)'"~· f .•'

. , 215-226 Moch. Aris Widodo, C H

Nelwan. dan· Sutiman B Sumrtro

Perubahan Jalinan Firament Actin Kadar Ion Ca dan Kadar Hp2 dari K~ltur Sel Endo1e~ (HUVEC) yang Di Papar dengan Glukosa

Konsentrasi Tinggi

207-214 ldenlifikasi Ades~ Bakteri Vibrio alginolyticus pada Sel Epitel lkan Kerapu Tikus (Crom17epfes altivelis)

201-206 Maftuch, U. Yanuhar. A.E. Ekawati, Sukoso K. Handono, Sumarno, dan L. Sulistyowati

Uun Yanuhar, Sukoso, Sumarno. dan M.A. Widodo

188-200

182-187 Purwadi, Bambang Susilo. dan Agung Yuniarinto

Syamsulbahri, M.S., Titin Sumami, dan Dwi indrawati

176-181 Nurul lsnaini can Suyadl

162-175 Soebiantoro dan Suratmo

155-161 Produksl lnterleukin-12 DI lnduksi oleh Protein Adhesin Adh 036 Salmonella typhi-lSCOM

lsolasi. Ujl Aktlvitas dan Karekterisasi Kairomon Ujung Batang Kelapa Varietas Puyuh sebagai Atraktan pada Kumbang Kelapa

(Rhynchophorus fe1Tugineus) ~

Daya Gerak Spermatozoa Kambing Boer dalam Pepgencer Dasar Tris dengan Konsentrasi Asam Sitrat dan Laktosa yang Bert1eaa selarna

Penyimpanan Dingin

Kualilas Susu Pastel!r'isasi yang Di Produks! dengan Masin Pasteurisasi Pipa Spiral Sistem Konlinyu

Pengaruh Pemberian Kompos Sampah Organik dan Pupuk Nitrogen pada Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Jagung Manis (Zea mays

saccharata, Sturt)

Karakterlsasi Protein Hemaglutinin Omp Vibrio atginofyticus pada Sel ErftrQsit lkan Kerapu Tikus (Cromileptes a/live/is)

146-154 Perbalkan Ketahanan Genetik Kecang Panjang (Vigna sesquipedalis L. Fruwirth) temadap CABMV dengan Metode Backcross

138-145

127-137

117-126 Edi Priyo Utomo, Wars1to, dan Nina Mariati

Kenly Wantri A., Kusworinl H., dan A. Hidayat' '

Damanhurt, N. Basukl, Harijono, St.A. Rahayuningsih dan Y. Widodo

Kuswanto, Lita Soetopo, Tutung Hadiastono. dan Astanto Kasno

Sri Winarsih

107-116 Agus Susilo dan Khotibul umam Al Awwaly

Tinlauan Kualitas Fisik Bakso dari Pemanfaatan Edible Meat (Hali Sapl) sebagai Substitusi Daging dan Sodium Tripolyphosphate

(SITP) sebagai Bahan Pengenyal

Formulasi Senyawa Kairomon Aggregat Kumbang Kelapa Rhynchophorus SPP melalul Manipulasi Sinyal Elektroantennogram

Ef~k Estrogenlk Ekstrak Tokbl (Pueraria Lobata, L) pada Sel Endometrium likus (Rattus Novergikus) Pasca Ooforektomi

Pemuliaan untuk Perbaikan Hasil dan Kandungan Antosianin pada Ubl Jalar

Volurre 17 f\bror 2 ~

Desember 2005

ISSN 1410-413X

13

Lembaga Penelitian Universitas Brawijaya Jalan Veteran, Malang-65145

Telp. (0341) 575824; 551611 psw. 301; Fak. (0341) 575828 E-mail Lemlltub@Brawijaya.ac.id

Alamat Redaksi/Penerbit

Penyunting Ahli Ir. Arifin Noor Sugiharto, M.Sc., Ph.0 (Un1braw)

Ir. Didik Suprayogo, M Sc .. Ph.D (Unibraw) Dr. Ir. Moch Sahid (Balittas Deptan) Brian 0 Flaherty (Ahli Bhs. lnggris)

Ora. Francien Herlen Tomasowa, Ph.D (Lab. Bhs. Unibraw) Ors. Adiono. MA., Ph.D. (Lab. Bhs. Unibraw)

Anggota Prof. Dr. Ir. Moch. Munir, MS (Unibraw)

Prof. Ors. Sutlman B. Sumitro, SU, D.Sc (Unibraw) Prof. Dr. Ir SM Sitompul (Unibraw)

Prof. Or. Ir. Luqman Hakim, MS (Unibraw) Prof. Dr Ir. Rustidja, MS (Unibraw)

Or. Ir. Nasir Saleh (Balitkab1 Deptan)

Ketua

Prof. Dr. Ir. Syamsulbahri, MS

DEWAN REDAKSI

Penanggung Jawab

Rektor Universitas Brawijaya Ketua Lembaga Penelitian Universitas Brawijaya

182

The Quality Of Pasteurized Milk Produced By A Continuous System In A Spiral Pipe Pasteurizer : The research was conducted to discover the quality of pasteurized milk produced by a continuous system in a spiral pipe pasteurizer designed by lecturers ofBrawijaya University. The method of the research was a study which consisted of three experiments. The first was the temperature of the heat transfer water, the treatments were 75, SO and 85 "C respectively. The second was the temperature of the cold transfer water, and the treatments were 5, 7,5 and I 0 °C. The third was the pasteurization test and the treatments were the duration of the pasteurization temperature of 15, 30 and 45 seconds respectively. The results showed that the temperature of the heat transfer water resulted in totals microorganisms ofless than the required standard , and the same was found with the temperature of the cold transfer water. The pasteurization tests indicated that this was a complete success.

THE QUALITY OF PASTEURIZED MILK PRODUCED BY A CONTINUOUS SYSTEM lN A SPIRAL PIP£ PASTEURIZER

ABSTRACT

Suatu peuclitian tclah dilakukan dengan tujuan untuk mcngctahui kualitas susu pasteurisasi yang diproduksi dengan mesin pasteurisasi susu sistem kontinyu dengan menggunakan pipa spiral yang diraneang oleh staf pcngajm Universitas Brawijaya. Penelnian ini mcrupakan kerjasama antara Proyek Riset Unggulan Ke01itra1111- Kementerian Riser dan Teknologi dan Koperasi SAE Pujon - Malang dengan Lembaga Penelitian Univcrsltas Brawijaya. Metode penelitian yang digunakan ialah percobaan yang terdiri dari tiga percobaan. Percobaan pertama ialah penggunaan air sebagai penghantar panes dengan perlakuae suhu 75, 80 dan 85 °C. Pcrcobaan kedua ialah penggunaan air es ~ebagai pcnghantar dingin dengan perlakuan suhu 5, 7,5 dan 10 'C. Percobaan ketiga ialah uji kesempurnaan pastcurisasi dengen perlakuan waktu untuk mempertahankan suhu pasteurlsasi, yairu 15, 30 dan 45 detik. Has ii pe11elitim1 menunjukkan bahwa pembuatan unit pcman.as dengan percobaan beberapa tingkat suhu air scbngai pcnghaatar panas telah dapat mencapai jumlah mikroorganiene yang masih hidup berada di bawah standar, dcmikian pula percobaan beberapa ungkat suhu air cs sebagai penghantar dingin. Hasil qj1 kesempurnaan pastcunsasi menunjukkan bahwa proses pesteerisasr relah berjalan dengan sempurna. Berdasarkan hasil penclitian 1111 dapatdisimpulkan bahwa kualitas susu pasteurisasi yang dihasilkan dari rnesin pasteurisasi sistem kontinyu dengaa pipa spiral tclab memenuhi standar susu pasteurisasl. Kata kunci: pasteurisasi. sistem konrinyu, pipa spiral.

Purwadi", Bambang Susilo2>, danAgung Ynniarmto" Fakultas Petemakan Universitas Rrawijaya Malang"

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang" Fakuhas Ekonomi Universitas Brawijaya Malang"

ABSTRAK

KUALITAS SUSU PASTKCRISASI YANG DIPRODUKSI DENGAN MESIN PASTEURISASI PIPA SPIRAL

SISTEM KONTlNYU

JURHAL ILM1..HLMU iiAY.~TI {JJr.J &H!!~) •VOL 17 - NO 2 s Oesemoe; ~----·-------------·

187

Bylund. G. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB. Lund.

Early, R. 1998. The Technology of Dairy Products. Sec­ end Ed. Blackie Academic & Professional Lon· don.

Grant, I.R; E.J. Hitchmgs, A. McCartney, F. Ferguson and M.T. Rowe. 2001. Effect of Commercial-Scale High-Temperature, Short· Time Pasteurization on the Viability of Mycobacterium paratuberculosis in Nacuralle lnfected Cow's Milk. http://acm. asm.orf)cgi!content/abstrnct!68i2/602.

Vamam,A.H. and J.P. Sulherland. 1994. Milk and Milk Products- Technology, Chemistry and Microbiol­ ogy. First Ed. Chapman & Hall. London.

Walstm, P., T.J. Geurts. A. Noomen, A. Jellema and M.A.J.S. van Boekel. 1999. Dairy Technology - Principle of Milk Properties and Processes. Marcel Dekker, Inc. New York.

OAl'IARPUSl'AKA Anonymous. 2004. Appendix H. Pasteurization Equip­

ment and Procedurs, lU.lp:!Nm.cfsan.rua.gov/-ac­ [O.\l_a~pf11o~9-lpd f

UCAPAN TElUMA KASTH Terimakasih disampaikan kepada Penyandang

Dana (Menristek) atas dana yang diberikan kepada kami sehingga penelitian ini bisa terlaksana,

Saran IJntuk menghasilkan susu pasteurisasi yang

mempunyai kualitas tinggi dan dengan proses produksi yang efisien perlu digunakan mesin pasteurisasi sistem kontinyu dengan pipa spiral.

mcnggunakan mesin pasteurisasi dengan pipa spi­ ral mcmpunyai kualitas yang tinggi

..-------------Kwlitm Sv.<U P<1<tUJr1Sasi Y""9 O.produksl dcngcm Muin Pan~scsi ~ii"' Spil"dl S1ste"' Kontinyu

· .