Kajian Sistem Traceability Dalam Penanganan Dan Pengolahan Komoditas

8/17/2019 Kajian Sistem Traceability Dalam Penanganan Dan Pengolahan Komoditas

1/20

KAJIAN SISTEM

TRACEABILITY DALAM

PENANGANAN DAN

PENGOLAHAN KOMODI

PRODUK PERIKANAN

INDONESIA UNTUK EKS Tim Penyusun :

Annisa Galuh D (13494)

Kusumo Prasetyo A (13495)

Nadia Aulia Putri (13496)

Pui Astuti (1349!)


2/20

Pendahuluan

Dinami"a #eru$ahan %aya hidu# manusia dalam men%"ondari $elahan dunia lainnya memun%"in"an trans#ortasi dalam umlah $esar&

'isi"o da#at men%%an%%u dan menunda material inorm"as yan% #ada a"hirnya da#at merusa" #enualan meninatau "eduanya&

Penola"an ne%ara*ne%ara im#ortir ter"ait den%an masa"adar histamine #ada $e$era#a i"an me+arnai "e%iatan e"

,ni -ro#a me+ai$"an semua #ela"u usaha $idan% #anne%ara dan #ara #en%e"s#or dari ne%ara lain men%%utraceability untu" men.atat #eralanan #an%an mulai sam#ai "onsumen&


3/20

Tuuan

/en%etahui taha#an sistem tra.ea$ility dalam #enan%ana#en%olahan "omoditas #rodu" #eri"anan indonesia untu" e

/en%etahui as#e" as#e" #en%"odean&


4/20

Pen%ertian Tra.ea$ility

Kemam#uan untu" men%i"uti #er%era"an dari ma"anan #roses #rodu"si dan distri$usi (0ode Alimentarius (0A02G

Kemam#uan untu" menelusuri searah a#li"asi atau ldi$a+ah #ertim$an%an dan .atatan yan% da#at me#rodu" den%an asal $ahan dan searah #roses #rodu" s#rodu" (78 9 )

Kemam#uan menelusuri ma"anan atau #a"an atau $ahanma"anan atau #a"an dalam setia# taha# #roses #rodu"si(General ood a+ 'e%ulation 1!2)


5/20

7etia# or%anisasi atau industri harus mem$uat dan sistem traceability yan% da#at men%identi;"asi unit #robatch #rodu" yan% men%hu$un%"an re"aman $ahan $a"distri$usi (78 5)


6/20

/anaat Traceability

/en%endali"an insiden "eamanan #an%an (food safety inc

/emudah"an identi;"asi #ro%ram monitorin% residu #a

dalam mata rantai su#lai hasil #eri"anan&

/enin%"at"an e;siensi #a$ri"&

=eri;"asi asal #rodu"

Chain of Custody /enyam#ai"an .erita "e#ada "onsumen

Dasar #en%am$ilan "e#utusan


7/20

Kom#onen 7istem Traceability

Supplier traceability

Process traceability

Customer traceability

7istem traceability internal

7istem traceability e"sternal


8/20

P-N-'APAN TRACEABILIT DAA/ P-NADAN P-NG8A>AN K8/8DTA7 P-'KAN

Pela"u usaha #ada rantai su#lai "hususnya #enan%anan da$ertan%%un% a+a$ dalam menamin mutu dan "eamananserta #enera#an traceability se.ara "onsisten m

mem$an%un "erasama den%an #ara supplier dalam ranSupplier"

,P (,nit Pen%olahan "an) dituntut untu" +ai$ mem$in#ara su##lier sam#ai mere"a memenuhi #ersyaratan am

"eamanan #an%an&

,nit su##lier menda#at"an Appro!ed Supplier dari ,P

mela"u"an audit se.ara $er"ala dan e?aluasi #ara$u"annya ,P hanya meminta surat %aransi amina"eamanan hasil #eri"anan


9/20

A7P-K*A7P-K P-NGK8D-AN

Aturan dasar #en%"odean sistem Traceability harus memen"etentuan diantaranya :

7esuai den%an 7tandard nternasional

Kode tida" mudah $eru$ah

Da#at dia#li"asi"an "e#ada semua #rodu" #eri"anan&

Kode Asal ,sul @aran%

Kode Ne%ara den%an reerensi IS# $%&&'%

Kode Pro#insi den%an reerensi IS# $%&&'

Kode Ka$u#aten2Kota den%an reerensi @P7*'&


10/20

normasi Keamanan dan /utu hasil #eri"anan :

o"asi

enis

=olume

nama #ela"u

asal $ahan $a"u

Nama "a#al

Nama #erusahaan

Ba"tu #ela"sanaan&


11/20

31 1 5

Produ"si

tan%%al

3212

@asis

Kode

Kolam

Di#rodu"si di

,nit

Pen%olahan

Di #rodu"si

oleh Grou#

#e"era 7hit

1

D

Pro


12/20

TA>AP*TA>AP DAA/ TRACEAB

Analisis system

Asesmen traceability

Prosedur #enari"an #rodu"

Do"umentasi dan #ere"aman


13/20

Analisis sistem

/em$uat tim manaemen

/em$uat dia%ram taha#an #roses #rodu"si&

/em$uat #rosedur identi;"asi

/ela"u"an #ere"aman #ada setia# taha#an #roses #rodu"

=eri;"asi&


14/20

Asesmen traceability

denti;"asi #rosedur dan re"aman #erusahaan yan%traceability &

denti;"asi a#a"ah "ode #en%enal batch yan% di.atat didhu$un%an data #roses den%an masin%*masin% batch&

denti;"asi a#a"ah "ode #en%enal batch turut serta di#ind#rodu" "e taha# selanutnya&


15/20

Dia%ram alir metode traceabilidecision tree


16/20

Prosedur #enari"an #rodu" (rec

/em$uat tim manaemen recall #rodu"

/em$uat *le #rodu" yan% di"om#lain

/en.atat #iha" yan% mela#or"an "om#lain

/enelusuri rantai #rodu"

/enelusuri re"aman #ersediaan dan distri$usi #rodu"

/em$uat tata .ara #enari"an #rodu" yan% memun%"in"an /en.atat #enari"an #rodu"

-?aluasi dan meran.an% #enari"an #rodu" yan% le$ih ee"

,i .o$a ren.ana #enari"an


17/20

Do"umentasi dan #ere"aman

/endo"umentasi"an seran%"aian "e%iatan yan% telah dilaarsi#&

@u"ti $ah+a #rosedur mutu yan% diharus"an telah dit#rodu" dan asa yan% ditentu"an&

'e"aman harus dalam "eadaan sah mudah diidenti;"asditemu"an&


18/20


19/20

Kesim#ulan

Taha#an dalam sistem tra.ea$ility :

Taha#an analisis sistem asesmen traceability #rosed#rodu" dan do"umentasi serta #ere"aman&

Prinsi# yan% harus di#e%an% dalam mela"u"an "e%iata#ada sistem Traceability yaitu :

1& /em$uat nomor identi;"asi yan% elas

& Pen.antuman serta #en%iriman "ode (nomor identteradi #en%%a$un%an $ath harus a"urat dan harus minormasi yan% #erlu di"etahui oleh "onsumen&


20/20

Notulensi

Kajian Sistem Traceability Dalam Penanganan Dan Pengolahan Komoditas

Documents

Transcript of Kajian Sistem Traceability Dalam Penanganan Dan Pengolahan Komoditas