RENCANA PELAKSANAAN PENYULUHAN Jajanan Sehat bagi Anak Sekolah Menengah Pertama(Diselesaikan untuk memenuhi tugas mata kuliah PKG Lanjut, Semester IV)

Oleh :

KELOMPOK III

1. Luh Kompyang Dwi Cahyani

(P07131013003)

2. Ida Ayu Widiastuti

(P07131013008)

3. Intan Dery Purnamasari

(P07131013013)

4. Komang Dwi Pradnyani Laksmi(P07131013018)

5. Putu Ayu Ratih Adnyani

(P07131013023)

6. Ayu Desy Dwirianasari

(P07131013029)

7. Ni Putu Dian Savitri

(P07131013034)

8. Ni Nyoman Mia Anggreni

(P07131013039)

9. Baskara Bawa Dhanan Jaya

(P07131013044)

10. Ni Wayan Popy Aris Setiani

(P07131013049)

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZIDENPASAR2015A. Judul PenyuluhanJajanan Sehat bagi Anak Sekolah Menengah Pertama

B. Latar belakang:Setiap anak ketika hendak berangkat sekolah tidak pernah lupa meminta doa restu disertai uang saku kepada kedua orang tua. Yang mana uang saku tersebut akan digunakan untuk membeli minuman dan sekedar makanan pengganjal perut. Begitu bel tanda istirahat berbunyi, spontan uang saku dikeluarkan sambil berlari ke arah tukang dagang dengan alasan sudah kehausan dan kelaparan. Beraneka jenis minuman dan makanan langsung diserbu tanpa mempedulikan kondisinya. Ada fanta, es jeruk, cireng, batagor, bala-bala, baso, mie ayam, martabak dan lain sebagainya. Yang terpenting bagi mereka hilang dahaga dan lapar setelah kurang lebih 3 jam berkutat dengan materi pelajaran.

Seandainya mereka mau sejenak berfikir, apakah jajanan itu bersih? Apakah jajanan itu sehat? Dan apa jadinya jika masuk kedalam perut kita , tapi selama ini aman-aman saja, itu yang ada dalam fikiran mereka. Padahal makanan tidak sehat bisa berdampak tidak baik terhadap tubuh kita. Dampak yang dapat dirasakan jangka pendek jika kondisi tubuh sedang lemah antara lain sakit perut, pusing, mual bahkan muntah. Sedangkan dampak jangka panjang, akibat dari zat-zat yang terkandung dalam jajanan yang kurang sehat tersebut dapat menyebabkan tumor, kanker serta mengurangi kecerdasan.

Makanan yang diproduksi menggunakan bahan kimia berbahaya seperti pewarna dan pengawet dengan tujuan agar makanan dan minuman menarik dan tahan lama, merupakan salah satu alasan bagi pedagang agar dagangan cepat laku dan kalaupun tidak laku bisa dijual dilain waktu, tanpa khawatir menjadi basi. Akan tetapi mereka tidak pernah berfikir keselamatan pembeli terutama bagi pedagang yang menjajakan dagangannya di lingkungan sekolah dengan harapan siswa-siswi dapat lebih selektif dalam memilih dan mengonsumsi jajanan di sekolah.C. Tujuan

1. Tujuan umum

Anak sekolah dapat mengetahui jajanan makanan sehat dan dapat memilih makanan jajanan sehat.

2. Tujuan khusus

a. Anak sekolah dapat memahami pengertian makanan jajanan sehat.

b. Anak sekolah dapat mengetahui jenis-jenis makanan jajanan sehat.

c. Anak sekolah dapat mengetahui ciri-ciri makanan jajanan sehat.

d. Anak sekolah dapat membedakan makanan jajanan sehat dan makanan jajanan tidak sehat.

e. Anak sekolah dapat mengetahui akibat akibat mengonsumsi makanan jajanan tidak sehat.

f. Anak sekolah dapat mampu memilih makanan jajanan sehat.D. Permasalahan

1. Masalah:

Makanan jajanan sembarangan (tidak sehat)2. Faktor penyebab masalah:

a. Faktor perilaku

b. Faktor non perilaku

Pengetahuan kurang

Tingkat pendapatan orang tua

Pendidikan orang tua

Perhatian orang tua

Ketersediaan makanan

E. Rincian kegiatan penyuluhan

1. Isi pesan

a. Menjelaskan pengertian jajanan sehatb. Menjelaskan jenis-jenis makanan jajanan sehat.c. Menjelaskan ciri-ciri makanan jajanan sehat.d. Menjelaskan akibat akibat mengonsumsi makanan jajanan yang tidak sehat.e. Menjelaskan cara memilih makanan jajanan sehat.

f. Menjelaskan tips memilih makanan jajanan sehat.2. Sasaran penyuluhan

Sasaran dalam penyuluhan ini adalah Siswa kelas 7 Sekolah Menengah Pertama Cipta Dharma.3. Tenaga penyuluhMahasiswa PKL

4. Saluran penyuluhan

Saluran interpersonal 5. Metode dan media

a. MetodeDalam penyuluhan ini metode yang digunakan adalah metode ceramah serta tanya jawab. b. Media

Lembar balik

Poster

Brosur/leaflet Makanan asli Food model6. Tempat dan waktu (Rencana pelaksanaan kegiatan terlampir)

a. Tempat: Ruang Kelas 7 dan 8 SMP Cipta Dharmab. Tanggal: Jumat, 12 Juni 2015

c. Pukul: 07.30 WITA Selesai7. Rencana evaluasi

a. Tujuan evaluasi

Mengetahui perubahan pengetahuan dan partisipasi sasaran yang hadir.b. Cara evaluasi

1) Evaluasi struktur

Sasaran sudah siap ditempat yang sudah ditentukan. Media dan alat penyuluhan telah disetujui oleh pembimbing.

Media yang digunakan dalam penyuluhan ini adalah lembar balik, poster, brosur/leaflet, dan makanan asli.

2) Evaluasi proses

Kesiapan penyuluh sesuai dengan perencanaan

Ketepatan waktu sesuai yang sudah direncanakan Peserta yang aktif dalam kegiatan penyuluhan Peserta yang tidak meninggalkan ruangan selama penyuluhan

3) Evaluasi hasil

Diadakan tanya jawab pretest dan postest seputar materi secara lisan, kemudian disimpulkan bersama sama.

a. Observasi

Respon/tingkah laku peserta saat diberikan pertanyaan, apakah diam/menjawab. Peserta antusias/tidak. Peserta mengajukan pertanyaan/tidak.

c. Instrumen evaluasi

Instrumen evaluasi berupa pertanyaan (Pre-test dan Post-tes terlampir)F. Rencana anggaran biayaNoKeperluanHarga satuanJumlah harga

1Lembar balik @20 lembarRp 3.000,-Rp 60.000,-

2Poster @3 lembarRp 15.000,-Rp 45.000,-

3Leaflet @30 lembarRp 1.500,-Rp 45.000,-

4Sandwich @ 1 potongRp 5.000,-Rp 5.000,-

5Nasi goreng @ 1 piringRp 10.000,-Rp 10.000,-

6Salad buah @ 1 porsiRp 10.000,-Rp 10.000,-

7Snack @35 kotakRp 3.000,-Rp 105.000,-

8Pasta @1 porsiRp 15.000,- Rp 15.000,-

9Biaya print dan foto copy RPGRp 10.000,-Rp 10.000,-

Total pengeluaranRp 305.000,-

DAFTAR PUSTAKADepartemen Kesehatan RI. 2003. Pedoman Umum Gizi Seimbang. Jakarta: Media Jaya.

Tahir, Yoesrianto. 2007. Materi Penyuluhan Gizi Massal (Pastoral Care). Blitar: Instalasi Gizi Rumah Sakit Katolik Budi Rahayu

Tersedia online : http://forum.kompas.com/food/127277-pentingnya-sarapan-pagi.html. Diakses pada tanggal 4 Mei 2015Tersedia online pada : http://thesis.umy.ac.id/datapublik/t12779.pdf. Diakses pada tanggal 4 Mei 2015

Tersedia online pada : http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/pentingnya-manfaat-sarapan-untuk-anak-sekolah.html. Diakses pada tanggal 4 Mei 2015Lampiran 1. Langkah-langkah pelaksanaan penyuluhan NoKegiatan PenyuluhanKegiatan PenyuluhKegiatan PesertaAlokasi WaktuMedia

1Kegiatan awal1. Memberi Salam1. Menjawab salam

--

2.Mengenalkan diri 2. Menyimak dan mendengarkan2 menit-

3. Melakukan apersepsi dengan cara menunjukkan sebuah benda dan bertanya 3. Memper-hatikan dan menjawab pertanyaan

3 menitFood models

4. Menjelaskan tujuan dan pokok bahasan 4. menyimak dan mendengarkan5 menit-

5. Malakukan pre-test

5. Menjawab pertanyaan10 menitSoal Pre-tes dan alat tulis

2Kegiatan Inti1. Menjelaskan materi penyuluhan

a. Menjelaskanmateri mengenai pengertian jajanan sehatb. Menjelaskan materi ciri-ciri jajanan sehatc. Menjelaskan materi dampak jajanan sehat bagi anak sekolah.d. Menjelaskan materi cara memilih jajanan yang sehate. Menjelaskan materi tips menghindari dampak jajanan yang tidak sehat1. Menyimak dan mendengarkan25 menitPoster, makanan asli.

2. Memberi kesempatan peserta untuk bertanyaBertanya

15 menit-

3. Menyampaikan simpulan penyuluhanf. Menyimak dan mendengarkan10 menit

3Evaluasi1. Melakukan evaluasi hasil post-test yang telah dilakukan sebelumnya2. Menyimpulkan hasil post-test1. Menyimak dan mendengar3 menit

Soal post-test

Penutup1. Salam penutup1. Menjawab salam1 menit-

2. Membagikan leaflet kepada sasaran2. Menerima leaflet2 menitLeaflet

Lampiran 2 Materi Penyuluhan Jajanan SehatA. PendahuluanBudaya jajan menjadi bagian dari keseharian hampir semua kelompok usia dan kelas sosial, termasuk anak usia sekolah dan golongan remaja. Hampir semua anak usia sekolah suka jajan, selain nilai gizi makanan jajanan yang relatif rendah, keamanan pangan makanan jajanan juga menjadi masalah. Kebiasaan membeli jajanan di sekolah seringkali karena terpengaruh dari teman-teman sebayanya, selain itu anak membeli jajan menurut kesukaan mereka sendiri tanpa memikirkan bahan-bahan yang terkandung didalamnya karenan anak memiliki aktifitas yang cukup padat, cenderung mereka membeli jajanan di sekolah untuk sekedar menganjal perut mereka. Hanya saja apakah semua jajanan tersebut sehat dan juga tidak membahayakan bagi anak-anak. Hal inilah yang perlu diperhatikan oleh pihak sekolah maupun orang tua. Memilih jajanan sehat yang sehat perlu kita tanamkan dan ajarkan kepada para anak-anak jaman sekarang agar mereka tidak sering jajan yang sembarangan di sekolah dan dapat memilih jajanan yang baik/sehat untuk konsumsinya di sekolah. Karena di sekolah para siswa/anak-anak dapat memilih berbagai macam dan ragam jenis jajan, hampir semuanya jenis jajanan tersedia di sekolah. Kebanyakan jajanan yang di jual di sekolah mengandung bahan tambahan makanan seperti zat pemanis serta zat pewarna yang berlebihan. Untuk itulah para siswa atau anak-anak sekolah perlu diberikan arahan agar tidak sering jajan sembarangan di sekolah yang dapat menggagu kesehtan tubuh mereka. Yang salah satunya dengan cara diadakannya penyuluhan kesehatan mengenai bahayanya jajan sembarangan di sekolah.

Seandainya mereka mau sejenak berfikir, apakah jajanan itu bersih? Apakah jajanan itu sehat? Dan apa jadinya jika masuk kedalam perut kita , tapi selama ini aman-aman saja, itu yang ada dalam fikiran mereka. Padahal makanan tidak sehat bisa berdampak tidak baik terhadap tubuh kita. Dampak yang dapat dirasakan jangka pendek jika kondisi tubuh sedang lemah antara lain sakit perut, pusing, mual bahkan muntah. Sedangkan dampak jangka panjang, akibat dari zat-zat yang terkandung dalam jajanan yang kurang sehat tersebut dapat menyebabkan tumor, kanker serta mengurangi kecerdasan.

Makanan yang diproduksi menggunakan bahan kimia berbahaya seperti pewarna dan pengawet dengan tujuan agar makanan dan minuman menarik dan tahan lama, merupakan salah satu alasan bagi pedagang agar dagangan cepat laku dan kalaupun tidak laku bisa dijual dilain waktu, tanpa khawatir menjadi basi. Akan tetapi mereka tidak pernah berfikir keselamatan pembeli terutama bagi pedagang yang menjajakan dagangannya di lingkungan sekolah dengan harapan siswa-siswi dapat lebih selektif dalam memilih dan mengonsumsi jajanan di sekolah.

B. Pengertian JajananDalam kehidupan sehari-hari, anak-anak tidak bisa lepas dari uang jajan. Meskipun setiap pagi orang tua selalu menyiapkan sarapan pagi untuk anak-anaknya sebelum berangkat sekolah. Jajan hampir merupakan suatu kebiasaan bagi anak-anak dari dulu sampai sekarang. Uang jajan diberikan sekedar untuk membeli minuman dan makanan ringan yang lazim disebut sebagai jajanan.Menurut kamus besar bahasa Indonesia, jajanan adalah panganan atau makanan atau kudapan yang dijajakan. Jajanan biasanya dijajakan oleh pedagang baik dengan cara berkeliling maupun menempati tempat tertentu. Penjual jajanan lebih sering menempati tempat-tempat yang strategis dan mudah dijangkau oleh pembeli, seperti di tempat-tempat umum, di pinggir-pinggir jalan, maupun di sekolah-sekolah.

1. Jajanan Sehat dan Jajanan Tidak SehatKebiasaan jajan banyak dilakukan terutama kalangan anak-anak seperti kita. Kondisi ini semakin berbahaya mengingat anak-anak merupakan aset yang berharga bagi bangsa. Sekarang ini anak sudah terbiasa jajan. Ini salah satunya karena orang tua membekali anak dengan uang saku dan tidak memberi bekal makanan sehat dari rumah. Oleh karena itu sangatlah penting bagi anak untuk mengetahui jajanan yang layak dikonsumsi dan yang tidak layak konsumsi terutama di lingkungan sekolah.

Yang perlu anak-anak ketahui bahwa di dalam makanan jajanan yang banyak dijual di tempat umum dan di sekolah-sekolah, ternyata banyak ditemukan berbagai jenis bahan berbahaya berupa bahan makanan tambahan (BTP). Sebagaimana hasil penelitian para ahli, seperti yang tertulis dalam Iswanto (2007: 39) bahwa bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan pada pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu termasuk pewarna, penyedap rasa dan aroma, pengawet, antioksidan (mencegah bau tengik), penggumpal, pemucat, dan pengental. Bahan-bahan tambahan pangan tersebut ada yang sifatnya berbahaya dan ada yang tidak berbahaya. Lebih lanjut Iswanto (2007:40) menambahkan bahwa:

Ada tiga contoh bahan tambahan pangan berbahaya dan dilarang, tetapi masih banyak ditemukan dalam berbagai jenis makanan, yaitu:

a. Formalin

Formalin adalah nama dagang dari larutan 30-40 %formaldehiddalam air. Sebenarnya formalin lebih sesuai dipergunakan sebagai antiseptik untuk membunuh jamur, terutama untuk menyucikan peralatan kedokteran, dan mengawetkan spesimen termasuk mayat manusia.Kadar fomalin yang tinggi dalam tubuh menyebabkan berbagai keluhan seperti rasa gatal pada mata, susah bernafas, batuk, rasa panas pada hidung, tenggorokan, iritasi akut saluran pernafasan, iritasi lambung dan kulit, muntah, diare, bahkan menyebabkan kanker

b. Boraks

Borak merupakan senyawa kimia dengan namanatrium tetraboratyang berbentuk kristal lunak. Memiliki sifat antiseptik dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat, misalnya untuk membuat salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, dan obat pencuci mata. Borak juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, dan antiseptik kayu. Apabila terdapat dalam makanan dalam jangka waktu lama akan terjadi penumpukan pada otak, hati, lemak dan ginjal. Pemakaian dalam jumlah banyak menyebabkan demam, depresi, kerusakan ginjal, nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, kebodohan, kebingungan, radang kulit, anemia, kejang, pingsan, koma bahkan kematian.

c. PewarnaRhodamin B(pewarna merah) danmethanyl yellow(pewarna kuning) termasuk zat warna yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya.Rhodamin Bdigunakan sebagai pewarna pewarna kosmetik, obat-obatan, pewarna kain/tekstil, pembersih mulut, sabun dan anti pembekuan. Sedangkanmethanyl yellowdigunakan sebagai indikator dalam larutan dan obat-obatan pemakaian luar. Pemakaian dalam makanan mengakibatkan kerusakan hati, melukai mata, tumor hati dan karsinogenik.RhodaminB danmethanyl yellowbanyak ditemukan dalam sirup, kerupuk, agar-agar, jeli, kue basah, manisan buah-buahan, kerang ataupun jajanan lainnya.Jadi, jajanan sehat, aman, dan bergizi adalah makanan dan minuman yang diolah oleh produsen makanan dan disajikan yang memiliki nilai gizi, tidak mengandung bahan berbahaya seperti penyedap, pengawet, dan pemanis buatan.C. Ciri-Ciri Jajanan SehatDari paparan di atas, anak-anak sudah seharusnya dapat membedakan antara jajanan yang sehat dan tidak sehat. Ciri-ciri jajanan itu sehat dan layak kita konsumsi, antara lain: Bersih

Jauh dari tempat sampah, wc, got, debu dan asap kendaraan bermotor

Tertutup

Tidak bekas dipegang-pegang orang

Tidak terlalu manis dan berwarna mencolok

Masih segar

Tidak digoreng dengan minyak goreng yang sudah keruh

Tidak mengandung zat pemanis, zat pengawet, zat penyedap, dan zat pewarna buatan

Bau tidak apek atau tengik

Tidak dibungkus dengan kertas bekas atau Koran

Dikemas dengan plastik atau kemasan lain yang bersih dan aman

Lihat tanggal kadaluwarsa.

Contoh Jajanan Sehat: susu, roti, biskuit, buah-buahan yang steril

Sedangkan ciri-ciri jajanan tidak sehat, antara lain:

Air mentah, dan Es mambo berwarna mencolok dan terlalu manis dengan pemanis buatan dan pewarna pakaian

Permen dengan pemanis buatan dan pewarna pakaian

Bakso dengan bahan pengenyal

Chiki/ makanan ringan menggunakan MSG sebagai penambah rasa, zat pewarna dan pemanis buatan

Gorengan memakai minyak goreng bekas dipakai berkali-kali sehingga minyak sudah berwarna sangat keruh

Cakwe, cilok dan bakso goreng memakai saus/ sambal berwarna merah cerah dan terbuat dari bahan-bahan yang telah busuk

Kue berwarna mencolok dengan pewarna pakaian

Es sirup/ minuman berwarna mencoloktidak higienis, terdapat zat pewarna pakaian

D. Dampak Mengkonsumsi Jajanan tidak SehatBerbagai dampak dari mengonsumsi jajanan/makanan yang tidak sehat diantaranya sebagai berikut:

1. Pemanis buatan: sacharin menyebabkan kanker kandung kemih

2. Pewarna tekstil: Rhodamine B menyebabkan pertumbuhan lambat, gelisah

3. Bahan pengenyal (boraks): menyebabkan demam, kerusakan ginjal, diare, mual, muntah, pingsan, kematian

4. Penambah rasa: Mono Sodium Glutamat (MSG) menyebabkan pusing, selera makan terganggu, mual, kematian

5. Bahan pengawet: formalin menyebabkan sakit perut, kejang-kejang, muntah, kencing darah, tidak bisa kencing, muntah darah, hingga akhirnya menyebabkan kematian.

6. Timah pikiran kacau, pingsan, lemah, tidak ingin bermain, sulit bicara, mual, muntah

7. Makanan tidak bergizimenyebabkan gangguan berfikir

8. Makanan mengandung mikroba, basi atau beracunmenyebabkan sakit perut, diare

E. Cara Memilih Jajanan Sehat di SekolahDi Indonesia, pada umumnya setiap makanan dapat dengan leluasa beredar dan dijual tanpa harus terlebih dahulu melalui kontrol kualitas dan kontrol keselamatan. Hal ini membuat masih lebih 70 persen makanan yang dijual dihasilkan oleh produsen yang masih tradisional, yang dalam proses produksinya kebanyakan masih jauh dari persyaratan kesehatan dan keselamatan, sehingga kasus keracunan makanan semakin meningkat. Berikut beberapa tips aman memilih makanan yang diberikan oleh Ir Chandra adalah sebagai berikut:

1. Amati warnanya, mencolok atau tidak

Amati apakah makanan tersebut berwarna mencolok atau jauh berbeda dari warna aslinya. Snack, kerupuk, mi, es krim yang berwarna terlalu mencolok ada kemungkinan telah ditambahi zat pewarna yang tidak aman.

2. Cicipi rasanya

Biasanya lidah cukup jeli untuk membedakan mana makanan yang aman atau tidak. Makanan yang tidak aman umumnya berasa tajam, misal sangat gurih, membuat lidah bergetar dan tenggorakan gatal.

3. Baui aromanya

Bau apek atau tengik pertanda makanan tersebut sudah rusak atau terkontaminasi oleh mikroorganisme.

4. Perhatikan kualitasnya

Perhatikan kualitas makanan, apakah masih segar atau sudah berjamur yang bisa menyebabkan keracunan. Makanan yang sudah berjamur menandakan proses tidak berjalan dengan baik atau sudah kadaluarsa.

F. Tips untuk menghindari jajanan yang tidak sehatMengingat berbagai dampak yang dapat ditimbulkan akibat mengonsumsi jajanan/makanan dan minuman tidak sehat, seharusnyalah kita berupaya untuk menghindarinya dengan berbagai cara antara lain:

1. Tidak jajan sembarangan

2. Menghindari jajanan dengan warna mencolok

3. Memilih jenis jajanan yang bersih dan higienis

4. Memilih jajanan di tempat yang bersih

5. Memperhatikan kebersihan pedagang dan dagangan yang dijual

6. Mencari tahu proses pembuatan makanan yang akan kita beliLampiran 3. Instrumen Evaluasi (Pre-test dan Post-test)

Nama:

Kelas:

Pengertian makanan jajanan yang sehat, aman, dan bergizi adalah

Makanan yang diolah oleh produsen makanan dan disajikan dan memiliki nilai gizi , mengandung bahan berbahaya seperti penyedap, pengawet, dan pemanis buatan.

Minuman yang diolah oleh produsen makanan dan disajikan yang memiliki nilai gizi, tidak mengandung bahan berbahaya seperti penyedap, pengawet, dan pemanis buatan.

Makanan dan minuman yang diolah oleh produsen makanan dan disajikan yang memiliki nilai gizi, tidak mengandung bahan berbahaya seperti penyedap, pengawet, dan pemanis buatan.

Jenis-jenis makanan jajanan yang sehat, aman, dan bergizi adalah

Bakso, empek-empek, tipat cantok, mie ayam, dan rujak kuah pindang

Chitato, chitos, cimol, ale-ale

Es teller, es puter, es buble, marimas

Tips memilih makanan jajanan yang sehat, aman, dan bergizi adalah

Ciri makanan yang sehat memiliki rasa dan warna yang tidak mencolok dan berbau bahan kimia

Warna mencolok

Memiliki tekstur yang sangat kenyal

Dampak buruk makanan jajanan yang tidak sesuai bagi kesehatan adalah

Memicu sakit perut, sariawan, dan radang tenggorokan

Menjadi juara kelas

Gatal dan sakit disekujur tubuh

Apa yang termasuk bahan berbahaya bagi makanan?

Boraks

Vitsin

Garam beryodium