JAJANAN ANAK SEKOLAHYANG BERGIZI DAN AMAN

Yohanes Kristianto, Lektor Kepala bidang Ilmu Teknologi Pangan dan Gizi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Malang, Disampaikan pada Sosialisasi dan Promosi

Keamanan Pangan, Kantor Ketahanan Pangan Kota Malang, 27 Mei 2015

Kerangka topik

– Alasan pentingnya jajanan sekolah– Faktor penentu pemilihan makanan– Kemanan jajanan anak sekolah– Persyaratan gizi jajanan anak sekolah– Prinsip pemberian makanan jajajanan

PERAN MAKANAN BAGI ANAK SEKOLAH

• Pertumbuhan & perkembangan terutama otak, organ reproduksi, & masa tubuh yg memadai

• Anak mengalamai masa pertumbuhan cepat (growth spurt)

FASE PERTUMBUHAN CEPAT PD ANAK

Fase kritis ini perlu dukungan makanan secara adekuat

KONTRIBUSI GIZI JAJANAN SEKOLAH

Kudapan (10 - 30%)Makanan Utama: pagi, siang, sore (70 - 90%)

Porsi makanan jajanan lebih KECIL dari makanan utama. “Snacking should be part of a balanced diet & should not contribute to exceeding your normal calorie intake. With proper portions & smart choices for health, snacking can enhance your overall diet.”

APAKAH ANAK PERLU MAKAN DI SEKOLAH?

• Kapasitas lambung utk

makanan utama terbatas

• Lambung kosong tiap 3–4 jam

• Makan pagi tidak cukup

menyediakan energi selama

anak di sekolah

MASALAH-MASALAH GIZI ANAK SEKOLAH

• Tidak sarapan pagi• Bekal sekolah tidak memadai• Anak terpapar makanan baru • Waktu bermain

mempengaruhi pola makan• Pengaruh lingkungan (teman,

pedagang, guru)

Pola makan anak

Frekuensi Membeli Makanan Jajanan

94%

2% 4%

Tiap hari3-4/minggu1-2/minggu

Kristianto, Y., Riyadi, B. D., & Mustafa, A. (2013). Faktor Determinan Pemilihan Jajanan pada Siswa Sekolah Dasar. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional, 7(11), 489-494.

Ragam Jajanan SD

BH DASAR JAJANAN

• Padi-padian & biji-bijian• Umbi-umbian• Produk dairies• Kacang-kacangan• Buah-buahan

JENIS JAJANAN TRADISONAL vs MODERN

MUTU GIZI JAJANAN ANAK SEKOLAH

• Zat gizi tertentu terlalu menonjol–Terlalu manis, berlemak

• Praktek penggunaan minyak kurang baik• Miskin vitamin dan mineral

MUTU JAJANAN ANAK SEKOLAH

Jajanan Berisiko

• Es• Minuman berwarna & sirup• Jelly, agar-agar• Bakso

Sumber, BPOM, 2014

PRINSIP PEMBERIAN JAJANAN ANAK

• Pemberian jajanan perlu rencana, bukan asal-asalan• Gunakan bahan yg bervariasi• Pilih kudapan dg tinggi KH kompleks, kombinasikan dg yg

tinggi protein• Besar porsi sesuaikan dengan kebutuhan gizi anak• Waktu pemberian kudapan jangan tidak terlalu dekat dg

makanan utama

KOMBINASI SEREALIA & KACANG-KACANGAN

• Kandungan protein tinggi sesuai kebutuhan pertumbuhan

• Asam amino saling melengkapi• Kacang-kacangan direkomendasikan utk anak• Kacang-kacangan sumber serat• Rendah lemak, kecuali kacang tanah (tinggi lemak

“baik”)

• Kacang-kacangan tidak mengandung kolesterol

• Kacang-kacangan kaya fitostetol• Kacang hijau sumber folat, baik utk bumil• Zat besi kacang-kacangan tinggi, terutama

kacang tolo, baik utk anak & bumil

Kandungan Gizi Kacang-kacangan

PRINSIP PEMBERIAN JAJANAN (lanjutan)

• Cara pengolahan & penyajian sesuai “gaya hidup” anak (instant, shake, bentuk cetakan)

• Aman (bahan penyusun, BTP, pengemas, cara pengolahan & penyajian, lingkungan, penyaji)

BAHAYA PADA MAKANAN

BIOLOGIS

FISIK: staples, potongan kayu/gelas, plastik, kerikil,

KIMIA: bh non-edible dlm produksi, residu pestisida, logam berat, bahan berbahaya yg digunakan sbg BTP

Cara Pemberian Jajanan:– Pemberian jajanan bukan sbg imbalan

atas perilaku tertentu– Libatkan anak dalam perencanaan– Jajanan sebagai sarana pengenalan

jenis makanan baru– Buat anak tertarik makan jajanan yg

baik

EDUKASI MEMILIH MAKANAN

Factors InfluencingFood & Beverage Purchase Decisions

Yohanes [22/28]

International Food Information Council (IFIC), Foundation Food & Health Survey: Consumer Attitudes toward Food, Nutrition & Health, 2006

Yohanes [23/28]

Yohanes [24/28]

PILIH HAL YANG PRAKTIS

Saran penyajian: takaran tepat & mudah dilakukan

KESIMPULAN

• Jajanan sekolah (makanan di sekolah) diperlukan untuk memenuhi kebutuhan energy dan zat gizi

• Jajanan yang baik:– Menggunakan bahan bervariasi– Besar porsi sesuai kebutuhan anak– Pengolahan sesuai gaya hidup– Aman

• Cara pemberian:– Bukan sebagai makanan utama– Tidak terlalu dekat dengan waktu makan utama– Disertai edukasi (ortu, pihak sekolah, pedagang)