasi lapisan membran fosfolipid dan lisis

setelah kematian sel. Hal ini dikuatkan dengan perilaku faktor Q yang ditunjukkan

grafik faktor Q terhadap penambahan hari pada Gambar 14. Nilai Q cenderung

menurun untuk beberapa sampel udang yang berformalin dengan variasi

konsentrasi dan udang yang tidak diberi formalin setelah kematian sel. Kematian

sel ini menyebabkan ion Na+, K

+ dan Cl

- terus menerus lepas sehingga timbul

kerusakan pada sel terutama pecahnya dekomposisi protein.25

Keteraturan data terlihat jelas pada frekuensi sedang dan fekuensi tinggi,

sedangkan pada frekuensi rendah terlihat kurang teratur. Pada frekuensi rendah

arus listrik hanya melewati sekitar sel-sel tanpa bisa menembusnya karena sel

terisolasi oleh suatu membran yang memisahkan antara intraseluler dan

ekstraseluler. Perbedaan konsentrasi formalin menyebabkan data yang tidak

berbeda jauh dan semakin besar konsentrasi formalin pun tidak mempengaruhi

22

besar kapasitansi. Hal ini menunjukkan bahwa kapasitansi tidak mampu

membedakan zat yang sudah terpapar formalin atau tidak.

Saat ditinjau dari faktor Q, menunjukkan gambaran yang cenderung menurun

seperti pada Gambar 15. Faktor kualitas pada daging akan semakin menurun

selama penambahan hari pada proses umur simpan daging sapi.32

Referensi

penelitian tersebut memperkuat hasil data pada grafik, bahwa kualitas daging

udang yang semakin menurun setiap penambahan hari selama 6 hari pada proses

umur simpan udang (Gambar 14).

Gambar 14. Grafik Faktor kualitas Q terhadap umur simpan seluruh sampel udang

pada frekuensi rendah (1 KHz)

Ditinjau secara detail Gambar 15

Gambar 15. Grafik Faktor kualitas terhadap fekuensi pada udang berformalin

(konsentrasi 2%)

1,65

1,75

1,85

1,95

2,05

2,15

2,25

2,35

2,45

-1,5 0,5 2,5 4,5 6,5

Fakt

or

Qu

alit

as

waktu (hari)

0%

1%

2%

3%

4%

5%

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

9 14 19 24 29

Fakt

or

Ku

alit

as (

Q)

Frekuensi (102 Hz)

hari 1

hari 2

hari 3

hari 4

hari 5

hari 6

23

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

Kajian spektroskopi impedansi listrik pada Udang Galah (Macribrachium

rosenbergii) menunjukkan nilai impedansi yang semakin tinggi pada jarak antar

elektroda yang semakin jauh, karena dipengaruhi oleh mobilisasi elektron dan

jarak. Namun impedansi semakin turun secara eksponensial setiap penambahan

frekuensi.

Ditinjau dari impedansi, kapasitansi, dan faktor Q menunjukkan bahwa

terdapat perbedaan antara udang berformalin dengan udang yang tidak

berformalin, meskipun belum ada keteraturan dan standar baku yang terbentuk.

Grafik Kapasitansi dan Faktor Q semakin menurun terhadap penambahan

frekuensi, sehingga menunjukkan fungsi membran semakin menurun karena

kerusakan membran, tumbuhnya bakteri, dan kemunduran mutu udang. Namun

hasil pengukuran sifat listrik ini belum mampu mendeteksi keteraturan nilai

impedansi yang dipengaruhi oleh variasi konsentrasi formalin. Udang yang

disimpan secara terbuka di udara bebas dengan suhu ruangan menyebabkan

jaringan udang rusak dan cepat membusuk. Hasil kajian impedansi listrik terhadap

pengaruh penyimpanan udang galah selama 6 hari menunjukan nilai impedansi

yang semakin menurun secara eksponensial terhadap penambahan frekuensi.

Penurunan impedansi ini disebabkan karena pembusukan, perkembangan bakteri,

dan mobilisasi ion.

Saran

Saran untuk selanjutnya adalah mengkaji lebih dalam pola dan karakteristik

listrik dari formalin, karakteristik formalin terhadap suatu bahan biologis, dan

karakteristik listrik bahan berformalin dengan selang konsetrasi yang lebih jauh

untuk melihat perbedaannya. Selanjutnya mengkaji listrik udang yang disimpan

dalam wadah tertutup dengan suhu rendah. Hal itu dilakukan untuk mengurangi

faktor luar (seperti udara bebas, cuaca dan suhu) yang akan mempengaruhi sifat

listriknya.

24

DAFTAR PUSTAKA

1. Saksono, L. Pengantar sanitasi makanan: untuk keluarga, industri,

makanan dan industri pelayanan makanan. Koleksi buku 1986.

2. Buckle, K.A. Ilmu Pangan: Penerjemah: Hari Purnomo dan Afiono. Jakarta:

Erlangga. 1985.

3. Hastuti, S. Analisi Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin di

Madura. Universitas Trunojoyo. Kamal-Bangkalan. 2010

4. Azizah, F. Kajian sifat listrik membran selulosa asetat yang direndam

dalam larutan asam klorida dan kalium hidroksida. Bogor: Institut

Pertanian Bogor. 2008. Hlm.4

5. Damez, J.L., Sylvie C., Said A., Jeckues L., et al. Beef meat elekctrical

impedance spectroscopy and anisotropy sensing for non-invasive early

assesment of meat ageing. Sciense Direct Journal of Food Enginering 85

(2008), 116-122.

6. Yang Y., Zhong Y.W., Qiang D., Lan H., Cheng W., Da-Zhou Z., et al.

Moisture content prediction of porcine meat by biolectrical impedancy

spectroscopy. Journal of Mathematical and Computer Modelling, No. 17.

2012. Beijing 100083, China.

7. Aprilianti, A. Studi Kasus Penggunan Formalin pada Tahu Takwa di

Kotamadya Kediri. Universitas Muhammadiyah Malang. Kediri. 2007

8. Suntoro, S. H. Metode Pewarnaan. Dalam penelitian Wikanta, Wiwi dkk.

Pengaruh Penambahan Belimbing Wuluh dan Perebusan Terhadap Kadar

Residu Formalin dan Profil Protein Udang Putih Berformalin serta

Pemanfaatannya sebagai Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan

pada Masyarakat. Surabaya: FKIP UMSurabaya. 1983

9. Levins, W. E. and Jawetz, E. Medical Microbiology & Immunology:

Examination and Board Review. Dalam penelitian Wikanta, Wiwi dkk.

Pengaruh Penambahan Belimbing Wuluh dan Perebusan Terhadap Kadar

Residu Formalin dan Profil Protein Udang Putih Berformalin serta

Pemanfaatannya sebagai Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan

pada Masyarakat. Surabaya: FKIP UMSurabaya. 1989

10. Marquie, C. Chemical Reactions in Cottonseed Protein Cross-Linking by

Formaldehyde, Glutaraldehyde, and Glyoxal for the Formation of Protein

Films with Enhanced Mechanical Properties. Dalam penelitian Wikanta,

Wiwi dkk. Pengaruh Penambahan Belimbing Wuluh dan Perebusan

Terhadap Kadar Residu Formalin dan Profil Protein Udang Putih

Berformalin serta Pemanfaatannya sebagai Sumber Pendidikan Gizi dan

Keamanan Pangan pada Masyarakat. Surabaya: FKIP UMSurabaya. 2001

11. Hove, E.L and Lohrey, E. The effect of Formaldehyde on the Nutritive

Value of Casein and Lactalbumin in the diet of Rat. Dalam penelitian

Wikanta, Wiwi dkk. Pengaruh Penambahan Belimbing Wuluh dan

Perebusan Terhadap Kadar Residu Formalin dan Profil Protein Udang

Putih Berformalin serta Pemanfaatannya sebagai Sumber Pendidikan Gizi

dan Keamanan Pangan pada Masyarakat. Surabaya: FKIP UMSurabaya.

1976

25

12. Chandrasoma, P. dan Taylor, C.R. Ringkasan Patologi anatomi. Ed. 2.

Penerjemah: Roem Soedoko, Lydia I. Mander dan Vivi Sadikin. Jakarta:

EGC. 2006.

13. Brody, T. Nutritional Biochemitry. San Diego California: Academic Press,

Inc. Dalam penelitian Wikanta, Wiwi dkk. Pengaruh Penambahan

Belimbing Wuluh dan Perebusan Terhadap Kadar Residu Formalin dan

Profil Protein Udang Putih Berformalin serta Pemanfaatannya sebagai

Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan pada Masyarakat.

Surabaya: FKIP UMSurabaya. 1994.

14. Rika, P. Kajian sifat listrik buah manggis (Garcinia mangostana L.) pada

tingkat kematangan berbeda. Bogor: Institut Pertanian Bogor. 2007. Hlm.3-

5

15. Efendi R, Slamet S, Sinambela W, Soemarto. Medan Elektromagnetik

Terapan. Jakarta: Erlangga. 2007. Hal. 91

16. Nahvi M, Edminister J. Schaum’s Outline of Theory and Problems of

Electric Circuit Fourt Edition, ISBN 0-07-139307-2. Jakarta: Erlangga.

2004. Hal.191-192

17. Giancoli, C. Douglas. Fisika Edisi ke-5: Jilid 2. Jakarta: Erlangga. 2001.

hal. 76-77

18. Kramajaya. Fisika. Jakarta: Grafindo Media Pratama. 2008. Hal. 112

19. Schaum. Dasar-dasar Teknik Listrik. Jakarta: Erlangga. 2004. hal.83

20. Damez JL, S Clerjon. Meat quality assesment using biophyisical methods

related to meat structure. Journal Meat Science. 2008. 80 (1): 132-149

21. Chenoll C, N Betoret, PJ Fito. Aplication of SAFES (Systematic Approach

to Food Engineering System) methodology to the sorption of water by salted

proteins. Journal of Food Engineering. 2007. 83: 250-257.

22. Dominique C, Frederict O, Charless G. Development of a non-destructive

salt and moisture measurement method in salmon (Salmo salar) fillets using

impedance technology. Journal of Food Control 17 (2006): 342-347.

23. Bauchot, A. D., Harker, F. R., & Arnold, W. M. The use of electrical

impedance spectroscopy to assess the physiological condition of kiwifruit.

Postharvest Biology and Technology, 2000. 18, 9–18.

24. Oliver, M. A., Gobantes, I., Arnau, J., Elvira, J., Riu, P., Gre`bol, N., et al.

Evaluation of the electrical impedance spectroscopy (EIS) equipment for

ham meat quality selection. Meat Science, 58(3) 2001, 305–312.

25. Castro M., Laura D, Fidel T, Pedro F. Development of dielectric

spectroscopy technique for the determination of key biochemical markers of

meat quality. Journal of Food Chemistry 127 (2011): 228-233.

26. Niu, J., & Lee, J. Y. A new approach for the determination of fish freshness

by electrochemical impedance spectroscopy. Journal of Food Science, 65(5)

2000, 780–785.

27. Marshall DL, PL Wiese-Lehigh. Comparison of Impedance, Microbial,

Sensory, and pH Methods to Determine Shrimp Quality. Journal of Aquatic

Food Product Technology 6 (2) 1997: 17-31

28. Anonim. Agilent Technologies Impedance Measurement Handbook. Agilent

Technologies. Copyright®2000-2003 Agilent Technologies Co. Ltd All

rights reserved. 2006

26

29. Sosa-Morales ME, L Valerio-Junco, A Lopez-Malo, HS Garcia. Dielectric

propertis of food: reorted data ini the 21st century and their potential

applications. Journal Food Science and Technology 43(2010) : 1169-1179.

30. Komarov V, S Wang, J Tang. Permitivity and measurements. Di dalam:

Supriyanto. 2010. Pendeteksian tingkat kesegaran fillet ikan nila melalui

pengukuran sifat biolistrik. Bogor: Insitut Pertanian Bogor. 2005

31. Lide DR. Handbook of Chemistry ad Physic 85th. Boca Rotan: CRC Press.

2004. Hlm 8-141.

32. Z F Ghattas, MM Solimon, MM Mohamed. Dielectric technique for quality

control of beef meat in the range 10 KHz - 1MHz. American-Eurasian

Journal of Scientific Research 3 (1): 62-69, 2008

33. Lu, F&Kacew,S.Lu’s Basic Toxicology. Informa Healthcare dalam skripsi

berjudul Pengaruh formalin peroral dosis bertingkat selama 12 minggu

terhadap gambaran histopatologis duodenum tikus wistar (Rhido Abdi

Wahab, 2012). New York: Informa Healthcare. 2009

34. Huss H H. Quality and quality changes in fresh fish. Rome: FAO Fisheries

Technical Paper, No. 348. 1995

35. Tang J. Dielectric propertis of food. Di dalam: Supriyanto. 2010.

Pendeteksian tingkat kesegaran fillet ikan nila melalui pengukuran sifat

biolistrik. Bogor: Insitut Pertanian Bogor. 2005

36. Damez, Sylvie C, Said A, Jeckues L. Dielectrical behavior of beef meat in

the 1-1500 kHz region:simulation with Fricke/Cole-cole model. Journal

Meat Science 77 (4): 512-519. 2007

27

LAMPIRAN – LAMPIRAN

28

29 Lampiran 1 Hasil Pengamatan

Tabel 1. Data proses pembusukan udang segar dan udang berformalin dengan variasi konsentrasi selama 6 hari

No Konsentrasi

Formalin

Tgl

(Nov)

Konten Pengamatan

Bau Warna Tekstur Keterangan lain

1 0% (kontrol) 19 Amis Daging: putih segar, Kulit: krem kecoklatan, Mata: hitam segar Lembek agak kenyal dan lengket dagingnya -

21 Amis menyengat Daging: kuning , Kulit: oren di tengah dan hitam kecoklatan di ruas Sangat lembek dan terdapat bolongan bekas

tusukan elektroda

Mulai dihinggapi lalat

22 Busuk dan bau menyengat Daging: kuning , Kulit: oren di tengah dan hitam kecoklatan di ruas Semakin lembek dan kulitnya kering Dihinggapi lalat dan

tumbuh belatung

24 Busuk dan bau sangat menyengat

Daging dan kulit berwarna coklat menghitam dan kering Lembek, rusak dimakan belatung dan kering bagian kulit

-

2 1% 19 Tidak terlalu amis Daging: putih ke-abuan bagian tengah; Kulit: Abu, coklat dan krem ruas kenyal -

21 Tidak terlalu amis Daging: kuning kecoklatan bagian tengah; Kulit: coklat di ruas dan oren ruas Lebih lembek dari sebelumnya - 22 Sudah mulai busuk dan

bau amis

Daging: kuning kecoklatan bagian tengah;Kulit: coklat di ruas dan oren ruas Semakin lembek dari sebelumnya Mulai dihingapi lalat

dan tumbuh belatung

24 Menyengat dan mulai busuk

Daging: kering bagian luar dan warnanya coklat malal di razia Kulit: coklat hitam dan mengering bagian luar

lembek, rusak, dimakan belatung -

3 2% 19 Tidak amis Daging: putih ke-abuan bagian tengah

Kulit: putih semi coklat dan abu di ruas

Lebih lembek dibandingkan F1 tapi tidak lengket -

21 Tidak amis Daging: putih gading kecoklatan bagian tengah. Kering bagian luar

Kulit: coklat kehitaman dan kering

Lebih lembek -

22 Busuk dan mulai bau amis (tidak lebih bau dari

kontrol)

Daging: putih gading kecoklatan bagian tengah. Kering bagian luar Kulit: coklat kehitaman dan kering dan mengeras

Lebih lembek Tumbuh belatung

24 Baunya mulai menyengat Daging: mulai kecoklatan dan keras karena mengering

Kulit: coklat menghitam

Lembek, rusak dan dimakan oleh belatung Tumbuh belatung

4 3% 19 Tidak terlalu menyengat Daging: putih ke-abuan

Kulit: kuning ditengah dan hitam di gelang ruasnya

lebih kenyal dibandingkan F1 dan F2 Bertelur (indukan)

21 Tidak terlalu menyengat Daging: putih ke-abuan Kulit: kuning ke-orenan ditengah dan hitam di gelang ruasnya

Masih kenyal Telurnya kering

22 Tidak terlalu menyengat Daging: putih ke-abuan, Kulit: kuning ke-orenan ditengah dan hitam di gelang

ruasnya

Lebih lembek Tumbuh belatung

24 Menyengat bau busuk Daging: putih ke-abuan dan mengeras karena kering di bagian luar, Kulit:

kuning ke-orenan ditengah dan hitam di gelang ruasnya dan mengering

Lembek dan sudah berlubang karena belatung Sudah banyak

belatung

5 4% 19 Tidak berbau Daging: lebih cerah dibandingkan F3, Kulit: kuning di tengah dan abu di ruas Lebih kenyal dibandingkan F3 dan agak lengket Bertelur (indukan) 21 Mulai berbau Daging: putih ke-orenan dan kering bagian luar

Kulit: oren muda ditengah dan hitam di gelang ruasnya

Lembek tapi lebih keras dari F3 -

22 Berbau (tapi tidak lebih

bau dari kontrol)

Daging: putih ke-orenan dan kering bagian luar. Berlubang dan berongga

Kulit: oren muda ditengah dan hitam di gelang ruasnya

Mulai busuk Belum ada belatung

24 Menyengat bau busuk Daging: putih ke-abuan dan mengeras karena kering di bagian luar

Kulit: kuning ke-orenan ditengah dan hitam di gelang ruasnya dan mengering

Lembek dan sudah berlubang karena belatung Sudah banyak

belatung

6 5% 19 Tidak berbau Daging: putih ke-abuan;Kulit: kuning di tengah dan abu di ruas Lebih kenyal dibandingkan F4 -

21 Tidak bau < Formalin 4% Daging: putih ke-abuan;Kulit: putih gading ke-abuan Masih keras/kenyal -

22 Berbau (tapi tidak lebih bau dari kontrol)

Daging: putih ke-abuan;Kulit: putih gading ke-abuan dan masih muda warnanya

Kenyal dan keras, dagingnya masih padat Tidak ada belatung yang tumbuh

24 Menyengat bau busuk Daging: putih ke-abuan dan mengeras karena kering di bagian luar, Kulit:;

kuning ke-orenan ditengah dan hitam di gelang ruasnya dan mengering

Lembek dan sudah berlubang karena belatung Sudah banyak

belatung

30

Tabel 2. Data impedansi udang segar tak berformalin dengan variasi jarak pada frekuensi rendah,

frekuensi sedang dan frekuensi tinggi.

Jarak (cm) Frekuensi

Rendah Sedang Tinggi

1 29226000 421530 10421

2 36703000 521360 11530

3 37205000 531090 12845

4 38612000 547530 13646

Tabel 3. Data impedansi udang segar tak berformalin dengan variasi jarak.

Frekuensi Impedansi pada jarak

1 cm 2 cm 3 cm 4 cm

1000 34771000 35993000 37054000 37168000

1072,267 34275000 33698000 35745000 34315000

1149,757 30946000 32747000 33762000 33700000 1232,847 30491000 30440000 32218000 31123000

1321,941 29036000 28998000 31841000 29570000

1417,474 27709000 26947000 29641000 28059000 1519,911 26824000 25995000 28637000 26608000

1629,751 24939000 24632000 27157000 25480000

1747,528 22104000 23892000 24661000 22879000 1873,817 22100000 22407000 24236000 22680000

2009,233 21198000 20758000 22979000 21510000

2154,435 19851000 19764000 21724000 20176000 2310,13 18822000 18579000 20717000 19253000

2477,076 17645000 18058000 19224000 18123000

2656,088 16282000 16801000 18349000 17276000 2848,036 15763000 15613000 17041000 16037000

3053,856 7871100 18524000 16727000 11669000

3274,549 3349300 5572800 6793300 21979000 3511,192 7209400 6155800 16360000 11460000

3764,936 7688000 6313900 12522000 15480000

4037,017 7865100 4520800 1810500 12837000 4328,761 7462400 6091900 9059600 36255000

4641,589 6940900 54034000 2478300 22124000

4977,024 7230600 25094000 7136200 22601000 5336,699 963090 5736400 17425000 6157900

5722,368 5753200 4862400 6324900 7878700 6135,907 5484300 6767500 6308400 7148300

6579,332 51169000 4931700 5644900 6852200

7054,802 4433800 6413800 11843000 6669900 7564,633 4634600 12384000 5364400 7043800

8111,308 5430100 3837700 5413100 6699700

8697,49 5983700 4225000 6663700 6114800 9326,033 6231500 4208000 6538700 5615500

10000 4815400 6183600 5624900 5334500

10722,67 5261400 4636500 5931400 5258700 11497,57 3559100 4946200 5366700 3958600

12328,47 4157600 4212400 3398200 3421300

13219,41 2541000 2386500 4051900 3634100 14174,74 4876200 1803500 3111100 3755500

15199,11 3198400 3443000 3718100 3436400

16297,51 3419300 3281900 3628700 3241600 17475,28 3408600 2939300 3303000 3205700

18738,17 2766200 2648000 3148300 3050500

20092,33 2474400 2570200 2973800 2804300 21544,35 2283900 2459600 2590700 2548800

23101,3 1957400 2652100 2688700 2436000

24770,76 2154700 1877000 2371300 2083000 26560,88 1934600 1983600 2189400 2071500

28480,36 1694100 1795900 1945800 1966700

30538,56 1750300 1715200 1924900 1758200

Frekuensi Impedansi pada jarak

1 cm 2 cm 3 cm 4 cm

32745,49 1234700 1504400 1680000 1752900

35111,92 1517500 1438300 1601200 1712500

37649,36 1186800 2775800 1422900 1274700 40370,17 1223800 1252600 1402200 1223900

43287,61 1144800 1148400 1319600 1194300

46415,89 1085100 1109600 1171900 1027600 49770,24 1033300 1027200 1131300 1054900

53366,99 704650 1059100 1052400 912210

57223,68 846300 896880 986610 916310 61359,07 746910 814570 910320 865920

65793,32 735610 768370 845380 784940

70548,02 678960 711650 774830 727340 75646,33 629660 657810 725290 674660

81113,08 581550 608930 668860 622420

86974,9 534440 556520 623370 573860 93260,33 566400 504970 582050 532310

100000 458200 475740 527540 489630

107226,7 381360 471560 478240 460800 114975,7 400070 350110 474620 412420

123284,7 371850 472460 454460 391330

132194,1 335700 326420 353470 325320 141747,4 287380 321220 381720 312040

151991,1 266640 289410 293620 298030

162975,1 262710 263010 293930 262720 174752,8 221110 224460 263260 248360

187381,7 198980 208430 217690 219250 200923,3 181020 195310 210760 197950

215443,5 163510 171170 190060 176050

231013 140170 155620 174050 161820 247707,6 135080 139910 153920 143950

265608,8 116570 124280 138080 126160

284803,6 108140 110230 123360 109030 305385,6 98744 98164 107340 101470

327454,9 84726 90915 98011 90401

351119,2 73917 78754 85451 80161 376493,6 65624 68410 74830 70545

403701,7 57897 60503 67737 62445

432876,1 52000 53920 60815 55828 464158,9 44426 47213 52357 49221

497702,4 39517 41091 44999 42401

533669,9 34778 36388 39912 37270 572236,8 30679 31713 35767 32603

613590,7 26646 27537 31240 28684

657933,2 23502 24594 27335 25314 705480,2 20658 21794 24028 22452

756463,3 18277 19204 21342 19698

811130,8 15956 16952 18808 17330 869749 14176 14780 16548 15320

932603,3 12500 13039 14538 13361

1000000 10919 11530 12845 11851

31

Tabel 4. Data resistansi udang segar tak berformalin dengan variasi jarak.

Frekuensi Resistansi secara seri pada jarak

1 cm 2cm 3cm 4cm

1000 14441000 18949000 19781000 20064000

1072,267 13189000 16744000 18173000 17780000 1149,757 12361000 16022000 15937000 16914000

1232,847 10904000 14410000 15367000 15179000

1321,941 10038000 13286000 13861000 14081000 1417,474 9060800 12076000 12900000 12692000

1519,911 8232700 11121000 12162000 11595000

1629,751 7462000 10197000 10783000 10555000 1747,528 6656400 8962200 9813700 9554700

1873,817 5832300 8508600 9018200 8595800

2009,233 5513100 7684600 8206500 7865700 2154,435 4901100 7072800 7531400 7208400

2310,13 4436900 6503800 6741000 6548200

2477,076 4128700 5803000 6065700 5977300 2656,088 3651800 5367200 5660400 5361100

2848,036 3177400 4819500 5075800 4874600

3053,856 3656500 5109700 2686100 782230

3274,549 3057400 3254300 3215800 8906400

3511,192 1433400 1158500 4162200 1941100

3764,936 2570300 3586800 2264100 3647700 4037,017 1948600 2850200 702970 3425400

4328,761 1298500 2407100 1538100 2402400

4641,589 1452700 2197200 1102100 1791500 4977,024 1280200 2184500 18599 2005900

5336,699 1161300 2423700 4361900 1582700

5722,368 897080 3495900 2555700 107830 6135,907 1280200 527860 2900100 326350

6579,332 183800 2237800 1688600 260240

7054,802 1074400 1280400 695200 1450300 7564,633 756700 1570300 892990 706350

8111,308 668970 947870 992590 1000400

8697,49 496640 1720900 555660 1524500 9326,033 342580 770390 509770 770690

10000 174860 576650 701110 630940

10722,67 418720 924010 575990 24627 11497,57 92652 286420 153000 13844

12328,47 2838500 610840 1336800 714250

13219,41 388670 419930 178270 784480 14174,74 214830 358460 171550 210210

15199,11 6570,7 20098 105660 189460

16297,51 62460 30385 224800 114610 17475,28 110690 151020 20605 57589

18738,17 46323 785310 149910 63130

20092,33 104070 184220 65352 69620 21544,35 125430 137840 30227 78973

23101,3 179220 247420 145390 93099

24770,76 30426 504350 360260 52717 26560,88 37929 284090 21210 264320

28480,36 148640 257140 92632 118410 30538,56 114960 92418 136490 94626

32745,49 100940 46983 1556300 138000

35111,92 164080 146610 180770 167920 37649,36 230020 145960 344140 435880

40370,17 155400 174600 170170 208190

Frekuensi Resistansi secara seri pada jarak

1 cm 2cm 3cm 4cm

43287,61 159240 172300 180150 179480

46415,89 141160 147880 185560 184500 49770,24 155150 171010 189460 187640

53366,99 176850 137700 168880 164670

57223,68 163960 178270 191430 197520 61359,07 164430 178930 197290 201900

65793,32 169370 187480 199060 201200

70548,02 165700 183820 202320 210280 75646,33 166600 189870 204140 205900

81113,08 165480 190170 204080 206100

86974,9 162630 186370 206290 206750 93260,33 162820 216310 138430 207120

100000 158590 183810 198620 199830

107226,7 160460 207420 177430 194400 114975,7 163530 164840 220520 188340

123284,7 144380 190120 190110 192290

132194,1 127050 167800 195070 183480

141747,4 134450 165550 186480 187490

151991,1 137240 158460 175920 167630

162975,1 128240 158230 174440 158570 174752,8 121340 140910 154110 149220

187381,7 113270 141400 148680 145520

200923,3 108450 129560 133380 133150 215443,5 95762 119800 125050 128470

231013 89586 117430 124300 114740

247707,6 85640 102140 107710 110640 265608,8 79681 97859 105230 101130

284803,6 72127 85718 91882 91265

305385,6 66658 76419 83656 83109 327454,9 58861 71574 77985 77184

351119,2 53713 65039 68597 69349

376493,6 48989 58918 62121 62882 403701,7 43731 53758 56575 56278

432876,1 39033 48338 50100 50580

464158,9 34591 42543 45507 45971 497702,4 30844 38017 39943 39948

533669,9 27065 33283 35059 35301

572236,8 23820 28911 30716 31095 613590,7 21013 25464 26885 27356

657933,2 18408 22677 23807 24392

705480,2 16242 19964 21051 21304 756463,3 14283 17520 18584 18785

811130,8 12588 15435 16366 16545

869749 11016 13504 14389 14592 932603,3 9759,7 11897 12575 12777

1000000 8476 10385 11081 11241

Tabel 5. Data Induktansi L terhadap penambahan frekuensi

Frekuensi Induktansi pada jarak

1 cm 2 cm 3 cm 4 cm

1000 4551,1 4813,8 5023,5 5162,1 1072,267 4095,6 4335,3 4498 4623,7 1149,757 3630,6 4064,6 4135,1 4129,7 1232,847 3251,8 3530,1 3674,5 3712,3 1321,941 2938,9 3152,3 3305,4 3388,2 1417,474 2595,5 2871 2969,2 3018,1 1519,911 2345,3 2508,4 2649,8 2681,5

Frekuensi Induktansi pada jarak

1 cm 2 cm 3 cm 4 cm

1629,751 2067 2259,4 2381,7 2411,5 1747,528 1837,7 2023,1 2117,2 2131,7 1873,817 1610 1777,1 1872,4 1887,5 2009,233 1422,5 1581,2 1663 1670,6 2154,435 1258,4 1411,4 1474,6 1489,4

2310,13 1104,8 1247,5 1312,1 1326,5 2477,076 982,65 1112,4 1156,4 1172,4

32

Frekuensi Induktansi pada jarak

1 cm 2 cm 3 cm 4 cm

2656,088 869,71 990,78 1036,7 1040,8 2848,036 762,43 867,36 919,83 922,49 3053,856 648,35 779,27 1215,5 1110,2 3274,549 609,41 559,5 528,4 721,22 3511,192 561,47 637,75 869,45 657,76 3764,936 464,26 540,63 715,63 537,58 4037,017 364,8 488,06 499,06 486,04 4328,761 373,65 431,4 426,51 429,07 4641,589 246,61 410,79 369 386,99 4977,024 266,7 340,9 417,52 341,26 5336,699 233,03 223,35 274,91 281,6 5722,368 225,96 322,98 197,92 245,65 6135,907 165,77 189,12 198,8 238,54 6579,332 165,64 160,73 197,38 208,78 7054,802 146,23 135,7 164,76 190,96 7564,633 113,02 125,43 154,79 152,09 8111,308 101,41 108,21 141,91 133,94

8697,49 89,602 100,81 119,19 75,812 9326,033 79,173 116,83 101,65 96,076

10000 70,635 99,673 88,411 92,996 10722,67 61,439 82,898 74,473 76,989 11497,57 52,537 59,705 65,174 67,232 12328,47 18,023 58,502 54,528 57,633 13219,41 42,791 51,94 48,933 51,839 14174,74 35,66 43,726 43,408 47,534 15199,11 31,74 39,546 39,4 38,055 16297,51 25,997 28,782 32,658 34,12 17475,28 22,27 28,646 29,631 30,02 18738,17 21,587 26,7 25,896 25,419 20092,33 18,274 21,017 22,563 22,765 21544,35 15,969 19,069 19,728 19,7

23101,3 12,434 15,37 17,251 13,915 24770,76 11,855 14,55 14,419 14,15 26560,88 9,7752 15,383 13,579 12,806 28480,36 8,4044 11,586 11,343 11,632 30538,56 7,7523 9,5952 9,8102 9,8135 32745,49 6,8981 6,9097 5,4612 8,6939 35111,92 5,962 7,4911 7,4728 7,597 37649,36 4,8943 5,3284 5,5838 5,2045 40370,17 4,3526 5,3661 5,2777 4,9363 43287,61 3,7105 4,6379 4,7178 4,8057 46415,89 3,2849 4,105 4,0837 4,1746 49770,24 2,8354 3,5006 3,5752 3,6027 53366,99 2,4637 3,1356 3,0254 3,0605 57223,68 2,1283 2,6136 2,6662 2,6919 61359,07 1,837 2,2735 2,2989 2,3277

Frekuensi Induktansi pada jarak

1 cm 2 cm 3 cm 4 cm

65793,32 1,5816 1,9616 1,984 2,0151 70548,02 1,3625 1,657 1,7426 1,7484 75646,33 1,1644 1,4505 1,4729 1,4904 81113,08 1,0021 1,2461 1,2616 1,2717

86974,9 0,85793 1,0664 1,0816 1,0917 93260,33 0,70291 0,89593 0,97581 0,95989

100000 0,62159 0,77649 0,78391 0,79136 107226,7 0,54774 0,66723 0,63232 0,69583 114975,7 0,42343 0,60531 0,63856 0,55884 123284,7 0,38363 0,47994 0,48032 0,49509 132194,1 0,32868 0,4017 0,39561 0,3817 141747,4 0,2484 0,3443 0,34875 0,34401 151991,1 0,23078 0,26998 0,29626 0,28519 162975,1 0,17662 0,24128 0,21847 0,23828 174752,8 0,15714 0,18854 0,19263 0,19734 187381,7 0,12499 0,16364 0,16268 0,15814 200923,3 0,10803 0,13693 0,1325 0,13146 215443,5 0,088156 0,1122 0,10869 0,11134

231013 0,070087 0,092972 0,087015 0,087566 247707,6 0,057662 0,07473 0,071844 0,074136 265608,8 0,047018 0,059644 0,059196 0,057733 284803,6 0,037235 0,050455 0,046238 0,048065 305385,6 0,0299 0,038434 0,038093 0,037634 327454,9 0,024656 0,032535 0,030829 0,031048 351119,2 0,020041 0,026221 0,024472 0,024899 376493,6 0,015979 0,021118 0,019875 0,020214 403701,7 0,012893 0,017602 0,015745 0,016288 432876,1 0,010371 0,014123 0,01288 0,012868 464158,9 0,008401 0,01173 0,01018 0,010455 497702,4 0,006556 0,009039 0,00811 0,008281 533669,9 0,005322 0,007283 0,006439 0,006725 572236,8 0,004354 0,00596 0,005191 0,005394 613590,7 0,003609 0,004927 0,004321 0,004412 657933,2 0,002951 0,004094 0,003509 0,003579 705480,2 0,002418 0,003399 0,002884 0,002935 756463,3 0,001999 0,002792 0,002365 0,002426 811130,8 0,001652 0,002339 0,001972 0,001996

869749 0,001383 0,00195 0,001619 0,001653 932603,3 0,00116 0,00163 0,001331 0,001365 1000000 0,000965 0,001375 0,001127 0,001152

Tabel 6. Data impedansi pada udang tak berformalin dengan variasi hari lama penyimpanan

Frekuensi Impedansi pada udang pada penyimpanan hari ke-

1 2 3 4 5 6

1000 44159000 44867000 42983000 42187000 40083000 41175000

1072,267 40574000 41853000 41165000 39942000 37728000 38145000 1149,757 37406000 41347000 38236000 37285000 36582000 36315000

1232,847 36792000 37835000 37185000 35954000 33970000 34905000

1321,941 35101000 35965000 35309000 34502000 32215000 32698000

1417,474 33065000 33620000 33050000 32713000 30635000 31467000

1519,911 31659000 32381000 31277000 30997000 28805000 29667000

1629,751 28996000 30324000 29635000 29061000 27404000 28026000 1747,528 27176000 28135000 27897000 27411000 25852000 26114000

1873,817 25718000 26848000 25984000 26031000 24297000 25014000

2009,233 24244000 25126000 24837000 24381000 22923000 23550000 2154,435 22814000 23786000 23292000 22938000 21569000 22215000

2310,13 21755000 22209000 21928000 21751000 20203000 20976000

2477,076 20545000 21158000 20707000 20641000 19349000 19793000 2656,088 19244000 19878000 19485000 19404000 18241000 18675000

2848,036 18241000 18792000 18413000 18242000 17242000 17571000

33

Frekuensi Impedansi pada udang pada penyimpanan hari ke-

1 2 3 4 5 6

3053,856 19035000 19640000 22745000 19291000 22958000 23003000 3274,549 15619000 13981000 16561000 14193000 16170000 19658000

3511,192 14112000 12470000 14463000 15887000 23412000 22562000

3764,936 13998000 11111000 14656000 13947000 13591000 18752000 4037,017 15723000 12682000 10557000 12583000 23178000 8790700

4328,761 12895000 11582000 11596000 11864000 11766000 9715200

4641,589 12800000 14670000 11644000 16095000 3468500 6165100 4977,024 11231000 11290000 11435000 11451000 10364000 9485500

5336,699 10070000 10705000 3872100 10998000 10229000 9246500

5722,368 10405000 10074000 9481500 9826500 10348000 11101000 6135,907 9747300 9211400 9196200 9178100 10563000 7532900

6579,332 7270800 8924700 8693700 8578600 7215400 6957300 7054,802 8576800 7708900 8260500 8145100 9106300 7249600

7564,633 6979700 7934800 7149700 7458900 7522600 8096000

8111,308 7119000 7058100 6946700 6441300 7470800 6469400 8697,49 6170200 6810100 6759900 7137900 5691400 7254800

9326,033 6588200 6026400 5844600 6216700 6932100 5413700

10000 6246200 5994800 5796300 5499400 5327000 5006100 10722,67 4706900 5021400 5633200 4562600 6405300 4537200

11497,57 5201300 5176700 5185500 5312000 5794000 4378700

12328,47 4347600 4665200 4506100 4771400 3591600 4435000 13219,41 3890300 5131700 4423600 4256200 4509700 3746900

14174,74 4289400 4076300 3955900 4154400 4759000 3577500

15199,11 3794300 3761600 3822400 3957800 3451500 3574200 16297,51 3347300 3550900 3595500 3474300 3214100 3628300

17475,28 3437400 3309200 3477800 3414300 3256600 3311400

18738,17 2838000 3112100 3118400 2921300 3031300 2868300 20092,33 2773100 2967300 2824500 3014000 2731600 2923800

21544,35 2765900 2747100 2735700 2902700 2845100 2551700

23101,3 2610800 2658400 2494000 2323300 2694400 2320000 24770,76 2284700 2408300 2545800 2536700 2240800 2101900

26560,88 2234300 2252000 2017500 2224200 2085000 2336600

28480,36 1961600 2089600 2144400 2201800 2227900 2075500 30538,56 1871000 1964700 1952800 1978300 1952700 1894900

32745,49 1826700 1796000 1629300 1958100 1906700 1727800

35111,92 1680100 1675500 1657000 1658900 1663900 1635200 37649,36 1500200 1369300 1406100 1737100 1783700 1480700

40370,17 1435600 1466400 1472400 1484300 1462700 1405300

43287,61 1334200 1373500 1343500 1379200 1335600 1312400 46415,89 1238000 1278800 1250500 1281100 1221100 1218600

49770,24 1161600 1192100 1170600 1191100 1167600 1129500

53366,99 1081100 1093400 1042400 1104700 1131200 1042900 57223,68 994340 1028500 1004400 1028400 1014000 974670

61359,07 920910 948590 932550 958100 931860 904630

65793,32 854610 877070 860040 887670 872510 845830 70548,02 808170 820410 805960 820470 808160 788430

75646,33 746280 768920 754900 770180 763360 732200

81113,08 694170 712410 698790 717240 705760 680230 86974,9 641030 661970 646970 663440 655700 629010

93260,33 590850 597700 566700 626150 608290 581650

100000 545530 560470 548310 563840 555520 535390 107226,7 517120 532500 504630 507280 529720 504840

114975,7 473250 497580 472690 489360 490900 444360

123284,7 411050 449490 428560 462300 449420 430030 132194,1 400410 424690 397020 396380 440490 403830

141747,4 353450 379750 363320 367050 360140 350050

151991,1 337720 328700 330720 346110 345760 323710 162975,1 294840 291420 304410 311590 292190 292060

174752,8 271080 280570 269000 281040 278380 271860

187381,7 248240 252690 249280 247910 247760 238840

200923,3 220220 227970 221410 228750 225710 221880

215443,5 191730 207500 189490 207560 206590 196900

231013 177840 183360 183420 191170 183620 171100 247707,6 160730 166750 160170 165970 167510 160510

265608,8 143210 151670 144120 146670 150300 140770 284803,6 134440 131160 129480 133130 130390 124510

305385,6 112460 118320 114120 116900 117890 111610

327454,9 100180 105290 102010 102980 103080 99940 351119,2 90256 93401 90681 94185 92618 88947

376493,6 80574 81641 80836 83077 82174 77875

34

Frekuensi Impedansi pada udang pada penyimpanan hari ke-

1 2 3 4 5 6

403701,7 70869 72798 71381 73807 72204 69651 432876,1 62270 64012 62547 64254 63930 60957

464158,9 54613 55953 55130 57077 56171 53351

497702,4 48261 49597 48207 49915 49433 46945 533669,9 42156 43297 42621 43536 43214 41247

572236,8 36733 38010 37197 38435 38096 36326

613590,7 32341 33515 32555 33822 33416 31645 657933,2 28410 29399 28523 29633 29333 27892

705480,2 25099 25809 25213 26098 25718 24606

756463,3 21953 22707 22186 22946 22691 21650 811130,8 19312 19912 19478 20171 19886 19025

869749 16925 17550 17119 17774 17540 16755 932603,3 14876 15442 15070 15654 15415 14692

1000000 13094 13537 13228 13716 13531 12883

Tabel 7. Data impedansi Z dengan penyimpanan bervariasi pada udang berformalin (konsentrasi

1 %)

Frekuensi Impedansi pada udang dengan lama penyimpanan hari ke-

1 2 3 4 5 6

1000 43502000 43383000 41347000 40878000 40811000 39284000 1072,267 40812000 42360000 38118000 38636000 37614000 38515000 1149,757 38261000 40654000 35858000 35965000 33132000 35343000 1232,847 36414000 38062000 34541000 35214000 34039000 34972000 1321,941 34728000 36047000 32522000 33209000 32121000 32751000 1417,474 32612000 33860000 31165000 31872000 30347000 31713000 1519,911 30941000 31879000 29314000 30083000 28948000 29789000 1629,751 29433000 30061000 27941000 28269000 27369000 28303000 1747,528 27668000 28269000 26385000 26642000 25234000 26653000 1873,817 26019000 26898000 24476000 25145000 24469000 25185000 2009,233 24485000 25009000 23337000 23632000 22725000 23947000 2154,435 23178000 23400000 22014000 22432000 21472000 22265000

2310,13 21536000 22107000 20888000 21147000 20369000 21467000 2477,076 20474000 20895000 19627000 19869000 19220000 20161000 2656,088 19244000 19671000 18513000 18908000 18093000 19041000 2848,036 18108000 18429000 17609000 17768000 17062000 17926000 3053,856 13857000 14036000 11687000 15578000 18582000 13190000 3274,549 7053200 17839000 18017000 38403000 13946000 27441000 3511,192 15162000 14575000 11723000 15143000 11512000 17954000 3764,936 14281000 12114000 16983000 16143000 16267000 14641000 4037,017 13680000 12942000 10152000 13068000 11206000 14955000 4328,761 12503000 15139000 10547000 13589000 10535000 10080000 4641,589 11673000 10724000 14917000 11804000 13694000 40832000 4977,024 11214000 9782100 9280400 10026000 11759000 9964000 5336,699 12978000 12574000 3455600 9735400 9926500 10591000 5722,368 9418400 10913000 7611600 9180000 7862500 9891500 6135,907 9240100 10277000 7564400 8815600 10187000 9106100 6579,332 8520300 8120300 8271500 8253300 8062300 8687100 7054,802 7807600 7764500 9181500 7933100 8039400 8162200 7564,633 7777800 7882100 8390000 7823600 6936900 7485500 8111,308 6752000 6998900 6572200 6738400 7213400 7304400

8697,49 6705200 6552500 5916300 6468600 5892200 6631600 9326,033 5922000 6241700 6509000 6151100 5699900 6314000

10000 5491400 5816600 5258100 5545700 5685000 6078400 10722,67 5342200 4945400 4823100 5403000 5541400 5328800 11497,57 4753200 4934500 5316900 5051000 4772700 5433800 12328,47 4276300 4536200 5307300 4538500 4310900 4812000 13219,41 4630500 4358400 3789600 4444700 4738500 4508300 14174,74 4072500 4178400 4207000 4166500 3912700 3911300 15199,11 3853900 3807700 3714100 3886200 3474700 3834200 16297,51 3599000 3511000 3337000 3647900 3434600 3969500 17475,28 3362900 3283400 3335900 3305900 3149600 3251500 18738,17 2781200 3093000 3066300 2992200 3019200 3283200 20092,33 2737800 2886300 2887900 2910300 2784700 2977900 21544,35 2577200 2779300 2650800 2747800 2564200 2755400

35

Frekuensi Impedansi pada udang dengan lama penyimpanan hari ke-

1 2 3 4 5 6

23101,3 2421000 2570300 2405000 2528900 2515500 2437100 24770,76 2188700 2476900 2264100 2272600 2283700 2366600 26560,88 2077700 2263700 2292900 2263400 2377300 2112300 28480,36 2122600 1954500 2006100 2069900 1979800 2081200 30538,56 1900300 1925200 1898700 1947300 1852400 1991300 32745,49 1876100 1793000 1899200 2094900 1755600 1718900 35111,92 1630800 1618800 1643700 1673600 1604200 1693600 37649,36 1642800 1765800 1588200 1589100 1490100 1710900 40370,17 1404600 1440900 1416900 1445000 1364700 1482100 43287,61 1317700 1339300 1311400 1363300 1307100 1386400 46415,89 1212100 1244900 1222400 1261200 1216600 1289400 49770,24 1136900 1149300 1141400 1180200 1139200 1190200 53366,99 1047500 1084100 1129200 1086100 1053600 1137100 57223,68 979160 998270 989600 1017800 982120 1034200 61359,07 912780 929010 913370 937770 910800 953880 65793,32 846880 857800 850320 870900 846590 885680 70548,02 797750 804070 802680 820490 799590 830270 75646,33 737980 755740 731130 769560 740060 775820 81113,08 682350 697140 685260 708850 687890 716890

86974,9 630800 644150 635640 654630 637420 665400 93260,33 589860 610270 580320 569480 607180 643820

100000 536130 547210 540080 555710 542340 564570 107226,7 509040 523040 514440 562960 514670 487730 114975,7 465210 490030 467330 478120 469740 508740 123284,7 428480 462660 427600 444070 394040 458800 132194,1 411270 378250 384240 401820 383520 415150 141747,4 359870 361940 350440 363020 361140 375190 151991,1 325980 331420 333840 347180 336500 338670 162975,1 289610 290300 302830 305350 314050 312240 174752,8 265790 265030 272320 281360 275830 277960 187381,7 238300 259910 246250 247380 244000 253020 200923,3 215800 221750 218940 226250 215770 229200 215443,5 198500 198570 197930 207500 200900 203860

231013 178480 184050 177440 178040 182120 184480 247707,6 155140 163840 156690 164180 161610 166240 265608,8 138980 145730 140980 149560 145590 151920 284803,6 123930 127120 128680 133230 132910 133420 305385,6 112170 113730 113250 117030 115830 117740 327454,9 99017 101950 99250 105520 103830 105090 351119,2 88742 90809 89898 94235 91078 93320 376493,6 79320 80393 79831 84554 81806 84164 403701,7 69081 71199 70642 74359 71905 73449 432876,1 61210 62607 61984 66078 62682 64747 464158,9 54201 54595 54437 58575 55977 56642 497702,4 46910 48239 47788 51103 48692 49656 533669,9 41220 42236 41833 44794 42878 43739 572236,8 36043 37045 36688 39658 37556 38369 613590,7 31623 32433 32175 35161 32968 33805 657933,2 28097 28639 28348 31016 28968 29572 705480,2 24666 25259 24997 27567 25577 26127 756463,3 21641 22092 21955 24364 22474 22960 811130,8 18966 19397 19282 21605 19754 20203

869749 16679 17159 17003 19208 17346 17676 932603,3 14673 14979 14879 17142 15318 15598 1000000 12901 13171 13139 15200 13395 13738

Tabel 8. Data Impedansi Z pada variasi hari dalam frekuensi rendah (1 KHz), sedang (100 KHz) dan

tinggi (1 MHz)

Hari Konsentrasi Formalin pada Frekuensi Rendah

0% 1% 2% 3% 4% 5%

1 6246200 6238100 6098600 5907800 6315300 5677600 2 5994800 5990200 5724800 5514600 6125500 5634600 3 5796300 5588500 5570600 5546200 6095400 5598900 4 5499400 5107100 5468200 4904400 5564800 5440700 5 5327000 4628900 5183100 4505300 5604500 5305300

36

6 5006100 5572200 4982300 4156100 5604900 5006100

Hari Konsentrasi Formalin pada Frekuensi Sedang

0% 1% 2% 3% 4% 5%

1 536670 536130 532250 527140 528760 523340 2 549070 547210 534330 529060 541650 533000 3 548310 547390 532960 525560 538620 533450 4 563840 555710 536450 528610 542630 536590 5 567160 554030 536990 525480 575510 538720 6 582850 564740 557190 529760 602270 543030

Hari Konsentrasi Formalin pada Frekuensi Tinggi

0% 1% 2% 3% 4% 5%

1 13216 13169 12842 12821 12740 12577 2 13456 13171 12866 12840 12991 12775 3 13305 13270 12862 12686 12934 12853 4 13628 13457 12983 12745 12934 12948 5 13755 13459 13205 12963 13084 13095 6 13758 13746 13575 13398 13246 13339

Tabel 9. Data kapasitansi seluruh udang pada frekuensi rendah, sedang dan tinggi

Hari

Konsentrasi Formalin pada Frekuensi Rendah

0% 1% 2% 3% 4% 5%

1 4,34E-12 4,07E-12 4,11E-12 4,7E-12 4,11E-12 4,29E-12

2 4,33E-12 4,06E-12 3,89E-12 4,48E-12 4,2E-12 4,23E-12 3 4,23E-12 4,73E-12 4,5E-12 4,43E-12 4,48E-12 4,29E-12

4 4,39E-12 4,43E-12 4,73E-12 4,49E-12 4,32E-12 4,47E-12

5 4,22E-12 4,3E-12 4,69E-12 4,33E-12 4,25E-12 4,36E-12 6 4E-12 4,24E-12 4,41E-12 4,24E-12 4,03E-12 4,29E-12

Hari

Konsentrasi Formalin pada Frekuensi Sedang

0% 1% 2% 3% 4% 5%

1 3,21E-12 3,21E-12 3,23E-12 3,2E-12 3,17E-12 3,29E-12 2 3,14E-12 3,14E-12 3,22E-12 3,24E-12 3,17E-12 3,22E-12

3 3,14E-12 3,13E-12 3,22E-12 3,34E-12 3,2E-12 3,22E-12

4 3,06E-12 3,08E-12 3,2E-12 3,24E-12 3,2E-12 3,19E-12 5 3,01E-12 3,08E-12 3,18E-12 3,23E-12 3,19E-12 3,15E-12

6 2,95E-12 2,95E-12 3,06E-12 3,11E-12 2,65E-12 3,1E-12

Hari

Konsentrasi Formalin pada Frekuensi Tinggi

0% 1% 2% 3% 4% 5%

1 2,29E-11 2,27E-11 2,25E-11 2,22E-11 2,25E-11 2,33E-11

2 2,21E-11 2,23E-11 2,27E-11 2,31E-11 2,26E-11 2,31E-11

3 2,09E-11 2,2E-11 2,3E-11 2,39E-11 2,29E-11 2,28E-11

4 2,06E-11 2,15E-11 2,27E-11 2,28E-11 2,29E-11 2,27E-11 5 2,04E-11 2,04E-11 2,16E-11 2,23E-11 2,25E-11 2,21E-11

6 1,94E-11 1,91E-11 1,97E-11 2,02E-11 2E-11 2,18E-11

Tabel 10. Data faktor kualitas pada seluruh sampel di fekuensi rendah (1KHz)

Hari

Konsentrasi Formalin pada Frekuensi Rendah

0% 1% 2% 3% 4% 5%

1 2,13 2,05 2,11 2,06 1,93 2,08

2 2,07 2,01 2,04 2,06 2,01 2,06

3 2,07 1,92 2,02 2,18 2,11 1,94

4 1,98 1,84 1,82 2,15 2,13 1,89

5 1,96 1,74 1,8 2,12 2,39 1,82

6 1,8 1,7 1,9 1,95 1,87 1,67

Tabel 11. Data Faktor Kualitas Q terhadap penambahan frekuensi pada udang berformalin konsentrasi

2%

Frek Konsentrasi Formalin (%)

0 1 2 3 4 5

1000 2,11 2,04 2,02 1,82 1,8 1,9 1072,267 2,1 2,3 2,08 1,93 2,07 1,98 1149,757 2,18 2,3 2,15 2,02 2,6 2,02 1232,847 2,32 2,58 2,33 2,13 2,22 2,19 1321,941 2,42 2,67 2,43 2,21 2,33 2,27

Frek Konsentrasi Formalin (%)

0 1 2 3 4 5

1417,474 2,61 2,78 2,57 2,35 2,36 2,48 1519,911 2,81 2,91 2,66 2,39 2,53 2,52 1629,751 2,89 3,15 2,9 2,57 2,59 2,67 1747,528 2,96 3,33 3,03 2,6 2,69 2,77 1873,817 3,19 3,39 3,16 2,86 2,82 2,91

37

Frek Konsentrasi Formalin (%)

0 1 2 3 4 5

2009,233 3,33 3,6 3,39 2,9 2,94 2,99 2154,435 3,74 3,71 3,46 3,04 3,03 3,06

2310,13 3,61 3,81 3,61 3,2 3,16 3,37 2477,076 3,92 4,09 3,76 3,31 3,2 3,47 2656,088 3,92 4,43 3,91 3,46 3,43 3,53 2848,036 4,19 4,68 4,18 3,71 3,52 3,78 3053,856 5,31 4,3 3,69 4,57 4,55 5,77 3274,549 0,48 3,5 2,7 1,56 1,87 3,02 3511,192 3,22 16,43 5,68 4,14 3,06 4,1 3764,936 10,39 4,67 4,97 3,61 4,72 5,05 4037,017 10,89 3,65 8,36 5,49 3,56 9,19 4328,761 11,48 5,04 8,35 3,75 7,26 3,49 4641,589 3,2 6,85 3,06 5,77 2,82 17,82 4977,024 8,87 12,26 4,5 7,36 4,57 5,41 5336,699 5,68 6,84 8,14 5,26 2,29 12,88 5722,368 3,66 9,36 19,57 6,17 10,88 6,64 6135,907 25,98 5,74 509,78 6,39 2,73 6,44 6579,332 6,93 8,07 26,55 7,77 4 9,56 7054,802 28,14 8,63 14,83 4,27 2,76 6,45 7564,633 9,53 9,12 3,61 15,46 4,29 7,83 8111,308 6,39 19,31 12,54 3,96 8,12 8,12

8697,49 13,93 15,91 16,51 13,4 23,22 12,23 9326,033 12,27 18,24 8,42 15,9 8,87 9,95

10000 5,95 15,25 26,94 5,33 6,89 11,05 10722,67 34,07 4,09 37,04 23,57 5,27 8,11 11497,57 72,23 19,08 17,47 15,45 7,73 44,01 12328,47 5,44 49,11 32,07 224,6 8,9 5,15 13219,41 12,46 8,51 12,31 9,07 7,24 4,62 14174,74 7,92 77,91 99,29 80,94 6,73 18,65 15199,11 60,7 23,79 69,73 9,47 29,28 36,58 16297,51 278,63 33,67 66,9 72,67 18,74 39,2 17475,28 75,04 91,77 45,77 26,09 18,12 107,59 18738,17 45,45 22,18 57,72 19,44 49,17 114,98 20092,33 171,59 146,48 98,61 25,06 38,22 428,16 21544,35 287,02 38,12 309,38 26,67 186,65 14,37

23101,3 25,34 15,12 12,72 9,93 18,13 33,43 24770,76 374,48 58,58 51,03 26,38 23,78 72,66 26560,88 16,77 13,94 21,2 21,69 7,27 10,54 28480,36 60,35 12,53 9,7 33,29 467,08 13,56 30538,56 18,37 13,58 13,67 18,28 22,16 22,14 32745,49 8,63 7,55 13,23 16,59 3,07 207,9 35111,92 8,54 8,5 11,59 9,6 12,31 9,6 37649,36 9,74 4,83 10,79 6,9 8,63 9,56 40370,17 8,27 8,78 7,63 9,24 12,69 7,93 43287,61 7,15 7,39 6,99 7,77 9,06 8,98 46415,89 8,92 6,62 6,42 7,58 7,87 6,63 49770,24 5,88 6 5,92 6,52 6,95 6,94 53366,99 4,37 5,22 6,78 6,07 5,17 9,41 57223,68 4,82 4,84 4,96 5,2 5,55 5,51 61359,07 4,41 4,51 4,37 4,67 4,89 4,87

Frek Konsentrasi Formalin (%)

0 1 2 3 4 5

65793,32 4 3,96 4,17 4,26 4,5 4,53 70548,02 3,54 3,57 3,67 3,87 4,04 4,07 75646,33 3,4 3,49 3,66 3,46 3,73 3,62 81113,08 3,1 3,08 3,12 3,28 3,38 3,33

86974,9 2,86 2,83 2,85 3,04 3,11 3,06 93260,33 2,81 2,76 2,6 2,71 3,08 2,05

100000 2,47 2,47 2,5 2,57 2,61 2,61 107226,7 2,36 1,87 2,22 2,05 2,74 2,39 114975,7 1,97 2,01 2,14 2,42 2,12 2,25 123284,7 1,98 2,03 1,78 2,17 2,02 1,95 132194,1 1,79 1,58 1,84 1,91 2,33 1,96 141747,4 1,61 1,75 1,69 1,69 1,88 1,79 151991,1 1,6 1,55 1,58 1,65 1,67 1,63 162975,1 1,49 1,43 1,51 1,52 1,48 1,55 174752,8 1,37 1,43 1,4 1,43 1,44 1,47 187381,7 1,34 1,3 1,34 1,33 1,5 1,26 200923,3 1,24 1,16 1,24 1,28 1,27 1,26 215443,5 1,14 1,14 1,21 1,22 1,14 1,19

231013 1,08 1,05 1,05 1,11 1,07 1,18 247707,6 1,02 1,02 1,03 1,08 1,05 1,12 265608,8 0,96 0,96 0,96 1 1,02 0,98 284803,6 0,92 0,92 0,92 0,95 0,95 0,92 305385,6 0,87 0,87 0,88 0,91 0,93 0,93 327454,9 0,82 0,83 0,83 0,86 0,85 0,87 351119,2 0,78 0,79 0,78 0,82 0,82 0,84 376493,6 0,74 0,75 0,76 0,79 0,78 0,85 403701,7 0,73 0,73 0,72 0,76 0,76 0,77 432876,1 0,69 0,68 0,68 0,72 0,71 0,73 464158,9 0,67 0,67 0,68 0,7 0,67 0,72 497702,4 0,65 0,65 0,63 0,68 0,65 0,69 533669,9 0,65 0,64 0,63 0,68 0,66 0,68 572236,8 0,63 0,62 0,62 0,67 0,65 0,68 613590,7 0,63 0,62 0,61 0,66 0,64 0,68 657933,2 0,62 0,61 0,62 0,66 0,63 0,68 705480,2 0,62 0,61 0,61 0,67 0,63 0,68 756463,3 0,62 0,61 0,61 0,67 0,64 0,68 811130,8 0,62 0,62 0,61 0,67 0,64 0,69

869749 0,63 0,62 0,62 0,69 0,64 0,7 932603,3 0,64 0,64 0,63 0,7 0,67 0,71 1000000 0,65 0,64 0,64 0,72 0,66 0,74

38

Lampiran 2. Foto Dokumentasi

1. Alur preparasi dan pengukuran udang

a. Pengukuran jarak pada udang tak berformalin

Penimbangan

Elektroda ditusukkan pada sampel (jarak

antar elektroda 3 cm)

Pengukuran dengan LCR Meter

Program LCR Studio, menampilkan data

dalam grafik

b. Penambahan formalin dengan jarak tetap

Pengukuran panjang udang

Ukuran yang homogen

Perendaman dengan formalin

Udang berformalin yang telah dipotog 3

cm

39

2. Pengamatan visualisasi selama enam hari penyimpanan

Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6

Lampiran 3. Alat dan Bahan

LCR meter Elektroda Platina Komputer Aerator

Batu Aerator Cawanpetri Gelas Ukur Program Excel

Formalin Udang Galah Es Batu

40

Lampiran 4 Diagram alur penelitian

Udang yang

diperoleh dari

BPBBAT

Pengukuran

variasi jarak

elektroda

Pengukuran

variasi konsetrasi

formalin

Kontrol (udang tak

berformalin) 5 sampel udang direndam

formalin dengan konsentrasi

mulai dari1-5 (%) selama 2 jam

Udang ditiriskan dan ditimbang

Potong panjang tubuh udang 3

cm

Data mentah

Pengolahan data

Ekstrak ke

Excel

Grafik

Pengukuran dengan LCR Meter

Data mentah

Pengolahan data

Ekstrak ke

Excel

Grafik

Udang ditimbang kemudian

dipotong menjadi ukuran 1,2,3

dan 4 (cm)

Pengukuran dengan LCR Meter

Analisis

data

41

RIWAYAT HIDUP

Lilis Solechah, dilahirkan di Kuningan pada tanggal 11 Oktober 1992

dari pasangan Sriyono dan Siti Rumiyatun. Penulis adalah anak ke dua dari

empat bersaudara. Riwayat pendidikan penulis dimulai dari TK Manba’ul

Huda (1996-1998), SDN 1 Sidaraja (1998-2004), SMPN 1 Ciawigebang

(2004-2007), SMAN 1 Ciawigebang (2007-2010) dan masuk IPB melalui

jalur USMI.

Kegiatan penulis di luar akademik adalah aktif mengikuti organisasi

dan beberapa pelatihan untuk menambah softskill. Organisasi yang pernah

dijalani sejak SD hingga SMA yaitu Pramuka, PMR dan lembaga sosial di

desa. Penulis pernah mengikuti beberapa perlombaan lintas alam yang

diselenggarakan oleh Kecamatan, Kabupaten dan Wilayah Tiga Cirebon.

Mulai memasuki perkuliahan di IPB penulis aktif menjadi anggota Badan

Eksekutif Mahasiswa (BEM) tingkat fakultas dan kampus.

Penulis juga aktif menjadi pengajar bimbel dan private mata perlajar

Matematika dan IPA di lembaga Spectrum selama dua tahun dan mandiri

selama 1,5 tahun. Penulis juga pernah menjadi asisten praktikum Fisika di

Diploma selama dua semester.