Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012

8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012

1/7

Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan

Menurut PERMENKES No 033 Tahun 202

! "ntibuih #"nti$oaming agent%

Pengertian

Antibuih adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk

mencegah atau mengurangi pembentukan buih.

&ontoh "ntibuih

Kalsium alginat, mono dan digliserida asam lemak Batas Penggunaan "ntibuih

2! "ntikem'a( #"nti)aking agent%

PengertianAntikempal adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah

menggempalnya produk makanan. &ontoh "ntikem'a(

Kalsium karbonat, Trikalsium fosfat, Selulosa bubuk, Selulosa

mikrokristalin, Natrium karbonat, magnesium karbonat, Sodium

ferrosyanide dan lain- lain. Batas Penggunaan "ntikem'a(

3! "ntioksi*an

PengertianAntioksidan adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau

menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi

&ontoh "ntioksi*an

Asam askorbat, Propil galat, Tokoferol, kalium askorbat dan lain- lain.

Batas Penggunaan "ntioksi*an

+! Bahan Pengkarbonasi #&arbonating agent%

Pengertian

Bahan Pengkarbonasi adalah bahan tambahan pangan untuk

membentuk karbonasi didalam pangan. &ontoh Bahan Pengkarbonasi

Karbondioksida Batas Penggunaan Bahan Pengkarbonasi

,! -aram Pengemu(si Pengertian

aram Pengemulsi adalah bahan tambahan pangan untuk

mendispersikan protein dalam ke!u sehingga mencegah pemisahan

lemak.

&ontoh -aram Pengemu(si


2/7

elatin, Trinatrium fosfat, "ikalium fosfat, Kalium dihidrogen fosfat,

#ster asam lemak dan asetat dari gliserol dan lain- lain.

Batas Penggunaan -aram Pengemu(si

.! -as /ntuk Kemasan #Pa)kaging gas%

Pengertianas $ntuk Kemasan adalah bahan tambahan pangan berupa gas,

yang dimasukan kedalam kemasan pangan sebelum, saat maupun

setelah kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu

pangan dan melindungi pangan dari kerusakan. &ontoh -as /ntuk Kemasan

Karbondioksida dan Nitrogen Batas Penggunaan -as /ntuk Kemasan

! 1umektan Pengertian

%umektan adalah bahan tambahan pangan untuk mempertahankan

kelembapan pangan. &ontoh 1umektan

Natrium &aktat, Kalium laktat, liserol, Natrium malat dan lain- lain. Batas Penggunaan 1umektan

! Pe(a'is #-(azing agent% Pengertian

Pelapis adalah bahan tambahan pangan untuk melapisi permukaan

pangan sehingga memberikan efek perlindungan dan penangkapanmengkilap.

&ontoh Pe(a'is

&ilin kandelila, Syelak, &ilin kamauba dan lain- lain.

Batas Penggunaan 'e(a'is

! Pemanis #S4eetener%

Pengertian

Pemanis adalah bahan tambahan pangan yang memberikan rasa

manis pada makanan, yang berupa'

a. Pemanis Alami ' Pemanis yang dapat ditemukan dalam bahanalam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi.

b. Pemanis Buatan ' Pemanis yang diproses secara kimia(i dan

senya(a tersebut tidak erdapat di alam. &ontoh Pemanis

a! Pemanis Alami ' Sorbitol, Sorbitol Sirup, )anitol, &aktitol dan

lain- lain.b! Pemanis Buatan ' Asam Siklamat, Sakarin, Aspartam dan lain-

lain. Batas Penggunaan Pemanis

0! Pemba4a #&arrier%


3/7

Pengertian

Pemba(a adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk

memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan

tambahan pangan lain atau *at gi*i didalam pangan degan cara

,melarutkan, mengencerkan, mendispersikan atau memodi+kasisecara +sik bahan tambahan pangan lain atau *at gi*i tanpa

mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi dalam

pangan.

&ontoh Pemba4a

Trietil sitrat, Propilen glikol, Polietilen glikol dan lain- lain

Batas Penggunaan Pemba4a

! Pembentuk -e( #-e((ing agent% Pengertian

Pembentuk gel bahan tambahan pangan untuk membentuk gel. &ontoh Pembentuh -e(

Agar- agar, Karagen, umput laut olahan, Pektin, elatin dan lain-

lain. Batas Penggunaan Pembentuk -e(

2! Pembuih #5oaming agent% Pengertian

Pembuih adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk atau

memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk

cair atau padat. &ontoh Pembuih

om anthan, Selulosa mikrokristalin dan lain- lain. Batas Penggunaan Pembuih

3! Pengatur Keasaman #")i*it6 regu(ator%

Pengertian

Pengatur Keasaman adalah bahan tambahan pangan untuk

mengasamkan, menetralkan, atau mempertahankan dera!at

keasaman pangan.

&ontoh Pengaturan Keasaman

Asam malat, Asam laktat, Kalium asetat, Kalium sulfat dan lain- lain.

Batas Penggunaan Pengaturan Keasaman

+! Penga4et #'reser7ati7e% Pengertian

Penga(et adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau

mengahambat fermentasi, pengasaman, penguraian dan perusakan

lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. &ontoh Penga4et

Natrium sorbat, Asam ben*oat, Natrium bisul+t, Natrium nitrit, Asam

propionat dan lain- lain.


4/7

Batas Pengunaan Penga4et

,! Pengembang #Raising agent%

Pengertian

Pengembang adalah bahan tambahan pangan berupa senya(a

tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga

meningkatkan olume adonan.

&ontoh Pengembang

Pati asetat, "ekstrin, Amonium karbonat dan lain- lain.

Batas Penggunaan Pengembang

.! Pengemu(si #Emu(si8er% Pengertian

Pengemulsi adalah bahan tambahan pangan untuk membantu

terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase

yang tidak tercampur seperti minyak dan air. &ontoh Pengemu(si

om guar, om kacang lokus, om arab, elatin, Pektin, Asan

alginat, &esitin, )alam dan lain- lain. Batas Penggunaan Pengemu(si

! Pengenta( #Thi)kener% Pengertian

Pengental adalah bahan tambahan pangan untuk meningkatkan

iskositas pangan.

&ontoh Pengenta(Agar- agar, om gatti, Kalium klorida, "ekstrin, Natrium Kaseinat

dan lain- lain.

Batas Penggunaan Pengenta(

! Pengeras #5irming agent%

Pengertian

Pengeras adalah bahan tambahan pangan untuk memperkeras, atau

mempertahankan !aringan buah dan sayuran atau berinteraksi

dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat gel.

&ontoh Pengeras Trikalsium sitrat, Kalsium glukonat, Kalsium sulfat dan lain- lain.

Batas Penggunaan Pengeras

! Penguat Rasa #5(a7our enhan)er% Pengertian

Penguat rasa adalah bahan tambahan pangan untuk memperkuat

atau memodi+kasi rasa dan aroma yang telah ada dalam bahan

pangan tanpa memberikan rasa atau aroma baru. &ontoh Penguat Rasa

Asam glutamat, Asam guanilat, Asam inosinat dan lain- lain.

Batas Penggunaan Penguat Rasa


5/7

20! Peningkat 7o(ume #Bu(king agent%

Pengertian

Peningkatan olume adalah bahan tambahan pangan untuk

meningkatkan olume pangan.

&ontoh Peningkatan 9o(ume

%idroksipropil pati, Pati modi+kasi asam, Pati modi+kasi basa, #til

selulosa dan lain- lain.

Batas Penggunaan Peningkatan 9o(ume

2! Penstabi( #Stabi(izer% Pengertian

Penstabil adalah bahan tambahan pangan untuk menstabilkan

sistem dispersi yang homogen pada pangan. &ontoh Penstabi(

Asam fumarat, &esitin, Kalsium asetat, om karaya, Asetil pati

oksidasi dan lain- lain. Batas Penggunaan Penstabi(

22! Peretensi :arna #&o(our retention agent% Pengertian

Peretensi (arna adalah bahan tambahan pangan yang dapat

mempertahankan, menstabilkan, atau memperkuat intensitas (arna

pangan tanpa menimbulkan (arna baru. &ontoh Peretensi :arna

)agnesium karbonat dan )agnesium hidroksida

Batas Penggunaan Peretensi :arna

23! Perisa #5(a7ouring%

Pengertian

Perisa adalah bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat

dengan atau tanpa a!udan perisa yang digunakan untuk memberi

/aour dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam.

&ontoh Perisa

a! Perisa Alami ' bahan baku yang berasal dari tumbuhan atau

he(an yang cocok digunakan dalam penyiapan0 pembuatan0

pengolahan perisa alami. Bahan baku tersebut termasuk bahan

pangan, rempah, herbal dan sumber tumbuhan lainnya yang

tepat untuk aplikasi yang dimaksud antara lain bubuk ba(ang,

bubuk cabe, irisan daun !eruk, potongan daun salam, irisan !ahe.b! Perisa 1dentik Alami ' bahan yang diproses untuk memberikan

/aour yang diperoleh melalui proses +sik, mikrobiologis atau

en*imatis dari bahan pangan tumbuhan maupun he(an yang

diperoleh secara langsung atau setelah melalui proses

pengolahan. Bahan tersebut sesuai untuk konsumsi manusia

pada kadar penggunaannya tetapi tidak ditu!ukan untuk


6/7

dikonsumsi langsung. Antara lain orange oil, tea etract, paprika

oleoresin, cheese po(der, yeast etract)! Perisa Asap ' preparat perisa yang diproleh dari kayu keras

termasuk serbuk gerga!i, tempurung dan tanaman berkayu yang

tidak mengalami perlakuan dan tidak terkontaminasi melalui

proses pembakaran yang terkontrol atau distilasi kering atau

perlakuan dengan uap yang sangat panas dan selan!utnya

dikondensasi serta difraksinasi untuk mendapatkan /aor yang

diinginkan.*! Perisa hasil Proses Panas ' preparat persia dari bahan atau

campuran bahan yang dii!inkan digunakan dalam pangan atau

yang secara alami terdapat dalam pangan atau dii!inkan

digunakan dalam pembuatan perisa hasil proses panas pada

kondisi yang setara dengan suhu dan (aktu tidak lebih dari

23456 dan 23 menit serta Ph tidak lebih dari 7,4 antara lainperisa yang dihasilkan dari gula pereduksi dan asam amino.

Batas Penggunaan Perisa

2+! Per(akuan Te'ung #5(our treatment agent% Pengertian

Perlakuan tepung adalah bahan tambahan pangan yang

ditambahkan pada tepung untuk memperbaiki (arna, mutu adonan,

atau pemanggangan termasuk bahan pengembang adonan,

pemucat dan pematang tepung. &ontoh Per(akuan Te'ung

&- amonium laktat, Amonium klorida, alfa- amilase dari Bacillus

megaterium dan lain- lain.

Batas Penggunaan Per(akuan Te'ung

2,! Pe4arna #&o(our%

Pengertian

Pe(arna adalah bahan tambahan pangan berupa pe(arna alami

dan pe(arna sintetis yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan

pada pangan mampu memberi atau diaplikasikan pada pangan ,

mampu memberi atau memperbaiki (arna.a. Pe(arna Alami ' pe(arna yang dibuat melalui proses ekstraksi,

isolasi dari tumbuhan he(an, mineral atau sumber alami lain,

termasuk pe(arna identik alami.b. Pe(arna Sintetis ' pe(arna yang diperoleh secara sintetis

kimia(i. &ontoh Pe4arna

a! Pe(arna Alami ' )erah bit, Beta karoten, Karamel, Kurkumin 61,

ibo/ain dan lain- lain.

b! Pe(arna Sintetis ' Tarta*ine, Kuning 868, Kuning kuinolin 61,1ndigotin 61, #ritrosin 61, %i!au 868 dan lain- lain.


7/7

Batas Penggunaan Pe4arna

2.! Pro'e(an

Pengertian

Propelan adalah bahan tambahan pangan berupa gas untuk

mendorong pangan keluar dari kemasan.

&ontoh Pro'e(an

Nitrogen, "initrogen monoksida dan Propana.

Batas Penggunaan Pro'e(an

2! Sekuestran Pengertian

Sekuestran adalah bahan tambahan pangan yang dapat mengikat

ion logam polialen untuk membentuk kompleks sehingga

meningkatkan stabilitas dan kualitas pangan.

&ontoh Sekuestran1sopropil sitrat, Natrium glukonat, Kalium glukonat dan lain- lain.

Batas Penggunaan Sekuestran

Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012

Documents

Transcript of Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012